ماندگاری گوشت چرخ‌کرده به عوامل متعددی مانند دمای محیط، نحوه بسته‌بندی، و سرعت انتقال به فریزر بستگی دارد. در ادامه نکاتی برای نگهداری گوشت چرخ‌کرده ارائه می‌شود:
۱. ماندگاری در یخچال
دمای ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد:گوشت چرخ‌کرده خام در یخچال حداکثر ۱ تا ۲ روز ماندگاری دارد. بهتر است بلافاصله پس از چرخ شدن بسته‌بندی و استفاده شود.
اگر گوشت قبل از چرخ شدن تازه بوده و در شرایط بهداشتی نگهداری شده باشد، می‌توانید آن را در عرض این مدت استفاده کنید.

۲. ماندگاری در فریزر
اگر قصد دارید گوشت چرخ‌کرده را طولانی‌مدت نگهداری کنید، باید بلافاصله پس از چرخ شدن در کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
در این حالت، گوشت چرخ‌کرده تا ۳ تا ۴ ماه بدون تغییر کیفیت قابل نگهداری است.

۳. نکات بسته‌بندی
هوای داخل بسته را کاملاً خارج کنید تا از تشکیل یخ‌زدگی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.
روی بسته‌بندی تاریخ درج کنید تا زمان نگهداری را مدیریت کنید.

۴. نکات مهم
گوشت را نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
پس از یخ‌زدایی، گوشت را نباید مجدداً فریز کنید مگر اینکه آن را کاملاً بپزید.

اگر مصرف گوشت چرخ‌کرده برایتان زمان‌بر است، به بسته‌بندی در حجم‌های کوچک فکر کنید تا بتوانید به مقدار لازم از آن استفاده کنید.

اضافه کردن چربی به گوشت چرخ‌کرده چندین دلیل دارد:
 

۱. طعم بهتر
چربی نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارد. گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ممکن است خشک و بی‌مزه شود، در حالی که وجود چربی باعث ایجاد طعم خوشایندتر می‌شود.

۲. بافت مناسب
چربی به بافت گوشت کمک می‌کند تا نرم‌تر و لطیف‌تر باشد. اگر گوشت بدون چربی استفاده شود، ممکن است سفت و خشک شود و به سختی جویده شود.

۳. جلوگیری از چسبیدن
چربی به جلوگیری از چسبیدن گوشت هنگام پخت کمک می‌کند. مثلاً در تهیه کباب یا همبرگر، چربی باعث می‌شود که گوشت به هم بچسبد و وا نرود.

۴. پخت یکنواخت
چربی هنگام پخت، حرارت را بهتر توزیع می‌کند و باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت بپزد.


اگر چربی اضافه نشود چه می‌شود؟

خشکی گوشت: گوشت چرخ‌کرده بدون چربی به‌ویژه در کباب‌ها و همبرگرها خشک می‌شود.
کمبود طعم: غذا کمتر لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود.
عدم انسجام: ممکن است گوشت هنگام پخت، خرد یا از هم جدا شود.

اگر به دلایل رژیمی یا سلامتی ترجیح می‌دهید چربی اضافه نکنید، می‌توانید از موادی مثل تخم‌مرغ یا پیاز رنده‌شده برای افزایش رطوبت و انسجام گوشت استفاده کنید. همچنین اضافه کردن ادویه‌های مناسب می‌تواند تا حدی طعم را جبران کند.

فسنجان یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که از ترکیب گردو، رب انار، گوشت (مرغ، اردک یا گوشت قرمز)، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل تنوع در شیوه‌های پخت در شهرهای مختلف ایران، بازتاب‌دهنده فرهنگ و ذائقه مردم این مناطق است. همچنین شواهد تاریخی و اسناد آشپزی نشان می‌دهند که فسنجان یک غذای کاملاً ایرانی است که ریشه‌های آن به دوران باستان بازمی‌گردد.

انواع پخت فسنجان در شهرهای ایران:
1. شمال ایران (گیلان و مازندران):
در این مناطق از گوشت اردک یا مرغ محلی استفاده می‌شود.
مزه فسنجان در گیلان معمولاً ترش است و از رب انار جنگلی و گاهاً سبزیجات محلی استفاده می‌شود.
در مازندران نیز فسنجان کمی شیرین‌تر است و ممکن است شکر به آن اضافه شود.


2. آذربایجان:
در آذربایجان شرقی و غربی از گوشت قلقلی (کوفته‌ریزه) استفاده می‌شود.
مزه فسنجان معمولاً شیرین یا ملس (ترش و شیرین) است.
گردو را به شکل کاملاً پوره شده و ریز در می‌آورند تا روغن بیشتری پس دهد.


3. اصفهان:
در اصفهان از گوشت قرمز (معمولاً گوسفند) استفاده می‌شود.
مزه غذا معمولاً ملس است و ترکیب خاصی از ادویه‌های محلی به آن افزوده می‌شود.


4. کرمان:
در کرمان فسنجان گاهی با گوشت بزغاله تهیه می‌شود.
مزه آن می‌تواند بسته به سلیقه افراد ترش یا شیرین باشد.


