در خرید ماهی سالمون باکیفیت، توجه به تازگی و سلامت ماهی بسیار مهم است. در ادامه، به ۷ نکته مهم برای انتخاب سالمون تازه و مرغوب اشاره میکنیم:
1. رنگ گوشت: سالمون تازه دارای رنگ صورتی تا نارنجی شفاف و یکدست است. از خرید سالمونهایی که رنگ آنها کدر یا دارای لکههای تیره است، خودداری کنید.
2. بافت گوشت: با انگشت کمی روی گوشت فشار دهید؛ گوشت سالمون تازه باید به حالت اولیه بازگردد و بافت محکم و انعطافپذیری داشته باشد. گوشت نرم یا شل نشاندهنده کهنگی ماهی است.
3. بوی ماهی: ماهی سالمون تازه باید بوی ملایم و طبیعی دریا داشته باشد. اگر بوی تند یا نامطبوعی حس کردید، احتمالاً ماهی کهنه است.
4. پوست براق و سالم: اگر سالمون با پوست خریداری میکنید، پوست آن باید براق، شفاف و دارای درخشندگی باشد. پوست خشک یا مات نشان از کهنگی است.
5. چشمها و آبششها: اگر ماهی کامل خریداری میکنید، چشمهای سالمون باید شفاف و براق باشد و آبششها به رنگ قرمز روشن باشند. چشمهای کدر و آبششهای قهوهای نشاندهنده کهنگی ماهی است.
6. چربی روی گوشت: ماهی سالمون دارای لایههای ظریف چربی بین بافت گوشت است که بهصورت خطوط سفید دیده میشوند. این خطوط نشاندهندهی بافت سالم و کیفیت ماهی است. اگر این چربیها خشک یا ترکخورده باشند، نشانه کهنگی ماهی است.
7. نگهداری و دما: ماهی را از مکانهایی بخرید که آن را در دمای مناسب و روی یخ تازه نگه میدارند. دمای مناسب نگهداری سالمون باید نزدیک به صفر درجه باشد تا تازگی و کیفیت آن حفظ شود.
با توجه به این نکات، میتوانید سالمون تازه و باکیفیتی را انتخاب کنید و از طعم و فواید تغذیهای آن بهرهمند شوید.
به ماهی سالمون پرورشی رنگدانه اضافه میکنند تا رنگ گوشت آن به صورتی یا نارنجی نزدیک به سالمونهای وحشی شود. این موضوع چند دلیل دارد:
1. شباهت به سالمون وحشی: ماهیهای سالمون وحشی بهطور طبیعی از جلبکها و سختپوستانی تغذیه میکنند که حاوی رنگدانهای به نام آستاگزانتین (Astaxanthin) است. این رنگدانه باعث میشود گوشت آنها به رنگ صورتی یا نارنجی درآید. در محیط پرورشی، سالمونها چنین رژیم غذاییای ندارند، بنابراین رنگ گوشت آنها بدون افزودن رنگدانهها، کمرنگ و مایل به خاکستری است.به ماهی سالمون پرورشی رنگدانه اضافه میکنند تا رنگ گوشت آن به صورتی یا نارنجی نزدیک به سالمونهای وحشی شود. این موضوع چند دلیل دارد:
2. جذابیت برای مصرفکننده: رنگ صورتی و نارنجی سالمون برای مصرفکنندگان جذابتر است و آنها اغلب این رنگ را به عنوان نشانهای از کیفیت و تازگی سالمون میشناسند. بنابراین، افزودن رنگدانه به سالمونهای پرورشی از نظر بازاریابی و جذب مشتری اهمیت دارد.
3. حفظ ارزش غذایی: آستاگزانتین بهعنوان یک آنتیاکسیدان قوی شناخته شده که فوایدی برای بدن دارد، از جمله حفاظت از سلولها در برابر آسیب اکسیداتیو. در پرورش سالمون، گاهی آستاگزانتین به رژیم غذایی ماهی اضافه میشود تا نهتنها رنگ طبیعی را به گوشت بدهد، بلکه فواید تغذیهای مشابه سالمون وحشی را نیز فراهم کند.
البته، این رنگدانهها که معمولاً به سالمون پرورشی اضافه میشود، باید طبق مقررات و استانداردهای بهداشتی و از منابع طبیعی یا مصنوعی بیضرر باشد تا برای مصرف انسان ایمن باشد.
فصل تخمریزی ماهی قزلآلا به طور کلی در فصول سرد سال، یعنی از اواخر پاییز تا اوایل بهار (حدوداً از مهر تا فروردین)، رخ میدهد. دراین دوره، قزلآلاهای ماده تخمریزی میکنند و قزلآلاهای نر نیز با آزادسازی اسپرم، فرآیند تولید مثل را تکمیل میکنند. با این حال، زمان دقیق تخمریزی ممکن است بسته به گونه قزلآلا و شرایط آب و هوایی منطقه متفاوت باشد. |
|
تأثیر فصل تخمریزی بر صیادان
در طول فصل تخمریزی محدود یا حتی ممنوع میشود تا به ماهیها فرصت کافی برای تولیدمثل و افزایش جمعیت داده شود. این قوانین به منظور حفظ اکوسیستم و جلوگیری از صید بیش از حد اجرا میشوند.بنابراین، صیادان ممکن است مجبور شوند در این دوره از صید قزلآلا اجتناب کنند و به دنبال صید دیگر گونههای ماهی بروند. این موضوع میتواند بر درآمد آنها تأثیر بگذارد، بهویژه اگر صید قزلآلا بخش عمدهای از فعالیتهای آنها را تشکیل دهد. از سوی دیگر، ممنوعیتهای صید در فصل تخمریزی میتواند در درازمدت به افزایش جمعیت ماهیها و بهرهبرداری پایدارتر از منابع منجر شود.
|
تأثیر فصل تخمریزی بر مصرفکنندگان
اگر صید از منابع طبیعی انجام شود. این کاهش عرضه ممکن است به افزایش قیمت ماهی در بازار منجر شود. با این حال، در مناطقی که پرورش ماهی قزلآلا در مزارع انجام میشود، این تأثیر ممکن است کمتر احساس شود، زیرا پرورشدهندگان میتوانند با مدیریت مناسب تولید، عرضه ماهی را در طول سال حفظ کنند.
در این دوره، گوشت ماهی کیفیت پایینتری دارد، زیرا انرژی بدن ماهی بیشتر به فرآیند تولیدمثل اختصاص مییابد و کمتر برای حفظ کیفیت گوشت استفاده میشود. بنابراین، برخی از مصرفکنندگان ممکن است در این دوره از خرید ماهی قزلآلا اجتناب کنند یا به دنبال گزینههای پرورشی باشند. |
جمعبندی
محدودیتهای مربوط به صید در این دوره ممکن است فعالیتهای صیادی را محدود کند و بر عرضه ماهی در بازار تأثیر بگذارد. از سوی دیگر، این فصل برای حفظ منابع طبیعی و حمایت از بازتولید ماهیان اهمیت زیادی دارد. |