مرغ همایونی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در بسیاری از مراسم‌ها و مهمانی‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا با طعم و ظاهر خاص خود به عنوان یکی از نمادهای آشپزی مجلسی ایرانی شناخته می‌شود. برای آشنایی با تاریخچه آن، باید گفت که این غذا به دوران صفویه بازمی‌گردد و در آن زمان‌ها برای پذیرایی از مهمانان ویژه و درباریان تهیه می‌شده است.

تاریخچه مرغ همایونی:
 

1. دوران صفویه: طبق برخی منابع، مرغ همایونی به دوران پادشاهان صفوی در ایران نسبت داده می‌شود. در این دوران، غذاهای مجلسی و خاص که با استفاده از مواد لوکس مانند زعفران، بادام، پسته و کشمش تهیه می‌شدند، محبوبیت زیادی داشتند. مرغ همایونی یکی از این غذاهای خاص بوده است که در جشن‌ها و مهمانی‌های سلطنتی سرو می‌شده است.
 

2. نام “همایونی”: واژه “همایونی” به معنای سلطنتی یا ویژه است و به نوعی بیانگر شرافت و اهمیت این غذاست. این غذا به دلیل استفاده از مواد گران‌قیمت و پخت آن به شیوه‌ای خاص، به عنوان یک غذای سلطنتی شناخته می‌شود.
 

3. تاثیرات فرهنگی: در دوران‌های مختلف، مرغ همایونی به نماد پذیرایی از مهمانان ویژه تبدیل شد. در مراسم‌های رسمی و جشن‌ها، این غذا به دلیل طعم و ظاهر جذابش به عنوان یک غذای پرطرفدار و محبوب شناخته می‌شد و هنوز هم در بسیاری از مناسبت‌های خاص ایرانی، مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌ها و مواد اولیه:

مرغ همایونی معمولاً با مواد لوکسی مانند زعفران، پسته، بادام، کشمش و گلاب تهیه می‌شود و در برخی نسخه‌ها از برنج نیز استفاده می‌شود. این ترکیب از مواد باعث می‌شود تا مرغ همایونی طعمی شیرین و دلپذیر داشته باشد که آن را از دیگر غذاهای ایرانی متمایز می‌کند.

 

 در اینجا طرز تهیه مرغ همایونی را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:

    •    مرغ: ران یا سینه (500 گرم)

    •    پیاز: 1 عدد (نگینی خرد شده)

    •    سیر: 3 حبه (ریز خرد شده)

    •    زعفران: به مقدار لازم (دم کرده)

    •    کره: 100 گرم

    •   هویج: 1 عدد

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    پسته: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    بادام: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    کشمش: 50 گرم

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    دارچین: 1 قاشق چایخوری

    •    شکر: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:

    •    مرغ‌ها را با نمک، فلفل و کمی زعفران مزه‌دار کنید.
    •    در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کرده و مرغ‌ها را سرخ کنید تا رنگشان طلایی شود.
    •    پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

    2.    پخت برنج:

    •    برنج را شسته و در آب با کمی نمک بپزید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.

    3.    تهیه مواد برای مخلوط برنج:
    •    در یک تابه دیگر، کره را ذوب کرده و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند.
    •    پسته، بادام، کشمش، گلاب، شکر و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کمی تفت بخورند.
    •    زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

    4.    ترکیب برنج و مواد:

    •    در یک قابلمه یا دیگ مناسب، ته دیگ را با کمی کره چرب کنید.
    •    برنج نیم‌پز شده را با مخلوط پسته و بادام و دیگر مواد ترکیب کنید و به قابلمه منتقل کنید.
    •    مرغ‌های سرخ‌شده را روی برنج بچینید.
    •    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دم کنید تا برنج کاملاً پخته شود و عطر و طعم مواد به خوبی جذب شود.

    5.    پخت نهایی:

    •    پس از دم کشیدن، مرغ همایونی آماده است. آن را با زعفران اضافی و مقداری پسته و بادام خرد شده تزیین کنید.

نکات:
    •    می‌توانید به جای مرغ از گوشت گوسفندی هم استفاده کنید.
    •    برای طعم خاص‌تر، می‌توانید کمی عصاره مرغ یا گوشت به آب برنج اضافه کنید.

این غذا به دلیل داشتن طعم‌های خاص و خوشمزه‌اش، در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار محبوب است.

نوش جان!

مرغ کنتاکی یک غذای بسیار مشهور و خوشمزه آمریکایی است که با مرغ وپودر سوخاری مخصوص مرغ کنتاکی تهیه می‌شود. این غذا نوعی از مرغ سوخاری بوده و شهرت جهانی دارد و در رستوران‌هایی با نام (KFC) در سراسر دنیا عرضه می‌شود.

در ایران نیز این غذا درفست فودها با نام‌های مرغ کنتاکی یا مرغ سوخاری وجود دارد که بسیار هم مورد استقبال قرار می‌گیرد.



ولی شما می‌توانید این غذا را طبق دستور زیر به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در ادامه دستور برای تهیه مرغ کنتاکی را خواهیم گفت برای تهیه مرغ کنتاکی (KFC) در منزل، نیاز به موادی دارید که طعم و مزه مشابه مرغ‌های معروف KFC را ایجاد کند. در اینجا یک دستور ساده برای تهیه مرغ کنتاکی در خانه آورده شده است:

مواد لازم:

    1.    مرغ (تکه‌های مرغ به دلخواه)

    2.    آرد – 2 پیمانه

    3.    نشاسته ذرت – 1/4 پیمانه

    4.    پودر سیر – 1 قاشق چایخوری

    5.    پودر پیاز – 1 قاشق چایخوری

    6.    پودر فلفل سیاه – 1 قاشق چایخوری

    7.    پودر پاپریکا – 1 قاشق چایخوری

    8.    پودر زنجبیل – 1/2 قاشق چایخوری

    9.    پودر مرزنجوش – 1/2 قاشق چایخوری

    10.    پودر آویشن – 1/2 قاشق چایخوری

    11.    پودر کرفس – 1/2 قاشق چایخوری

    12.    نمک – به میزان لازم

    13.    بیکینگ پودر – 1 قاشق چایخوری

    14.    تخم‌مرغ – 2 عدد

    15.    شیر – 1 پیمانه

    16.    روغن مایع (برای سرخ کردن)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ: ابتدا مرغ‌ها را شسته و با دستمال تمیز خشک کنید. در صورت تمایل می‌توانید استخوان‌های مرغ را خارج کنید.