5. جنوب ایران:
در مناطقی مثل خوزستان و بوشهر، گاهی به فسنجان ادویه‌های گرم و تند اضافه می‌شود تا با ذائقه محلی هماهنگ شود.
در برخی نواحی جنوبی از خرما یا شیره خرما به جای شکر برای شیرین کردن استفاده می‌کنند.


6. تهران و مناطق مرکزی:
در تهران فسنجان اغلب با مرغ تهیه شده و مزه آن معمولاً ملس است.
ممکن است از زعفران برای افزایش عطر و رنگ غذا استفاده شود.



آیا فسنجان یک غذای ایرانی است؟
بله، فسنجان یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که قدمت آن به دوره ساسانیان یا حتی قبل‌تر بازمی‌گردد. استفاده از گردو و رب انار که هر دو از مواد اولیه بومی ایران هستند، نشان‌دهنده ریشه ایرانی این غذا است. در متون تاریخی نیز به وجود غذاهای مشابه فسنجان اشاره شده است، که این موضوع تأییدی بر ایرانی بودن آن است.
فسنجان به‌خوبی نمایانگر خلاقیت و تنوع فرهنگی در آشپزی ایرانی است و همچنان در جشن‌ها و مراسم خاص جایگاه ویژه‌ای دارد

آیا گوشت چرخ کرده را باید شست اگر نه چگونه قدیمی ها از این کار منع کرد تا قبول کنند از نظر علمی این ناصحیح است و چه ضرر هایی در منجمد کردن مدت ماندگاری و طبخ آن دارد
شست‌وشوی گوشت چرخ‌کرده یک عادت نادرست است که ممکن است به دلیل تصورات قدیمی یا سنتی در برخی خانواده‌ها رواج داشته باشد. از نظر علمی، شستن گوشت چرخ‌کرده توصیه نمی‌شود، زیرا هم تأثیر منفی بر کیفیت آن دارد و هم از نظر بهداشتی می‌تواند ضرر داشته باشد.

چرا شستن گوشت چرخ‌کرده نادرست است؟
1. آسیب به بافت گوشت: گوشت چرخ‌کرده به دلیل ساختار نرم و ریز خود، آب را به سرعت جذب می‌کند. در نتیجه، با شستن آن، آب و رطوبت بیشتری جذب کرده و بافت گوشت تغییر می‌کند. این موضوع باعث می‌شود گوشت پس از پختن، آبدار و خوش‌طعم نباشد و ممکن است بافتی نرم و نامطلوب پیدا کند.

2. افزایش احتمال آلودگی: شستن گوشت خام، از جمله گوشت چرخ‌کرده، می‌تواند باعث پخش باکتری‌های موجود در گوشت به سطوح آشپزخانه، سینک و ظروف شود. این عمل می‌تواند خطر آلودگی متقاطع را افزایش دهد و به‌طور ناخواسته، باکتری‌ها به دیگر مواد غذایی منتقل شوند.

3. کاهش طعم گوشت: هنگامی که گوشت چرخ‌کرده شسته می‌شود، مقداری از پروتئین‌ها و ترکیبات طبیعی آن که برای طعم و بوی خوش‌آیند مهم هستند، از دست می‌رود و ممکن است پس از پختن طعم واقعی و خوبی نداشته باشد.

روش‌های جایگزین به جای شستن گوشت چرخ‌کرده برای اطمینان از سلامت گوشت، بهتر است:
گوشت چرخ‌کرده را از فروشگاه‌های معتبر و با تاریخ تولید مطمئن خریداری کنید.
گوشت را به‌سرعت پس از خرید به فریزر یا یخچال منتقل کنید.
در زمان پخت، گوشت را به‌خوبی و تا دمای داخلی مناسب حرارت دهید، زیرا حرارت می‌تواند باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در گوشت را از بین ببرد.

مشکلات و ضررهای ناشی از شست‌وشو و منجمدکردن گوشت چرخ‌کرده

1. فاسد شدن سریع‌تر: گوشت چرخ‌کرده که شسته شده، به دلیل جذب رطوبت بیشتر، در فریزر یا یخچال سریع‌تر فاسد می‌شود و زمان ماندگاری آن کوتاه‌تر خواهد بود.

2. کاهش کیفیت در فرآیند انجماد: آب اضافی موجود در گوشت شسته‌شده در زمان منجمد کردن، می‌تواند کریستال‌های یخی بیشتری تشکیل دهد که به بافت گوشت آسیب می‌رسانند. این موضوع در هنگام ذوب شدن گوشت باعث خروج بیشتر آب و کاهش کیفیت بافت آن می‌شود.

3. اثرات منفی در طبخ: گوشت چرخ‌کرده‌ای که شسته و سپس منجمد شده، در هنگام پخت کیفیت خود را از دست می‌دهد و به سختی قوام و طعم مناسبی خواهد داشت.


آموزش‌های علمی و ترویج آن
برای جلوگیری از این اشتباه، آموزش‌های علمی و بهداشتی لازم است. متخصصان تغذیه و بهداشت عمومی در سال‌های اخیر تلاش کرده‌اند تا مردم را به درستی مطلع کنند که نیازی به شستن گوشت چرخ‌کرده نیست و بهتر است برای ایمنی و سلامت از شیوه‌های استاندارد خرید و پخت استفاده شود.