حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
گوشت گوسفند و گوشت گوساله از نظر سرعت فساد تفاوت‌هایی دارند، و این تفاوت به چند عامل بستگی دارد:
۱. چربی بیشتر در گوشت گوسفند
گوشت گوسفند معمولاً چرب‌تر از گوشت گوساله است. چربی به‌ویژه اگر در دمای نامناسب نگهداری شود، زودتر بوی ترش یا تند می‌گیرد و اکسید میشود. به همین دلیل گوشت گوسفند در شرایط نگهداری ضعیف زودتر فاسد میشود.
۲. رطوبت بیشتر در گوشت گوساله
از طرف دیگر، گوشت گوساله رطوبت بیشتری دارد و این رطوبت محیطی مناسب برای رشد باکتری‌هاست. اگر به‌درستی سرد نشود یا در محیط مرطوب نگهداری شود، گوشت گوساله هم زود خراب میشود.
۳. نکته کلی و نتیجه‌گیری
اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد:
در دمای محیط یا یخچال نامناسب: گوشت گوسفند زودتر بوی نامطبوع می‌گیرد به دلیل چربی بالا.
در رطوبت بالا و بدون تهویه: گوشت گوساله زودتر تغییر رنگ می‌دهد یا لزج میشود.
نتیجه:در مجموع، گوشت گوسفند در شرایط معمول خانگی (دمای یخچال یا دمای محیط) کمی زودتر فاسد میشود، مخصوصاً به دلیل چربی بیشتر و احتمال بوی ناخوشایند سریع‌تر. اما هر دو نوع گوشت باید ظرف ۲ تا ۳ روز در یخچال مصرف شوند یا فریز شوند.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت شترمرغ به‌طور طبیعی رنگی سرخ و تیره دارد، شبیه به گوشت قرمز گاو یا گوسفند، و برخلاف انتظار، جزء گوشت‌های سفید دسته‌بندی نمی‌شود، بلکه در طبقه‌ی گوشت قرمز کم‌چرب قرار می‌گیرد. دلایل سرخ بودن گوشت شترمرغ عبارت‌اند از:
---
1. میزان بالای میوگلوبین (Myoglobin):
میوگلوبین پروتئینی است که در عضلات یافت میشود و وظیفه ذخیره اکسیژن را بر عهده دارد. هر چه میزان میوگلوبین در عضله بیشتر باشد، رنگ گوشت تیره‌تر و سرخ‌تر میشود. شترمرغ به علت فعالیت بدنی زیاد و داشتن ماهیچه‌های قوی، گوشت پرمیوگلوبینی دارد.
---
2. نوع عضلات (عضلات حرکتی و مقاوم):
عضلاتی که در پرندگان برای راه رفتن یا دویدن استفاده میشوند (مثل پا و ران)، معمولاً رنگ تیره‌تری دارند. در شترمرغ که پرنده‌ای دونده است، عضلات حرکتی اصلی (مثل ران و ساق) تیره و سرخ هستند.
---
3. فعالیت فیزیکی بالا:
شترمرغ حیوانی بسیار فعال است. عضلاتی که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، دارای گردش خون بیشتر و در نتیجه رنگ تیره‌تری دارند. برخلاف مرغ یا بوقلمون که کمتر حرکت می‌کنند، شترمرغ عضلاتی با رنگ و ساختار شبیه گوشت گاو دارد.
---
نتیجه:
گوشت شترمرغ از نظر رنگ، شبیه به گوشت گوساله یا گاو است، ولی از نظر چربی، بسیار کم‌چرب‌تر و سالم‌تر است. این گوشت سرخ به دلیل ترکیبات طبیعی عضلات آن است و نشانه‌ای از سلامت و کیفیت آن به شمار می‌رود.
اگر خواستی، می‌توانم بگویم چطور این گوشت را بپزی که طعم خوبی داشته باشه.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بافت گوشت گوساله و گوشت گوسفندی با یکدیگر تفاوت‌های مهمی دارند که هم در پخت و هم در طعم و ارزش غذایی تأثیرگذار هستند. در ادامه مقایسه‌ای دقیق بین این دو انجام می‌دهم:
---
بافت گوشت گوساله:
سفت‌تر و منسجم‌تر است، به‌ویژه در سنین پایین‌تر گوساله.
چربی بین‌بافتی (marbling) کمتری دارد.
به دلیل رطوبت بیشتر، هنگام پخت آب بیشتری از دست می‌دهد.
نیاز به زمان پخت نسبتاً بیشتری دارد (به‌ویژه در قسمت‌های سخت‌تر مثل سردست یا ماهیچه).
بعد از پخت ممکن است خشک‌تر به نظر برسد مگر با روش‌های پخت مرطوب.
---
بافت گوشت گوسفندی:
نرم‌تر و لطیف‌تر است، به‌ویژه در گوشت بره.
چربی بیشتری دارد و این چربی باعث نرمی و طعم بهتر در پخت میشود.
بافت آن به دلیل چربی درون بافتی، معمولاً آبدارتر و خوش‌خوراک‌تر است.
