تصور کنید کرفسی ترد و تازه با گوشت نرم و آبدار در یک خورشت غلیظ و خوشرنگ با هم آمیخته شده‌اند. این توصیف دقیقا شکل خورشت کرفس تبریزی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که بدون استفاده از سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و لذیذ را به شما هدیه می‌دهد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی خوشمزه را بیاموزید. این غذا را هم می‌توانید با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ تهیه کنید پس بسته به ذائقه خود از یکی از این دو نوع گوشت استفاده کنید.

خورشت کرفس یکی از خورشت‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه خورشت کرفس را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    کرفس تازه: ۴۰۰ گرم
    •    گوشت گوسفندی (ترجیحاً قلوه‌گاه یا مغز ران): ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    سیر: ۲ حبه
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    لیمو عمانی: ۲ عدد
    •    زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    روغن: به مقدار لازم
    •    آب: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:
    •    کرفس‌ها را شسته و به قطعات متوسط خرد کنید.
    •    پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را ریز رنده کنید.
    •    گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

    2.    سرخ کردن گوشت و پیاز:
    •    در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    •    سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

    3.    اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
    •    رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود.

    4.    پختن خورشت:
    •    به قابلمه آب اضافه کنید به طوری که سطح مواد را پوشش دهد. سپس لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
    •    اجازه دهید خورشت روی حرارت متوسط به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت نرم شود.

    5.    اضافه کردن کرفس:
    •    در اواخر پخت، کرفس‌های خرد شده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا کرفس‌ها نرم و طعم‌دار شوند.

    6.    چشیدن مزه:
    •    در انتها، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید.

خورشت کرفس آماده است. این خورشت را می‌توانید با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نوش جان!

هنگام تلاش برای کاهش وزن بسیاری از افراد از خوردن نمک و شکر اجتناب می‌کنند، اما بسیاری از غذاها می‌توانند شکر را وارد رژیم غذاییتان کرده و شما را به صورت مخفیانه چاق کنند. نان سفید، ماست طعم‌دار و حتی انواع خاصی از جوی دوسر می‌توانند باعث افزایش وزن افراد شوند. اگرچه افراد فکر می‌کنند که برخی از این غذاها سالم هستند اما هنگام تلاش برای کاهش وزن باید از خوردن آن‌ها اجتناب کرد. در این مطلب به معرفی این مواد غذایی می‌پردازیم.

برای کاهش وزن، برخی از مواد غذایی به دلیل کالری بالا، چربی‌های ناسالم یا قند زیاد ممکن است مانع از کاهش وزن مؤثر شوند. در اینجا ۱۸ ماده غذایی که بهتر است از رژیم غذایی خود حذف کنید آورده شده است:

    1.    شیرینی‌ها و کیک‌ها: این محصولات سرشار از قند و چربی‌های ناسالم هستند.

    2.    آب‌نبات‌ها: قند افزوده در آب‌نبات‌ها باعث افزایش کالری بدون مواد مغذی مفید می‌شود.

    3.    چیپس و اسنک‌های بسته‌بندی‌شده: این غذاها معمولاً کالری بالا و مواد نگهدارنده دارند.

    4.    نوشابه‌های گازدار: این نوشیدنی‌ها سرشار از قند هستند و هیچ ماده مغذی مفیدی ندارند.

    5.    نوشیدنی‌های انرژی‌زا: اغلب این نوشیدنی‌ها شکر و کافئین بالایی دارند که باعث افزایش وزن می‌شوند.

    6.    پیتزاهای آماده: پیتزاهای آماده معمولاً حاوی چربی‌های ترانس و کالری زیاد هستند.

    7.    همبرگرها و ساندویچ‌های فست‌فود: این غذاها به دلیل روغن‌های ناسالم و اندازه‌های بزرگشان کالری زیادی دارند.

    8.    غذاهای سرخ‌شده: مصرف زیاد غذاهای سرخ‌شده می‌تواند موجب چاقی و بیماری‌های قلبی شود.

    9.    غذاهای فرآوری‌شده و کنسرو شده: این غذاها ممکن است حاوی سدیم، قند و چربی‌های ناسالم باشند.

    10.    غلات سفید (مثل نان سفید): این غلات بیشتر کالری خالی دارند و قند خون را افزایش می‌دهند.

    11.    سس‌ها و چاشنی‌های پرکالری: سس‌های آماده حاوی قند و چربی بالایی هستند.


    12.    آب‌میوه‌های صنعتی: این نوشیدنی‌ها اغلب حاوی قندهای افزوده هستند و مواد مغذی کمتری دارند.

    13.    آب‌نبات‌های ژله‌ای: مانند سایر شیرینی‌ها، این مواد غذایی قند بالا دارند.

    14.    کره و مارگارین: حاوی چربی‌های اشباع‌شده و ترانس هستند که برای کاهش وزن مناسب نیستند.

    15.    غذاهای کم‌چرب و پروتئین‌های فرآوری‌شده: این غذاها ممکن است حاوی قند و مواد افزودنی غیرضروری باشند.

    16.    پاستاهای با سس خامه‌ای: این نوع غذاها سرشار از چربی و کالری هستند.

    17.    ماست‌های طعم‌دار: ماست‌های طعم‌دار اغلب حاوی قند زیادی هستند.

    18.    غذاهای آماده و بسته‌بندی‌شده: این غذاها معمولاً حاوی مواد نگهدارنده و چربی‌های ناسالم هستند.

توجه به انتخاب مواد غذایی سالم و طبیعی، همچنین مصرف وعده‌های غذایی کوچک و متعادل می‌تواند به شما در کاهش وزن کمک کند.

در ایران، انواع مختلفی از ماهی‌های خوراکی به‌صورت پرورشی تولید می‌شوند. مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:

۱. ماهیان گرمابی
این ماهیان در دمای بالاتر (معمولاً ۲۵-۳۰ درجه سانتی‌گراد) رشد می‌کنند:
کپور معمولی (Common Carp)
کپور علف‌خوار (Grass Carp)
کپور نقره‌ای (Silver Carp)
کپور سرگنده (Bighead Carp)
تیلاپیا (Tilapia) (در برخی مناطق مانند یزد و سیستان و بلوچستان)

۲. ماهیان سردابی
این ماهیان در آب‌های خنک‌تر (معمولاً زیر ۲۰ درجه سانتی‌گراد) رشد می‌کنند:
قزل‌آلای رنگین‌کمان (Rainbow Trout) (مهم‌ترین ماهی سردابی پرورشی در ایران) 
قزل‌آلای خال قرمز (Brook Trout) (کمتر رایج)

۳. ماهیان دریایی پرورشی
در سواحل جنوبی و شمالی کشور برخی از ماهیان دریایی پرورش داده می‌شوند:
سی‌باس آسیایی (Asian Sea Bass) (در سواحل جنوب)
شانک زردباله (Yellowfin Seabream)
صُبیتی (Spotted Scat)
هامور (Grouper)

۴. ماهیان خاویاری
ایران یکی از کشورهای پیشرو در پرورش ماهیان خاویاری است:
فیل‌ماهی (Beluga Sturgeon)
قره‌برون (Persian Sturgeon)
چالباش (Russian Sturgeon)
شیپ (Ship Sturgeon)
ازون‌برون (Starry Sturgeon)
این ماهی‌ها هم برای گوشت و هم برای تولید خاویار پرورش داده می‌شوند.

