گوشتی که از انجماد خارج می‌شود، به دلیل تغییرات بافتی و افزایش رشد باکتری‌ها در دمای محیط، نباید دوباره فریز شود. در هنگام انجماد مجدد، ساختار سلولی گوشت آسیب می‌بیند و ممکن است کیفیت آن کاهش یابد.

علاوه بر این، خطر رشد میکروب‌ها و باکتری‌ها در فرآیند ذوب شدن و فریز کردن مجدد افزایش می‌یابد که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. برای حفظ سلامت و کیفیت گوشت، بهتر است آن را تنها یک بار منجمد و سپس استفاده کرد.

این موضوع در مورد تمام انواع گوشت‌ها صادق است، از جمله گوشت گاو، گوسفند، مرغ و ماهی. هنگامی که گوشت از انجماد خارج می‌شود و به دمای محیط می‌رسد، باکتری‌ها می‌توانند شروع به رشد کنند. فریز کردن مجدد گوشت باعث می‌شود که باکتری‌ها دوباره در دمای پایین به محیط مناسب برای رشد خود برسند و احتمال مسمومیت غذایی افزایش یابد.

با این حال، اگر گوشت کاملاً پخته شده باشد، امکان فریز کردن دوباره آن وجود دارد، زیرا فرآیند پخت باعث می‌شود که خطر باکتری‌ها کاهش یابد. در غیر این صورت، بهترین روش این است که فقط قسمتی از گوشت که نیاز دارید را از فریزر خارج کنید و مابقی را مجدداً در فریزر نگه دارید.

در دوران کرونا، مصرف پروتئین‌های باکیفیت که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند، توصیه می‌شد. مهم‌ترین منابع پروتئینی که مردم در این دوره بیشتر مصرف کردند یا به آن‌ها توصیه شد، شامل موارد زیر بود:

پروتئین‌های حیوانی:
گوشت سفید (مرغ و ماهی): به دلیل داشتن پروتئین بالا و چربی کمتر، مصرف آن‌ها توصیه شد. ماهی‌های چرب (مانند سالمون) به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا ۳ نیز مفید بودند.
تخم‌مرغ: یک منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی مانند ویتامین D که نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی دارد.
گوشت قرمز بدون چربی: برخی افراد برای تأمین آهن و روی (که برای ایمنی مهم هستند) مصرف گوشت قرمز را ادامه دادند، اما مصرف آن باید متعادل باشد.

پروتئین‌های گیاهی:
حبوبات (عدس، نخود، لوبیا، سویا): منابع پروتئینی سالم و مقرون‌به‌صرفه که فیبر بالایی نیز دارند و در دوران قرنطینه بیشتر مورد توجه قرار گرفتند.
مغزها و دانه‌ها (بادام، گردو، تخمه‌ها): سرشار از پروتئین، چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌ها بودند که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کردند.
سویا و محصولات آن (توفو، شیر سویا): به‌عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی مورد استفاده قرار گرفتند.

مکمل‌های پروتئینی:
برخی افراد، به‌ویژه ورزشکاران، از مکمل‌های پروتئینی مانند پودر پروتئین وی یا کازئین استفاده کردند، به‌ویژه اگر دسترسی به منابع طبیعی پروتئین محدود بود.
پروتئین‌های تقویتی مانند پودر پروتئین گیاهی نیز در میان گیاه‌خواران محبوب بودند.

در کل، تأکید روی مصرف پروتئین‌هایی بود که به عملکرد بهتر سیستم ایمنی، کاهش التهاب و حفظ سلامت عمومی بدن کمک کنند.

روش‌های جلوگیری از خشک شدن و حفظ طعم کباب چنجه گوسفندی

کباب چنجه گوسفندی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم و مزه خاص خود در مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف سرو می‌شود. یکی از چالش‌های مهم در تهیه این کباب، جلوگیری از خشک شدن گوشت و حفظ طعم آن است. در این مقاله، به بررسی روش‌هایی خواهیم پرداخت که می‌توانند به شما کمک کنند کبابی نرم، آبدار و خوشمزه تهیه کنید.

