پاستا بلونز یا همان پاستا با سس بولونیز یکی از غذاهای معروف ایتالیایی است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. در اینجا طرز تهیه پاستا بلونز را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو یا مخلوط گاو و گوسفند)

    ۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده

    ۲ حبه سیر خرد شده

    ۲ عدد هویج کوچک خرد شده

    ۲ عدد گوجه فرنگی رنده شده یا ۴ عدد گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده

    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

    ۱/۲ فنجان شیر (اختیاری، برای نرم شدن سس)

    ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع

    ۱/۲ قاشق چایخوری آویشن خشک

    ۱/۲ قاشق چایخوری پونه خشک

    نمک و فلفل به مقدار لازم

    ۴۰۰ گرم پاستا (اسپاگتی یا هر نوع پاستای دلخواه)

    ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)

طرز تهیه:

    آماده کردن سس بولونز:

        در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.

        پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

        سیر را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

        گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با چنگال یا قاشق هم بزنید تا گوشت خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.

        هویج خرد شده را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.

        گوجه فرنگی‌های رنده شده یا خرد شده را به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی، آویشن، پونه خشک، نمک و فلفل را به مواد بیفزایید.

        درب قابلمه را بگذارید و سس را روی حرارت ملایم بپزید. اگر سس غلیظ شد و به نظر خشک آمد، می‌توانید کمی آب یا شیر اضافه کنید.

        اجازه دهید سس به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و تمام طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

    پخت پاستا:

        در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. کمی نمک به آن اضافه کنید.

        پاستا را طبق دستور روی بسته پخت کنید.

        بعد از پختن پاستا، آن را آبکش کرده و مقداری از آب پاستا را نگه دارید.

    ترکیب پاستا و سس:

        پاستای پخته شده را به سس بولونز اضافه کرده و خوب هم بزنید. اگر سس غلیظ بود، می‌توانید مقداری از آب پاستا را اضافه کنید تا سس به قوام دلخواه برسد.

        پاستا را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت کم قرار دهید تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

    سرو:

        پاستا بلونز را در بشقاب سرو کنید و در صورت تمایل با پنیر پارمزان رنده شده تزئین کنید.

نوش جان

لحمجون (Lahmacun) چیست و از کجا آمده است؟

لحمجون (Lahmacun) یک غذای محبوب و خوشمزه است که اصالت آن به ترکیه و کشورهای خاورمیانه بازمی‌گردد. نام این غذا از دو واژه عربی "لحم" (گوشت) و "عجین" (خمیر) تشکیل شده است، به معنی "گوشت روی خمیر". این غذا شباهت زیادی به پیتزا دارد اما نان آن نازک‌تر و بدون پنیر است. در ترکیه، سوریه، لبنان و ارمنستان نیز این غذا با کمی تفاوت تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه لحمجون (۴ نفر)

برای خمیر:

    آرد سفید: ۲.۵ پیمانه

    آب ولرم: ۱ پیمانه

    مخمر خشک: ۱ قاشق چای‌خوری

    شکر: ۱ قاشق چای‌خوری

    نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

برای رویه گوشتی:

    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوسفندی یا مخلوط با گوساله): ۲۵۰ گرم

    پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط

    گوجه‌فرنگی رنده‌شده: ۲ عدد

    فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده: ۱ عدد

    جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    سیر رنده‌شده: ۲ حبه

    فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا و زیره: به میزان لازم

    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه لحمجون

۱. تهیه خمیر:

    در یک کاسه، آب ولرم، مخمر و شکر را مخلوط کرده و ۵ دقیقه استراحت دهید تا مخمر فعال شود.

    آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و سپس مخلوط مخمر را اضافه کنید.

    روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. اگر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.

    خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

۲. آماده کردن مواد گوشتی:

    در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، جعفری، سیر، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را مخلوط کنید.

    مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

۳. آماده‌سازی و پخت:

    فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ فارنهایت) گرم کنید.

    خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و روی سطح آردپاشی‌شده به شکل دایره‌های نازک باز کنید.

    روی هر خمیر مقداری از مواد گوشتی را قرار داده و با پشت قاشق صاف کنید.

    لحمجون‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا خمیر ترد شود.

    پس از پخت، می‌توان آن را با آب‌لیموی تازه، جعفری و سالاد سرو کرد.

