یکی از اعضای داخلی بدن گوسفند جگر است که از کباب آن به عنوان غذایی کامل در مسافرت ها و تفریحات جمعی استفاده می شود.اما بهتر است هنگام تهیه و مصرف آن به نکاتی از قبیل رنگ،بو،مزه،محل طبخ و بهداشت ظروف بیشتر توجه کنید.

ترکیبات و ویتامین های انواع جگر سیاه و سفید

جگر سیاه یا کبد حاوی ویتامین هایی مانند A،E، D ،ویتامین های گروه B مانند B1,B2,B6,B12، و عناصری مانند پروتئین، آهن، اسید فولیک و روی می باشد. اما این نوع جگر کلسترول بالایی داشته که مقدار آن تقریباً دو برابر گوشت قرمز کم چرب می باشد.اما جگر سفید یا ریه که محل تبادل اکسیژن و دی اکسیدکربن است حاوی مقادیر زیادی پروتئین می باشد که در رشد بدن و عضلات نقش مهمی داشته و همینطور از چربی کمتری نسبت به جگر سیاه برخوردار است،اما ارزش غذایی پایین تری نسبت به آن دارد.

خواص درمانی جگر سیاه

1-  فراوانی آهن و ویتامین B12 موجود در جگر سیاه در درمان کم خونی بسیار مفید است.

2-  ویتامین A موجود در آن در پیشگیری از خشکی چشم، پوست و شبکوری مؤثر است.

3-     این نوع جگر دارای مقدار زیادی روی می باشد که این عنصر در رشد جسمانی کودکان تآثیر بسزایی دارد.

4-     ویتامین های E و D در جگر سیاه به رشد استخوان و درمان مبتلایان به پوکی استخوان کمک می کند.

مضرات استفاده بیش از حد از جگر سیاه

مصرف روزانه این نوع گوشت موجب جذب کلسترول بیش از نیاز بدن شده و از طرفی نیز تجمع آهن در بافت کبد و کلیه به کارایی این اعضا آسیب وارد می کند.خصوصاٌ در بدن آقایان موجب افزایش هموسیستئین شده و زمینه ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی را فراهم می سازد.

جگر سیاه را از دام های جوان تهیه کنید!!

از آنجایی که تجمع داروها ، مواد شیمیایی و سموم بدن دام و سوخت و ساز مواد غذایی در جگر سیاه گوسفند انجام می شود احتمال سالم بودن آن کم است در نتیجه بهتر است از دام های جوان تر که سموم کمتری را در احشای خود جای می دهند استفاده کنیم.

منابع:

http://www.nazweb.ir

http://www.webshad.com

http://www.hidoctor.ir

بز از جمله چهارپایانی است که بدلیل عدم شناخت افراد از ماهیت و خواص گوشت آن در بازار ایران کمتر از گوسفند ارزش دارد و این در حالی است که گوشت این حیوان اهلی بسیار کم چرب و مملو از مواد مغذی و مطلوب در مقایسه با سایر گوشت های قرمز می باشد. به این دلیل این گوشت را کم چرب می نامیم که میزان چربی موجود در آن 3/6 گرم می باشد که این رقم در گوشت گوساله و بره به ترتیب 9/7 و 1/8 گرم می باشد.همین طور از فواید دیگر آن می توان به کالری، کلسترول ،سدیم و چربی اشباع کمتر و پتاسیم بیشتر آن و ... اشاره کرد.البته عوامل مهم دیگری به ما در انتخاب این گوشت سالم به عنوان منبعی برای تآمین گوشت قرمز کمک می کند که در این مقاله به برخی از آن ها اشاره می کنیم:

1-  میزان آهن موجود در گوشت بز 2/3 میلی گرم است که این رقم در گوشت حیواناتی مانند گاو، بره و مرغ به ترتیب 9/2،4/1 و 15/1 میلی گرم می باشد. در نتیجه این نوع گوشت از آهن بیشتری برخوردار است.

2-     این گوشت پروتئین بالایی دارد و به همین دلیل خانم ها و آقایان بالای 19 سال می توانند با مصرف حدوداٌ 90 گرم در طول روز 40 تا 49 درصد نیاز بدن خود را به پروتئین که از عوامل مهم رشد و ترمیم بدن می باشد را تآمین کنند.

خواص درمانی :

1-  گوشت بز حاوی یک نوع اسید چرب به نام لینولئیک است که از بروز سرطان جلوگیری می کند.

