وقتی بحث غذاهای خوشمزه و سریع الطبخ می شود، میگو سوخاری نارگیلی نام آشنایی می باشد. این غذای دریایی به خاطر زمان کم حاضر شدن آن و طعم و ظاهر دلچسبش تبدیل به غذای مناسبی برای مهمانی هاست.

میگوی را می توان در کنار سس چیلی شیرین سرو کرد و از طعم ترد و متعادل آن لذت برد. پخت این غذا آسان و در مدت زمان کوتاهی می باشد اما باید دقت کرد میگویی که مناسب این غذا می باشد، میگویی با سایز متوسط یا کمی درشت است که نه خیلی دیر و نه خیلی زود سرخ شود.

در ادامه برای دسترسی سریع و راحتی شما در کنار میگوی سوخاری، طرز تهیه سس چیلی شیرین را نیز قرار می دهیم.




برای تهیه میگو سوخاری پفکی به سبک رستورانی، باید خمیری سبک و پفکی برای پوشاندن میگوها تهیه کنید. در ادامه مراحل کامل این دستور را آورده‌ام:
 

مواد لازم:

    •    میگو: 500 گرم (پاک‌شده و بدون پوست، با دم)

    •    آرد سفید: 1 لیوان

    •    نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری

    •    تخم‌مرغ: 2 عدد

    •    بکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری

    •    شیر یا آب سرد: نصف لیوان

    •    سیر: 1 حبه (رنده‌شده)

    •    آب‌لیمو: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم

    •    روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی

طرز تهیه:
 

1. آماده کردن میگوها:

    •    میگوها را شسته و خشک کنید.

    •    آن‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آب‌لیمو و سیر رنده‌شده مزه‌دار کنید.

    •    20 تا 30 دقیقه میگوها را داخل یخچال استراحت دهید.

2. تهیه خمیر پفکی:

 

    •    در یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت و بکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید.

    •    تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

    •    به تدریج شیر یا آب سرد را اضافه کنید تا خمیر غلظتی شبیه ماست پیدا کند (نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ).

    •    کمی نمک و ادویه (مانند پاپریکا یا فلفل سیاه) برای طعم بهتر به خمیر اضافه کنید.

3. سرخ کردن میگوها:

 

    •    روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق گرم کنید (روغن باید به حد کافی داغ باشد تا میگوها سریع سرخ شوند).

    •    میگوها را یکی یکی داخل خمیر بزنید تا کاملاً با خمیر پوشانده شوند.

    •    سپس میگوها را در روغن داغ بیندازید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و پفکی شوند.

    •    پس از سرخ شدن، میگوها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

4. سرو:



    •    میگوهای سوخاری پفکی را با سس تارتار، سس کچاپ یا هر نوع سس دلخواه سرو کنید.

    •    برای تزئین می‌توانید از لیموترش و سبزیجات تازه استفاده کنید.
 

سس چیلی شیرین تایلندی
 

سس چیلی شیرین تایلندی از آن دست سس‌هایی است که علاقه‌مندان به طعم تند و شیرین را جذب خود می‌کند. این سس را می‌توانید همراه با انواع غذاها سرو کنید و از آن لذت ببرید.

سس چیلی شیرین همراه با انواع بورک و مرغ سوخاری فوق‌العاده است. همچنین گاهی با آن سس‌های دیگری تهیه می‌شود، مثل سسی که برای پاستا با میگو تهیه کردیم.

سس چیلی شیرین در اصل مربوط به شرق آسیاست و در آشپزی شرقی کاربرد دارد. انواع بسته بندی شده این سس با عنوان Sweet Chili Sauce به فروش می‌رسند ولی شما می‌توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید. سس چیلی تند را می‌توانید مدتها در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
 

طرز تهیه

•  سرکه برنج و شکر را همراه با ۱/۴ پیمانه آب داخل قابلمه‌ای بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. هر چند دقیقه یک با هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
   
• وقتی مخلوط شروع به قل زدن کرد سیر رنده شده و فلفل قرمز را اضافه کنید. شعله زیر قابلمه را کم کنید اجازه بدهید مواد ۲–۳ دقیقه دیگر در حرارت کم باقی بمانند. با این کار طعم تند وشیرین به خوبی با هم آمیخته می‌شوند.
   
