دمبالیچه (که به آن دم گاوی هم گفته می‌شود) منبعی خوب از پروتئین و کلاژن است که برای ورزشکاران می‌تواند مفید باشد. این بخش از بدن گاو شامل بافت‌های پیوندی و غضروفی است که حاوی پروتئین‌های مختلف از جمله کلاژن، ژلاتین، و آمینواسیدهاست. مصرف دمبالیچه برای ورزشکاران به دلیل ویژگی‌های زیر می‌تواند مفید باشد:
1. پروتئین بالا: دمبالیچه منبعی از پروتئین کامل است و به ساخت و ترمیم عضلات کمک می‌کند، که برای ورزشکاران اهمیت زیادی دارد.

2. کلاژن: کلاژن موجود در دمبالیچه به سلامت مفاصل و بافت‌های پیوندی کمک می‌کند و ممکن است از آسیب‌های ورزشی جلوگیری کند.

3. آمینو اسیدها: این منبع پروتئین آمینو اسیدهای لازم برای ساخت عضلات را فراهم می‌کند که می‌تواند به رشد عضلات و بهبود عملکرد ورزشکاران کمک کند.

4. انرژی بالا: دمبالیچه معمولاً به دلیل محتوای چربی و کلاژن، انرژی زیادی دارد و می‌تواند منبع انرژی برای ورزشکاران باشد.


برای بهره‌مندی از این مزایا، دمبالیچه را می‌توان به شکل سوپ یا خوراک آماده کرد تا هم هضم آن آسان‌تر باشد و هم مواد مغذی بهتری جذب شود.

میزان چربی و کالری در گوشت گوساله به عوامل متعددی مانند نوع برش، سن و تغذیه گوساله بستگی دارد. به‌طور کلی، گوشت گوساله به عنوان یک منبع پروتئین با چربی کمتر نسبت به گوشت گاو و برخی دیگر از انواع گوشت‌ها شناخته می‌شود و کالری متوسطی دارد.

مقادیر تقریبی چربی و کالری در گوشت گوساله (در هر ۱۰۰ گرم):

    1.    راسته گوساله (Loin)
    •    چربی: حدود ۴ تا ۶ گرم
    •    کالری: حدود ۱۵۰ تا ۱۷۰ کالری
    •    توضیحات: راسته یکی از برش‌های کم‌چرب و پرطرفدار است که طعم ملایمی دارد و برای کباب و گریل مناسب است.

    2.    فیله گوساله (Tenderloin)
    •    چربی: حدود ۳ تا ۵ گرم
    •    کالری: حدود ۱۴۰ تا ۱۶۰ کالری
    •    توضیحات: فیله نرم‌ترین و لطیف‌ترین برش گوشت گوساله است و چربی کمی دارد. این برش برای استیک و خوراک‌های خاص مناسب است.

    3.    چرخ‌کرده گوساله(Minced)
    •    چربی: متغیر (بسته به درصد چربی افزوده شده)، معمولاً ۱۰ تا ۱۵ گرم
    •    کالری: حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ کالری
    •    توضیحات: میزان چربی در گوشت چرخ‌کرده بسته به اینکه درصد چربی کنترل شده باشد یا خیر، متفاوت است و معمولاً چرخ‌کرده‌های کم‌چرب برای رژیم‌های خاص توصیه می‌شوند.

    4.    ران گوساله (Round)
    •    چربی: حدود ۲ تا ۴ گرم
    •    کالری: حدود ۱۳۰ تا ۱۵۰ کالری
    •    توضیحات: ران یکی از کم‌چرب‌ترین قسمت‌هاست و اغلب برای خورشت و غذاهای کم‌چرب استفاده می‌شود.

    5.   ماهیچه گوساله(Muscle) 
    •    چربی: حدود ۳ تا ۵ گرم
    •    کالری: حدود ۱۲۰ تا ۱۴۰ کالری
    •    توضیحات: ماهیچه گوساله به دلیل کالری و چربی کم، برای کسانی که به دنبال کاهش وزن یا افزایش حجم عضلانی هستند، گزینه‌ای مناسب است.