    2.    مرینیت کردن مرغ: در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را با شیر مخلوط کنید و مرغ‌ها را به این مخلوط آغشته کنید. اجازه دهید مرغ‌ها 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بمانند تا طعم‌ها جذب شوند.



    3.    آماده کردن پوشش آردی: در یک کاسه بزرگ دیگر، آرد، نشاسته ذرت، پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر مرزنجوش، پودر آویشن، پودر کرفس، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

    4.    پوشاندن مرغ در آرد: مرغ‌های مرینیت شده را از مایع خارج کرده و به مخلوط آردی بزنید تا کاملاً پوشیده شوند. پس از آن مرغ‌ها را روی یک سینی قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا پوشش به خوبی روی مرغ بچسبد.



    5.    سرخ کردن: در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ، روغن را داغ کنید. دمای روغن باید حدود 180 درجه سانتی‌گراد باشد. مرغ‌ها را به آرامی در روغن داغ بریزید و اجازه دهید تا به مدت 12-15 دقیقه یا تا زمانی که رنگ آن‌ها طلایی و کرانچی شود، سرخ شوند. در طول سرخ کردن می‌توانید مرغ‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شود.

    6.    سرو کردن: مرغ‌های کنتاکی را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس می‌توانید مرغ‌ها را سرو کنید.
 

با این دستور می‌توانید مرغ‌هایی خوشمزه و ترد مانند KFC در منزل تهیه کنید.

نوش جان!

عرایس نوعی ساندویچ عربی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده با جعفری، پیاز، سیر و نان پیتا تهیه می‌شود و یک ساندویچ سالم و بسیار مقوی است که برای تغذیه مدرسه دانش آموزان هم مناسب است و یک میان وعده مقوی محسوب می‌شود. اگر دوست دارید این ساندویچ خوشمزه را در منزل تهیه کنید.



عرایس عربی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که معمولاً از گوشت چرخ کرده، برنج و نان پیتا یا لواش تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوشت گوسفندی یا گوساله) ۳۰۰ گرم

    •    نان پیتا یا لواش ۲ عدد

    •    پیاز ۱ عدد (ریز شده)

    •    سیر ۲ حبه (خرد شده)

    •    گوجه فرنگی ۱ عدد (خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای ۱ عدد (اختیاری)

    •    ادویه‌جات (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر گرام ماسالا) به مقدار دلخواه

    •    نمک به مقدار لازم

    •    روغن مایع به مقدار لازم

    •    جعفری تازه (برای تزیین)

طرز تهیه:

    1.    تهیه مواد داخل عرایس:

    •    در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز و سیر را با هم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

    •    گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

    •    گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد با هم کمی پخته شوند.

    •    ادویه‌جات و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

    2.    آماده کردن نان:

    •    نان پیتا یا لواش را به دو نیم کنید. سپس داخل هر نیمه مقداری از مخلوط گوشت را بریزید.

    •    نان‌ها را از دو طرف تا کنید تا مواد داخل نان فشرده شوند و به شکل یک ساندویچ بسته شوند.

    3.    پختن عرایس:

    •    تابه یا گریل را روی حرارت متوسط قرار دهید و نان‌ها را در آن قرار دهید تا دو طرف نان طلایی و برشته شوند.

    4.    سرو کردن:

    •    عرایس‌ها را از تابه خارج کنید و به صورت گرم با برنج یا سالاد سرو کنید. می‌توانید جعفری خرد شده هم برای تزیین استفاده کنید.

نکات:
    •    می‌توانید از هر نوع گوشتی که دوست دارید برای این غذا استفاده کنید.

    •    به جای برنج، گاهی اوقات آن را با انواع مختلف سالاد سرو می‌کنند.
 

این غذای لذیذ و ساده برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی راحت و خوشمزه عالی است!


نوش جان!

رشته پلو یکی از غذاهای ساده و آسان است که خیلی وقت‌ها فراموش می‌کنیم در برنامه غذایی هفتگی‌مان بگنجانیم. این غذا را می‌توانید پس از طبخ، با انواع پروتئین‌ها مثل ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز داغ، مرغ پرتقالی و حتی دو پیازه میگو  میل کنید.

همچنین می‌توانید این پلوی خوشمزه را به صورت ساده و در کنار انواع ترشی مثل ترشی گل کلم  و سالاد سرو کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

رشته پلو با مرغ زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که به خاطر ترکیب رشته‌های نازک و مرغ زعفرانی بسیار محبوب است. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:

برای رشته پلو:

- برنج - ۳ پیمانه
- رشته پلویی - ۱۰۰ گرم
- کره یا روغن - ۲ قاشق غذاخوری
- نمک - به مقدار لازم

برای مرغ زعفرانی:

- سینه یا ران مرغ - ۵۰۰ گرم
- پیاز - ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده - ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره - به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه - به مقدار لازم
- آبلیمو - ۲ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

 مرغ زعفرانی:

1. آماده‌سازی مرغ: مرغ را به قطعات متوسط تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
 

2. پخت مرغ: مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس آب جوش به اندازه‌ای که مرغ‌ها را بپوشاند اضافه کنید. زعفران دم کرده و آبلیمو را بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند.

 رشته پلو:

1. آماده‌سازی برنج: برنج را شسته و با آب و نمک به مدت چند ساعت خیس کنید. سپس آبکش کنید.
 

2. تفت دادن رشته: در یک تابه کوچک، رشته‌ها را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید نسوزند.

3. دم کردن برنج: در قابلمه پلوپز، کمی روغن بریزید و برنج آبکش شده را ته قابلمه بریزید. لایه‌های برنج را با رشته‌های تفت داده شده مخلوط کنید.


اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید. سپس با دم کنی، در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج دم بکشد.
 

4. سرو کردن: پس از دم کشیدن، رشته پلو را در ظرف سرو بریزید و مرغ‌های زعفرانی را روی آن بچینید. می‌توانید برای تزئین از زعفران اضافی و کمی کره ذوب شده استفاده کنید.
 

این غذا ساده اما پر از طعم است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی سرو شود.



نوش جان!

