برای تهیه کباب کوبیده، انتخاب ترکیب مناسب گوشت‌ها بسیار مهم است تا کبابی خوشمزه، آبدار و خوش‌طعم داشته باشید. معمولاً از ترکیب گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده می‌شود. ترکیب مناسب به شرح زیر است:
ترکیب پیشنهادی برای کباب کوبیده:

1. گوشت گوسفند (چرخ‌کرده): حدود ۷۰ درصد
گوشت گوسفند به دلیل داشتن چربی بیشتر، به کباب طعم و رطوبت می‌دهد و باعث می‌شود که کباب نرم و آبدار باشد. استفاده از گوشت قسمت‌هایی مانند سردست و قلوه‌گاه (دنده) توصیه می‌شود که چربی کافی دارند.

2. گوشت گوساله (چرخ‌کرده): حدود ۳۰ درصد
گوشت گوساله به کباب بافت بهتری می‌دهد و مانع از این می‌شود که کباب خیلی چرب و سنگین باشد. استفاده از گوشت کم‌چرب مانند ران گوساله برای این منظور مناسب است.

نکات مهم:
- چربی مناسب: نسبت چربی در ترکیب گوشت باید حدود ۲۰ درصد باشد. این چربی به حفظ رطوبت و طعم کباب کمک می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
- پیاز: اضافه کردن پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته به گوشت، طعم و رطوبت بیشتری به کباب می‌دهد. معمولاً برای هر ۱ کیلوگرم گوشت، ۱ پیاز متوسط کفایت می‌کند.
- ادویه‌ها: استفاده از نمک، فلفل سیاه، زعفران و در صورت تمایل کمی زردچوبه یا زیره برای مزه‌دار کردن گوشت‌ها توصیه می‌شود.
این ترکیب و نسبت‌ها به ایجاد کباب کوبیده‌ای خوش‌طعم و متعادل از نظر چربی و بافت کمک می‌کند.

قلوگاه گوسفندی بخشی از گوشت است که از اطراف شکم و دنده‌های گوسفند تهیه می‌شود. این بخش از گوشت معمولاً دارای چربی بالاست و به همین دلیل طعم لذیذ و چربی‌داری دارد. قلوگاه به دلیل بافت نرم و چربش، در آشپزی ایرانی و بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 موارد مصرف قلوگاه گوسفندی:
1. خورش‌ها: قلوگاه به دلیل چرب بودن، برای انواع خورش‌ها مانند خورش قورمه‌سبزی، خورش قیمه و خورش کرفس استفاده می‌شود.
2. کباب: از این بخش برای تهیه کباب‌های نرم و آبدار مانند کباب چنجه و کباب کوبیده استفاده می‌شود.
3. آبگوشت: قلوگاه یکی از گوشت‌های مناسب برای آبگوشت است. چربی آن به آبگوشت طعم و مزه‌ی خوبی می‌دهد.
4. خوراک‌ها و استیک‌ها: می‌توان از قلوگاه برای تهیه انواع خوراک گوشت یا استیک استفاده کرد که به دلیل چربی‌اش، گوشت نرمی خواهد داشت.
5. پلوهای گوشتی: در پلوهایی مانند چلو گوشت یا باقالی‌پلو با گوشت، از قلوگاه برای لطافت و طعم بیشتر استفاده می‌شود.
قلوگاه به دلیل چربی بالا و طعم خوشایند، برای غذاهایی که نیاز به گوشت نرم و آبدار دارند، بسیار مناسب است.

خواص گوشت گوساله =گوشت گوساله دارای خواص درمانی و تغذیه‌ای متعددی است که آن را به یکی از منابع مهم پروتئین حیوانی تبدیل کرده است. در زیر برخی از مهم‌ترین خواص درمانی آن را می‌آوریم:
1. منبع غنی از پروتئین: گوشت گوساله حاوی پروتئین‌های باکیفیت است که به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، عضلات و سیستم ایمنی کمک می‌کند.

2. آهن: گوشت گوساله دارای مقدار زیادی آهن هِم است که به راحتی توسط بدن جذب می‌شود و برای پیشگیری و درمان کم‌خونی مفید است.

3. ویتامین‌های گروه B: گوشت گوساله به‌ویژه سرشار از ویتامین B12 است که برای حفظ عملکرد سیستم عصبی و تولید سلول‌های قرمز خون ضروری است. همچنین ویتامین‌های B2، B3 و B6 را تأمین می‌کند که برای متابولیسم انرژی مهم هستند.

4. زینک (روی): گوشت گوساله منبع خوبی از زینک است که برای تقویت سیستم ایمنی، ترمیم زخم‌ها و حفظ سلامت پوست و مو مفید است.

5. کولین و کارنیتین: این دو ماده در گوشت گوساله وجود دارند و به سلامت قلب، مغز و متابولیسم بدن کمک می‌کنند.

6. کم‌چرب بودن (در مقایسه با گوشت‌های دیگر): گوشت گوساله نسبت به گوشت گاو چربی کمتری دارد و برای کسانی که به دنبال رژیم غذایی کم‌چربی هستند، گزینه مناسبی است.

7. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی: مصرف متعادل گوشت گوساله می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند، زیرا حاوی اسیدهای چرب امگا-3 و CLA (اسید لینولئیک مزدوج) است.

8. حاوی مواد معدنی: علاوه بر آهن و زینک، گوشت گوساله دارای فسفر، منیزیم و سلنیوم است که به سلامت استخوان‌ها و عملکرد صحیح متابولیسم بدن کمک می‌کنند.
با این حال، مصرف گوشت گوساله باید به میزان متعادل باشد، زیرا مصرف بیش از حد گوشت قرمز می‌تواند باعث افزایش سطح کلسترول و چربی‌های اشباع شود که برای سلامتی مضر است.