نکات کلیدی

    •    گوشت گوساله به طور کلی در مقایسه با گوشت گاو کالری و چربی کمتری دارد، بنابراین برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی کم‌چرب یا کاهش وزن هستند، انتخاب مناسبی محسوب می‌شود.
    •    میزان چربی بسته به قسمت‌های مختلف گوشت گوساله و نوع برش متفاوت است. قسمت‌هایی مانند فیله و ران چربی کمتری دارند، در حالی که گردن و دنده‌ها ممکن است چربی بیشتری داشته باشند.
    •    کالری گوشت گوساله از پروتئین و چربی موجود در آن تأمین می‌شود و می‌تواند به عنوان یک منبع انرژی مفید در رژیم‌های غذایی متعادل استفاده شود.

برای انتخاب بهتر، توجه به برش و درصد چربی گوشت می‌تواند کمک کند تا غذایی سالم‌تر و متناسب با نیازهای بدن تهیه کنید.

دستور پخت خورشت گوشت با سبزیجات:

خورشت گوشت با سبزیجات یک غذای مقوی و خوشمزه برای روزهای سرد زمستانی است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، بدن را گرم و پرانرژی نگه می‌دارد. این خورشت را می‌توان با انواع سبزیجات فصل ترکیب کرد. در اینجا دستور کلی تهیه این خورشت آورده شده است که با گوشت بره نر کشتار روز مستر قصاب میتونید بپزید و نوش جان کنید.

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم، تکه‌ای
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ، خرد شده
    •    هویج: ۲ عدد، حلقه‌ای خرد شده
    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد، مکعبی خرد شده
    •    کرفس: ۱ ساقه، خرد شده
    •    سیر: ۲ حبه، له شده
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    گوجه‌فرنگی: ۱ عدد، خرد شده
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    زردچوبه و دارچین: هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
    •    آب: ۲ لیوان
    •    روغن یا کره: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز: در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تا زمانی که طلایی شود تفت دهید.
    2.    افزودن گوشت: گوشت تکه‌ای را اضافه کنید و آن را به همراه پیازها تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
    3.    افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
    4.    افزودن سبزیجات: هویج، سیب‌زمینی، کرفس و سیر را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
    5.    افزودن گوجه‌فرنگی و رب: گوجه‌فرنگی خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ رب باز شود.
    6.    افزودن آب: دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد و مواد کاملاً پخته شوند.
    7.    تنظیم چاشنی: پس از حدود یک ساعت و نیم، نمک خورشت را چک کنید و در صورت نیاز مقدار آن را تنظیم کنید.

نکات:

    •    می‌توانید از سبزیجات دیگری مثل نخودفرنگی، کدو حلوایی یا لوبیا سبز نیز برای تنوع بیشتر استفاده کنید.
    •    زمان پخت: حدود ۲ ساعت در حرارت ملایم، یا تا زمانی که گوشت و سبزیجات کاملاً نرم شوند.

گوشت گوساله “گیلک جونه” و گوشت ماده گوساله (ماده گاو جوان) تفاوت‌هایی در کیفیت، بافت، و کاربرد دارند که بر اساس نحوه پرورش و شرایط دام، طعم و استفاده نهایی متفاوتی پیدا می‌کنند.

1. پرورش و تغذیه:

    •    گیلک جونه: این گوشت از گوساله‌های نژاد محلی گیلان تهیه می‌شود که در شرایط طبیعی و تغذیه سالم رشد می‌کنند. استفاده از مراتع سرسبز و تغذیه ارگانیک باعث می‌شود گوشت گوساله گیلک جونه لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر باشد و این ویژگی‌ها در محبوبیت آن برای غذاهای خاص مانند استیک و کباب تأثیرگذار است.

    •    ماده گاو: گوشت ماده گاو معمولاً از گاوهایی تهیه می‌شود که برای تولید شیر و سپس گوشت استفاده می‌شوند. به دلیل سن بیشتر دام‌ها در زمان ذبح، گوشت آن‌ها سفت‌تر و بافتی چرب‌تر دارد. این نوع گوشت بیشتر برای خوراک‌های طولانی‌مدت مانند خورشت و آبگوشت مناسب است.