• سپس سس فلفل را به قابلمه اضافه کنید. مقدار سس فلفل را بسته به این که می‌خواهید سس چقدر تند باشد می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.
   
• در کاسه دیگری، نشاسته ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. نشاسته حل شده را همراه با نمک داخل قابلمه‌ی سس چیلی شیرین بریزید.
   
•  سس چیلی شیرین را در کنار میگوی نارگیلی سرو کنید.

• نوش جان!

یکی از مهم ترین بخش هایی که باید برای تمیز کردن میگو به آن توجه کنید، رگ گیری میگو است. رگ میگو که به آن رگ سیاه نیز گفته می شود، در واقع سیستم گوارش میگو است. اما رگ میگو کجاست؟


این رگ درست در ناحیه پشت کمر میگو قرار دارد. اگر با چاقو یک برش عمودی نسبتاً سطحی روی این بخش بزنید، رگ میگو قابل مشاهده است. وجود این رگ موجب می شود که میگو طعم تلخ و بوی نامطبوعی پیدا کند. از همین رو قبل از استفاده باید این بخش از میگو را جدا نمود.
 

در پاسخ به این سوال که رگ سیاه میگو حرام است یا خیر نیز باید بدانید که گفته می شود خوردن این رگ حرام است.




از همین رو باید قبل از مصرف پاک شود. در مورد مضرات رگ کمر میگو باید بدانید که ماده ای که داخل سیستم گوارش میگو قرار دارد، در واقع مدفوع آن است. به طبع خوردن این مواد آلوده می تواند هم برای سلامت شما مضر باشد و هم طعم و بوی بدی به غذا دهد.
 

برای تمیز کردن میگو، مراحل زیر را دنبال کنید:



 

1. شستن اولیه میگو:

    •    میگوها را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی یا شن روی آن‌ها پاک شود.

2. جدا کردن سر:

    •    سر میگو را با انگشتان گرفته و به آرامی بچرخانید و جدا کنید. (اختیاری: اگر قصد دارید سر میگو را نگه دارید، این مرحله را رد کنید.)

3. پوست‌گیری:

    •    پوست میگو را از قسمت زیر شکم شروع کنید و به سمت پشت آن بکشید. معمولاً پوست به راحتی جدا می‌شود.

    •    انتهای دم را می‌توانید به دلخواه نگه دارید یا جدا کنید.

4. خارج کردن روده (سیاه‌رگ پشت):

    •    با استفاده از یک چاقوی کوچک یا خلال دندان، یک برش کم‌عمق در پشت میگو (محل خمیدگی) بزنید.

    •    روده سیاه‌رنگ را با دقت بیرون بکشید. این قسمت ممکن است شن یا مواد زائد داشته باشد و بهتر است حذف شود.

5. شستن نهایی:

    •    پس از اتمام کار، میگوهای تمیز شده را دوباره زیر آب سرد بشویید.
 

نکته‌ها:

    •    اگر قصد دارید میگو را با پوست طبخ کنید، تنها روده پشت را خارج کرده و پوست را نگه دارید.

    •    برای طعم بهتر، می‌توانید پوسته‌ها و سر میگو را برای تهیه آب میگو یا سوپ نگه دارید.
 

بسیاری از خانواده‌ها بر این باورند که گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارد و چون بافت نرم و لطیفی داشته و طعم و بوی دلچسبی به انواع خوراک و خورش‌های سنتی می‌دهد، فقط گوشت گوسفند را می‌پسندند و هیچ نوع گوشت دیگری به مذاق‌شان خوش نمی‌آید.


درست است که گوشت گوسفند موافق‌ترین مزاج را دارد و سرعت هضم آن بیشتر از گوشت گوساله است و بافت نرم و طعم دلچسبی دارد، اما باید بدانید گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذیه‌ای با یکدیگر برابری می‌کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B12 در آنها یکسان است با این تفاوت که گوشت


گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری‌گلیسیرید خون است.


اما گوشت گوساله علاوه بر آن‌که کم‌چرب‌تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین‌تری دارد. پس افرادی که دچار چربی خون بالا، ناراحتی‌های قلبی و دیابت هستند بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذایی‌شان حذف کنند.


گوشت گوسفند به طور کلی با ذائقه ایرانی‌ها هماهنگ‌تر است و در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی مانند کباب، قورمه‌سبزی، آبگوشت و خورشت‌ها استفاده می‌شود.


