برای تهیه قیمه بادمجان با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
بادمجان: ۳-۴ عدد
لپه: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۳-۴ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دارچین و زعفران (اختیاری): برای عطر بیشتر


---
طرز تهیه:
1. پخت لپه:لپه را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای جداگانه آن را نیم‌پز کنید و آبکش کنید.

2. آماده کردن بادمجان:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و در روغن سرخ کنید.

3. تفت دادن گوشت:پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن لپه و رب:لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ رب باز شود.

5. اضافه کردن آب و لیموعمانی:حدود ۳-۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند.

6. اضافه کردن بادمجان:وقتی خورش به خوبی جا افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید. کمی نمک و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده و دارچین اضافه کنید. اجازه دهید خورش با بادمجان ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزد.



---
نکات:
اگر دوست دارید بادمجان‌ها خیلی نرم نشوند، می‌توانید آن‌ها را در ۱۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

مرص پلو یک غذای ایرانی خوشمزه و مقوی است که بیشتر در جنوب ایران، به‌ویژه در استان بوشهر، تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج، گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت گوسفند)، سبزیجات و ادویه‌های خاص است. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
مرغ یا گوشت: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد (خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سبزی مخصوص (گشنیز و شنبلیله): ۲۰۰ گرم (ریز خرد شده)
لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه (پخته شده)
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: برای تزیین

طرز تهیه:
1. پخت گوشت یا مرغ:گوشت یا مرغ را همراه با یک عدد پیاز خرد شده، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا کاملاً نرم شود. در صورت استفاده از مرغ، آن را پس از پخت تکه کنید.

2. پخت لوبیا:لوبیا چشم بلبلی را جداگانه با کمی آب و نمک بپزید تا نیم‌پز شود.

3. تفت دادن مواد:در قابلمه‌ای روغن بریزید و یک عدد پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سبزی‌های خرد شده (گشنیز و شنبلیله) را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سبزی‌ها بلند شود.

4. اضافه کردن مواد:لوبیا پخته، گوشت یا مرغ پخته، و ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، و دارچین) را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.

5. پخت برنج:برنج را جداگانه آبکش کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط مواد آماده شده بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در انتها دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

6. تزیین و سرو:پس از دم کشیدن، مرص پلو را در ظرف بکشید و با زعفران دم‌کرده تزئین کنید.


این غذا معمولاً با ترشی یا سالاد شیرازی سرو می‌شود و بسیار خوش‌طعم است.

گوشت شتر به دلیل خواص تغذیه‌ای و ویژگی‌های خاص خود، به اشکال مختلفی فرآوری شده و به بازار عرضه می‌شود. برخی از فرآورده‌های گوشتی شتر عبارتند از:
1. گوشت تازه شتر
استیک شتر: برش‌های خاصی از گوشت که برای سرخ کردن یا گریل کردن مناسب‌اند.
گوشت خورشتی: قطعاتی از گوشت شتر که برای تهیه خورشت و غذاهای سنتی استفاده می‌شوند.
گوشت کبابی: تکه‌هایی از گوشت شتر که برای کباب کردن استفاده می‌شوند.

2. گوشت چرخ‌کرده شتر
گوشت شتر چرخ‌کرده برای تهیه انواع غذاها مثل کوفته، کباب تابه‌ای و برگر استفاده می‌شود. به دلیل چربی کمتر، گزینه‌ای سالم‌تر به شمار می‌رود.
3. سوسیس و کالباس شتر
تولید سوسیس و کالباس با استفاده از گوشت شتر در برخی مناطق محبوب شده است. این محصولات به دلیل چربی کم و پروتئین بالا، جایگزین سالم‌تری برای سوسیس و کالباس‌های معمولی هستند.
4. همبرگر شتر
برگرهایی که از گوشت شتر تهیه می‌شوند، به دلیل طعم خاص و ارزش غذایی بالا در برخی رستوران‌ها و فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند.
5. گوشت خشک‌شده شتر (جرکی)
گوشت شتر خشک‌شده یا دودی‌شده (Jerky) یکی از فرآورده‌هایی است که برای افزایش ماندگاری و مصرف به‌عنوان تنقلات پروتئینی تولید می‌شود.
6. کنسرو گوشت شتر
کنسرو گوشت شتر به‌صورت خوراک آماده یا گوشت خالص کنسرو شده، به‌ویژه در مناطقی که مصرف گوشت شتر رایج‌تر است، تولید و توزیع می‌شود.
7. پودر گوشت شتر
از پودر گوشت شتر به‌عنوان مکمل غذایی یا در تولید برخی محصولات پروتئینی و دارویی استفاده می‌شود.
8. دل، جگر و سایر احشاء شتر
دل، جگر، قلوه و سایر احشاء شتر نیز فرآوری شده و به‌صورت خوراکی یا در صنایع غذایی استفاده می‌شوند.
9. گوشت فرآوری‌شده برای غذاهای سنتی
در برخی مناطق، گوشت شتر به‌صورت فرآوری‌شده برای تهیه غذاهای محلی مانند "قلیه شتر"، "آبگوشت شتر" یا "بریانی شتر" استفاده می‌شود.
10. محصولات صادراتی
گوشت و فرآورده‌های شتر به شکل‌های مختلف برای صادرات بسته‌بندی و فرآوری می‌شوند، به‌ویژه به کشورهای عربی و مناطق بیابانی.
این فرآورده‌ها نه‌تنها به دلیل تنوع، بلکه به دلیل خواص تغذیه‌ای خاص گوشت شتر، محبوبیت زیادی در بازارهای محلی و جهانی پیدا کرده‌اند.