2. بافت و نرمی گوشت:

    •    گیلک جونه: گوشت این گوساله‌ها معمولاً بسیار نرم‌تر و لطیف‌تر است. این ویژگی باعث می‌شود که برای پخت سریع در غذاهایی مانند استیک یا کباب ایده‌آل باشد. همچنین، چربی کمتری در بافت آن وجود دارد که به کیفیت و سلامت گوشت کمک می‌کند.

    •    ماده گاو: گوشت ماده گاو معمولاً سفت‌تر و حاوی چربی بیشتری است. این گوشت به دلیل سفتی و نیاز به پخت طولانی، بیشتر در غذاهایی که نیاز به پخت آرام و مداوم دارند، مثل آبگوشت و خوراک استفاده می‌شود.

3. طعم و کاربرد:

    •    گیلک جونه: به دلیل تغذیه طبیعی و جوان بودن دام، طعم ملایم‌تر و لطیف‌تری دارد و معمولاً در رستوران‌های لوکس و برای غذاهایی که نیاز به طعم طبیعی گوشت دارند، استفاده می‌شود.

    •    ماده گاو: طعم آن قوی‌تر است و به دلیل بافت سفت‌تر، بیشتر برای غذاهایی که به ادویه‌های زیاد و پخت طولانی نیاز دارند، مناسب است.

بنابراین، گوشت گوساله گیلک جونه بیشتر برای غذاهای لوکس و نیازمند به گوشت نرم مناسب است، در حالی که گوشت ماده گاو به دلیل سفتی و چربی بیشتر در غذاهای سنتی و خورشتی استفاده می‌شودبا این تفاوت که تو مجموعه مسترقصاب فقط گوساله گیلک شارژ میشه.

گوساله “گیلک جونه” یکی از محصولات ویژه فروشگاه آنلاین مستر قصاب است که به دلیل کیفیت بالای گوشت و پرورش در شرایط خاص مورد توجه قرار گرفته است. این گوشت به دلیل تغذیه سالم دام‌ها و استفاده از نژادهای محلی گیلان، دارای طعمی لذیذ و بافتی نرم است و برای استفاده در انواع غذاها مانند استیک، کباب، و خورشتی مناسب است.


 

در مستر قصاب، شما می‌توانید بخش‌های مختلف گوشت گوساله، از جمله فیله، ران، راسته، و انواع استیک‌ها را خریداری کنید.

 

همچنین، این فروشگاه محصولات آلایشی مانند مغز، زبان و قلم گوساله را نیز ارائه می‌دهد که برای تهیه غذاهای سنتی و مغذی کاربرد دارند.

مستر قصاب اینجاست تا گوشت گوساله کشتار روزبا تنوع بیش از 20 نوع محصول با برش دلخواه شما و بسته بندی مناسب همراه با زنجیره سرد درب منزل تحویل شما عزیزان بده.

برای تهیه ساندویچ رست بیف خانگی،با محصولات درجه یک مستر قصاب کشتار روز گیلک جونه مراحل زیر را دنبال کنید یه وعده خوشمزه و لذیذ نوش جان کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت بیف (رست بیف): حدود 500 گرم (فیله یا راسته)
    •    نان ساندویچی: نان باگت یا نان ساندویچی نرم
    •    پنیر: پنیر چدار یا پنیر سوئیسی (اختیاری)
    •    سس خردل: به مقدار لازم
    •    سس مایونز: به مقدار لازم
    •    کاهو: چند برگ
    •    گوجه فرنگی: 1 تا 2 عدد، ورقه‌شده
    •    پیاز قرمز: 1 عدد، حلقه‌ای برش‌زده (اختیاری)
    •    خیارشور: 2 تا 3 عدد، حلقه‌ای برش‌زده
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون یا کره: برای سرخ کردن

 

مراحل تهیه:

1. آماده کردن گوشت رست بیف:

    •    گوشت بیف را با کمی نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه (مانند سیر، پودر پیاز، پاپریکا) مزه‌دار کنید.
    •    فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    •    در تابه‌ای کمی روغن زیتون یا کره بریزید و گوشت را از هر دو طرف به مدت چند دقیقه تا زمانی که قهوه‌ای شود، سرخ کنید.
    •    سپس گوشت را درون فر قرار داده و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا داخل آن نیم‌پز یا کاملاً پخته شود، بسته به سلیقه.
    •    بعد از پخت، اجازه دهید گوشت کمی استراحت کند و سپس به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.

