مصرف چای بلافاصله بعد از غذا یکی از عادت‌های رایج در بسیاری از فرهنگ‌ها، از جمله ایران، است. اما از نظر علمی، این کار می‌تواند اثرات منفی‌ای بر سلامت داشته باشد، به‌ویژه در زمینه جذب مواد مغذی. در ادامه به دلایل اصلی "چرا نوشیدن چای بلافاصله پس از غذا توصیه نمی‌شود" می‌پردازیم:

 چرا نوشیدن چای بعد از غذا مضر است؟

1. کاهش جذب آهن
چای حاوی ترکیباتی به نام تانن‌ها (Tannins) است.
این ترکیبات به آهن موجود در غذا، به‌ویژه آهن غیرهِم (نوع گیاهی) می‌چسبند و مانع جذب آن در بدن می‌شوند.
این موضوع به‌خصوص برای افرادی که در معرض کم‌خونی هستند (مانند زنان، کودکان، سالمندان و گیاه‌خواران) مهم است.

2. کاهش جذب برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی
چای همچنین ممکن است جذب روی، کلسیم و ویتامین B1 را نیز کاهش دهد.

3. اختلال در هضم غذا
چای دارای کافئین است که در برخی افراد ممکن است باعث تحریک معده، نفخ یا سوزش سر دل شود، به‌ویژه اگر معده پر باشد.

4. احساس سنگینی یا نفخ
نوشیدن مایعات داغ بلافاصله بعد از وعده‌ی غذایی ممکن است باعث احساس سنگینی یا اختلال در فرآیند هضم شود.

 بهترین زمان برای نوشیدن چای
برای جلوگیری از عوارض بالا، پیشنهاد می‌شود:
30 تا 60 دقیقه بعد از غذا چای بنوشید.
از چای‌های گیاهی ملایم مانند نعناع، بابونه یا چای سبز رقیق استفاده کنید.
اگر دچار کم‌خونی هستید، چای را از وعده‌های غذایی اصلی جدا کنید یا آن را با آب‌لیمو (ویتامین C) بنوشید تا جذب آهن را تا حدودی جبران کند.

کالری زبان گوساله (پخته شده، بدون چربی قابل مشاهده):
در هر 100 گرم: حدود 250 تا 270 کالری
این مقدار ممکن است کمی تغییر کند بسته به نوع گوشت، نحوه پخت (آب‌پز، سرخ‌شده، با یا بدون چربی اضافی) و افزودنی‌ها (مثل روغن، کره، سس‌ها و...)


 نکات مهم برای افرادی که رژیم دارند:
1. پروتئین بالا: زبان گوساله منبع خوبی از پروتئین است (حدود 16–20 گرم در هر 100 گرم).

2. چربی بالا: حاوی چربی و کلسترول نسبتاً زیادی است (حدود 20 گرم چربی در 100 گرم).

3. ویتامین‌های گروه B: به‌ویژه B12 و نیاسین، که برای انرژی و سلامت عصبی مفید هستند.

4. حجم مصرف: اگر در رژیم هستید، مصرف 50–70 گرم زبان پخته در وعده غذایی همراه با سبزیجات بخارپز یا سالاد می‌تواند گزینهٔ مناسبی باشد.

 در ادامه یک وعدهٔ غذایی متعادل و کم‌کالری شامل زبان گوساله برایتان طراحی می‌کنم. این وعده می‌تواند برای ناهار یا شام استفاده شود.

 وعده غذایی رژیمی با زبان گوساله (حدود 350–400 کالری):
 مواد اصلی:
زبان گوساله پخته‌شده بدون چربی (60 گرم) → 165 کالری
کدو سبز بخارپز (100 گرم) → 20 کالری
هویج بخارپز یا کبابی (50 گرم) → 20 کالری
کلم بروکلی بخارپز (100 گرم) → 35 کالری
سالاد ساده (کاهو، خیار، گوجه، آب‌لیمو، بدون روغن) → 25 کالری
1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون برای چاشنی → 40 کالری
1 کف دست نان سبوس‌دار یا 3 قاشق غذاخوری برنج قهوه‌ای (حدود 70 گرم) → 70–90 کالری


 

کالری زبان گوساله (پخته شده، بدون چربی قابل مشاهده):
در هر 100 گرم: حدود 250 تا 270 کالری
این مقدار ممکن است کمی تغییر کند بسته به نوع گوشت، نحوه پخت (آب‌پز، سرخ‌شده، با یا بدون چربی اضافی) و افزودنی‌ها (مثل روغن، کره، سس‌ها و...)


 نکات مهم برای افرادی که رژیم دارند:
1. پروتئین بالا: زبان گوساله منبع خوبی از پروتئین است (حدود 16–20 گرم در هر 100 گرم).

2. چربی بالا: حاوی چربی و کلسترول نسبتاً زیادی است (حدود 20 گرم چربی در 100 گرم).

3. ویتامین‌های گروه B: به‌ویژه B12 و نیاسین، که برای انرژی و سلامت عصبی مفید هستند.

4. حجم مصرف: اگر در رژیم هستید، مصرف 50–70 گرم زبان پخته در وعده غذایی همراه با سبزیجات بخارپز یا سالاد می‌تواند گزینهٔ مناسبی باشد.

 در ادامه یک وعدهٔ غذایی متعادل و کم‌کالری شامل زبان گوساله برایتان طراحی می‌کنم. این وعده می‌تواند برای ناهار یا شام استفاده شود.

 وعده غذایی رژیمی با زبان گوساله (حدود 350–400 کالری):
 مواد اصلی:
زبان گوساله پخته‌شده بدون چربی (60 گرم) → 165 کالری
کدو سبز بخارپز (100 گرم) → 20 کالری
هویج بخارپز یا کبابی (50 گرم) → 20 کالری
کلم بروکلی بخارپز (100 گرم) → 35 کالری
سالاد ساده (کاهو، خیار، گوجه، آب‌لیمو، بدون روغن) → 25 کالری
1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون برای چاشنی → 40 کالری
1 کف دست نان سبوس‌دار یا 3 قاشق غذاخوری برنج قهوه‌ای (حدود 70 گرم) → 70–90 کالری



 نکات:
زبان را فقط آب‌پز یا بخارپز کنید؛ از سرخ‌کردن در کره یا روغن پرهیز شود.
اگر سدیم (نمک) برایتان مهم است، زبان را بدون نمک یا با مقدار خیلی کم بپزید.
از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، دارچین، لیمو، سیر، فلفل سیاه و جعفری برای طعم‌دار کردن استفاده کنید.

