ماهیچه گوساله با استخوان از نظر طب سنتی ایران طبع گرمی و خشک دارد. یعنی وقتی آن را می‌خورید، بدن شما گرمی و خشکی دریافت می‌کند.
اگر بخواهیم به طور کلی بگوییم:

ماهیچه گوساله با استخوان: طبع گرم و خشک
مناسب برای افراد با طبع سرد و تر (که نیاز به گرمی دارند)
بهتر است با خوراکی‌هایی مصرف شود که تعادل طبع ایجاد کنند، مثلاً همراه با سبزیجات معتدل یا چاشنی‌هایی که طبعشان معتدل یا کمی سرد است.
اگر دوست داری، می‌توانم چند نمونه غذا که با ماهیچه گوساله درست می‌شود و طبع‌شان را هم بگویم. مثل:
خورشت ماهیچه با ادویه‌های گرم مثل دارچین و زنجبیل: طبع کاملاً گرمی دارد
آش یا سوپ ماهیچه با سبزیجات: طبع گرم با تعادل بیشتر
آبگوشت ماهیچه: طبع گرم و کمی خشک

برای طبخ ماهیچه گوساله با استخوان، یک روش ساده و خوشمزه که محبوب هم هست را در زیر براتون آماده کرده ایم امیدواریم از این دستور بعد از خرید ماهیچه گوساله مستر قصاب استفاده کنید و از طعم و تازگی گوشت لذت ببرید.

طرز تهیه خورشت ماهیچه گوساله با استخوان
مواد لازم:
ماهیچه گوساله با استخوان: 1 عدد (حدود 1 کیلو)
پیاز بزرگ: 2 عدد
سیر: 3 حبه (اختیاری)
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
دارچین: 1 چوب کوچک
زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل: 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره حیوانی: به مقدار لازم
آب جوش یا آب گوشت: حدود 4 تا 5 لیوان
هویج یا سیب‌زمینی (اختیاری): 2 عدد

دستور پخت:
پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود.
ماهیچه را بشویید و خشک کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. گوشت را با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
زردچوبه، فلفل، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید و چند دقیقه با گوشت تفت دهید تا ادویه‌ها خوب به خورد گوشت بروند.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب خامی نداشته باشد.
آب جوش یا آب گوشت را اضافه کنید طوری که گوشت تقریباً در آب غوطه‌ور شود.
قابلمه را درب‌دار کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 3 تا 4 ساعت آرام بپزد تا گوشت کاملاً نرم و از استخوان جدا شود.
اگر دوست داشتید، در 1 ساعت آخر می‌توانید هویج یا سیب‌زمینی خرد شده اضافه کنید تا همراه گوشت پخته شوند.
نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا گوشت نرم شود و طعم بهتر بگیرد.
خورشت را با برنج یا نان سرو کنید.