در دنیای پرمشغله امروز، همه ما به دنبال غذاهایی هستیم که هم خوشمزه باشند و هم زمان زیادی از ما نگیرند. “تانتونی گوشت” یکی از غذاهای ترکیه است که با مزه‌ای دلنشین و طعمی بی‌نظیر، می‌تواند به سرعت تبدیل به یکی از غذاهای مورد علاقه شما شود. این دستور پخت با ترکیبی از گوشت چرخ کرده و سبزیجات تازه، نه تنها یک وعده غذایی مغذی را ارائه می‌دهد، بلکه فرصتی است تا خلاقیت خود را در آشپزی به نمایش بگذارید.

تانتونی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب خیابانی ترکیه است که با گوشت ریز خرد شده، ادویه‌های خاص و نان لواش یا پیتا سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را مشاهده می‌کنید:

 

مواد لازم برای ۴ نفر

    •    گوشت گوسفند یا گوساله (كوشت راسته يا فيله ریز خرد شده): 300 گرم
    •   (اگر گوشت تکه ایی نداشتين و خواستين از گوشت چرخکرده استفاده کنید آخر مقاله مطالعه کنید)
    •    پیاز: 1 عدد (خرد شده)
    •    گوجه‌فرنگی: 1 عدد (خرد شده)
    •    قارچ:7-8 عدد (خرد شده)
    •    فلفل سبز: 2 عدد (ریز خرد شده)
    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
    •    پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای‌خوری
    •    پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    آب لیموترش: 1 عدد
    •    نان لواش یا پیتا: به مقدار لازم
    •    جعفری تازه: مقداری (ریز خرد شده)

طرز تهیه تانتونی

    1.    آماده‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات خیلی ریز خرد کنید (اندازه گوشت چرخ کرده درشت). اگر گوشت سفت است، ابتدا آن را کمی نیم‌پز کنید.

    2.    پخت گوشت:
در یک ماهیتابه بزرگ، گوشت خرد شده را با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. بعد از چند دقیقه، نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نرم شود.

    3.    اضافه کردن ادویه‌ها:
هنگامی که گوشت نرم شد و آب آن تقریباً کشیده شد، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا گوشت طعم‌دار شود.

    4.    تفت دادن سبزیجات:
فلفل سبز خرد شده و پیاز را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی و قارچ خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد خوب بپزند.

    5.    افزودن آب لیمو:
در انتها، آب یک لیموی تازه را روی مواد بریزید و مخلوط کنید.

    6.    سرو کردن:
تانتونی آماده شده را در نان لواش یا پیتا قرار دهید. روی آن کمی جعفری تازه خرد شده بریزید و رول کنید. می‌توانید با ماست یا سالاد سرو کنید.


اكَر كَوشت تيكه اى نداشتىن و فقط كَوشت چرخكرده داشتىن با اين روش مثل تيكه ايش كنین
گوشت چرخكرده رو با پياز آبگرفته مخلوط كنيد وسط كيسه فريزر پهن كنيد و بزاريد فريزر تا يخ بزنه بعد تو تابه همونجورى بدون اينكه يخش باز بشه بيزيد ،و بعد با كمك چاقو يا كفكَير كَوشت را تكه كنيد تا مثل كَوشت هاى تيكه اى در بياد بافت كَوشت كاملا تا انتها به همون صورت تيكه اى باقى
ميمونه

نکته‌ها

    •    اگر می‌خواهید تانتونی چرب‌تر باشد، می‌توانید از کمی کره استفاده کنید.
    •    اضافه کردن سماق یا سس تند به غذا می‌تواند طعم آن را جذاب‌تر کند.
    •    به جای گوشت قرمز، می‌توانید از مرغ نیز استفاده کنید.
     •    برای طعم بهتر و تزئین از جعفری تازه استفاه کنید.

این غذای خیابانی ساده اما بسیار لذیذ است و به‌راحتی در خانه قابل تهیه می‌باشد!
نوش جان

بریانی اصفهانی یکی از غذاهای معروف و سنتی ایران است که در اصفهان به‌صورت ویژه طبخ و سرو می‌شود. این غذا با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و به دلیل استفاده از ادویه‌های خاص، طعم و عطر منحصر به فردی دارد. در ادامه، طرز تهیه بریانی اصفهانی را آموزش می‌دهم.
 

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی (ترجیحاً سردست یا گردن): ۵۰۰ گرم

    •    دنبه گوسفندی: ۱۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
    •    جگر سفید (اختیاری): ۱۰۰ گرم
    •    نان سنگک: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال بادام یا گردو خردشده (برای تزیین): به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه:

مرحله ۱: پخت گوشت

    1.    گوشت گوسفندی را به همراه پیاز، زردچوبه و مقداری آب در یک قابلمه قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
    2.    بعد از اینکه گوشت کاملاً پخته و نرم شد، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد تا عطر ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
    3.    گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید یا با گوشت‌کوب بکوبید تا نرم و یکدست شود.
    4.    اگر از جگر سفید استفاده می‌کنید، آن را نیز در قابلمه دیگری بپزید و سپس چرخ کرده یا بکوبید تا بافت آن نرم شود.