نکات مهم:

    می‌توانید این غذا را در تابه چدنی یا روی ساج نیز بپزید.

    اضافه کردن فلفل قرمز ترکی یا سماق طعم بهتری به غذا می‌دهد.

    معمولاً لحمجون را به همراه دوغ یا سالاد سبزیجات سرو می‌کنند.

نوش جان

تمرینات قدرتی برای هر گروه عضلانی خاص طراحی می‌شوند تا قدرت، حجم، و استقامت عضلات را افزایش دهند. در کنار تمرینات، تغذیه مناسب نقش کلیدی در ریکاوری و رشد عضلات ایفا می‌کند. در ادامه تمرینات قدرتی برای گروه‌های عضلانی مختلف و نوع تغذیه مناسب برای هر کدام معرفی شده است:

1. تمرینات قدرتی برای عضلات سینه (Chest)

    تمرینات:

        پرس سینه با هالتر یا دمبل: بهترین حرکت برای تقویت حجم و قدرت عضلات سینه.

        پرس بالا سینه: تمرکز بر بخش بالایی عضله.

        حرکت فلای با دمبل یا کابل: برای تفکیک و فرم‌دهی.

    تغذیه:

        مصرف پروتئین بالا (مانند مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، یا مکمل‌های پروتئین).

        منابع کربوهیدرات با شاخص گلیسمی متوسط (مثل برنج قهوه‌ای و سیب‌زمینی) برای انرژی.

2. تمرینات قدرتی برای عضلات پشت (Back)

    تمرینات:

        بارفیکس: حرکت پایه برای تقویت بالای پشت.

        ددلیفت: تمرینی جامع که کل عضلات پشت را درگیر می‌کند.

        پارویی با هالتر یا دمبل: برای افزایش ضخامت عضلات پشت.

    تغذیه:

        منابع پروتئین با کیفیت (مانند گوشت قرمز کم‌چرب و ماهی).

        اسیدهای چرب امگا ۳ (مانند ماهی سالمون یا گردو) برای کاهش التهاب.

3. تمرینات قدرتی برای عضلات شانه (Shoulders)

    تمرینات:

        پرس سرشانه با هالتر یا دمبل: تمرین اصلی برای حجم‌دهی.

        نشر جانب با دمبل: برای تفکیک عضلات دلتوئید جانبی.

        نشر خم: تمرکز بر عضلات دلتوئید خلفی.

    تغذیه:

        مصرف ویتامین C و E (مرکبات، بادام) برای بهبود بافت‌های همبند.

        پروتئین کافی برای ترمیم عضلات.

4. تمرینات قدرتی برای بازوها (Arms)

    تمرینات:

        جلو بازو با هالتر یا دمبل: برای عضلات دو سر بازویی.

        پشت بازو با هالتر یا دمبل: برای تقویت عضلات سه‌سر.

        بارفیکس دست‌جمع: برای تمرکز بیشتر روی جلو بازو.

    تغذیه:

        پروتئین حیوانی (مثل گوشت مرغ یا ماهی).

        کربوهیدرات پیچیده (مثل جو دوسر) برای حفظ انرژی.

5. تمرینات قدرتی برای پاها (Legs)

    تمرینات:

        اسکوات: حرکت اصلی برای حجم و قدرت پا.

        لانج: تقویت عضلات چهارسر و همسترینگ.

        ددلیفت رومانیایی: برای تقویت همسترینگ و پشت پا.

    تغذیه:

        منابع کربوهیدرات بالا (مانند سیب‌زمینی، برنج) برای تأمین انرژی.

        پروتئین (مانند تخم‌مرغ و گوشت قرمز کم‌چرب) برای ترمیم عضلات.

6. تمرینات قدرتی برای عضلات شکم (Abs)

    تمرینات:

        کرانچ: برای تقویت عضلات مستقیم شکم.

        پلانک: برای افزایش استقامت عضلات مرکزی بدن.

        بالا آوردن پا در حالت خوابیده: برای کار بر روی عضلات پایینی شکم.

    تغذیه:

        مصرف فیبر (میوه‌ها و سبزیجات) برای کاهش چربی شکمی.

        چربی‌های سالم (مانند آووکادو و روغن زیتون) برای انرژی پایدار.

نکات کلی تغذیه‌ای برای تمرینات قدرتی:

    پروتئین: حداقل 1.6-2.2 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن.