زودتر از گوشت گوساله می‌پزد و برای غذاهایی مانند کباب، خورشت و آبگوشت مناسب‌تر است.
---
جمع‌بندی تفاوت بافتی:
ویژگی گوشت گوساله گوشت گوسفند
سفتی بافت سفت‌تر نرم‌ترچربی درون بافتی کم زیادآبدار بودن متوسط زیادزمان پخت بیشتر کمترطعم پس از پخت ملایم‌تر قوی‌تر و چرب‌تر
---
اگر غذایی می‌خواهید که لطیف و چرب باشد مثل "کباب"، گوشت گوسفندی بهتر است. اما اگر هدف شما رژیم غذایی کم‌چرب یا غذایی با پخت طولانی باشد، گوشت گوساله انتخاب مناسبی است.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
حرمت گوشت «حیوان جهنده» بیشتر در فقه اسلامی و احکام شرعی دیده میشود، به‌ویژه در منابع فقهی شیعه. این اصطلاح به حیواناتی اشاره دارد که به‌صورت طبیعی «می‌جهند» یا به‌عبارتی، هنگام حرکت پریدن ویژگی اصلی آن‌هاست، نه راه‌رفتن معمولی.
دلایل اصلی حرمت گوشت حیوان جهنده:
1. نصوص دینی (روایات و احادیث)
در برخی از روایات آمده که امامان معصوم (علیهم‌السلام) خوردن گوشت برخی از حیوانات جهنده را جایز ندانسته‌اند. مثلا در برخی احادیث، از خوردن گوشت خرگوش، قورباغه، و حیوانات کوچک جهنده مانند موش نهی شده است.
2. ویژگی‌های طبیعی و فطری
برخی فقها بر این باورند که این حیوانات با فطرت غذایی انسان سازگار نیستند، زیرا گوشت آن‌ها ممکن است مضر، ناپاک یا دارای ویژگی‌های نامناسب برای سلامت یا طهارت باشد.
3. ملاک «غیر مأکول اللحم بودن»
در فقه اسلامی، حیوانات به دو دسته کلی تقسیم میشوند:
مأکول‌اللحم: حیواناتی که گوشت‌شان حلال است (مثل گوسفند، گاو، شتر).
غیر مأکول‌اللحم: حیواناتی که گوشت‌شان حرام است (مثل شیر، پلنگ، خرگوش، روباه و ...).
معیار حلال‌بودن گوشت، فقط جهنده‌بودن نیست، بلکه ترکیبی از:
نوع حیوان
نحوه زیست آن
نجاست یا طهارت ذاتی
و دستورات خاص شریعت
است.
---
نمونه‌هایی از حیوانات جهنده حرام گوشت:
خرگوش
قورباغه
موش
برخی خزندگان
---
جمع‌بندی:
«جهنده بودن» به‌تنهایی دلیل حرمت نیست، بلکه بیشتر یک علامت برای شناسایی برخی حیوانات خاص غیر مأکول‌اللحم است. معیار اصلی، دستورات شرعی و روایت‌های معتبر فقهی هستند که در آن‌ها برخی حیوانات به‌دلایل طهارتی، بهداشتی یا اخلاقی حرام اعلام شده‌اند.
اگر خواستی می‌تونم فهرستی از حیوانات جهنده حرام‌گوشت رو به همراه دلایل فقهی یا علمی‌شون هم برات بیارم.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
واویشکا (یا واویشگِه) یک غذای سنتی و محبوب گیلانیه که با گوشت چرخ‌کرده، مرغ، میگو، جگر، بادمجان یا سیب‌زمینی تهیه می‌شه. اسم عجیبش منسوب به تأثیرات روس‌ها پس از جنگ جهانی دومه و در گیلان به‌عنوان «واویشکا»، در مازندران «بیج‌بیج» و در مشهد «شیش‌انداز» هم شناخته می‌شه .
---
مواد اولیه اصلی (با گوشت چرخ‌کرده)
سیر و پیاز
گوشت چرخ‌کرده (حدود ۵۰۰ گرم)
گوجه‌فرنگی یا پوره‌اش
رب گوجه‌فرنگی
ادویه‌جات: نمک، فلفل، زردچوبه، گاهی غوره یا لیمو
سیب‌زمینی خردشده یا تخم‌مرغ برای سرو
روغن و کمی آب
---
مراحل پخت ساده (مدل گوشت چرخ‌کرده)
1. سیر و پیاز را نگینی‌ریز تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
2. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه ادویه‌ها تفت دهید.
3. رب را اضافه کنید و هم بزنید تا خامی‌اش گرفته شود.
4. گوجه یا پوره را افزوده، کمی تفت دهید.
5. نصف لیوان آب بریزید، بگذارید با حرارت ملایم یک‌ساعت بپزد تا آب‌اش کم شود.
6. وقتی آب خشک شد، می‌توانید تخم‌مرغ بشکنید یا سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید. سپس کمی دیگر بپزید تا جا بیفتد .