برای تهیه جوجه چینی، شما به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد لازم:

• ۴۰۰ گرم سینه مرغ (فیله)
• ۱/۴ پیمانه نشاسته ذرت
• ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
• ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد
• ۱ قاشق غذاخوری سیر رنده شده
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری زنجبیل رنده شده
• ۲ قاشق غذاخوری سس شیرین و ترش (یا سس پرتقالی)
• ۱ قاشق غذاخوری شکر
• ۱/۴ پیمانه آب
• ۱/۴ پیمانه پیازچه خرد شده
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. مرغ را آماده کنید: سینه مرغ را به قطعات کوچک یا نوارهای نازک برش دهید. سپس مرغ‌ها را با نمک، فلفل و ۲ قاشق غذاخوری سس سویا به مدت ۱۵ دقیقه مزه‌دار کنید.
2. پوشش دادن مرغ: نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ بریزید. مرغ‌ها را در نشاسته ذرت بغلتانید تا به طور کامل پوشیده شوند.
3. سرخ کردن مرغ: در یک تابه بزرگ، مقدار زیادی روغن بریزید و مرغ‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
4. تهیه سس: در یک قابلمه کوچک، روغن کنجد را گرم کنید. سپس سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید. بعد سس شیرین و ترش، شکر و آب را اضافه کرده و به جوش بیاورید. اجازه دهید سس غلیظ شود.
5. ترکیب مرغ و سس: مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه سس اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ‌ها به طور کامل با سس پوشیده شوند.
6. پایان کار: پیازچه‌های خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس جوجه چینی شما آماده سرو است.

این غذا معمولاً با برنج سفید یا نودل سرو می‌شود. نوش جان

مرغ تریاکی یک غذای خوشمزه و ساده است که طعمی شیرین و شور دارد. در ادامه طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    ۴ تکه مرغ (سینه یا ران مرغ)

    ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع

    ۱/۴ فنجان سس سویا

    ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شکر قهوه‌ای

    ۲ قاشق غذاخوری سیر رنده شده

    ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده

    ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید

    ۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال (اختیاری)

    نمک و فلفل به میزان لازم

    کنجد (برای تزیین)

    پیازچه خرد شده (برای تزیین)

طرز تهیه:

    مرینات مرغ: در یک کاسه بزرگ، سس سویا، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده، سرکه سیب و آب پرتقال (اگر استفاده می‌کنید) را با هم مخلوط کنید. مرغ‌ها را در این مخلوط قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه (ترجیحاً یک شب) در یخچال مارینه شوند.

    پخت مرغ: در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. مرغ‌ها را از مخلوط سس خارج کرده و در ماهیتابه قرار دهید. مرغ‌ها را از هر دو طرف تا زمانی که کاملاً پخته و طلایی شوند، بپزید (حدود ۶-۷ دقیقه برای هر طرف).

    تهیه سس تریاکی: در همان ماهیتابه، سس باقی‌مانده از مرغ را ریخته و اجازه دهید تا کمی جوش بیاید و غلیظ شود (حدود ۳-۴ دقیقه). اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.

    سرو کردن: مرغ‌های پخته شده را در یک ظرف قرار دهید و سس تریاکی را روی آن بریزید. سپس با کنجد و پیازچه خرد شده تزیین کنید.

این غذا را می‌توانید با برنج یا سبزیجات سرخ شده سرو کنید.    نوش جان

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم.

مواد لازم برای ۴ نفر

برای مرغ:

    ۴ تکه مرغ (ران یا سینه)

    ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)

    ۲ عدد گوجه‌فرنگی (رنده شده یا خرد شده)

    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

    ۲ حبه سیر (رنده یا خرد شده)

    ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه

    ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا (اختیاری)

    ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

    نمک به مقدار لازم

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    ۱ لیوان آب

    ۲ قاشق غذاخوری روغن

برای برنج:

    ۳ پیمانه برنج

    ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    نمک به مقدار لازم

برای زرشک پلو:

    ½ پیمانه زرشک

    ۲ قاشق غذاخوری شکر

    ۲ قاشق غذاخوری کره

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    ۲ قاشق غذاخوری خلال بادام یا خلال پسته (اختیاری)

مراحل تهیه

۱. پخت مرغ

    در یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک شوند.

    سیر را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید.

    تکه‌های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.

    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

    گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و ۱ لیوان آب روی آن بریزید.

    نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود و سس غلیظ گردد.

۲. تهیه برنج

    برنج را چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید.

    آب را در قابلمه جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. بعد از ۷-۱۰ دقیقه که نرم شد، آبکش کنید.

    ته قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ (نان، سیب‌زمینی یا زعفرانی) بگذارید.

    برنج آبکش‌شده را در قابلمه ریخته و روی آن زعفران دم‌کرده بدهید. دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

۳. آماده‌سازی زرشک پلو

    زرشک را بشویید و ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید.

    کره را در یک تابه آب کرده و زرشک را با شکر و زعفران دم‌کرده تفت دهید (فقط ۲-۳ دقیقه، چون زرشک زود می‌سوزد).

    در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را اضافه کنید.

نحوه سرو

برنج را در دیس بکشید، مقداری برنج زعفرانی و زرشک روی آن بدهید.

مرغ را در کنار آن قرار دهید و با سس مخصوصش سرو کنید.

نوش جان!

کوکوسبزی  یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین کوکوهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل سادگی در طبخ و طعم دلچسبش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد.



اما ترکیب آن با موادی که ریشه در آشپزی فرنگی دارند، می‌تواند تجربه‌ای نو و جذاب برای دوستداران غذاهای سنتی باشد. در این دستور پخت، کوکو سبزی را به روشی متفاوت و خاص، یعنی به صورت رولی با پنیر  ورقه ای گودا یا پنیر لبنه  هم امکان طبخ دارد که بافتی نرم و طعمی غنی به این غذای اصیل می‌بخشد.

برای تهیه کوکو سبزی رولی با پنیر ورقه‌ای گودا، مراحل زیر را دنبال کنید:

 مواد لازم:

- سبزیجات کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز): ۵۰۰ گرم

- تخم مرغ: ۶ عدد

-زرشک ۱/۵ قاشق غذاخوری

-مغز گردو خرد شده ۹۰ گرم

- آرد: ۲ قاشق غذاخوری

- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

- نمک و فلفل: به مقدار لازم

- پنیر ورقه‌ای گودا: چند ورقه (بسته به سلیقه و اندازه کوکو)

- روغن: برای سرخ کردن
 

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سبزیجات:

   - اگر سبزیجات شما تازه هستند، آن‌ها را بشویید، خرد کنید و خوب خشک کنید. اگر از سبزیجات خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب بخیسانید و سپس خشک کنید.

2. آماده‌سازی مایه کوکو:

   - تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

   - سبزیجات خرد شده، آرد، زردچوبه، نمک و فلفل را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مایه کوکو یکدست شود.

3. پخت کوکو:

   - ماهیتابه‌ای نچسب را با مقداری روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

   - مایه کوکو را به صورت یکنواخت در ماهیتابه پخش کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا کوکو بپزد. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا یک طرف کوکو بپزد.