1. مرینیت کردن گوشت

مرینیت کردن یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه کباب چنجه است که علاوه بر افزودن طعم، به حفظ رطوبت گوشت کمک می‌کند. ترکیب‌های مختلفی برای مرینیت کردن وجود دارد، اما معمولاً مواد زیر موثرتر هستند:

    •    ماست: ماست خاصیت نرم‌کنندگی دارد و می‌تواند گوشت را نرم‌تر کرده و آن را از خشک شدن نجات دهد.

    •    روغن زیتون یا کره: برای حفظ رطوبت گوشت و جلوگیری از خشک شدن سطح آن در حین پخت.

    •    آبلیمو یا سرکه: به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و طعم بهتری به آن می‌دهد.

    •    ادویه‌جات و سبزیجات معطر: سیر، پیاز، زعفران و سایر ادویه‌ها علاوه بر طعم‌دهی، در حفظ رطوبت گوشت تأثیرگذارند.

2. انتخاب گوشت با کیفیت

استفاده از گوشت تازه و با کیفیت، کلید اصلی موفقیت در تهیه کباب است. گوشت‌های کهنه یا بیش از حد چرب می‌توانند موجب خشک شدن کباب شوند. قسمت‌هایی از گوشت گوسفند مانند راسته، دنده یا مغز ران بهترین گزینه‌ها برای کباب چنجه هستند زیرا بافت نرم و خوشمزه‌ای دارند.

3. پخت با حرارت ملایم

یکی از اشتباهات رایج هنگام پخت کباب، استفاده از حرارت زیاد است. حرارت بالا باعث می‌شود که سطح گوشت سریعاً خشک شود و در عین حال داخل آن هنوز نپخته بماند. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است کباب را با حرارت ملایم و به‌طور یکنواخت بپزید. این کار کمک می‌کند که گوشت به آرامی پخته شود و رطوبت خود را حفظ کند.

4. برگرداندن مداوم گوشت

برای اینکه گوشت کباب به‌طور یکنواخت بپزد و خشک نشود، باید آن را مرتباً بچرخانید. این کار باعث می‌شود که هر طرف گوشت به‌طور یکنواخت پخته شود و از سوختن یا خشک شدن یک طرف آن جلوگیری می‌کند.

5. استفاده از کره یا روغن حین پخت

استفاده از کره یا روغن در هنگام کباب کردن می‌تواند به حفظ رطوبت گوشت کمک کند. با استفاده از یک برس، کمی کره یا روغن روی گوشت بزنید تا علاوه بر حفظ رطوبت، سطح آن نیز خوشمزه‌تر و تردتر شود.

6. پخت در فواصل زمانی کوتاه‌تر

یکی دیگر از روش‌های جلوگیری از خشک شدن گوشت، پخت آن در فواصل زمانی کوتاه‌تر است. به‌جای اینکه گوشت را مدت زیادی روی آتش قرار دهید، آن را در فواصل زمانی مناسب جابه‌جا کنید. این کار کمک می‌کند که گوشت کمتر در معرض حرارت شدید قرار گیرد و رطوبت خود را حفظ کند.

7. استراحت دادن به گوشت بعد از پخت

پس از پخت کباب، اجازه دهید که گوشت برای چند دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود تا رطوبت موجود در گوشت به‌طور یکنواخت توزیع شود و کباب طعمی بهتر و لذیذتر پیدا کند.

8. پختن کباب به‌طور متعادل

هنگام کباب کردن، به هیچ‌وجه نمی‌بایست سیخ‌ها را بیش از حد پر کنید. این کار باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت پخته نشود و احتمال خشک شدن آن بیشتر شود. همچنین، بهتر است کباب را به تکه‌های کوچک و یکنواخت برش دهید تا در حین پخت حرارت به‌طور یکنواخت به آن برسد.