دریای شمال ایران (دریای خزر) به دلایل مختلفی ماهی شیر ندارد. مهم‌ترین دلایل عبارت‌اند از:
1. زیستگاه و شرایط آب: ماهی شیر (Scomberomorus commerson) یک گونه دریایی است که در آب‌های گرمسیری و نیمه‌گرمسیری زیست می‌کند. این ماهی معمولاً در آب‌های شور و نسبتاً گرم خلیج فارس و دریای عمان یافت می‌شود، در حالی که دریای خزر یک دریاچهٔ بسته با آب نسبتاً شیرین و دمای متفاوت است.

2. شوری آب: شوری آب دریای خزر بسیار کمتر از آب‌های آزاد مانند خلیج فارس و اقیانوس‌هاست. این موضوع باعث می‌شود بسیاری از گونه‌های دریایی که در آب‌های شور زندگی می‌کنند، قادر به زیست در دریای خزر نباشند.

3. نوع گونه‌های بومی: دریای خزر دارای اکوسیستم خاص خود است و گونه‌های متفاوتی مانند ماهی سفید، فیل‌ماهی (تولیدکننده خاویار)، کپور، سوف و کیلکا در آن زیست می‌کنند. ماهی شیر به این زیست‌بوم تعلق ندارد.

4. عدم ارتباط با اقیانوس‌ها: دریای خزر یک دریاچهٔ بسته است و به اقیانوس‌های آزاد راه ندارد. در نتیجه، مهاجرت گونه‌هایی مانند ماهی شیر به این دریا ممکن نیست، مگر با دخالت انسانی که تاکنون انجام نشده است.


به همین دلیل، ماهی شیر تنها در آب‌های جنوب ایران مانند خلیج فارس و دریای عمان یافت می‌شود.

خرید ماهی از آن کارهایی است که واقعا نیاز به مهارت و تجربه دارد. ممکن است شما یک ماهی تازه با ظاهری عالی در یخچال فروشگاه ببینید، آن را بخرید و وقتی در خانه بسته‌بندی را باز می‌کنید متوجه خراب یا کهنه بودن آن شوید.

البته اگر در خرید ماهی حرفه‌ای نیستید یا تجربه‌ی کافی ندارید نگران نباشید، در این نشانه‌های یک ماهی سالم و مناسب را می‌خوانید تا از این به بعد مثل یک سرآشپز حرفه‌ای ماهی بخرید.

شاید بتوان گفت که ماهی محبوب‌ترین غذای دریایی است و از بین غذاهای دریایی فقط ماهی است که سر از بشقاب هر کسی در می‌آورد. پس این مهم است که بهترین ماهی را برای مصرف انتخاب کنید. در این بخش می‌توانید نکات لازم برای خرید هر نوع ماهی را به صورت خلاصه بخوانید تا برای تشخیص ماهی خراب از ماهی سالم دیگر به مشکل بر نخورید.
 

برای خرید ماهی و میگو تازه، باید نکات زیر را رعایت کنید تا از کیفیت بالای محصول اطمینان حاصل کنید:

1. ویژگی‌های ماهی تازه:

    •    چشم‌ها: چشم‌های ماهی باید شفاف، براق و بدون لکه یا کدری باشند. چشم‌های مات یا فرورفته نشان‌دهنده کهنگی ماهی است.

    •    بوی ماهی: ماهی تازه باید بوی ملایم دریا بدهد، نه بوی تند و ناخوشایند. بوی شدید یا فاسد به معنای عدم تازگی است.

    •    پوست و فلس‌ها: پوست ماهی باید مرطوب و براق باشد. فلس‌ها باید به‌راحتی از پوست جدا نشوند و نواحی بدون فلس نشان‌دهنده ماهی کهنه است.

    •    گوشت: گوشت ماهی باید سفت و کشسان باشد و هنگام فشار دادن سریع به حالت اولیه برگردد. گوشت نباید لزج یا شل باشد.

    •    شکم: شکم ماهی باید سفت و بدون آسیب‌دیدگی یا تغییر رنگ باشد.
 

2. ویژگی‌های میگو تازه:

    •    پوست: پوست میگو باید شفاف و بدون لکه‌های مشهود باشد. رنگ پوست باید بسته به نوع میگو تغییر کند، اما نباید رنگ آن تیره یا کدر باشد.

    •    چشم‌ها: چشم‌های میگو باید براق و شفاف باشند.

    •    بوی میگو: میگو تازه باید بوی دریا بدهد، نه بوی تند و فاسد. اگر بوی آمونیاک یا بوی غیرطبیعی می‌دهند، به احتمال زیاد تازه نیستند.

    •    بدن: بدن میگو باید سفت و محکم باشد. اگر بدن میگو شل یا لزج به نظر برسد، به احتمال زیاد تازه نیست.
 

3. نکات اضافی:

    •    منبع خرید: ترجیحاً ماهی و میگو را از فروشگاه‌های معتبر و شناخته‌شده یا بازارهای معتبر خریداری کنید که محصولات خود را از منابع معتبر تأمین می‌کنند.

    •    ذخیره‌سازی: در صورت خرید ماهی یا میگوی تازه، آن‌ها را بلافاصله در یخچال قرار دهید و در صورتی که قصد دارید مصرف کنید، از آن‌ها استفاده کنید تا حداکثر تازگی حفظ شود.
 

رعایت این نکات به شما کمک می‌کند تا خرید موفقی از ماهی و میگو تازه داشته باشید.

مقدار پروتئین موجود در گوشت سفید به نوع آن بستگی دارد. به‌طور کلی:
سینه مرغ بدون پوست و استخوان: حدود 31 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ران مرغ بدون پوست: حدود 26 گرم پروتئین در هر 100 گرم
بوقلمون (سینه بدون پوست): حدود 29 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ماهی (بسته به نوع آن): بین 20 تا 25 گرم پروتئین در هر 100 گرم

گوشت سفید منبع خوبی از پروتئین باکیفیت بالا، کم‌چرب و دارای آمینواسیدهای ضروری است.

