• 
  وقتی به فصول گرم سال نزدیک می شویم، رغبت افراد به خوردن غذاهای گرم و پرکالری کم می شود. ماهی یکی از انواع این غذاهاست. در واقع بسیاری از خانواده ها ماهی را یک غذای زمستانی می دانند. برخی نیز به دلیل آن که طعم و بوی زهم ماهی برایشان ناخوشایند است، هیچگاه از خوردن این غذای لذیذ دریایی لذت نمی برند.
• وقتی هم که یکی از اعضای خانواده به خصوص خانم خانه از خوردن این غذای پرخاصیت سر باز زند، تکلیف بقیه اعضای خانواده نیز روشن است. اما لازم است بدانیم که ماهی قزل آلا لذیذترین و محبوب ترین ماهی آب های سرد است که هم اکنون انواع پرورشی و رودخانه ای آن در بازار ماهی فروشان عرضه می شود. قزل خالدار، قزل رنگین کمانی، قزل خال قرمز و قزل دریاچه خزر انواعی از گونه های این ماهی است.
• بد نیست بدانید قزل خال قرمز مرغوب ترین و قزل رنگین کمانی پرفروش ترین انواع این ماهی است. قزل رنگین کمانی به دلیل سازش بهتر با محیط از نظر اقتصادی در جایگاه بالایی قرار داشته و هم اکنون به صورت پرورشی تکثیر می شود. این ماهی کمی لاغرتر و کم بنیه تر از انواع قزل دریایی است. قزل خال قرمز رودخانه ای نیز کوچک تر و ارزان تر از انواع قزل دریایی است ولی گوشتی بسیار لذیذ و خوش خوراک دارد.
• براساس تحقیقاتی که برای نخستین بار در شیراز روی ۳۰ نوع ماهی انجام شد، ماهی قزل آلا بیشترین میزان امگاـ۳ را داراست. این اسید چرب، خستگی، درد عضلانی، خشکی و خارش پوست، سردرد، بی خوابی، شکنندگی مو و ناخن ها و عدم تمرکز را کاهش می دهد و برای التیام بیماری های قلبی ـ عروقی، رماتیسم مفصلی، آسم و کاهش التهاب آرتریت روماتوئید موثر است و در زنان باردار از طریق گردش خون به جنین رسیده و موجب رشد مغزی و افزایش ضریب هوشی نوزاد می شود.
• قزل آلا به عنوان منبع غنی پروتئین، به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب می شود و تقریبا به طور کامل در بدن به مصرف می رسد. «روی» آن در رشد کودکان و در تنظیم بلوغ جنسی نوجوانان تاثیر مهمی دارد و مصرف آن در دوران رشد از کوتاهی قد پیشگیری می کند. بد نیست بدانیم سر و کبد این ماهی بیشترین میزان امگاـ۳ را داراست.
   
• ● قزل آلا را سرخ نکنید
  بهترین شیوه طبخ قزل آلا قرار دادن آن در فر، کبابی کردن یا بریان کردن آن است. گفته می شود، ماهی سرخ شده به اندازه چیپس برای سلامت قلب خطرناک است. ماهی در حین سرخ شدن به میزان زیادی مواد مغذی و مفید خود را از دست داده و احتمال بروز امراض قلبی را تا ۵۰ درصد افزایش می دهد و به دلیل جذب روغن موجب اضافه وزن می شود.
