حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
گوشت؛ منبعی ارزشمند در تغذیه انسان گوشت از دیرباز یکی از مهمترین اجزای رژیم غذایی انسان بوده و نقش اساسی در تأمین انرژی و مواد مغذی مورد نیاز بدن ایفا کرده است. از زمانهای قدیم تا امروز، گوشت بهعنوان منبعی غنی از پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی شناخته میشود و در فرهنگهای مختلف، جایگاه ویژهای در سفره غذایی خانوادهها دارد. با پیشرفت علم تغذیه، اهمیت انتخاب درست نوع گوشت و روش مصرف آن بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است.انواع گوشت و جایگاه آنها در رژیم غذایی گوشت بهطور کلی به انواع مختلفی مانند گوشت قرمز (گوساله و گوسفند)، گوشت سفید (مرغ و بوقلمون) و گوشت ماهی تقسیم میشود. هر یک از این انواع دارای ویژگیها و ارزش غذایی خاص خود هستند. گوشت قرمز معمولاً سرشار از آهن و ویتامین B12 است و به افزایش انرژی و جلوگیری از کمخونی کمک میکند. در مقابل، گوشت سفید چربی کمتری دارد و برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سبکتر هستند، گزینه مناسبی محسوب میشود.
ماهی نیز به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا ۳ نقش مهمی در سلامت قلب و مغز ایفا میکند.ارزش غذایی گوشت گوشت یکی از کاملترین منابع پروتئین حیوانی به شمار میآید و تمام اسیدهای آمینه ضروری را در اختیار بدن قرار میدهد. این ویژگی باعث میشود گوشت نقش مهمی در رشد، ترمیم بافتها و حفظ توده عضلانی داشته باشد. علاوه بر پروتئین، گوشت حاوی ویتامینهای گروه B بهویژه B12، نیاسین و ریبوفلاوین است که برای سلامت سیستم عصبی و سوختوساز بدن ضروری هستند.مواد معدنی موجود در گوشتاز جمله مهمترین مواد معدنی موجود در گوشت میتوان به آهن، روی، فسفر و سلنیوم اشاره کرد. آهن موجود در گوشت از نوع «هم» بوده و جذب بالاتری نسبت به منابع گیاهی دارد، به همین دلیل مصرف متعادل گوشت بهویژه برای زنان، نوجوانان و سالمندان اهمیت زیادی دارد. روی نقش مؤثری در تقویت سیستم ایمنی و بهبود زخمها دارد و فسفر نیز برای سلامت استخوانها و دندانها ضروری است.نقش گوشت در سلامت بدن مصرف متعادل گوشت میتواند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی، افزایش قدرت بدنی و حفظ سلامت عمومی بدن کمک کند. پروتئین موجود در گوشت به تولید آنزیمها و هورمونها کمک کرده و در تنظیم عملکردهای حیاتی بدن نقش دارد. همچنین وجود اسیدهای آمینه ضروری باعث افزایش تمرکز و کاهش خستگی میشود.
تأثیر روشهای پخت بر کیفیت گوشت روش پخت گوشت تأثیر مستقیمی بر ارزش غذایی و طعم آن دارد. پختهای ملایم مانند آبپز کردن، بخارپز کردن و پخت آرام باعث حفظ مواد مغذی و جلوگیری از خشک شدن گوشت میشوند. در مقابل، سرخ کردن طولانیمدت و استفاده از حرارت بالا ممکن است موجب کاهش ویتامینها و افزایش ترکیبات ناسالم شود. استفاده از ادویهها و چاشنیهای طبیعی میتواند علاوه بر بهبود طعم، خواص آنتیاکسیدانی غذا را نیز افزایش دهد.مصرف متعادل گوشت در رژیم غذاییبا وجود فواید فراوان، مصرف بیش از حد گوشت، بهویژه گوشتهای پرچرب و فرآوریشده، میتواند مشکلاتی مانند افزایش کلسترول و بیماریهای قلبی ایجاد کند. توصیه میشود گوشت در کنار سبزیجات، حبوبات و غلات کامل مصرف شود تا یک رژیم غذایی متعادل و سالم شکل بگیرد.جمعبندی گوشت، در صورت انتخاب صحیح، نگهداری اصولی و مصرف متعادل، یکی از ارزشمندترین مواد غذایی در رژیم انسان به شمار میآید. آگاهی از خواص گوشت، انواع آن و روشهای درست پخت، به ما کمک میکند تا ضمن بهرهمندی از فواید آن، سلامت خود و خانوادهمان را حفظ کنیم.
منظورتان از گوشت گاو هلندی چیست؟اگر دوست دارید، میتوانم درباره هرکدام از این موارد توضیح بدهم:
کیفیت و ویژگیها (نژادها، میزان چربی، طعم)
حلال بودن و شرایط ذبح
مقایسه با گوشت گاو ایرانی یا برزیلی
کاربردها در آشپزی (استیک، خورشتی، چرخکرده)
وضعیت واردات و مصرف در ایران
برای شروع، یک توضیح کوتاه:گوشت گاو هلندی معمولاً بهخاطر پرورش صنعتی کنترلشده، تغذیه دقیق دام و بافت نسبتاً نرم شناخته میشود. میزان چربی آن اغلب متعادل است و برای استیک و غذاهای گوشتی اروپایی مناسب است. حلال بودن آن بستگی به روش ذبح و تأییدیه واردکننده دارد.
