چیکن پیکاتا یک غذای ایتالیایی خوشمزه و سریع است که طعمی ترش و خوشایند دارد. در اینجا طرز تهیه آن را آورده‌ام:

مواد لازم: سینه مرغ (۴ تکه) آرد سفید (۲ قاشق غذاخوری) نمک و فلفل به میزان لازم روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری) کره (۲ قاشق غذاخوری) آب لیمو (۱/۴ پیمانه) آب مرغ (۱/۴ پیمانه) کاپر (۱ قاشق غذاخوری) جعفری خرد شده برای تزئین

طرز تهیه:
1. آماده کردن مرغ: سینه‌های مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده و با چکش مخصوص گوشت به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر بکوبید. سپس مرغ‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

2. آغشته کردن به آرد: مرغ‌ها را در آرد بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملاً پوشانده شود. سپس اضافه آرد را تکان دهید.

3. سرخ کردن مرغ: در یک تابه بزرگ روغن زیتون را گرم کرده و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا هر طرف به مدت ۲-۳ دقیقه طلایی و برشته شود. سپس مرغ‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

4. تهیه سس پیکاتا: در همان تابه کره را اضافه کنید. سپس آب لیمو، آب مرغ و کاپر را به آن اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود (حدود ۳-۴ دقیقه).

5. پخت مرغ در سس: مرغ‌ها را دوباره به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا ۲ دقیقه دیگر در سس بپزند.

6. پایان کار: مرغ‌ها را در بشقاب سرو قرار داده و سس را روی آن بریزید. سپس با جعفری خرد شده تزئین کنید.


این غذا معمولاً با پاستا یا سیب‌زمینی سرخ شده سرو می‌شود. نوش جان!

برای تهیه کاسترول سینه مرغ، به مواد و مراحل زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم (مخلوط خرد شده یا ریش ریش شده)
سیب‌زمینی پخته: ۲ عدد (پوست کنده و خرد شده)
پیاز: ۱ عدد (خرد شده)
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (خرد شده)
گوجه فرنگی: ۲ عدد (خرد شده)
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم (رنده شده)
کره: ۲ قاشق غذاخوری
خامه: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
پودر آویشن: ۱ قاشق چایخوری

 طرز تهیه:
 1. آماده‌سازی مرغ: سینه مرغ را به صورت ریش ریش یا تکه‌های کوچک خرد کنید.

 2. پختن مواد دیگر: در یک قابلمه، کره را ذوب کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. سپس فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را اضافه کرده و   به مدت چند دقیقه تفت دهید.

 3. پخت مرغ: مرغ خرد شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

4. تهیه سس سفید: آرد را به مواد مرغی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامی آرد از بین برود. سپس خامه را به همراه مقداری شیر (یا آب مرغ) به آن اضافه کنید تا سس غلیظی به دست آید. در نهایت، نمک، فلفل، و آویشن را اضافه کنید.

5. چیدن کاسترول: سیب‌زمینی‌های پخته شده را در یک ظرف مخصوص کاسترول قرار دهید. سپس مواد مرغی را روی آن بریزید و در نهایت پنیر پیتزا را روی همه مواد پخش کنید.

6. پخت نهایی: ظرف را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا سطح پنیر طلایی و برشته شود.

7. سرو: کاسترول سینه مرغ آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید و به دلخواه با سبزیجات تازه یا سالاد سرو کنید.


این غذای خوشمزه و پرانرژی به راحتی تهیه می‌شود و طعمی لذیذ دارد.

چند دستور جدید و محبوب با سینه مرغ در سال ۲۰۲۴ شامل موارد زیر هستند:

1. مرغ فلورنتاین: سینه مرغ سرخ شده در تابه با سس سفید شامل اسفناج و شراب سفید که یک غذای کامل و مناسب برای شام‌های سریع یا خاص است​​​​.

2. کسرول مرغ و کراکر: ترکیب مرغ با خامه ترش و کراکرهای طلایی، که یک غذای داغ و دلچسب است​​.

3. مرغ با پاستای اسفناج خامه‌ای: یک غذای سریع که ترکیب مرغ، پاستا، و اسفناج با سس خامه‌ای آن را جذاب می‌کند​​.

4. مرغ بریا: یک غذای مکزیکی با طعمی دودی و غنی که شامل مرغ و ادویه‌جات متنوع است​​.

5. مرغ پیکاتا: سینه مرغ آغشته به آرد، سرخ شده و سرو شده با سس لیمو، کاپر و شراب سفید​​.

در ایران به دلیل دسترسی مناسب به برخی مواد اولیه و محدودیت در برخی دیگر، تهیه چند نوع از این غذاها با دستور اصلی ممکن است، از جمله:

1. مرغ فلورنتاین: بیشتر مواد اصلی این غذا (مرغ، اسفناج، شیر یا خامه و ادویه‌ها) در ایران به راحتی قابل دسترس هستند. تنها چالش

ممکن است تهیه شراب سفید باشد که می‌توان آن را با سرکه سیب یا آبلیمو جایگزین کرد.

 2. کسرول مرغ و کراکر: این غذا از مرغ، خامه ترش و کراکر تشکیل شده است. خامه ترش در ایران کمیاب است، اما می‌توان آن را با ماست 

 چکیده جایگزین کرد. کراکرها نیز در دسترس هستند و نیازی به تغییر دستور نیست.

3. مرغ پیکاتا: مواد اصلی شامل سینه مرغ، آرد، لیمو و کاپر است. در ایران، کاپر کمیاب است ولی

                                                          می‌توان آن را با ترشی زیتون یا خیارشور جایگزین کرد. باقی مواد معمولاً در دسترس هستند.
 

4. مرغ بریا: ادویه‌های مورد نیاز این غذا مانند زیره و پاپریکا در ایران وجود دارد. با این حال، برای طعم خاص دودی این غذا ممکن است نیاز به تغییراتی در تهیه ادویه‌های خاص باشد.

5. پاستای مرغ و اسفناج: همه مواد این غذا از جمله مرغ، پاستا، اسفناج و خامه در ایران موجود هستند و می‌توان این غذا را بدون تغییر در دستور تهیه کرد.


در کل، از میان این گزینه‌ها، پاستای مرغ و اسفناج و کسرول مرغ بهترین گزینه‌ها برای طبخ در ایران با حداقل تغییرات هستند.

گرایش کودکان به غذاهای سرخ‌کرده یا سوخاری‌ها دلایل گوناگونی دارد که اغلب به عوامل بیولوژیکی، روانی و محیطی مرتبط می‌شود. تحقیقات علمی نشان می‌دهند که سه دلیل اصلی برای این علاقه وجود دارد:

1. حس لذت‌بخش از طعم و بافت: غذاهای سوخاری معمولاً حاوی چربی و نمک بالا هستند، که این دو عامل به طور طبیعی حس لذت‌بخشی ایجاد می‌کنند. چربی‌ها نه‌تنها طعم غذا را بهتر می‌کنند، بلکه به حس سیری کاذب نیز منجر می‌شوند. کودکان نیز به دلیل حساسیت بالاتر به طعم‌های شیرین و چرب نسبت به بزرگسالان، به این نوع غذاها علاقه بیشتری پیدا می‌کنند.

2. پاسخ به تأثیرات روانی و اجتماعی: در برخی از خانواده‌ها و محیط‌های اجتماعی، غذاهای سرخ‌کرده به‌عنوان یک پاداش یا بخش ویژه‌ای از مهمانی‌ها تلقی می‌شوند. بنابراین کودکان با دیدن اینکه این غذاها برای مناسبت‌های خاص مصرف می‌شوند، احساس می‌کنند این غذاها ارزشمند یا خاص هستند.

3. وابستگی به الگوهای غذایی زودهنگام: پژوهش‌ها نشان داده‌اند که تجربه‌های غذایی کودکان در سال‌های ابتدایی زندگی‌شان تأثیر عمیقی بر ذائقه و انتخاب‌های غذایی آن‌ها در آینده دارد. مصرف زیاد غذاهای سرخ‌کرده در کودکی می‌تواند به این عادت تبدیل شود.