    کربوهیدرات: برای انرژی و بازیابی سریع.

    چربی‌های سالم: برای حمایت از عملکرد هورمونی.

    آب: برای هیدراته نگه داشتن بدن و جلوگیری از خستگی.

    مکمل‌ها: مکمل‌های کراتین، بی‌سی‌ای‌ای (BCAA)، و وی پروتئین می‌توانند مفید باشند.

اناربیج یکی از خورش‌های خوشمزه و اصیل گیلانی است که شباهت‌هایی به فسنجان دارد اما با ترکیب متفاوتی از سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این خورش سنتی را شرح می‌دهم:
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی‌های معطر (جعفری، نعناع، گشنیز، چوچاق یا خالواش): ۳۰۰ گرم
گردوی آسیاب‌شده: ۲۰۰ گرم
آب انار ترش: ۲ لیوان (یا رب انار: ۲ قاشق غذاخوری)
پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. آماده کردن کوفته‌ها:
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
مواد را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس به اندازه گردو، از مواد جدا کرده و به صورت کوفته‌های کوچک درآورید.


 2. تفت دادن گردو:
 گردوی آسیاب‌شده را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا روغن بیندازد، اما مراقب باشید نسوزد.


 3. اضافه کردن آب انار:
 به گردوی تفت‌داده‌شده، آب انار یا رب انار را اضافه کنید و هم بزنید. سپس حدود ۲ لیوان آب اضافه کنید و   اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد.


4. پختن سبزی‌ها:
سبزی‌های شسته و خردشده را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. سپس به قابلمه گردو اضافه کنید.


5. اضافه کردن کوفته‌ها:
کوفته‌های آماده را به آرامی در خورش قرار دهید. اجازه دهید روی حرارت ملایم، کوفته‌ها بپزند و خورش جا بیفتد.


6. چاشنی‌خورش:
اگر دوست دارید، در انتها کمی رب گوجه‌فرنگی برای رنگ بهتر به خورش اضافه کنید.
طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک یا کمی شکر برای تنظیم مزه به آن بیفزایید.


7. پخت نهایی:
اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا به غلظت مطلوب برسد.

سرو:
خورش اناربیج را می‌توانید با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید. این غذا با مزه ترش و شیرین و عطر بی‌نظیر سبزیجات معطر، از محبوب‌ترین غذاهای گیلانی است. نوش جان!

باسلام به دوستداران مطالب آشپزی مستر قصاب در زیر لیست غذاهایی که می‌توانید مواد اولیه آن را از قبل آماده کرده و به صورت خام یا نیمه‌پخته در بسته‌های کوچک فریز کنید.

گوشت چرخ‌کرده نیمه آماده را می‌توان برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه و متنوع استفاده کرد. برخی از این غذاها عبارتند از:

غذاهای سنتی ایرانی:

کباب تابه‌ای

کوبیده در فر

خورش قیمه

خورش بادمجان

خوراک سیب‌زمینی و گوشت

عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده

لوبیا پلو

دلمه فلفل یا برگ مو

غذاهای فرنگی:

ماکارونی با سس گوشت

لازانیا

اسپاگتی بولونز

پیتزا با گوشت چرخ‌کرده

تاکو (غذای مکزیکی)

همبرگر خانگی

کیک گوشت

غذاهای ساده و سریع:

کتلت گوشت

املت گوشت چرخ‌کرده

ساندویچ گوشت و قارچ

خوراک گوشت و سبزیجات

پوره سیب‌زمینی با گوشت چرخ‌کرده

کباب تابه‌ای در فر، یک غذای خوشمزه و سریع
کباب تابه‌ای در فر یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که به سرعت آماده می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های دلخواه تهیه شده و در فر پخته می‌شود، که نیاز به سرخ کردن را از بین می‌برد و زمان آشپزی را کاهش می‌دهد. می‌توانید مواد اولیه آن را از قبل آماده کرده و به صورت خام یا نیمه‌پخته در بسته‌های کوچک فریز کنید. این کار باعث می‌شود در دفعات بعدی تنها با گرم کردن یا پخت در فر، غذایی خوش‌طعم و آماده داشته باشید. مناسب برای روزهای شلوغ و صرفه‌جویی در زمان!