   -پختن مایع کوکو سبزی در فر:فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی روغن روی آن بمالید تا کوکو به کاغذ نچسبد.

    سپس مایه کوکو را روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق آن را به طور یکنواخت در سطح سینی پخش کنید. سینی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید کوکو به مدت ۲۵ دقیقه بپزد تا سطح آن کاملا بسته و کمی طلایی شود.

4. اضافه کردن پنیر:

   - بعد از اینکه یک طرف کوکو پخت، ورقه‌های پنیر گودا را روی کوکو بچینید.

   - کوکو را با کمک یک بشقاب یا درپوش وردارید و برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد و پنیر آب شود. در این مرحله، درب ماهیتابه را ببندید تا پنیر سریع‌تر آب شود.

5. رول کردن:

   - بعد از اینکه کوکو کاملاً پخت و پنیر آب شد، آن را از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی سرد شود تا راحت‌تر بتوانید آن را رول کنید.

   - کوکو را به آرامی از یک طرف شروع به رول کردن کنید. 

6. سرو کردن:

   - رول کوکو سبزی با پنیر را به اندازه‌های دلخواه برش دهید و به همراه سبزیجات تازه یا نان سرو کنید.
 

این غذا به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده خوشمزه مناسب است و می‌تواند به هر میز غذا جلوه خاصی ببخشد.


نوش جان!

غذای امروزمون پیتزا استرامبولی ایتالیایی هست که شباهت زیادی به اشترودل داره و مثل اون داخل یه خمیر رو از گوشت یا ژامبون به همراه پنیر و سبزیجات خوش عطر پر میکنن، رولش میکنن و داخل فر میذارن.

 بعد از این که پخت هم به قسمت های کوچیک تقسیم می کننش که میشه ازش به عنوان فینگرفود هم یاد کرد، نکته ای که در مورد این غذا وجود داره:

 شما اون رو می تونید با خمیر نون باگت و یا بربری درست کنید، اما داخلش رو حتما باید پر ملات کنید چون به صورت رولی هستش این غذا و اگر مواد داخل رول کم باشه، مثل یه نون ساده میپزه که طعم خاصی نخواهد داشت، حالا بریم سراغ طرز تهیه این دلبر جذاب.

پیتزا استرامبولی یک نوع پیتزای ایتالیایی است که به جای اینکه روی آن مواد قرار بگیرد، مواد درون خمیر پیچیده می‌شود. در اینجا طرز تهیه پیتزا استرامبولی را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:

    •    خمیر پیتزا (می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید یا خودتان تهیه کنید)

    •    سس گوجه فرنگی یا سس پیتزا

    •    پنیر پیتزا رنده شده (معمولاً ترکیب موزارلا و چدار)

    •    فلفل دلمه‌ای خرد شده

    •    گوشت چرخ کرده:(مرغ یا گوشت اختیاری)

    •    کالباس یا سوسیس (اختیاری)

    •    زیتون سیاه یا سبز (اختیاری)

    •    قارچ (اختیاری)

    •    پیاز خرد شده

    •    ادویه‌های ایتالیایی مثل اورگانو، ریحان یا پونه

    •    روغن زیتون

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن خمیر: خمیر پیتزا را روی سطح صاف و کمی آردپاشی شده باز کنید تا یک مستطیل نازک به دست آورید.

    2.    ریختن سس: یک لایه نازک از سس پیتزا یا سوس گوجه فرنگی روی خمیر بزنید.


    3.    اضافه کردن مواد: حالا می‌توانید مواد مختلف مثل فلفل دلمه‌ای، کالباس، زیتون، پیاز، قارچ و پنیر پیتزا را روی سس قرار دهید. به یاد داشته باشید که همه مواد را به اندازه و به طور یکنواخت در وسط خمیر بچینید.

    4.    رول کردن خمیر: خمیر را از یک طرف به سمت دیگر به آرامی رول کنید تا مواد داخل آن بسته شوند.


    5.    پختن پیتزا: پیتزا را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا خمیر به رنگ طلایی درآید و پنیر ذوب شود.

    6.    برش زدن و سرو کردن: پیتزای استرامبولی را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو، می‌توانید روی آن کمی روغن زیتون بمالید و به دلخواه ادویه‌های ایتالیایی بپاشید.


نکته:دور تا دور خمیرها رو بجز بالا و پایین اون به فاصله ی یک سانتیمتر برش بدید و برای بستنشون اول قسمت بالایی و پایینی خمیر رو تا کنید و بعد هم قسمت هایی وسط رو مثل بافت مو، یه برش از راست و یه برش از چپ تا کنید.
 

حالا پیتزای استرامبولی شما آماده است! امیدوارم لذت ببرید.

نوش جان!

ارمنی پلو یک غذای مجلسی بسیار شیک و خوشمزه است که به جای ته دیگ از مرغ استفاده می‌شود.

طرز تهیه ارمنی پلو با بال مرغ مجلسی به صورت زیر است. این غذا یک ترکیب خوشمزه از برنج و بال مرغ است که با طعمی متفاوت و ظاهری زیبا سرو می‌شود.

مواد لازم:
 

برای 4 نفر:

    •    بال و کتف مرغ: 8 عدد

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    پیاز: 1 عدد متوسط

    •    زرشک: 3 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام یا پسته: 2 قاشق غذاخوری(اختیاری) 

    •    کره یا روغن: به مقدار لازم

    •    رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

    •    زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    •    دارچین: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بال مرغ:

    1.    بال‌های مرغ را تمیز کرده و خوب بشویید. سپس با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مزه‌دار کنید.

    2.    در یک تابه، کمی روغن یا کره بریزید و بال‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

    3.    بعد از سرخ شدن، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی به بال‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید. در صورت تمایل، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید بال‌ها با حرارت ملایم کمی بپزند و طعم بگیرند.

2. تهیه برنج:

    1.    برنج را از قبل بشویید و خیس کنید.

    2.    برنج را به روش معمول آبکش کنید. هنگام دم کردن، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.

    3.    در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را برای تزئین در کره کمی تفت دهید.

3. آماده‌سازی زرشک(اختیاری):

    1.    زرشک را بشویید و در کره با مقداری شکر تفت دهید تا طعم آن ملایم شود.

    2.    زرشک را کنار بگذارید تا برای تزئین استفاده کنید.

4. سرو غذا:

    1.    در ظرف سرو، برنج زعفرانی را ریخته و روی آن را با زرشک و خلال بادام تزئین کنید.

    2.    بال‌های مرغ را به صورت منظم روی برنج بچینید تا ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد.