بفرمایید دقیقاً چه اطلاعاتی مدنظرتان است؟
کباب برگ تبریزی یکی از انواع کبابهای معروف و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به تبریز، مرکز استان آذربایجان شرقی، برمیگردد. این کباب از گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً گوشت گوسفند) تهیه میشود و بهویژه در جشنها و مراسمات مهم استفاده میشود. در تهیه کباب برگ تبریزی، تکههای گوشت با دقت و مهارت بر روی سیخهای بلند قرار داده میشوند و معمولاً بهوسیله آتش زغال یا منقل پخته میشود.
مواد لازم:
گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً از بخشهای نرم مانند دنده یا راسته)
پیاز رنده شده
سیر خرد شده
روغن زیتون یا روغن مایع
زعفران دم کرده
لیمو ترش یا آبلیمو
نمک و فلفل سیاه
ادویهجات مخصوص کباب (مثل دارچین، پودر فلفل قرمز، و زردچوبه)
طرز تهیه:
آمادهسازی گوشت: ابتدا گوشت را به تکههای مناسب برای کباب برش دهید. سپس آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرینیت گوشت: پیاز رنده شده، سیر خرد شده، زعفران دم کرده، روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و ادویهجات را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس اجازه دهید گوشت برای حداقل دو ساعت یا بیشتر در یخچال بماند تا طعمها به خورد گوشت بروند.
کباب کردن: پس از مدت زمان مرینیت، تکههای گوشت را به سیخ کشیده و روی منقل یا زغالهای داغ قرار دهید. گوشت را تا زمانی که کاملاً پخته و برشته شود، کباب کنید.
سرو کردن: کباب برگ تبریزی را معمولاً همراه با برنج، سبزیجات تازه، نان سنگک یا لواش و سسهای مخصوص سرو میکنند.
این کباب به دلیل طعم لذیذ و نرم بودن گوشتش، یکی از محبوبترین غذاهای تبریزیها و ایرانیان است.
«گوشت سفید» به گوشتهایی گفته میشود که رنگ روشنتری نسبت به گوشت قرمز دارند و معمولاً چربی کمتر و هضم آسانتر دارند. این نوع گوشتها در بسیاری از رژیمهای سالم و ورزشی توصیه میشوند.
---
انواع گوشت سفید
مرغ
رایجترین نوع گوشت سفید؛ کمچرب، پروتئین بالا و مناسب انواع غذاها.
بوقلمون
سالمتر و کمچربتر از مرغ؛ سرشار از ویتامینهای گروه B و پروتئین.
ماهی و آبزیان
در بسیاری از طبقهبندیها، ماهی و میگو نیز در گروه گوشت سفید قرار میگیرند؛ سرشار از امگا-۳ و بسیار سالم.
شترمرغ (در برخی تقسیمبندیها)
اگرچه رنگ گوشت شترمرغ قرمز است، اما از نظر چربی پایین و مزایای سلامتی گاهی در دستهی “سفید و سالم” قرار گرفته و جایگزین گوشت قرمز محسوب میشود.
---
خواص و مزایای گوشت سفید
چربی کمتر نسبت به بسیاری از گوشتهای قرمز
هضم آسانتر
منبع خوب پروتئین باکیفیت
مناسب برای کنترل وزن و رژیمهای کمچرب
مفید برای سلامت قلب
---
اگر میخواهید، میتوانم:
تفاوت دقیق گوشت سفید و قرمز را توضیح دهم
ارزش غذایی آن را مقایسه کنم
بهترین روشهای پخت غذاهای با گوشت سفید را پیشنهاد بدهم
میخواهید کدام را ادامه بدهم؟
«گوشت لذیذ ران شترمرغ» معمولاً به بخشی از گوشت شترمرغ اشاره دارد که از نظر بافت و طعم، یکی از بهترین و پرطرفدارترین قسمتهای این پرنده است.