بر اساس اطلاعات موجود، در سال ۱۴۰۲، حدود ۴۷۲ هزار تن گوشت قرمز در کشتارگاه‌های کشور تولید شد که ۱۳ درصد آن مربوط به استان تهران است. این میزان معادل تقریباً ۶۱٬۳۶۰ تن در سال برای استان تهران است که به‌طور متوسط به حدود ۱۶۸ تن در روز می‌رسد. با توجه به اینکه «گاو و گوساله» ۵۹ درصد و «گوسفند و بره» ۳۹ درصد از وزن دام‌های ذبح‌شده در استان تهران را تشکیل می‌دهند، می‌توان تخمین زد که به‌طور متوسط روزانه حدود ۹۹ تن گوشت گاو و گوساله و ۶۶ تن گوشت گوسفند و بره در تهران تولید می‌شود.
همچنین، ظرفیت کشتارگاه‌های استان تهران به‌گونه‌ای است که می‌توانند در یک شیفت کاری ۵ ساعته، ۱۲ هزار رأس دام را کشتار کنند که نشان‌دهنده توانایی بالای این کشتارگاه‌ها در پاسخگویی به نیازهای استان است.

گوشت سفید (مانند مرغ، بوقلمون، و ماهی) همیشه در توصیه‌های تغذیه‌ای به دلایل زیر جایگاه ویژه‌ای داشته است:
۱. چربی اشباع کمتر
گوشت سفید، به‌ویژه قسمت‌های بدون پوست، چربی اشباع کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد. چربی اشباع بالا می‌تواند باعث افزایش کلسترول بد (LDL) و در نتیجه بیماری‌های قلبی و عروقی شود.
۲. هضم آسان‌تر
پروتئین موجود در گوشت سفید معمولاً سبک‌تر و راحت‌تر هضم می‌شود و فشار کمتری بر دستگاه گوارش و کبد وارد می‌کند.
۳. کاهش التهاب و بیماری‌های مزمن
گوشت سفید به‌خصوص ماهی‌های چرب (مثل سالمون، تن، و قزل‌آلا) سرشار از امگا ۳ است که خاصیت ضدالتهابی دارد و از بیماری‌های مزمن مانند دیابت، کبد چرب، و بیماری‌های قلبی پیشگیری می‌کند.
۴. کنترل وزن و عضله‌سازی
گوشت سفید پروتئین باکیفیت بالا و کالری کمتری دارد، به همین دلیل به کنترل وزن کمک می‌کند و برای افرادی که ورزش می‌کنند، گزینه‌ای عالی برای عضله‌سازی است.
۵. عدم افزایش خطر سرطان
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد گوشت قرمز، به‌ویژه انواع فرآوری‌شده (مثل سوسیس و کالباس)، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد، درحالی‌که چنین ارتباطی برای گوشت سفید دیده نشده است.
نتیجه
اگرچه مصرف متعادل گوشت قرمز بدون چربی مشکلی ندارد، اما گوشت سفید سالم‌تر است و برای سلامت عمومی، مخصوصاً قلب، کبد، و گوارش، فواید بیشتری دارد.

در ماه مبارک رمضان، به دلیل روزه‌داری و مراقبت‌های خاص به‌ویژه در مورد تغذیه، برخی غذاها ممکن است تأثیر منفی بر سلامت فرد داشته باشند یا باعث ایجاد مشکلات گوارشی و کاهش انرژی شوند. در اینجا به غذاهایی که بهتر است در این ماه از مصرف آن‌ها خودداری کنید اشاره می‌کنیم:

1. غذاهای چرب و سرخ‌شده

غذاهای سرخ‌شده و چرب مانند فلافل، دونر، کباب‌های چرب یا سیب‌زمینی سرخ‌شده ممکن است در طول روز باعث احساس سنگینی و کسالت شوند و به دلیل چربی زیاد، هضم آنها سخت‌تر است. همچنین، مصرف این نوع غذاها می‌تواند باعث اختلال در عملکرد دستگاه گوارش و احساس تشنگی شدید در طول روز شود.

2. غذاهای پرادویه

غذاهای بسیار تند و پرادویه می‌توانند معده را تحریک کرده و باعث سوزش معده یا مشکلات گوارشی شوند. در طول روزه‌داری، زمانی که معده خالی است، این غذاها می‌توانند موجب ناراحتی شوند و باعث احساس بی‌قراری و ضعف شوند.

3. غذاهای شور

غذاهای پرنمک مانند پیتزا، انواع سوسیس و کالباس، غذاهای کنسروی و خوراک‌های شور می‌توانند باعث تشنگی شدید در طول روز شوند. نمک زیاد در بدن موجب از دست دادن آب و الکترولیت‌ها می‌شود و در نتیجه، احساس تشنگی را بیشتر می‌کند.

4. غذاهای شیرین و پرکالری

در ماه رمضان، مصرف زیاد غذاهای شیرین مانند دسرها، کیک‌ها، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های قنددار ممکن است منجر به افزایش سطح قند خون شود و پس از افطار باعث احساس خستگی و کسالت شود. همچنین، مصرف زیاد قند باعث نوسانات قند خون می‌شود که می‌تواند موجب احساس ضعف در طول روز شود.

5. نوشیدنی‌های کافئین‌دار

نوشیدنی‌هایی مانند قهوه، چای سیاه و نوشابه‌های انرژی‌زا که حاوی کافئین هستند، می‌توانند باعث افزایش نیاز به آب و تشنگی در طول روز شوند. کافئین باعث افزایش ادرار و دفع آب از بدن می‌شود، که این می‌تواند مشکلاتی برای روزه‌داران ایجاد کند.

6. غذاهای تیز و ترش

غذاهای ترش مانند ماست‌های ترش، مرکبات و برخی میوه‌های ترش می‌توانند برای معده تحریک‌کننده باشند و باعث افزایش ترشحات معده و سوزش معده شوند.

7. غذاهای فرآوری‌شده

غذاهای آماده و فرآوری‌شده مثل انواع غذاهای فریزری و نیمه‌آماده که معمولاً حاوی نگهدارنده‌ها و مواد افزودنی هستند، می‌توانند هضم دشواری داشته باشند و به سلامت دستگاه گوارش آسیب بزنند.

