چرخ کرده مخلوط به گوشت چرخ کرده‌ای اطلاق می‌شود که ترکیبی از گوشت‌های مختلف است، معمولاً گوشت گاو و گوسفند. این نوع چرخ کرده می‌تواند نسبت به گوشت خالص گاو یا گوسفند طعم و بافت متفاوتی داشته باشد. معمولاً برای دست‌یابی به طعم و بافت مطلوب، میزان چربی در آن تنظیم می‌شود. چرخ کرده مخلوط در تهیه غذاهایی مانند قیمه، خورشت‌ها، دلمه، کباب و همبرگرها استفاده می‌شود و به دلیل تنوع گوشت‌ها، معمولاً طعم لذیذتری دارد.

قرمه‌سبزی با دُمبالیچه یک غذای ایرانی فوق‌العاده لذیذ و مقوی است که در آن طعم قرمه‌سبزی سنتی با گوشت دُمبالیچه (چربی دنبه اطراف دُم گوسفند) ترکیب می‌شود. این غذا عموماً برای مهمانی‌های خاص یا زمانی که بخواهید غذای ایرانی اصیل‌تری تهیه کنید، انتخاب می‌شود.
مواد لازم:
سبزی قرمه‌سبزی: (تره، جعفری، شنبلیله، و گشنیز) 500 گرم (خرد و سرخ‌شده)
لوبیا: لوبیا قرمز یا چیتی، نصف پیمانه (خیسانده)
لیمو عمانی: 3-4 عدد (سوراخ‌شده یا پودر لیمو عمانی)
دُمبالیچه گوسفندی: حدود 300 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ (خردشده)
سیر: 2-3 حبه (رنده‌شده)
گوشت خورشتی: 300 گرم (ترجیحاً با کمی چربی)
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک
آبغوره یا آبلیمو: به میزان لازم (اختیاری)


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
سبزی‌ها را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
لوبیا را از قبل خیسانده و نیم‌پز کنید.


2. تفت دادن مواد:
پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و سیر را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
گوشت خورشتی را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.


3. اضافه کردن دُمبالیچه:
دُمبالیچه را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی با مواد دیگر تفت بخورد.


4. پخت خورشت:
سبزی سرخ‌شده و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید.
لیمو عمانی‌ها را با چاقو سوراخ کرده و در قابلمه بیندازید یا از پودر لیمو استفاده کنید.
4 تا 5 لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت با شعله ملایم بپزد.


5. چاشنی نهایی:
پس از پخت کامل مواد، نمک، فلفل، و آبغوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به روغن بیفتد.




---
نکته:
اگر دوست دارید غذای شما چرب‌تر و پرملات‌تر باشد، می‌توانید میزان دُمبالیچه را بیشتر کنید.
برای بهتر شدن طعم خورشت، می‌توانید از عصاره گوشت یا قلم نیز استفاده کنید.

این خورشت را با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید

روش پخت کباب چنجه یا کباب دنده با نیم شقه سردست گوسفندی

کباب چنجه و کباب دنده از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی هستند که با نیم شقه سردست گوسفندی، به‌خصوص بخش‌های دنده و راسته، طعمی عالی پیدا می‌کنند. در ادامه روش تهیه هر دو نوع کباب توضیح داده شده است:
 

کباب چنجه

کباب چنجه از گوشت نرم و ترد نیم شقه سردست تهیه می‌شود.
 

مواد لازم برای 4 نفر:

    •    گوشت نیم شقه سردست (ترجیحاً راسته یا گوشت خالص سردست): 500 گرم
    •    پیاز: 2 عدد بزرگ
    •    روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
    •    ماست (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل و پودر پاپریکا: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    برش گوشت:
گوشت را به قطعات مکعبی یکسان (حدود 3 سانتی‌متر) برش دهید. دقت کنید اندازه‌ها یکسان باشد تا گوشت یکنواخت پخته شود.

    2.    مرینیت (مزه‌دار کردن):
    •    پیاز را خلالی خرد کنید و همراه با زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، ماست، آبلیمو، نمک، فلفل و پاپریکا به گوشت اضافه کنید.
    •    مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال استراحت کند. هرچه زمان بیشتری بماند، گوشت نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد شد.

