بیف استراگانوف یکی از غذاهای گوشتی و لذیذ کشور روسیه به شمار می آید که از قرن نوزدهم به لیست غذایی سایر کشورها افزوده شد. نتیجه این شهرت جهانی ایجاد تغییراتی مختصر در تهیه و طبخ آن می باشد. در ادامه به طرز تهیه این غذا جهت پذیرایی از 6 نفر می پردازیم. بهتر است بدانید زمان نهایی آماده سازی آن تقریباً 40 دقیقه می باشد.

مواد لازم:

• گوشت راسته گوساله      نیم کیلو
• قارچ                              2 فنجان
• پیاز متوسط خرد شده       2 عدد
• سیر خرد شده                1 حبه
• کره یا مارگارین                4/1 فنجان
• عصاره گوشت                 1 فنجان
• نمک                             2/1 قاشق چایخوری
• آرد                                4/1 فنجان
• خامه یا خامه ترش           1 فنجان
• نودل تخم مرغی پخته       3 فنجان
• روغن                            1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل                   به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعاتی با پهنای 2 و ضخامت 3 سانتی متر برش داده و تقسیم کنید. سپس درون تابه ای تکه های گوشت را به مدت 10 الی 15 دقیقه با حرارت کم سرخ کنید و بعد گوشت های قهوه ای شده را جدا کنید و در ظرف دیگری بریزید. در مرحله بعد کره یا مارگارین را به همان تابه قبلی اضافه کنید و پس از آب شدن آن آرد را با کره تفت دهید و قارچ، پیاز و سیر را درون تابه بریزید و با همان حرارت قبلی مخلوط فوق را مرتباٌ هم زده و سرخ کنید. (در کشور روسیه بیف استراگانوف را بدون قارچ می پزند که بهتر است بدانید با اضافه کردن این ماده غذایی پر خاصیت علاوه بر فوق العاده شدن طعم این غذا نام آن نیز به بیف اند ماشروم استروگانوف تغییر می کند.) پس از سرخ شدن این مواد عصاره گوشت و نمک را اضافه نموده و بگذارید تا مخلوط فوق بجوشد. در مرحله بعد ضمن کم کردن شعله گاز پس از جوشیدن مواد درون تابه، گوشترا نیز به آن ها اضافه کنید و صبر کنید دوباره محتویات قبلی به مدت 15 الی 20 دقیقه جوش بخورد. تا سپری شدن این زمان به دفعات مخلوط گوشت و قارچ را هم بزنید. سپس نمک، فلفل و خامه را به خوراک گوشت درون تابه اضافه کنید اما مراقب باشید خامه فقط داغ شود و جوش نخورد. در پایان نیز نودل را به غذای خود اضافه نموده و بیف استراگانوف آماده شده را در یک دیس دیگر بریزید و آن را به همراه یک غذای نشاسته دار مثل سیب زمینی سرخ شده، پاستا یا برنج میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

راسته گوساله

فیله گوساله

سردست گوساله

مغز ران گوساله

منابع:

http://www.akairan.com

http://www.2nafare.com