نتیجه‌گیری

در ماه مبارک رمضان، بهترین انتخاب برای حفظ انرژی و سلامتی، مصرف غذاهایی است که هضم آسان دارند و از ایجاد احساس سنگینی و تشنگی جلوگیری می‌کنند. میوه‌ها، سبزیجات، غذاهای کم چرب و غنی از پروتئین، و نوشیدنی‌های طبیعی مانند آب و دمنوش‌ها می‌توانند گزینه‌های بهتری برای افطار و سحر باشند

اگر غذای شما شور شده و نیاز به اصلاح آن دارید، چندین روش فوری و مؤثر وجود دارد که می‌توانید امتحان کنید:

1. اضافه کردن آب یا مایع بی‌نمک
    •    اگر غذا مایع یا شوربای زیادی دارد (مثل سوپ یا خورش)، می‌توانید مقداری آب، آب گوشت، یا حتی شیر اضافه کنید تا میزان نمک کاهش یابد. این روش باعث می‌شود تا شور بودن غذا کمتر حس شود.

2. استفاده از سیب‌زمینی
    •    سیب‌زمینی یک روش مؤثر برای جذب نمک اضافی است. چند قطعه سیب‌زمینی خام را در غذای شور قرار دهید و آن را برای 15-20 دقیقه بجوشانید. سیب‌زمینی نمک را به خود جذب می‌کند و می‌تواند شور بودن غذا را کاهش دهد. پس از این مدت، سیب‌زمینی‌ها را از غذا خارج کنید.

3. اضافه کردن مواد بی‌نمک
    •    اگر غذای شما مانند خوراک یا پلو حاوی مواد دیگر است، می‌توانید مواد بی‌نمک دیگری مانند برنج پخته، ماکارونی یا سبزیجات تازه اضافه کنید تا نمک را تضعیف کنید.

4. استفاده از شکر
    •    در برخی غذاهای شور، به‌ویژه غذاهایی که طعم‌های ترش و شیرین دارند، می‌توانید کمی شکر یا عسل اضافه کنید تا به تعادل طعم‌ها کمک کند. این روش ممکن است برای غذاهایی مثل خورشت‌ها یا سس‌ها مفید باشد.

5. استفاده از مواد اسیدی
    •    اضافه کردن کمی سرکه، آبلیمو یا لیمو ترش می‌تواند به کاهش شدت شوری کمک کند. طعم اسیدی می‌تواند شوری را متعادل کند و طعم کلی غذا را بهبود بخشد.

6. استفاده از ماست یا خامه
    •    در غذاهای حاوی پروتئین مانند خورشت‌ها، مرغ یا غذاهای پخته‌شده با سس، اضافه کردن مقداری ماست، خامه یا کره می‌تواند شوری غذا را کاهش دهد و طعم آن را ملایم‌تر کند.

7. استفاده از نخود یا برنج در غذاهای شور
    •    در صورتی که غذاهای شما مانند خورشت‌ها یا سوپ‌ها دچار شوری زیادی شده‌اند، می‌توانید چند نخود یا برنج خام به غذا اضافه کنید. این مواد شوری را به خود جذب می‌کنند. پس از چند دقیقه، آنها را از غذا خارج کنید.

8. استفاده از نان
    •    در غذاهایی مانند سوپ‌ها یا خورش‌ها، می‌توانید تکه‌ای نان سفید به غذا اضافه کنید و آن را برای چند دقیقه بپزید. نان می‌تواند نمک اضافی را جذب کند.

نتیجه‌گیری:

استفاده از یکی از این روش‌ها می‌تواند به کاهش شوری غذا کمک کند. بسته به نوع غذا و شدت شوری، می‌توانید از یک یا ترکیبی از این روش‌ها بهره ببرید تا طعم غذا به تعادل برسد.

اهمیت استفاده از پیاز برای طبخ گوشت و مرغ

پیاز یکی از رایج‌ترین و پرکاربردترین مواد اولیه در آشپزی جهانی است. این ماده غذایی علاوه بر طعم‌دهی بی‌نظیر، خواص زیادی دارد که باعث می‌شود استفاده از آن در طبخ گوشت و مرغ نه تنها خوشمزه بلکه مفید نیز باشد. در این مقاله به بررسی اهمیت استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ خواهیم پرداخت.

1. افزایش طعم و عطر غذا

پیاز با ویژگی‌های خاص خود قادر است طعم و عطر غذا را به طرز چشمگیری ارتقا دهد. وقتی پیاز در هنگام طبخ گوشت یا مرغ به غذا اضافه می‌شود، ترکیب آن با سایر ادویه‌ها و مواد غذایی باعث می‌شود که طعم غذا غنی‌تر و دلپذیرتر شود. پیاز با ایجاد یک پایه‌ طعمی قوی، عطر و مزه‌ی گوشت و مرغ را به خوبی تقویت می‌کند و آن را خوشمزه‌تر می‌سازد.
 

2. افزایش نرم شدن گوشت و مرغ

پیاز دارای آنزیم‌هایی به نام آلیناز است که می‌تواند به نرم شدن گوشت و مرغ کمک کند. این آنزیم‌ها باعث می‌شوند که بافت گوشت نرم‌تر شود و در نتیجه پخت آن سریع‌تر و راحت‌تر باشد. زمانی که پیاز به مدت طولانی در کنار گوشت یا مرغ پخته می‌شود، این آنزیم‌ها باعث می‌شوند که بافت گوشت یا مرغ لطیف‌تر و تردتر شود.
 

3. بهبود هضم غذا

پیاز به دلیل محتوای بالای فیبر، به هضم غذا کمک می‌کند. فیبر موجود در پیاز باعث تحریک دستگاه گوارش و بهبود عملکرد روده‌ها می‌شود. زمانی که پیاز در غذاهای گوشتی استفاده می‌شود، این فیبر می‌تواند به کاهش مشکلات گوارشی ناشی از مصرف گوشت سنگین کمک کند. همچنین، پیاز دارای ترکیباتی است که به تسهیل هضم چربی‌های موجود در گوشت و مرغ کمک می‌کند.
 

4. افزایش ارزش تغذیه‌ای غذا

پیاز علاوه بر طعم‌دهی به غذا، خود یک منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این ماده غذایی سرشار از ویتامین C، ویتامین B6، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی مانند پتاسیم و آهن است. به همین دلیل، استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ باعث می‌شود که ارزش غذایی این غذاها به‌ویژه در زمینه تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت قلب و عروق افزایش یابد.
 

5. کاهش بوی ناخوشایند گوشت و مرغ

بوی زهم یا بوی نامطبوع گوشت و مرغ یکی از مشکلاتی است که بسیاری از افراد در هنگام طبخ گوشت با آن مواجه می‌شوند. پیاز به دلیل ترکیبات خاص خود، به‌ویژه سولفورهای موجود در آن، می‌تواند به کاهش بوی ناخوشایند گوشت و مرغ کمک کند. بنابراین، اضافه کردن پیاز به هنگام پخت می‌تواند به بهبود عطر و طعم غذا کمک کند و بوی نامطبوع گوشت را کاهش دهد.
 

6. خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی

پیاز دارای خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. این خواص باعث می‌شود که استفاده از پیاز در غذاهای گوشتی نه تنها طعم غذا را بهبود بخشد، بلکه از نظر بهداشتی نیز مفید باشد. تحقیقات نشان داده‌اند که پیاز می‌تواند به مقابله با عفونت‌ها و بیماری‌های مختلف کمک کند.
 

7. کمک به کاهش میزان چربی گوشت

در طبخ گوشت و مرغ، پیاز می‌تواند به کاهش میزان چربی‌های اشباع‌شده کمک کند. پیاز با جذب و نگه‌داشتن برخی از چربی‌ها در داخل خود، باعث می‌شود که میزان چربی موجود در غذای نهایی کمتر باشد. این ویژگی می‌تواند برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند مفید باشد.

نتیجه‌گیری

استفاده از پیاز در طبخ گوشت و مرغ علاوه بر افزودن طعم و عطر دلپذیر به غذا، خواص متعدد دیگری نیز دارد. از جمله این خواص می‌توان به نرم کردن گوشت، بهبود هضم غذا، افزایش ارزش تغذیه‌ای و تقویت سیستم ایمنی اشاره کرد. همچنین پیاز با کاهش بوی ناخوشایند گوشت و کمک به کاهش چربی‌ها، یک انتخاب عالی برای هر آشپزی است. بنابراین، اضافه کردن پیاز به غذاهای گوشتی نه تنها طعم آن را بهتر می‌کند، بلکه فواید زیادی برای سلامتی نیز به همراه دارد.

سالاد ماکارونی با مرغ متداول‌ترین و محبوب‌ترین شیوه درست کردن این غذای بین‌المللی است که در دیگر کشورها به عنوان سالاد پاستا با سس مایونز شناخته می‌شود.

سالاد ماکارونی با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌توانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو کنید. در ادامه، طرز تهیه این سالاد را برای ۴ نفر توضیح می‌دهم:

مواد لازم:
    •    ماکارونی فرمی: ۳۰۰ گرم
    •    سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
    •    هویج: ۳ عدد
    •    خیارشور: ۶ عدد متوسط
    •    ذرت: ۲۰۰ گرم
    •    سس مایونز: به مقدار لازم
    •    ماست چکیده: به مقدار لازم
    •    آب‌لیموی تازه: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون: به مقدار لازم
    •    آویشن، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ: سینه مرغ را با مقداری پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در آب جوش بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس گوشت مرغ را ریش‌ریش کنید. 


 
    2.    پخت ماکارونی: ماکارونی را مطابق دستور روی بسته‌بندی در آب جوش و نمک بپزید. پس از پخت کامل، آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا دانه‌های ماکارونی از هم جدا شوند.  



    3.    پخت هویج و سیب‌زمینی: هویج و سیب‌زمینی را بپزید تا نرم شوند، سپس مکعبی خرد کنید.  

    4.    آماده‌سازی خیارشور و ذرت: خیارشورها را به‌صورت نگینی خرد کنید. ذرت را نیز بپزید یا از کنسرو استفاده کنید.  

    5.    مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، ماکارونی، مرغ ریش‌ریش‌شده، هویج، سیب‌زمینی، خیارشور و ذرت را با هم مخلوط کنید.  



    6.    تهیه سس: در یک کاسه جداگانه، سس مایونز، ماست چکیده، آب‌لیموی تازه، روغن زیتون، آویشن، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.  

    7.    ترکیب سس با سالاد: سس تهیه‌شده را به مخلوط مواد اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.  



    8.    سرو کردن: سالاد را در ظرف مورد نظر بریزید و با خیارشور یا سبزیجات دلخواه تزیین کنید. سپس در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.  
 

یکی از مشکلات رایج در طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ، خمیری شدن بافت سالاد است. این موضوع معمولا به چند دلیل ایجاد می‌شود که در ادامه به آن‌ها اشاره شده است.
 

• جوشاندن ماکارونی‌ها بیشتر از حد نیاز و خمیر شدن آن‌ها
• داغ بودن ماکارونی و اضافه کردن سس سالاد به آن
• عدم استفاده از روغن زیتون در سالاد ماکارونی

نوش جان!

رولت ها اغلب خوراکی های شیرین هستند تشکیل شده از کیک و خامه ولی مدل های غذایی رولت هم وجود که از رول کردن گوشت و مغز سبزیجات تهیه می شوند. 

رولت مرغ را می توان به صورت لقمه ای به عنوان فینگر فود تهیه و برای مهمانی ها استفاده کرد. این رولت را با گوشت سینه بوقلمون چرخ شده هم می توان تهیه کرد.رولت مرغ مجلسی با مرغ چرخ‌کرده یک غذای خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها و مجالس است. در ادامه، طرز تهیه این رولت را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    برای مایه رولت:

    •    سینه یا ران مرغ چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: ۱ عدد
    •    سیر رنده‌شده: ۲ حبه
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر سیر (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
    •    برای مواد میانی:
    •    هویج پخته و خلالی‌شده: ۱ عدد
    •    جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زرشک خیس‌خورده و آب‌گرفته: ۲ قاشق غذاخوری
    •    گردو خردشده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

    •    برای سس:

    •    رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    پیاز خردشده: ۱ عدد
    •    سیر خردشده: ۲ حبه
    •    روغن: به میزان لازم
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    آب یا آب مرغ: ۲ تا ۳ پیمانه
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مایه رولت:

    •    مرغ چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز رنده‌شده، سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
    •    مواد را با دست یا قاشق چوبی به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
    •    مخلوط را روی یک ورق نایلون یا کاغذ روغنی پهن کنید و با دست به‌صورت مستطیل به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید.

    2.    اضافه کردن مواد میانی:

    •    هویج خلالی‌شده، جعفری خردشده، زرشک و گردو (در صورت استفاده) را به‌صورت یکنواخت روی سطح مایه رولت پخش کنید.
    •    با کمک نایلون یا کاغذ روغنی، رولت را به‌آرامی رول کنید و انتهای آن را محکم ببندید.
    •    رولت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و شکل بگیرد.

    3.    پخت رولت:

    •    در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کنید و رولت را از همه جهات سرخ کنید تا طلایی شود.
    •    پیاز خردشده و سیر خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
    •    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با مواد تفت دهید تا رنگ باز کند.
    •    نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس آب یا آب مرغ را بریزید.
    •    رولت را به آرامی در سس قرار دهید و درب تابه را بگذارید.
    •    حرارت را کم کنید و اجازه دهید رولت به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد و سس غلیظ شود.