---
انواع دیگر واویشکا
واویشکا فقط با گوشت چرخ‌کرده نیست؛ مدل‌های دیگه خیلی معروفن:
واویشکا با مرغ: معمولاً بدون تخم‌مرغ، با کمی زعفران و مرغ تکه‌شده
واویشکا با جگر سفید یا دل و جگر قلوه: ادویه‌دار و خاص
واویشکا با بادمجان: گزینه گیاهی رایج شمال؛ حتی بدون گوشت
واویشکا با میگو: از گیلان تا جنوب هم پرطرفداره، با پوره گوجه و گاهی آب‌پرتقال
---
نکات مهم
اغلب با برنج سفید سرو می‌شه، اما با نان هم خوشمزه‌ست
استفاده از غوره یا گرد لیمو مزه ترش گیلانی به غذا می‌ده
مدل‌ها و مواد قابل تنوع‌اند؛ از مرغ تا میگو و بادمجان امکان‌پذیر هستند
---
جمع‌بندی
واویشکا یک خوراک گیلانی‌ست با تنوع فراوان که بسته به سلیقه می‌تونید از انواع آن استفاده کنید:
نوع مواد اصلی ویژگی
گوشت چرخ‌کرده گوشت + رب + گوجه + تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی محبوب‌ترین نسخهمرغ مرغ + ادویه‌ها + زعفران سبک‌تر و ملایم‌تربادمجان بادمجان + گوشت/بدون گوشت گیاهی و خوش‌طعممیگو میگو + پوره گوجه + ادویه‌ها فاصله شمال و جنوب
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده معمولاً به دلایل زیر اتفاق می‌افتد:
۱. اکسید شدن میوگلوبین (پروتئین رنگی گوشت):
گوشت تازه به رنگ قرمز روشن است، اما با گذر زمان و در تماس با هوا، میوگلوبین موجود در آن اکسید میشود و رنگ آن به قهوه‌ای تیره یا سیاه تغییر می‌کند. این فرآیند طبیعی است و همیشه به معنی فاسد شدن گوشت نیست.
۲. عدم دسترسی به هوا (داخل بسته‌بندی فشرده):
گاهی اوقات سطح بیرونی گوشت چرخ‌کرده قرمز است اما داخل آن سیاه یا خاکستری تیره به نظر می‌رسد. این به دلیل نبود اکسیژن در مرکز بسته است. وقتی گوشت در معرض هوا قرار گیرد، ممکن است دوباره کمی روشن شود.
۳. فساد گوشت:
اگر سیاهی همراه با:
بوی بد و ترش
چسبندگی غیرعادی
تغییر بافت یا کپک باشد، احتمال زیاد گوشت فاسد شده و باید دور ریخته شود.
۴. نگهداری نامناسب:
گوشت اگر در دمای نامناسب (مثلاً بالاتر از ۴ درجه سانتی‌گراد) یا برای مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است تیره یا سیاه شود و خراب شود.
---
راه‌های پیشگیری:
نگهداری در یخچال با دمای مناسب (۰ تا ۴ درجه)
مصرف طی ۲ تا ۳ روز پس از خرید
بسته‌بندی مناسب و بدون هوا (وکیوم)
فریز کردن اگر مصرف در مدت کوتاه ممکن نیست
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، گوشت شتر می‌تواند در بسیاری از موارد جایگزین گوشت گوساله شود، اما این جایگزینی به هدف مصرف و ترجیحات فردی بستگی دارد. در ادامه مقایسه‌ای از این دو نوع گوشت را می‌بینی:
---
شباهت‌ها:
هر دو گوشت قرمز هستند و منبع خوبی از پروتئین، آهن، روی و ویتامین‌های گروه B محسوب میشوند.
برای خورشت، آبگوشت، کباب و بریانی می‌توان از هر دو استفاده کرد.
---
تفاوت‌ها:
ویژگی گوشت شتر گوشت گوساله
چربی چربی کمتر، سالم‌تر برای قلب چربی متوسط، بستگی به بخش گوشت داردطبع گرم سردهضم نسبتاً آسان‌تر برای بعضی افراد ممکن است سنگین‌تر باشدطعم طعم خاص، کمی شیرین‌تر طعم ملایم‌تر و رایج‌ترقیمت معمولاً گران‌تر یا کمتر در دسترس قیمت متغیر، معمولاً ارزان‌ترنرمی بافت کمی سفت‌تر، به زمان پخت بیشتر نیاز دارد نرم‌تر و زودپزتر
---
چه زمانی گوشت شتر گزینه بهتری است؟
برای افراد دارای کلسترول بالا یا مشکلات قلبی
کسانی که به دنبال طبع گرم در رژیم غذایی هستند
در رژیم‌های لاغری یا دیابت (به دلیل چربی کمتر)
---
چه زمانی گوشت گوساله بهتر است؟
برای کودکان یا سالمندان که نیاز به گوشت نرم‌تر دارند
در غذاهایی که پخت سریع‌تر لازم است
برای کسانی که به طعم خاص شتر عادت ندارند
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
فرق اصلی بین ران گوساله و مغز ران گوساله در موارد زیر است:
---
۱. محل قرارگیری در بدن گوساله:
ران گوساله:به کل عضلات بزرگ پشت پا (از مفصل لگن تا زانو) گفته میشود. بخش‌هایی مانند "سرسینه‌ران"، "ماهیچه"، "کف‌ران"، "مغز ران" و... را شامل میشود.