  بنابراین، علاقه کودکان به غذاهای سوخاری به ترکیبی از عوامل بیولوژیکی، روانی و عادات زودهنگام غذایی برمی‌گردد.

طرز تهیه سالاد سزار
 

مواد لازم: کاهو: ۱ عدد بزرگ (ترجیحاً کاهو رومانیایی) سینه مرغ گریل‌شده: ۲ عدد نان تست یا کروتون: ۲ فنجان (برش‌های کوچک) پنیر پارمزان: ۵۰ گرم (رنده‌شده یا ورقه‌ای نازک) برای سس سالاد سزار: تخم‌مرغ: ۱ عدد روغن زیتون: ½ فنجان سیر: ۱ حبه (رنده یا له‌شده) آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری خردل دیژون: ۱ قاشق چایخوری فیله آنچوی: ۲ عدد (اختیاری) نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. تهیه کروتون‌ها:نان تست را به مکعب‌های کوچک برش دهید و با مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. آن‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند، بپزید.

2. مرغ گریل‌شده:سینه مرغ را با کمی روغن زیتون، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کرده و روی گریل یا در تابه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود. سپس آن را برش‌های باریک بزنید.

3. تهیه سس:تخم‌مرغ را به مدت ۱ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نیم‌پز شود. سپس آن را با سیر، آب‌لیمو، خردل، آنچوی (اختیاری)، نمک و فلفل در مخلوط‌کن بریزید. هنگام مخلوط کردن، به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید تا سس یکدست و غلیظی به دست آید.

4. آماده‌سازی سالاد:کاهو را شسته و خرد کنید. آن را در ظرفی بزرگ بریزید و روی آن مرغ گریل‌شده، کروتون و پنیر پارمزان اضافه کنید.

5. اضافه کردن سس:سس را روی سالاد بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی آغشته شوند.

6. سرو:سالاد سزار را بلافاصله سرو کنید تا کروتون‌ها ترد بمانند.


نوش جان!

سلام به دوستداران آشپزی با مستر قصاب میخواهم چند نمونه دستور پخت غذاهای متنوع با سنگدان مرغ به شما عزیزان معرفی کنم .امیدوارم با تهیه و تدارک آن لذت ببرید.

1. خوراک سنگدان مرغ
مواد لازم: سنگدان مرغ، پیاز، سیر، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی، فلفل، نمک، و سایر ادویه‌های دلخواه.
طرز تهیه: سنگدان را با پیاز و سیر تفت داده، ادویه‌ها و رب را اضافه کرده و با آب کم می‌پزید تا نرم و خوش‌طعم شود.

2. آبگوشت سنگدان
مواد لازم: سنگدان مرغ، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز، زردچوبه، و ادویه‌های دیگر.
طرز تهیه: مانند آبگوشت معمولی، سنگدان مرغ را همراه با حبوبات و سبزیجات می‌پزید تا جا بیفتد.

 

 3. سوپ سنگدان مرغ
 مواد لازم: سنگدان مرغ، هویج، سیب‌زمینی، جعفری، پیاز، ورمیشل یا رشته فرنگی، ادویه‌ها.
 طرز تهیه: سنگدان را با سبزیجات و ورمیشل یا رشته فرنگی می‌پزید و ادویه‌ها را اضافه می‌کنید تا سوپی مغذی داشته باشید.
 

 4. پلو سنگدان مرغ
 مواد لازم: سنگدان مرغ، برنج، پیاز، زعفران، هویج یا سبزیجات دلخواه.
 طرز تهیه: سنگدان مرغ را با پیاز و ادویه‌ها تفت می‌دهید، سپس با برنج و زعفران پخته و دم می‌کنید.

 5. خورش سنگدان و قارچ
 مواد لازم: سنگدان مرغ، قارچ، پیاز، سیر، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و ادویه‌ها.
 طرز تهیه: سنگدان و قارچ را با پیاز و سیر تفت داده، رب و ادویه‌ها را اضافه کرده و اجازه می‌دهید مواد باهم بپزند تا طعم‌دار و غلیظ شود.
 

 6. کباب سنگدان مرغ
 مواد لازم: سنگدان مرغ، پیاز، فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، ادویه‌ها.
 طرز تهیه: سنگدان را با پیاز و فلفل دلمه‌ای مخلوط و مزه‌دار کرده و سپس روی منقل یا در فر گریل کنید.

 

7. خوراک تند سنگدان مرغ به سبک آسیایی
مواد لازم: سنگدان مرغ، فلفل قرمز، سیر، سس سویا، زنجبیل، پیازچه.
طرز تهیه: سنگدان را با سیر و زنجبیل و سس سویا تفت داده و در نهایت فلفل قرمز و پیازچه را اضافه می‌کنید.

سلام وقت بخیر در این شماره مقاله قصد داریم شما را با خواص سنگدان مرغ آشنا کنیم . امیدوارم هم مطالب تا به اینجا برای شما دلپذیر بوده باشه هم از تمامی محصولات مستر قصاب لذت برده باشید. 

1. ترکیبات تغذیه‌ای سنگدان مرغ
پروتئین بالا: سنگدان مرغ منبعی غنی از پروتئین باکیفیت است که به حفظ و ترمیم بافت‌های عضلانی کمک می‌کند.
آهن و روی: این دو عنصر معدنی برای پیشگیری از کم‌خونی و تقویت سیستم ایمنی بدن اهمیت دارند.
ویتامین B12: که برای تولید سلول‌های قرمز خون و سلامت مغز ضروری است و در سنگدان به میزان زیادی یافت می‌شود.

2. فواید سلامتی سنگدان مرغ
تقویت سیستم ایمنی: وجود روی و ویتامین‌های گروه B در سنگدان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند.
حفظ سلامت قلب: سنگدان با داشتن مواد مغذی که به کاهش التهاب و بهبود گردش خون کمک می‌کنند، می‌تواند برای قلب مفید باشد.
حفظ سطح انرژی و بهبود خلق‌و‌خو: ویتامین B12 به تولید انرژی و بهبود خلق‌و‌خو کمک می‌کند.

3. کاربردهای درمانی و طب سنتی
بهبود مشکلات گوارشی: سنگدان در طب سنتی به عنوان غذایی مفید برای تقویت معده شناخته می‌شود.
کمک به درمان کم‌خونی: سنگدان به علت داشتن آهن زیاد، برای افراد مبتلا به کم‌خونی می‌تواند مفید باشد.

4. روش‌های متنوع مصرف سنگدان مرغ
استفاده در سوپ‌ها و خورش‌ها: برای حفظ ارزش تغذیه‌ای و طعم لذیذ، می‌توان آن را در سوپ یا خورش اضافه کرد.
پخت به روش آب‌پز یا بخارپز: این روش‌ها به حفظ مواد مغذی سنگدان کمک می‌کنند و آن را به گزینه‌ای سالم‌تر تبدیل می‌کنند.
روش سرخ کردن با حداقل روغن: اگر مایل به طعم ترد هستید، می‌توانید سنگدان را با مقدار کمی روغن سرخ کنید.

5. نکات و محدودیت‌های مصرف سنگدان مرغ
کنترل میزان مصرف: سنگدان مرغ سرشار از کلسترول است، بنابراین برای افرادی که کلسترول بالا دارند، بهتر است در حد متعادل مصرف شود.
نحوه نگهداری: سنگدان به دلیل بافت خاص خود نیاز به نگهداری مناسب دارد تا از فساد آن جلوگیری شود.

مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که سابقه‌ای طولانی در تاریخ غذاهای ایران دارد. این غذا که در آن مرغ با ترکیبی از مواد مختلف مانند سبزیجات، خشکبار، زرشک، گردو، برنج یا حتی دانه‌های انار پر می‌شود، معمولاً در مراسم خاص، میهمانی‌ها، جشن‌ها و مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود.

