خوراک زبان گوساله غذایی است با پروتئین و کالری بالا به طوری که طبخ این غذا با مواد غذایی که در ادامه بیان خواهیم کرد، به میزان 1800 تا 2000 کیلو کالری دارد. در نتیجه استفاده از این خوراک هر از چند گاهی بسیار پر فایده می باشد.

مواد لازم:

• زبان گوساله جوان     1 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است.)
• پیاز خرد شده           1 عدد
• سير خرد شده          1 حبه
• جعفری خرد شده      1 پیمانه
• دارچین                    1 قطعه
• برگ بو                     2 عدد
• تخم گشنیز              1 قاشق چایخوری
• هل                        2 عدد
• زنجبیل                    1 قطعه
• قارچ خرد شده          250 گرم
• رب گوجه فرنگی        1 قاشق غذاخوری
• نمک و زردچوبه           به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا زبان را به خوبی بشویید و در حین شستن با کشیدن کارد بر روی پوست آن مواد زائد، رگها، پرزها و غددی را که به انتهای زبان چسبیده اند را جدا کنید. سپس بعد آن را داخل زودپز بیندازیذ و پياز، سیر، دارچين، هل، تخم گشنيز، برگ بو، زنجبيل، نمك و زردچوبه را به آب اضافه کنید. در مرحله بعد پس از جوشیدن آب درون زودپز 2 یا 3 مرتبه کف روی آب را بگیرید و بگذارید گوشت زبان به مدت یک ساعت و نیم بپزد. پس از گذشت این مدت زمان و در صورتیکه گوشت کاملاً پخته شد و از آب درون ظرف به اندازه ی نصف لیوان باقی ماند بهتر استدارچين، زنجبيل و برگ بو را جدا کرده و دور بریزید. زیرا به اندازه كافي گوشت معطر شده است و دیگر نيازي به بودن آن ها نیست. سپس گوشت را از زودپز خارج کنید و درون یک دیس مناسب قرار دهید. در این مرحله پوست زبان را جدا کنید و آن را به قطعاتی با قطر 2 سانتی متر برش دهید. اما بدلیل از بین نرفتن فرم و شکل زبان و جدا نشدن قطعات گوشت آن از یکدیگر آن را تا انتها برش ندهید. در مرحله بعد برای تهیه سس این خوراک، قارچ ها را با مقداری روغن و رب گوجه فرنگی تفت دهید و باقی مانده آب و عصاره حاصل از پخت زبان درون زودپز را به مخلوط قارچ و رب اضافه کنید. در پایان نیز سس بدست آمده را بر روی محتوای دیس بریزید. در صورت تمایل می توانید غذای خود را با سبزی جعفری، سیب زمینی و هویج سرخ شده تزئین نموده و با برنج زعفرانی میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

زبان گوساله

منابع:

http://www.beytoote.com

http://www.tebyan.net