مواد لازم:

    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم

    پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده‌شده)

    نمک: 1 قاشق چای‌خوری

    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

    زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

    پودر پاپریکا (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

    روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

    گوجه‌فرنگی: 2 عدد (ورقه‌شده)

طرز تهیه:

    آماده‌سازی گوشت:

        پیاز رنده‌شده را در یک کاسه بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.

        گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه، و پاپریکا را به پیاز اضافه کنید.

        مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

    شکل دادن به کباب‌ها:

        گوشت را به شکل یک لایه نازک (حدود 1 سانتی‌متر) داخل یک ظرف مناسب فر پهن کنید یا آن را به صورت تکه‌های کوچک‌تر در بیاورید.

    اضافه کردن گوجه‌فرنگی:

        ورقه‌های گوجه‌فرنگی را روی گوشت بچینید و کمی روغن روی آن بریزید.

    پخت در فر:

        فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

        ظرف را داخل فر قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته و آب اضافی آن کشیده شود.

        در 5 دقیقه آخر می‌توانید از گریل فر برای طلایی شدن سطح کباب استفاده کنید.

نکات:

    برای نگهداری: مواد خام را قبل از پخت به شکل کباب درآورده و در فریزر بسته‌بندی کنید. در زمان نیاز، مستقیماً در فر بپزید.

    همراهی غذا: این کباب را می‌توانید با برنج، نان، یا سبزیجات سرو کنید.

با این روش، کباب تابه‌ای خوشمزه و سالمی خواهید داشت که سریع آماده می‌شود!

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

طرز تهیه بیف برگر خانگی
 

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوساله و گوسفند): ۵۰۰ گرم

    •    پیاز: ۱ عدد متوسط

    •    سیر: ۱ حبه (اختیاری)

    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد

    •    پودر سوخاری یا آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    پاپریکا یا ادویه دلخواه: به مقدار لازم

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

مراحل تهیه:

    1.    آماده کردن مواد:

    •    پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

    •    سیر را رنده یا خیلی ریز خرد کنید (در صورت استفاده).

    2.    ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سیر، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه، و ادویه‌های دلخواه را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    با دست یا قاشق به‌خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و یک خمیر یکدست به‌دست آید.

    3.    شکل دادن به برگرها:

    •    مخلوط را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره‌ای با ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر درآورید.

    •    برای جلوگیری از جمع‌شدن برگرها هنگام پخت، وسط هر برگر را کمی گود کنید.

    4.    پخت:

    •    در یک تابه نچسب مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

    •    برگرها را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود و کاملاً بپزد. (می‌توانید بر اساس سلیقه خود میزان پخت را تنظیم کنید).

    5.    تست نهایی:

    •    در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت، مقداری پنیر (مثل پنیر چدار) روی برگرها قرار دهید تا آب شود.
 

نحوه سرو:

    •    بیف برگر را در نان برگر به همراه کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس‌های دلخواه (مایونز، کچاپ یا خردل) سرو کنید.


    •    سیب‌زمینی سرخ‌کرده کنار آن، طعمی عالی به غذا اضافه می‌کند.
 

نوش جان!

کباب لقمه‌ای یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه کباب لقمه‌ای گوشت گوساله را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوساله چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
         (چرخکرده گوشت گوسفند،چرخکرده مرغ،چرخکرده بوقلمون)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر و رنگ بهتر)
    •    روغن یا کره: برای چرب کردن دست و سیخ‌ها
 

طرز تهیه:
 

۱. آماده‌سازی پیاز:

    •    پیازها را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
    •    آب پیاز را کاملاً بگیرید (می‌توانید از یک صافی یا دست استفاده کنید). آب پیاز اگر زیاد باشد، باعث شل شدن مایه کباب می‌شود.
 

۲. ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید.
    •    نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
    •    مواد را با دست به خوبی ورز دهید. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و به انسجام بهتر مایه کباب کمک می‌کند.
 

۳. استراحت دادن مواد:

    •    مایه کباب را داخل کاسه‌ای قرار داده و روی آن را بپوشانید.
    •    به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم‌ها به خورد هم بروند.
 

۴. فرم دادن کباب‌ها:

    •    دست‌های خود را کمی چرب کنید تا مایه کباب به دست نچسبد.
    •    مقداری از مایه گوشت را برداشته و به شکل یک لقمه روی سیخ فلزی یا چوبی پهن کنید.
    •    سعی کنید ضخامت کباب یکنواخت باشد تا به طور یکنواخت بپزد.
 