2. آماده کردن ساندویچ:

    •    نان ساندویچی را باز کنید و در صورت تمایل کمی داخل آن را برشته کنید.
    •    یک لایه سس خردل و سس مایونز روی هر دو طرف نان بمالید.
    •    ورقه‌های گوشت رست بیف را به طور یکنواخت روی نان قرار دهید.
    •    اگر از پنیر استفاده می‌کنید، حالا ورقه‌های پنیر را روی گوشت قرار دهید.
    •    کاهو، گوجه‌فرنگی، پیاز و خیارشور را اضافه کنید.
    •    نمک و فلفل بزنید.

3. سرو ساندویچ:

    •    ساندویچ را بسته و در صورت تمایل به دو نیم کنید.
    •    می‌توانید ساندویچ را همراه با چیپس یا سیب‌زمینی سرخ کرده سرو کنید.

ساندویچ رست بیف شما آماده است!

رعایت اصول بهداشتی هنگام کار با گوشت خام بسیار مهم است تا از انتقال باکتری‌ها و بیماری‌ها به سایر مواد غذایی و افراد جلوگیری شود. در زیر به مهم‌ترین نکات بهداشتی اشاره شده است:
 

۱. شستشوی دست‌ها

قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام، دست‌ها را به مدت ۲۰ ثانیه با آب گرم و صابون بشویید. این کار باید حتی در میان مراحل مختلف آماده‌سازی نیز تکرار شود.

۲. جداسازی ابزارها و ظروف

از تخته‌ برش و چاقوهای جداگانه برای گوشت خام و سایر مواد غذایی (مانند سبزیجات) استفاده کنید تا از انتقال متقابل باکتری‌ها جلوگیری شود.

۳. تمیز کردن سطوح کار

سطوح و ابزارهایی که با گوشت خام تماس داشته‌اند (تخته برش، چاقو، ظروف) را بلافاصله با آب گرم و صابون بشویید و به خوبی ضدعفونی کنید.

۴. جلوگیری از آلودگی مواد غذایی دیگر

گوشت خام را از مواد غذایی آماده مصرف مانند سالاد، نان و مواد پخته‌شده جدا نگه دارید. همچنین، مواد غذایی در یخچال نباید با گوشت خام تماس داشته باشند.

۵. نگهداری گوشت در دمای مناسب

گوشت خام را در دمای ۱-۴ درجه سانتی‌گراد (در یخچال) یا در فریزر در دمای زیر صفر نگهداری کنید. هرگز گوشت خام را برای مدت طولانی در دمای محیط نگه ندارید.

۶. دمای پخت ایمن

اطمینان حاصل کنید که گوشت به دمای ایمن پخت رسیده است تا باکتری‌ها کشته شوند. برای مثال:

    •    گوشت گاو: حداقل ۶۳ درجه سانتی‌گراد (برای استیک‌ها و کباب‌ها)
    •    گوشت مرغ: حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد

۷. یخ‌زدایی ایمن

گوشت را در یخچال یخ‌زدایی کنید، نه در دمای اتاق. از روش‌هایی مانند یخ‌زدایی در مایکروویو یا زیر آب سرد نیز می‌توان استفاده کرد.

۸. شستشوی سبزیجات قبل از مصرف

اگر قصد دارید سبزیجات را در کنار گوشت خام آماده کنید، ابتدا آن‌ها را به خوبی بشویید تا از آلودگی احتمالی به باکتری‌ها جلوگیری شود.