نتیجه‌گیری

برای تهیه کباب چنجه گوسفندی نرم و آبدار، رعایت چند نکته ساده می‌تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. مرینیت مناسب، استفاده از گوشت تازه و باکیفیت، پخت با حرارت ملایم و برگرداندن مداوم گوشت، از جمله نکاتی هستند که به حفظ طعم و رطوبت گوشت کمک می‌کنند. اگر این نکات را به درستی رعایت کنید، می‌توانید کبابی بی‌نظیر و خوشمزه تهیه کنید که همه از طعم آن لذت ببرند.

برای تهیه قیمه بادمجان با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
بادمجان: ۳-۴ عدد
لپه: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۳-۴ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دارچین و زعفران (اختیاری): برای عطر بیشتر


---
طرز تهیه:
1. پخت لپه:لپه را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای جداگانه آن را نیم‌پز کنید و آبکش کنید.

2. آماده کردن بادمجان:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و در روغن سرخ کنید.

3. تفت دادن گوشت:پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن لپه و رب:لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ رب باز شود.

5. اضافه کردن آب و لیموعمانی:حدود ۳-۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند.

6. اضافه کردن بادمجان:وقتی خورش به خوبی جا افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید. کمی نمک و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده و دارچین اضافه کنید. اجازه دهید خورش با بادمجان ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزد.



---
نکات:
اگر دوست دارید بادمجان‌ها خیلی نرم نشوند، می‌توانید آن‌ها را در ۱۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

آش شله‌قلمکار یکی از آش‌های سنتی و معروف ایرانی است که از ترکیب حبوبات، سبزیجات معطر، گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. این غذا بسیار مغذی و مقوی است و معمولاً در مراسم‌ها و مهمانی‌ها پخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه آش شله‌قلمکار با گوشت ارائه شده است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): 500 گرم
لوبیا چیتی: 1 پیمانه
لوبیا قرمز: 1 پیمانه
نخود: 1 پیمانه
عدس: 1 پیمانه
برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه
بلغور گندم: 1 پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج): 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پخت گوشت:گوشت را همراه با یکی از پیازها (به‌صورت درسته) و کمی زردچوبه در قابلمه قرار داده و با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و آب گوشت را کنار بگذارید.

2. آماده‌سازی حبوبات:حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. هر کدام را جداگانه نیم‌پز کنید.

3. پخت آش:در یک قابلمه بزرگ، برنج، عدس و بلغور گندم را با مقداری آب و کمی روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید نرم شوند. سپس حبوبات نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.

4. اضافه کردن سبزی و گوشت:سبزی آش را شسته و خرد کنید. آن را به همراه گوشت ریش‌ریش شده و آب گوشت به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

5. ادویه‌زدن:زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آش اضافه کنید. برای عطر بهتر می‌توانید مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید.

6. پیاز داغ:پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را برای تزئین نگه دارید.

7. جا افتادن آش:آش باید روی حرارت ملایم بجوشد و مرتب هم زده شود تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.

8. تزئین و سرو:آش را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کشک تزئین کنید.


نکته:
میزان غلظت آش را می‌توانید با کم و زیاد کردن آب تنظیم کنید.
اگر از گوشت بیشتر استفاده کنید، آش خوشمزه‌تر و مقوی‌تر خواهد شد.

نوش جان!

نوسانات قیمت گوشت در بازار ایران تحت تأثیر عوامل متعددی قرار دارد که به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم بر عرضه و تقاضا تأثیر می‌گذارند.
عوامل مؤثر بر نوسانات قیمت گوشت:
1. هزینه‌های تولید: افزایش قیمت خوراک دام، انرژی و حمل‌ونقل منجر به بالا رفتن هزینه‌های تولید و در نتیجه افزایش قیمت گوشت می‌شود.

2. تغییرات اقلیمی و کمبود منابع آب: خشکسالی و کمبود آب باعث کاهش تولید علوفه و افزایش قیمت خوراک دام شده که در نهایت بر قیمت گوشت تأثیر می‌گذارد.

3. کاهش عرضه دام: عواملی مانند خشکسالی، بیماری‌های دام و صادرات بی‌رویه می‌توانند منجر به کاهش عرضه دام زنده و افزایش قیمت گوشت شوند.