گوشت شتر که پیش‌تر بیشتر در مناطق بیابانی و عشایری مصرف می‌شد، به‌تدریج راه خود را به سفره‌های عمومی باز کرده است. این موضوع به چند دلیل رخ داده است:
1. افزایش آگاهی از فواید تغذیه‌ای گوشت شتر
گوشت شتر سرشار از پروتئین، کم‌چرب‌تر از بسیاری از گوشت‌های دیگر (مانند گاو)، و حاوی مواد معدنی و ویتامین‌های مفید است. همچنین، کلسترول کمتر و قابلیت هضم بالاتری دارد که آن را به گزینه‌ای سالم‌تر تبدیل کرده است.
2. تنوع در فرهنگ غذایی
با گذر زمان و گسترش آگاهی در مورد غذاهای مختلف، مردم به دنبال تجربه مزه‌های جدید و غذاهای سالم‌تر بوده‌اند. گوشت شتر به دلیل طعم خاص خود به یک گزینه جذاب در آشپزی تبدیل شده است.
3. افزایش تولید و عرضه گوشت شتر
پرورش شتر در بسیاری از مناطق بیابانی و نیمه‌بیابانی به دلیل سازگاری این حیوان با شرایط سخت آب و هوایی گسترش یافته است. این امر باعث افزایش عرضه گوشت شتر در بازار شده است.
4. تبلیغات و آگاهی‌رسانی
تبلیغات و اطلاعات منتشرشده در رسانه‌ها و فضای مجازی در مورد خواص و فواید گوشت شتر باعث افزایش تمایل مردم به خرید و استفاده از آن شده است.
5. قیمت مناسب و دسترسی آسان‌تر
در برخی مناطق، گوشت شتر قیمت رقابتی‌تری نسبت به گوشت گوسفند یا گاو دارد. همچنین، فروشگاه‌ها و قصابی‌ها به‌تدریج این گوشت را در دسترس‌تر کرده‌اند.
6. مصارف دارویی و درمانی
در طب سنتی و مدرن، از گوشت شتر به‌عنوان ماده‌ای با خواص درمانی یاد شده است. برای مثال، برخی معتقدند گوشت شتر برای افراد دارای بیماری‌های خاص مثل دیابت یا کلسترول بالا مفید است.
به‌طور کلی، ترکیب خواص تغذیه‌ای، تبلیغات مناسب، و افزایش عرضه، باعث شده گوشت شتر به‌تدریج جایگاه خود را در بازار گوشت پیدا کند و روی سفره‌های مردم ظاهر شود.

گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو یا گوسفند معمولاً چربی کمتری دارد و به عنوان یک گوشت کم‌چرب شناخته می‌شود. این تصور که گوشت شتر چرب است ممکن است به دلیل لایه‌های چربی در اطراف برخی قسمت‌های بدن شتر، به‌ویژه در ناحیه کوهان، باشد. کوهان شتر محل ذخیره انرژی است و عمدتاً از چربی تشکیل شده است، نه آب.
چربی موجود در کوهان به‌عنوان یک منبع ذخیره انرژی در شرایط بیابانی به شتر کمک می‌کند تا در دوره‌های طولانی بدون غذا و آب زنده بماند. اما اگر به خود گوشت (ماهیچه‌ها) نگاه کنیم، محتوای چربی آن نسبتاً کمتر است و حتی از نظر برخی مواد مغذی، سالم‌تر از گوشت‌های دیگر به شمار می‌رود.
در نتیجه، چربی زیاد در گوشت شتر بیشتر مربوط به بخش‌های خاصی مثل کوهان است، نه تمام قسمت‌های گوشت.