خورشت به‌آلو با رب انار و گوشت گوسفند یکی از خورش‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی‌ست که ترکیب طعم شیرین، ملس و عطر به، آن را بسیار خاص می‌کند. در ادامه طرز تهیه این خورشت خوشمزه را گام به گام با توضیح کامل برایتان می‌نویسم:

 طرز تهیه خورشت به‌آلو با رب انار و گوشت گوسفند

? مواد لازم (برای ۴ نفر):

? مراحل تهیه:

۱. تفت دادن گوشت:
    •    پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
    •    گوشت گوسفندی را اضافه کرده و با پیاز خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
    •    زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

۲. اضافه کردن آب:
    •    حدود 3 لیوان آب گرم به گوشت اضافه کنید.
    •    در قابلمه را بگذارید تا گوشت حدود 1.5 تا 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد.

۳. آماده‌سازی به:
    •    به‌ها را پوست نگیرید (چون با پوست بهتر شکل خود را حفظ می‌کنند)، فقط دانه‌ها را خارج کرده و به صورت قاچ‌های متوسط برش بزنید.
    •    در یک تابه، کمی روغن بریزید و به‌ها را با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی طلایی شوند (می‌توانید کمی شکر هم در این مرحله اضافه کنید تا طعم شیرین‌تری بگیرد).

۴. اضافه کردن آلو و به:
    •    آلو بخارا را با آب ولرم کمی خیس کنید تا نرم شود.
    •    پس از نیم‌پز شدن گوشت، به و آلو را به خورشت اضافه کنید.
    •    رب انار و زعفران را نیز در همین مرحله اضافه کرده و خوب هم بزنید.

۵. جا افتادن خورشت:
    •    درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید خورشت حدود 30 تا 45 دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد.
    •    اگر رب انار خیلی ترش بود، در اواخر پخت 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا خورشت طعمی ملس پیدا کند.

✅ نکات مهم:
    •    نوع رب انار: اگر رب انار خیلی غلیظ و ترش است، مقدار آن را کمتر استفاده کرده یا کمی شکر اضافه کنید.
    •    نوع به: از به شیرین و سفت استفاده کنید تا حین پخت له نشود.
    •    چاشنی: بعضی‌ها کمی گلاب یا هل هم به خورشت اضافه می‌کنند که به آن عطر خاصی می‌دهد.
    •    این خورشت باید غلیظ و نسبتاً کم‌آب باشد.

? سرو:

خورشت به‌آلو با رب انار را با برنج زعفرانی یا کته ساده سرو کنید. ترشی و شیرینی ملایم این خورشت با برنج ایرانی ترکیبی بی‌نظیر خواهد بود.

نوش جان!

طرز تهیه قلم گوساله کبابی (یا بره یا گوسفند) یکی از روش‌های خوشمزه برای بهره‌بردن از استخوان‌های پرمغز و ژلاتینی گوساله است. این غذا در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان غذای مقوی، گرم و خوش‌طعم شناخته می‌شود.
در ادامه، طرز تهیه قلم گوساله کبابی را به سبک خانگی برایتان می‌نویسم:

 مواد لازم:
 قلم گوساله (ساق یا زانوی استخوان‌دار): ۲ تا ۴ عدد (بسته به تعداد نفرات)
 پیاز: ۲ عدد بزرگ
 سیر: ۴ حبه
 نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
 زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
 ادویه‌جات دلخواه (دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز، زیره): به میزان دلخواه
 رب گوجه‌فرنگی یا گوجه تازه (اختیاری برای طعم و رنگ بیشتر): ۱ قاشق غذاخوری
 روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
 لیموترش یا آب‌لیمو: کمی برای طعم بهتر
 سیب‌زمینی و هویج (اختیاری): برای سرو کنار غذا

مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی قلم گوساله
قلم‌ها را با آب سرد بشویید تا خونابه خارج شود.
اگر دوست دارید بوی زهم آن کمتر شود، برای ۱۵ دقیقه در آب سرد با کمی سرکه یا آب‌لیمو بخوابانید و بعد بشویید.

2. تفت دادن
در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر را خرد کرده و اضافه کنید.
قلم‌ها را داخل قابلمه قرار داده و کمی تفت دهید تا سطح آن‌ها قهوه‌ای شود (برای عطر بهتر و طعم کبابی).

3. افزودن ادویه و رب
نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.
اگر از رب گوجه استفاده می‌کنید، رب را هم اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

 4. پخت نهایی
 مقداری آب جوش اضافه کنید تا قلم‌ها تا نیمه در آب باشند (نه زیاد).
 در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت از استخوان جدا شود و مغز قلم هم نرم و ژله‌ای شود.
 اگر زودپز دارید، زمان پخت به حدود ۱.۵ ساعت کاهش می‌یابد.

 5. کبابی کردن نهایی (اختیاری)
 پس از پخت کامل، قلم‌ها را از قابلمه خارج کرده و روی سینی فر بگذارید.
 کمی کره یا روغن روی آن‌ها بمالید و در فر با دمای بالا (۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه) برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گریل کنید تا سطح آن کمی برشته و کبابی   شود.

 پیشنهاد سرو:
 قلم‌ها را با نان تازه، سبزی خوردن، آب‌لیمو و پیاز خام سرو کنید.
 آبِ باقی‌مانده‌ی قلم را می‌توانید به عنوان سوپ، پایه‌ی خوراک یا همراه نان میل کنید.
 اگر دوست دارید، می‌توانید داخل مغز قلم را با نی یا قاشق مخصوص بیرون بکشید و میل کنید؛ بسیار مغذی و پرکلاژن است.

خوراک فیله با سس بالزامیک

مواد لازم:
فیله مرغ یا گوشت: ۵۰۰ گرم
سرکه بالزامیک: ۴ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (رنده شده یا له‌شده)
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا (دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
رزماری یا آویشن خشک: کمی (دلخواه)

طرز تهیه:
1. مرینیت فیله‌ها:فیله‌ها را با نمک، فلفل، سیر، روغن زیتون، سرکه بالزامیک، عسل و (در صورت تمایل) سس سویا و رزماری مخلوط کنید. حداقل ۳۰ دقیقه (یا تا ۲ ساعت) در یخچال استراحت دهید.

2. پخت فیله‌ها:در تابه‌ای داغ با کمی روغن، فیله‌ها را دو طرفه سرخ کنید تا کاملاً بپزند و طلایی شوند.

3. افزودن سس باقی‌مانده:سس باقیمانده مرینیت را در تابه بریزید و اجازه دهید کمی بجوشد و غلیظ شود. سپس روی فیله‌ها بریزید.