۹. پوشیدن دستکش در صورت زخم داشتن

اگر روی دستان خود زخم باز دارید، هنگام کار با گوشت خام دستکش بپوشید تا از انتقال باکتری‌ها به گوشت جلوگیری شود.

۱۰. دور انداختن گوشت فاسد

اگر گوشت بوی بدی دارد، رنگ غیرطبیعی پیدا کرده یا بیش از حد نرم شده است، باید آن را دور بیندازید، زیرا ممکن است فاسد شده باشد و باکتری‌ها در آن رشد کرده باشند.

با رعایت این نکات، می‌توان به طور موثری از انتقال باکتری‌ها و بیماری‌های مرتبط با گوشت خام جلوگیری کرد و سلامت خود و دیگران را حفظ کرد.

ساعت و زمان کشتار دام‌ها (گوسفند، گوساله، مرغ) به دلایل مختلفی از جمله شرایط دام و کیفیت نهایی گوشت اهمیت دارد. علاوه بر زمان، نحوه کشتار نیز تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت گوشت دارد. در ادامه توضیحاتی در این مورد آمده است:
زمان مناسب برای کشتار:
1. صبح زود یا اوایل روز:
دلیل: دام‌ها در این زمان آرام‌تر و استراحت کرده‌اند و بدنشان از استرس شب گذشته دور است. این موضوع باعث می‌شود گوشت لطیف‌تر و باکیفیت‌تری حاصل شود.
تاثیر بر کیفیت گوشت: کشتار در ساعات اولیه روز باعث می‌شود که گوشت نرم‌تر و آبدارتر باشد زیرا دام کمتر تحت تأثیر استرس و فعالیت قرار گرفته است. دام در این زمان به دلیل استراحت شبانه، شرایط بدنی مناسب‌تری دارد.
 

2. پرهیز از کشتار در ساعات گرمی روز:
دلیل: در ساعات گرم روز، استرس و دمای بالای بدن دام باعث می‌شود که لاشه سریع‌تر فاسد شده و کیفیت گوشت کاهش یابد. همچنین حرارت باعث افزایش باکتری‌های سطح گوشت می‌شود.
تاثیر بر کیفیت گوشت: کشتار در ساعات گرم می‌تواند باعث سفت شدن گوشت و کاهش طعم آن شود.



تاثیر نحوه کشتار بر کیفیت و طعم گوشت:
1. کشتار با کمترین استرس:
دلیل: استرس دام قبل از کشتار باعث ترشح هورمون‌هایی مانند آدرنالین می‌شود که روی طعم و کیفیت گوشت تأثیر منفی دارد. استرس زیاد می‌تواند گوشت را سفت و خشک کند.
روش پیشنهادی: رعایت اصول انسانی در کشتار و آرام کردن دام قبل از ذبح (مثلاً دور نگه‌داشتن آن از صحنه کشتار دیگر دام‌ها) می‌تواند به بهبود کیفیت گوشت کمک کند.


2. خونگیری کامل:
دلیل: یکی از اصول مهم در کشتار اسلامی، خونگیری کامل از دام است. ماندن خون در لاشه باعث فساد سریع‌تر گوشت و همچنین ایجاد طعم و بوی ناخوشایند می‌شود.
تاثیر بر طعم: خون کامل خارج شده از بدن دام، باعث بهبود طعم و افزایش ماندگاری گوشت می‌شود.


3. نگهداری و سرد کردن مناسب پس از کشتار:
دلیل: پس از کشتار، باید گوشت دام‌ها به‌درستی سرد و ذخیره شود تا از فساد جلوگیری شود. دمای سرد باعث می‌شود که فرآیند «رسیدن گوشت» به‌درستی انجام شود.
تاثیر بر کیفیت: گوشت‌های رسیده، نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر هستند و پخت آسان‌تری دارند.



نتیجه‌گیری:
بهترین زمان برای کشتار دام‌ها، اوایل صبح است که دام در شرایط آرام‌تری قرار دارد.
نحوه کشتار، به ویژه کاهش استرس دام و خونگیری کامل، تأثیر زیادی بر کیفیت و طعم گوشت دارد.
مدیریت مناسب پس از کشتار مانند سرد کردن سریع و صحیح، به افزایش کیفیت نهایی گوشت کمک می‌کند.