    4.    سرو:

    •    رولت را از سس خارج کنید و پس از برش دادن، در ظرف موردنظر قرار دهید.
    •    سس را روی رولت بریزید و با سبزیجات تازه یا پوره سیب‌زمینی تزئین کنید.

نکات:

    •    برای طعم بهتر، می‌توانید از ترکیب سینه و ران مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید.
    •    در صورت تمایل، می‌توانید از قارچ خردشده یا فلفل دلمه‌ای خردشده در مواد میانی استفاده کنید.
    •    برای جلوگیری از خشک شدن رولت، از مرغ چرخ‌کرده با چربی مناسب استفاده کنید.

نوش جان!

خورشت به‌آلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه یزد است که طعمی ملس (ترش و شیرین) دارد. این خورشت با ترکیب به، آلو، گوشت و ادویه‌های مخصوص درست می‌شود و برای روزهای پاییزی و زمستانی بسیار مناسب است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم
به: ۲ عدد (متوسط)
آلو بخارا: ۸ تا ۱۰ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
آبلیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
1. تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.


2. اضافه کردن رب و ادویه:
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگش باز شود.
سپس آب (حدود ۲ لیوان) اضافه کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد.


3. آماده کردن به و آلو:
به را بشویید و با پوست به صورت برش‌های درشت خرد کنید.
در کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شود.
آلوها را هم در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند.


4. اضافه کردن به و آلو به خورشت:
وقتی گوشت نیم‌پز شد، تکه‌های به، آلو و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.


5. اضافه کردن چاشنی‌ها:
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، دارچین، شکر و آبلیمو را اضافه کنید تا طعم خورشت تنظیم شود.
پس از جا افتادن، خورشت را با برنج سرو کنید.



نکات:
اگر خورشت را شیرین‌تر دوست دارید، مقدار شکر را بیشتر کنید. می‌توانید به جای گوشت قرمز، از مرغ استفاده کنید. برای خوش‌طعم‌تر شدن، از کمی هل یا گلاب هم استفاده کنید.

میزان ضایعات ماهی در فصل تخم‌ریزی و غیر از آن به عوامل مختلفی مانند گونه ماهی، شرایط محیطی، روش‌های صید و فرآوری بستگی دارد. اما به‌طور کلی، تفاوت‌های زیر قابل توجه است:

فصل تخم‌ریزی:
ماهی‌ها در این دوره تغییرات فیزیولوژیکی زیادی را تجربه می‌کنند که می‌تواند روی کیفیت گوشت تأثیر بگذارد.
میزان چربی بدن کاهش یافته و بخش بیشتری از انرژی صرف تولید تخم و اسپرم می‌شود.
برخی از گونه‌ها در این دوره بیشتر مستعد بیماری و مرگ‌ومیر هستند.
درصد ضایعات در این فصل معمولاً بیشتر است، زیرا اندام‌های تناسلی حجم قابل توجهی از وزن بدن را تشکیل می‌دهند و بخش‌های غیرقابل مصرف افزایش می‌یابد.

غیر از فصل تخم‌ریزی:
ماهی‌ها در شرایط طبیعی‌تر و با ذخایر انرژی بالاتری قرار دارند.
کیفیت گوشت معمولاً بهتر است و ضایعات ناشی از اندام‌های تناسلی کاهش می‌یابد.
بسته به روش‌های صید و نگهداری، میزان ضایعات می‌تواند کمتر از فصل تخم‌ریزی باشد.

جمع‌بندی:
در فصل تخم‌ریزی، درصد ضایعات ماهی (شامل تخم، اندام‌های تناسلی، و بخش‌های تغییر‌یافته) معمولاً بالاتر از زمان‌های دیگر سال است. این تفاوت در گونه‌های مختلف می‌تواند متغیر باشد، اما به‌طور کلی، میزان ضایعات در این دوره بیشتر از زمان‌های عادی است.

میگو پلو دو پیازی یک غذای خوشمزه و پرادویه است که از ترکیب میگو، پیاز، ادویه‌ها و برنج تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از طعم‌های تند و معطر است که در جنوب ایران، به‌خصوص در بوشهر و هرمزگان، محبوبیت دارد.
مواد لازم:
میگو پاک‌شده: ۳۰۰ گرم
برنج: ۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه پلویی یا مخلوط ادویه جنوبی: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز و سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:
1. پخت برنج: برنج را شسته و با مقدار مناسبی آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود، سپس آبکش کنید.

2. تهیه میگو:
یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر خردشده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه، فلفل و ادویه تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
میگو را به مواد اضافه کرده و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
نمک و زعفران را اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید.


3. دو پیازی:
پیاز دوم را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود.


4. دم کردن پلو:
در قابلمه کمی روغن بریزید و یک لایه برنج آبکش‌شده بریزید.
روی آن مقداری از مخلوط میگو را اضافه کنید و این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
در آخر روی برنج، پیاز کاراملی‌شده را بریزید.
درب قابلمه را بسته و اجازه دهید روی حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.



نکات:
می‌توانید مقداری گشنیز خردشده به مخلوط میگو اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
برای طعم تندتر، مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید.
اگر طعم ترش را می‌پسندید، کمی تمر هندی حل‌شده در آب را به مواد اضافه کنید.

میگو پلو دو پیازی را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید. نوش جان!

استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی: چه ضررهایی دارد؟

فویل آلومینیوم یکی از پرکاربردترین وسایل در آشپزی است که به دلیل ویژگی‌هایی مانند انتقال سریع حرارت، محافظت در برابر رطوبت و حفظ طعم غذا، در بسیاری از خانه‌ها و رستوران‌ها به کار می‌رود. با این حال، برخی از مطالعات و تحقیقات علمی هشدارهایی درباره استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی داده‌اند. در این مقاله به بررسی مضرات استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی و اثرات احتمالی آن بر سلامت پرداخته می‌شود.

 

۱. جذب آلومینیوم توسط غذا:
 

آلومینیوم یک فلز سنگین است که به طور طبیعی در محیط زیست موجود است. با این حال، استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی ممکن است منجر به جذب این فلز توسط غذا شود. زمانی که فویل آلومینیوم در تماس مستقیم با مواد غذایی گرم، به ویژه غذاهای اسیدی مانند گوجه‌فرنگی، لیمو و سرکه قرار می‌گیرد، می‌تواند آلومینیوم را در خود جذب کرده و وارد غذا کند. این جذب آلومینیوم ممکن است با مصرف مکرر غذاهای آلوده به این فلز منجر به تجمع آن در بدن شود.
 