    3.    سیخ کردن:
قطعات گوشت را به سیخ بکشید و بین هر چند تکه، یک تکه کوچک چربی یا دنبه بگذارید تا کباب نرم و آبدار بماند.

    4.    پخت روی زغال:
سیخ‌ها را روی زغال یا گریل با حرارت متوسط قرار دهید. هر طرف را به مدت 3 تا 5 دقیقه کباب کنید و در حین پخت چند بار با کره آب‌شده یا زعفران دم‌کرده روی گوشت بمالید.
 

کباب دنده

دنده گوسفندی به دلیل داشتن چربی و استخوان، طعم بی‌نظیری برای کباب دارد.
تو مجموعه مستر قصاب علاوه بر اینکه تمامی محصولات پروتئینی برای پخت کباب وجود داره برای راحت تر شدن کار شما عزیزان دل مستر قصاب ما کباب شاندیزی مرینیت شده هم موجود داریم.
 

مواد لازم برای 4 نفر:

    •    دنده گوسفندی (از نیم شقه سردست): 1 کیلوگرم
    •    پیاز: 2 عدد بزرگ
    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)
    •    زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، پودر پاپریکا: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن دنده‌ها:
دنده‌ها را به قطعات جداگانه (هر دو یا سه دنده یک تکه) برش دهید. دنده‌ها نباید خیلی ضخیم یا نازک باشند.

    2.    مرینیت (مزه‌دار کردن):
    •    پیاز را خلالی خرد کرده و با زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، آبلیمو، سیر رنده‌شده و ادویه‌ها مخلوط کنید.
    •    دنده‌ها را به این مخلوط اضافه کنید و به‌خوبی ماساژ دهید. سپس در ظرفی دربسته، دنده‌ها را حداقل 6 تا 8 ساعت در یخچال بگذارید.

    3.    پخت روی زغال:
    •    دنده‌ها را روی زغال با حرارت ملایم بگذارید و آرام‌آرام کباب کنید. هر طرف دنده‌ها حدود 5 تا 7 دقیقه نیاز به پخت دارد.
    •    در حین پخت می‌توانید از مخلوط زعفران و کره آب‌شده روی دنده‌ها بمالید تا براق و خوش‌طعم شود.

    4.    نکته:
برای نرم‌تر شدن دنده، می‌توانید قبل از کباب کردن، دنده‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب جوش نیم‌پز کنید و سپس مرینیت کنید.
 

نکات تکمیلی:

    •    استفاده از زغال با حرارت یکنواخت بهترین نتیجه را می‌دهد.
    •    کباب‌ها را زیاد روی حرارت قرار ندهید تا خشک نشوند.
    •    برای تزئین می‌توانید از گوجه‌کبابی، فلفل کبابی، پیاز و سبزی‌خوردن استفاده کنید.
 

با این روش‌ها، کباب چنجه و دنده‌ای لذیذ و آبدار خواهید داشت!
نوش جان.

امروزه غذا‌های بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذا‌های سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلو‌ها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذا‌ها نداشتند.

غذای عربی که امروز می‌خواهیم آموزش آن را با شما به اشتراک بگذاریم، ناشف گوشت (لحم) است. این پلوی عربی خوشمزه شبیه به چلو گوشت ایرانی است با این تفاوت که روش پخت گوشت در این غذا کمی متفاوت است. در این روش گوشت بسیار ترد و لذیذ می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید روش‌های جدید پخت گوشت را امتحان کنید و طعم تازه‌ای را امتحان کنید، در ادامه این مطلب با آموزش ناشف گوشت عربی خوشمزه با ما همراه باشید.