۵. پخت کباب:

    •    روی منقل: منقل را با ذغال آماده کنید و سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. هر چند دقیقه یک بار سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها نسوزند و کاملاً مغزپخت شوند.
    •    داخل فر: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیخ‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. می‌توانید برای طلایی شدن کباب، چند دقیقه گریل را روشن کنید.
 

۶. سرو کباب:

    •    کباب‌های لقمه‌ای را با نان تازه یا برنج، همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.

 

ترفندهای طرز تهیه کباب لقمه‌ای خانگی زعفرانی:
 

     اگر حس می‌کنید کبابتان به اندازه کافی محکم نیست،‌ کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا محکم‌تر شود.
     برای جان دادن و تزئین به کباب‌های خوشمزه‌تان از سماق، گوجه و سیب‌زمینی سرخ‌شده کمک بگیرید.
     اگر دلتان بخواهد می‌توانید به مخلوط کباب لقمه‌ای فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنید.
     اگر می‌خواهید از مغزپخت شدن کباب‌ها اطمینان حاصل کنید، بعد از سرخ شدن بگذارید با مقدار کمی آب بپزند.
     سبزی معطر شامل ریحان، جعفری و ترخون است.
 

نوش جان!

ماندگاری گوشت چرخ‌کرده به عوامل متعددی مانند دمای محیط، نحوه بسته‌بندی، و سرعت انتقال به فریزر بستگی دارد. در ادامه نکاتی برای نگهداری گوشت چرخ‌کرده ارائه می‌شود:
۱. ماندگاری در یخچال
دمای ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد:گوشت چرخ‌کرده خام در یخچال حداکثر ۱ تا ۲ روز ماندگاری دارد. بهتر است بلافاصله پس از چرخ شدن بسته‌بندی و استفاده شود.
اگر گوشت قبل از چرخ شدن تازه بوده و در شرایط بهداشتی نگهداری شده باشد، می‌توانید آن را در عرض این مدت استفاده کنید.

۲. ماندگاری در فریزر
اگر قصد دارید گوشت چرخ‌کرده را طولانی‌مدت نگهداری کنید، باید بلافاصله پس از چرخ شدن در کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
در این حالت، گوشت چرخ‌کرده تا ۳ تا ۴ ماه بدون تغییر کیفیت قابل نگهداری است.

۳. نکات بسته‌بندی
هوای داخل بسته را کاملاً خارج کنید تا از تشکیل یخ‌زدگی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.
روی بسته‌بندی تاریخ درج کنید تا زمان نگهداری را مدیریت کنید.

۴. نکات مهم
گوشت را نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
پس از یخ‌زدایی، گوشت را نباید مجدداً فریز کنید مگر اینکه آن را کاملاً بپزید.

اگر مصرف گوشت چرخ‌کرده برایتان زمان‌بر است، به بسته‌بندی در حجم‌های کوچک فکر کنید تا بتوانید به مقدار لازم از آن استفاده کنید.

اضافه کردن چربی به گوشت چرخ‌کرده چندین دلیل دارد:
 

۱. طعم بهتر
چربی نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارد. گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ممکن است خشک و بی‌مزه شود، در حالی که وجود چربی باعث ایجاد طعم خوشایندتر می‌شود.

۲. بافت مناسب
چربی به بافت گوشت کمک می‌کند تا نرم‌تر و لطیف‌تر باشد. اگر گوشت بدون چربی استفاده شود، ممکن است سفت و خشک شود و به سختی جویده شود.

۳. جلوگیری از چسبیدن
چربی به جلوگیری از چسبیدن گوشت هنگام پخت کمک می‌کند. مثلاً در تهیه کباب یا همبرگر، چربی باعث می‌شود که گوشت به هم بچسبد و وا نرود.

۴. پخت یکنواخت
چربی هنگام پخت، حرارت را بهتر توزیع می‌کند و باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت بپزد.


اگر چربی اضافه نشود چه می‌شود؟

خشکی گوشت: گوشت چرخ‌کرده بدون چربی به‌ویژه در کباب‌ها و همبرگرها خشک می‌شود.
کمبود طعم: غذا کمتر لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود.
عدم انسجام: ممکن است گوشت هنگام پخت، خرد یا از هم جدا شود.