فراد مبتلا به نقرس باید در مصرف گوشت‌ها و منابع پروتئین حیوانی محتاط باشند، زیرا این غذاها حاوی پورین هستند که می‌تواند سطح اسید اوریک خون را افزایش داده و حملات نقرس را تحریک کند.
گوشت بوقلمون و نقرس:
گوشت بوقلمون نسبت به برخی دیگر از گوشت‌ها (مانند گوشت قرمز یا جگر) پورین کمتری دارد، اما همچنان می‌تواند در دسته غذاهایی باشد که مصرف زیاد آن برای افراد مبتلا به نقرس مضر است.
نکات مصرف گوشت بوقلمون:
1. میزان مصرف: بهتر است به مقدار کم و در حد تعادل مصرف شود.

2. قسمت گوشت: گوشت سفید بوقلمون (مانند سینه) نسبت به قسمت‌های دیگر پورین کمتری دارد.

3. پخت سالم: از سرخ کردن اجتناب کنید و روش‌های بخارپز یا آبپز را انتخاب کنید.

4. جایگزین‌ها: منابع پروتئین گیاهی (مانند عدس، لوبیا و سویا) یا تخم‌مرغ معمولاً پورین کمتری دارند و ممکن است جایگزین بهتری باشند.


توصیه کلی:
اگر نقرس دارید، قبل از اضافه کردن گوشت بوقلمون یا هر نوع گوشت دیگر به رژیم غذایی خود، با یک متخصص تغذیه یا پزشک مشورت کنید تا برنامه‌ای مناسب برای کنترل بیماری‌تان طراحی شود.

بر اساس گزارش‌های مختلف، سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران کاهش یافته است. طبق اعلام سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) در سال ۲۰۲۲، سرانه مصرف گوشت قرمز برای هر ایرانی ۶ کیلوگرم بوده است. با توجه به اینکه میانگین بعد خانوار در ایران حدود ۳ نفر است، می‌توان نتیجه گرفت که هر خانوار ایرانی به‌طور متوسط سالانه حدود ۱۸ کیلوگرم گوشت قرمز مصرف می‌کند.
با این حال، گزارش‌های دیگری نشان می‌دهند که سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران ممکن است کمتر از این مقدار باشد. به‌عنوان مثال، روزنامه آرمان امروز در مهر ۱۴۰۲ گزارش داده است که سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران حدود ۳ کیلوگرم در سال به ازای هر نفر است. این اختلاف در آمارها ممکن است به دلیل تفاوت در روش‌های جمع‌آوری داده‌ها و منابع مورد استفاده باشد.
همچنین، بر اساس گزارش خبرگزاری مهر در سال ۱۴۰۱، سرانه مصرف گوشت قرمز در دهک‌های مختلف درآمدی متفاوت است؛ به‌طوری‌که میانگین مصرف گوشت در دهک دهم درآمدی بیش از ۵ برابر دهک اول درآمدی است.
در مجموع، به نظر می‌رسد که مصرف گوشت قرمز در خانوارهای ایرانی در سال‌های اخیر کاهش یافته است که می‌تواند ناشی از عوامل اقتصادی و تغییرات در الگوهای مصرف باشد.

محصولات آلایشی گوشت شامل قسمت‌هایی از حیوان است که معمولاً به‌عنوان گوشت اصلی مصرف نمی‌شود اما در آشپزی، فرآوری غذایی، و صنایع مختلف کاربرد دارد. این محصولات شامل موارد زیر هستند:
محصولات آلایشی خوراکی:
1. دل، جگر و قلوه: معمولاً در آشپزی استفاده می‌شوند و سرشار از پروتئین و مواد مغذی هستند.

2. زبان: در بسیاری از فرهنگ‌ها غذایی لذیذ محسوب می‌شود.

3. مغز: منبعی از چربی و مواد مغذی خاص است.

4. سیرابی و شیردان: معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند "کله‌پاچه" استفاده می‌شوند.

5. پاچه: در غذاهایی مانند "آبگوشت" یا "کله‌پاچه" استفاده می‌شود.

6. روده و معده: در تولید سوسیس و کالباس به کار می‌روند.

7. دنبه: برای تهیه روغن یا به‌عنوان طعم‌دهنده غذا مصرف می‌شود.


محصولات آلایشی صنعتی:
1. پوست: برای تولید چرم، ژلاتین یا کلاژن استفاده می‌شود.

2. استخوان: برای تهیه ژلاتین، غذای دام و مکمل‌های کلسیمی کاربرد دارد.

