کباب ترکی با مرغ که در زبان ترکی به آن تاووک شیش کباب نیز می‌گویند، یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاهای ترکیه است که معمولا با سس زاتزیکی سرو می‌شود. در این مقاله، چندین روش برای طرز تهیه کباب ترکی با مرغ گردآوری کرده‌ایم.



پیش‌تر طرز پخت کباب ترکی گوشت را یاد گرفتیم اما با توجه به سلیقه و شرایط خود، روش پختی که بیشتر مناسبتان است را انتخاب و تهیه کنیدبرای تهیه کباب ترکی مرغ در منزل با سیخ چوبی، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ: 500 گرم (به صورت نازک و طولی برش داده شده)

    •    ماست چکیده: 3 قاشق غذاخوری

    •    روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

    •    آب لیموترش تازه: 2 قاشق غذاخوری

    •    پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری

    •    زردچوبه: 1/2 قاشق چای‌خوری

    •    پودر سیر: 1 قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    پیاز: 1 عدد بزرگ (خلالی خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای: 1 عدد (به صورت نواری خرد شده)

    •    سیخ چوبی: به تعداد لازم (خیسانده در آب برای جلوگیری از سوختن)

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن مرغ:

    •    مرغ‌های برش داده شده را در یک کاسه بریزید.

    •    ماست، روغن زیتون، آب لیموترش، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.

    •    پیاز خلالی و فلفل دلمه‌ای را نیز اضافه کنید.

    •    خوب مواد را مخلوط کنید تا مرغ‌ها طعم‌دار شوند.

    •    روی ظرف را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید (بهتر است از شب قبل این کار را انجام دهید).

    2.    سیخ زدن مرغ:

    •    سیخ‌های چوبی که از قبل خیس کرده‌اید را بردارید و برش‌های مرغ و سبزیجات را به صورت یکی در میان به سیخ بکشید.

    3.    پختن کباب ترکی:

    •    یک تابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن بریزید.

    •    سیخ‌ها را داخل تابه قرار دهید و به طور یکنواخت بچرخانید تا همه قسمت‌ها طلایی و پخته شوند.

    •    می‌توانید از فر هم استفاده کنید. برای این کار، سیخ‌ها را روی سینی فر بچینید و در دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 15-20 دقیقه گریل کنید.


طرز تهیه سس زاتزیکی

 

۱. آماده کردن مخلوط خیار

خیارها را خوب بشویید، پوست بگیرید و سپس رنده کنید. آب خیارهای رنده شده را با استفاده از دستمال ضخیم یا پارچه آشپزخانه به طور کامل بگیرید. خیارهای آبکش شده را به همراه مقداری نمک در میکسر بریزید و سپس میکسر را اجرا کنید تا خیارها به صورت ریز خرد شوند.
در این مرحله، خیارهای خرد شده را برای باری دیگر توسط یک پارچه تمیز یا دستمال سنگین آبکش کنید به طوری که مایعی باقی نماند.

 

۲. اضافه کردن ادویه و ماست

مخلوط خیار آبکش شده را در یک کاسه بزرگ، همراه با ماست یونانی، نمک، کمی فلفل سیاه و شوید یا نعناع خرد شده (در صورت استفاده) مخلوط کنید. سپس، سیر رنده شده یا خرد شده با آب لیمو ترش و کمی روغن زیتون را به مخلوط ماست و خیار اضافه کنید و هم بزنید تا مزه‌دار شود.

 

۳. سرو و نگهداری

قبل از سرو به مدت ۳۰ دقیقه و حداکثر دو ساعت در یخچال بگذارید و سپس با سبزیجات تازه و پیتا یا چیپس سرو کنید. برای حفظ تازگی سس، آن را در یک ظرف شیشه‌ای محکم در دار، در یخچال نگهداری کنید.

    4.    سرو:

    •    کباب‌ها را با نان پیتا، سالاد و سس دلخواه (مثل سس زاتزیکی، سس ماست یا سس گوجه‌فرنگی) سرو کنید.

 

چه روش‌های دیگری برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد؟
 

برای تهیه کباب ترکی با مرغ، علاوه بر کباب کردن با سیخ روی زغال، منقل یا گریل روش‌های دیگری نیز وجود دارد:
 

• تنوری کردن: قطعات مرغ را می توان پس از مرینیت کردن، داخل فر گذاشت تا بپزند. دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد مناسب است.
   
• سرخ کردن: قطعات مرغ مرینیت شده را می‌توانید در روغن سرخ کنید. در این روش باید از روغن زیاد استفاده شود.
   
• گریل کردن: با استفاده از ماهیتابه یا گریل یا گاز گریل می‌توانید کباب ترکی مرغ سالم و بدون روغن تهیه کنید.
   
• کباب پز برقی: استفاده از کباب پز برقی برای پخت مرغ به جای زغال و سیخ می‌تواند یکی از دیگر انتخابهایتان باشد.
   

بنابراین، انتخاب‌های متنوعی برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد که می‌توان با توجه به شرایط و تجهیزات موجود از آنها استفاده کرد.

نوش جان!