سیاه شدن گوشت سردست گوساله برزیلی بعد از باز شدن می‌تونه دلایل مختلفی داشته باشه، از جمله:
اکسیداسیون وقتی گوشت در معرض هوا قرار می‌گیره، رنگ گوشت به دلیل واکنش با اکسیژن تغییر می‌کنه. این اتفاق باعث تیره شدن گوشت می‌شه که گاهی سیاه یا قهوه‌ای می‌شه.

عدم نگهداری صحیح اگر گوشت به درستی سرد و بسته‌بندی نشده باشه یا مدت زیادی بیرون از یخچال مونده باشه، ممکنه تغییر رنگ بده.

کیفیت و نوع بسته‌بندی گوشت منجمد یا بسته‌بندی شده در شرایط نامناسب ممکنه بعد از باز شدن رنگش تغییر کنه. بعضی بسته‌بندی‌ها مثل بسته‌بندی خلأ (vacuum) باعث می‌شه رنگ گوشت کمی تیره‌تر باشه و بعد از باز شدن این تغییر رنگ بیشتر به چشم بیاد.

تجزیه باکتریایی اگر گوشت به مدت زیادی مانده یا تازه نباشه، ممکنه باکتری‌ها شروع به رشد کنند و باعث تغییر رنگ و بوی نامطبوع شوند.

عوامل طبیعی گوشت برزیلی گوشت برزیلی گاهی به دلیل نحوه تغذیه و پرورش گاو و همچنین فرآیندهای نگهداری، رنگ متفاوتی نسبت به گوشت محلی دارد.
اگر فقط رنگ تیره شده و بوی غیرعادی ندارد و گوشت تازه است، معمولا مشکلی نیست و فقط به خاطر اکسیداسیون است. اما اگر بوی بد یا چسبندگی داشت، بهتر است مصرف نکنید.