4. سرو نهایی:همراه با برنج، پوره سیب‌زمینی یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.

 خوراک فیله با سس خردل عسلی
مواد لازم:

فیله مرغ یا گوشت: ۵۰۰ گرم
خردل (زبر یا نرم): ۲ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ حبه رنده شده
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
 

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن:خردل، عسل، سیر، سرکه و روغن زیتون را مخلوط کرده و روی فیله‌ها بریزید. اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کنند.

2. پخت:فیله‌ها را در تابه یا فر بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شوند. می‌توانید کمی از سس را کنار بگذارید و در حین پخت روی گوشت بریزید تا طعم بیشتری بگیرد.

3. سرو کردن:این خوراک با نان تست، سیب‌زمینی تنوری یا سالاد سبز بسیار لذیذ است.

کباب برگ یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً با گوشت راسته گوسفندی یا گاوی تهیه می‌شود. اما در روش مدرن‌تر و لطیف‌تر، از فیله گوساله یا گوسفند استفاده می‌شود که بافتی نرم‌تر و طعمی دلپذیرتر دارد. در ادامه، روش تهیه و تاریخچه کوتاهی از ابداع این غذای خوشمزه آورده شده است.

مواد لازم برای ۴ نفر:
فیله گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه یا سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
کره: برای چرب‌کردن کباب هنگام پخت
گوجه‌فرنگی، فلفل سبز، لیمو ترش، نان یا برنج: برای سرو

طرز تهیه کباب برگ با فیله:
آماده‌سازی گوشت:
فیله‌ها را به صورت نوارهای نسبتاً پهن و نازک برش دهید (حدود ۱ سانتی‌متر ضخامت).
با پشت چاقو یا بیفتک‌کوب، گوشت را کمی بکوبید تا نرم و پهن شود.
مرینیت (مزه‌دار کردن):
پیاز را خلالی یا رنده کرده و با گوشت مخلوط کنید.
روغن، آب‌لیمو یا سرکه، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب ورز دهید.
روی ظرف را بپوشانید و ۳ تا ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید (ترجیحاً یک شب تا صبح برای طعم بهتر).
سیخ‌زدن و آماده‌سازی برای پخت:
گوشت را به صورت آکاردئونی (زیگ‌زاگی) روی سیخ‌های پهن فلزی بکشید.
در صورت تمایل، تکه‌ای دنبه یا کره بین گوشت‌ها بگذارید تا کباب آبدارتر شود.

پخت کباب:
منقل را با زغال طبیعی گرم کنید.
سیخ‌ها را روی منقل قرار داده و مرتب بچرخانید تا دو طرف کباب به‌طور یکنواخت بپزد.
هنگام پخت، با قلم‌مو کمی کره روی کباب بمالید تا براق و خوش‌عطر شود.

سرو کباب:
کباب برگ را با گوجه کبابی، برنج زعفرانی یا نان تازه، سبزی خوردن، دوغ یا سالاد شیرازی سرو کنید.

تاریخچه و چگونگی ابداع کباب برگ:
کباب برگ یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایران است که ریشه آن به دربار قاجار بازمی‌گردد. در آن دوران، آشپزهای سلطنتی به دنبال تهیه غذاهای مجلل و لطیف برای پادشاهان بودند. یکی از روش‌هایی که در دربار باب شد، استفاده از گوشت نازک کوبیده‌شده و خوابانده‌شده در زعفران و چاشنی‌ها بود که بعدها به نام "برگ" شناخته شد، زیرا مانند برگ درختان، پهن و نازک آماده می‌شد.

در ابتدا، این غذا فقط با گوشت راسته گوسفندی تهیه می‌شد، اما بعدها با گسترش دسترسی به گوشت فیله و افزایش استقبال مردم از گوشت نرم‌تر، فیله گوساله یا گوسفند جایگزین شد. استفاده از فیله به دلیل بافت لطیف‌تر و پخت سریع‌تر، امروزه در بسیاری از رستوران‌های لوکس و خانگی رواج دارد.

بیف ولینگتون یکی از لوکس‌ترین و خاص‌ترین غذاهای گوشتی دنیاست که معمولاً در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این غذا شامل فیلهٔ گوشت گاو است که در کنار مواد دیگر، درون خمیر پیچیده و پخته می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:
برای گوشت:
فیله گاو: 800 گرم (ترجیحاً وسط راسته، ضخیم و یک‌تکه)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن زیتون یا کره: برای سرخ کردن
برای پوشش داخلی:
قارچ: 300 گرم (ترجیحاً دکمه‌ای یا قارچ قهوه‌ای)
پیاز یا موسیر: 1 عدد
سیر: 2 حبه
کره: 2 قاشق غذاخوری
آویشن خشک یا تازه: کمی
ژامبون خام یا پروشوتو: حدود 8 ورق (در صورت تمایل می‌توان حذف کرد)
خردل دیژون: 2 قاشق غذاخوری
برای لایه بیرونی:
خمیر هزارلا (پاف پیستری): 1 بسته (500 گرم)
زرده تخم‌مرغ: 1 عدد (برای رومال)

مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
گوشت را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
آن را در تابه داغ با کمی روغن یا کره، از همه طرف فقط به‌مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید تا سطح آن قهوه‌ای شود. سپس روی توری بگذارید تا خنک شود.
در صورت تمایل، وقتی خنک شد، روی گوشت خردل دیژون بمالید.
2. تهیه داکسل قارچ (duxelles):
قارچ‌ها، پیاز و سیر را ریز خرد یا در غذاساز له کنید.
مواد را با کره و آویشن روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود و مخلوط خشک شود. سپس کنار بگذارید تا سرد شود.
3. بستن گوشت:
روی یک پلاستیک (یا سلفون) ورق‌های ژامبون را کنار هم بچینید.
روی آن مخلوط قارچ را پخش کنید.
گوشت را وسط بگذارید و با کمک سلفون همه مواد را دور گوشت بپیچید و سفت رول کنید.
آن را 20-30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود.
4. پیچیدن در خمیر:
خمیر هزارلا را باز کرده، رول گوشت را وسط آن بگذارید و با دقت در آن بپیچید.
لبه‌ها را بچسبانید و اضافی‌ها را ببُرید. می‌توانید از خمیر اضافه برای تزیین استفاده کنید.
روی خمیر زرده تخم‌مرغ بمالید.
5. پخت:
فر را روی 200 درجه سانتی‌گراد (390 فارنهایت) گرم کنید.
بیف ولینگتون را 35 تا 45 دقیقه بپزید (بسته به ضخامت گوشت).
برای گوشت نیم‌پز (medium rare)، دمای داخلی باید حدود 54 درجه سانتی‌گراد باشد.