برای انتخاب گوشت سالم و با کیفیت، رعایت چند نکته مهم است:
 

1. رنگ گوشت:
   - گوشت قرمز باید رنگ قرمز روشن و طبیعی داشته باشد، نه تیره یا متمایل به قهوه‌ای.
   - گوشت مرغ باید سفید مایل به صورتی باشد و پوست آن شفاف و مرطوب به نظر برسد.

2. بافت گوشت:
   - گوشت باید بافتی محکم و الاستیک داشته باشد. اگر با انگشت فشار دهید و گوشت به حالت اولیه برگردد، نشانه تازگی است.
   - گوشت نباید بیش از حد نرم یا چسبنده باشد.

3. بوی گوشت:
   - بوی گوشت تازه باید ملایم و طبیعی باشد. هر گونه بوی تند یا ناخوشایند مانند بوی ترشیدگی نشانه فساد است.

4. چربی گوشت:
   - چربی روی گوشت قرمز باید سفید یا زرد روشن باشد، نه خاکستری یا تیره.
   - در گوشت مرغ، چربی باید کم و نرم باشد و به رنگ زرد کمرنگ یا سفید باشد.

5. وجود رگه‌های خون:
   - نباید خون زیادی روی گوشت باشد، وجود خون زیاد نشانه نگهداری نامناسب است.

6. بسته‌بندی و تاریخ تولید:
   - گوشت بسته‌بندی شده باید دارای تاریخ تولید و انقضاء معتبر باشد.
   - بسته‌بندی باید تمیز و بدون نشتی باشد.

7. دما و شرایط نگهداری:
   - گوشت باید در یخچال یا فریزر و در دمای مناسب نگهداری شده باشد.
   - از خرید گوشت‌هایی که در دمای محیط قرار دارند، اجتناب کنید.

8. محل خرید:
   - از خرید گوشت از فروشگاه‌های معتبر و بهداشتی که شرایط بهداشتی را رعایت می‌کنند اطمینان حاصل کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید از کیفیت و سلامت گوشت خریداری‌شده مطمئن باشید.

برای تهیه کباب کوبیده، انتخاب ترکیب مناسب گوشت‌ها بسیار مهم است تا کبابی خوشمزه، آبدار و خوش‌طعم داشته باشید. معمولاً از ترکیب گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده می‌شود. ترکیب مناسب به شرح زیر است:
ترکیب پیشنهادی برای کباب کوبیده:

1. گوشت گوسفند (چرخ‌کرده): حدود ۷۰ درصد
گوشت گوسفند به دلیل داشتن چربی بیشتر، به کباب طعم و رطوبت می‌دهد و باعث می‌شود که کباب نرم و آبدار باشد. استفاده از گوشت قسمت‌هایی مانند سردست و قلوه‌گاه (دنده) توصیه می‌شود که چربی کافی دارند.

2. گوشت گوساله (چرخ‌کرده): حدود ۳۰ درصد
گوشت گوساله به کباب بافت بهتری می‌دهد و مانع از این می‌شود که کباب خیلی چرب و سنگین باشد. استفاده از گوشت کم‌چرب مانند ران گوساله برای این منظور مناسب است.

نکات مهم:
- چربی مناسب: نسبت چربی در ترکیب گوشت باید حدود ۲۰ درصد باشد. این چربی به حفظ رطوبت و طعم کباب کمک می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
- پیاز: اضافه کردن پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته به گوشت، طعم و رطوبت بیشتری به کباب می‌دهد. معمولاً برای هر ۱ کیلوگرم گوشت، ۱ پیاز متوسط کفایت می‌کند.
- ادویه‌ها: استفاده از نمک، فلفل سیاه، زعفران و در صورت تمایل کمی زردچوبه یا زیره برای مزه‌دار کردن گوشت‌ها توصیه می‌شود.
این ترکیب و نسبت‌ها به ایجاد کباب کوبیده‌ای خوش‌طعم و متعادل از نظر چربی و بافت کمک می‌کند.