  همچنین قزل آلای پرورشی در مقایسه با انواع رودخانه ای و دریایی، ید کمتری دارد ولی به دلیل سطح پایین جیوه، مصرف آن برای خانم های باردار، خانم هایی که قصد باردار شدن دارند و کودکان زیر۶ سال توصیه می شود

• 
  گوشت قرمز هم «انواع» دارد؟
  گاو و گوسفند 2 آفریده عجیب خدا هستند و خیلی‌ها در دنیا آنها را مقدس می‌انگارند، شاید از این جهت که هیچ قسمتی از بدن این 2 حیوان برای انسان بی‌فایده نیست
  گاو و گوسفند و بز و شتر را اول برای استفاده از شیر و محصولات لبنی‌ای که از آن تهیه می‌کنند پرورش می‌دهند و بعد برای استفاده از گوشتشان
  اما داستان گوشت قرمز و مصارف غذایی آن
  در مرحله اول بهتر است بدانید دامی که تنها از علوفه تازه و سالم، چغندر، نمک و آب سالم تغذیه کرده باشد، گوشتی سالم‌تر و لطیف‌تر خواهد داشت چون به خاطر تغذیه سالم، گوشتی سرشار از انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی دارد
  حالا می‌توانیم تفاوت انواع گوشت‌های قرمز را بدانیم
  گوشت بره (نر و ماده) گوشتی روشن – صورتی پررنگ– کم‌چرب و لطیف است، زود می‌پزد و طعم بسیار خوبی دارد
  این نوع گوشت از اوایل اسفند تا اوایل تیرماه در بازار به راحتی پیدا می‌شود؛ البته گوشت بره ماه فروردین خیلی لطیف‌تر از گوشت بره ماه اسفند است
  گوشت گوسفند استخوان‌دار است و چربی آن نسبت به چربی گوشت گاو یک به 10 است
  رنگ گوشت گوسفند، قرمز روشن است. در ماه‌های مهر و آ‌بان دوره فراوانی‌اش است و از اوایل فروردین تا 15 اردیبهشت کمتردر بازار پیدا می‌شود
  رنگ گوشت گوساله و گاو قرمز پررنگ است و البته گوشت گوساله چربی کمتری دارد. زمان فراوانی گوشت گوساله و گاو از اواخر بهار تا اوایل پاییز است
  چون طبع گوشت گوساله و گاو سردتر از طبع گوشت گوسفند است بعضی‌ها تمایل بیشتری به خوردن گوشت گوسفند دارند ولی گوشت گاو ارزان‌تر از گوشت گوسفند است
• سلامت مصرف‌کننده: افراط و تفریط ممنوع
•  اگر انسان بخواهد همه احتیاجات بدنش را برای تامین انرژی فقط از طریق خوردن نباتات برطرف کند و تمام منابع غذایی حیوانی مثل لبنیات، تخم‌مرغ و گوشت را از برنامه روزانه‌اش حذف کند، باید حداقل 5 کیلو در روز غذا بخورد  در حالیکه معده انسان گنجایش چنین حجم غذایی را برای هضم ندارد
   بهترین راه دریافت آهن، خوردن جگر در مرحله اول و سپس گوشت قرمز است
•  مصرف گوشت قرمز در میان انواع خوراکی‌ها، بیش از همه باعث تحریک اعصاب می‌شود؛ یعنی مصرف میزان متعادل آن موجب سریع‌العمل‌شدن و تیزهوشی می‌شود ولی افراط در خوردن آن باعث می‌شود فرد، عصبی‌مزاج و پرخاشگرشود
   افراط در مصرف گوشت قرمز از طرف بزرگان دین و پزشکان بسیار نهی شده؛ زیرا افراط در مصرف گوشت قرمز باعث ایجاد بیماری‌هایی همچون امراض کبدی، یبوست و انسداد روده، سیاه‌شدن عضلات پا و نقرس و ملتهب شدن آپاندیس می‌شود
   مصرف افراطی گوشت قرمز، مقاومت بدن را در مقابل انواع عفونت‌ها کم می‌کند و فرد در مواجهه با امراضی چون حصبه، وبا، سل و... سریع‌تر مبتلا شده و دیرتر هم معالجه می‌شود
   افراط در خوردن گوشت قرمز چربی‌دار مسلما باعث بالا رفتن فشار خون، چربی خون و چاقی می‌شود
    پختن سوپ و آش با قلم یا خورش با گوشت استخوان‌دار این فایده را برای بدن دارد که علاوه بر رسیدن پروتئین، آهن و ویتامین مورد نیاز به بدن، مقدار زیادی کلسیم و فسفر و ویتامینD هم به بدن رسانده می‌شود؛ یعنی کلسیم و فسفر استخوان موقع پخت وارد آب سوپ یا آش یا خورش می‌شود
  خانم‌های خانه‌دار و کدبانو برای تهیه گوشت قیمه و قورمه از گوشت ران استفاده می‌کنند؛ از گوشت راسته و فیله، برای پخت چلوگوشت، کباب و ته‌چین استفاده می‌کنند.