تاریخچه:
مرغ شکم‌پر ریشه‌ای در آشپزی سنتی ایرانی دارد و به عنوان یکی از غذاهای نواحی مختلف ایران شناخته می‌شود. این غذا در دوران‌های مختلف و در پخت‌وپز شاهان و درباریان محبوب بوده و به نوعی نماد آشپزی لوکس و مهمان‌نوازی در فرهنگ ایرانی است. در گذشته، پر کردن مرغ با مواد مختلف و پخت آن به روش‌های خاص، از هنرهای آشپزی محسوب می‌شد و اغلب در جشن‌ها و میهمانی‌های رسمی از آن استفاده می‌کردند.

تحولات و تأثیرات:با گذشت زمان، این غذا در بسیاری از مناطق ایران با تفاوت‌های جزیی در مواد اولیه و طرز تهیه گسترش یافته است. در برخی مناطق مانند گیلان، آذربایجان و مناطق مرکزی ایران، مرغ شکم‌پر با استفاده از سبزیجات محلی و خشکبار متفاوتی تهیه می‌شود. به‌طور کلی، این غذا انعطاف‌پذیری زیادی در ترکیب مواد دارد و می‌توان آن را مطابق با ذائقه‌های مختلف تهیه کرد.

مرغ شکم‌پر در فرهنگ غذایی جهانی:این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و تزئین زیبا، در بین گردشگران و دوستداران غذاهای ایرانی در سطح جهانی شناخته شده است. به‌ویژه در جشن‌ها و مهمانی‌های خاص، مرغ شکم‌پر به عنوان یک غذای لاکچری و خوش‌طعم شناخته می‌شود.
در نهایت، مرغ شکم‌پر نه تنها یک غذای خوشمزه است بلکه جزء غذاهای سنتی ایران به شمار می‌رود که در آن تاریخ و فرهنگ آشپزی ایرانی با طعم‌های خاص و رنگارنگ ترکیب شده است.

طرز تهیه مرغ شکم‌پر

مواد لازم:

    •    مرغ کامل: ۱ عدد
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    سیر: ۳ حبه
    •    سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، ترخون): حدود ۲۰۰ گرم (اختیاری)
    •    گردو: نصف پیمانه (خرد شده)
    •    زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آلو بخارا: ۴-۵ عدد (در صورت تمایل)
    •    زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه، و ادویه‌های دلخواه: به مقدار لازم

دستور پخت:

    1.    مرغ را آماده کنید: مرغ را به خوبی تمیز کرده و شسته و خشک کنید. داخل شکم و بیرون مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه ماساژ دهید و کمی زعفران دم‌کرده به آن بزنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
    2.    آماده‌سازی مواد داخل شکم مرغ:
    •    در تابه‌ای روغن زیتون یا کره را گرم کرده و پیازها را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. پیازها را تا حدی تفت دهید که نرم و طلایی شوند.
    •    سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
    •    سبزیجات معطر خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی آنها بخار شود.
    •    گردو، زرشک و آلوها را اضافه کنید. اگر طعم ترش را دوست دارید، می‌توانید رب انار را هم اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
    3.    پر کردن شکم مرغ:
    •    مواد آماده شده را داخل شکم مرغ بریزید و شکم مرغ را با نخ مخصوص آشپزی یا خلال دندان ببندید تا مواد از آن بیرون نریزد.
    4.    پخت مرغ:
    •    مرغ شکم‌پر را در ظرفی مناسب قرار دهید و کمی زعفران دم‌کرده و روغن زیتون روی پوست مرغ بمالید تا خوش‌رنگ شود.
    •    ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بگذارید تا مرغ کاملاً بپزد. در حین پخت، هر از گاهی با قلم مو کمی کره یا روغن روی پوست مرغ بمالید تا پوست آن خشک نشود.
    5.    تزئین و سرو:
    •    پس از پخت کامل، مرغ را از فر خارج کرده و با سبزیجات تازه یا برنج سرو کنید.

نکته: می‌توانید در حین پخت کمی آب یا آب‌مرغ به ظرف اضافه کنید تا مرغ مرطوب‌تر و آبدارتر شود.

غذاهایی که با گردن مرغ تهیه می‌شوند، معمولاً طعمی لذیذ و خوشمزه دارند و در بسیاری از فرهنگ‌ها محبوب هستند. در ادامه چند نوع غذای رایج با گردن مرغ معرفی شده‌اند:

1. آبگوشت گردن مرغ: این غذا در بسیاری از مناطق ایران طرفداران زیادی دارد. برای تهیه آن، گردن مرغ را با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، و انواع سبزیجات مانند جعفری و گشنیز، به همراه نمک و ادویه‌های دلخواه پخته می‌کنند.

2. سوپ گردن مرغ: گردن مرغ به‌خصوص در سوپ‌ها طعمی قوی و خاص می‌دهد. در این روش، گردن مرغ به همراه سبزیجاتی مانند هویج، سیب‌زمینی، کرفس و پیاز پخته می‌شود و در نهایت سوپی خوشمزه و مغذی آماده می‌شود.

 3. خورشت گردن مرغ با آلو: در این غذا گردن مرغ را با آلو و پیاز و ادویه‌جاتی مانند   زردچوبه و دارچین می‌پزند. ترکیب آلو و گردن مرغ طعمی ملس و خوشمزه به خورشت   می‌دهد.

 4. آش گردن مرغ: گردن مرغ را می‌توان در تهیه آش‌ها به کار برد. برای مثال، در آشی   که حبوبات و سبزیجات مختلف دارد، از   گردن مرغ استفاده می‌شود تا طعمی غنی‌تر به آش بدهد.

 5. خوراک گردن مرغ با سبزیجات: گردن مرغ را به همراه سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای، و گوجه‌فرنگی تفت داده و سپس   در فر یا قابلمه پخته می‌شود.

این غذاها علاوه بر طعم دلپذیر، می‌توانند منبع مناسبی از پروتئین باشند.

برای عصاره‌گیری پای مرغ، می‌توانید مراحل زیر را دنبال کنید. این عصاره برای تقویت سیستم ایمنی بدن و غنی از کلاژن و مواد معدنی مفید است.
مستر قصاب برای اینکه شما آشپزی راحت تری داشته باشین عصاره پای مرغ شرکتی موجود کرده برای رفاه حال خانم های شاغل که زمان کمتری برای آشپزی دارند اما برای تغذیه خودشون و خانوادشون اهمیت زیادی قائل هستند.

مشخصات عصاره قلم مسترقصاب

آب ، پای مرغ ، پیاز ، کرفس ، سیر ، نمک ، زردچوبه ، زنجبیل

وزن هر بسته 400 گرم

تاریخ مصرف 1 ماه در یخچال و 6 ماه در فریزر

مواد لازم عصاره گیری در منزل:

    •    پای مرغ: ۵۰۰ گرم (پیش از استفاده، آن‌ها را خوب تمیز کنید)
    •    آب: به میزان لازم (تقریباً ۲ تا ۳ لیتر)
    •    پیاز: ۱ عدد (در صورت تمایل، برای طعم‌دهی)
    •    سیر: ۲ تا ۳ حبه
    •    زنجبیل تازه: یک تکه کوچک (در صورت تمایل، برای عطر بهتر)
    •    برگ بو: ۱ یا ۲ عدد
    •    نمک: مقدار کمی (در انتهای پخت اضافه کنید)

روش عصاره‌گیری:

    1.    آماده‌سازی پای مرغ ابتدا پای مرغ‌ها را کاملاً تمیز کنید. می‌توانید آن‌ها را در آب داغ قرار دهید تا پوست نازک و ناخن‌ها راحت‌تر جدا شوند. این کار به بهبود طعم و کیفیت عصاره کمک می‌کند.
    2.    جوشاندن اولیه:
پای مرغ‌های تمیز شده را در قابلمه‌ای بریزید و روی آن‌ها آب سرد بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس آب را خالی کنید و پای مرغ‌ها را دوباره با آب سرد بشویید. این مرحله باعث می‌شود کف و بوی زهم اولیه از بین برود.
    3.    عصاره‌گیری اصلی:
    •    پای مرغ‌های آبکش‌شده را در قابلمه تمیز بریزید.
    •    پیاز، سیر، زنجبیل و برگ بو را اضافه کنید.
    •    روی مواد به اندازه کافی آب بریزید تا حدی که تمام مواد را بپوشاند.
    •    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید که مواد به‌آرامی بجوشند. به مدت ۴ تا ۶ ساعت بگذارید مواد به‌آرامی پخته شوند تا عصاره غلیظ و قوام‌دار شود.
    •    در صورت نیاز، هر از چند گاهی کف روی سطح آب را جمع کنید تا عصاره شفاف‌تری داشته باشید.
    4.    صاف‌کردن عصاره:
پس از پخت کامل، مواد را از صافی عبور دهید و عصاره را جدا کنید. اگر عصاره غلیظ‌تری می‌خواهید، می‌توانید آن را باز هم روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی تبخیر شود.
    5.    نگهداری:
عصاره را پس از خنک شدن می‌توانید در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. در یخچال حدود ۳ تا ۴ روز و در فریزر تا چند ماه قابل نگهداری است.

نکته‌ها:

    •    اگر قصد دارید عصاره را به عنوان مکمل غذایی استفاده کنید، می‌توانید به آن کمی سبزیجات مانند هویج و کرفس اضافه کنید.
    •    افزودن نمک را تا پایان پخت به تأخیر بیاندازید تا طعم عصاره خالص‌تر بماند.
    •    این عصاره بسیار غنی از کلاژن و مواد مغذی است و می‌توان آن را به سوپ‌ها، سس‌ها و غذاهای دیگر اضافه کرد.

در سراسر جهان، دل مرغ به روش‌های متنوع و با ادویه‌های مختلف طبخ می‌شود. در زیر چند نمونه از غذاهایی که با دل مرغ در نقاط مختلف دنیا تهیه می‌شوند آورده شده است:

1. دل مرغ سرخ‌شده (Fried Chicken Hearts)
کشور: برزیل
روش طبخ: دل مرغ به طور مستقیم با نمک، فلفل، و گاهی کمی سیر یا ادویه‌های دیگر سرخ می‌شود. در برزیل، این غذا معمولاً به عنوان استارتر یا همراه غذاهای دیگر سرو می‌شود.

2. کباب دل مرغ (Grilled Chicken Hearts)
کشور: ژاپن (یاکیتوری)
روش طبخ: دل مرغ به سیخ کشیده شده و روی ذغال گریل می‌شود. معمولاً با سس‌های مختلف ژاپنی مانند سس سویا و شکر تهیه می‌شود و طعم شور و شیرینی دارد.

 3. خوراک دل مرغ با پیاز و سیر
 کشور: ترکیه و خاورمیانه
 روش طبخ: دل مرغ با پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌های مدیترانه‌ای مانند زیره، پاپریکا، و زردچوبه تفت داده می‌شود. این غذا می‌تواند با   نان  یا برنج سرو شود.

 4. قلیه دل مرغ
 کشور: ایران
 روش طبخ: دل مرغ با پیاز داغ، ادویه‌جات سنتی ایرانی مانند زردچوبه، دارچین و سماق پخته می‌شود ودرنهایت  با سبزی‌های معطر مانند   ترخون و جعفری ترکیب می‌شود.

5. سوپ دل مرغ (Chicken Heart Soup)
کشور: روسیه و اوکراین
روش طبخ: دل مرغ به عنوان بخشی از سوپ‌های زمستانی در روسیه و اوکراین استفاده می‌شود. دل مرغ همراه با سبزیجات مختلف مانند هویج، کرفس و سیب‌زمینی و با آبگوشت غلیظ تهیه می‌شود.
 

6. کاری دل مرغ (Chicken Heart Curry)
کشور: هند و سریلانکا
روش طبخ: دل مرغ در ترکیب با ادویه‌های گرم هندی مانند کاری، زنجبیل، گشنیز، فلفل و گوجه فرنگی پخته می‌شود و طعم تند و عمیقی دارد. این غذا معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود.
 

7. سالاد دل مرغ (Chicken Heart Salad)
کشور: تایلند
روش طبخ: دل مرغ تفت داده شده و با سبزیجات تازه، برگ نعناع، پیازچه، و سس ماهی، لیمو و فلفل قرمز ترکیب می‌شود. این سالاد سبک و تند است و به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.
 

8. آش دل مرغ
کشور: ایران
روش طبخ: دل مرغ به همراه سبزی آش، لوبیا، نخود و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل قرمز پخته می‌شود و به عنوان آش گرم و مغذی سرو می‌شود.

9. دل مرغ با سس کچاپ و سویا (Chicken Hearts in Ketchup and Soy Sauce)
کشور: فیلیپین
روش طبخ: دل مرغ با ترکیب سس کچاپ، سس سویا و فلفل سیاه پخته می‌شود تا طعمی شیرین و شور داشته باشد و اغلب با برنج سرو می‌شود.

 10. خوراک دل مرغ و قارچ (Chicken Heart and Mushroom Stew)
 کشور: کشورهای اروپای شرقی مانند لهستان و مجارستان

 روش طبخ: دل مرغ با قارچ، پیاز، سیر، و خامه پخته می‌شود تا یک خوراک خامه‌ای و غنی به   وجود آید.
 

 دل مرغ در سراسر جهان به شکل‌های مختلف و با ادویه‌های متنوعی طبخ می‌شود، و بسته به سلیقه محلی می‌تواند طعم‌های متفاوتی داشته باشد.

دل مرغ یکی از قسمت‌های پروتئینی مفید مرغ است که دارای خواص تغذیه‌ای زیادی می‌باشد. برخی از خواص آن عبارتند از:

1. منبع عالی پروتئین: دل مرغ سرشار از پروتئین با کیفیت بالا است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، تقویت سیستم ایمنی، و حمایت از رشد عضلات ضروری است.

2. غنی از آهن: دل مرغ یکی از منابع خوب آهن است که برای پیشگیری از کم‌خونی و حمایت از عملکرد مناسب سیستم خون‌رسانی مفید است.

3. ویتامین‌های گروه B: این قسمت مرغ به ویژه حاوی ویتامین‌های B12 و B6 است که برای سلامت سیستم عصبی و تولید انرژی اهمیت دارند.

4. منبع خوب فسفر: دل مرغ حاوی فسفر است که برای تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است و در فرآیندهای سلولی نیز نقش دارد.

5. کالری کم: این غذا کالری نسبتاً کمی دارد و می‌تواند در رژیم‌های غذایی کنترل وزن مفید باشد.


البته باید توجه داشت که دل مرغ همچنین حاوی چربی و کلسترول است، بنابراین مصرف آن باید در حد اعتدال باشد.

جگر مرغ یکی از غذاهای محبوب در بسیاری از کشورها است و در فرهنگ‌های مختلف با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در ادامه به برخی از انواع رایج طبخ جگر مرغ در ایران و سایر نقاط جهان می‌پردازیم:

1. ایران
کباب جگر مرغ: جگر مرغ را با کمی ادویه، آبلیمو و روغن مخلوط کرده و سپس به سیخ می‌کشند و روی ذغال یا کباب‌پز، کباب می‌کنند. این روش یکی از رایج‌ترین روش‌های تهیه جگر مرغ در ایران است.
خوراک جگر مرغ: جگر مرغ را به همراه پیاز، فلفل دلمه‌ای، گوجه و ادویه‌جات در ماهیتابه تفت می‌دهند. گاهی مقداری رب گوجه‌فرنگی و آبلیمو نیز اضافه می‌کنند تا طعمی ترش و ملایم پیدا کند.