ویژگیهای گوشت ران شترمرغ
طعم لذیذ و شبیه گوشت گوساله اما کمی لطیفتر
کمچرب و کمکلسترول؛ مناسب برای رژیمهای سالم
سرشار از پروتئین، آهن، روی و اسیدهای چرب مفید
پخت سریعتر نسبت به گوشت گاو
رنگ قرمز دارد، اما در گروه گوشتهای سالم و نیمهسفید طبقهبندی میشود
بهترین روشهای پخت ران شترمرغ
استیک یا بیف استراگانف
گریل و کباب
خوراکها و خورشهای کمچرب
بیف برگر سالم با گوشت شترمرغ
ارزش غذایی تقریبی در ۱۰۰ گرم
کالری: حدود 110–130
پروتئین: ۲۰–۲۳ گرم
چربی: ۲–۴ گرم
آهن: بالا و مناسب افراد کمخون
اگر دوست دارید، میتوانم:
یک دستور پخت عالی با ران شترمرغ بدهم
آن را با گوشتهای دیگر (مرغ، بوقلمون، گوساله) مقایسه کنم
نکات خرید و نگهداری گوشت شترمرغ را توضیح دهم
مایلید کدام را بدانید؟
«گوشت سردست برزیلی گوساله» یعنی گوشت قسمت سردست (Shoulder/Chuck) از گوسالههای برزیلی که وارداتی است.
اگر هدفتان اطلاعات بیشتر است، این موارد میتواند مفید باشد:
مشخصات گوشت سردست گوساله
محل قرارگیری: بخش جلویی لاشه، نزدیک شانه
بافت: دارای چربی و بافت عضلانی نسبتاً زیاد
طعم: پرمزه و مناسب پختهای طولانی
مناسب برای: خورشت، کباب تابهای، رولت گوشتی، قیمه، گوشت چرخکرده باکیفیت
درباره گوشت برزیلی
اغلب یخزده (فریزری) وارد میشود.
از نظر کیفیت، برای پختهای طولانی بسیار مناسب است.
نسبت به گوشت داخلی ارزانتر است.
اگر میخواهید:
قیمت روز
تفاوت با گوشت ایرانی
بهترین روش پخت
یا ارزش غذاییرا بدانید، بفرمایید تا دقیقتر توضیح دهم.
برای شرایط جنگی، که ممکن است شامل قطعی برق، کمبود آب، عدم دسترسی به سوپرمارکت و نبود امکانات آشپزی باشد، باید غذاهایی تهیه کرد که:
ماندگاری طولانی داشته باشند
نیاز به پخت نداشته باشند یا سریع آماده شوند
سبک و قابل حمل باشند
انرژیزا و مغذی باشند
فضای کمی اشغال کنند
فهرست پیشنهادی غذاها برای شرایط جنگی:
---
غذاهای کنسروی و آماده
کنسرو لوبیا، عدسی، قیمه، قرمهسبزی
کنسرو ماهی (تن ماهی)
کنسرو مرغ یا گوشت
کنسرو ذرت، نخودفرنگی، قارچ
---
نان و غلات
نان خشک، بیسکویت سبوسدار
نان بستهبندی شده با ماندگاری بالا (مثل نان لواش خشک یا سوخاری)
گندم یا جو پرک شده
کورنفلکس یا بلغور جو فوری
---
آجیل و خشکبار
بادام، گردو، پسته، فندق
کشمش، توت خشک، خرما
برگهها (زردآلو، آلو، سیب خشک)
---
مواد غذایی انرژیزا
شکلات تلخ
انرژیبار (نوارهای انرژیزا)
شکر، عسل، حلوا شکری
---
پروتئینها و لبنیات خشک
شیر خشک
پنیر خشک یا پنیر پاستوریزه ماندگار
پودر پروتئین (در صورت نیاز برای کودکان یا سالمندان)
---
نوشیدنیها و مکملها
چای کیسهای
قهوه فوری
پودر ORS (برای رفع کمآبی)
پودر شیرینی مثل کاکائو
---
افزودنیهای ضروری
نمک، شکر، فلفل، ادویهها
روغن کوچک پلمپشده (روغن زیتون یا مایع)
---
نکات مهم:
حتماً آب معدنی و تصفیهکننده آب همراه داشته باشید
اگر امکانپذیر است، یک اجاق سفری یا گاز پیکنیکی تهیه کنید
غذای کودکان، سالمندان و افراد بیمار باید جداگانه در نظر گرفته شود
حتماً تاریخ انقضاها را چک کرده و هر چند وقت یکبار موجودیها را تازهسازی کنید
در گوشت گوساله، چربی بهطور یکنواخت در همه قسمتها پخش نشده و برخی قسمتها چربتر از بقیه هستند. در ادامه قسمتهایی از گوشت گوساله که چربی بیشتری دارند معرفی میشود:
قسمتهای چرب گوشت گوساله:
دنده (ریشگوشت یا گوشت دندهای)
چربی بالا
برای خورشت، کباب یا آبگوشت عالی است.
طعم بسیار لذیذ به دلیل وجود چربی بین بافتی.
سردست
دارای چربی میانبافتی و کمی چربی اطراف عضله.
مناسب برای خورشت، آبگوشت، یا پخت آرام.
ماهیچه عقب (مخصوصاً ماهیچه گوساله)
چربتر از ماهیچه جلو.
مناسب برای پخت آرام مثل باقالیپلو با گوشت یا آبگوشت.
ران بالایی (مغز ران و سرران کمتر چربی دارند)
بخشهایی از ران که به لگن نزدیکترند چربی بیشتری دارند.
برای کباب برگ یا پخت تکهای مناسب است.