این گوشت به دلیل چربی بیشتر و طعم قوی‌تر، معمولاً مورد توجه بسیاری از افراد است، به ویژه در غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند.
 

در عین حال، گوشت گوساله نیز به دلیل چربی کمتر و بافت نرم‌تر، در برخی غذاها مانند استیک، خوراک‌های مدرن، یا غذاهایی که بافت لطیف‌تری نیاز دارند، طرفداران خود را دارد.
 

بنابراین، اگرچه گوشت گوسفند به طور سنتی محبوب‌تر است، انتخاب بین این دو به سلیقه شخصی و نوع غذایی که تهیه می‌شود، بستگی دارد. 

 

اگر از هر دو نوع گوشت استفاده می‌کنید، می‌توانید از تنوع طعم و مزایای هر کدام بهره ببرید.


    •    گوشت گوسفند: برای غذاهای سنتی ایرانی مثل کباب کوبیده، آبگوشت، یا خورشت‌هایی با طعم قوی و چرب. این گوشت باعث می‌شود غذاها عطر و طعمی اصیل داشته باشند.


    •    گوشت گوساله: برای غذاهای مدرن‌تر یا سبک‌تر مثل استیک، رولت، یا خوراک‌های رژیمی. چربی کمتر آن برای سلامتی مناسب‌تر است و طعم ملایم‌تری دارد.
 

ترکیب این دو در برخی غذاها هم می‌تواند عالی باشد. مثلاً در کباب کوبیده یا قیمه، ترکیب گوشت گوساله و گوسفند باعث می‌شود غذا نه‌تنها لذیذتر بلکه متعادل‌تر شود.

 

میزان مصرف متعادل گوشت
 

مصرف گوشت باید به اندازه و متناسب باشد. به صورت عمده مصرف دوبار در هفته توصیه می شود و بیشتر از آن برای بدن مناسب نخواهد بود. میزان پروتئین بدن خود را می توانید از طریق گوشت سفید و گوشت ماهی و سایر غذا ها تامین نمایید.
 

حتما به چربی غذا ها نیز توجه نمایید. گوشت گوساله و گوسفند چربی به نسبت متفاوتی نداشته و کلسترول نسبتاً زیادی دارند. در نتیجه ممکن است برای افرادی که دچار بیماری های قلبی عروقی چربی فشار خون هستند، باعث بروز برخی مشکلات شود.


در صورتی که مبتلا به بیماری های مشابه ای هستید حتماً قسمت هایی از گوشت را مصرف کنید که چربی کمتری دارد.
 

جمع بندی

در این مقاله به صورت تخصصی به مقایسه گوشت گوساله و گوسفندی پرداختیم. سعی داشتیم از نقطه نظر های مختلف این دو گوشت را مورد بررسی قرار دهیم. اگر سوالی در مورد موارد مطرح‌ شده دارید، با کارشناسان سایت مستر قصاب در ارتباط باشید.


همچنین جهت خرید انواع گوشت گوساله، گوسفندی و سفید به صورت آنلاین به سایت سالت مستر قصاب MRGHASAB.CO  مراجعه کنید.

ناگت مرغ یا مرغ لقمه‌ای یکی از معروف‌ترین غذاهای حاضری است که خیلی سریع آماده می‌شود و اکثر بچه‌ها و پدر و مادرها عاشق آن هستند.

جالب است بدانید که اولین ناگت مرغ در دهه‌ی پنجاه میلادی توسط یک محقق غذا به نام رابرت سی بیکر اختراع شد و رفته رفته به رستوران‌های مختلف در سراسر دنیا راه پیدا کرد.

طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ساده و طعم آن از تمام ناگت‌هایی که در فست‌فودها پیدا می‌شود خوشمزه‌تر است. ناگت مرغ از ترکیب سینه‌ی مرغ با چند ادویه و پنیر تهیه و سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری غلطانده و سرخ می‌شود.


 

برای درست کردن ناگت مرغ خانگی خوشمزه و سالم، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:
 

مواد لازم:

    •    سینه مرغ: 300 گرم

    •    پیاز: 1 عدد کوچک

    •    سیر: 1 حبه

    •    پودر سوخاری: 1/2 پیمانه (برای داخل مواد)

    •    آرد سوخاری پَنکو یا معمولی: برای پوشش

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    پودر پاپریکا یا ادویه دلخواه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    پنیر پارمزان یا موزارلا (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد اولیه:

سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سیر را هم رنده کنید.