4. سیاست‌های واردات و صادرات: تغییر در تعرفه‌ها و محدودیت‌های تجاری می‌تواند بر قیمت گوشت در بازار داخلی تأثیر بگذارد.

5. تقاضای فصلی و تغییرات مصرف: افزایش تقاضا در ایام خاص مانند تعطیلات می‌تواند منجر به افزایش قیمت‌ها شود.

6. مشکلات سیستم توزیع: نقصان در سیستم توزیع و وجود واسطه‌ها می‌تواند باعث افزایش قیمت گوشت در بازار شود.


تأثیرات نوسانات قیمت گوشت:
کاهش قدرت خرید خانوارها: افزایش قیمت گوشت می‌تواند منجر به کاهش مصرف آن در سبد غذایی خانوارها شود.
تأثیر بر صنایع وابسته: صنایعی مانند تولید فرآورده‌های گوشتی و رستوران‌ها از نوسانات قیمت گوشت متأثر می‌شوند.

راهکارهای پیشنهادی برای مدیریت نوسانات قیمت گوشت:
حمایت از تولیدکنندگان داخلی: ارائه تسهیلات مالی و کاهش هزینه‌های تولید می‌تواند به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.
بهبود زیرساخت‌های دامپروری: سرمایه‌گذاری در فناوری‌های نوین و مدیریت منابع می‌تواند تولید گوشت را پایدارتر کند.
تنظیم واردات و صادرات: اتخاذ سیاست‌های متعادل تجاری می‌تواند از نوسانات شدید قیمت جلوگیری کند.
افزایش آگاهی عمومی: تشویق به مصرف منابع پروتئینی جایگزین می‌تواند تقاضا برای گوشت را کاهش داده و به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.

با توجه به این عوامل و راهکارها، مدیریت نوسانات قیمت گوشت نیازمند همکاری دولت، تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان است تا تعادل در بازار حفظ شود.

سردست گوساله برزیلی" یکی از بخش‌های خوشمزه و پرکاربرد گوشت گوساله است که از قسمت بالایی جلوی بدن حیوان تهیه می‌شود. این گوشت به دلیل لطافت و چربی متوسط برای انواع خوراک‌ها، خورشت‌ها و کباب‌ها مناسب است. در ادامه روش آماده‌سازی این گوشت برای یک خوراک لذیذ آورده شده است:

---
خوراک سردست گوساله با سبزیجات
مواد لازم:
سردست گوساله: ۵۰۰ گرم (به صورت تکه‌های متوسط)
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده)
سیر: ۳ حبه (ریز خرد شده)
هویج: ۲ عدد (حلقه‌ای خرد شده)
سیب‌زمینی: ۲ عدد (مکعبی خرد شده)
کرفس: ۲ ساقه (خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۱ عدد
ادویه‌ها: زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و دارچین (هر کدام به مقدار لازم)
آب: به مقدار کافی
روغن: ۳ قاشق غذاخوری


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
تکه‌های گوشت را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.


2. تفت دادن پیاز و گوشت:
در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه، و پاپریکا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.


3. اضافه کردن رب و سبزیجات:
رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه تفت دهید.
هویج، کرفس و برگ بو را اضافه کنید و کمی تفت دهید.


4. پخت گوشت:
آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مواد را کاملاً بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد. (در صورت استفاده از زودپز، زمان به حدود ۴۰ دقیقه کاهش می‌یابد.)


5. اضافه کردن سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را در نیم ساعت آخر به قابلمه اضافه کنید تا نرم شوند. نمک و ادویه‌ها را نیز تنظیم کنید.


6. سرو خوراک:
خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و با نان تازه یا برنج سرو کنید. می‌توانید از جعفری خرد شده برای تزئین استفاده کنید.



نوش جان!