قلوهگاه (Flank یا شکم)
چربی زیاد بهصورت رگهای درون گوشت.
برای کباب کردن یا قیمه کاربرد دارد.
گردن
چربی و ژلاتین بالاتر، مناسب برای خورشت یا سوپ.
کلهپاچه (بویژه مغز و بناگوش)
اگرچه عضله نیست، ولی بسیار چرب و پرکالری است.
نکته مهم:
اگر دنبال گوشت کمچرب هستید، بهتر است از قسمتهایی مثل راسته، فیله، یا مغز ران استفاده کنید. اما اگر طعم برای شما در اولویت است و مشکلی با چربی ندارید، قسمتهایی مثل دنده و قلوهگاه انتخابهای لذیذی هستند.
در جهان، انواع مختلفی از کاردهای تخصصی برای خرد کردن گوشت وجود دارد که توسط سرآشپزها، قصابها و علاقهمندان به آشپزی استفاده میشود. در ادامه مهمترین انواع کاردهای مطرح را معرفی میکنم:
1. کارد قصابی (Butcher Knife)
تیغه پهن و بلند با انحنای کم.
مناسب برای بریدن قطعات بزرگ گوشت، استخوانزدایی سبک و خرد کردن کلی.
2. کارد شکستن استخوان (Cleaver / Meat Cleaver)
تیغه ضخیم، سنگین و پهن.
مناسب برای بریدن استخوانها، مفاصل و قطعات سفت.
3. کارد برش گوشت پخته (Carving Knife)
تیغه بلند و باریک.
برای برش نازک گوشتهای پخته مثل استیک، مرغ بریان، بوقلمون و ... استفاده میشود.
4. کارد فیلهکن (Fillet Knife)
تیغه باریک، انعطافپذیر و تیز.
برای جدا کردن فیله گوشت یا ماهی با دقت بالا کاربرد دارد.
5. کارد استخوانگیری (Boning Knife)
تیغه باریک و نیمهمنحنی.
جهت جدا کردن گوشت از استخوان با دقت، مخصوصاً در مرغ و گوشت قرمز.
6. کارد ژاپنی دبهآ (Deba Knife)
کاردی سنتی برای ماهی و مرغ.
تیغه ضخیم و سنگین، مناسب برای جدا کردن استخوان و برش دقیق.
7. سانتوکو (Santoku Knife)
چاقوی چندمنظوره ژاپنی.
مناسب برای خرد کردن گوشت بدون استخوان، سبزیجات و برشهای دقیق.
8. کارد غربی سرآشپز (Chef's Knife)
تیغه منحنی و چندمنظوره.
استفاده فراوان در آشپزی برای برش گوشت، سبزیجات و انواع مواد غذایی.
سؤال خیلی خوبی پرسیدی 
پاسخ کوتاه: بله، گوشت مرغ دارای اسید است — اما نه به این معنی که «اسیدی» مثل لیمو یا سرکه باشد.
بیایید دقیقتر بررسی کنیم 
---
از نظر علمی:
در گوشت مرغ (و همه گوشتها) موادی وجود دارند که خاصیت اسیدی ضعیف دارند، از جمله:
1. اسیدهای آمینه – واحدهای سازندهٔ پروتئینها هستند.→ مثل گلوتامیک اسید، آلانین و آسپارتیک اسید.
2. اسید لاکتیک – بعد از ذبح در عضلات تشکیل میشود.→ باعث پایین آمدن pH گوشت (حدود 5.8 تا 6.2) میشود.
3. اسیدهای چرب – در چربیهای گوشت یافت میشوند (مثل اولئیک، لینولئیک و پالمیتیک اسید).
---
در نتیجه:
گوشت مرغ کمی اسیدی ضعیف است (pH کمتر از 7).
این اسیدی بودن طبیعی است و به طعم، بافت و ماندگاری گوشت کمک میکند.
در بدن انسان، این اسیدها در فرآیند گوارش تجزیه میشوند و به خودی خود مضر نیستند.
---
نکته مهم:
اگر منظورت این است که آیا خوردن گوشت مرغ باعث افزایش اسیدیته بدن یا «اسید اوریک» میشود:
اسید اوریک از تجزیهی پورینها در گوشت (بهویژه گوشت قرمز) بهوجود میآید.
در مرغ مقدار پورین کمتر از گوشت قرمز است، پس گوشت مرغ اسید اوریک را کمتر بالا میبرد.
---
خلاصه:
> گوشت مرغ شامل انواع اسیدهای طبیعی (آمینه، لاکتیک و چرب) است، اما نه بهصورت مضر یا خطرناک.از نظر تغذیهای گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز ملایمتر و سبکتر محسوب میشود.
---
اگر خواستی، میتوانم جدول مقایسهای بین میزان اسید اوریک و pH در مرغ، گوسفند و گوساله هم برایت بنویسم تا دقیقتر ببینی کدام سبکتر است. آیا میخواهی؟
سؤال عالیه — چون ماهیچه دست و ماهیچه پا گوسفندی هر دو بسیار لذیذند، ولی تفاوتهایی در بافت، طعم و کاربرد دارند که انتخاب بینشان به نوع غذا و ذائقه بستگی دارد.
