چیکن تیکا ماسالا (Chicken Tikka Masala) یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی است که با تکه‌های مرغ مزه‌دار و سس خوش‌عطر گوجه و خامه درست می‌شود. در ادامه طرز تهیه‌ی کامل آن را برایت آورده‌ام

 مواد لازم برای چیکن تیکا:
سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
ماست چکیده: ½ پیمانه
سیر رنده شده: ۲ حبه
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: ½ قاشق چای‌خوری
پودر زردچوبه: ¼ قاشق چای‌خوری
پودر زیره: ½ قاشق چای‌خوری
پودر گرام ماسالا (ادویه هندی): ½ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۱ قاشق غذاخوری
 مواد لازم برای سس ماسالا:
پیاز متوسط: ۱ عدد (خردشده)
سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)
زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پوره گوجه‌فرنگی یا گوجه پوست‌کنده: ۲ عدد
خامه صبحانه یا شیر نارگیل: ½ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
پودر گرام ماسالا: ½ قاشق چای‌خوری
پودر کاری: ½ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز، نمک، و فلفل سیاه: به میزان لازم

 طرز تهیه:
مرحله ۱: مزه‌دار کردن مرغ
تکه‌های مرغ را با ماست، ادویه‌ها، سیر، زنجبیل، آب‌لیمو و روغن مخلوط کن.روی آن را بپوشان و حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) در یخچال استراحت بده.
مرحله ۲: پخت مرغ
مرغ‌ها را می‌توانی:
یا در فر با دمای ۲۰۰ درجه برای ۲۰ دقیقه بپزی،
یا در تابه با کمی روغن سرخ کنی تا طلایی شوند.سپس کنار بگذار.
مرحله ۳: تهیه سس ماسالا
در تابه کره را ذوب کن. پیاز را تفت بده تا طلایی شود.سیر و زنجبیل را اضافه کن و کمی دیگر تفت بده.سپس رب گوجه و پوره گوجه را بریز و حدود ۱۰ دقیقه بپز تا غلیظ شود.ادویه‌ها را اضافه کن و هم بزن.
مرحله ۴: ترکیب نهایی
مرغ‌های پخته را به سس اضافه کن و حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپز تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند.در آخر خامه را بریز، هم بزن و ۲-۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذار.

 نکات طلایی:
اگر دوست داری طعم اصیل هندی‌تر شود، کمی پودر هل و دارچین هم به سس اضافه کن.
همراه با برنج باسماتی ساده یا زعفرانی یا نان نان (Naan) سرو کن.

مواد لازم (برای حدود ۱۰ عدد پیراشکی متوسط):
برای خمیر:
آرد سفید: ۳ لیوان
شیر گرم: ۱ لیوان
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
برای مواد داخل پیراشکی:
مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۲۰۰ گرم
کلم سفید یا کلم برگ ریز خرد شده: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)
کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
برای رومال:
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
کمی شیر: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده کردن خمیر
شیر گرم را با شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
آرد و نمک را الک کرده و به مخلوط شیر اضافه کنید.
روغن را هم اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید در جای گرم ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۲: آماده کردن مواد داخل
پیاز را در کره یا روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
کلم خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
مرغ پخته ریش‌ریش شده را اضافه کنید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
مواد را هم بزنید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله ۳: آماده کردن پیراشکی‌ها
خمیر را به تکه‌های مساوی تقسیم کنید (هر تکه حدود ۵۰ گرم).
هر تکه را با وردنه باز کنید و وسط آن ۱ تا ۲ قاشق از مواد مرغ و کلم بگذارید.
خمیر را به شکل نیم‌دایره جمع کرده و لبه‌ها را با انگشت یا چنگال فشار دهید تا بسته شود.
مرحله ۴: پخت
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
روی پیراشکی‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید.
پیراشکی‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
 نکته:
می‌توانید کمی پنیر رنده شده داخل مواد بریزید تا طعم آن غنی‌تر شود.
برای نرم‌تر شدن خمیر، بعد از استراحت، کمی ورز مجدد دهید.