2-  این گوشت حاوی عنصر شیمیایی نیاسین است که موجب بالا رفتن سوخت و ساز و تامین انرژی بدن می شود.

3-  این گوشت به دلیل غنی بودن از پروتئین فشار خون را کنترل نموده و از بروز بیماری های قلبی،کلیوی و سکته پیشگیری می کند.

4-  .با وجود اسیدهای چرب امگا3 در آن بیماری اوتیسم درمان می شود.

5-  کلسیم موجود در آن در استحکام و تقویت دندان ها و استخوان ها تآثیر بسزایی دارد.

6-  استفاده از گوشت بز عملکرد تیروئید را بهبود بخشیده و خطر نقائص هنگام تولد نوزاد را تا حد امکان کاهش می دهد.

7-  ویتامین B12 موجود در آن استرس و افسردگی را درمان و به ما در داشتن پوستی سالم کمک می کند.گفتنی است ویتامین B موجود در گوشت بز موجب سوختن چربی های اضافه در بدن می شود.

منابع:

http://www.zaaj.ir

 http://www.hidoctor.ir

گوشت شتر مرغ در رده گوشت های قرمز قرار دارد و دارای طبعی گرم و خشک است، از نظر طعم و ساختار به گوشت گوساله شباهت داشته و زود هضم نیز می باشد.

ویژگی های گوشت شترمرغ

این گوشت به علت دارابودن میزان پایین چربی و اسید لینولنیک بالا خاصیت رژیمی داشته که این مزیت به همراه ترکیبات شیمیایی مناسب آن گزینه مناسبی جهت استفاده افراد با فعالیت های بالا،جوانان ،بیمارانی که به تازگی بهبود یافته اند،مبتلایان به بیماری های قلبی و فشار خون بالا می باشد.

2-مواد معدنی ضروری و تشکیل دهنده این گـوشت شامل روی، منیزیم و ویتامیـن‌های B1،B2 ،A،C ،E،نیاسیــن،پروتئیـن و آهـن می باشد. اما در مقایسه با سایر گوشت ها کالری و کلسترول پایین،آهن و پروتئین بیشتری دارد.از جمله این تفاوت‌ها میزان پایین چربی، ترکیب مناسب آمینو اسیدهاو درصد بالای آمینواسیدهای اشباع و غیراشباع است.

3-مانند گوشت مرغ ترد بوده و دارای فیبرهای ماهیچه ای کوتاه می باشد و در زمان کوتاهی پخته می شود.

4-عدم انتقال هیچ نوع از بیماری های انگلی به انسان در مقایسه با گوشت گاو و مقاوم در برابر باکتری های مضرمانند E.coli و Salmonella.

خواص درمانی

از گوشت شتر مرغ برای درمان بیماری هایی مانند کم خونی و لخته شدن خون،افسردگی،چاقی،استرس،فلج، بی حسی وخواب رفتن اعضا، درد مفاصل، سیاتیک، نقرس و بیماری های سرد رحمی استفاده می شود. از طرفی بدلیل داشتن اسید چرب امگا3 در کاهش بیماری های قلبی و عروقی و همچنین میزان کم سدیم در این نوع گوشت در درمان بیماران مبتلا به فشار خون بالا مؤثر است.این گوشت سرشار از آهن بوده و از این جهت استفاده از آن برای خانم های باردار و نهایتاٌ تمام فعالیت‌های متابولیکی و سلولی بدن انسان گزینه مناسبی می باشد.

منابع:

   http://www.tebyan.net

http://www.akairan.com

http://www.jahannews.com

1. ماهی تازه بدنی سفت دارد و دارای پوستی لیز و عاری از مواد لزج می باشد.پولک هایش بسختی به آن چسبیده اند و با فشار دادن انگشت روی پوست آن فرورفتگی ایحاد شده سریعاً به حالت اولیه خود برمی گردد.

2. آبشش ماهی تازه کاملا قرمز و کمی مرطوب و در غیر اینصورت، خاکستری و تقریبا خشک است.

3. ماهی تازه دریایی بوی آب و گیاهان دریا را می دهد و ماهی های مانده و فاسد بوی تند و ترش و نامطبوع می دهند.

4. ماهی هایی را بخرید که حتما درون یخچال و دور از تابش نور خورشید نگهداری شده باشند.

5. اگر ماهی های بسته بندی شده را می خرید،حتما به تاریخ های مندرج بر روی بسته و علائم استاندارد آن توجه کنید.

6. پس از باز کردن شکم ماهی دودی، و در صورت نداشتن بوی بد یا کپک زدگی، آن را بخرید.