    3.    در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران یا کره آب‌شده روی بال‌ها بدهید تا براق و جذاب‌تر شوند.
 

ارمنی پلو با بال مرغ مجلسی را با سالاد یا ماست سرو کنید.

نوش جان !

پاستا مرغ و اسفناج یک غذای کامل و خوشمزه است که می‌تواند در برنامه غذایی هفتگی شما جایگاه ویژه ای داشته باشد. این غذا نه تنها از لحاظ تغذیه ای مفید است بلکه با طعم لذیذ و آماده سازی نسبتاً سریع، یک انتخاب عالی برای وعده های شلوغ روزمره یا مناسبت های خاص به شمار می‌آید.
 

برای تهیه این غذا، ابتدا مرغ را سرخ می‌کنند و سپس به همراه اسفناج و پاستا مخلوط می‌کنند. ممکن است از سس های مختلفی مانند سس رد یا سس آلفردو استفاده شود. این غذا معمولاً با پنیر پارمزان روی بالای آن تزئین می‌شود.


 

یکی از انواع پاستاها که محبوبیت زیادی یافته، این غذا با طعم و مزه بی نظیر و دلچسب می‌باشد. برای این غذا دستورالعمل های متعددی ذکر شده است.
 

برای تهیه پاستا مرغ و اسفناج یک غذای خوشمزه و سالم، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    پاستا (ترجیحاً فتوچینی یا پنه به دلخواه ): ۳۰۰ گرم

    •    فیله مرغ: ۳۰۰ گرم (خردشده به قطعات کوچک)

    •    اسفناج تازه: ۲ لیوان (شسته و خردشده)

    •    سیر: ۲ حبه (ریز خردشده)

    •    خامه: ۱ پیمانه (اختیاری)

    •    پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه (رنده‌شده)

    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

    •    پاپریکا و آویشن (اختیاری): به میزان دلخواه

   •    قارچ : ۱۵۰ گرم

طرز تهیه:

    1.    پخت پاستا:

در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق دستورالعمل بسته، بپزید تا نرم شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

    2.    آماده‌سازی مرغ:

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون یا کره را گرم کنید. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن مزه‌دار کنید. مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.

    3.    تفت دادن اسفناج و سیر:

در همان تابه، سیر خردشده را با کمی روغن زیتون تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. اسفناج خردشده را اضافه کنید و حدود ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.



    4.    اضافه کردن خامه:

اگر از خامه  و قارچ استفاده می‌کنید، آن را به اسفناج اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. در صورت تمایل، کمی از آب پاستا را به سس اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

    5.    ترکیب نهایی:

مرغ پخته‌شده را به تابه برگردانید و با سس اسفناج مخلوط کنید. سپس پاستای پخته‌شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند.

    6.    اضافه کردن پنیر:

پنیر پارمزان را روی پاستا بریزید و هم بزنید. اجازه دهید پنیر کمی ذوب شود.

    7.    سرو:

پاستا را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با کمی پنیر پارمزان یا برگ اسفناج تازه تزئین کنید.
 

نوش جان!

تفاوت ارزش غذایی جوجه کباب و کباب کوبیده به دلیل تفاوت مواد اولیه، چربی، کالری و پروتئین آن‌ها قابل توجه است. در ادامه به مقایسه این دو غذا می‌پردازیم:

1. کالری

    •    جوجه کباب: معمولاً کالری کمتری دارد زیرا از گوشت مرغ استفاده می‌شود که چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد. اگر جوجه کباب بدون پوست باشد، کالری آن باز هم کمتر می‌شود.

    •    کباب کوبیده: به دلیل استفاده از گوشت قرمز و معمولاً اضافه کردن چربی گوسفندی یا گاوی به گوشت، کالری بیشتری دارد.

2. چربی

    •    جوجه کباب: میزان چربی کمتر است، به ویژه اگر بدون پوست پخته شود. چربی جوجه معمولاً سالم‌تر است و اسیدهای چرب اشباع کمتری دارد.

    •    کباب کوبیده: به دلیل استفاده از چربی افزوده، مقدار چربی اشباع بیشتری دارد که در مصرف زیاد می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.

3. پروتئین

    •    جوجه کباب: منبع خوبی از پروتئین با کیفیت بالا است و به دلیل محتوای کمتر چربی، پروتئین بیشتری به ازای هر کالری ارائه می‌دهد.

    •    کباب کوبیده: حاوی پروتئین زیادی است، اما به دلیل چربی بالا، تراکم پروتئین نسبت به کالری کمتر است.

4. ویتامین‌ها و مواد معدنی

    •    جوجه کباب: سرشار از ویتامین‌های گروه B (به ویژه B3 و B6) و فسفر است.

    •    کباب کوبیده: حاوی آهن و روی بیشتری نسبت به جوجه کباب است، که برای سلامت خون و تقویت سیستم ایمنی مفید است.

5. هضم و سلامت گوارش

    •    جوجه کباب به دلیل چربی کمتر و سبک‌تر بودن، معمولاً راحت‌تر هضم می‌شود و برای کسانی که معده حساسی دارند گزینه بهتری است.

    •    کباب کوبیده به دلیل چربی بالا ممکن است برای برخی افراد سنگین‌تر باشد.

نتیجه‌گیری:

    •    اگر به دنبال یک غذای کم‌چرب و سبک‌تر هستید، جوجه کباب گزینه بهتری است.

    •    اگر نیاز به آهن و انرژی بالا دارید، کباب کوبیده انتخاب بهتری است، اما باید مصرف آن را کنترل کرد تا از چربی‌های اشباع و کالری اضافی پرهیز شود.

انتخاب نهایی به رژیم غذایی و نیازهای بدنی شما بستگی دارد.

گوشت مرغ و تخم‌مرغ هر دو منابع بسیار خوبی از پروتئین هستند، اما میزان و کیفیت پروتئین موجود در آنها تفاوت‌هایی دارند:

۱. مقدار پروتئین:

    •    گوشت مرغ:


گوشت مرغ (سینه مرغ پخته بدون پوست) حدود ۳۱ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد. این مقدار پروتئین بسیار بالاست و مناسب افرادی است که نیاز بیشتری به پروتئین دارند، مانند ورزشکاران یا افرادی که به دنبال افزایش توده عضلانی هستند.

    •    تخم‌مرغ:


یک تخم‌مرغ متوسط (حدود ۵۰ گرم) تقریباً ۶ گرم پروتئین دارد. این یعنی ۱۰۰ گرم تخم‌مرغ حدود ۱۲ تا ۱۳ گرم پروتئین فراهم می‌کند که کمتر از گوشت مرغ است.