    2.    ترکیب مواد:

مرغ، پیاز، سیر، پودر سوخاری، نمک، فلفل، و ادویه‌ها را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست به دست بیاید. اگر از پنیر استفاده می‌کنید، آن را هم اضافه کنید.

    3.    فرم‌دهی ناگت‌ها:

از مخلوط به اندازه یک گردو بردارید و با دست به شکل دلخواه (دایره‌ای یا بیضی) درآورید.

    4.    پوشش ناگت:

ناگت‌ها را ابتدا در آرد سوخاری، سپس در تخم‌مرغ زده شده بغلتانید و دوباره داخل آرد سوخاری یا پَنکو بزنید.

    5.    پخت:

    •    سرخ کردن: در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و ناگت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    •    پخت در فر: ناگت‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. کمی روغن روی آن‌ها اسپری کنید و در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید. در نیمه پخت، آن‌ها را برگردانید.

    6.    سرو:

ناگت‌ها را با سس کچاپ، سس مایونز یا هر سس دلخواه سرو کنید.

نوش جان!

بوی زهم هنگام پختن غذا، به‌ویژه در گوشت، مرغ، ماهی یا تخم‌مرغ، معمولاً به دلیل وجود چربی‌های غیراشباع، خون باقی‌مانده، یا ترکیبات سولفوری است. همچنین، عدم شست‌وشوی کافی یا تازه نبودن مواد اولیه می‌تواند این بو را تشدید کند.

روش‌های جلوگیری از بوی زهم هنگام پخت:

    1.    شست‌وشوی صحیح مواد غذایی:

    •    برای گوشت و مرغ: آنها را با آب سرد بشویید و سپس برای چند دقیقه در آب حاوی کمی سرکه یا آبلیمو قرار دهید.

    •    برای ماهی: از آب نمک، سرکه یا ترکیب آبلیمو و زردچوبه برای شست‌وشو استفاده کنید.

    2.    استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات معطر:

    •    از موادی مانند زنجبیل، سیر، پیاز، دارچین، برگ بو، هل، رزماری یا زردچوبه در پخت غذا استفاده کنید.

    •    افزودن کمی لیمو، آب‌لیمو یا پوست لیمو به غذا نیز به کاهش بوی زهم کمک می‌کند.

    3.    خون‌گیری کامل:

    •    برای گوشت قرمز، حتماً قبل از پختن آن را در آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید تا خون باقی‌مانده خارج شود.

    4.    استفاده از ترکیبات اسیدی:

    •    اضافه کردن کمی آبلیمو، سرکه یا ماست به مواد غذایی قبل از پخت، باعث کاهش بوی زهم می‌شود.

    5.    پخت در دمای مناسب:

    •    پخت مواد در دمای مناسب و جلوگیری از سوختن یا نیم‌پز شدن کمک می‌کند تا بوی ناخوشایند آزاد نشود.

    6.    هوادهی آشپزخانه:

    •    در هنگام پختن غذا، هود یا تهویه را روشن کنید و پنجره‌ها را باز نگه دارید.
 

اگر بوی زهم با وجود این روش‌ها همچنان باقی ماند، ممکن است مواد غذایی تازه نبوده یا نیاز به تغییر روش پخت داشته باشند.

سوپ ماهیچه یکی از غذاهای مقوی و سنتی است که برای درمان سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بسیار توصیه می‌شود. این سوپ به دلیل داشتن پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی و عصاره‌ی استخوان به بهبود علائم سرماخوردگی کمک می‌کند. در ادامه طرز تهیه آن را می‌آورم:

مواد لازم

    •    ماهیچه گوسفندی: ۲ تا ۳ تکه

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)

    •    هویج: ۲ عدد (خرد شده)

    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد (خرد شده)

    •    کرفس: ۲ ساقه (خرد شده)

    •    گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ عدد (رنده شده یا خرد شده)

    •    سیر: ۲ حبه (رنده یا خرد شده)

    •    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

    •    جعفری تازه: مقداری برای تزئین

    •    آبلیمو یا آبغوره: برای طعم‌دهی

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی ماهیچه‌ها:

ماهیچه‌ها را با کمی آب، پیاز، و مقداری زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند. کف روی آب را با قاشق بگیرید تا سوپ زلال‌تر شود.