---
ماهیچه پا گوسفندی
ویژگیها:
گوشت متراکمتر و پرچسبتر (به دلیل فعالیت زیاد عضله پا).
مقدار زیادی ژلاتین و بافتهای پیوندی دارد، که باعث لعابدار شدن آبگوشت یا خوراک میشود.
طعم قویتر و چربی متعادلتر.
مزایا:
برای چلو ماهیچه، آبگوشت، خوراک ماهیچه و باقالیپلو با گوشت عالی است.
وقتی آهسته بپزد، بسیار نرم و خوشعطر میشود.
لعاب طبیعی ایجاد میکند (بدون نیاز به افزودنی خاص).
نکته: کمی دیرتر از ماهیچه دست میپزد و نیاز به پخت ملایم و طولانی دارد.
---
ماهیچه دست گوسفندی
ویژگیها:
بافت نرمتر و لطیفتر از ماهیچه پا دارد.
چربی کمتر و طعم ملایمتر.
استخوان معمولاً کوچکتر و گوشت نسبتاً تردتر است.
مزایا:
مناسب برای خوراک سبکتر یا افرادی که گوشت چربتر دوست ندارند.
پخت سریعتر نسبت به ماهیچه پا.
نکته: لعاب و غلظت آبش کمتر از ماهیچه پا است.
---
جمعبندی:
هدف پخت پیشنهاد
چلو ماهیچه مجلسی، باقالیپلو با گوشت، خوراک مجلسی ماهیچه پاغذای لطیفتر، کمچربتر، پخت سریعتر ماهیچه دستآبگوشت سنتی و لعابدار ماهیچه پاخوراک سبک خانگی ماهیچه دست
---
اگر بگویی میخواهی با آن خوراک درست کنی یا چلو ماهیچه مجلسی، میتوانم دقیقتر بگویم کدام قسمت بهتره و چطور بپزی که گوشت از استخوان بیفتد و لعاب خوبی بدهد.میخواهی؟
هر دو نوع گوشت — ران گوسفندی و سفید ران گوساله — از نظر طعم، بافت و کاربرد تفاوتهایی دارند. انتخاب بین آنها بستگی به ذائقه و نوع غذایی دارد که میخواهی درست کنی.
در ادامه مقایسهشان را آوردهام
گوشت ران گوسفندی
ویژگیها:
رنگ تیرهتر و طعم قویتر (بوی خاص گوشت گوسفند).
چربی بیشتر، بهخصوص در اطراف بافت.
فیبرهای عضلانی کمی سفتتر.
مناسب برای خورش، کباب، بریان یا تهچین گوشت.
مزایا:
طعم غنی و چربتر.
برای غذاهای سنتی ایرانی (مثل قورمهسبزی یا چلوگوشت) عالی است.
معایب:
ممکن است برای بعضی افراد بوی خاصش ناخوشایند باشد.
دیرتر هضم میشود.
---
سفید ران گوساله
ویژگیها:
رنگ روشنتر، چربی کمتر، و طعم ملایمتر.
بافت لطیفتر و فیبرهای نرمتر.
برای استیک، خوراک، بیفاستروگانف یا غذای رژیمی مناسب است.
مزایا:
هضم آسانتر و چربی پایینتر.
بوی خاص گوشت گوسفند را ندارد.
معایب:
طعمش نسبت به گوسفندی ملایمتر و «کمگوشتتر» است.
اگر زیاد بپزد ممکن است خشک شود.
---
جمعبندی پیشنهادی:
هدف پخت پیشنهاد
خورش سنتی یا کباب ایرانی ران گوسفندیغذای رژیمی یا خوراک ملایم سفید ران گوسالهاستیک یا بیفاستروگانف سفید ران گوسالهبریان، تهچین، چلوگوشت ران گوسفندی
اگر بگویی دقیقاً چه غذایی میخواهی درست کنی (مثلاً خورش، کباب، یا
سؤال خیلی خوبی پرسیدی 
گوشت سردست گوساله (بخش بالایی دست جلو، نزدیک شانه) معمولاً چربتر از بعضی قسمتهای دیگه مثل راسته یا فیله است، و این موضوع کاملاً طبیعیه.
دلیلهاش:
1. محل قرارگیری در بدن:سردست در ناحیهای قرار داره که ماهیچههای زیادی کار میکنن (برای حرکت دست و شانه)، اما همزمان اطرافش چربیهای بینماهیچهای (marbling) هم وجود داره که به گوشت نرمی و طعم میده.
2. کارکرد عضلات:چون این عضله زیاد فعالیت میکنه، بدن برای حفاظت و تغذیهٔ بافتها در اون ناحیه چربی ذخیره میکنه.