۲. کیفیت پروتئین (ارزش بیولوژیکی):


    •    گوشت مرغ:


پروتئین گوشت مرغ از نظر ترکیب اسیدهای آمینه بسیار باکیفیت است و تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می‌کند.

    •    تخم‌مرغ:


تخم‌مرغ به‌عنوان منبع پروتئینی با بالاترین کیفیت شناخته می‌شود. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ ۱۰۰ است، به این معنی که بدن می‌تواند تمام پروتئین آن را به خوبی جذب و استفاده کند.

۳. سایر ویژگی‌ها:


    •    گوشت مرغ چربی کمتری نسبت به تخم‌مرغ (به‌ویژه زرده تخم‌مرغ) دارد، البته اگر بدون پوست مصرف شود.

    •    تخم‌مرغ علاوه بر پروتئین، حاوی مقادیر بالای مواد مغذی دیگر مانند کولین و ویتامین‌های محلول در چربی است که در گوشت مرغ کمتر دیده می‌شود.

نتیجه:
 

اگر هدف شما تامین پروتئین بیشتر است، گوشت مرغ انتخاب بهتری است. اما اگر به دنبال کیفیت بالاتر پروتئین هستید یا رژیم متعادل‌تری می‌خواهید، تخم‌مرغ گزینه ایده‌آلی است. ترکیب این دو ماده غذایی می‌تواند بهترین نتیجه را برای تامین پروتئین موردنیاز بدن داشته باشد.

خاورمیانه شامل بیشتر غرب آسیا و مصر است که ما جوجه کباب خاورمیانه ای را به شما آموزش میدهیم که فوق العاده عالی خواهد بود.



غذاهای خاورمیانه شگفتیهای زیادی را در خود پنهان کرده اند بنابراین برای تست بهترین طعم غذاها بهتر است که به روش سنتی میل شوند با توجه به تازگی ، سلامت ، مغذی و معطر بودن غذاهای خاورمیانه ای ، جای تعجب ندارد که در دهه اخیر مردم دنیا تمایل شدیدی به صرف این نوع غذاها پیدا کرده باشند.

طرز تهیه جوجه‌کباب ماستی خوشمزه و نرم بسیار ساده است. در ادامه دستور تهیه آن را توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    سینه یا ران مرغ: 1 کیلوگرم

    •    ماست چکیده: 1 لیوان

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری

    •    آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری

    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    فلفل قرمز یا پاپریکا: به مقدار لازم

    •    زنجبیل تازه رنده‌شده (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن مرغ:

    •    مرغ‌ها را به قطعات مناسب کباب (اندازه‌ی متوسط) برش دهید.

    •    پیازها را خلالی خرد کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود.

    •    در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا (یا فلفل قرمز)، و در صورت تمایل سیر له‌شده و زنجبیل تازه را مخلوط کنید.

    2.    افزودن مرغ:

    •    تکه‌های مرغ را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا همه قسمت‌های مرغ به مواد آغشته شود.

    •    پیازهای خرد شده را به مواد اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید.

    3.    زمان استراحت:

    •    کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید (ترجیحاً یک شب تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند).

    4.    آماده کردن برای کباب:

    •    تکه‌های مرغ را از مواد خارج کرده و به سیخ بکشید. (پیازها را جدا کنید تا روی آتش نسوزند.)

    •    می‌توانید از زغال، باربیکیو، یا گریل استفاده کنید. اگر از زغال استفاده می‌کنید، دقت کنید حرارت ملایم باشد تا مرغ نسوزد و داخل آن خوب بپزد.

    5.    کباب کردن:

    •    سیخ‌ها را روی حرارت بگذارید و مرتباً آن‌ها را بچرخانید تا همه قسمت‌ها طلایی و مغزپخت شود.

    •    در حین کباب کردن می‌توانید با قلمو کمی کره یا روغن روی کباب‌ها بمالید.

    6.    سرو:

    •    جوجه‌کباب ماستی را با برنج زعفرانی، گوجه‌کبابی، و نان تازه سرو کنید.
 

نوش جان!

ران مرغ و ران بوقلمون هر دو منابع عالی پروتئین هستند و حاوی مواد مغذی مهمی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشند، اما از نظر محتوای تغذیه‌ای تفاوت‌هایی دارند. در ادامه، این دو را از جنبه‌های مختلف مقایسه می‌کنیم:

1. پروتئین

    •    ران مرغ: حدود 23-26 گرم پروتئین در هر 100 گرم گوشت پخته دارد.

    •    ران بوقلمون: معمولاً پروتئین بیشتری نسبت به ران مرغ دارد، حدود 27-29 گرم در هر 100 گرم.

2. چربی

    •    ران مرغ: محتوای چربی ران مرغ بیشتر از بوقلمون است (حدود 9-12 گرم چربی در هر 100 گرم)، به‌ویژه اگر پوست همراه گوشت باشد.

    •    ران بوقلمون: میزان چربی کمتری نسبت به ران مرغ دارد (حدود 5-7 گرم در هر 100 گرم)، به‌خصوص اگر بدون پوست باشد.

3. کالری

    •    ران مرغ: به دلیل محتوای چربی بیشتر، کالری ران مرغ معمولاً بالاتر است (حدود 190-210 کالری در هر 100 گرم).

    •    ران بوقلمون: کالری کمتری دارد و در هر 100 گرم حدود 140-160 کالری فراهم می‌کند.

4. ویتامین‌ها و مواد معدنی

    •    ران مرغ: منبع خوبی از نیاسین (ویتامین B3)، ویتامین B6 و فسفر است.

    •    ران بوقلمون: غنی‌تر از ویتامین B12 و آهن است و همچنین مقادیر بیشتری از سلنیوم، روی (زینک) و پتاسیم دارد.

5. کلسترول

    •    ران مرغ: کلسترول آن حدود 90-100 میلی‌گرم در هر 100 گرم است.

    •    ران بوقلمون: معمولاً کلسترول مشابهی دارد، اما گاهی اوقات کمی کمتر (حدود 85-90 میلی‌گرم در هر 100 گرم).

6. طعم و هضم

    •    ران مرغ: طعم ملایم‌تری دارد و معمولاً برای افرادی که رژیم غذایی سبک‌تری دارند مناسب است.

    •    ران بوقلمون: طعم قوی‌تر و بافت متراکم‌تری دارد که برای افرادی که به دنبال غذایی مغذی‌تر هستند مناسب است.