خواستگاه بیف ولینگتون:
بیف ولینگتون از بریتانیا سرچشمه گرفته و نام آن برگرفته از آرتور ولزلی، دوک اول ولینگتون است که در نبرد واترلو ناپلئون را شکست داد. گفته می‌شود این غذا در قرن ۱۹ میلادی به افتخار او ساخته شده است، هرچند برخی منابع معتقدند نسخه‌ای فرانسوی یا حتی اسپانیایی نیز دارد که با تأثیر از غذاهایی مثل پاته آن کروت (pâté en croûte) و فیله ان کروت (filet en croûte) شکل گرفته است.

بهترین زمان و روش طبخ:
زمان سرو: این غذا معمولاً برای جشن‌ها و مناسبت‌های ویژه مثل کریسمس، سال نو، یا مهمانی‌های خاص طبخ می‌شود.
بهترین طبخ: در فر با دمای دقیق و کنترل‌شده، استفاده از دماسنج گوشت برای اطمینان از پخت مناسب درون فیله ضروری است. اگر گوشت بیش از حد بپزد، خشک و بی‌مزه خواهد شد.

طرز تهیه بیف استروگانف (Beef Stroganoff)
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت راسته گوساله: ۵۰۰ گرم (نواری خرد شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس‌شده)
خامه: ۲۰۰ گرم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای غلظت بیشتر)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
سس خردل یا سس ورچسترشایر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی سرخ‌شده یا پاستا: برای سرو
طرز تهیه:
سرخ‌کردن گوشت: در تابه‌ای، کمی روغن بریزید و گوشت‌های نواری را با حرارت بالا سرخ کنید تا آب نیندازد و قهوه‌ای شود. سپس کنار بگذارید.
سرخ‌کردن پیاز: در همان تابه، پیاز را با کمی کره تفت دهید تا طلایی شود.
افزودن قارچ: قارچ‌ها را اضافه کرده و تا زمانی که آب آن کشیده شود و سرخ شود، تفت دهید.
ترکیب مواد: گوشت را به مخلوط پیاز و قارچ برگردانید، نمک، فلفل و سس خردل یا ورچسترشایر را اضافه کنید. اگر می‌خواهید خوراک غلیظ‌تر شود، آرد را اضافه کرده و ۱ دقیقه تفت دهید.
افزودن خامه: خامه را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزد تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. مراقب باشید خامه نبُرد.
سرو: بیف استروگانف را با سیب‌زمینی سرخ‌شده، پوره سیب‌زمینی یا پاستا سرو کنید.
منشأ بیف استراگانف و ابداع‌کننده آن:
بیف استروگانف یک غذای اصالتاً روسی است. این غذا در قرن ۱۹ میلادی در روسیه‌ی تزاری رواج یافت.
ابداع‌کننده:نام «استروگانف» از خانواده‌ای اشرافی و بسیار ثروتمند در روسیه به نام استروگانُف (Stroganov) گرفته شده است. طبق یکی از روایت‌های معتبر، آشپز شخصی کنت پاول استروگانف (Count Pavel Stroganov) این غذا را ابداع کرد. این آشپز قصد داشت غذایی بین‌المللی با سبک فرانسوی (به‌دلیل محبوبیت آشپزی فرانسوی در میان اشراف روس) و طعم روسی تهیه کند.
اولین ثبت رسمی دستور بیف استروگانف در کتاب آشپزی روسی متعلق به سال ۱۸۷۱ دیده شده است.

فیله گوساله یکی از نرم‌ترین و لذیذترین بخش‌های گوشت گوساله است که از قسمت زیر کمر و پشت گوساله (در امتداد ستون فقرات و در پشت قلوه‌گاه) جدا می‌شود. این بخش، عضله‌ای کم‌تحرک است و به همین دلیل بافتی بسیار نرم و لطیف دارد. به این قسمت در زبان انگلیسی Tenderloin گفته می‌شود.
غذاهایی که می‌توان با فیله گوساله تهیه کرد:
چون فیله گوساله بسیار لطیف است، برای غذاهایی مناسب است که به پخت طولانی نیاز ندارند:

1. بیف استراگانف
ورقه‌های نازک فیله با قارچ و خامه و پیاز، همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده یا پوره سیب‌زمینی.

  2. بیف مدالیون (Beef Medallion)
  تکه‌های گرد کوچک فیله که گریل یا در ماهیتابه سرخ می‌شوند، معمولاً با سس مخصوص (مثل سس فلفل یا سس قارچ) سرو می‌گردند.

3. بیف ولینگتون (Beef Wellington)
فیله کامل که در لایه‌ای از قارچ خردشده، ژامبون و خمیر هزارلا پیچیده شده و در فر پخته می‌شود.

4. استیک فیله گوساله (Tenderloin Steak)
ساده‌ترین و محبوب‌ترین روش؛ تکه‌ای از فیله که گریل یا سرخ می‌شود و با نمک، فلفل، کره و سبزیجات سرو می‌شود.

5. خوراک گوشت فیله با سبزیجات
تکه‌های مکعبی فیله با فلفل دلمه‌ای، قارچ، هویج و پیاز در سس سویا یا سس‌های مخصوص سرخ می‌شوند.

6. کباب برگ با فیله
هرچند سنتی‌تر است که کباب برگ با راسته تهیه شود، اما از فیله نیز می‌توان کباب بسیار نرم و آبداری درست کرد.

7. خوراک فیله با سس بالزامیک یا خردل
مناسب برای پذیرایی رسمی با پخت سریع و طعم متمایز.
نکتهٔ مهم:
چون فیله گران‌قیمت و کمیاب‌تر از سایر قسمت‌هاست، بهتر است با روش‌هایی پخته شود که لطافت آن حفظ شود و زیاد خشک نشود.

۱. محل قرارگیری در بدن گوساله

فیله (Tenderloin):

در قسمت داخلی پشت ستون فقرات قرار دارد، نزدیک کلیه‌ها و دور از استخوان‌ها و عضلات فعال.
چون این عضله زیاد فعالیت نمی‌کند، بسیار نرم و لطیف است.

راسته (Striploin or Sirloin):
در قسمت خارجی پشت، کنار ستون فقرات و بالای دنده‌ها قرار دارد.
بیشتر از فیله درگیر حرکت است، ولی باز هم جزء گوشت‌های نسبتاً نرم محسوب می‌شود.