گمج کباب یکی از غذاهای سنتی شمال ایران (مازندران) است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. برای تهیه این غذا، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:
گوشت قرمز (ترجیحاً گوشت گوسفندی): 500 گرم (تکه‌ای)
گوجه‌فرنگی: 4 عدد (درشت)
پیاز: 2 عدد (خرد شده)
سیر: 2 حبه (رنده شده)
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: 2 قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
سیب‌زمینی (اختیاری): 2 عدد (حلقه‌ای خرد شده)
 

برای تهیه گمج کباب، معمولاً از قسمت‌های نرم و پرگوشت گوسفند استفاده می‌شود که در پخت آرام، نرم و خوشمزه می‌شوند. بهترین قسمت‌ها شامل:
1. راسته گوسفند: به دلیل نرمی و طعم لطیف، انتخاب ایده‌آلی است.

2. قلوه‌گاه: مناسب برای غذاهای خورشتی که نیاز به زمان پخت بیشتری دارند.

3. ران گوسفند: بافتی نرم و کم‌چرب دارد و طعم خوبی به غذا می‌دهد.

4. گردن: اگرچه استخوانی‌تر است، اما طعم بسیار غنی و خوش‌طعمی به غذا می‌بخشد.


انتخاب قسمت مناسب بستگی به ذائقه شما دارد. اگر بافت نرم‌تر و کم‌چرب می‌خواهید، راسته یا ران بهتر است؛ اما اگر طعم غنی‌تر می‌پسندید، گردن یا قلوه‌گاه را انتخاب کنید.

طرز تهیه:
1. تفت دادن گوشت و پیاز:پیاز خرد شده را با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و نمک خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

2. اضافه کردن رب و سیر:رب گوجه‌فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

3. پخت مواد:گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و خرد کنید. آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس مقداری آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

4. اضافه کردن سیب‌زمینی (اختیاری):اگر دوست دارید، در نیمه‌های پخت سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای را به قابلمه اضافه کنید.

5. جا افتادن غذا:اجازه دهید غذا به آرامی بپزد تا گوشت نرم شود و آب غذا به قوام برسد.




سرو:
گمج کباب را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. این غذا به‌ویژه با نان محلی بسیار لذیذ است.
نوش جان!

مقدار پروتئین در قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند به ترکیب بافت ماهیچه‌ای و چربی آن بستگی دارد. به طور کلی، گوشت‌های کم‌چرب‌تر پروتئین بیشتری نسبت به گوشت‌های پرچرب دارند. ترتیب کلی قسمت‌های گوشت گوسفند بر اساس محتوای پروتئین به این شکل است:



    1.    راسته (Loin): راسته گوسفند یکی از قسمت‌های کم‌چرب و غنی از پروتئین است.



    2.    ران (Leg): ران گوسفند به دلیل تراکم ماهیچه‌ای بالا، پروتئین زیادی دارد و نسبتاً کم‌چرب است.



    3.    قلوه‌گاه (Flank): این قسمت نیز از نظر پروتئین غنی است، ولی چربی بیشتری نسبت به راسته و ران دارد.



    4.    دنده‌ها (Ribs): گوشت دنده‌ها پروتئین دارد، اما به دلیل وجود چربی‌های بین دنده‌ای، مقدار پروتئین آن کمتر از راسته و ران است.



    5.    گردن (Neck): گردن گوسفند چربی بیشتری دارد و به نسبت قسمت‌های دیگر، پروتئین کمتری دارد.
 

در نهایت، قسمت‌های راسته و ران بیشترین پروتئین را در مقایسه با سایر بخش‌ها دارند و گزینه‌های بهتری برای تأمین پروتئین در رژیم غذایی محسوب می‌شوند.

چرخ کرده مخلوط به گوشت چرخ کرده‌ای اطلاق می‌شود که ترکیبی از گوشت‌های مختلف است، معمولاً گوشت گاو و گوسفند. این نوع چرخ کرده می‌تواند نسبت به گوشت خالص گاو یا گوسفند طعم و بافت متفاوتی داشته باشد. معمولاً برای دست‌یابی به طعم و بافت مطلوب، میزان چربی در آن تنظیم می‌شود. چرخ کرده مخلوط در تهیه غذاهایی مانند قیمه، خورشت‌ها، دلمه، کباب و همبرگرها استفاده می‌شود و به دلیل تنوع گوشت‌ها، معمولاً طعم لذیذتری دارد.