  از ماهیچه برای تهیه سوپ و آش (تقویتی و مریضی) و از گوشت گردن گاو و گوسفند، برای پخت آبگوشت استفاده می‌کنند و گوشت دنده و قلوه‌گاه را نیز برای چرخ‌کردن مناسب می‌دانند
  گوشت شتر و بز
  گوشت شتر- که بزرگان دینمان در روایات، خوردن آن را هر چند وقت یک‌بار توصیه کرده‌اند- رنگ تیره‌ای دارد
  طبع این گوشت گرم است و مزه آن شیرین. این گوشت به دلیل داشتن مقدار زیادی کلسیم و فسفر برای کسانی که استخوان درد یا درد مفاصل دارند، فوق‌العاده مفید است و پزشکان خوردن آن را هر چند وقت یک‌بار به افراد بالای 60 سال توصیه می‌کنند
  مصرف این نوع گوشت- به ویژه اگر همراه با سبزیجات پخته شده باشد (مثلا در آش)- آرامش‌بخش و باعث روان‌شدن ذهن می‌شود
  استان‌های گلستان، سیستان و بلوچستان و سمنان از جمله استان‌های اصلی پرورش شتر هستند. البته متاسفانه با اینکه گوشت شتر از گوشت گاو و گوسفند ارزان‌تر است و خیلی مفیدتر، به خاطر رنگ تیره (زرشکی مایل به سیاه) و مزه‌اش، چندان مورد توجه مردم نیست
  در حال حاضر، می‌توانید گوشت شتر را با قیمت کیلویی 7200تومان از محل‌های توزیع این گوشت خریداری کنید
  گوشت بز طبع سردی دارد اما کاملا بدون دنبه و چربی است و  این یعنی مصرف آن برای افرادی که چربی و فشار خون بالا دارند، مفید و مناسب است
  گوشت بزغاله (نر و ماده) لطیف و خوش‌طعم است ولی گوشت بز بالغ-  به ویژه اگر ماده باشد- سفت و دیرپز است و البته کمی هم بدبوست. قیمت گوشت بز از گوشت شتر هم ارزان‌تر است
• گوسفند زنده موجود است
• بعضی‌ها دوست ندارند گوشت مصرفی‌شان را  از فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا قصابی‌ها خریداری کنند. این افراد ترجیح می‌دهند که خودشان دامی داشته باشند و سر وقتش با ذبح دامشان گوشت تازه داشته باشند و با این روش- یعنی بزرگ کردن بره یا گوساله- گوشت مصرفی‌شان را ارزان‌تر تهیه کنند
  اگر شما هم جایی برای بزرگ کردن بره یا گوساله دارید یا اقوامی دارید که می‌توانند این کار را برایتان انجام دهند و این طوری با هزینه کمتر (دستمزد چوپان و علوفه) گوشت مصرفی‌تان به صرفه‌تر برایتان تمام شود، حتما به چند نکته زیر توجه کنید
  اینکه به بره یا گوساله‌تان به عنوان علوفه چه چیزهایی داده می‌شود؛ یعنی مثلا به حیوان زبان بسته نان خشک کپک زده یا علوفه سمی داده نشود.
  آبی که می‌خورد سالم باشد و بدون انگل.
  حتما واکسینه شود.
  محل نگهداری‌اش خشک و پاکیزه باشد چون رطوبت در محل نگهداری دام باعث ورود انگل به بدنش می‌شود.
  دام با سگ و به ویژه مدفوع او ارتباط نداشته باشد.
  حواستان باشد که در دامداری‌ها، دامپزشکان براساس اصول علمی مراقب بهداشت و تغذیه دام‌ها هستند اما در شیوه سنتی نگهداری محدود دام این مراقبت‌ها وجود ندارد
  حالا اگر بخواهید گوسفند زنده خریداری کنید تا برای مسافر تازه از راه رسیده یا برای مصرف خودتان ذبح کنید، خیلی راحت می‌توانید با یکی از مراکز پخش و توزیع دام زنده تماس بگیرید و مثلا سفارش یک گوسفند 100 کیلویی مغان را بدهید که کیلویی 3هزار تومان برایتان در می‌آید و در کل 300 هزار تومان  هزینه داردو 50 کیلو گوشت هم برایتان در می‌آید