 ۲. بافت و لطافت
فیله: نرم‌ترین گوشت گوساله است. هیچ چربی یا رگه‌ای ندارد و به اصطلاح «آبدار» و لطیف است.
راسته: کمی سفت‌تر از فیله است و گاهی دارای لایه‌های نازک چربی است که طعم بیشتری به گوشت می‌دهد.

 ۳. موارد مصرف و کاربرد در آشپزی

 ۴. طعم و چربی
فیله: چربی بسیار کمی دارد و برای کسانی که گوشت بدون چربی دوست دارند عالی است.
راسته: چربی بیشتری دارد، بنابراین طعم آن قوی‌تر و عطر آن بیشتر است.

 نتیجه‌گیری سریع

طرز تهیه خورشت کاری هندی با گوشت و آن هم با گوشت بز معمول‌تر است. ولی در ایران، ما مطابق با سلیقه و دائقه خود تغییراتی در روش پخت این غذا داده‌ایم. بنابراین اگر به‌دنبال طرز تهیه خورشت کاری ایرانی هستید، از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.

در ادامه طرز تهیه خورشت کاری با گوشت قرمز (معمولاً گوشت گوسفندی یا گوساله) رو برات آوردم. این خورشت با عطر ادویه کاری، بسیار خوشمزه و مناسب برای دوستداران غذاهای آسیایی و تند هست.

? مواد لازم (برای ۴ نفر):

    •    گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم (به قطعات متوسط خرد شده)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط (خرد یا نگینی شده)
    •    سیر: ۲ تا ۳ حبه (رنده شده)
    •    زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری ولی خوش‌عطر)
    •    پودر کاری: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه یا فلفل قرمز: به میزان دلخواه
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    گوجه‌فرنگی پوره‌شده یا رنده‌شده: ۲ عدد متوسط
    •    شیر نارگیل: ۱ پیمانه (یا ترکیب شیر + کمی خامه)
    •    آب: به میزان لازم
    •    نمک: به میزان لازم
    •    روغن یا کره: به مقدار لازم
    •    چوب دارچین یا برگ بو: اختیاری (برای عطر بیشتر)

? طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز و ادویه‌ها:
    •    پیاز را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
    •    سیر و زنجبیل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
    •    سپس پودر کاری، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.

    2.    اضافه کردن گوشت:
    •    گوشت را اضافه کرده و با ادویه‌ها خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

    3.    اضافه کردن رب و گوجه‌فرنگی:
    •    رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
    •    سپس گوجه‌فرنگی پوره‌شده را اضافه کرده و چند دقیقه اجازه دهید بجوشد تا سس غلیظ‌تر شود.

    4.    افزودن مایعات:
    •    شیر نارگیل و کمی آب (به اندازه‌ای که گوشت‌ها بپزند) اضافه کنید.
    •    چوب دارچین یا برگ بو را هم در این مرحله اضافه کنید اگر دوست دارید.

    5.    پخت نهایی:
    •    درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد و خورشت جا بیفتد.
    •    در پایان، نمک و فلفل را تنظیم کنید.

? نحوه سرو:

خورشت کاری گوشت را می‌توان با برنج ساده یا برنج باسماتی، و یا نان نان هندی سرو کرد. گشنیز خرد شده یا کمی آب لیموی تازه هم در پایان می‌تونه طعمش رو جذاب‌تر کنه.

در زندگی پرشتاب امروزی، بسیاری از ما زمان کافی برای برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی نداریم. یکی از چالش‌های رایج در آشپزخانه، روبه‌رو شدن با گوشت منجمد در زمانی است که باید سریع غذا تهیه کنیم. اما آیا راه‌هایی وجود دارد تا این بحران را به سرعت و ایمن مدیریت کنیم؟ پاسخ مثبت است.

۱. چرا گوشت را منجمد می‌کنیم؟انجماد گوشت، یکی از روش‌های موثر نگهداری طولانی‌مدت آن است. این کار جلوی رشد میکروب‌ها را می‌گیرد و از فساد جلوگیری می‌کند. اما وقتی زمان برای یخ‌زدایی نداریم، انجماد می‌تواند به یک بحران تبدیل شود.

۲. راهکارهای کاربردی برای طبخ سریع گوشت منجمد
الف. استفاده از روش پخت مستقیم:برخی گوشت‌ها مانند مرغ بی‌استخوان یا گوشت چرخ‌کرده را می‌توان بدون یخ‌زدایی و مستقیماً روی شعله یا داخل فر پخت. کافی است حرارت ملایم باشد و زمان پخت کمی بیشتر شود.
ب. استفاده از ماکروویو برای یخ‌زدایی فوری:اگر ماکروویو شما قابلیت «Defrost» دارد، می‌توانید در عرض چند دقیقه گوشت را برای پخت آماده کنید. فقط مراقب باشید گوشت شروع به پختن نکند.
ج. قراردادن در آب سرد (روش ایمن):گوشت را داخل کیسه زیپ‌دار بدون نشتی قرار دهید و آن را در ظرفی از آب سرد بگذارید. هر ۳۰ دقیقه آب را عوض کنید. این روش نسبتاً سریع و ایمن است.
د. تقسیم گوشت قبل از انجماد:برای آینده، بهتر است گوشت را قبل از فریز کردن به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. تکه‌های نازک‌تر سریع‌تر یخ‌زدایی می‌شوند یا حتی نیازی به یخ‌زدایی ندارند.

۳. اشتباهات رایج در یخ‌زدایی گوشت (که باید از آن پرهیز کرد)
استفاده از آب داغ: این کار باکتری‌ها را فعال کرده و سلامت غذا را به خطر می‌اندازد.
یخ‌زدایی در دمای محیط (روی کابینت): این روش ایمن نیست و باعث رشد میکروبی می‌شود.
یخ‌زدایی نادرست با ماکروویو و پخت ناهمگون گوشت.

۴. گزینه‌های جایگزین در مواقع اضطراری
استفاده از کنسرو یا گوشت‌های پخته‌ی آماده.
داشتن مقداری گوشت پخته و فریز شده برای مواقع اضطراری.
بهره‌گیری از پروتئین‌های گیاهی مانند عدس یا لوبیا که نیاز به یخ‌زدایی ندارند.

جمع‌بندی:مواجهه با گوشت منجمد زمانی که عجله داریم، یک چالش آشنا برای بسیاری از ماست. با به‌کارگیری روش‌های صحیح و آماده‌سازی هوشمندانه، می‌توانیم از این بحران به‌راحتی عبور کرده و غذایی سالم و سریع تهیه کنیم.