مغز ران گوساله:یکی از نرم‌ترین و درونی‌ترین عضلات ران است که در وسط ران قرار دارد. به آن در انگلیسی گاهی eye of round یا knuckle گفته میشود.
---
۲. بافت و نرمی گوشت:
ران گوساله:معمولاً بافتی سفت‌تر و عضلانی‌تر دارد. مناسب برای پخت‌های طولانی مثل خورش و قیمه است.
مغز ران گوساله:لطیف‌تر و نرم‌تر از سایر قسمت‌های ران است، با بافتی منسجم و بدون چربی و رگ زیاد. برای خوراک، بیف‌استراگانف، شنیسل، بیف رول، یا گوشت چرخ‌کرده درجه‌یک مناسب است.
---
۳. کاربرد در آشپزی:
قسمت مناسب برای
ران کامل خورش‌ها، گوشت چرخ‌کرده، آبگوشت، گوشت کوبیدهمغز ران بیف‌استراگانف، رول گوشت، شنیسل، سرخ‌کردنی و تفتی
---
۴. قیمت:
مغز ران به دلیل نرمی، بی‌چربی بودن و کاربرد خاص، معمولاً از ران کامل گران‌تر است.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
«دمار گوشت» یک اصطلاح قدیمی و سنتی در زبان فارسی است که بیشتر در زمینه پخت گوشت‌های سخت یا دیرپز به کار می‌رود.
---
معنی «دمار گوشت درآوردن» چیست؟
اصطلاح "دمار گوشت رو درآورد" یعنی:
> گوشت آن‌قدر پخته شده و زمان زیادی صرف پختش شده که کامل نرم شده و از استخوان جدا شده است.
در زبان عامیانه، وقتی می‌گویند:
> «دمار گوشتو درآوردیم تا پخت»یعنی: گوشت خیلی سفت بود زمان زیادی طول کشید تا بپزد با زحمت فراوان، آن را به حالت نرم و خوش‌خوراک رساندیم
---
ریشه واژه «دمار»
در فارسی، «دمار» به معنی:
نابودی یا از بین بردن چیزی
یا فشار و زحمت زیاد برای خسته‌کردن یا نرم‌کردن چیزی
در این‌جا هم یعنی آن‌قدر گوشت جوشانده و پخته شده که حالت اولیۀ خودش را از دست داده و نرم شده.
---
کاربرد:
مثلاً در مورد گوشت بز، گاو پیر یا شتر که دیرپز هستند، ممکن است بگویند:
> «برای این خورشت، باید دمار گوشتو دربیاری تا خوب جا بیفته.»
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت بز معمولاً دیرپزتر از گوشت گوسفند یا گوساله است، و این موضوع به دلایل زیر برمی‌گردد:
---
۱. کم بودن چربی
گوشت بز چربی کمی دارد، و همین باعث میشود:
بافت آن سفت‌تر باشد.
هنگام پختن، آب و روغن کمتری آزاد کند.
نرم شدن آن زمان بیشتری ببرد.
---
۲. فعالیت زیاد عضلات بز
بزها معمولاً بسیار فعال هستند و زیاد راه می‌روند، مخصوصاً اگر در مناطق کوهستانی یا روستایی پرورش یافته باشند. این موضوع باعث میشود:
گوشت‌شان ماهیچه‌ای‌تر و دارای الیاف عضلانی سفت‌تری شود.
در نتیجه زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشد.
---
۳. سن حیوان
اگر بز سن بالاتری داشته باشد (مثلاً بز بالغ یا پیر)، گوشت آن:
دیرپزتر است.
طعم قوی‌تری دارد.
به پخت آرام و طولانی‌تری نیاز دارد تا نرم شود.
---
۴. کمبود کلاژن محلول
کلاژن نوعی پروتئین است که در گوشت وجود دارد و در زمان پخت آرام تبدیل به ژلاتین شده و گوشت را نرم می‌کند. اما در گوشت بز:
نسبت به گوسفند، مقدار کمتری کلاژن محلول وجود دارد.
در نتیجه، دیرتر نرم میشود.
---
نکته برای پخت بهتر گوشت بز:
استفاده از زودپز یا پخت طولانی با شعله ملایم.
مرینیت کردن (خواباندن) گوشت با ماست، آب‌لیمو، پیاز یا ادویه‌ها برای چند ساعت قبل از پخت.
پخت با آب زیاد و زمان بیشتر.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
تفاوت گوشت بز و گوسفند از نظر طعم، بافت، ارزش غذایی و نوع مصرف در ادامه آورده شده:
---
۱. طعم و بوی گوشت
گوشت گوسفند: طعمی ملایم، چرب‌تر، و برای اغلب مردم خوش‌طعم‌تر است. بوی آن نیز کمتر تند است.
گوشت بز: طعمی قوی‌تر، کمی تندتر و برای برخی افراد بوی زننده دارد (مخصوصاً اگر گوشت کهنه باشد).