مرحله ۲: مخلوط کردن مواد

    1.    گوشت کوبیده شده را با جگر سفید، دنبه، دارچین و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
    2.    می‌توانید گوشت و دنبه را یک یا دو بار با هم چرخ کنید تا بافت بریانی نرم و یکنواخت شود.

مرحله ۳: سرخ کردن بریانی

    1.    تابه‌ای مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری از دنبه را داخل آن بگذارید تا آب شود و تابه چرب شود.
    2.    مقداری از مخلوط گوشت را داخل تابه بگذارید و با پشت قاشق یا کفگیر، به آن شکل دهید. می‌توانید از قالب مخصوص بریانی یا یک کاسه برای قالب دادن استفاده کنید تا بریانی شکل زیبایی داشته باشد.
    3.    بریانی را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید یک طرف آن سرخ و طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

مرحله ۴: سرو بریانی

    1.    بریانی سرخ شده را روی نان سنگک قرار دهید و روی آن کمی دارچین بپاشید.
    2.    در کنار بریانی، می‌توانید کمی آب‌گوشت (آب حاصل از پخت گوشت) نیز سرو کنید تا طعم دلپذیرتری داشته باشد.
    3.    بریانی اصفهانی را با خلال بادام یا گردو تزیین کرده و همراه با سبزی‌خوردن، دوغ یا ماست سرو کنید.

نوش جان!

درود به عزیزای دل مستر قصاب امروز باهم طرز تهیه یه غذای یونانی یاد میگیریم:

مساکا یا موساکا یکی از غذاهای معروف یونانی است که از لایه‌های گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله، بادمجان و سس بشامل تشکیل شده است. این غذا شباهت‌هایی با لازانیا دارد و به‌ویژه برای طرفداران غذاهای مدیترانه‌ای محبوب است. در ادامه، طرز تهیه مساکا را برای شما توضیح می‌دهم.

مواد لازم:

برای لایه بادمجان:

    •    بادمجان بزرگ: ۳ عدد
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون: به مقدار لازم

برای لایه گوشت و قارچ:

    •    گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
    •   سیب زمینی: ۲ عدد
    •    پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
    •    سیر خرد شده: ۲ حبه
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    گوجه‌فرنگی خرد شده: ۱ پیمانه
    •    قارچ: ۲۰۰ گرم
    •    دارچین: ۱ عدد چوب یا ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر
    •    پودر زیره: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    برگ بو: ۱ عدد
    •    جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

برای سس بشامل:

    •    کره: ۵۰ گرم
    •    آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری
    •    شیر: ۲ پیمانه
    •    جوز هندی و آویشن: کمی (به مقدار دلخواه)
    •    پنیر پارمزان رنده شده: ۱/۲ پیمانه
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان

۱. بادمجان‌ها را به ضخامت ۱ سانتی‌متر برش بزنید.
2. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و بگذارید ۲۰ دقیقه بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس با دستمال خشک کنید.
3. بادمجان‌ها را در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند یا می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید تا سبک‌تر باشند.

مرحله ۲: آماده‌سازی لایه گوشت و قارچ

    1.    در یک تابه، کمی روغن زیتون گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    2.    سیر را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید.
    3.    گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً سرخ و رنگ آن تغییر کند.
    4.     قارچ ها را با شعله زیاد و بدون روغن تفت دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
    5.     سیب زمینی ها را آبپز کرده و با چنگال له کنید و بعد تا داغ هست با کره ،نمک و فلفل،پوره سیر،خامه مخلوط کردم.
    6.    رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید.
    7.    دارچین، پودر زیره، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
    8.    اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا سس غلیظ شود. سپس برگ بو و چوب دارچین را خارج کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید.

مرحله ۳: آماده‌سازی سس بشامل

    1.    کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
    2.    به تدریج شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.
    3.    جوز هندی،آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید.
    4.    بعد از اینکه سس کمی خنک شد،  پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله ۴: آماده‌سازی نهایی

    1.    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    2.    در یک ظرف مخصوص فر، یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را قرار دهید.
    3.    روی بادمجان‌ها، لایه‌ای از مخلوط گوشت و قارچ بریزید و سپس دوباره یک لایه بادمجان بچینید.
    4.    روی مواد گوشت و قارچ یک لایه پوره سیب زمینی که از قبل آماده کردیم اضافه کنید 
    5.    سس بشامل را روی لایه آخر بادمجان بریزید و سطح آن را صاف کنید.
    6.    ظرف را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح مساکا طلایی و پخته شود.
    7.    بعد از پخت، اجازه دهید مساکا کمی خنک شود، سپس برش بزنید و سرو کنید.

نوش جان!