سلام عزیزان محصول جدیدی به مستر قصاب اضافه شده که سفره دوستداران مستر قصاب را رنگین وخوشمزه ترکرده . امیدوارم ، با خرید این محصول لذت و طعم بیاد ماندنی یک قورمه سبزی را چشیده وبه دیگران نیز پیشنهاد دهید .

قورمه‌سبزی‌ای که سبزی آن زیاد سرخ شده باشد (یعنی تیره‌تر و حسابی تفت داده شده) نسبت به قورمه‌سبزی با سبزی کمتر سرخ‌شده چند مزیت خاص دارد:
طعم عمیق‌تر و خوشمزه‌ترسرخ شدن بیشتر سبزی باعث می‌شود طعم‌ها کاراملیزه شده و عطر و مزه قوی‌تر و دلنشین‌تری ایجاد شود. خیلی‌ها قورمه‌سبزی با سبزی تیره‌تر را خوشمزه‌تر می‌دانند.
ماندگاری بهتروقتی سبزی کاملاً سرخ شود، آب موجود در آن کمتر می‌شود، در نتیجه قورمه‌سبزی دیرتر خراب می‌شود و ماندگاری بیشتری در یخچال یا فریزر خواهد داشت.
کاهش تلخی برخی سبزی‌هابعضی سبزی‌های قورمه‌سبزی (مثل شنبلیله) اگر خوب سرخ نشوند، ممکن است طعمی تلخ یا خام داشته باشند. سرخ کردن زیاد این تلخی را کاهش می‌دهد و طعم را متعادل‌تر می‌کند.
رنگ و ظاهر جذاب‌تر برای بعضی افرادبعضی‌ها رنگ تیره قورمه‌سبزی را نشانه اصالت و حرفه‌ای بودن غذا می‌دانند. وقتی سبزی خوب سرخ شده باشد، قورمه‌سبزی یکدست‌تر و مجلسی‌تر به نظر می‌رسد.
البته باید توجه داشت:
اگر سبزی بیش از حد سرخ شود و بسوزد، ممکن است تلخ و ناسالم شود.
حرارت زیاد و طولانی می‌تواند بخشی از ویتامین‌های حساس به حرارت را از بین ببرد.

کاسادیا (Quesadilla) یکی از غذاهای بسیار محبوب مکزیکی است که در اصل شامل نان ترتیلا (نان نازک مکزیکی) همراه با پنیر و گوشت یا مواد دیگر است که سرخ یا گریل می‌شود.
حالا طرز تهیه‌ی کاسادیا گوشت مکزیکی خوشمزه و ساده را برات می‌نویسم:

طرز تهیه کاسادیا گوشت مکزیکی

مواد لازم:
    •    گوشت چرخ‌کرده یا گوشت استیکی ریز خرد شده: ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (خرد شده)
    •    فلفل دلمه‌ای (قرمز یا سبز): ۱ عدد (خرد شده)
    •    سیر: ۲ حبه (رنده شده یا خرد شده)
    •    ادویه مکزیکی (یا ترکیبی از زیره، فلفل قرمز، پاپریکا، فلفل سیاه، آویشن): ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک: به میزان لازم
    •    پنیر موزارلا یا چدار رنده شده: ۲۰۰ گرم
    •    نان ترتیلا (نان مخصوص مکزیکی) یا لواش نازک: به تعداد لازم
    •    روغن زیتون یا کره: برای سرخ کردن
    •    (اختیاری) سس سالسا، خامه ترش یا گواکاموله برای سرو

طرز تهیه:

۱. آماده کردن گوشت:
    •    در یک تابه کمی روغن بریز و پیاز را تفت بده تا سبک شود.
    •    سیر را اضافه کن و چند ثانیه تفت بده.
    •    گوشت چرخ‌کرده یا خردشده را اضافه کن و با حرارت بالا تفت بده تا رنگش عوض شود.
    •    فلفل دلمه‌ای خرد شده و ادویه‌ها را اضافه کن و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت بده تا همه مواد خوب مخلوط و خوشمزه شود.
    •    حرارت را خاموش کن.

۲. آماده کردن کاسادیا:
    •    یک نان ترتیلا را روی تخته بگذار.
    •    مقداری پنیر رنده شده روی نصف نان بپاش.
    •    مقداری از مخلوط گوشت روی پنیر بریز.
    •    دوباره کمی پنیر روی گوشت بریز (تا وقتی گرم شود، همه چیز به هم بچسبد).
    •    نصف دیگر نان را روی مواد تا کن و کمی فشار بده.

۳. پخت کاسادیا:
    •    یک تابه بدون روغن یا کمی چرب شده را روی حرارت متوسط گرم کن.
    •    کاسادیا را داخل تابه بگذار و حدود ۲-۳ دقیقه هر طرف را گریل کن تا نان طلایی و پنیر آب شود.
    •    وقتی هر دو طرف برشته شد، کاسادیا را از تابه بردار و برش بزن.

۴. سرو:
    •    کاسادیاهای خوشمزه را با سس سالسا، خامه ترش یا گواکاموله سرو کن.

نکات:
    •    برای طعم بهتر، کمی گشنیز تازه خرد شده هم می‌توانی روی مواد گوشتی بریزی.
    •    اگر تابه‌ی گریل‌دار داشته باشی، کاسادیا ظاهر حرفه‌ای‌تر و رستورانی‌تری پیدا می‌کند.
    •    بعضی‌ها داخل کاسادیا ذرت شیرین یا لوبیای سیاه هم اضافه می‌کنند که مکزیکی‌ترش می‌کند.

نوش جان!