7. هنگام خرید ماهی زنده از فروشنده بخواهید آن را حدود 20 تا 30 ثانیه بیرون از آب نگه دارد.

8. قبل از بسته بندی لازم است به میزان مصرف فعلی خود ماهی را شسته سپس به قطعات نازک تقسیم کنید تا به سرعت یخ زده و فاسد نشوند.شما می توانید آن ها را تا 24 ساعت داخل یخچال و تا ۴ ماه در فریزر نگهداری کنید.

9. جهت یخ زدایی کافیست آن را حدود ۱۸ ساعت پیش از مصرف از فریزر خارج کرده و داخل یخچال بگذارید و از حرارت دادن خودداری نمایید.

منبع:

http://www.beytoote.com

گوشت شتر که طبعی گرم و خشک دارد منبعی غنی از مواد غذایی مهم و مورد نیاز بدن است و دارای ویژگی هایی بدین شرح می باشد: این نوع گوشت ظاهری شبیه گوشت گوسفند داشته و میزان پروتئین و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو دارد که البته پروتئین موجود در آن فاقد اسیدهای امینه ضروری مانند ترپتوفان ،والین ،لیوسین و ایزو لیوسین و هم چنین اسید امینه نیمه ضروری می باشد. از دیگر عناصر معدنی و ویتامین های موجود در آن می توان به آهن، فسفر،کلسیم،سدیم، پتاسیم و ویتامین های گروه B6 اشاره کرد. گوشت شتر نسبت به گوشت های گاو و گوسفند درجه PH بسیار متفاوتی داردگوشت های گاو و گوسفند درجه  بسیار متفاوتی دارد به همین دلیل گزینه مناسبی برای عملیات فرآوری گوشت می باشد. همچنین این نوع گوشت قدرت خاصی در نگهداری حجم زیاد آب دارد که این خاصیت از ویژگی های منحصر به فرد آن می باشد.

فواید گوشت شتر
این گوشت بدلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین های گروه B6 برای اعصاب مفید بوده و بدلیل پرورش آن در محیطی غیر صنعتی فاقد هورمون و مواد آنتی بیوتیکی می باشد. کالری آن بالا است و برای تقویت افراد ضعیف و لاغر و ورزشکاران مناسب می باشد.در ضمن همبرگرهایی که از گوشت شتر تهیه می شوند نسبت به سایر همبرگرها نرم تر و کم وزن تر هستند.

گوشت شتر را به اندازه مصرف کنید.

چربی (82 درصد وزن کل چربی موجود، در کوهان شتر است) و سدیم این گوشت زیاد است به همین دلیل افراد مبتلا به چربی و فشارخون بالا باید در مصرف آن صرفه جویی کنند.بدلیل غلظت و سنگینی و تولید خون سوداوی توسط این گوشت بهتر است از مصرف روزانه آن به عنوان غذا خودداری نمایید. زیرا این گوشت دارای عوارضی است که برای پیشگیری از آن ها بهتر است گوشت را ابتدا با مقداری نمک،شوید و روغن زیتون بجوشانید سپس آن را با کمی خردل میل نمایید.

منابع:

www.beytoote.com

www.alodoctor.ir

www.tandorostan.org

www.zahedan-tebyan.ir

خروس حیوانی نترس و جنگجو بوده که شدت این خصوصیت در نژادهای مختلف آن یکسان نیست.در میان ماکیان گوشت خروس دارای مزاجی گرم و خشک است. خوردن سوپ جوجه خروس برای افراد بیمار ویا ناقهین (که تازه بیماری آنها خوب شده) مفید است؛گوشت خروسی که هنوز نمی خواند بهترین نوع این نوع گوشت است. بهتر است هنگام استفاده از غذاهایی که با آن پخته می شوند کمی سرکه، آبغوره یا سکنجبین میل نمایید تا از بروز اثرات منفی احتمالی آن جلوگیری شود. خروس چاق ارزش غذایی بالایی دارد و موجب چـاقی و افزایـش رطوبـت بدن می باشد. آبگوشت خروس پیر همراه سبزیجات شبت و بسپایک بهترین دارو برای قولنج است و این نوع آبگوشت درد معده نفاخ را تسکین داده و تب های مزمن را مداوا می کند. سوپ خروس با چاشنی شبت و نمک را جهت تسکین درد مفاصل و لرزش میل نمایید. در طب سنتی جهت از بین بردن سم نیش حشرات قلب خروس را شکافته و به عنوان مرهم بر روی محل آسیب دیده می گذارند تا اثر سم کاهش پبدا کند.