قرمه‌سبزی با دُمبالیچه یک غذای ایرانی فوق‌العاده لذیذ و مقوی است که در آن طعم قرمه‌سبزی سنتی با گوشت دُمبالیچه (چربی دنبه اطراف دُم گوسفند) ترکیب می‌شود. این غذا عموماً برای مهمانی‌های خاص یا زمانی که بخواهید غذای ایرانی اصیل‌تری تهیه کنید، انتخاب می‌شود.
مواد لازم:
سبزی قرمه‌سبزی: (تره، جعفری، شنبلیله، و گشنیز) 500 گرم (خرد و سرخ‌شده)
لوبیا: لوبیا قرمز یا چیتی، نصف پیمانه (خیسانده)
لیمو عمانی: 3-4 عدد (سوراخ‌شده یا پودر لیمو عمانی)
دُمبالیچه گوسفندی: حدود 300 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ (خردشده)
سیر: 2-3 حبه (رنده‌شده)
گوشت خورشتی: 300 گرم (ترجیحاً با کمی چربی)
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک
آبغوره یا آبلیمو: به میزان لازم (اختیاری)


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
سبزی‌ها را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
لوبیا را از قبل خیسانده و نیم‌پز کنید.


2. تفت دادن مواد:
پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و سیر را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
گوشت خورشتی را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.


3. اضافه کردن دُمبالیچه:
دُمبالیچه را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی با مواد دیگر تفت بخورد.


4. پخت خورشت:
سبزی سرخ‌شده و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید.
لیمو عمانی‌ها را با چاقو سوراخ کرده و در قابلمه بیندازید یا از پودر لیمو استفاده کنید.
4 تا 5 لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت با شعله ملایم بپزد.


5. چاشنی نهایی:
پس از پخت کامل مواد، نمک، فلفل، و آبغوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به روغن بیفتد.




---
نکته:
اگر دوست دارید غذای شما چرب‌تر و پرملات‌تر باشد، می‌توانید میزان دُمبالیچه را بیشتر کنید.
برای بهتر شدن طعم خورشت، می‌توانید از عصاره گوشت یا قلم نیز استفاده کنید.

این خورشت را با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید

روش پخت کباب چنجه یا کباب دنده با نیم شقه سردست گوسفندی

کباب چنجه و کباب دنده از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی هستند که با نیم شقه سردست گوسفندی، به‌خصوص بخش‌های دنده و راسته، طعمی عالی پیدا می‌کنند. در ادامه روش تهیه هر دو نوع کباب توضیح داده شده است:
 

کباب چنجه

کباب چنجه از گوشت نرم و ترد نیم شقه سردست تهیه می‌شود.
 

مواد لازم برای 4 نفر:

    •    گوشت نیم شقه سردست (ترجیحاً راسته یا گوشت خالص سردست): 500 گرم
    •    پیاز: 2 عدد بزرگ
    •    روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
    •    ماست (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل و پودر پاپریکا: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    برش گوشت:
گوشت را به قطعات مکعبی یکسان (حدود 3 سانتی‌متر) برش دهید. دقت کنید اندازه‌ها یکسان باشد تا گوشت یکنواخت پخته شود.

    2.    مرینیت (مزه‌دار کردن):
    •    پیاز را خلالی خرد کنید و همراه با زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، ماست، آبلیمو، نمک، فلفل و پاپریکا به گوشت اضافه کنید.
    •    مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال استراحت کند. هرچه زمان بیشتری بماند، گوشت نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد شد.

    3.    سیخ کردن:
قطعات گوشت را به سیخ بکشید و بین هر چند تکه، یک تکه کوچک چربی یا دنبه بگذارید تا کباب نرم و آبدار بماند.

    4.    پخت روی زغال:
سیخ‌ها را روی زغال یا گریل با حرارت متوسط قرار دهید. هر طرف را به مدت 3 تا 5 دقیقه کباب کنید و در حین پخت چند بار با کره آب‌شده یا زعفران دم‌کرده روی گوشت بمالید.
 