    2.    پخت مواد اصلی:

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماهیچه‌ها آرام‌پز شوند تا عصاره آن‌ها کاملاً خارج شود (حدود ۲ تا ۳ ساعت). اگر زودپز استفاده می‌کنید، حدود ۴۵ دقیقه کافی است.

    3.    افزودن سبزیجات:

هویج، سیب‌زمینی، کرفس و گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملاً بپزند و نرم شوند.

    4.    طعم‌دهی:

سیر رنده شده، نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی دارچین یا زنجبیل برای طعم گرم اضافه کنید. آبلیمو یا آبغوره را هم در انتهای پخت اضافه کنید.

    5.    تزئین و سرو:

سوپ را در کاسه‌های سرو بریزید و روی آن را با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.

نکات:

    •    می‌توانید به این سوپ کمی رشته سوپی یا جو پرک اضافه کنید تا غلیظ‌تر شود.

    •    اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا دارچین به سوپ، خاصیت ضد التهابی آن را افزایش می‌دهد و برای بهبود علائم سرماخوردگی مفید است.
 

این سوپ گرم و مقوی را می‌توانید در زمان بیماری میل کنید و از خواص آن برای تقویت بدن بهره ببرید.

دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران و بسیاری از کشورهای خاورمیانه است. این غذا به ویژه در فصل تابستان که برگ‌های مو تازه هستند، پخته می‌شود. تاریخچه دلمه برگ مو به دوران باستان باز می‌گردد و در تمدن‌های مختلف مانند آشوری‌ها، یونانی‌ها و روم‌ها مورد استفاده قرار داشته

است. این غذا در کشورهای مختلف از جمله ایران، ترکیه، لبنان، سوریه و یونان با تفاوت‌های جزئی در طرز تهیه و مواد تشکیل‌دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

روش پخت دلمه برگ مو:
 

مواد لازم:

    •    برگ مو تازه (یا برگ مو کنسروی)

    •    برنج

    •   لپه یک استکان 

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند)

    •    پیاز

    •    سبزیجات معطر مانند نعناع، جعفری و دلمه‌ای

    •    رب گوجه‌فرنگی

    •    روغن زیتون یا کره

    •    ادویه‌جات مانند فلفل، زردچوبه، دارچین و نمک

    •    آب لیمو یا سرکه (برای طعم‌دهی)

مراحل پخت:



    1.    آماده‌سازی برگ مو:

اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، برگ‌ها را در آب جوش قرار داده و اجازه دهید تا نرم شوند. سپس برگ‌ها را آبکشی کنید. اگر از برگ مو کنسروی استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی از بین برود.




    2.    تهیه مواد داخل دلمه:

برنج را بشویید و کمی نیم‌پز کنید. گوشت چرخ‌کرده (اگر استفاده می‌کنید) را با پیاز سرخ کرده و به آن سبزیجات معطر مانند نعناع و جعفری و ادویه‌جات اضافه کنید. سپس برنج و لپه نیم‌پز شده  را به این مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.




    3.    پیچیدن دلمه‌ها:

یک برگ مو را روی سطح صاف قرار داده و مقداری از مخلوط مواد را در مرکز برگ قرار دهید. سپس برگ را به‌طور محکم از دو طرف بسته و آن را رول کنید.




    4.    پخت دلمه‌ها:

در ته قابلمه‌ای، چند برگ مو بچینید تا دلمه‌ها به کف قابلمه نچسبند. سپس دلمه‌های پیچیده‌شده را روی آن‌ها بچینید. مقداری آب لیمو یا سرکه و روغن زیتون روی دلمه‌ها بریزید و در نهایت کمی آب به دلمه‌ها اضافه کنید تا تقریبا به‌طور کامل در آب قرار بگیرند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دلمه‌ها را

برای ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شوند.
 

سرو:
 

دلمه برگ مو معمولا با ماست، سالاد یا حتی کمی سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. این غذا نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه برای مناسبت‌ها و جشن‌ها نیز بسیار مناسب است.
 

دلمه برگ مو یک غذای پرطرفدار است که به‌عنوان یک غذای خوشمزه و مقوی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی و کشورهای دیگر دارد.

