در مورد ادویه‌ها و تأثیر آن‌ها بر دیر پز یا زود پز شدن گوشت، برخی از ادویه‌ها به دلیل ویژگی‌های شیمیایی خاص خود می‌توانند فرایند پخت گوشت را تسریع یا کند کنند. در این مقاله، به بررسی ادویه‌هایی می‌پردازیم که می‌توانند به تأثیرگذاری بر زمان پخت گوشت کمک کنند.
 

1. زنجبیل

زنجبیل یکی از ادویه‌های معروف است که خاصیت نرم کنندگی گوشت را دارد. ترکیبات موجود در زنجبیل باعث شکستن پروتئین‌های سخت گوشت می‌شود و به همین دلیل گوشت را نرم‌تر و زودتر می‌پزد. به ویژه برای گوشت‌های سفت مانند گوشت گاو، استفاده از زنجبیل می‌تواند زمان پخت را کاهش دهد.
 

2. پودر کاری

پودر کاری شامل ترکیبات مختلفی مانند زردچوبه، زیره، گشنیز، و فلفل است که به تسریع فرآیند پخت گوشت کمک می‌کنند. به خصوص زردچوبه که حاوی کورکومین است، می‌تواند با تأثیر بر آنزیم‌ها و ترکیبات گوشت باعث تسریع پخت آن شود.
 

3. سیر و پیاز

سیر و پیاز حاوی آنزیم‌هایی هستند که می‌توانند به تجزیه پروتئین‌های سخت گوشت کمک کنند. این آنزیم‌ها باعث می‌شوند که گوشت زودتر نرم شود و پخت آن تسریع یابد.
 

4. زیره

زیره، به ویژه زیره سبز، به عنوان یک ادویه که می‌تواند به تسریع پخت گوشت کمک کند شناخته شده است. این ادویه علاوه بر بهبود طعم گوشت، باعث کاهش زمان پخت گوشت‌های سفت نیز می‌شود.
 

5. فلفل سیاه

فلفل سیاه با دارا بودن ترکیب پیپرین، می‌تواند به فرآیند هضم و پخت گوشت کمک کند. این ترکیب باعث تحریک آنزیم‌هایی می‌شود که به تجزیه پروتئین‌های گوشت کمک کرده و زمان پخت را کاهش می‌دهند.
 

6. دارچین

دارچین با خواص نرم‌کنندگی خود می‌تواند به کاهش زمان پخت گوشت کمک کند. ترکیبات فعال موجود در دارچین باعث نرم شدن فیبرهای گوشت شده و به همین دلیل زمان پخت را کاهش می‌دهد.
 

7. چای

چای، به ویژه چای سیاه، حاوی تانین است که می‌تواند به نرم شدن گوشت‌های سفت کمک کند. تانین به بافت گوشت نفوذ کرده و باعث تجزیه ساختار آن می‌شود، به این ترتیب پخت گوشت سریع‌تر انجام می‌شود.
 

برای نرم شدن گوشت دیرپز چه کنیم؟

کیوی میوه ای است که از آن برای ترد کردن بافت گوشت استفاده می شود. کیوی حاوی آنزیمیست بنام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته، پروتئین موجود در آن را حل می کند و در نتیجه گوشت نازک می شود.
پس از اینکه کیوی را شستید آن را تکه تکه کنید.گوشت را آماده کرده بر روی سطح صافی قرار دهید و تکه های کیوی را روی آن بمالید.
بگذارید عصاره و آب کیوی به خورد گوشت برود. یک ساعت استراحت بدهید.  با اینکار گوشت دیرپز شما هم آبدار می شود هم خوشمزه!
اگر با مصرف کیوی مشکل دارید شما می توانید از چکش های مخصوص بیفتک برای ترد کردن همراه با نمک، کمی آب لیمو، سرکه و پودر انبه استفاده کنید.

جادوی مزه یک مرینیت خوشمزه و آماده برای آسان کردن کار شما دارد. استفاده از این مرینیت گوشت شما را لطیف و بسیار خوشمزه می کند.

نتیجه‌گیری:

استفاده از ادویه‌ها به‌طور مستقیم و غیرمستقیم بر روی زمان پخت گوشت تأثیر می‌گذارد. ادویه‌هایی مانند زنجبیل، سیر، پیاز، زیره، فلفل سیاه و دارچین می‌توانند با تأثیر بر ساختار پروتئینی گوشت، آن را نرم کرده و زمان پخت را کاهش دهند. از طرف دیگر، انتخاب نوع ادویه‌ها و میزان استفاده از آن‌ها بسته به نوع گوشت و شرایط پخت می‌تواند متغیر باشد.