---
۲. میزان چربی
گوسفند: چرب‌تر است، به‌ویژه در قسمت‌هایی مانند سردست، دنده و قلوه‌گاه.
بز: چربی بسیار کمتری دارد. گوشت آن خشک‌تر است و برای رژیم غذایی کم‌چرب مناسب‌تر است.
---
️ ۳. ارزش غذایی
گوشت بز:
پروتئین بالا
چربی و کالری پایین‌تر
آهن و پتاسیم بالا
کلسترول کمتربرای افراد با بیماری قلبی یا اضافه وزن مناسب‌تر است.
گوشت گوسفند:
پروتئین بالا
چربی و کلسترول بیشتر
ویتامین B12 بالا
---
۴. بافت و نوع پخت
گوشت گوسفند: نرم‌تر، برای خورشت، کباب، آبگوشت مناسب‌تر است.
گوشت بز: سفت‌تر و دیرپزتر است، معمولاً برای آبگوشت، خوراک یا قورمه استفاده میشود، ولی نیاز به پخت طولانی‌تر دارد.
---
۵. ذائقه عمومی
در بیشتر فرهنگ‌ها (مثل ایران)، گوشت گوسفند محبوب‌تر است.
گوشت بز بیشتر در مناطق روستایی یا عشایری مصرف میشود.
---
جمع‌بندی:
ویژگی گوشت گوسفند گوشت بز
طعم ملایم و چرب تند و قویچربی زیاد کمبافت نرم سفتمناسب برای کباب، خورشت آبگوشت، خوراککلسترول بالاتر کمتر
اگر دنبال گوشت رژیمی و سالم‌ترید، بز گزینه بهتری است. ولی اگر به دنبال طعم بهتر هستید، گوشت گوسفند پیشنهاد میشود.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
فرآورده‌های گوشتی شترمرغ شامل محصولات مختلفی هستند که از گوشت شترمرغ تهیه میشوند و معمولاً به‌عنوان گزینه‌های سالم‌تر نسبت به گوشت قرمز گاو یا گوسفند مطرح هستند. در ادامه فهرستی از مهم‌ترین فرآورده‌های گوشتی شترمرغ آورده شده است:
---
فرآورده‌های خام یا نیمه‌آماده:
1. فیله و استیک شترمرغ:
بسیار لطیف، کم‌چرب و سرشار از پروتئین
مناسب برای کباب، گریل، یا سرخ‌کردن
2. چرخ‌کرده شترمرغ:
برای تهیه کوفته، کتلت، همبرگر یا ماکارونی
3. کباب لقمه یا جوجه‌کباب شترمرغ (مرینیت شده):
آماده طبخ، طعم‌دار با ادویه‌ها و سس مخصوص
4. گوشت مخلوط شترمرغ:
ترکیبی از قسمت‌های مختلف لاشه
مناسب برای خورشت، قورمه‌سبزی یا آبگوشت
---
فرآورده‌های فراوری‌شده:
1. همبرگر شترمرغ:
آماده مصرف، طعم ملایم و بافت لطیف
چربی کمتر از همبرگر گوساله
2. سوسیس و کالباس شترمرغ:
در انواع 60% یا 90% گوشت
برخی برندها با ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌های طبیعی تولید می‌کنند
3. ناگت شترمرغ:
فرآورده سوخاری آماده پخت
مناسب برای کودکان و میان‌وعده‌ها
---
سایر محصولات:
1. کنسرو گوشت شترمرغ:
ماندگاری بالا، مناسب برای مصرف فوری
مخصوص سفر یا کمپینگ
2. ژامبون شترمرغ:
نوعی کالباس کم‌چرب، برش‌خورده برای ساندویچ و پیتزا
---
مزایای فرآورده‌های گوشتی شترمرغ:
چربی و کلسترول پایین‌تر نسبت به گاو و گوسفند
سرشار از آهن، روی (Zinc)، و ویتامین B12
مناسب برای افراد با رژیم‌های خاص (مانند بیماران قلبی یا دیابتی)
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
منظور از مرغ هورمونی در گفتار عامیانه، مرغی است که مردم تصور می‌کنند برای رشد سریع‌تر یا وزن‌گیری بیشتر، به آن هورمون تزریق شده یا داده شده است. اما واقعیت موضوع کمی متفاوت است.
---
واقعیت علمی درباره مرغ هورمونی:
1. در پرورش صنعتی مرغ، استفاده از هورمون ممنوع است.در بسیاری از کشورها، از جمله ایران، استفاده از هورمون در مرغداری‌ها غیرقانونی و غیرعملی است.
2. رشد سریع مرغ‌ها به دلیل اصلاح ژنتیکی و تغذیه خاص است، نه هورمون.مرغ‌هایی که در ۴۰ تا ۵۰ روز آماده کشتار میشوند، حاصل سال‌ها اصلاح نژاد، شرایط محیطی کنترل‌شده (دما، نور) و خوراک‌های غنی هستند.
3. تزریق هورمون از نظر اقتصادی و فنی به صرفه نیست.مرغداری‌های صنعتی هزاران مرغ دارند. تزریق هورمون به هر مرغ هم زمان‌بر است و هم هزینه‌بر. بنابراین عملاً انجام نمی‌شود.