3. شاخ و سم: در صنایع تولید دکمه، کود و محصولات جانبی دیگر.

4. خون: برای تولید پودر خون، کودهای کشاورزی، و محصولات خاص صنعتی.


موارد کاربرد:
این محصولات در صنایع غذایی، داروسازی، آرایشی‌بهداشتی و حتی کشاورزی استفاده گسترده‌ای دارند.
برخی از این محصولات مانند جگر و زبان در رژیم‌های غذایی به دلیل ارزش غذایی بالا بسیار محبوب هستند.

نوسانات قیمت گوشت در بازار ایران تحت تأثیر عوامل متعددی قرار دارد که به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم بر عرضه و تقاضا تأثیر می‌گذارند.
عوامل مؤثر بر نوسانات قیمت گوشت:
1. هزینه‌های تولید: افزایش قیمت خوراک دام، انرژی و حمل‌ونقل منجر به بالا رفتن هزینه‌های تولید و در نتیجه افزایش قیمت گوشت می‌شود.

2. تغییرات اقلیمی و کمبود منابع آب: خشکسالی و کمبود آب باعث کاهش تولید علوفه و افزایش قیمت خوراک دام شده که در نهایت بر قیمت گوشت تأثیر می‌گذارد.

3. کاهش عرضه دام: عواملی مانند خشکسالی، بیماری‌های دام و صادرات بی‌رویه می‌توانند منجر به کاهش عرضه دام زنده و افزایش قیمت گوشت شوند.

4. سیاست‌های واردات و صادرات: تغییر در تعرفه‌ها و محدودیت‌های تجاری می‌تواند بر قیمت گوشت در بازار داخلی تأثیر بگذارد.

5. تقاضای فصلی و تغییرات مصرف: افزایش تقاضا در ایام خاص مانند تعطیلات می‌تواند منجر به افزایش قیمت‌ها شود.

6. مشکلات سیستم توزیع: نقصان در سیستم توزیع و وجود واسطه‌ها می‌تواند باعث افزایش قیمت گوشت در بازار شود.


تأثیرات نوسانات قیمت گوشت:
کاهش قدرت خرید خانوارها: افزایش قیمت گوشت می‌تواند منجر به کاهش مصرف آن در سبد غذایی خانوارها شود.
تأثیر بر صنایع وابسته: صنایعی مانند تولید فرآورده‌های گوشتی و رستوران‌ها از نوسانات قیمت گوشت متأثر می‌شوند.

راهکارهای پیشنهادی برای مدیریت نوسانات قیمت گوشت:
حمایت از تولیدکنندگان داخلی: ارائه تسهیلات مالی و کاهش هزینه‌های تولید می‌تواند به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.
بهبود زیرساخت‌های دامپروری: سرمایه‌گذاری در فناوری‌های نوین و مدیریت منابع می‌تواند تولید گوشت را پایدارتر کند.
تنظیم واردات و صادرات: اتخاذ سیاست‌های متعادل تجاری می‌تواند از نوسانات شدید قیمت جلوگیری کند.
افزایش آگاهی عمومی: تشویق به مصرف منابع پروتئینی جایگزین می‌تواند تقاضا برای گوشت را کاهش داده و به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.

با توجه به این عوامل و راهکارها، مدیریت نوسانات قیمت گوشت نیازمند همکاری دولت، تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان است تا تعادل در بازار حفظ شود.

گوشت گوسفندی در طب سنتی ایران و سایر نظام‌های طب سنتی، به‌عنوان ماده‌ای با طبع گرم و تر شناخته می‌شود. دلیل اصلی این ویژگی به طبیعت ساختاری و مواد مغذی موجود در آن برمی‌گردد.
دلایل طبع گرم گوشت گوسفندی:
1. میزان انرژی‌بخشی بالا: گوشت گوسفندی سرشار از پروتئین‌ها، چربی‌های مفید و آهن است که به بدن انرژی زیادی می‌بخشد. این خاصیت انرژی‌بخش، با طبع گرم سازگار است.

2. هضم راحت‌تر نسبت به برخی گوشت‌ها: گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گاو، آسان‌تر هضم می‌شود و باعث تقویت قوای بدنی و حرارت طبیعی بدن می‌شود.

3. مواد مغذی خاص: وجود ویتامین‌های گروه B (مانند B12) و آهن زیاد، باعث افزایش خون‌سازی و تقویت سیستم بدن می‌شود که به گرمی مزاج کمک می‌کند.

4. تأثیر بر بدن: مصرف گوشت گوسفند باعث افزایش گرمای داخلی بدن می‌شود و برای کسانی که دچار سردی مزاج یا کم‌خونی هستند، توصیه می‌شود.