2. ترکیه
یاقچی چورباسی (Yağci Çorbası): سوپ جگر مرغ که در ترکیه محبوب است. جگر مرغ را با پیاز، سیر و سبزیجات دیگر تفت داده و به آن آب مرغ اضافه می‌کنند تا سوپ تهیه شود.
سوتلج یا جگر سرخ شده: جگر مرغ را با پیاز و فلفل قرمز در روغن سرخ می‌کنند و همراه با نان سرو می‌کنند. این غذا به عنوان پیش‌غذا یا یک غذای فرعی محبوب است.

3. فرانسه
پاته جگر مرغ (Pâté de Foie de Volaille): در این روش، جگر مرغ را با کره، پیاز و ادویه‌ها پخته و سپس با دستگاه مخلوط‌کن به یک پوره نرم تبدیل می‌کنند. این پاته معمولاً به عنوان پیش‌غذا و همراه با نان سرو می‌شود.
ترین جگر مرغ: مشابه پاته است، اما مواد را پس از ترکیب در قالبی مخصوص قرار داده و برای مدتی در فر می‌پزند تا به صورت قالبی درآید.

4. ژاپن
جگر مرغ به سبک یاکیتوری (Yakitori): جگر مرغ را به سیخ می‌کشند و با سس مخصوص یاکیتوری (ترکیبی از سس سویا، شکر و ساکی) می‌پزند. این روش معمولاً در باربکیوها و ایستگاه‌های غذایی ژاپن سرو می‌شود.
جگر مرغ در نابه‌ها (Nabe): در انواع نابه‌ها یا خوراک‌های داغ، جگر مرغ به همراه سبزیجات و توفو در یک قابلمه با آبگوشت داغ طبخ می‌شود.
 

5. آمریکا
جگر مرغ سوخاری: جگر مرغ را با ادویه، آرد و تخم‌مرغ پوشانده و در روغن داغ سرخ می‌کنند. این روش بیشتر در مناطق جنوبی ایالات متحده رایج است.
خوراک جگر مرغ و سبزیجات: جگر مرغ را همراه با سبزیجات مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای، سیر و قارچ سرخ کرده و به عنوان یک وعده غذایی سریع و مقوی سرو می‌کنند.
 

6. مصر و خاورمیانه
کبدة (Kibda): در بسیاری از کشورهای خاورمیانه مانند مصر، جگر مرغ را با ادویه‌های خاص خاورمیانه مانند زیره، پاپریکا و گاهی سماق مزه‌دار می‌کنند و سپس سرخ می‌کنند.
خوراک جگر مرغ با سماق و لیمو: جگر مرغ را پس از سرخ کردن، با سماق و آبلیمو مزه‌دار کرده و همراه با نان عربی سرو می‌کنند.

7. چین
جگر مرغ به سبک چینی: جگر مرغ را با سس سویا، زنجبیل، سیر و فلفل تفت می‌دهند و گاهی آن را در یک قابلمه با سبزیجات دیگر و سس‌های مخصوص چینی می‌پزند.
جگر مرغ به سبک بخارپز: در این روش، جگر مرغ را با ادویه‌های چینی و سس‌های ویژه بخارپز می‌کنند تا طعم ملایم‌تری پیدا کند.
 

8. آفریقا
جگر مرغ تند به سبک آفریقایی: جگر مرغ را با ادویه‌های تند مانند فلفل چیلی، پاپریکا، و ادویه‌های بومی آفریقایی مرینیت کرده و سپس سرخ یا کباب می‌کنند.
خوراک جگر مرغ با نان فوفو: این غذا معمولاً به همراه نان محلی آفریقایی به نام فوفو سرو می‌شود و به آن طعم محلی می‌دهد.

هر یک از این روش‌ها به دلیل ادویه‌ها و ترکیبات محلی، طعم خاصی به جگر مرغ می‌دهد و آن را به غذایی خوشمزه و پرخاصیت تبدیل می‌کند.

جگر مرغ یکی از منابع غنی از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که از گذشته‌های دور در آشپزی و تغذیه بشر جایگاه مهمی داشته است. در این مقاله، به بررسی خواص تغذیه‌ای و پزشکی جگر مرغ و تاریخچه مصرف آن خواهیم پرداخت تا تصویری کامل از اهمیت این ماده غذایی در رژیم غذایی انسان ارائه دهیم.

خواص تغذیه‌ای جگر مرغ
جگر مرغ حاوی مقادیر زیادی پروتئین، ویتامین‌های گروه B (به ویژه B12)، ویتامین A، آهن، روی، مس و سلنیوم است. هر یک از این مواد مغذی فواید خاص خود را برای سلامتی بدن دارند:
پروتئین: برای رشد و ترمیم بافت‌ها و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن ضروری است.
ویتامین B12: به تولید گلبول‌های قرمز خون کمک کرده و در حفظ سلامت سیستم عصبی نقش دارد.
ویتامین A: برای تقویت بینایی، سلامت پوست و تقویت سیستم ایمنی مفید است.
آهن: برای انتقال اکسیژن در خون ضروری است و کمبود آن می‌تواند منجر به کم‌خونی شود.

فواید پزشکی جگر مرغ
تقویت سیستم ایمنی بدن: با توجه به اینکه جگر مرغ حاوی مواد مغذی مانند ویتامین A و B12 است، مصرف آن می‌تواند به بهبود کارکرد سیستم ایمنی کمک کند.

پیشگیری از کم‌خونی: میزان بالای آهن موجود در جگر مرغ، آن را به منبعی مناسب برای افراد دچار کم‌خونی تبدیل کرده است.
سلامت بینایی: به دلیل وجود ویتامین A، جگر مرغ می‌تواند به حفظ و تقویت سلامت بینایی کمک کند.

تاریخچه مصرف جگر مرغ در رژیم غذایی انسان
شواهد تاریخی نشان می‌دهد که انسان‌ها از دوران باستان علاقه‌مند به مصرف گوشت و جگر پرندگان بودند. به ویژه در تمدن‌های کهن مانند مصر باستان و یونان باستان، جگر پرندگان به عنوان یک منبع غذایی مغذی و پرخاصیت شناخته می‌شد.
مصرف جگر مرغ به عنوان یکی از غذاهای مهم در تمدن‌های قدیمی به دلیل دسترسی آسان و روش‌های متنوع طبخ آن بود. همچنین، در سنت‌های پزشکی سنتی، جگر به عنوان منبعی برای تقویت بدن در نظر گرفته می‌شد و در مواقع بیماری‌ها و ضعف بدنی، پزشکان آن زمان مصرف جگر را توصیه می‌کردند.

چالش‌های مصرف جگر مرغ

با وجود فواید زیاد، مصرف جگر مرغ نیز چالش‌هایی به همراه دارد:

1. احتمال تجمع سموم: جگر به عنوان عضو تصفیه‌کننده خون می‌تواند برخی از سموم و مواد شیمیایی را جذب کند. بنابراین مصرف بیش از حد آن توصیه نمی‌شود.

2. کلسترول بالا: جگر مرغ کلسترول بالایی دارد و مصرف آن باید با احتیاط و متعادل باشد، به ویژه برای افرادی که مشکلات قلبی-عروقی دارند.

3. کیفیت و منبع تولید: کیفیت جگر مرغ بستگی به شرایط پرورش پرنده و تغذیه آن دارد. مصرف جگر مرغی که به صورت طبیعی و بدون مواد شیمیایی رشد کرده است، گزینه بهتری خواهد بود.


نتیجه‌گیری
جگر مرغ به دلیل خواص تغذیه‌ای و فواید سلامتی فراوان، از دیرباز در رژیم غذایی انسان‌ها جایگاه داشته و مصرف آن با روش‌های صحیح می‌تواند در ارتقای سلامت بدن مؤثر باشد. با این حال، توجه به کیفیت و مقدار مصرف این ماده غذایی برای جلوگیری از چالش‌های احتمالی ضروری است.