گوشت بوقلمون، گوشت مرغ و گوشت قرمز از جمله منابع مهم پروتئین هستند، اما هر کدام ویژگی‌های تغذیه‌ای خاص خود را دارند. در زیر مقایسه این سه نوع گوشت از جنبه‌های مختلف آورده شده است:
 

1. مقدار پروتئین

    •    بوقلمون: مقدار پروتئین در گوشت بوقلمون بسیار بالا است (تقریباً 28 گرم پروتئین در هر 100 گرم). این گوشت یکی از بهترین منابع پروتئین کم‌چرب محسوب می‌شود.

    •    مرغ: گوشت مرغ نیز پروتئین بالایی دارد (حدود 25 گرم در هر 100 گرم)، به ویژه در قسمت سینه مرغ.

    •    گوشت قرمز: گوشت قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند نیز پروتئین قابل‌توجهی دارد (حدود 25-27 گرم در هر 100 گرم)، اما با میزان بیشتری از چربی همراه است.
 

2. میزان چربی

    •    بوقلمون: چربی گوشت بوقلمون (به‌ویژه قسمت سفید آن مانند سینه) بسیار کم است. این گوشت برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا حفظ سلامت قلب هستند مناسب‌تر است.

    •    مرغ: مرغ نیز کم‌چرب است، اما بخش‌هایی مانند ران مرغ چربی بیشتری دارند.

    •    گوشت قرمز: گوشت قرمز معمولاً چربی بالاتری دارد، به‌ویژه در قسمت‌هایی مثل دنده یا گوشت چرخ‌کرده. این چربی‌ها معمولاً شامل چربی اشباع بیشتری هستند.
 

3. کلسترول

    •    بوقلمون: کلسترول گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز کمتر است، بنابراین برای افرادی که مشکلات قلبی دارند مناسب‌تر است.

    •    مرغ: کلسترول گوشت مرغ مشابه بوقلمون است و معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند.

    •    گوشت قرمز: گوشت قرمز معمولاً کلسترول بالاتری دارد که مصرف زیاد آن می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش دهد.
 

4. ویتامین‌ها و مواد معدنی

    •    بوقلمون: غنی از ویتامین‌های گروه B (خصوصاً B6 و B12)، روی (زینک) و سلنیوم است.

    •    مرغ: مرغ نیز حاوی ویتامین‌های B، نیاسین (B3) و فسفر است.

    •    گوشت قرمز: منبع غنی آهن هم (آهن هم در بدن بهتر جذب می‌شود)، روی و ویتامین B12 است. این آهن برای افراد کم‌خون مفید است.
 

5. کالری

    •    بوقلمون: کم‌کالری‌ترین گزینه است (تقریباً 135 کالری در هر 100 گرم گوشت سفید بدون پوست).

    •    مرغ: مرغ کمی بیشتر کالری دارد (حدود 165 کالری در هر 100 گرم گوشت سفید بدون پوست).

    •    گوشت قرمز: بیشترین کالری را دارد (حدود 200-250 کالری بسته به میزان چربی).
 

6. هضم و سلامت دستگاه گوارش

    •    بوقلمون و مرغ: به دلیل چربی کمتر، هضم آنها آسان‌تر است و کمتر باعث ناراحتی گوارشی می‌شوند.

    •    گوشت قرمز: هضم گوشت قرمز زمان بیشتری می‌برد و مصرف زیاد آن ممکن است باعث مشکلات گوارشی یا یبوست شود.
 

7. تأثیرات بر سلامت

    •    بوقلمون و مرغ: به دلیل چربی کمتر و اسیدهای چرب اشباع پایین‌تر، برای سلامت قلب و کاهش خطر بیماری‌های قلبی مناسب‌ترند.

    •    گوشت قرمز: مصرف زیاد گوشت قرمز با افزایش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2 و برخی سرطان‌ها (مانند سرطان روده بزرگ) مرتبط است.
 

نتیجه‌گیری کلی

    •    بوقلمون: انتخاب مناسبی برای افرادی است که به دنبال پروتئین بالا و چربی کم هستند. برای ورزشکاران، افراد دیابتی و کسانی که می‌خواهند وزن کم کنند ایده‌آل است.

    •    مرغ: گزینه‌ای همه‌منظوره و متعادل است که هم برای کودکان و هم بزرگسالان مناسب است.

    •    گوشت قرمز: منبع غنی آهن و پروتئین است، اما باید در مصرف آن احتیاط شود، به خصوص اگر سابقه بیماری قلبی یا کلسترول بالا دارید.
 