---
پس چرا برخی مردم می‌گویند مرغ هورمونی است؟
چون مرغ خیلی زود رشد می‌کند و بزرگ میشود، این تصور به وجود آمده که «حتماً چیزی به آن تزریق شده».
برخی علائم مثل بزرگی بیش از حد سینه، چربی زیاد، یا طعم متفاوت باعث این شک میشود.
گاهی مصرف مرغ ممکن است در نوجوانان یا زنان باعث برخی تغییرات هورمونی طبیعی بدن شود که اشتباهاً به "مرغ هورمونی" نسبت داده میشود.
---
نتیجه‌گیری:
اصطلاح مرغ هورمونی بیشتر یک باور عمومی است تا واقعیت علمی. مرغ‌های امروزی با روش‌های مدرن تغذیه و پرورش سریع رشد می‌کنند، نه با هورمون. در صورت نگرانی، می‌توانید از مرغ‌های محلی یا ارگانیک استفاده کنید که رشد طبیعی‌تری دارند.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت تنظیم بازاری و گوشت گرم و تازه دو نوع گوشت با تفاوت‌هایی در کیفیت، قیمت و نحوه عرضه هستند. در ادامه تفاوت آن‌ها را توضیح می‌دهم:
1. گوشت تنظیم بازاری:
تعریف: گوشتی است که دولت یا نهادهای تنظیم بازار برای کنترل قیمت و تأمین نیاز مردم با نرخ کمتر عرضه می‌کنند.
ویژگی‌ها:
معمولاً منجمد است (اغلب وارداتی از کشورهایی مانند برزیل یا هند).
قیمت آن نسبت به گوشت گرم ارزان‌تر است.
برای جلوگیری از فاسد شدن، مدت زیادی در دمای پایین نگهداری میشود.
در فروشگاه‌های زنجیره‌ای، غرفه‌های شهرداری یا مراکز عرضه تنظیم بازار ارائه میشود.
ممکن است کمی کاهش کیفیت در طعم، بافت و تازگی نسبت به گوشت گرم داشته باشد.
---
2. گوشت گرم و تازه:
تعریف: گوشتی است که بلافاصله پس از ذبح در مراکز عرضه یا قصابی‌ها توزیع میشود و منجمد نشده است.
ویژگی‌ها:
بسیار تازه و خوش‌عطرتر است.
معمولاً محلی یا داخلی است و از دام‌های داخل کشور تأمین میشود.
قیمت آن نسبت به گوشت تنظیم بازاری بالاتر است.
برای تهیه غذاهای سنتی و باکیفیت، بیشتر ترجیح داده میشود.
---
نتیجه‌گیری:
اگر به دنبال صرفه‌جویی اقتصادی هستید و برای غذاهای معمولی گوشت می‌خواهید، گوشت تنظیم بازاری گزینه خوبی است.
اگر به کیفیت، طعم و تازگی اهمیت بیشتری می‌دهید، گوشت گرم و تازه انتخاب بهتری است، به‌ویژه برای مهمانی‌ها یا غذاهای خاص مثل کباب.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
بله، گوشت بوقلمون می‌تواند جایگزین خوبی برای گوشت مرغ باشد، ولی این بستگی به هدف شما از جایگزینی دارد (مثلاً رژیم غذایی، طعم، قیمت، یا فواید خاص).
در ادامه مقایسه‌ای بین این دو نوع گوشت ارائه می‌دهم:
۱. از نظر ارزش غذایی:
ویژگی گوشت مرغ گوشت بوقلمون
پروتئین بالا کمی بالاتر از مرغچربی معمولاً کم (به‌ویژه سینه) چربی کمتر، مخصوصاً سینه بوقلمونکالری کمتر کمی کمتر از مرغکلسترول نسبتاً پایین کمی پایین‌تر از مرغآهن و روی خوب کمی بیشتر از مرغ
۲. از نظر طبع (در طب سنتی):
گوشت مرغ: طبعی معتدل یا کمی سرد دارد.
گوشت بوقلمون: طبع گرم و خشک دارد. برای افرادی که سردمزاج هستند مفیدتر است.
۳. از نظر طعم:
گوشت بوقلمون طعم قوی‌تر و کمی خشک‌تر دارد.
گوشت مرغ لطیف‌تر و ملایم‌تر است.
۴. از نظر مصرف در آشپزی:
در اغلب غذاهایی که از گوشت مرغ استفاده میشود (مثل خورش، کباب، سوپ، خوراک)، می‌توان به‌جای آن از گوشت بوقلمون نیز استفاده کرد.
فقط باید مدت زمان پخت و مقدار ادویه‌ها را کمی تغییر داد، چون گوشت بوقلمون دیرپزتر و خشک‌تر است.