گوشت سفید مرغ می‌تواند به بهبود کیفیت خواب کمک کند و این موضوع به دلیل وجود برخی از مواد مغذی و ترکیبات خاص در آن است. در ادامه، به چند مورد از تأثیرات گوشت سفید مرغ بر خواب اشاره می‌کنیم:

 

1. تریپتوفان و بهبود کیفیت خواب:

    •    گوشت مرغ حاوی تریپتوفان، یک اسید آمینه ضروری است که نقش مهمی در تولید سروتونین و ملاتونین دارد. سروتونین یک انتقال‌دهنده عصبی است که باعث ایجاد حس آرامش و شادی می‌شود، و ملاتونین نیز هورمونی است که به تنظیم چرخه خواب و بیداری کمک می‌کند.
    •    مصرف مواد غذایی غنی از تریپتوفان، مانند گوشت مرغ، می‌تواند به افزایش تولید سروتونین و ملاتونین کمک کند و در نتیجه، باعث بهبود خواب شود.

2. پروتئین و احساس سیری:

    •    پروتئین موجود در گوشت مرغ می‌تواند به ایجاد احساس سیری کمک کند و از بیدار شدن‌های مکرر به دلیل گرسنگی جلوگیری کند. یک وعده شام سبک با مرغ می‌تواند به تثبیت قند خون در طول شب کمک کند و از نوسانات قند خون که ممکن است منجر به بی‌خوابی شود، جلوگیری کند.

3. ویتامین B6 و بهبود خلق و خو:

    •    گوشت مرغ منبع خوبی از ویتامین B6 است که به تنظیم خواب و خلق و خو کمک می‌کند. ویتامین B6 نقش مهمی در تولید سروتونین و ملاتونین دارد. این ویتامین همچنین به کاهش استرس و اضطراب کمک می‌کند که از عوامل رایج بی‌خوابی هستند.

4. فسفر و منیزیم و تسکین عضلات:

    •    فسفر و منیزیم موجود در گوشت مرغ، به ویژه در قسمت ران، می‌توانند به آرامش عضلات و سیستم عصبی کمک کنند. منیزیم به عنوان یک ماده معدنی آرام‌بخش عمل می‌کند و در کاهش تنش عضلانی و بهبود کیفیت خواب موثر است.

5. کاهش مصرف کافئین و جایگزینی با پروتئین مرغ:

    •    به جای مصرف غذاهای کافئین‌دار یا سنگین که ممکن است در شب موجب بیداری و بی‌خوابی شوند، مصرف یک وعده غذایی سبک با گوشت مرغ می‌تواند به ایجاد آرامش و خواب بهتر کمک کند.

نحوه مصرف گوشت مرغ برای بهبود خواب:

    •    زمان مصرف: بهتر است گوشت مرغ را در وعده شام و به صورت سبک مصرف کنید تا از احساس سنگینی جلوگیری شود.
    •    روش پخت: از روش‌های پخت سالم مانند بخارپز یا کبابی استفاده کنید و از مصرف مرغ سرخ‌شده در شب خودداری کنید، چرا که غذای سنگین ممکن است بر کیفیت خواب تأثیر منفی بگذارد.
    •    ترکیب با مواد مغذی: می‌توانید مرغ را با مواد غذایی حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده مانند سبزیجات یا برنج قهوه‌ای ترکیب کنید، چرا که این ترکیب به جذب بهتر تریپتوفان و افزایش سطح سروتونین کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

گوشت سفید مرغ با دارا بودن تریپتوفان، ویتامین B6، منیزیم و پروتئین می‌تواند در بهبود کیفیت خواب موثر باشد. مصرف متعادل مرغ در وعده شام و استفاده از روش‌های پخت سالم به آرامش و خواب بهتر کمک می‌کند.

در ایران، نژادهای مختلفی از مرغ و خروس پرورش داده می‌شوند که برخی از آن‌ها بومی و برخی دیگر وارداتی هستند. این نژادها هر یک ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند و بر اساس هدف پرورش، مانند تولید تخم، گوشت یا زینتی بودن انتخاب می‌شوند. در زیر به برخی از نژادهای معروف مرغ و خروس در ایران اشاره می‌کنم:

1. مرغ بومی ایرانی

این مرغ‌ها در بیشتر روستاها و مناطق ایران پرورش داده می‌شوند و به دلیل مقاومت بالا نسبت به شرایط آب و هوایی، سازگاری خوبی با محیط‌های مختلف دارند. مرغ‌های بومی معمولاً برای تولید تخم و گوشت در سطح خانوار پرورش داده می‌شوند و تخم آن‌ها نیز به دلیل کیفیت بالا محبوب است.

	2. مرغ لاری  مرغ لاری که به خروس لاری نیز معروف است، یکی از نژادهای معروف ایرانی است که بیشتر در استان‌های جنوبی کشور، به ویژه در   لارستان استان فارس پرورش داده می‌شود. این نژاد به دلیل قدرت بدنی بالا، در گذشته برای مسابقات جنگ خروس‌ها استفاده می‌شد،   اما امروزه بیشتر به عنوان نژادی زینتی و با ارزش نگهداری می‌شود.

3. مرغ مرندی

این نژاد یکی از نژادهای بومی استان آذربایجان شرقی و منطقه مرند است. مرغ مرندی به خاطر تخم‌گذاری بالا و کیفیت گوشت مناسبش مشهور است. رنگ آن بیشتر مشکی است و به عنوان یکی از نژادهای مقاوم در برابر سرما شناخته می‌شود.

 4. مرغ دشتیاری

 مرغ دشتیاری نژادی از مناطق جنوب شرقی ایران، به ویژه سیستان و بلوچستان است. این نژاد با شرایط سخت و آب و هوای گرم و خشک منطقه   دشتیاری سازگار است و به دلیل مقاومت و سازگاری بالا در برابر بیماری‌ها و شرایط محیطی معروف است.

5. مرغ ترکمنی این نژاد در مناطق شمال شرقی ایران، مانند ترکمن‌صحرا، یافت می‌شود. مرغ ترکمنی به دلیل اندازه متوسط و تخم‌گذاری مناسبش مورد توجه قرار دارد و در این مناطق به صورت بومی پرورش داده می‌شود.

6. نژادهای وارداتی (لگهورن، پلیموت راک و نیوهمشایر)

برخی از نژادهای وارداتی مرغ نیز در ایران به‌خصوص در مزارع بزرگ پرورش داده می‌شوند. برای مثال:

لگهورن: یک نژاد تخم‌گذار با تولید تخم بالا است.

پلیموت راک: نژادی گوشتی است و به دلیل گوشت مرغوبش در مزارع صنعتی پرورش داده می‌شود.

نیوهمشایر: نژادی چند منظوره است که برای تولید گوشت و تخم مورد استفاده قرار می‌گیرد.

7. مرغ زینتی (سبرایت، ابریشمی و لهستانی)

در کنار نژادهای گوشتی و تخم‌گذار، نژادهای زینتی مانند سبرایت، ابریشمی و لهستانی نیز به‌عنوان مرغ‌های زینتی در ایران محبوبیت دارند. این نژادها به دلیل ظاهر خاص و زیبا برای علاقه‌مندان به مرغ‌های زینتی جذاب هستند و بیشتر در محیط‌های خانگی و نمایشگاهی پرورش داده می‌شوند.

8. مرغ خزک 

بومی منطقه سیستان است که به علت کوتاه بودن پاهای آن به این نام خوانده می شود. این مرغ دارای جثه کوچک با پاهای کوتاه و رنگ پر ها حنایی تا قهوه ای تیره و با لکه های سیاه میباشد و دارای مقاومت بالای با شرایط نامناسب محیطی دارد . تخم گذاری این مرغ محدود به اسفند تا اواخر خرداد است که این میزان بین 70 تا 80 عدد تخم مرغ است. تخم مرغ این نژاد به رنگ سفید و حدود 35 تا 50 گرم وزن دارد. میزان باروری خوب تخم مرغ از خصوصیات خوب نژاد محسوب می شود. وزن مرغ خزک بین 5/1 تا 5/2 کیلو گرم متغیر است.