ژامبون یکی از پرطرفدارترین گوشت‌های فرآوری‌شده در سراسر جهان است که بسته به نوع گوشت، روش تهیه و ذائقه مصرف‌کننده، تنوع زیادی دارد. در اصل، ژامبون به گوشت نمک‌سود شده و پخته یا دودی‌شده ران خوک گفته می‌شود که قدمت آن به قرون وسطی در اروپا بازمی‌گردد. اما امروزه با توجه به محدودیت‌های فرهنگی، مذهبی و تغذیه‌ای، ژامبون‌هایی با گوشت‌های جایگزین مانند مرغ، بوقلمون یا گوساله نیز تولید می‌شوند.
در ایران به دلیل ممنوعیت مصرف گوشت خوک، ژامبون‌ها معمولاً از گوشت مرغ یا گوساله تهیه می‌شوند. این محصولات با استفاده از ادویه‌ها، نمک، ترکیبات نگهدارنده و گاهی دود طبیعی یا مصنوعی فرآوری می‌شوند تا طعمی مشابه ژامبون‌های سنتی اروپایی به دست دهند.
از نظر فرآیند تولید، ژامبون‌ها به چند دسته تقسیم می‌شوند:
ژامبون پخته: گوشت پس از طعم‌دهی، پخته می‌شود و معمولاً بافتی نرم دارد.
ژامبون دودی: پس از پخت، با دود طبیعی یا مصنوعی طعم‌دار می‌شود.
ژامبون خشک: این نوع بدون پخت و تنها با خشک‌کردن و نمک‌سود کردن تهیه می‌شود (در ایران کمتر رایج است).
در تهیه ژامبون‌های صنعتی، معمولاً از گوشت‌های خالص چرخ‌کرده یا تکه‌شده استفاده می‌شود که با افزودنی‌هایی مانند فسفات، نیتریت و نشاسته اصلاح می‌گردند تا بافت، رنگ و ماندگاری بهتری پیدا کنند.
در کنار مزایای طعمی و دسترسی آسان، نگرانی‌هایی نیز در مورد مصرف مداوم ژامبون وجود دارد؛ به‌ویژه به‌خاطر استفاده از مواد نگهدارنده و احتمال ارتباط مصرف زیاد گوشت‌های فرآوری‌شده با برخی بیماری‌ها. بنابراین، انتخاب ژامبون‌های با کیفیت و مصرف متعادل آن توصیه می‌شود.

دوران بارداری یکی از مهم‌ترین مراحل زندگی هر زن است که تغذیه صحیح در آن نقش حیاتی در سلامت مادر و رشد جنین دارد. در میان مواد مغذی ضروری، پروتئین جایگاه ویژه‌ای دارد؛ زیرا نقش اصلی در رشد سلول‌ها، بافت‌ها، عضلات و اندام‌های جنین ایفا می‌کند.
نیاز بدن به پروتئین در بارداری
در دوران بارداری، به دلیل رشد سریع جنین و تغییرات فیزیولوژیک بدن مادر، نیاز به پروتئین افزایش می‌یابد. این افزایش از سه‌ماهه دوم شدت می‌گیرد. به طور میانگین:
زنان باردار به حدود 75 تا 100 گرم پروتئین در روز نیاز دارند (بسته به وزن، سطح فعالیت و شرایط خاص بدنی).
این مقدار حدود 25 گرم بیشتر از نیاز روزانه‌ی زنان غیرباردار است.
چرا پروتئین در بارداری اهمیت دارد؟
رشد و توسعه جنین: پروتئین برای تشکیل اندام‌های حیاتی مانند مغز، قلب، عضلات و کبد جنین ضروری است.
افزایش حجم خون مادر: پروتئین در ساخت هموگلوبین و آنزیم‌های مهم نقش دارد.
تقویت سیستم ایمنی مادر و جنین: مصرف کافی پروتئین موجب مقاومت بیشتر بدن در برابر عفونت‌ها می‌شود.
پیشگیری از کم‌وزنی هنگام تولد: تحقیقات نشان داده‌اند که دریافت ناکافی پروتئین در بارداری می‌تواند منجر به زایمان زودرس یا وزن کم نوزاد شود.
منابع مناسب پروتئین در بارداری
پروتئین می‌تواند از منابع حیوانی و گیاهی تأمین شود. مصرف ترکیبی از این دو نوع، بهترین نتیجه را برای مادر و جنین به همراه دارد.
منابع حیوانی:
گوشت‌های کم‌چرب (مرغ، بوقلمون، گوشت گاو بدون چربی)
ماهی‌های کم‌جیوه (مثل سالمون، ساردین، ماهی آزاد)
تخم مرغ
لبنیات (شیر، ماست، پنیر)
منابع گیاهی:
حبوبات (عدس، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سیاه)
سویا و محصولات آن (توفو، تمپه، شیر سویا)
مغزها و دانه‌ها (بادام، گردو، تخمه آفتابگردان، تخم کتان)
غلات کامل (جو دوسر، گندم کامل، کینوا)
نکاتی برای مصرف ایمن پروتئین در بارداری
از مصرف گوشت یا تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز پرهیز کنید.
ماهی‌های دارای جیوه بالا مانند کوسه، اره‌ماهی و شاه‌ماهی نباید مصرف شوند.
حبوبات را خوب بپزید تا گوارش آسان‌تری داشته باشند.
لبنیات باید پاستوریزه باشند تا خطر عفونت کاهش یابد.
نتیجه‌گیری
مصرف کافی و متعادل پروتئین در دوران بارداری برای سلامت مادر و رشد سالم جنین ضروری است. زنان باردار باید با مشورت پزشک یا متخصص تغذیه، رژیم غذایی حاوی منابع متنوع پروتئینی را دنبال کنند تا از تمامی مزایای این ماده حیاتی بهره‌مند شوند.

تصور کنید کرفسی ترد و تازه با گوشت نرم و آبدار در یک خورشت غلیظ و خوشرنگ با هم آمیخته شده‌اند. این توصیف دقیقا شکل خورشت کرفس تبریزی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که بدون استفاده از سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و لذیذ را به شما هدیه می‌دهد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی خوشمزه را بیاموزید. این غذا را هم می‌توانید با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ تهیه کنید پس بسته به ذائقه خود از یکی از این دو نوع گوشت استفاده کنید.

خورشت کرفس یکی از خورشت‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه خورشت کرفس را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    کرفس تازه: ۴۰۰ گرم
    •    گوشت گوسفندی (ترجیحاً قلوه‌گاه یا مغز ران): ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    سیر: ۲ حبه
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    لیمو عمانی: ۲ عدد
    •    زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    روغن: به مقدار لازم
    •    آب: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:
    •    کرفس‌ها را شسته و به قطعات متوسط خرد کنید.
    •    پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را ریز رنده کنید.
    •    گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید.

    2.    سرخ کردن گوشت و پیاز:
    •    در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    •    سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

    3.    اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
    •    رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود.

    4.    پختن خورشت:
    •    به قابلمه آب اضافه کنید به طوری که سطح مواد را پوشش دهد. سپس لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
    •    اجازه دهید خورشت روی حرارت متوسط به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت نرم شود.

    5.    اضافه کردن کرفس:
    •    در اواخر پخت، کرفس‌های خرد شده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا کرفس‌ها نرم و طعم‌دار شوند.

    6.    چشیدن مزه:
    •    در انتها، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید.

خورشت کرفس آماده است. این خورشت را می‌توانید با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.

نوش جان!

