درست کردن یک کباب ترکی سالم و خوشمزه در منزل، به همان اندازه خریدن آن از خیابان دلچسب و چه بسا سالم‌تر است. غذایی که از کشور همسایه، یعنی ترکیه، به ایران آمده و حالا سال‌هاست که مثل غذای دیگر ترکیه یعنی اسکندر کباب  برای مردم ایران آشنا و خوش‌طعم است.

 در این مطلب طرز تهیه کباب ترکی با گوشت چرخ کرده را به روش خانگی بررسی می‌کنیم و تمام فوت و فن‌هایش را آموزش می‌دهیم تا ساندویچی به کیفیت ساندویچ‌های فست‌فود داشته باشیم. غذایی که البته شباهت‌های زیادی هم به شاورما دارد. 

برای تهیه کباب ترکی با گوشت چرخ کرده در خانه، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید. این روش ساده و خوشمزه است:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوشت گوسفند و گوساله)

    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده شده و آب‌گرفته)

    •    سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)

    •    پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

    •    زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

    •    سماق: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

مواد اختیاری:

    •    فلفل دلمه‌ای (برای عطر و طعم بهتر)

    •    ادویه مخصوص کباب ترکی (در صورت دسترس بودن)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر رنده‌شده، پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، سماق و نمک را اضافه کنید.

    •    مواد را به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن باعث انسجام بهتر گوشت می‌شود.

    2.    شکل دادن به گوشت:

    •    گوشت آماده‌شده را روی نایلون سلفون  روی یک سطح صاف مثل میز کار یا تخته آشپزخانه پهن کنید. مخلوط گوشتی را روی سلفون ریخته و آن را به صورت یک استوانه دربیاورید، سپس آن را در سلفون بپیچید.

         بهتر است از دو لایه سلفون استفاده کنید تا گوشت، هوا نکشیده و خشک نشود. سپس استوانه آماده شده را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در فریزر بگذارید تا منسجم و مستحکم شود.

       نکته: مطمئن شوید که استوانه‌تان را کاملا محکم پیچیده‌اید و هیچ هوا و فضای خالی در میان مخلوط گوشتی باقی نمانده است. هرچه استوانه محکم‌تری بپیچید، در ادامه آن را راحت‌تر برش می‌زنید و مخلوط شما خرد و پخش نمی‌شود.

    •    سپس گوشت را به شکل نوارهای بلند و باریک (مانند کباب ترکی) برش دهید.

    3.    پخت:

    •    یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن مایع داخل آن بریزید.

    •    نوارهای گوشت را در تابه بچینید و هر طرف را به مدت ۲-۳ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی و مغزپخت شود.

    4.    نهایی‌سازی:

    •    اگر از فلفل دلمه‌ای استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را به صورت خلالی برش داده و در همان تابه با گوشت‌ها تفت دهید.

    •    سماق را روی گوشت‌های سرخ‌شده بپاشید تا طعم لذیذتری بگیرد.

نکات:

    •    کباب‌ها را همراه با نان، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی کبابی و سس‌های دلخواه سرو کنید.

    •    می‌توانید از پنیر پیتزا و نان لواش برای تهیه یک ساندویچ کباب ترکی خانگی استفاده کنید.

نوش جان!