نتیجه‌گیری:

    •    اگر به دنبال پروتئین بیشتر و چربی کمتر هستید، ران بوقلمون انتخاب بهتری است.

    •    اگر طعم ملایم‌تر یا غذای پرچرب‌تری می‌خواهید، ران مرغ گزینه خوبی است.

    •    برای جذب آهن و ویتامین B12 بیشتر، ران بوقلمون ارجحیت دارد.

    •    هر دو می‌توانند در رژیم غذایی سالم جایگاه داشته باشند، اما انتخاب بین آن‌ها به نیازهای تغذیه‌ای و ترجیحات طعمی شما بستگی دارد.
 

قصه و تاریخچه پاستا ، مثل طعمش دلنشین است. از میز غذای اشراف‌زادگان ایتالیایی تا غذایی که در برنامه هفتگی مردم دنیا قرار دارد؛ پاستا سفر طولانی را پشت سر گذاشته و دگرگونی آن طی قرن‌ها همچنان ادامه دارد.



پاستا که در هر گوشه از دنیا با نام، شکل و شیوه‌ای متفاوت سرو می‌شود، از یک غذای محبوب پا را فراتر گذاشته و به یک تجارت غذایی بزرگ در سراسر دنیا تبدیل شده است.

برای تهیه پاستا با سس پستو و مرغ، این مراحل را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    پاستا: 300 گرم (هر نوع پاستایی که دوست دارید)

    •    سینه مرغ: 250 گرم (به صورت تکه‌های کوچک خرد شده)

    •    سس پستو: 4 قاشق غذاخوری (خانگی یا آماده)

    •    پنیر پارمزان: 2 قاشق غذاخوری (رنده شده)

    •    روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

    •    سیر: 1 حبه (رنده شده یا خرد شده)

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

    •    خامه (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری (برای کرمی‌تر شدن سس)

    •    برگ ریحان تازه: برای تزئین

طرز تهیه:
 

1. آماده کردن مرغ:

    1.    سینه مرغ خرد شده را با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مزه‌دار کنید.

    2.    در یک تابه، 1 قاشق روغن زیتون بریزید و سیر رنده‌شده را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

    3.    مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس کنار بگذارید.

2. پخت پاستا:

    1.    در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید. کمی نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید.

    2.    پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید (معمولاً 8-10 دقیقه) و سپس آبکش کنید. مقداری از آب پاستا را نگه دارید (حدود 1/4 پیمانه).

3. آماده کردن سس:

1.    آماده‌سازی مواد اولیه:

برگ‌های ریحان را بشویید و خشک کنید (بهتر است کاملاً خشک باشند تا سس آب نیندازد).

    2.    ترکیب مواد خشک:

در غذاساز یا مخلوط‌کن، برگ‌های ریحان، مغز بادام‌هندی یا دانه کاج، سیر، پنیر پارمزان و کمی نمک و فلفل را بریزید.

    3.    اضافه کردن روغن زیتون:

غذاساز را روشن کنید و کم‌کم روغن زیتون را اضافه کنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند و به یک بافت نرم و یکدست برسند. اگر سس خیلی غلیظ بود، می‌توانید مقدار بیشتری روغن زیتون اضافه کنید.

    4.    چشیدن و تنظیم مزه:

سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.

4.مخلوط کردن پاستا و مرغ:

    1.    در همان تابه‌ای که مرغ را پختید، سس پستو را با کمی خامه (اختیاری) مخلوط کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

    2.    مرغ‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

5. ترکیب پاستا و سس:

    1.    پاستای آبکش‌شده را به تابه اضافه کنید و با سس و مرغ خوب مخلوط کنید تا تمام مواد به پاستا آغشته شوند.

    2.    در صورت نیاز، کمی دیگر پنیر پارمزان و فلفل اضافه کنید.

5. سرو:

    1.    پاستا را در ظرف سرو بریزید.

    2.    روی آن را با پنیر پارمزان و برگ ریحان تازه تزئین کنید.
 

این پاستای خوشمزه را با نان سیر یا سالاد سرو کنید و لذت ببرید!

نوش جان !

انتخاب بین اکبر جوجه و مرغ ساده به سلیقه غذایی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خودشان را دارند:
اکبر جوجه: یک غذای خوشمزه و معروف ایرانی است که با جوجه سرخ‌شده در کره و آب‌لیمو همراه با برنج زعفرانی و رب انار سرو می‌شود. طعم شیرین و ترش آن بسیار جذاب است.
مرغ ساده: غذایی متنوع و سالم است که می‌توانید آن را به شکل آب‌پز، کبابی، یا سرخ‌شده با ادویه‌های مختلف تهیه کنید.

اگر به دنبال طعمی خاص و مجلسی هستید، اکبر جوجه گزینه بهتری است. اما اگر غذای سبک‌تر و سالم‌تری می‌خواهید، مرغ ساده مناسب‌تر خواهد بود.

پلو در پرده یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف ایران به‌ویژه در استان‌های مرکزی و جنوبی تهیه می‌شود. این غذا در گذشته بیشتر در مهمانی‌ها و مراسم خاص تهیه می‌شد و به دلیل ظاهر زیبا و روش پخت منحصربه‌فرد، نشانه‌ای از هنر و خلاقیت آشپزی ایرانی محسوب می‌شود.

با اینکه مستندات دقیقی درباره خاستگاه اصلی این غذا وجود ندارد، اما به‌نظر می‌رسد ریشه آن به آشپزی قاجاری و درباری بازمی‌گردد، جایی که ترکیب خمیر و مواد پلو برای ارائه غذایی لوکس و خاص ابداع شده است. همچنین برخی شباهت‌ها با غذاهای مشابه در کشورهای همسایه مانند ترکیه نشان می‌دهد که این سبک آشپزی ممکن است تأثیراتی از فرهنگ‌های آشپزی منطقه گرفته باشد.

پلو در پرده یکی از غذاهای سنتی و شیک ایرانی است که به‌ویژه برای مهمانی‌ها تهیه می‌شود. در این غذا، برنج و موادی مانند گوشت، مرغ، سبزیجات و ادویه‌ها در لایه‌ای از خمیر نان قرار می‌گیرند و سپس پخته می‌شوند. در ادامه طرز تهیه آن آورده شده است:

مواد لازم:

برای پلو:

• برنج: 3 پیمانه
• گوشت مرغ یا گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
• پیاز: 2 عدد متوسط (نگینی خردشده)
• زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
• هویج: 1 عدد (رنده‌شده)
• نخودفرنگی یا سبزیجات دیگر: 1 پیمانه
• زرشک: نصف پیمانه
• روغن، نمک، فلفل و ادویه پلو: به میزان لازم

برای خمیر:

• آرد سفید: 2 پیمانه
• ماست: نصف پیمانه
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• کره یا روغن: 50 گرم
• بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی پلو:

1. برنج را شسته و به‌مدت یک ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس آن را به روش معمول آبکش کنید.
2. پیازها را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت یا مرغ را اضافه کرده و همراه با ادویه‌جات، نمک و فلفل تفت دهید تا کاملاً پخته شود.
3. هویج، نخودفرنگی و زرشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در آخر زعفران دم‌کرده را بیفزایید.
4. مواد را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید.