چلوگوشت زعفرانی یک غذای ایرانی مجلسی و مقوی است که برای مجالس و میهمانی‌ها استفاده می‌شود و بسیار پر طرفدار و البته گران قیمت است. گوشت این غذا اصولا گوشت گوسفندی (گردن یا ماهیچه) است، اما شما می‌توانید با گوشت گوساله هم آن را تهیه کنید. 

اگر چه برای پخت چلوگوشت در برخی مناطق، گوشت را لابلای برنج آبکش دم می‌گذارند و دو سه ساعتی صبر می‌کنند تا گوشت روی حرارت خیلی ملایم بپزد اما برای تهیه چلو گوشت مجلسی بهتر است گوشت و برنج  را جداگانه بپزیم و پس از کشیدن برنج در دیس، گوشت را در ظرفی جدا کنار آن گذاشته یا در بشقاب بکشیم.

برای تهیه چلو گوشت مجلسی به روش رستورانی، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:
    •    گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً ران یا دنده یا خورشتی): ۱ کیلوگرم
    •    پیاز: ۲ عدد بزرگ
    •    رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن: به مقدار لازم
    •    نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
    •    دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
    •    گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
    •    برگ بو: ۲ عدد
    •    سیب‌زمینی (برای تزیین): ۲ عدد
    •    برنج: ۴ پیمانه (برای ۴ نفر)
    •    کره: ۵۰ گرم (برای چلو)

روش تهیه:

۱. آماده‌سازی گوشت:
    •    ابتدا گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
    •    پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، پیازها را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
    •    سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
    •    رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
    •    نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و برگ بو را به مواد اضافه کنید.
    •    مقداری آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.

۲. آماده‌سازی چلو:
    •    برنج را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
    •    سپس آب را جوش بیاورید و برنج را در آب جوش ریخته و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. بعد از آن، برنج را آبکش کنید.
    •    در ته قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و برنج را به صورت لایه‌ای داخل قابلمه بریزید. سپس برنج را دم کنید.
    •    در ۱۰ دقیقه آخر، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید تا رنگ آن به طور یکنواخت پخش شود.

۳. تزیین:
    •    سیب‌زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و در روغن سرخ کنید.
    •    گوشت‌های پخته شده را به همراه سس خوش‌طعم آن سرو کنید.
    •    چلو را در کنار گوشت و سس قرار داده و با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزیین کنید.

۴. سرو:
    •    چلو گوشت مجلسی آماده است! می‌توانید آن را با گلاب و آب لیمو ترش به دلخواه خود سرو کنید تا طعمی خاص پیدا کند.

این دستور برای یک وعده غذای مجلسی لذیذ و خوشمزه است که در رستوران‌ها به روش خاصی تهیه می‌شود.

نوش جان!

خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار یک غذای خوشمزه و مغذی است که ترکیب لوبیا چیتی و گوشت باعث ایجاد طعمی لذیذ و مقوی می‌شود. در اینجا طرز تهیه این خوراک را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:
    •    گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً قیمه‌ای یا تکه‌ای): 300 گرم
    •    لوبیا چیتی: 1 پیمانه
    •    پیاز: 1 عدد بزرگ
    •    سیر: 3 حبه
    •    گوجه فرنگی رنده شده یا پوره: 2 عدد
    •    رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: به مقدار لازم
    •    زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    دارچین (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
    •    آب: به مقدار لازم
    •    آب لیمو یا لیمو ترش تازه (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
    •    گشنیز تازه (اختیاری): برای تزیین

طرز تهیه:


    1.    آماده‌سازی لوبیا:
    •    لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید تا راحت‌تر بپزد. در صورتی که وقت کافی ندارید، می‌توانید لوبیا را در آب جوش بپزید تا نرم شود.
    2.    پخت گوشت:
    •    پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
    •    گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید. آن را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.


    3.    افزودن گوجه و رب:
    •    گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
    •    سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
    4.    پخت لوبیا و گوشت:
    •    لوبیا چیتی را به قابلمه اضافه کنید و به آن مقداری آب اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شود.
    •    اجازه دهید مواد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا لوبیا و گوشت نرم شوند و لعاب خوبی ایجاد کنند.
    5.    افزودن سیر و ادویه‌ها:
    •    سیر را ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
    •    در صورت تمایل، دارچین و آب لیمو را هم به مواد اضافه کنید. این کار به طعم و عطر غذا افزوده و لعاب بیشتری به آن می‌دهد.


    6.    پخت نهایی:
    •    پس از پخت گوشت و لوبیا، در صورتی که خوراک نیاز به غلظت بیشتری دارد، می‌توانید آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا لعاب بیشتری بگیرد.
    •    در نهایت، نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خوراک برای چند دقیقه دیگر پخته شود.
    7.    تزیین و سرو:
    •    خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار را در ظرف مورد نظر بریزید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
    •    این خوراک را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

این خوراک خوشمزه و مقوی، انتخاب عالی برای یک وعده غذایی است که هم بافت لذیذی دارد و هم طعم بی‌نظیری به همراه می‌آورد.

نوش جان!

گوشتی که از انجماد خارج می‌شود، به دلیل تغییرات بافتی و افزایش رشد باکتری‌ها در دمای محیط، نباید دوباره فریز شود. در هنگام انجماد مجدد، ساختار سلولی گوشت آسیب می‌بیند و ممکن است کیفیت آن کاهش یابد.

علاوه بر این، خطر رشد میکروب‌ها و باکتری‌ها در فرآیند ذوب شدن و فریز کردن مجدد افزایش می‌یابد که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. برای حفظ سلامت و کیفیت گوشت، بهتر است آن را تنها یک بار منجمد و سپس استفاده کرد.

این موضوع در مورد تمام انواع گوشت‌ها صادق است، از جمله گوشت گاو، گوسفند، مرغ و ماهی. هنگامی که گوشت از انجماد خارج می‌شود و به دمای محیط می‌رسد، باکتری‌ها می‌توانند شروع به رشد کنند. فریز کردن مجدد گوشت باعث می‌شود که باکتری‌ها دوباره در دمای پایین به محیط مناسب برای رشد خود برسند و احتمال مسمومیت غذایی افزایش یابد.

با این حال، اگر گوشت کاملاً پخته شده باشد، امکان فریز کردن دوباره آن وجود دارد، زیرا فرآیند پخت باعث می‌شود که خطر باکتری‌ها کاهش یابد. در غیر این صورت، بهترین روش این است که فقط قسمتی از گوشت که نیاز دارید را از فریزر خارج کنید و مابقی را مجدداً در فریزر نگه دارید.