3. سن و تغذیهٔ گوساله:گوسالههایی که با جیرهٔ پرانرژی (مثل ذرت و جو) تغذیه شدن، معمولاً در بخشهایی مثل سردست و دندهها چربی بیشتری دارن.
4. نوع برش:گاهی قصاب چربیهای سطحی (زیرپوستی) رو کامل جدا نمیکنه، بنابراین گوشت ظاهر چربتری پیدا میکنه — این چربی میتونه در هنگام پخت به نرمی و مزهٔ بهتر گوشت کمک کنه.
نکته آشپزی:اگر برای خورشت یا گوشت آبپز استفاده میکنی، این چربی باعث میشه گوشت لطیفتر و خوشطعمتر بشه. اما اگر رژیم کمچربی داری، میتونی قبل از پخت، چربی سطحی رو جدا کنی.
میخوای برات بنویسم کدوم بخش گوساله کمچربتره و برای رژیم بهتره؟
منظورت از «گوشت مرغ زرد کهربایی» دقیقاً چیه؟ 
اگر منظورت اینه که گوشت مرغ رنگ زرد یا کهربایی گرفته، چند حالت ممکنه:
1. طبیعی و بیخطر:
مرغهای بومی یا روستایی معمولاً چربی و پوست زردتری دارن چون از ذرت و مواد طبیعیتر تغذیه میکنن.
در این حالت، رنگ زرد نشانهٔ سلامت و تغذیهٔ خوب پرندهست و مشکلی نداره.
2. نشانهٔ فساد یا نگهداری نامناسب:
اگر رنگ گوشت به جای زرد ملایم، زرد تیره یا کهربایی مایل به قهوهای باشه، مخصوصاً همراه با بوی بد یا لزجی سطح گوشت، ممکنه نشانهٔ فساد باشه.
در این حالت گوشت نباید مصرف بشه.
3. رنگ ناشی از پخت یا ادویه:
اگر رنگ بعد از پخت ظاهر شده، ممکنه از ادویههایی مثل زردچوبه یا کاری یا از واکنشهای حرارتی باشه.
برای اینکه مطمئن بشی گوشت سالمه، این چند نکته رو بررسی کن:
بو: نباید بوی ترش یا تند بده.
بافت: نباید لزج باشه.
رنگ: زرد طلایی روشن طبیعیه، ولی زرد تیره یا قهوهای نشونه خرابی یا نگهداری بد.
میخوای عکسش رو برام بفرستی تا دقیقتر بگم سالمه یا نه؟
در واقع، گوشت بز (Goat meat) در بسیاری از کشورها به عنوان یکی از سالمترین انواع گوشت قرمز شناخته میشود، و دلایل علمی زیادی برای این موضوع وجود دارد. در ادامه به مهمترین آنها اشاره میکنم
۱. چربی و کالری کمتر
گوشت بز چربی بسیار کمتری نسبت به گوشت گوسفند، گاو و حتی خوک دارد.
هر ۱۰۰ گرم گوشت بز حدود ۲ تا ۳ گرم چربی دارد، در حالی که همین مقدار گوشت گوسفند ممکن است بیش از ۹ گرم چربی داشته باشد.
به همین دلیل کالری آن پایینتر است و برای افراد دارای اضافهوزن یا چربی خون بالا انتخاب بهتری محسوب میشود.
۲. کلسترول پایینتر
میزان کلسترول در گوشت بز تقریباً ۲۵٪ کمتر از گوشت گاو است.
این ویژگی خطر بیماریهای قلبی و گرفتگی عروق را کاهش میدهد.
۳. پروتئین بالا و باکیفیت
با وجود چربی کمتر، میزان پروتئین گوشت بز با گوشت گوسفند یا گاو تقریباً برابر یا کمی بیشتر است.
این یعنی بدون دریافت چربی اضافی، بدن شما مقدار مناسبی از اسیدهای آمینه ضروری دریافت میکند.
۴. سرشار از مواد معدنی ضروری
گوشت بز منبع عالی از آهن، فسفر، روی و پتاسیم است.
بهویژه آهن آن قابل جذبتر از منابع گیاهی است، پس برای جلوگیری از کمخونی بسیار مفید است.
نسبت سدیم در آن پایین است که برای کنترل فشار خون اهمیت دارد.
۵. بدون نیاز به هورمون و پرورش صنعتی گسترده
در بسیاری از کشورها، بزها در مقیاس کوچک و بهصورت طبیعیتر و آزادتر پرورش داده میشوند.
این یعنی احتمال وجود مواد افزودنی، آنتیبیوتیک و هورمون رشد در گوشت آن کمتر است.
️ ۶. هضم آسانتر
ساختار فیبرهای عضلانی در گوشت بز نازکتر است و هضم آن برای دستگاه گوارش راحتتر از گوشت گاو یا گوسفند است.
همچنین باعث احساس سبکی پس از صرف غذا میشود.
نتیجهگیری:
گوشت بز یک انتخاب سالمتر است زیرا:
«چربی و کلسترول کمتری دارد، اما در عوض پروتئین، مواد معدنی و آهن بیشتری به بدن میرساند.»