منابع:

www.khorasannews.com

  www.fardanews.com  

www.alodoctor.ir     

  www.hidoctor.ir

اردک از جمله ماکیانی است که طبعی گرم داشته و بدلیل دارابودن ویتامین ها و املاحی مانند پروتئین، فسفر، ریبوفلاوین،تیامین، آهن، روی، سلنیوم، فولات، منیزیم و ویتامین های B6 و B12 ارزش غذایی بالایی دارد. کلسترول آن خصوصا هنگام استفاده با پوست در حدی است که سه چهارم نیاز بدن انسان به چربی روزانه که حدود 300 میلی گرم می باشد را برطرف می کند. کالری موجود در 100 گرم گوشت اردک خام با پوست 400 و بدون پوست 132 می باشد.

خصوصیات گوشت اردک

گوشت اردک خون ساز و بسیار دیر هضم و نفاخ است و تنگی‌نفس و تپش‌قلب را تا حدودی تسکین می دهد. مصرف بال آن ذر ذرمان لاغری و استفاده ار این نوع گوشت جهت تقویت کلیه ها و افزایش قوای جنسی مؤثر است. از پیه این پرنده در درمان سرفه، خشکی سینه،‌ سوزش معدهو خشونت صدا استفاده می کنند. بهتر است بدانید غذاهایی که با گوشــت اردک پختــه می شوند به جذب بهتر سلول ها در تآمین مواد مورد نیاز بدن کمک کرده و موجب افزایش وزن می شود.مصرف تخم‌ این پرنده هم برای رفع لاغری و تنگی سینهیا برای افرادی که به هر دلیلی دچار خونریزی هستند، توصیه می‌شود.

طرز استفاده از گوشت اردک

شکم اردک را با سبزی هایی مانند‌ زنجبیل، سکنجبین، کرفس،‌ گشنیز،‌ دارچین و آویشن که جزو مصلح‌های این گوشت هستند پر کنید و آن را کاملا بپزید تا عوارض ناشی از آن به حداقل برسد.

منابع:

www.akairan.com

            www.aftabir.com

  www.oabab.net

 www.khabareno.com

چیپس میگو یکی از محصولات فرآوری شده از میگو می باشد که در قنادی ها و آجیل فروشی ها در میان خشکبار به فروش می رسد. این محصول ترد در سبد تنقلات اکثر کشورهای آسیایی به خصوص اعراب قرار گرفته و آن را به عنوان یک میان وعده استفاده می کنند.

ارزش غذایی چیپس میگو

در تهیه این نوع چیپس میزان کمی میگو استفاده می شود که این مقدار نیز در هنگام فرآوری دچار تغییراتی می شود که ارزش غذایی خود را ازدست می دهد. از طرفی بدلیل اضافه کردن نمک زیاد و افزودنی های دیگر به این محصول برای کودکان و بیماران مبتلا به فشار خون بالا مضر است. به دلیل سرخ کردن آن در حجم روغن زیاد کالری بالایی داشته و موجب چاقی می شود.یکی دیگر از مواد افزوده شده به این نوع چیپس کربوهیدرات ها می باشند که هنگام سرخ شدن این محصول بشدت حرارت دیده و ممکن است ماده سرطانزایی به نام "آکریلامید" را بوجود آورند. شایان ذکر است به غیر از مضرات سرخ شدن،مواد رنگی به کار رفته در آن نیز منجر به بروز حساسیت، مسمومیت خونی، اختلالات رفتاری و عوارض عصبی می گردد.

چیپس میگو زود فاسد می شود.

بدلیل اینکه چیپس میگو حاوی درصد کمی میگو می باشد خیلی زود فاسد شده و نگهداری آن در مکان های گرم و مرطوب و شیرینی پزی های فعال موجب رشد انواع میکروب های مسمومیت زا می شود. خطر دیگری که سلامت این محصول تنقلی را تهدید می کند این است که آن ها را جهت فروش در ظروف غیر بهداشتی و روباز در مجاورت نور، رطوبت و هوای آلوده که قرار می دهند در نتیجه روغن آن بعد از مدتی اکسید شده و نهایتاً موجب فساد می شود.در نتیجه بهتر است هنگام خرید چیپس میگو به علائم استاندارد و مجوز بهداشت و همچنین تاریخ مصرف آن توجه کنید. 