ناشف گوشت یکی از غذاهای عربی محبوب است که با گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. در اینجا دستور پخت آن را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (به صورت تکه‌های کوچک)
    •    پیاز: 2 عدد متوسط (ریز خرد شده)
    •    سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
    •    ادویه‌ها:
    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
    •    دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
    •    پودر زیره: 1 قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    برنج (اختیاری): برای سرو در کنار غذا

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز:
    •    روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز خرد شده را در آن بریزید.
    •    پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
    2.    اضافه کردن گوشت:
    •    تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.
    •    صبر کنید تا گوشت آب بیندازد و سپس آب آن تبخیر شود. گوشت باید کمی سرخ شود.
    3.    افزودن سیر و ادویه‌ها:
    •    سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
    •    زردچوبه، دارچین، پودر زیره، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
    4.    پخت گوشت:
    •    حدود 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
    •    در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد. این فرآیند حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می‌کشد تا گوشت نرم و خوش‌طعم شود.
    •    اگر در حین پخت آب غذا کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
    5.    جا افتادن ناشف گوشت:
    •    پس از پخت کامل گوشت، حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی غذا تبخیر شده و به غلظت مناسب برسد.
    •    ناشف گوشت باید بدون آب یا با مقدار کمی سس غلیظ سرو شود.

نحوه سرو:

    •    ناشف گوشت را می‌توانید با برنج ساده یا نان تازه سرو کنید.
    •    در صورت تمایل، روی غذا را با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده تزئین کنید.

نوش جان!

قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه قزوینی است که با طعمی منحصر به فرد، در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج و گوشت به همراه خلال‌های مختلف و ادویه‌های معطر است. در ادامه، دستور تهیه قیمه نثار را برای شما توضیح می‌دهم.
 

مواد لازم:

    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    گوشت گوسفندی (خورشتی)(سینه مرغ اختیاری): ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۲ عدد
    •    زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پوست پرتقال یا نارنج (تلخی گرفته): ۲ قاشق غذاخوری
    •    گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    دارچین، زردچوبه، پودر هل و نمک: به میزان لازم
    •    روغن و کره: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت

    1.    ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.


    2.    گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
    3.    کمی زردچوبه و دارچین به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
    4.    سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.


    5.    حالا ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت بپزد.

مرحله 2: آماده‌سازی خلال‌ها
 1.    خلال پوست پرتقال یا نارنج را در آب جوش قرار داده و چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود؛ سپس آبکش کنید.
    2.    در یک تابه، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را جداگانه با مقداری کره تفت دهید.
    3.    در انتها گلاب، زعفران و کمی شکر را به خلال‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله 3: پخت برنج

    1.    برنج را مانند روش معمول آبکش کنید. ابتدا آن را شسته و در آب و نمک خیس کنید، سپس بجوشانید و آبکش کنید.
    2.    ته قابلمه مقداری روغن بریزید و برنج را دم کنید. اگر دوست دارید برنج طعم زعفرانی بیشتری بگیرد، کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

مرحله 4: ترکیب و سرو قیمه نثار

    1.    پس از پخت کامل گوشت، آب اضافی آن را جدا کنید تا فقط گوشت و مقداری سس غلیظ باقی بماند.
    2.    در زمان سرو، ابتدا برنج را در ظرف بکشید، گوشت و خلال‌ها را به صورت لایه‌لایه روی برنج بریزید.
    3.    برای زیبایی بیشتر، می‌توانید کمی پودر هل و دارچین روی غذا بپاشید.

فوت و فن تهیه قیمه نثار خوشمزه و رستورانی

    برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نثار در انتهای پخت گوشت به آن کمی گلاب اضافه کنید.

    مایه گوشتی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد.

    علاوه بر خلال بادام و پسته از خلال پرتقال نیز می‌توانید استفاده کنید.

    اگر از برش‌های کوچک گوشت استفاده می‌کنید نیازی نیست گوشت را ریش ریش کنید.

    اگر دوست دارید یک غذای بسیار خوشمزه داشته باشید باید این غذا با حرارت ملایم و کم پخته شود تا به اصطلاح جا افتاده شود.

    اگر از خلال پرتقال استفاده می‌کنید بهتر است ۳ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.

    می‌توانید خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود. ولی پسته را اصلا خیس نکنید زیرا رنگ سبز آن برمی‌گردد.

    اگر قیمه نثار را برای مهمانی آماده می‌کنید، بهتر است گوشت را درشت‌تر خرد کنید.

    هرچقدر پیاز نگینی ریزتر خرد شده باشد به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.

    می‌توانید برای خوش رنگ شدن پیازها کمی زعفران در هنگام سرخ کردن به آن اضافه کنید.
 

    قیمه نثار شما آماده است! این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی و سبزی خوردن سرو می‌کنند.


   نوش جان