تاریخچه پلو شوشتری

پلو شوشتری یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه در فرهنگ و تاریخ شهر شوشتر، واقع در استان خوزستان، دارد. شوشتر، با قدمت تاریخی و معماری شگفت‌انگیزش، دارای غذاهای متنوعی است که نشان‌دهنده تلفیق فرهنگ ایرانی و عربی است.

پلو شوشتری یکی از این غذاهای مشهور است که به خاطر طعم بی‌نظیر و استفاده از مواد اولیه خاص، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی محلی و حتی ملی دارد.

 

این غذا معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس تهیه می‌شود و به دلیل ترکیب برنج، گوشت، سبزیجات و ادویه‌جات معطر، از غذاهای لوکس و خوش‌عطر به شمار می‌آید.

مواد لازم برای پلو شوشتری

    •    برنج: ۳ پیمانه

    •    گوشت خورشتی  یا چرخکرده (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم

    •    لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه

    •    پیاز: ۲ عدد متوسط

    •    سبزی مخصوص پلو (شوید و گشنیز): ۲۰۰ گرم

    •    زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه پلو شوشتری

    1.    آماده‌سازیلوبیا چشم بلبلی:

لوبیا چشم بلبلی را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس با کمی آب بپزید تا نیم‌پز شود.

    2.    تهیه گوشت:

گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز نگینی خردشده در کمی روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیاز و گوشت، زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید و سپس مقداری آب بیفزایید تا گوشت بپزد.

    3.    آماده‌سازی سبزی:

سبزی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

    4.    پخت برنج:

برنج را آبکش کنید. دقت کنید که نباید کاملاً نرم شود، زیرا در مرحله آخر با مواد دیگر دم می‌کشد.

    5.    ترکیب مواد:

در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید. سپس به ترتیب برنج، سبزی، لپه و گوشت را لایه‌لایه بچینید. هر لایه را با زعفران دم‌کرده آغشته کنید.

    6.    دم‌گذاشتن:

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید پلو شوشتری به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

نکات مهم

    •    استفاده از زعفران در این غذا بسیار مهم است و عطر و رنگ خاصی به آن می‌دهد.

    •    اگر طعم لپه را نمی‌پسندید، می‌توانید مقدار آن را کم کنید.

    •    برای تزئین غذا می‌توانید از زرشک یا خلال بادام و پسته استفاده کنید.
 

پلو شوشتری به دلیل طعم غنی و ظاهر جذابش، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای پذیرایی از مهمانان است.


نوش جان!