چه کسانی باید در مصرف آن احتیاط کنند؟
افرادی که طبع گرم دارند (مانند کسانی که معمولاً احساس گرما، عصبانیت یا جوش‌های پوستی دارند)، باید در مصرف گوشت گوسفندی تعادل را رعایت کنند و از مواد با طبع سرد مانند ماست، لیمو یا سبزی‌های خنک استفاده کنند تا تعادل مزاجی حفظ شود.
نتیجه:
گرمای طبع گوشت گوسفند به ویژگی‌های ساختاری و تأثیر آن بر بدن بازمی‌گردد و برای بسیاری از افراد، به‌خصوص کسانی که دچار سردی مزاج هستند، یک ماده غذایی مفید و انرژی‌بخش است.

طبع سرد یا گرم مواد غذایی از دیدگاه طب سنتی به ویژگی‌های ذاتی آنها در تأثیرگذاری بر بدن و مزاج انسان اشاره دارد. در طب سنتی ایران، گوشت گوساله طبع سرد و تر دارد. دلایل این مسئله عبارتند از:
1. رطوبت بالای گوشت گوساله: گوشت گوساله به دلیل داشتن رطوبت زیاد و ساختار لطیف‌تر نسبت به گوشت گاو، طبع سردتری دارد.

2. سن حیوان: هرچه حیوان جوان‌تر باشد، طبع گوشت آن سردتر است. گوساله جوان به دلیل لطافت و رطوبت بدنش، گوشتش طبع سردتری دارد.

3. هضم سنگین‌تر: از دیدگاه طب سنتی، مواد غذایی که هضم سنگین‌تری دارند یا باعث تولید خلط بلغم بیشتری در بدن می‌شوند، طبع سردتری خواهند داشت.

4. اثر بر بدن: مصرف گوشت گوساله ممکن است در برخی افراد باعث احساس سنگینی، خواب‌آلودگی یا کاهش انرژی شود که این علائم با طبع سرد مرتبط هستند.


توصیه‌ها:
اگر طبع شما سرد است یا با مصرف گوشت گوساله دچار علائمی مانند ضعف یا نفخ می‌شوید، می‌توانید آن را با ادویه‌ها و مواد غذایی گرم مانند زنجبیل، فلفل، دارچین، یا آویشن ترکیب کنید تا اثر سردی آن تعدیل شود.

کله پاچه در گذشته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی بود که اغلب به عنوان یک وعده اقتصادی و مقوی مصرف می‌شد. اما در سال‌های اخیر دلایل مختلفی باعث شده است که این غذا به‌عنوان یک غذای لاکچری شناخته شود:
1. افزایش قیمت مواد اولیه: قیمت گوشت و اجزای کله پاچه (مثل مغز، زبان و چشم) در سال‌های اخیر به‌شدت افزایش یافته است. این افزایش قیمت به دلیل تورم و مشکلات در تولید و توزیع گوشت رخ داده است.

2. کاهش عرضه: تعداد دام‌ها و تولید محصولات دامی به دلایل مختلفی مانند خشکسالی، افزایش هزینه‌های پرورش دام و کاهش مصرف عمومی، کمتر شده است. این کاهش عرضه باعث افزایش قیمت کله پاچه شده است.

3. هزینه‌های بالای رستوران‌ها: کله پاچه به طور سنتی در رستوران‌ها یا طباخی‌ها تهیه می‌شود. افزایش هزینه‌های اجاره، انرژی و نیروی کار باعث شده قیمت تمام‌شده این غذا بالا برود.

4. جنبه نمادین و فرهنگی: کله پاچه به دلیل تاریخچه سنتی خود و جایگاهش در فرهنگ غذایی ایرانی، نوعی نماد لوکس و خاص شده است، به‌ویژه در میان برخی از طبقات اجتماعی.

5. مدگرایی و تبلیغات: در سال‌های اخیر، تبلیغات و نمایش کله پاچه در شبکه‌های اجتماعی و فضای مجازی به عنوان یک غذای لوکس و خاص، به این تصور دامن زده است.


به همین دلایل، کله پاچه که زمانی یک غذای اقتصادی محسوب می‌شد، اکنون به غذایی گران و لوکس تبدیل شده است.