  دلایل ارزان بودن گوشت قرمز
  حتما تا حالا خیلی شنیده‌اید که «هیچ ارزانی‌ای بی‌علت نیست»؛ خب طبیعتا اگر دیدید جایی گوشت قرمزی را که جاهای دیگر کیلویی 7هزار و 500 تا 8هزار و 500 تومان می‌فروشند، کیلویی 6هزار و500 تومان عرضه می‌کنند، بدانید که ممکن است به دلایل زیر این کار را بکنند
  ناسالم بودن گوشت از دلایل اصلی ارزان بودن گوشت است اما ناسالم بودن به معنای این است که دام به دلیل استفاده از علوفه خیس و نامناسب و آب آلوده، زالو و کرم وارد بدنش شده‌اند و یا به دلیل ارتباط با سگ گله انگل وارد بدنش شده باشد که مستقیما بر کبدش تاثیر می‌گذارد و البته روی انسان هم اثر دارد
  3 بیماری اصلی دام در ایران سل، انگل و زردی است. ویروس بیماری سل با پختن زیاد هم از بین نمی‌رود و مصرف چنین گوشتی برای بدن خیلی خطرناک است
  گوشت دامی که سل داشته سلول‌های غیرمتراکم دارد؛ یعنی میان بافت گوشت فاصله وجود دارد و خونابه از آن خارج می‌شود
   اگر بافت گوشت متمایل به رنگ زرد باشد و جگرش هم رنگ زرد و قرمز خیلی روشن داشته باشد، به معنای آن است که دام قبل از ذبح زردی داشته است
  البته خیالتان راحت، اگر از جای مطمئن گوشت بخرید- چون مغازه‌های قصابی و کارخانه‌های تولیدکننده گوشت بسته‌بندی شده زیر نظر سازمان نظارت بر دامداری‌های جهاد کشاورزی گوشت عرضه می‌کنند- گوشت‌های فاسد به شما نخواهند فروخت
   باز هم تاکید می‌کنیم که از جای مطمئن گوشت بخرید چون گاهی دیده شده که افراد سودجو و متقلب، گوشت الاغ یا قاطر را به جای گوشت گاو و گوسفند به مردم فروخته‌اند
  حالا اگر دیدید که جایی گوشتی را که عرضه می‌کند با تفاوت قیمت 200 تا 600 تومان نسبت به جاهای دیگر به مشتری ارزان‌تر می‌فروشد، ممکن است به یکی از دلایل زیر باشد؛ البته خیالتان راحت، وجود هر کدام از این دلایل هیچ ضرری به شما نخواهد زد
   گوشت گاو شیرده که سن بالا هم داشته باشد، فوق‌العاده سفت، خشن و نامطبوع به لحاظ طعم است  و گرچه همان خواص گاو گوشتی را دارد ولی ارزان‌تر عرضه می‌شود
   گوشت گوسفند سن بالا به ویژه اگر ماده باشد، نسبت به گوشت گوسفند نر جوان سفت‌تر و خشن و دیرپز است
   کله و پاچه‌های ارزان در واقع کله گوسفند نیست بلکه کله میش و بز است که بسیار دیر پخت است و نسبت به کله گوسفند طعم چندان مطبوعی ندارد
   گوشت‌های چرخ‌کرده ارزان‌تر از قیمت معمول به معنای آن است که گوشت دارای درصد بالایی چربی بوده و همچنین مخلوطی از سنگدان مرغ یا ضایعات دام هم که البته مضر نیست را همراه گوشت چرخ کرده‌اند؛ این نوع گوشت کم کیفیت و بدطعم است
  کم تجربه‌ها بخوانند
  شقه: نصف بدن یک گوسفند
  راسته: گوشت 2 طرف ستون فقرات (گاو و گوسفند)
  سردست: یک‌سوم گوشت قسمت‌های گردن، دست جلو و دنده‌ها
  کف‌دست: گوشت یک تکه سینه و قلوه‌گاه
  ماهیچه: گوشت لخم بدون چربی عضلات
  فیله: گوشت پشت کمر و پشت جگر سفید
  سیرابی: شکمبه گوسفند و گاو که سرشار از ویتامین B است .
  پاچه: گوشت عضلات ساق پای حیوان است.