اگر به دلایل رژیمی یا سلامتی ترجیح می‌دهید چربی اضافه نکنید، می‌توانید از موادی مثل تخم‌مرغ یا پیاز رنده‌شده برای افزایش رطوبت و انسجام گوشت استفاده کنید. همچنین اضافه کردن ادویه‌های مناسب می‌تواند تا حدی طعم را جبران کند.

آیا گوشت چرخ کرده را باید شست اگر نه چگونه قدیمی ها از این کار منع کرد تا قبول کنند از نظر علمی این ناصحیح است و چه ضرر هایی در منجمد کردن مدت ماندگاری و طبخ آن دارد
شست‌وشوی گوشت چرخ‌کرده یک عادت نادرست است که ممکن است به دلیل تصورات قدیمی یا سنتی در برخی خانواده‌ها رواج داشته باشد. از نظر علمی، شستن گوشت چرخ‌کرده توصیه نمی‌شود، زیرا هم تأثیر منفی بر کیفیت آن دارد و هم از نظر بهداشتی می‌تواند ضرر داشته باشد.

چرا شستن گوشت چرخ‌کرده نادرست است؟
1. آسیب به بافت گوشت: گوشت چرخ‌کرده به دلیل ساختار نرم و ریز خود، آب را به سرعت جذب می‌کند. در نتیجه، با شستن آن، آب و رطوبت بیشتری جذب کرده و بافت گوشت تغییر می‌کند. این موضوع باعث می‌شود گوشت پس از پختن، آبدار و خوش‌طعم نباشد و ممکن است بافتی نرم و نامطلوب پیدا کند.

2. افزایش احتمال آلودگی: شستن گوشت خام، از جمله گوشت چرخ‌کرده، می‌تواند باعث پخش باکتری‌های موجود در گوشت به سطوح آشپزخانه، سینک و ظروف شود. این عمل می‌تواند خطر آلودگی متقاطع را افزایش دهد و به‌طور ناخواسته، باکتری‌ها به دیگر مواد غذایی منتقل شوند.

3. کاهش طعم گوشت: هنگامی که گوشت چرخ‌کرده شسته می‌شود، مقداری از پروتئین‌ها و ترکیبات طبیعی آن که برای طعم و بوی خوش‌آیند مهم هستند، از دست می‌رود و ممکن است پس از پختن طعم واقعی و خوبی نداشته باشد.

روش‌های جایگزین به جای شستن گوشت چرخ‌کرده برای اطمینان از سلامت گوشت، بهتر است:
گوشت چرخ‌کرده را از فروشگاه‌های معتبر و با تاریخ تولید مطمئن خریداری کنید.
گوشت را به‌سرعت پس از خرید به فریزر یا یخچال منتقل کنید.
در زمان پخت، گوشت را به‌خوبی و تا دمای داخلی مناسب حرارت دهید، زیرا حرارت می‌تواند باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در گوشت را از بین ببرد.

مشکلات و ضررهای ناشی از شست‌وشو و منجمدکردن گوشت چرخ‌کرده

1. فاسد شدن سریع‌تر: گوشت چرخ‌کرده که شسته شده، به دلیل جذب رطوبت بیشتر، در فریزر یا یخچال سریع‌تر فاسد می‌شود و زمان ماندگاری آن کوتاه‌تر خواهد بود.

2. کاهش کیفیت در فرآیند انجماد: آب اضافی موجود در گوشت شسته‌شده در زمان منجمد کردن، می‌تواند کریستال‌های یخی بیشتری تشکیل دهد که به بافت گوشت آسیب می‌رسانند. این موضوع در هنگام ذوب شدن گوشت باعث خروج بیشتر آب و کاهش کیفیت بافت آن می‌شود.

3. اثرات منفی در طبخ: گوشت چرخ‌کرده‌ای که شسته و سپس منجمد شده، در هنگام پخت کیفیت خود را از دست می‌دهد و به سختی قوام و طعم مناسبی خواهد داشت.


آموزش‌های علمی و ترویج آن
برای جلوگیری از این اشتباه، آموزش‌های علمی و بهداشتی لازم است. متخصصان تغذیه و بهداشت عمومی در سال‌های اخیر تلاش کرده‌اند تا مردم را به درستی مطلع کنند که نیازی به شستن گوشت چرخ‌کرده نیست و بهتر است برای ایمنی و سلامت از شیوه‌های استاندارد خرید و پخت استفاده شود.