مایه کباب کوبیده مستر قصاب ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند به همراه دنبه گوسفندی، پیاز و ادویه‌های مخصوص است که بدون نمک تهیه می‌شود. این محصول برای تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی مناسب است. پیشنهاد می‌شود قبل از به سیخ کشیدن، نمک به آن اضافه کرده و حدود یک ساعت در یخچال نگهداری کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
این محصول در بسته‌بندی‌های نیم کیلوگرمی عرضه می‌شود و قیمت آن در وب‌سایت مستر قصاب 190,250 تومان ذکر شده است.
برای خرید این محصول می‌توانید به وب‌سایت مستر قصاب مراجعه کرده و سفارش خود را ثبت کنید. همچنین، مستر قصاب در مناسبت‌های مختلف تخفیف‌هایی برای مشتریان خود در نظر می‌گیرد؛ به عنوان مثال، در روز پدر تخفیف ۲۰۰ هزار تومانی برای خرید یک کیلو مایه کباب کوبیده ارائه شده بود.
در صورت تمایل به خرید حضوری، می‌توانید به فروشگاه‌های مستر قصاب مراجعه کنید یا از طریق وب‌سایت‌های معتبری که محصولات مستر قصاب را عرضه می‌کنند، سفارش خود را ثبت نمایید.

خوراک سینه مرغ استیکی یک غذای خوشمزه و سالم است که به راحتی قابل تهیه است. در ادامه، طرز تهیه این غذا را به شما توضیح می‌دهم:
مواد لازم:
سینه مرغ: 2 عدد (فیله شده و به صورت ورقه‌های نازک بریده شود)
روغن زیتون یا کره: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ادویه‌های دلخواه (پاپریکا، آویشن، یا زردچوبه): به مقدار دلخواه
سبزیجات بخارپز یا کبابی (مثل هویج، کدو سبز، یا فلفل دلمه‌ای): برای سرو کنار غذا

طرز تهیه:
1. مرینیت کردن مرغ:سینه‌های مرغ را در ترکیب روغن زیتون، سس سویا، آبلیمو، سیر، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه بخوابانید. حداقل 30 دقیقه (یا بهتر است 2 ساعت) در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود.

2. پخت مرغ:یک تابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید. کمی روغن اضافه کنید و تکه‌های مرغ را درون آن بگذارید. هر طرف مرغ را حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شود. مراقب باشید بیش از حد سرخ نشود تا خشک نشود.

3. سرو خوراک:مرغ‌های استیکی را با سبزیجات بخارپز یا کبابی کنار آن سرو کنید. می‌توانید از نان یا برنج نیز در کنار آن استفاده کنید.


نوش جان!

سردست گوساله برزیلی" یکی از بخش‌های خوشمزه و پرکاربرد گوشت گوساله است که از قسمت بالایی جلوی بدن حیوان تهیه می‌شود. این گوشت به دلیل لطافت و چربی متوسط برای انواع خوراک‌ها، خورشت‌ها و کباب‌ها مناسب است. در ادامه روش آماده‌سازی این گوشت برای یک خوراک لذیذ آورده شده است:

---
خوراک سردست گوساله با سبزیجات
مواد لازم:
سردست گوساله: ۵۰۰ گرم (به صورت تکه‌های متوسط)
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده)
سیر: ۳ حبه (ریز خرد شده)
هویج: ۲ عدد (حلقه‌ای خرد شده)
سیب‌زمینی: ۲ عدد (مکعبی خرد شده)
کرفس: ۲ ساقه (خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۱ عدد
ادویه‌ها: زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و دارچین (هر کدام به مقدار لازم)
آب: به مقدار کافی
روغن: ۳ قاشق غذاخوری


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
تکه‌های گوشت را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.


2. تفت دادن پیاز و گوشت:
در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه، و پاپریکا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.


3. اضافه کردن رب و سبزیجات:
رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه تفت دهید.
هویج، کرفس و برگ بو را اضافه کنید و کمی تفت دهید.


4. پخت گوشت:
آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مواد را کاملاً بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد. (در صورت استفاده از زودپز، زمان به حدود ۴۰ دقیقه کاهش می‌یابد.)


5. اضافه کردن سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را در نیم ساعت آخر به قابلمه اضافه کنید تا نرم شوند. نمک و ادویه‌ها را نیز تنظیم کنید.


6. سرو خوراک:
خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و با نان تازه یا برنج سرو کنید. می‌توانید از جعفری خرد شده برای تزئین استفاده کنید.



نوش جان!

"ران گوسفندی پاک شده" به معنای قسمت ران گوسفند است که از پوست و اضافات پاک شده و آماده برای پخت می‌باشد. این قسمت از گوشت گوسفند یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین بخش‌های آن است که برای تهیه انواع غذاها مانند کباب، خورشت یا بریانی استفاده می‌شود.
روش‌های استفاده:
1. کباب ران گوسفندی: برش‌های ران را با ادویه‌ها و روغن مزه‌دار کرده و روی آتش یا گریل بپزید.