۲. آلومینیوم و مشکلات عصبی:
 

تحقیقات نشان داده‌اند که تجمع آلومینیوم در بدن ممکن است با مشکلات عصبی و اختلالات مغزی مرتبط باشد. این فلز می‌تواند در مغز تجمع پیدا کرده و به فعالیت‌های شیمیایی مغز آسیب وارد کند. برخی از مطالعات نشان داده‌اند که ارتباطی میان مصرف زیاد آلومینیوم و بیماری‌هایی مانند آلزایمر وجود دارد. البته هنوز تحقیقات بیشتری برای تایید قطعی این ارتباط نیاز است، اما مصرف زیاد آلومینیوم به ویژه از منابع غیرطبیعی می‌تواند خطرات بالقوه‌ای به همراه داشته باشد.
 

۳. آلومینیوم و مشکلات کلیوی:
 

کلیه‌ها مسئول تصفیه مواد زائد از بدن هستند. مصرف بیش از حد آلومینیوم می‌تواند فشار اضافی به کلیه‌ها وارد کند و در برخی موارد ممکن است منجر به اختلالات کلیوی شود. در افرادی که مشکلات کلیوی دارند، مصرف زیاد آلومینیوم می‌تواند خطرناک‌تر باشد و نیاز به توجه ویژه دارد.
 

۴. خطرات هنگام پخت غذاهای داغ یا اسیدی:
 

یکی از بزرگترین خطرات استفاده از فویل آلومینیوم، استفاده از آن برای پخت یا ذخیره‌سازی غذاهای داغ یا اسیدی است. غذاهای اسیدی مانند گوجه‌فرنگی یا مرکبات باعث واکنش‌های شیمیایی با فویل آلومینیوم می‌شوند و ممکن است فلز آلومینیوم به غذا وارد شود. به ویژه در صورت استفاده از فویل در دمای بالا، احتمال انتقال آلومینیوم به مواد غذایی بیشتر می‌شود.
 

۵. آلومینیوم و بیماری‌های استخوانی:
 

برخی مطالعات پیشنهاد می‌دهند که مصرف طولانی‌مدت آلومینیوم می‌تواند بر سلامت استخوان‌ها تأثیر منفی بگذارد. آلومینیوم ممکن است مانع جذب کلسیم شود و موجب ضعیف شدن استخوان‌ها گردد. این موضوع به ویژه در افراد مسن و کسانی که به کمبود کلسیم دچار هستند، می‌تواند خطرناک باشد.
 

۶. ملاحظات در استفاده از فویل آلومینیوم:
 

اگرچه استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی می‌تواند مفید باشد، اما بهتر است از آن با احتیاط استفاده کنید. برای کاهش خطرات احتمالی، می‌توان نکات زیر را رعایت کرد:

    •    از فویل آلومینیوم برای پخت غذاهای اسیدی یا غذاهای بسیار داغ استفاده نکنید.

    •    سعی کنید فویل آلومینیوم را از تماس مستقیم با غذاهای داغ یا اسیدی حفظ کنید.

    •    اگر از فویل برای پوشاندن غذا استفاده می‌کنید، بهتر است آن را از مواد غذایی درون آن جدا کنید.

    •    استفاده از ظروف پخت و پز از جنس دیگر، مانند شیشه یا سرامیک، می‌تواند جایگزینی سالم‌تر باشد.
 

نتیجه‌گیری:
 

اگرچه استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی یک روش رایج و مفید است، اما استفاده مفرط از آن و تماس مستقیم با غذاهای داغ یا اسیدی می‌تواند خطراتی برای سلامتی به همراه داشته باشد. به ویژه در صورت مصرف مداوم غذاهایی که با فویل آلومینیوم پخته شده‌اند، امکان جذب آلومینیوم توسط بدن وجود دارد که ممکن است مشکلاتی برای سیستم عصبی و کلیوی ایجاد کند. بنابراین، بهتر است در استفاده از فویل آلومینیوم احتیاط کرده و سعی کنید از روش‌های دیگر برای پخت و نگهداری غذا استفاده کنید.

آیا بدغذا بودن ارثی است؟
 

بدغذا بودن به عنوان یک رفتار غذایی ناسالم، یکی از چالش‌های رایج در بسیاری از جوامع است. افرادی که بدغذا هستند، معمولاً از خوردن غذاهای سالم مانند سبزیجات، میوه‌ها، و مواد مغذی دیگر اجتناب می‌کنند و به جای آن به غذاهای فرآوری‌شده، چرب و شیرین تمایل دارند.

اما این پرسش مطرح است که آیا بدغذا بودن ویژگی‌ای ارثی است یا تحت تأثیر عوامل محیطی قرار دارد؟ در این مقاله، به بررسی عواملی که باعث بدغذا بودن می‌شوند، پرداخته‌ایم.

۱. عوامل ارثی و ژنتیکی:

در حالی که رفتارهای غذایی تحت تأثیر عوامل محیطی و فرهنگی قرار دارند، تحقیقات نشان داده‌اند که برخی از ویژگی‌های ژنتیکی می‌توانند بر تمایل افراد به غذاهای خاص تأثیر بگذارند.

به عنوان مثال، برخی افراد به طور طبیعی از حساسیت بیشتری به طعم‌های تلخ یا طعم‌های خاص برخوردارند که این می‌تواند آنها را از خوردن سبزیجات یا مواد غذایی خاص منصرف کند.

برخی از مطالعات نیز نشان داده‌اند که ژن‌های خاصی ممکن است بر ترجیحات غذایی افراد تأثیر بگذارند. برای مثال، تحقیقات نشان می‌دهند که افراد با برخی از نوع‌های ژن‌های خاص ممکن است تمایل بیشتری به مصرف غذاهای چرب یا شیرین داشته باشند.
 

۲. عوامل محیطی و تربیتی:

در کنار عوامل ارثی، محیط و شرایط اجتماعی و خانوادگی نیز تأثیر زیادی بر رفتار غذایی افراد دارند. کودکانی که در خانواده‌های بدغذا رشد می‌کنند و غذاهای ناسالم و پرکالری مصرف می‌کنند، معمولاً این عادات غذایی را در بزرگسالی ادامه می‌دهند.

به عبارت دیگر، تربیت غذایی از سنین پایین می‌تواند بر انتخاب‌های غذایی در سنین بالاتر تأثیرگذار باشد.
 

۳. تأثیرات فرهنگی و اجتماعی:

عادات غذایی همچنین تحت تأثیر فرهنگ و جامعه‌ای که فرد در آن زندگی می‌کند، قرار دارد. به عنوان مثال، در برخی جوامع غذاهای فرآوری‌شده و سریع به دلیل راحتی و ارزان بودن، رایج‌تر هستند.

این غذاها معمولاً کم‌ارزش از نظر تغذیه‌ای هستند، اما به دلیل طعم‌های جذاب و خوشمزه‌ بودن، افراد به آنها تمایل دارند. در این نوع جوامع، احتمال اینکه افراد به مصرف غذاهای ناسالم عادت کنند، بیشتر است.
 