2. تهیه خمیر:

1. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. ماست، تخم‌مرغ و کره را در ظرف دیگری مخلوط کنید و به آرد اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
4. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

3. آماده‌سازی نهایی:

1. خمیر را به‌صورت دایره‌ای پهن کنید. قطر خمیر باید به‌اندازه‌ای باشد که بتوانید مواد پلو را در وسط آن قرار دهید و خمیر را روی آن بپوشانید.
2. مواد پلو را وسط خمیر قرار دهید. خمیر را به‌آرامی روی مواد برگردانید و لبه‌های آن را کاملاً ببندید.
3. خمیر را در قالب یا سینی فر قرار دهید. روی خمیر را با زرده تخم‌مرغ و کنجد یا سیاه‌دانه تزیین کنید.

4. پخت:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. ظرف را در فر قرار داده و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا روی خمیر طلایی شود.

نکته:

• می‌توانید داخل پلو از مغزها (مانند خلال بادام یا پسته) نیز استفاده کنید.
• اگر فر ندارید، می‌توانید این غذا را در قابلمه با شعله ملایم بپزید، اما باید حتماً زیر آن شعله‌پخش‌کن بگذارید.

مصرف گوشت مرغ به عنوان منبعی غنی از پروتئین و کم‌چربی برای سلامتی مفید است، اما تعداد دفعات مصرف آن به نیازهای غذایی و وضعیت سلامتی شما بستگی دارد. به طور کلی:

    1.    برای افراد سالم: مصرف 2 تا 3 بار در هفته مناسب است. بهتر است در کنار گوشت مرغ از منابع پروتئینی دیگر مثل ماهی، تخم‌مرغ، حبوبات و گوشت قرمز کم‌چرب نیز استفاده کنید.

    2.    برای کاهش وزن یا رژیم‌های خاص: مرغ بدون پوست (مانند سینه مرغ) گزینه مناسبی است و ممکن است مصرف بیشتری داشته باشید، اما همچنان باید تنوع در رژیم غذایی حفظ شود.

    3.    برای بیماران قلبی یا افرادی با چربی خون بالا: بهتر است از قسمت‌های کم‌چرب مرغ (مثل سینه) استفاده کرده و آن را به صورت بخارپز یا کبابی مصرف کنند، نه سرخ‌کرده.

اگر رژیم غذایی خاصی ندارید، می‌توانید گوشت مرغ را به صورت متعادل 2 تا 3 بار در هفته مصرف کنید. بهتر است روش‌های پخت سالم مثل آب‌پز، بخارپز یا کبابی را انتخاب کنید و از مصرف مرغ سرخ‌شده یا با پوست زیاد خودداری کنید.

همچنین، تنوع در رژیم غذایی اهمیت دارد. سعی کنید در کنار مرغ، از پروتئین‌های گیاهی و حیوانی دیگر مثل ماهی، حبوبات و تخم‌مرغ نیز استفاده کنید تا بدن‌تان تمام مواد مغذی لازم را دریافت کند.

 

انتخاب بین مرغ کبابی و آبپز به هدف شما از رژیم غذایی و روش پخت سالم بستگی دارد:

مرغ آبپز:

    •    سالم‌تر و کم‌چرب‌تر است زیرا نیازی به استفاده از روغن ندارد.

    •    اگر رژیم لاغری دارید یا بیماری‌های قلبی دارید، مرغ آبپز گزینه بهتری است.

    •    مواد مغذی بیشتری در آب پخت باقی می‌ماند و می‌توانید از آن به‌عنوان سوپ یا پایه غذا استفاده کنید.

مرغ کبابی:

    •    خوش‌طعم‌تر است و با ادویه‌های مختلف می‌توان آن را لذیذتر کرد.

    •    اگر کباب کردن بدون روغن یا با مقدار کم روغن انجام شود، سالم‌تر است.

    •    از مصرف قسمت‌های سوخته یا زغال‌زده (چرا که حاوی مواد مضر است) خودداری کنید.

نتیجه:

برای یک رژیم غذایی سالم، مرغ آبپز انتخاب مطمئن‌تری است، اما اگر مرغ کبابی را ترجیح می‌دهید، دقت کنید که بدون چربی اضافی و سوختگی طبخ شود. هر دو روش در صورت رعایت نکات سالم پخت، مناسب هستند.

اگر هنگام شستن ران مرغ یا سینه مرغ به بخشی سفید و لزج برخورد کرده‌اید، این معمولاً مربوط به یکی از موارد زیر است:

غشاء یا پوست نازک (غشای عضلانی): این لایه نازک و شفاف قسمتی از بافت محافظ عضلات است و به عضلات سینه و ران مرغ چسبیده است.

در حالت خام، ممکن است حالتی لزج داشته باشد و به راحتی هنگام شستشو جدا شود.

چربی زیرپوستی: در برخی قسمت‌های مرغ، به‌ویژه زیر پوست ران یا سینه، لایه‌های نازک چربی وجود دارد که سفید و گاهی لزج به نظر می‌رسند.

بافت‌های لنفاوی یا غدد لنفی: این غدد کوچک و گرد ممکن است به رنگ سفید یا زرد باشند و در نزدیکی عضلات ران یا قسمت‌های داخلی سینه یافت شوند. این غدد لنفی بخشی از سیستم ایمنی مرغ هستند.

بافت متصل‌کننده (کلاژن): برخی از قسمت‌های مرغ دارای بافت کلاژنی یا الیاف پیوندی هستند که سفید و حالت ژلاتینی دارند. آیا این قسمت قابل استفاده است؟ غشاء یا چربی: معمولاً در هنگام پخت مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید آن را جدا کنید.

غدد لنفاوی: بهتر است این غدد کوچک را قبل از پخت جدا کنید، چون طعم آن‌ها ممکن است ناخوشایند باشد. 

بافت‌های کلاژنی: این بافت‌ها هنگام پخت به ژلاتین تبدیل می‌شوند و به طعم و قوام غذا کمک می‌کنند.