کباب دنده

دنده گوسفندی به دلیل داشتن چربی و استخوان، طعم بی‌نظیری برای کباب دارد.
تو مجموعه مستر قصاب علاوه بر اینکه تمامی محصولات پروتئینی برای پخت کباب وجود داره برای راحت تر شدن کار شما عزیزان دل مستر قصاب ما کباب شاندیزی مرینیت شده هم موجود داریم.
 

مواد لازم برای 4 نفر:

    •    دنده گوسفندی (از نیم شقه سردست): 1 کیلوگرم
    •    پیاز: 2 عدد بزرگ
    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)
    •    زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، پودر پاپریکا: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن دنده‌ها:
دنده‌ها را به قطعات جداگانه (هر دو یا سه دنده یک تکه) برش دهید. دنده‌ها نباید خیلی ضخیم یا نازک باشند.

    2.    مرینیت (مزه‌دار کردن):
    •    پیاز را خلالی خرد کرده و با زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، آبلیمو، سیر رنده‌شده و ادویه‌ها مخلوط کنید.
    •    دنده‌ها را به این مخلوط اضافه کنید و به‌خوبی ماساژ دهید. سپس در ظرفی دربسته، دنده‌ها را حداقل 6 تا 8 ساعت در یخچال بگذارید.

    3.    پخت روی زغال:
    •    دنده‌ها را روی زغال با حرارت ملایم بگذارید و آرام‌آرام کباب کنید. هر طرف دنده‌ها حدود 5 تا 7 دقیقه نیاز به پخت دارد.
    •    در حین پخت می‌توانید از مخلوط زعفران و کره آب‌شده روی دنده‌ها بمالید تا براق و خوش‌طعم شود.

    4.    نکته:
برای نرم‌تر شدن دنده، می‌توانید قبل از کباب کردن، دنده‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب جوش نیم‌پز کنید و سپس مرینیت کنید.
 

نکات تکمیلی:

    •    استفاده از زغال با حرارت یکنواخت بهترین نتیجه را می‌دهد.
    •    کباب‌ها را زیاد روی حرارت قرار ندهید تا خشک نشوند.
    •    برای تزئین می‌توانید از گوجه‌کبابی، فلفل کبابی، پیاز و سبزی‌خوردن استفاده کنید.
 

با این روش‌ها، کباب چنجه و دنده‌ای لذیذ و آبدار خواهید داشت!
نوش جان.

امروزه غذا‌های بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذا‌های سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلو‌ها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذا‌ها نداشتند.

غذای عربی که امروز می‌خواهیم آموزش آن را با شما به اشتراک بگذاریم، ناشف گوشت (لحم) است. این پلوی عربی خوشمزه شبیه به چلو گوشت ایرانی است با این تفاوت که روش پخت گوشت در این غذا کمی متفاوت است. در این روش گوشت بسیار ترد و لذیذ می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید روش‌های جدید پخت گوشت را امتحان کنید و طعم تازه‌ای را امتحان کنید، در ادامه این مطلب با آموزش ناشف گوشت عربی خوشمزه با ما همراه باشید.



ناشف گوشت یکی از غذاهای عربی محبوب است که با گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. در اینجا دستور پخت آن را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (به صورت تکه‌های کوچک)
    •    پیاز: 2 عدد متوسط (ریز خرد شده)
    •    سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
    •    ادویه‌ها:
    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
    •    دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
    •    پودر زیره: 1 قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    برنج (اختیاری): برای سرو در کنار غذا

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز:
    •    روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز خرد شده را در آن بریزید.
    •    پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
    2.    اضافه کردن گوشت:
    •    تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.
    •    صبر کنید تا گوشت آب بیندازد و سپس آب آن تبخیر شود. گوشت باید کمی سرخ شود.
    3.    افزودن سیر و ادویه‌ها:
    •    سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
    •    زردچوبه، دارچین، پودر زیره، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
    4.    پخت گوشت:
    •    حدود 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
    •    در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد. این فرآیند حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می‌کشد تا گوشت نرم و خوش‌طعم شود.
    •    اگر در حین پخت آب غذا کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
    5.    جا افتادن ناشف گوشت:
    •    پس از پخت کامل گوشت، حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی غذا تبخیر شده و به غلظت مناسب برسد.
    •    ناشف گوشت باید بدون آب یا با مقدار کمی سس غلیظ سرو شود.