جمع‌بندی

نژادهای مرغ و خروس در ایران تنوع بسیاری دارند و انتخاب آن‌ها بستگی به هدف پرورش‌دهنده دارد. نژادهای بومی به دلیل مقاومت و سازگاری بیشتر، برای تولید تخم و گوشت در مناطق مختلف ایران پرورش داده می‌شوند و نژادهای وارداتی بیشتر در مزارع صنعتی و بزرگ استفاده می‌شوند.

در فصل سرما، بدن برای مقابله با ویروس‌ها و بیماری‌های فصلی نیاز به مراقبت بیشتری دارد. غذاهای گرم و مقوی، با تأمین مواد مغذی ضروری، به تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت عمومی کمک می‌کنند. در ادامه، برخی از فواید این غذاها برای تقویت سیستم ایمنی در فصل سرما توضیح داده شده است:

1. افزایش دمای بدن و حفظ انرژی:

    •    غذاهای گرم مانند سوپ‌ها، خورشت‌ها و آش‌ها به افزایش دمای بدن کمک می‌کنند و احساس گرما و راحتی را در سرما فراهم می‌آورند. این غذاها به حفظ انرژی بدن کمک کرده و از تحلیل رفتن قوای بدن جلوگیری می‌کنند.

2. تقویت سیستم ایمنی:

    •    پروتئین‌های حیوانی و گیاهی (مثل گوشت، مرغ، ماهی، و حبوبات) به تولید سلول‌های ایمنی در بدن کمک کرده و سیستم دفاعی بدن را در برابر عفونت‌ها و ویروس‌ها تقویت می‌کنند.
    •    غذاهای مقوی مانند خوراک‌های گوشتی و سوپ‌های غنی از مواد معدنی، به بهبود کارکرد ایمنی کمک می‌کنند.

 

3. کاهش التهاب و تسریع در بهبود بیماری‌ها:

    •    برخی از غذاهای گرم مثل سوپ مرغ به دلیل داشتن اسیدهای آمینه خاص مانند کارنوزین، به کاهش التهاب دستگاه تنفسی کمک کرده و علائم سرماخوردگی را کاهش می‌دهند.
    •    سوپ‌ها و غذاهای حاوی سبزیجات سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که به تسریع فرآیند بهبودی از بیماری‌های فصلی کمک می‌کنند.

 

4. منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی:

    •    غذاهای گرم و مقوی اغلب سرشار از ویتامین C (موجود در سبزیجاتی مثل هویج و کلم) هستند که به افزایش تولید گلبول‌های سفید و تقویت ایمنی بدن کمک می‌کند.
    •    آهن و روی موجود در غذاهای گوشتی و حبوبات باعث تقویت تولید گلبول‌های قرمز خون می‌شود و در پیشگیری از خستگی و ضعف ناشی از کمبود این مواد معدنی مفید است.
 

5. هضم راحت‌تر و جذب بهتر مواد مغذی:

    •    غذاهای گرم، نسبت به غذاهای سرد، هضم راحت‌تری دارند و باعث بهبود عملکرد گوارش می‌شوند. دستگاه گوارش در هوای سرد با غذاهای گرم بهتر عمل می‌کند و بدن مواد مغذی را بهتر جذب می‌کند.




6. حفظ رطوبت و جلوگیری از خشکی بدن:

    •    در فصل سرما بدن ممکن است به دلیل خشکی هوا و کاهش مصرف مایعات، دچار کمبود رطوبت شود. سوپ‌ها و آش‌ها با تامین مایعات و مواد مغذی، به حفظ رطوبت بدن کمک می‌کنند.

7. کمک به مدیریت وزن و افزایش انرژی:​​​​​​​

    •    غذاهای پروتئینی و مقوی می‌توانند به افزایش متابولیسم کمک کرده و احساس سیری طولانی‌تری ایجاد کنند. این امر از پرخوری جلوگیری می‌کند و در عین حال سطح انرژی بدن را بالا نگه می‌دارد.

مصرف غذاهای گرم و مغذی در فصل سرما نه تنها حس راحتی و گرما ایجاد می‌کند، بلکه به تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت بدن در برابر بیماری‌ها نیز کمک زیادی می‌کند.

مرغ کامل برند متغیر مستر قصاب: کیفیت بالا با قیمت مناسب و تأمین مستمر
 

مرغ کامل یکی از محصولات پرطرفدار در بازار مواد غذایی است که برای خانواده‌ها و رستوران‌ها اهمیت ویژه‌ای دارد. در این میان، برند متغیر با ارائه مرغ کامل باکیفیت توانسته جایگاه خاصی در بازار پیدا کند. یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد این برند، عرضه محصول با ۱۰ هزار تومان زیر قیمت بازار است، که آن را به انتخابی اقتصادی و به‌صرفه برای مصرف‌کنندگان تبدیل کرده است.

چرا مرغ کامل برند متغیرمستر قصاب؟

    1.    قیمت رقابتی: برند متغیر مرغ کامل را با قیمت ۱۰ هزار تومان زیر قیمت معمول بازار ارائه می‌کند. این تخفیف بزرگ، برای خانواده‌ها و خریداران عمده، صرفه‌جویی قابل توجهی ایجاد می‌کند.

    2.    تأمین روزانه و پایدار:مستر قصاب  این برند را روزانه ۳ تن مرغ کامل  به بازار عرضه می‌کند. این مسئله باعث می‌شود همیشه موجودی کافی از این محصول در بازار وجود داشته باشد و مصرف‌کنندگان نگرانی‌ای بابت کمبود یا نوسان در تأمین محصول نداشته باشند.

   3. وزن ایده‌آل: مرغ‌ها با وزنی بین ۱.۷۰۰ تا ۲ کیلوگرم عرضه می‌شوند، که این وزن برای تهیه غذاهای مختلف مانند سرخ‌شده، کبابی و خورشتی بسیار مناسب است.

   4.    کیفیت بالا: مرغ‌های برند متغیر به دلیل رعایت استانداردهای بهداشتی و استفاده از تغذیه طبیعی برای پرورش، کیفیت بالایی دارند. این امر باعث شده تا مشتریان، علاوه بر قیمت مناسب، از سلامت و طعم بهتر این محصول نیز بهره‌مند شوند.
 

مناسب برای همه:

با توجه به قیمت مناسب و کیفیت بالا، مرغ کامل برند متغیر برای مصرف خانگی، رستوران‌ها، و کترینگ‌ها انتخابی ایده‌آل است. تأمین مستمر این محصول نیز باعث می‌شود کسب‌وکارهای غذایی همواره به مواد اولیه باکیفیت و با قیمت مناسب دسترسی داشته باشند.

نتیجه‌گیری:

برند متغیر با استراتژی قیمت‌گذاری زیر قیمت بازار و تأمین روزانه ۳ تن مرغ کامل، توانسته رضایت مشتریان خود را به‌دست آورد. اگر به دنبال خرید مرغ کامل باکیفیت، قیمت مناسب و تأمین مستمر هستید، مرغ کامل برند متغیر بهترین انتخاب برای شما خواهد بود.

 سلام به دوستداران مستر قصاب امروز برآن شدیم  پرورش و رشد جوجه‌های گوشتی از زمانی که از تخم خارج می‌شوند تا آماده شدن برای کشتار را برایتان شرح دهیم ،که  شامل چندین مرحله مهم است. این مراحل شامل تغذیه، مدیریت محیطی، و کنترل بهداشت است که برای دستیابی به بهترین عملکرد و رشد سریع بهینه‌سازی می‌شود.