قلوگاه گوسفندی بخشی از گوشت است که از اطراف شکم و دنده‌های گوسفند تهیه می‌شود. این بخش از گوشت معمولاً دارای چربی بالاست و به همین دلیل طعم لذیذ و چربی‌داری دارد. قلوگاه به دلیل بافت نرم و چربش، در آشپزی ایرانی و بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 موارد مصرف قلوگاه گوسفندی:
1. خورش‌ها: قلوگاه به دلیل چرب بودن، برای انواع خورش‌ها مانند خورش قورمه‌سبزی، خورش قیمه و خورش کرفس استفاده می‌شود.
2. کباب: از این بخش برای تهیه کباب‌های نرم و آبدار مانند کباب چنجه و کباب کوبیده استفاده می‌شود.
3. آبگوشت: قلوگاه یکی از گوشت‌های مناسب برای آبگوشت است. چربی آن به آبگوشت طعم و مزه‌ی خوبی می‌دهد.
4. خوراک‌ها و استیک‌ها: می‌توان از قلوگاه برای تهیه انواع خوراک گوشت یا استیک استفاده کرد که به دلیل چربی‌اش، گوشت نرمی خواهد داشت.
5. پلوهای گوشتی: در پلوهایی مانند چلو گوشت یا باقالی‌پلو با گوشت، از قلوگاه برای لطافت و طعم بیشتر استفاده می‌شود.
قلوگاه به دلیل چربی بالا و طعم خوشایند، برای غذاهایی که نیاز به گوشت نرم و آبدار دارند، بسیار مناسب است.

خواص گوشت گوساله =گوشت گوساله دارای خواص درمانی و تغذیه‌ای متعددی است که آن را به یکی از منابع مهم پروتئین حیوانی تبدیل کرده است. در زیر برخی از مهم‌ترین خواص درمانی آن را می‌آوریم:
1. منبع غنی از پروتئین: گوشت گوساله حاوی پروتئین‌های باکیفیت است که به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، عضلات و سیستم ایمنی کمک می‌کند.

2. آهن: گوشت گوساله دارای مقدار زیادی آهن هِم است که به راحتی توسط بدن جذب می‌شود و برای پیشگیری و درمان کم‌خونی مفید است.

3. ویتامین‌های گروه B: گوشت گوساله به‌ویژه سرشار از ویتامین B12 است که برای حفظ عملکرد سیستم عصبی و تولید سلول‌های قرمز خون ضروری است. همچنین ویتامین‌های B2، B3 و B6 را تأمین می‌کند که برای متابولیسم انرژی مهم هستند.

4. زینک (روی): گوشت گوساله منبع خوبی از زینک است که برای تقویت سیستم ایمنی، ترمیم زخم‌ها و حفظ سلامت پوست و مو مفید است.

5. کولین و کارنیتین: این دو ماده در گوشت گوساله وجود دارند و به سلامت قلب، مغز و متابولیسم بدن کمک می‌کنند.

6. کم‌چرب بودن (در مقایسه با گوشت‌های دیگر): گوشت گوساله نسبت به گوشت گاو چربی کمتری دارد و برای کسانی که به دنبال رژیم غذایی کم‌چربی هستند، گزینه مناسبی است.

7. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی: مصرف متعادل گوشت گوساله می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند، زیرا حاوی اسیدهای چرب امگا-3 و CLA (اسید لینولئیک مزدوج) است.

8. حاوی مواد معدنی: علاوه بر آهن و زینک، گوشت گوساله دارای فسفر، منیزیم و سلنیوم است که به سلامت استخوان‌ها و عملکرد صحیح متابولیسم بدن کمک می‌کنند.
با این حال، مصرف گوشت گوساله باید به میزان متعادل باشد، زیرا مصرف بیش از حد گوشت قرمز می‌تواند باعث افزایش سطح کلسترول و چربی‌های اشباع شود که برای سلامتی مضر است.