نحوه سرو:

    •    ناشف گوشت را می‌توانید با برنج ساده یا نان تازه سرو کنید.
    •    در صورت تمایل، روی غذا را با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده تزئین کنید.

نوش جان!

قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه قزوینی است که با طعمی منحصر به فرد، در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج و گوشت به همراه خلال‌های مختلف و ادویه‌های معطر است. در ادامه، دستور تهیه قیمه نثار را برای شما توضیح می‌دهم.
 

مواد لازم:

    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    گوشت گوسفندی (خورشتی)(سینه مرغ اختیاری): ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۲ عدد
    •    زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پوست پرتقال یا نارنج (تلخی گرفته): ۲ قاشق غذاخوری
    •    گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    دارچین، زردچوبه، پودر هل و نمک: به میزان لازم
    •    روغن و کره: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت

    1.    ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.


    2.    گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
    3.    کمی زردچوبه و دارچین به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
    4.    سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.


    5.    حالا ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت بپزد.

مرحله 2: آماده‌سازی خلال‌ها
 1.    خلال پوست پرتقال یا نارنج را در آب جوش قرار داده و چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود؛ سپس آبکش کنید.
    2.    در یک تابه، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را جداگانه با مقداری کره تفت دهید.
    3.    در انتها گلاب، زعفران و کمی شکر را به خلال‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله 3: پخت برنج

    1.    برنج را مانند روش معمول آبکش کنید. ابتدا آن را شسته و در آب و نمک خیس کنید، سپس بجوشانید و آبکش کنید.
    2.    ته قابلمه مقداری روغن بریزید و برنج را دم کنید. اگر دوست دارید برنج طعم زعفرانی بیشتری بگیرد، کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

مرحله 4: ترکیب و سرو قیمه نثار

    1.    پس از پخت کامل گوشت، آب اضافی آن را جدا کنید تا فقط گوشت و مقداری سس غلیظ باقی بماند.
    2.    در زمان سرو، ابتدا برنج را در ظرف بکشید، گوشت و خلال‌ها را به صورت لایه‌لایه روی برنج بریزید.
    3.    برای زیبایی بیشتر، می‌توانید کمی پودر هل و دارچین روی غذا بپاشید.

فوت و فن تهیه قیمه نثار خوشمزه و رستورانی

    برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نثار در انتهای پخت گوشت به آن کمی گلاب اضافه کنید.

    مایه گوشتی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد.

    علاوه بر خلال بادام و پسته از خلال پرتقال نیز می‌توانید استفاده کنید.

    اگر از برش‌های کوچک گوشت استفاده می‌کنید نیازی نیست گوشت را ریش ریش کنید.

    اگر دوست دارید یک غذای بسیار خوشمزه داشته باشید باید این غذا با حرارت ملایم و کم پخته شود تا به اصطلاح جا افتاده شود.

    اگر از خلال پرتقال استفاده می‌کنید بهتر است ۳ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.

    می‌توانید خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود. ولی پسته را اصلا خیس نکنید زیرا رنگ سبز آن برمی‌گردد.

    اگر قیمه نثار را برای مهمانی آماده می‌کنید، بهتر است گوشت را درشت‌تر خرد کنید.

    هرچقدر پیاز نگینی ریزتر خرد شده باشد به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.

    می‌توانید برای خوش رنگ شدن پیازها کمی زعفران در هنگام سرخ کردن به آن اضافه کنید.
 

    قیمه نثار شما آماده است! این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی و سبزی خوردن سرو می‌کنند.


   نوش جان