در دهههای اخیر، افزایش آگاهی مردم نسبت به اثرات چربیهای اشباع بر سلامت قلب و عروق، باعث توجه بیشتر به رژیمهای غذایی کمچربی شده است. انتخاب منبع پروتئین مناسب در این رژیمها اهمیت ویژهای دارد. گوشت شتر به عنوان یکی از گزینههای سالم و سنتی در بسیاری از کشورها، به دلیل ترکیب منحصربهفرد مواد مغذی و میزان پایین چربی، جایگاه ویژهای در تغذیه سالم پیدا کرده است.
ترکیب تغذیهای گوشت شتر
بر اساس تحقیقات، گوشت شتر به طور میانگین دارای ۱.۲ تا ۴ درصد چربی و مقدار قابل توجهی پروتئین با کیفیت بالا (۱۸ تا ۲۳ درصد) است. این ترکیب باعث میشود که گوشت شتر، نسبت به گوشت گاو و گوسفند، گزینهای کمچربتر و در عین حال غنی از اسیدهای آمینه ضروری باشد.
ویژگیهای مهم گوشت شتر:
چربی کم و کلسترول پایین (مناسب برای افراد مبتلا به کلسترول بالا)
غنی از آهن و ویتامین B12 (پیشگیری از کمخونی)
حاوی اسیدهای چرب غیراشباع مفید که در بهبود سلامت قلب مؤثر هستند
نقش گوشت شتر در رژیمهای کمچربی
جایگزین سالم گوشتهای پرچربمصرف گوشت شتر به جای گوشتهای قرمز پرچرب مانند گوشت گاو، میتواند میزان دریافت چربی اشباع را کاهش دهد.
کمک به کنترل وزنبه دلیل چربی کمتر و پروتئین بالا، گوشت شتر باعث احساس سیری طولانیمدت شده و از پرخوری جلوگیری میکند.
حفظ سلامت قلب و عروقمیزان پایین کلسترول و وجود اسیدهای چرب غیراشباع در گوشت شتر، به کاهش خطر بیماریهای قلبی کمک میکند.
تأمین نیاز پروتئینی ورزشکاران و افراد در رژیمپروتئین با کیفیت بالا در گوشت شتر، بدون افزایش بار چربی، برای بازسازی عضلات و حفظ توده عضلانی ایدهآل است.
نکات مصرف در رژیم کمچربی
پخت با روشهای سالم مانند بخارپز، گریل یا آبپز
پرهیز از افزودن روغنهای اشباع هنگام پخت
ترکیب با سبزیجات تازه و غلات کامل برای افزایش ارزش غذایی وعده
نتیجهگیری
گوشت شتر به دلیل چربی اندک، کلسترول پایین و پروتئین با کیفیت بالا، انتخابی هوشمندانه در رژیمهای غذایی کمچربی محسوب میشود. مصرف منظم و درست این گوشت، علاوه بر کمک به کنترل وزن، میتواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش دهد و به بهبود وضعیت عمومی سلامت کمک کند.
خورشت «بِه» (یا خورش به) یکی از خوشعطرترین خورشتهای ایرانی است که در جنوب ایران هم با سبک خاص و طعمی متفاوت از نسخههای شمالی یا تهرانی پخته میشود. در ادامه طرز تهیه خورشت به به سبک جنوبیها را برایت آوردهام
---
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد مقدار
گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
به (خردشده) ۲ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد بزرگ
رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
رب انار (ترش یا ملس) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
شکر یا شیره خرما ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
دارچین نصف قاشق چایخوری
زردچوبه ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
آب جوش حدود ۲ لیوان
---
طرز تهیه مرحلهبهمرحله
1. تفت دادن پیاز:پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن سرخ کن تا طلایی شود.
2. افزودن گوشت:گوشت تکهای را اضافه کرده و با پیاز خوب تفت بده تا رنگش تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل را بریز.
3. افزودن رب گوجه:رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت بده تا خامی آن گرفته شود و رنگ خورشت باز شود.
4. اضافه کردن آب:حدود ۲ لیوان آب جوش بریز و بگذار گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ ساعت بسته به نوع گوشت).
5. سرخ کردن بهها:در تابهای جدا، تکههای به را با کمی روغن سرخ کن تا طلایی شوند. (در جنوب معمولاً کمی دارچین یا زعفران هم به بهها میزنند.)
6. افزودن بهها و چاشنی:وقتی گوشت نیمپز شد، بهها را همراه رب انار و در صورت تمایل کمی شکر یا شیره خرما اضافه کن. مزه را بچش — جنوبیها معمولاً طعمی ملس و متمایل به شیرین-ترش برای این خورشت دوست دارند.
7. ادویه و جا افتادن:دارچین را در آخر اضافه کن تا عطرش در غذا بماند. بگذار خورشت با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد تا جا بیفتد و سس آن غلیظ شود.
---
نکات مهم:
اگر دوست داری طعم جنوبیتر شود، کمی پودر لیموعمانی یا آب تمر هندی به خورشت اضافه کن.
