کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر شیراز است که با کلم قمری، گوشت قلقلی، سبزیجات معطر، و برنج تهیه میشود. این غذا عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد و یکی از غذاهای محبوب ایرانی است. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
سبزی کلم پلو (تره، شوید، ریحان، ترخون): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (برای گوشت قلقلیها)
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم
---
طرز تهیه:
1. آماده کردن گوشت قلقلیها
گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز رندهشده، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.
از مواد گوشت، گلولههای کوچکی درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
2. آماده کردن کلم قمری
کلمها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
در کمی روغن همراه با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شود.
3. آماده کردن سبزی
سبزیها را شسته و خرد کنید. سپس آن را کمی در روغن تفت دهید.
4. پخت برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. (دقت کنید برنج کمی زنده باشد).
5. مخلوط کردن مواد
در قابلمهای، لایهای برنج، لایهای کلم تفتدادهشده، سبزی و گوشت قلقلی بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در انتها دارچین روی مواد بپاشید و با دمکنی بگذارید روی حرارت کم دم بکشد.
6. دم کردن
اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت غذا دم بکشد.
---
نکته:
میتوانید به جای آرد نخودچی، از تخممرغ برای انسجام گوشت قلقلی استفاده کنید.
سبزی مخصوص کلم پلو در طعم نهایی بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید سبزی تازه و معطر تهیه کنید.
کلم پلو شیرازی را میتوانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. نوش جان!
دلمه کلم برگ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از برگهای کلم پیچ و موادی مثل گوشت چرخکرده، برنج، سبزیجات معطر و ادویههای مختلف تهیه میشود. در ادامه طرز تهیه دلمه کلم برگ را برای شما شرح میدهم:
مواد لازم:
کلم برگ: 1 عدد بزرگ
گوشت چرخکرده: 300 گرم
برنج: 1 پیمانه
لپه: نصف پیمانه (اختیاری)
سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون): 200 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آبلیمو یا سرکه: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری (برای طعم ملس)
طرز تهیه:
آمادهسازی کلم برگ:
برگهای بیرونی کلم را جدا کنید و برگهای سالم را برای دلمه انتخاب کنید.
برگها را در آب جوشیده که کمی نمک دارد، به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند و قابلیت پیچیدن پیدا کنند. سپس برگها را در آب سرد قرار دهید و کنار بگذارید.
پخت مواد داخلی دلمه:
برنج را نیمپز کنید.
لپه را جداگانه بپزید تا نرم شود.
پیازها را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کنید و با ادویهها (زردچوبه، نمک، فلفل) تفت دهید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
برنج، لپه و سبزیجات خردشده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید.
پیچیدن دلمهها:
برگهای کلم را روی سطحی پهن کنید. مقداری از مواد را در وسط برگ قرار دهید.
برگ را از دو طرف تا کنید و سپس به صورت استوانه یا مربع بپیچید.
چیدن و پخت دلمهها:
دلمهها را بهصورت مرتب در قابلمه بچینید.
یک لیوان آب، کمی آبلیمو یا سرکه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید و روی دلمهها بریزید.
روی قابلمه یک بشقاب سنگین بگذارید تا دلمهها هنگام پخت باز نشوند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا دلمهها بپزند و آب آن کم شود (حدود 1 تا 1.5 ساعت).
نکات:
برای طعم بهتر، میتوانید از آب مرغ یا گوشت در سس دلمه استفاده کنید.
دلمهها را میتوانید با ماست یا نان تازه سرو کنید.
نوش جان