مواد لازم (برای حدود ۱۰ عدد پیراشکی متوسط):
برای خمیر:
آرد سفید: ۳ لیوان
شیر گرم: ۱ لیوان
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
برای مواد داخل پیراشکی:
مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۲۰۰ گرم
کلم سفید یا کلم برگ ریز خرد شده: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)
کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
برای رومال:
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
کمی شیر: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده کردن خمیر
شیر گرم را با شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
آرد و نمک را الک کرده و به مخلوط شیر اضافه کنید.
روغن را هم اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید در جای گرم ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۲: آماده کردن مواد داخل
پیاز را در کره یا روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
کلم خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
مرغ پخته ریش‌ریش شده را اضافه کنید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
مواد را هم بزنید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله ۳: آماده کردن پیراشکی‌ها
خمیر را به تکه‌های مساوی تقسیم کنید (هر تکه حدود ۵۰ گرم).
هر تکه را با وردنه باز کنید و وسط آن ۱ تا ۲ قاشق از مواد مرغ و کلم بگذارید.
خمیر را به شکل نیم‌دایره جمع کرده و لبه‌ها را با انگشت یا چنگال فشار دهید تا بسته شود.
مرحله ۴: پخت
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
روی پیراشکی‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید.
پیراشکی‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
 نکته:
می‌توانید کمی پنیر رنده شده داخل مواد بریزید تا طعم آن غنی‌تر شود.
برای نرم‌تر شدن خمیر، بعد از استراحت، کمی ورز مجدد دهید.