در برخی مناطق جنوب (مثل بوشهر یا بندرعباس)، بهجای رب انار از شیره خرما استفاده میکنند که طعم خاص و شیرینی ملایمی به خورشت میدهد.
میتوان از مقدار کمی زعفران دمکرده هم در آخر برای رنگ و عطر بیشتر استفاده کرد.
---
سرو خورشت به جنوبی:
این خورشت معمولاً با برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود و در کنار ترشی بادمجان یا سالاد شیرازی بسیار خوشخوراک است.
انگل سارکوسیست (Sarcocystis) یکی از انگلهای شایع در گوشت گاو، گوسفند و خوک است که هم برای دام و هم برای انسان اهمیت بهداشتی دارد.در ادامه، توضیح کامل و سادهای برات نوشتم
چگونگی ایجاد انگل سارکوسیست در گوشت
عامل بیماری:این انگل از جنس Sarcocystis است و چرخهی زندگی آن بین دو میزبان انجام میشود:
میزبان نهایی: انسان، سگ، یا گربه (در گونههای مختلف فرق میکند).
میزبان واسط: گاو، گوسفند، بز یا خوک.
چرخه زندگی:
انگل در بدن میزبان نهایی (مثلاً انسان یا سگ) در روده زندگی میکند و تخم یا اووسیستها را از طریق مدفوع دفع میکند.
این تخمها وارد خاک، علوفه یا آب میشوند و دامها هنگام چرا آنها را میخورند.
انگل وارد بدن دام شده و در عضلات (بهویژه عضلات قلب، زبان، دیافراگم و ران) کیستهای کوچکی تشکیل میدهد.
این کیستها همان چیزی هستند که ما در گوشت بهصورت دانههای سفید ریز یا رشتهای میبینیم.
آیا گوشت آلوده به سارکوسیست قابل مصرف است؟
اگر کاملاً پخته شود، بله. اگر خام یا نیمپز باشد، خطرناک است.
توضیح:
انگل سارکوسیست در حرارت بالای ۷۰ درجه سانتیگراد از بین میرود.
اما اگر گوشت آلوده خام، نیمپز یا کبابی با حرارت ناکافی خورده شود، ممکن است انسان هم آلوده شود و دچار درد شکم، تهوع، اسهال یا ضعف گردد.
چگونه تشخیص دهیم گوشت آلوده است؟
وجود دانههای سفید ریز یا رشتهای در بافت گوشت (بهویژه در زبان و دیافراگم) نشانهی احتمالی سارکوسیست است.
در کشتارگاههای مجاز، دامپزشک گوشتها را بررسی میکند و در صورت آلودگی شدید، آن را غیرقابل مصرف اعلام میکند.
روشهای از بین بردن سارکوسیست
پخت کامل گوشت: تا دمای داخلی ۷۰ تا ۷۵ درجه.
انجماد طولانیمدت: نگهداری گوشت در دمای -۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ روز یا بیشتر نیز انگل را میکشد.
اجتناب از مصرف جگر، دل یا زبان خام.
خطر برای انسان
در بیشتر موارد خفیف است، ولی گاهی باعث:
تهوع، دلدرد و اسهال
تب خفیف یا ضعف عمومیمیشود.در افراد ضعیف یا با ایمنی پایین (مثل سالمندان) ممکن است علائم شدیدتر باشد.
https://production.mrghasab.com/administrator/mradmin/OM/MrReceiption.php
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
برش ویدئو رایگان ، مبدل ویدیو به MP3 ، برش ویدئو ، ویرایشگر صدا در یک. https://play.google.com/store/apps/details?id=video.crop.audio
رنگ نارنجی یا صورتی گوشت سالمون به دلیل وجود رنگدانهای به نام آستاگزانتین (Astaxanthin) است.
آستاگزانتین نوعی کاروتنوئید (مثل بتاکاروتن در هویج) است که در جلبکها و پلانکتونهای دریایی وجود دارد. سالمون وقتی این موجودات یا میگو و سختپوستانی را که از آنها تغذیه کردهاند میخورد، این رنگدانه را در بدن و بهخصوص در بافت عضلات ذخیره میکند. همین ماده باعث میشود گوشت سالمون به رنگ نارنجی، صورتی یا قرمز دیده شود.
اگر سالمون در پرورشگاهها رشد کند و به طور طبیعی به این منابع غذایی دسترسی نداشته باشد، به غذای آنها مکمل آستاگزانتین یا رنگدانههای مشابه افزوده میشود تا رنگ گوشتشان مانند سالمون وحشی حفظ شود.
پس دلیل اصلی نارنجی بودن گوشت سالمون، تغذیهی آن از منابع غنی از آستاگزانتین است، نه اینکه خود گوشت ذاتاً چنین رنگی داشته باشد.
میخواهی برات توضیح بدم چه تفاوتی بین رنگ گوشت سالمون پرورشی و سالمون وحشی وجود داره؟