2. خورشت ران: گوشت ران را به قطعات مناسب تقسیم کرده و در خورشت‌هایی مانند قورمه‌سبزی یا فسنجان استفاده کنید.

3. بریانی یا گوشت تنوری: ران گوسفندی کامل را با ادویه‌های مخصوص مزه‌دار کرده و در فر یا روی آتش به‌صورت تنوری بپزید.

محبوبیت گوشت قرمز در ایران به عنوان یک بخش اساسی از رژیم غذایی ایرانیان، به دلایل مختلفی همچون سنت‌ها، فرهنگ غذایی و نیازهای تغذیه‌ای بسیار بالاست. در بسیاری از خانواده‌ها، گوشت قرمز، به ویژه گوشت گوسفند و گوساله، بخش اصلی وعده‌های غذایی به شمار می‌رود. در ایران، گوشت قرمز معمولاً در انواع خورشت‌ها، کباب‌ها، و غذاهای خاصی مانند کباب کوبیده، قورمه‌سبزی و چلوکباب مصرف می‌شود.
البته، چند عامل بر محبوبیت گوشت قرمز در ایران تأثیرگذار هستند:
1. فرهنگ و سنت‌های غذایی: مصرف گوشت قرمز در تاریخ غذایی ایرانیان ریشه دارد و در بسیاری از مناسبت‌های خاص و مهم، از جمله جشن‌ها و مراسم مذهبی، گوشت قرمز جزو وعده‌های اصلی است.

2. اقتصاد و بازار: قیمت گوشت قرمز در ایران ممکن است نوسانات زیادی داشته باشد، اما به طور کلی، مصرف آن به عنوان یک غذای پرمحتوا در جامعه ایرانی محبوب است.

3. مناسبات اجتماعی: در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی یا دوستانه، گوشت قرمز به عنوان یک غذای مهم و پذیرایی دیده می‌شود.


با این حال، اخیراً به دلیل مشکلات اقتصادی و افزایش قیمت‌ها، مصرف گوشت قرمز در برخی خانوارها کاهش یافته و به سمت مصرف پروتئین‌های دیگر مانند مرغ یا حبوبات تمایل پیدا کرده‌اند.

کوهان شتر توده‌ای از چربی است که بر روی پشت شترها قرار دارد. این کوهان‌ها به شترها کمک می‌کنند تا در محیط‌های گرم و بیابانی بتوانند برای مدت طولانی بدون نیاز به آب یا غذا زندگی کنند. چربی ذخیره‌شده در کوهان به عنوان منبع انرژی برای شتر عمل می‌کند و همچنین به تنظیم دمای بدن آن در شرایط گرم کمک می‌کند. برخلاف تصور عمومی، کوهان شترها آب ذخیره نمی‌کند، بلکه عمدتاً چربی است.

کباب ترش یکی از غذاهای محبوب و اصیل گیلان است که با استفاده از گوشت، سبزیجات معطر، گردو و رب انار تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرینیت و پخت این کباب خوشمزه را برایتان توضیح می‌دهم:

مواد لازم برای مرینیت کباب ترش:

    •    گوشت گوساله (ترجیحاً فیله یا راسته): ۵۰۰ گرم
    •    گردو ساییده شده: ۱/۲ پیمانه
    •    رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده شده: ۲ تا ۳ حبه
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
    •    سبزیجات معطر مانند چوچاق و جعفری: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرینیت کباب ترش:

    1.    آماده‌سازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک مکعبی (اندازه مناسب برای کباب) برش دهید.
    2.    مخلوط مواد مرینیت: پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس پیاز، سیر، گردو ساییده شده، رب انار، سبزیجات معطر، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
    3.    ترکیب گوشت با مرینیت: گوشت‌ها را داخل مخلوط مرینیت قرار داده و خوب مخلوط کنید تا تمام تکه‌های گوشت به مواد آغشته شوند.
    4.    استراحت گوشت: کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت ۴ تا ۶ ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند.