  گوشت قرمز تازه در مغازه اگر 24 ساعت بماند این علائم را پیدا می‌کند: چربی روی گوشت حباب‌های هوا خواهد داشت؛ یعنی کف می‌کند. رنگ گوشت تیره شده و خودش را جمع می‌کند.البته رنگ چربی هم چرک و تیره می‌شود و دیگر کاملا سفید نخواهد بود
  جگر در چند حالت مشخص می‌شود که فاسد است؛ یکی اینکه دانه‌های سفید رویش دیده شود
  وجود این دانه‌های سفید که همان کیست است به معنای خراب بودن جگر و گوشت دام است
  برای خرید سیرابی به 2 چیز توجه کنید؛ اول اینکه بوی تعفن ندهد و دوم اینکه در چه فصلی سیرابی می‌خرید زیرا سیرابی تابستان و پاییز سفیدرنگ است چون دام علوفه تازه خورده و تحرک زیاد داشته ولی سیرابی زمستان و بهار تیره رنگ است چون دام در طول فصل بهار و زمستان علوفه خشک خورده و تحرک بسیار کمی داشته و غذا برای هضم، مدت بیشتری در معده‌اش مانده. البته این مسئله به معنای خرابی سیرابی نیست
  برای خرید مغز حواستان باشد که رنگ مغز اصلا نشان‌دهنده سلامت یا عدم‌سلامت آن نیست چون رنگ آن به نژاد دام و تغذیه آن بستگی دارد
  اما مغز اگر مانده باشد، سلول‌هایش می‌میرد و ظاهری وارفته و در حال متلاشی شدن دارد
  در صورت خرید گوشت قرمز یخ‌زده، بهتر است همان اول که گوشت را به منزل  می‌برید و در طول راه کمی یخش آب شده، آن را قطعه‌قطعه کرده، شسته و آن را برای هر وعده آماده مصرف کنید و سپس آن را در فریزر قرار دهید
  برای درست کردن کباب، گوشت را حداکثر 20ساعت می‌توانید در مواد (پیاز، آبلیمو، زعفران و...) و آن هم در یخچال نگه دارید؛ چون نگهداری بیش از این مدت ممکن است گوشت را خراب کند....

مجوز دامپزشکی

می‌خواهید گوشت بخرید؟برای خرید گوشت قرمز به نکات زیر حتما توجه داشته باشید:

در کشور ما گوشت قرمز به دو صورت لاشه و بسته‌بندی عرضه می‌شود و شامل گوشت گاو و گوساله و گوشت گوسفندی است.

نکات خانه داری مفید - می‌خواهید گوشت بخرید؟
▪ اگر مراحل بسته‌بندی گوشت با رعایت اصول بهداشتی و تحت نظارت مداوم و دقیق انجام گیرد، محصول فراوری شده، هم مقرون به صرفه‌تر بوده و هم با خیال آسوده‌تری از سوی مصرف‌کننده خریداری خواهد شد.
▪ اولین قدم در خریداری گوشت قرمز توجه به مهر سازمان دامپزشکی است. در انتخاب گوشت این عقیده قدیمی رایج است که هر چه قدر گوشت روشن‌تر باشد، بهتر و سهل‌الهضم‌تر است، در صورتی که چنین نیست.
▪ گوشت گوساله بسیار جوان با آنکه رنگ روشنی دارد ولی هضم آن آسان نیست. گوشت حیوان جوان، گوشت ژلاتینی سنگین و بدهضم است. اگر حیوان ذبح شده خیلی پیر باشد، گوشت آن دارای رشته‌های عضلانی سخت خواهد بود.
▪ معمولا رنگ گوشت خوب، روشن و زنده (درباره گاو و گوسفند، قرمز و در گوساله گلی رنگ)، چربی آن سفید و یا کمی زرد رنگ است.
▪ در خرید گوشت حتما به سختی مخصوص آن توجه کنید، چون گوشت حیوانی که از نظر کیفیت در سطح پایین‌تری قرار دارد، شل بوده و رنگ آن تیره و عاری از چربی است.
▪ همواره از خرید گوشت‌هایی که دارای منظره بد و بوی نامطبوع هستند، خودداری کنید. کیفیت گوشت علاوه بر موارد فوق حتی در یک دام نیز بسته به اینکه مربوط به چه قسمتی از بدن حیوان باشد متفاوت است.
▪ در هنگام خرید علاوه بر توجه به کیفیت ظاهری گوشت، حتما آن را بو کنید. اصولا بوی گوشت بستگی به محل زندگی، نوع و تغذیه حیوان دارد ولی به طور کلی می‌توان گفت گوشت سالم و خوب باید بدون بوی غیرطبیعی باشد.
▪ برای ارزیابی می‌توانید مقداری از گوشت را در قابلمه محتوی آب داغ قرار داده و در آن را بگذارید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن را بجوشانید و بعد در قابلمه را برداشته و بلافاصله بو کنید.
▪ سپس گوشت را روی تخته یا سینی قرار داده و به وسیله یک چاقوی تمیز شکاف عمیق داده و دوباره بو کنید. گوشت طبیعی فاقد بوی نامطبوع بوده و اشتهای شما را تحریک خواهد کرد تا بدون نگرانی نوش جانش کنید