کوکو مرغ سوخاری؛ ترد بیرون، نرم و خوش‌طعم داخل:

 مواد لازم:
سینه مرغ پخته یا سوخاری‌شده ریش‌ریش یا خردشده: ۲ لیوان
تخم‌مرغ: ۳ عدد
سیب‌زمینی متوسط رنده‌شده: ۱ عدد
پیاز متوسط رنده‌شده و آب‌گرفته: ۱ عدد
جعفری یا شوید خردشده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
آرد سوخاری یا پودر نان: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار لازم
سیر رنده‌شده: ۱ حبه (دلخواه)
روغن: به مقدار لازم
 طرز تهیه:
مرغ سوخاری یا پخته را کاملاً خرد یا ریش‌ریش کن.
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزن.
مرغ، سیب‌زمینی، پیاز، سبزی، ادویه‌ها و سیر را اضافه کن.
آرد سوخاری را کم‌کم اضافه کن تا مواد منسجم شود (نه خیلی شل، نه خیلی سفت).
روغن را در تابه داغ کن.
از مواد به اندازه یک قاشق بردار، شکل بده و در روغن با حرارت متوسط سرخ کن.
هر طرف کوکوها را تا طلایی شدن سرخ کن.
 نکات طلایی:
اگر مرغ سوخاری آماده باشد، کوکو طعم فوق‌العاده‌تری می‌گیرد.
برای تردتر شدن، می‌توانی قبل از سرخ کردن کوکوها را کمی در آرد سوخاری بغلتانی.
همراه سس قارچ، سس سیر یا سس چیلی عالی می‌شود.

چیکن تیکا ماسالا (Chicken Tikka Masala) یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی است که با تکه‌های مرغ مزه‌دار و سس خوش‌عطر گوجه و خامه درست می‌شود. در ادامه طرز تهیه‌ی کامل آن را برایت آورده‌ام

 مواد لازم برای چیکن تیکا:
سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
ماست چکیده: ½ پیمانه
سیر رنده شده: ۲ حبه
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: ½ قاشق چای‌خوری
پودر زردچوبه: ¼ قاشق چای‌خوری
پودر زیره: ½ قاشق چای‌خوری
پودر گرام ماسالا (ادویه هندی): ½ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: ۱ قاشق غذاخوری
 مواد لازم برای سس ماسالا:
پیاز متوسط: ۱ عدد (خردشده)
سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)
زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پوره گوجه‌فرنگی یا گوجه پوست‌کنده: ۲ عدد
خامه صبحانه یا شیر نارگیل: ½ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
پودر گرام ماسالا: ½ قاشق چای‌خوری
پودر کاری: ½ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز، نمک، و فلفل سیاه: به میزان لازم

 طرز تهیه:
مرحله ۱: مزه‌دار کردن مرغ
تکه‌های مرغ را با ماست، ادویه‌ها، سیر، زنجبیل، آب‌لیمو و روغن مخلوط کن.روی آن را بپوشان و حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) در یخچال استراحت بده.
مرحله ۲: پخت مرغ
مرغ‌ها را می‌توانی:
یا در فر با دمای ۲۰۰ درجه برای ۲۰ دقیقه بپزی،
یا در تابه با کمی روغن سرخ کنی تا طلایی شوند.سپس کنار بگذار.
مرحله ۳: تهیه سس ماسالا
در تابه کره را ذوب کن. پیاز را تفت بده تا طلایی شود.سیر و زنجبیل را اضافه کن و کمی دیگر تفت بده.سپس رب گوجه و پوره گوجه را بریز و حدود ۱۰ دقیقه بپز تا غلیظ شود.ادویه‌ها را اضافه کن و هم بزن.
مرحله ۴: ترکیب نهایی
مرغ‌های پخته را به سس اضافه کن و حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپز تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند.در آخر خامه را بریز، هم بزن و ۲-۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذار.

 نکات طلایی:
اگر دوست داری طعم اصیل هندی‌تر شود، کمی پودر هل و دارچین هم به سس اضافه کن.
همراه با برنج باسماتی ساده یا زعفرانی یا نان نان (Naan) سرو کن.

مواد لازم (برای حدود ۱۰ عدد پیراشکی متوسط):
برای خمیر:
آرد سفید: ۳ لیوان
شیر گرم: ۱ لیوان
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
برای مواد داخل پیراشکی:
مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۲۰۰ گرم
کلم سفید یا کلم برگ ریز خرد شده: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)
کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
برای رومال:
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
کمی شیر: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده کردن خمیر
شیر گرم را با شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
آرد و نمک را الک کرده و به مخلوط شیر اضافه کنید.
روغن را هم اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید در جای گرم ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۲: آماده کردن مواد داخل
پیاز را در کره یا روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
کلم خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
مرغ پخته ریش‌ریش شده را اضافه کنید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
مواد را هم بزنید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله ۳: آماده کردن پیراشکی‌ها
خمیر را به تکه‌های مساوی تقسیم کنید (هر تکه حدود ۵۰ گرم).
هر تکه را با وردنه باز کنید و وسط آن ۱ تا ۲ قاشق از مواد مرغ و کلم بگذارید.
خمیر را به شکل نیم‌دایره جمع کرده و لبه‌ها را با انگشت یا چنگال فشار دهید تا بسته شود.
مرحله ۴: پخت
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
روی پیراشکی‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید.
پیراشکی‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
 نکته:
می‌توانید کمی پنیر رنده شده داخل مواد بریزید تا طعم آن غنی‌تر شود.
برای نرم‌تر شدن خمیر، بعد از استراحت، کمی ورز مجدد دهید.