---
نتیجه:
بله، بوقلمون می‌تواند جایگزین مرغ شود، به‌ویژه اگر هدف شما رژیم سالم‌تر یا افزایش پروتئین و کاهش چربی باشد. اما به خاطر بافت و طعم متفاوتش، بهتر است در ابتدا در غذاهای خاص امتحان شود تا با ذائقه‌تان سازگار باشد.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت قرمز می‌تواند یکی از عوامل تشدیدکننده بیماری نقرس (Gout) باشد. دلیل اصلی این موضوع به مقدار بالای پورین در گوشت قرمز برمی‌گردد. در ادامه توضیح می‌دهم چرا:
---
1. وجود پورین زیاد در گوشت قرمز
گوشت قرمز (مانند گوشت گاو، گوسفند، و گوساله) حاوی مقدار قابل توجهی پورین است.پورین‌ها در بدن شکسته میشوند و به اسید اوریک تبدیل میشوند.افزایش سطح اسید اوریک در خون می‌تواند باعث تجمع کریستال‌های اسید اوریک در مفاصل شود، که این همان چیزی است که باعث درد و التهاب در نقرس میشود.
---
2. پروتئین زیاد و دفع ناقص اسید اوریک
گوشت قرمز دارای مقدار زیادی پروتئین است. مصرف زیاد پروتئین ممکن است دفع اسید اوریک از کلیه‌ها را دشوارتر کند. این موضوع منجر به تجمع اسید اوریک در خون میشود.
---
3. ایجاد التهاب در بدن
مصرف زیاد گوشت قرمز ممکن است منجر به افزایش التهاب عمومی بدن شود. التهاب می‌تواند شدت حملات نقرسی را افزایش دهد.
---
مقایسه با گوشت‌های دیگر:
گوشت بوقلمون و ماهی تن هم پورین بالایی دارند و باید با احتیاط مصرف شوند.
مرغ و ماهی‌های سفید پورین کمتری دارند و برای بیماران نقرسی مناسب‌تر هستند.
---
توصیه‌ها برای بیماران نقرسی:
کاهش مصرف گوشت قرمز (مخصوصاً گوشت‌های پرچرب و اندام داخلی مانند جگر و دل).
افزایش مصرف آب (برای دفع بهتر اسید اوریک).
مصرف بیشتر سبزیجات، لبنیات کم‌چرب و کربوهیدرات‌های پیچیده.
اجتناب از نوشیدنی‌های قندی و الکل (که سطح اسید اوریک را بالا می‌برند).
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت ماکیان به گوشت پرندگانی گفته میشود که اهلی شده‌اند و برای تولید گوشت یا تخم پرورش داده میشوند. منظور از "ماکیان" معمولاً پرندگانی از خانواده‌ی طیور هستند که در خانه یا مزرعه نگهداری میشوند.
مهم‌ترین انواع ماکیان:
مرغ
خروس
بوقلمون
اردک
غاز
(گاهی کبک، قرقاول، و بلدرچین هم در این دسته قرار می‌گیرند)
منظور از گوشت ماکیان:
گوشت ماکیان برای تغذیه انسان مورد استفاده قرار می‌گیرد و به دلایل زیر محبوب است:
۱. پروتئین بالا
دارای پروتئین با کیفیت و قابل‌هضم است.
۲. چربی کمتر (نسبت به برخی گوشت‌های قرمز)
مثلاً گوشت مرغ بدون پوست چربی کمی دارد.
۳. پخت سریع و متنوع
برای انواع غذاهای آب‌پز، کبابی، خورشتی، سرخ‌کرده و گریل‌شده مناسب است.
۴. قیمت مناسب‌تر
معمولاً نسبت به گوشت قرمز (مثل گوساله یا گوسفند) ارزان‌تر است.
۵. مصرف در رژیم‌های غذایی
برای کاهش وزن، مشکلات قلبی، یا بیماری‌های گوارشی پیشنهاد میشود.
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
رژیم گرفتن با گوشت شتر امکان‌پذیر است، زیرا گوشت شتر نسبت به بسیاری از گوشت‌های قرمز دیگر چربی کمتر، کالری پایین‌تر و پروتئین بالاتری دارد. همچنین منبع خوبی از آهن، ویتامین B12 و مواد معدنی مفید است. برای استفاده از گوشت شتر در رژیم غذایی، به نکات زیر توجه کنید:
---
مزایای گوشت شتر برای رژیم لاغری
1. کم‌چرب‌تر از گوشت گوسفند و گاو
2. هضم آسان‌تر نسبت به برخی گوشت‌ها
3. حاوی اسیدهای چرب مفید (مثل امگا ۳)
4. محرک چربی‌سوزی طبیعی (به دلیل پروتئین بالا)
---
روش‌های سالم مصرف گوشت شتر در رژیم غذایی
روش پخت دلیل انتخاب
آب‌پز (مثلاً آبگوشت سبک) بدون روغن، حفظ پروتئینبخارپز کم‌کالری و مناسب معده‌های حساسکبابی روی شعله یا در فر بدون نیاز به روغن اضافیخوراک کم‌چرب با سبزیجات ترکیب فیبر و پروتئین برای سیری طولانی‌تر
---
نکات مهم رژیمی
روزانه حدود 100 تا 150 گرم گوشت شتر کافی است.
وعده‌های گوشت را با سبزیجات بخارپز، عدس، یا سالاد ترکیب کنید.