همان‌طور که می‌دانید عموم غذاهای سنتی ایران بسیار غنی هستند و تاریخ قدمت داری را در خود جای داده‌اند . حلیم بادمجان اصفهان نیز از جمله غذاهایی است که قدمت زیادی دارد و یکی از غذاهای قدیمی استان اصفهان به‌شمار می‌آید. این غذا از زمان‌های بسیار دور در مراسم و مهمانی‌های خاص تهیه می‌شده

و همان‌طور که ایرانی‌ها جایگاه بالایی برای پذیرایی از مهمان در نظر می‌گرفتند و غذا یک امر مهم در مهمانی‌ها بوده است ، می‌توان فهمید که ارزش این غذا چقدر بالا بوده و هست .




با گذشت زمان این غذا به یکی از نمادهای خوراکی این منطقه تبدیل شده است. تاریخچه حلیم بادمجان نشان‌دهنده عمق فرهنگ غنی و خوراک‌های بسیار متنوع است که با استفاده از مواد اولیه ساده مزه‌ی خاصی در خود دارد .حلیم بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است. در ادامه روش پخت این

غذا را شرح می‌دهم:

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    بادمجان: ۶ عدد متوسط

    •    گوشت گوسفندی (گردن یا سردست): ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۲ عدد متوسط

    •    عدس: ۱ پیمانه

    •    برنج: نصف پیمانه

    •    کشک: ۱ پیمانه

    •    نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

    •    سیر: ۲ حبه

    •    زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

    •    روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

    1.    پخت گوشت:

گوشت را به همراه یک عدد پیاز خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه داخل قابلمه بریزید و با آب بپزید. وقتی گوشت کاملاً پخته شد، آن را ریش‌ریش کنید.

    2.    آماده‌سازی بادمجان:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، برش دهید و با مقداری نمک کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و در روغن سرخ کنید.

    3.    پخت عدس و برنج:

عدس و برنج را جداگانه در قابلمه‌ای با آب و کمی نمک بپزید تا نرم شوند. اگر لازم بود، آب اضافی آن‌ها را بگیرید.

    4.    ترکیب مواد:

گوشت ریش‌ریش‌شده، عدس، برنج و بادمجان‌های سرخ‌شده را داخل یک قابلمه بریزید. مخلوط را با گوشت‌کوب دستی یا غذاساز کاملاً له کنید تا حالت کشدار پیدا کند.

    5.    اضافه کردن کشک و زعفران:

کشک و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد.

    6.    آماده‌سازی نعناع داغ:

نعناع خشک را در کمی روغن داغ کنید و از روی حرارت بردارید. مراقب باشید نعناع نسوزد.

    7.    تزیین و سرو:

حلیم بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ، کشک و در صورت تمایل سیر داغ تزیین کنید.

نکات:

    •    استفاده از زعفران باعث عطر و رنگ بهتری می‌شود.

    •    می‌توانید مقدار کشک را بسته به ذائقه کم یا زیاد کنید.

    •    برای طعم بهتر، از گوشت گردن استفاده کنید.
 

نوش جان!

تاریخچه تاس کباب

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که سابقه‌ای طولانی در آشپزی ایرانی دارد. این غذا به‌دلیل روش پخت ساده و استفاده از مواد اولیه طبیعی و مغذی، از گذشته در بسیاری از مناطق ایران محبوب بوده است. نام “تاس کباب” برگرفته از دو کلمه است: “تاس” به معنی ظرف مسی یا قابلمه و

“کباب” که به روش پخت (پختن روی حرارت) اشاره دارد.

تاس کباب در اصل به‌صورت لایه‌لایه از گوشت و سبزیجات مختلف (مانند سیب‌زمینی، پیاز، و گوجه‌فرنگی) تهیه می‌شود و در فرهنگ‌های مختلف با کمی تفاوت در مواد اولیه پخته می‌شود. این غذا در خاورمیانه و حتی مناطقی از قفقاز نیز شناخته شده است.

طرز تهیه تاس کباب

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً با استخوان یا گوشت چرخکرده): ۵۰۰ گرم

    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط

    •    پیاز: ۲ عدد بزرگ

    •    گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

    •    هویج: ۲ عدد (اختیاری)

    •    به یا آلو: ۱ عدد (برای طعم ملس، اختیاری)

    •    روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    •    آبلیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ بهتر، اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید. سیب‌زمینی، هویج، و به را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. پیاز را نیز حلقه‌حلقه کنید.