۴. عوامل روان‌شناختی:
 

اضطراب، افسردگی، یا استرس می‌تواند افراد را به مصرف غذاهای ناسالم سوق دهد. بسیاری از افراد به دلیل مسائل روانی و عاطفی، به غذاهایی که احساس راحتی یا لذت می‌دهند (معمولاً غذاهای شیرین و چرب) روی می‌آورند. این رفتار می‌تواند به مرور زمان به عادت تبدیل شود و به یک الگوی غذایی ناسالم بدل گردد.
 

۵. نقش تبلیغات و صنعت غذا:
 

صنعت غذا نیز نقش مهمی در تمایلات غذایی مردم دارد. تبلیغات گسترده برای غذاهای فرآوری‌شده، فست‌فودها، و خوراکی‌های شیرین می‌تواند باعث ایجاد تمایلات منفی در افراد شود. این تبلیغات به گونه‌ای طراحی شده‌اند که مصرف این نوع غذاها را جذاب و لذت‌بخش نشان دهند و افراد را به مصرف بیشتر این غذاها تشویق کنند.
 

نتیجه‌گیری:
 

به طور کلی، بدغذا بودن یک ویژگی چندعاملی است که نه تنها تحت تأثیر عوامل ژنتیکی قرار دارد، بلکه عوامل محیطی، تربیتی، فرهنگی، روان‌شناختی و اجتماعی نیز در شکل‌گیری عادات غذایی نقش دارند. در حالی که ممکن است برخی تمایلات غذایی ارثی باشند، بسیاری از عادات بدغذا بودن به دلیل محیط اطراف، تربیت و انتخاب‌های اجتماعی ایجاد می‌شوند. بنابراین، برای کاهش بدغذا بودن و افزایش مصرف غذاهای سالم، نیاز به تغییر در شیوه زندگی، فرهنگ غذایی و آموزش‌های تغذیه‌ای داریم.

سوپ اغلب به عنوان پیش غذا در سفره ها گنجانده می شود که نقش مهمی در باز شدن اشتها دارد. شکل امروزی سوپ ها قدمت زیادی نداشته و مربوط به قرن نوزدهم می باشند. با قارچ می توان انواع سوپ مانند سوپ قارچ با سس، سوپ قارچ با خامه، سوپ شیر و قارچ و ... آماده کرد. در این مطلب "طرز تهیه سوپ شیر و قارچ" و نکات اساسی آن برای شما عزیزان گفته می شود.


طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (یا مرغ کامل): ۲۰۰ گرم

    •    شیر: ۴ پیمانه

    •    آب مرغ: ۲ پیمانه

    •    هویج: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    پیاز: ۱ عدد، خرد شده

    •   قارچ:۱ پیمانه 

    •    سیب‌زمینی: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    ذرت کنسروی (اختیاری): ½ پیمانه

    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زعفران (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری

    •    سبزیجات معطر (مثل جعفری، گشنیز یا تره فرنگی): به مقدار دلخواه
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ: ابتدا مرغ را در یک قابلمه با آب به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید.

    2.    تهیه عصاره مرغ: آب مرغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر از عصاره آماده استفاده می‌کنید، این مرحله را می‌توانید حذف کنید.

    3.    سرخ کردن مواد: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس هویج، سیب‌زمینی و ذرت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.

    4.    اضافه کردن آرد: آرد را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و کمی سرخ شوند. این مرحله باعث غلظت سوپ خواهد شد.

    5.    افزودن شیر: پس از اینکه آرد کمی سرخ شد، شیر را به آرامی به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

    6.    پخت سوپ: حالا مواد تابه را به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا همه مواد به آرامی بجوشند و غلیظ شوند. در این مرحله، مرغ ریش‌ریش شده و قارچ  را نیز به سوپ اضافه کنید.

    7.    تایم پخت: سوپ را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.

    8.    طعم‌دهی: نمک، فلفل، زعفران (اختیاری) و سبزیجات معطر را به سوپ اضافه کنید. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و آماده سرو کنید.
 

این سوپ را می‌توانید با نان تازه یا به تنهایی سرو کنید.


نوش جان!

اگر به دنبال یک وعده غذایی کم کربوهیدرات (Low Carb) برای شام یا ناهار هستید، سینه مرغ شکم پر با اسفناج یک گزینه‌ی عالی با ظاهری جذاب و طعمی منحصربه‌فرد است. پنیر خامه‌ای و پارمزان موجود در این غذا طعم بسیار خوبی به مرغ و اسفناج می‌دهد.

طرز تهیه سینه مرغ شکم پر با اسفناج و پنیر بسیار ساده است؛ این ویژگی در کنار طعم خوشمزه، این غذا را تبدیل به یک انتخاب عالی برای برنامه‌ی غذایی هفته می‌کند. این غذا علاوه بر مناسب بودن برای کسانی که رژیم کتوژنیک دارند، یک غذای عالی برای بچه‌هایی است که زیاد سبزیجات نمی‌خورند.


 

سینه مرغ شکم‌پُر با اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم است. در اینجا دستور پخت ساده‌ای برای آن آورده شده است:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (بدون استخوان) - ۲ عدد

    •    اسفناج تازه - ۲۵۰ گرم

    •    پنیر خامه‌ای یا پنیر فتا - ۱۰۰ گرم

   •     پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری

   •    پنیر چدار: ۲ قاشق غذا خوری

    •    سیر (خرد شده) - ۲ حبه

    •    روغن زیتون - ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل به میزان لازم

    •    پودر سیر، آویشن یا هر ادویه دلخواه - به میزان دلخواه

طرز تهیه:

    1.    ابتدا سینه‌های مرغ را از وسط برش بزنید و به‌طور عمودی یک شکاف در آنها ایجاد کنید تا برای پر کردن آماده شوند.

    2.    در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خرد شده را برای ۱ دقیقه تفت دهید.

    3.    سپس اسفناج را اضافه کنید و آن را تا زمانی که نرم شود، تفت دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه).

    4.    بعد از اینکه اسفناج کمی سرد شد، پنیر خامه‌ای یا فتا را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

    5.    این مخلوط را داخل شکاف سینه‌های مرغ بریزید.

    6.    سینه‌های مرغ را در تابه یا روی گریل با کمی روغن زیتون پخته و سرخ کنید. حدود ۷-۸ دقیقه هر طرف مرغ را بپزید تا طلایی و کامل پخته شود.

    7.    مرغ‌های شکم‌پُر را سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
 

این غذا می‌تواند همراه با برنج یا سالاد سبز سرو شود.



نوش جان!