طرز پخت کباب ترش:

    (مستر قصاب اینجاست تا به شما کمک کنه آشپزی راحت تر و سریع تری داشته باشین به همین خاطر کباب ترش مرینیت شده آماده به سیخ کشیدن براتون تولید کردیم )

    1.    سیخ کردن گوشت‌ها: پس از مدت زمان لازم برای مرینیت، گوشت‌ها را به سیخ بکشید. می‌توانید بین هر تکه گوشت یک تکه کوچک فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌فرنگی هم بگذارید تا خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
    2.    آماده‌سازی منقل یا باربیکیو: زغال‌ها را روشن کنید و صبر کنید تا کاملاً گداخته شوند و حرارت یکنواختی داشته باشند.
    3.    پخت کباب: سیخ‌ها را روی زغال قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار آنها را بچرخانید تا گوشت‌ها به طور یکنواخت بپزند. در طول پخت، اگر دوست دارید، می‌توانید کمی کره یا روغن زیتون روی کباب‌ها بمالید تا نرم و خوشمزه‌تر شوند.
    4.    پخت نهایی: پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (بسته به اندازه و ضخامت گوشت)، کباب ترش شما آماده خواهد بود. می‌توانید آن را به همراه برنج کته، گوجه‌فرنگی کبابی، یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نکات مهم:

    •    استفاده از گردو ساییده شده و رب انار باعث ترشی و مزه خاص این کباب می‌شود. اگر ترشی بیشتر دوست دارید، می‌توانید مقدار رب انار را افزایش دهید.
    •    سبزیجات محلی گیلانی مانند چوچاق طعم ویژه‌ای به کباب ترش می‌دهد، اما در صورت عدم دسترسی می‌توانید از جعفری و گشنیز استفاده کنید.

نوش جان!

سلام به دوستاران مستر قصاب،برای تهیه حلیم، بهترین قسمت گوشت، گوشت گردن یا گوشت ماهیچه گوسفند است. این قسمت‌ها بافتی لطیف و چربی مناسبی دارند که باعث می‌شود حلیم خوش‌طعم‌تر و بافت آن کش‌دارتر و یکنواخت‌تر شود.
 

اگر به گوشت گوسفند دسترسی ندارید یا ترجیح می‌دهید از گوشت گاو استفاده کنید، قسمت ماهیچه گاو نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد، اما به خاطر داشته باشید که طعم حلیم کمی متفاوت خواهد شد.

در اینجا یک دستور پخت سنتی و ساده برای حلیم گندم با گوشت گوسفند ارائه شده است. این دستور، حلیمی خوش‌طعم و کش‌دار را به شما می‌دهد.

مواد لازم

    •    گندم پوست‌کنده: ۲ پیمانه
    •    گوشت گوسفند (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): ۳۰۰ گرم
    •    آب: ۸ الی ۱۰ پیمانه (به میزان لازم)
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    دارچین و شکر: برای تزیین

طرز تهیه

    1.    آماده‌سازی گندم: ابتدا گندم را از شب قبل بشویید و در آب خیس کنید تا نرم شود. این کار به پخت بهتر و سریع‌تر گندم کمک می‌کند.
    2.    پخت گندم: گندم خیس‌خورده را در قابلمه بزرگی بریزید و حدود ۸ الی ۱۰ پیمانه آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید گندم‌ها به آرامی بپزند و کاملاً نرم و له شوند. این کار ممکن است چند ساعت طول بکشد. در حین پخت، مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد.
    3.    پخت گوشت: گوشت را همراه با پیاز و مقداری آب در قابلمه دیگری قرار دهید و اجازه دهید به خوبی بپزد. وقتی گوشت کاملاً پخته و نرم شد، آن را از قابلمه خارج کرده و پیازها را دور بیندازید. سپس گوشت را ریش‌ریش کنید.
    4.    ترکیب گندم و گوشت: گوشت ریش‌ریش شده را به قابلمه گندم اضافه کنید. مخلوط را به‌طور مداوم هم بزنید تا گوشت و گندم به خوبی با هم ترکیب شوند و حلیمی یکدست و کش‌دار به‌دست آید. این مرحله نیاز به صبر و هم زدن مداوم دارد، به‌ویژه اگر می‌خواهید حلیم کاملاً یکنواخت و نرم شود.
    5.    اضافه کردن نمک: وقتی مخلوط حلیم یکدست و غلیظ شد، مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید.
    6.    سرو کردن حلیم: حلیم را در کاسه بریزید و با دارچین و شکر تزیین کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی کره آب شده نیز روی حلیم بریزید تا طعم و عطر بیشتری به آن بدهد.

نکات مهم

    •    هم زدن مداوم در هنگام پخت حلیم باعث می‌شود که ته نگیرد و کش‌دار شود.
    •    اگر حلیم خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
    •    می‌توانید حلیم را با مقداری روغن یا کره آب‌شده سرو کنید تا خوشمزه‌تر شود.

این دستور پخت حلیم برای وعده صبحانه یا افطار بسیار مناسب است. امیدوارم از طعم آن لذت ببرید!