منبع:

www.hidoctor.ir

انواع ماهی های تن (Tuna Fish) که گاهی به غلط تن ماهی نامیده می شوند، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. این دسته بندی شامل انواع تن بلو فین،یلوفین،آلباکور Albacoreو بیژیی Bigeyeمی باشد.رنگ گوشت ماهی تن بدلیل داشتن میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله) صورتی یا قرمز تیره است و از روغن زیتون یا روغن مایع خوراکی در تولید آن استفاده می شود. این نوع از ماهی ها حاوی ویتامین های B1 ،B3،B6 و مواد معدنی به نام های سلنیوم، منیزیم، پتاسیم و اسیدهای چرب امگا 3 می باشد. در ضمن امگا3 موجود در ماهی های تن موجبپیشگیری بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی ،دیابت نوع 2 ،برخی از انواع سرطان و کاهش التهابات و بیماری های پوستی می شود.

چرا مصرف ماهی تن برای بیماران قلبی مفید است؟

همانطور که پیش از این خواندید این نوع از ماهی ها حاوی مقدار قابل توجهی امگا3 بوده به همین جهت میزان چربی های بد خون از قبیل LDL، کلسترول و تری گلیسیرید را پایین و مقدار کلسترول خوب یا HDLرا بالا می برد.تجمع پلاکت ها را کم کرده و مانع از لخته شدن خون می شود.سلول های اندوتلیال را کاهش داده و مانع از ضخیم شدن رگ ها می شود.همچنین ویتامینB6 موجود در آن با کاهش سطح هموسیستئین خون از آسیب رسیدن به دیواره رگ ها جلوگیری می کند.

چه افرادی باید از ماهی تن کمتر استقاده کنند؟

در این نوع از ماهی ها مقدار زیادی عنصر سنگین جیوه وجود دارد که تجمع آن در بدن منجر به ایجاد اختلالات شنوایی، لرزش عضلات، بی حسی عمومی، عملکرد سیستم عصبی شده و نهایتاٌ به رشد بافت مغزی آسیب جدی وارد می کند.بنابر دلایل ذکر شده افراد مبتلا به بیماری های مغز و اعصاب، کودکان و مادران باردار باید مصرف آن را محدود کنند.

منابع:

www.hamshahrionline.ir

سلامتیران - دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی

هفته نامه سلامت - دکتر عباسعلی مطلبی، رییس موسسه تحقیقات شیلات ایران

www.beytoote.com

کپک و گونه های آن

کپک پرنده ای است با گونه های متعدد با نام های چوکر( Chukar)، صخره ای(graeca) و پا قرمز اروپایی(rufa) البته همه ی کبک ها (Alectoris) پا قرمز هستند. گونه رایج در ایران بیشتر از نوع چوکرمی باشد. حدود 3 سال از تولید و تکثیر کپک ایرانی در مزارع برخی استان ها می گذرد.

ترکیبات و خواص درمانی گوشت کپک

طبع گوشت این پرنده گرم و خشک و لطیف بوده و انواع اسید آمینه ی ضروری در پروتئین موجود در آن تقریباٌ 5 تا 10 درصد بیشتر از پرندگان دیگر می باشد. توصیه پزشکان به بیماران با مشکلات قلب و عروق و افراد مبتلا به فشار خون بالا و ضعف اعصاب استفاده از این گوشت بدلیل برخورداری آن از چربی و کلسترول بسیار پایین و پتاسیم زیاد می باشد.

گوشت کبک حاوی ویتامین ها و ترکیباتی اعم از فسفر، منیریم،آهن، گوگرد، آلبومین و مواد معدنی دیگر است که وجود آن ها موجب تقویت حافظه و بهبود ضعف عمومی بدن می شود.از دیگر فواید استفاده از این گوشت جذب بهتر املاح معدنی درون آن ،تامین مواد مورد نیاز سلول ها، افزایش فعالیت کلیه و دفع سموم بدن بدلیل تولید کم اسید اوریک، تولید خون سالم،رفع یبوست،درمان فلج صورت و کلیه بیماریهایی که ناشی از غلبه سردی در سایر اندام های داخلی مانند قلب، مغز، معده و ... می باشد.

روش نگهداری گوشت کپک

فراموش نکنید گوشت کپک را در صورت خام بودن به مدت 2 روز و در صورت پخته شدن حداکثر 3 روز و در فریزر نیز تا 3 ماه می توانید نگه داری کنید.

منابع:

 مریم مرادیان نیری – کارشناس تغذیه تبیان

www.tandorostan.org