1. مرحله اول: تولد و شروع رشد
در اولین مرحله، جوجه‌ها پس از خروج از تخم به مکانی گرم و خشک منتقل می‌شوند که معمولاً به آن سالن پرورش یا «برودر» گفته می‌شود. این محیط باید دارای دمای مناسبی (بین 32 تا 35 درجه سانتی‌گراد) باشد تا به جوجه‌ها در سازگاری با محیط جدید کمک کند. جوجه‌ها در این مرحله بسیار حساس به دما و رطوبت هستند و اگر دمای محیط خیلی پایین باشد، باعث کاهش رشد و حتی مرگ جوجه‌ها خواهد شد.

2. تغذیه اولیه
جوجه‌ها در این مرحله با خوراک آغازین (Pre-starter) تغذیه می‌شوند. این خوراک حاوی مواد مغذی با کیفیت بالا و پروتئین بالا (حدود 20-23 درصد) است که به رشد سریع و تقویت سیستم ایمنی جوجه‌ها کمک می‌کند. استفاده از خوراک حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری نیز بسیار مهم است تا جوجه‌ها بتوانند با سرعت رشد کنند.
3. مرحله رشد سریع
پس از دو هفته، جوجه‌ها وارد مرحله رشد سریع می‌شوند. در این مرحله، تغذیه جوجه‌ها با خوراک استارتر (Starter) که پروتئین کمتری نسبت به خوراک اولیه دارد (حدود 18-20 درصد)، ادامه پیدا می‌کند. از آنجایی که هدف این مرحله افزایش وزن و عضله‌سازی سریع است، میزان خوراک مصرفی و کیفیت آن اهمیت بالایی دارد. در این مرحله، جوجه‌ها به طور معمول در شرایط نوری مشخص و دماهای کمتر از مرحله اولیه (حدود 24-28 درجه سانتی‌گراد) نگهداری می‌شوند.

4. تغذیه و مدیریت مرحله نهایی
در حدود 4 تا 6 هفتگی، جوجه‌ها به مرحله‌ای می‌رسند که بیشتر وزن خود را به دست آورده‌اند و نزدیک به زمان کشتار هستند. در این مرحله، خوراک فینیشر (Finisher) که حاوی درصد پروتئین کمتر (حدود 16-18 درصد) و انرژی بیشتری است، به جوجه‌ها داده می‌شود. همچنین دما و تهویه محیط باید به گونه‌ای تنظیم شود که از استرس حرارتی و مشکلات سلامتی جلوگیری شود.

5. مدیریت بهداشتی و واکسیناسیون
در طول تمام این مراحل، حفظ بهداشت محیط و جلوگیری از بیماری‌ها اهمیت زیادی دارد. واکسیناسیون‌های مختلف برای جلوگیری از بیماری‌های ویروسی و باکتریایی انجام می‌شود. تمیز نگه‌داشتن سالن‌ها و کنترل رطوبت و دمای محیط نیز برای جلوگیری از شیوع بیماری‌ها ضروری است.
6. زمان آماده‌سازی برای کشتار
در حدود 6 تا 8 هفتگی، جوجه‌ها به وزن مناسب (معمولاً بین 2.5 تا 3 کیلوگرم) رسیده و آماده برای کشتار می‌شوند. در این مرحله، مدیریت صحیح حمل و نقل به کشتارگاه و جلوگیری از استرس بیش از حد جوجه‌ها اهمیت بالایی دارد.

جمع‌بندی
روند پرورش جوجه‌های گوشتی نیازمند تغذیه مناسب، مدیریت بهداشتی و محیطی دقیق، و کنترل کامل در تمام مراحل است تا جوجه‌ها به رشد سریع و سالمی برسند و در پایان دوره آماده کشتار شوند. تغذیه با کیفیت، حفظ دما و رطوبت مناسب، و پیشگیری از بیماری‌ها از جمله عوامل کلیدی در موفقیت این فرآیند است.

یکی از محبوب‌ترین غذاها در میان خانواده‌های ایرانی، جوجه کباب است. اما جوجه‌های طعم‌دار، با تنوع فراوان درطعم‌ها و مزه‌ها، جایگاه ویژه‌ای درسفره‌ها پیدا کرده‌اند. در شرکت مستر قصاب، ما با ارائه انواع جوجه‌های طعم‌دار، تلاش می‌کنیم تا تجربه‌ای منحصر به فرد و لذیذ را برای مشتریان خود به ارمغان بیاوریم. ازطعم‌های سنتی ایرانی گرفته تا طعم‌های جدید و متنوع، هرکدام ازاین محصولات با دقت و کیفیت بالا تهیه می‌شوند تا رضایت مشتریان را جلب کنند. در این مقاله قصد داریم نگاهی به طرز تهیه و فرآیند آماده‌سازی این جوجه‌های طعم‌دار بیاندازیم و راهکارهایی را برای بهبود و متنوع‌سازی طعم‌های محبوب به اشتراک بگذاریم.

تهیه جوجه‌کباب‌های طعم‌دار درخانه به تنوع ادویه‌ها و مواد مرینیت (مزه‌دهی) بستگی دارد. دراینجا چند نوع جوجه‌کباب معروف و طرزتهیه هرکدام را توضیح می‌دهم:

1. جوجه‌کباب زعفرانی این نوع جوجه‌کباب یکی از معروف‌ترین انواع است که به خاطر عطر و طعم زعفران و کره بسیار محبوب است. مواد لازم: مرغ (ترجیحاً سینه یا ران بدون استخوان) زعفران ساییده شده ماست پیاز آبلیمو کره نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه: 1. زعفران را با کمی آب جوش دم کرده و کنار بگذارید. 2. پیاز را ریز خرد کنید و به همراه آبلیمو، ماست، نمک، فلفل و زعفران دم کرده به مرغ‌ها اضافه کنید. 3. مواد را خوب مخلوط کرده و حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها جذب مرغ شود. 4. پس از مرینیت، مرغ‌ها را به سیخ بکشید و با حرارت ملایم کباب کنید. هنگام کباب‌کردن، مقداری کره ذوب‌شده روی جوجه‌ها بمالید.

3. جوجه‌کباب ترش جوجه‌کباب ترش به خاطر استفاده از گردو و رب انار طعمی متفاوت و دلپذیر دارد. مواد لازم: مرغ گردو آسیاب‌شده  (مستر قصاب گردو ندارد) رب انار سبزی‌های معطر (مانند چوچاق) پیاز سیر آبلیمو نمک و فلفل
طرز تهیه: 1. گردو آسیاب‌شده، رب انار، پیاز رنده‌شده، سیر، سبزی‌های معطر و آبلیمو را با هم مخلوط کنید. 2. مرغ را به مخلوط اضافه کرده و حداقل 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها جذب شوند. 3. مرغ‌ها را روی حرارت ملایم کباب کنید و در حین پخت از مواد مرینیت باقی‌مانده روی آن‌ها بمالید.

5. جوجه‌کباب اسپایسی (تند) اگر عاشق غذاهای تند هستید، این جوجه‌کباب عالی است. مواد لازم: مرغ فلفل قرمز خشک یا پودر فلفل سیر آبلیمو پاپریکا زنجبیل نمک و فلفل
طرز تهیه: 1. سیر و زنجبیل را رنده کرده و به همراه پاپریکا، فلفل قرمز، آبلیمو، نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید. 2. مرغ‌ها را حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال مرینیت کنید. 3. مرغ‌ها را روی سیخ بکشید و با حرارت کباب کنید.

                                                                                                                                ((طعم جوجه کباب ماستی و لیمویی در مسترقصاب عرضه نمیشود))
نکات مهم:
همیشه جوجه‌ها را حداقل چند ساعت قبل از کباب‌کردن مرینیت کنید تا طعم‌ها بهتر جذب شوند.
حتماً از حرارت ملایم استفاده کنید تا گوشت خشک نشود و به آرامی پخته شود.
برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید هنگام پخت از کره یا روغن زیتون استفاده کنید.

باخرید مرغ کامل و انتخاب برش جوجه کبابی با استخوان  و یا  بدون استخوان میتوانید جوجه‌کباب‌های خوشمزه و متنوعی در خانه تهیه کنید و از طعم‌های مختلف لذت ببرید.