    2.    چیدن مواد:

قابلمه را آماده کنید و کمی روغن یا کره در آن بریزید. مواد را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بچینید.

    •    ابتدا پیاز حلقه‌ای، سپس گوشت، بعد سیب‌زمینی و هویج و در نهایت گوجه‌فرنگی و به را روی مواد قرار دهید.

    •    اگر از آلو استفاده می‌کنید، آنها را بین لایه‌ها قرار دهید.

    3.    ادویه‌زدن:

به مواد نمک، فلفل، زردچوبه، و در صورت تمایل کمی دارچین اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و روی مواد بریزید.

    4.    پخت:

قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید غذا آرام‌آرام بپزد. به دلیل وجود آب در سبزیجات و گوشت، معمولاً نیازی به اضافه کردن آب زیاد نیست. اما اگر حس کردید غذا خشک شده، کمی آب گرم اضافه کنید.

    5.    دم کشیدن:

بعد از حدود ۲ ساعت، وقتی گوشت نرم و پخته شد و طعم مواد با هم ترکیب شد، غذا آماده سرو است.
 

نکات:

    •    استفاده از به یا آلو: طعمی ملس و دلنشین به تاس کباب می‌دهد و برای کسانی که غذاهای ملس دوست دارند، توصیه می‌شود.

    •    گوشت: گوشت با استخوان به غذا طعم بهتری می‌دهد، اما می‌توانید از گوشت بدون استخوان نیز استفاده کنید.

    •    روش سرو: تاس کباب را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.
 

این غذا به دلیل روش پخت آرام و استفاده از مواد طبیعی، بسیار سالم و مقوی است.

 مشخصات انواع ماهی تازه:

ماهی تازه دارای چشم های برجسته و براق و گوشت سفت است و فشار انگشت به هیچ عنوان اثری روی سطح ماهی باقی نمی گذارد. زیر گوش ماهی تازه کاملا قرمز است و نباید به هیچ وجه بوی نا مطبوعی بدهد. اما در صورتیکه ماهی مانده باشد زیر گوش آن کبود او بوی زننده می دهد. ماهی نر دارای گوشت بیشتر و خوشمزه تر از ماهی ماده می باشد.

ماهی سوف: شبیه ماهی سفید است که اندازه های کوچک آن نیز برای فروش فراوان است.  گوشت ماهی سوف بسیار لطیف و تیغ آن کمتر است.

ماهی آزاد: این ماهی یکی از بهترین انواع ماهی است که به اندازه های مختلف پیدا می شود، گوشت آن چرب و بدون تیغ ریز است و بهترین طرز طبخ آن کباب کردن آن است.

ماهی قزل آلا: این نوع از ماهی یکی از لذیذترین انواع ماهی است که گوشت آن کم چرب و بدون تیغ ریز و فلس می باشد. پشت ماهی قزل آلا دارای خالهای ریز قرمز بسیار زیباست و در نوع دیگر آن که پرورشی است خالهای مزبور سیاه است.

ماهی اوزون برون: از این ماهی خاویار تهیه می شود و دارای پوست کلفت و چربی بسیار و بدون تیغ ریز است برای طبخ آن باید پوستش را کاملا گرفت و بهترین طرز طبخ این ماهی کباب کردن آن است.

ماهی حلوا:این ماهی معمولا در جنوب  ایران یافت می شود شکل آن گرد و پهن است و به اندازه های کوچک و بزرگ دیده می شود. چربی آن کم و بدون تیغ ریز و دارای فلس های ریز است که باید قبل از طبخ فلس آن را با لبه تیز کارد تراشید.

آماده کردن ماهی برای طبخ: بطور کلی بهتر است ماهی را دو سه ساعت قبل از طبخشست و تمیز کرد و مقداری نمک به آن زد تا گوشت آن خوشمزه تر شود. برای پاره کردن شکم ماهی و گرفتن پرهای آن بهتر است از قیچی استفاده نمود.

در صورتیکه بخواهیم فلس های ماهی را بگیریم بدون اینکه پوست آن گرفته شود باید ماهی را قبل از پاره کردن شکم و خشک نمودن با لبه کارد فلس های آن را تراشید.