از افزودن چربی‌های اضافی مثل روغن زیاد یا کره پرهیز کنید.
از مصرف گوشت‌های سرخ‌کرده یا گوشت شتر چرب (مثلاً کوهان) در رژیم اجتناب کنید.
---
نمونه برنامه یک وعده رژیمی با گوشت شتر:
ناهار:
120 گرم گوشت شتر آب‌پز
نصف لیوان عدس پخته
سبزیجات بخارپز (مثل هویج، کلم بروکلی)
یک قاشق روغن زیتون روی سالاد
نان سبوس‌دار یا نصف پیمانه برنج قهوه‌ای
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
مقایسه گوشت شتر با گوشت شترمرغ از جنبه‌های مختلف (مزه، ارزش غذایی، طبع، کاربرد، قیمت و ...) تفاوت‌هایی جالب دارد. در ادامه یک مقایسه جامع برایت آورده‌ام:
---
۱. طبع گوشت
گوشت طبع
شتر گرم و خشکشترمرغ گرم و تر
نکته: هر دو برای افراد سردمزاج مناسب هستند، اما گوشت شتر برای افراد گرم‌مزاج زیاد توصیه نمی‌شود.
---
۲. ارزش غذایی و خواص
ویژگی گوشت شتر گوشت شترمرغ
پروتئین بالا بسیار بالاچربی کم تا متوسط بسیار کم (کمتر از مرغ)کلسترول نسبتاً پایین بسیار پایینآهن زیاد بسیار زیادهضم سنگین‌تر آسان‌تر
گوشت شترمرغ گزینه‌ای عالی برای افراد با رژیم کم‌چرب، بیماران قلبی یا دیابتی است. گوشت شتر بسیار مقوی و مناسب برای کم‌خونی و ضعف جسمی است، ولی دیرپز و سنگین‌تر است.
---
۳. کاربرد در آشپزی
گوشت کاربردها
شتر آبگوشت، کباب، خورشت، بریانی، دیزیشترمرغ استیک، بیف‌استروگانف، کباب، برگر، خوراک فیله
گوشت شترمرغ به خاطر شباهت با گوشت گوساله و گران‌تر بودن، بیشتر در غذاهای مدرن و خاص استفاده میشود.
---
۴. قیمت و دسترسی
گوشت وضعیت
شتر نسبتاً ارزان‌تر، در مناطق گرمسیری و جنوب رایج‌ترشترمرغ گران‌تر، کمیاب‌تر، بیشتر در فروشگاه‌های خاص یا بسته‌بندی‌شده موجود است
---
۵. طعم و بافت
شتر: طعمی مابین گاو و گوسفند، بافت نسبتاً سفت‌تر، دیرپز.
شترمرغ: لطیف، بدون بو، بسیار شبیه به فیله گوساله.
---
نتیجه نهایی
هدف مصرف گوشت مناسب‌تر
رژیم لاغری / دیابت شترمرغتقویت قوای بدنی / کم‌خونی شترپخت غذاهای سنتی شترغذاهای مدرن و فیله‌ای شترمرغقیمت مناسب‌تر شتر
منتشر شده در مجموعه: دانستنی های محصولات پروتئینی
گوشت شتر طبعی گرم، ارزش غذایی بالا و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو و گوسفند دارد، و در بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن استفاده میشود. در ادامه چند مدل غذای خوشمزه و متنوع با گوشت شتر را معرفی می‌کنم:
---
۱. خورشت گوشت شتر (قورمه‌شتر)
مواد اصلی: گوشت شتر، پیاز، لپه یا نخود، رب گوجه، زردچوبه، دارچین، لیمو عمانی.
نکته: گوشت شتر را باید کمی بیشتر بپزید چون دیرپز است.
طبع گرمش برای زمستان بسیار مناسب است.
---
۲. کباب شتر
مدل‌ها:
کباب کوبیده شتر (با پیاز رنده‌شده، نمک و فلفل)
کباب تکه‌ای (از راسته یا ران شتر)
طعم آن بین گوشت گاو و گوسفند است و با زغال عالی میشود.
---
۳. بریانی شتر (مدل عربی یا بوشهری)
برنج، ادویه عربی (هل، میخک، دارچین)، گوشت شتر پخته و ریش‌ریش‌شده.
بسیار خوش‌عطر و مجلسی.
---
۴. قلیه گوشت شتر
مدل جنوبی: مثل قلیه‌ماهی، ولی با گوشت شتر، تمرهندی، گشنیز و شنبلیله.
طعمی ترش و خاص دارد.
---
۵. آبگوشت شتر (دیزی شتر)
با نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه و گوشت شتر.
بسیار مقوی و گرم‌مزاج.
---
۶. کوفته با گوشت شتر
گوشت چرخ‌کرده شتر + پیاز + لپه + سبزی کوفته.
با رب و آلو یا زرشک طعم‌دار میشود.
---
۷. ماکارونی با گوشت چرخ‌کرده شتر
جایگزین سالم‌تر برای گوشت گاو.
به دلیل چربی کم، بهتر است با کمی روغن زیتون یا دنبه پخته شود.
منتشر شده در مجموعه: آموزش آشپزی
