جداسازی مغز حرامی موجود در راسته با استخوان گوسفندی معمولاً به دلایل بهداشتی و شرعی انجام می‌شود. در اصطلاح فقهی، “مغز حرامی” به قسمتی از بدن گوسفند اشاره دارد که از نظر شرعی مصرف آن مجاز نیست.

این مغز معمولاً از قسمت‌های مختلفی مانند مغز استخوان، خون یا بافت‌های مشکوک به انتقال بیماری گرفته می‌شود.

مغز حرومی چیست؟
 

اصطلاح “مغز حرومی” معمولاً به بخشی از مغز گوسفند اشاره دارد که به استخوان نخاع یا ریشه نخاعی متصل است. در واقع، این بخش شامل مایعات نخاعی و بافت‌های اطراف آن است. این قسمت از نظر مذهبی یا بهداشتی، در برخی جوامع مصرف نمی‌شود.

در مواردی، احکام مذهبی اسلامی دلیل اصلی جداسازی این بخش است، زیرا این قسمت ممکن است حاوی مایعات و ناخالصی‌هایی باشد که مصرف آن‌ها توصیه نشده است.

در فرآیند کشتار، رعایت اصول بهداشتی و شرعی برای جلوگیری از آلودگی یا انتقال بیماری‌ها از اهمیت زیادی برخوردار است، به همین دلیل، مغز حرامی یا قسمت‌های مشکوک به بیماری از سایر قسمت‌های گوشت تفکیک می‌شود.

علاوه بر این، در بعضی از سیستم‌های کشتار اسلامی، انجام این جداسازی برای حفظ پاکیزگی و تطابق با دستورات دینی ضروری است.

علت جداسازی مغز حرومی

    1.    ملاحظات مذهبی:

در اسلام، برخی از قسمت‌های حیوان ممکن است حرام محسوب شوند، به‌ویژه اگر خون یا مواد زائد بدن در آن تجمع یافته باشد. در این حالت، بخشی از مغز که به نخاع متصل است، به عنوان “حرومی” شناخته می‌شود و مصرف آن منع شده یا توصیه نمی‌شود.

    2.    مسائل بهداشتی:

مایعات نخاعی و بافت‌های اطراف نخاع ممکن است حاوی مواد مضری باشند که از نظر بهداشتی مصرف آن‌ها خطرناک است. این مواد ممکن است شامل سموم یا عفونت‌هایی باشند که از طریق نخاع به مغز وارد شده‌اند.

    3.    رعایت سنت‌ها:

در برخی فرهنگ‌ها، جداسازی مغز حرومی به یک سنت تبدیل شده است. این عمل ریشه در اعتقادات قدیمی دارد و حتی اگر دلیل علمی خاصی نداشته باشد، همچنان رعایت می‌شود.

چگونه مغز حرومی جدا می‌شود؟
 

در هنگام پاک کردن مغز گوسفند، قصاب‌ها یا آشپزها معمولاً قسمت پایینی مغز، یعنی جایی که به ستون فقرات متصل است، را جدا می‌کنند. این جداسازی می‌تواند با چاقو یا به صورت دستی انجام شود.

گاهی اوقات، برای اطمینان از حذف کامل مغز حرومی، آن قسمت شسته یا دور ریخته می‌شود.
 

نتیجه گیری:به طور کلی، این عمل به منظور تطبیق با استانداردهای بهداشتی و شرعی در فرآیند کشتار گوسفند انجام می‌شود.

برای تهیه استیک نازک از گوشت گوسفند، بهتر است از قسمت‌هایی از گوشت استفاده کنید که نرم و خوش‌طعم هستند. قسمت‌های مناسب برای برش استیک نازک عبارتند از:

    راسته: گوشت راسته یکی از بهترین قسمت‌ها برای استیک است. این بخش نرم و بدون چربی زیاد است و طعم بسیار خوبی دارد.

    فیله: فیله گوسفند یکی از نرم‌ترین و لطیف‌ترین قسمت‌هاست که برای استیک عالی است.

    ران: ران گوسفند نیز می‌تواند برای استیک مناسب باشد، به‌ویژه اگر آن را نازک برش بزنید و به خوبی مرینیت کنید.

نکات هنگام برش و آماده‌سازی:

    نازک برش زدن: برای اینکه استیک‌ها نازک و یکدست باشند، بهتر است گوشت را کمی در فریزر قرار دهید تا نیمه منجمد شود و سپس با چاقوی تیز به ضخامت دلخواه برش بزنید.

    مرینیت کردن: برای طعم‌دهی و نرم شدن بیشتر استیک، از مرینیت‌هایی مانند روغن زیتون، آب‌لیمو، سیر، و ادویه‌های مورد علاقه استفاده کنید.

اگر خودتان مهارت کافی برای برش ندارید، می‌توانید از قصاب درخواست کنید که گوشت راسته یا فیله گوسفند را به صورت استیک نازک برای شما آماده کند.