برای تهیه کوکتل میگو از هم می توان از میگوهای یخ زده استفاده کرد و هم خشک. اگر میگوی یخ زده داریم ابتدا می گذاریم تا یخ میگوها باز شود بعد پوست آن ها را میگیریم ولی اگر خشک بود آنها را در آب نیمه گرم خیسانده تا کمی نرم شوند سپس پوستشان را میگیریم. میگوهای آماده شده را در آب جوش که از قبل در آن مقداری نمک ریخته ایم یکی دو جوش می دهیم سپس در صافی ریخته و بعد از آنکه آب آنها گرفته شد کوکتل خود را آماده می کنیم.

برای مقدار نیم کیلو میگو، 1/2 فنجان سس مایونز را با 15 گرم خامه و کمی سرکه و یا آبلیمو و نمک و فلفل و یکی دو قاشق مربا خوری سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم. مغز یک یا دوکاهو را خرد می نمائیم. در لیوان های پایه بلند همانند بستنی خوری، مقداری کاهو خرد شده میریزیم کمی سس به آن اضافه می کنیم بعد جند عدد میگو روع کاهو ها گذاشته سپس مجدد مقداری سس روی میگوها میریزیم. لیمو ترش را به شکل حلقه ای میبریم و به آن یک چاک ایستاده میدهیم و لبه لیوان را به شکاف لیمو ها فرو میکنیم. یک قاچ تخم مرغ سفت داخل لیوان به شکل ایستاده قرار می دهیم. می توانیم این کوکتل را با سس کاری نیز مصرف کنیم که در این حالت سس مورد نظر را با نصف قاشق سوپخوری مخلوط می کنیم.

 شاید از ظاهر خارجی این بی‌مهرگان خوب به نظر نرسد، ولی در صورت طبخ و پخت درست فوق‌العاده خوش طعم و لذیذ خواهند بود. تهیه و درست کردن صدف خوراکی آسان تر از ماهی است، صدف های خوراکی که در ایران دو نوع هستند: صدف دو کفه ای و اویستر.  انواع مختلفی از گونه‌های صدف خوراکی در بازار در دسترس قرار دارند. استفاده‌ غذایی از صدف خوراکی فواید زیادی دارد، مختصر به برخی از این خواص در زیر اشاره میکنیم:

• کمک به جذب آنتی اکسیدان
• کاهش فشار خون
• کمک به کاهش وزن
• کمک به التیام زخم ها
• تقویت استخوان ها
• افزایش سطح انرژی بدن

طرز طبخ صدف خوراکی:

برای اینکه بدانیم صدفی که برای استفاده تهیه کردیم سالم است یا خیر می بایست در هنگام شستن بررسی کنیم که آیا پوسته صدف باز است یا ترک خورده یا شکسته است. ابتدا صدف ها را با آب سرد شسته و برای پاک کردن هرگونه شن ،برس سفتی روی آنها می کشیم.در قابلمه ای در دار، کره را حرارت می دهمیم و پیاز را به کره اضافه می کنیم تا پیاز ها طلایی شوند، سیر را اضافه کرده و تفت می دهیم، ادویه ها از قبیل نمک، فلفل را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.  ماءشعیر را به محتویات قابلمه اضافه می کنیم درب آن را می بندیم و به مدت پنج دقیقه حرارت می دهیم تا صدف ها باز شوند. برای سرو جعفری اضافه می نمائیم.

دو پیازه میگو، خوراک بومی مردم بندر و بخشی از فرهنگ آنها است، دلپذیرترین و سریع‌ ترین خوراکی که برای میهمان تهیه می کنند، به‌ ویژه برای گردشگران.

میگو ها را نمک پاشیده و برای مدتی استراحت دهید، دو پیاز را در تابه ای که روغن داخل آن قرار داده شده با حرارت ملایم تفت دهید تا زمانیکه پیازها طلایی رنگ شوند، سپس میگو ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن ها کاملا کشیده شود.زردچوبه را به‌ همراه دانه گشنيز و مقداری فلفل قرمز به تابه اضافه کنيد، گوجه‌ فرنگی را ‌همراه مغز ليمو عمانی خشک و ۲۵۰ ميلی ليتر آب به تابه حاوی ميگو بيافزاييد و حرارت را زياد کنید. پس از اینکه جوش آمد، حرارت را ملايم کرده و درِ تابه را بگذاريد تا خوراک به‌ مدت ۱۰ دقيقه بپزد و کاملاً جا بيافتد.ر اين فاصله، سيب‌ زمينی را در تابه‌ ای ديگر به همراه روغن، سرخ کنید،  سيب‌ زمينی سرخ‌ شده را به تابه حاوی ميگو بيافزاييد و هم بزنيد.

 میگو هم مانند دیگر خوراک های دریایی حاوی منابغ غنی از کلسیم ، ید و پروتئین است. میگو در سرتاسر جهان از محبوبیت بالایی برخوردار است. از محبوب ترین غذاهایی که با آن طبخ می شود می توان به قلیه میگو ، میگو سوخاری ، میگو کبابی و … اشاره کرد. کسانی که به دلایل مختلف نمی توانند گوشت قرمز مصرف کنند، بیشتر از دیگران در معرض کم‌خونی ناشی از فقر آهن هستند و از آنجا که با خوردن صد گرم میگو، ۱۹ درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین شود، بهتر است میگو مصرف کنندتا این بیماری را به راحتی درمان کنند. حتی برای کسانی که رژیم غذایی دارند میگو میزان کالری دریافتی را افزایش داده بطوریکه با بخارپز کردن این منبع پروتئینی با مزه دار کردن آن از طریق آب لیموترش تازه،یک وعده غذایی کم‌کالری داشته باشند. میگو  مقادیر بسیار خوبی از ویتامین B12 به کاهش سطح خونی هموسیستئین که یکی از عوامل خطر مهم بیماری‌های قلبی عروقی بوده، که کمک شایانی به سالم زندگی کردن خواهد کرد.

پياز را در تابه ای که از قبل در آن کره و کمی روغن مایع است را تفت داده تا نرم شود سپس سير و زنجبيل را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد. قارچ را به همراه ادويه کاری، کمی نمک و فلفل سياه به تابه افزوده و تفت می دهیم سپس خامه را به تابه اضافه کرده و مواد را به مدت ۲ تا ۳ دقيقه تفت می دهیم تا کاملاً با يکديگر مخلوط شوند.گشنيز و پرک بادام را به آن بيافزاييد و هم بزنيد.ميگو را در تابه ای حاوی مقداری کره تفت دهيد سپس گوجه فرنگی، کمی نمک و فلفل به آن بيافزاييد و تفت دهيد. پس از آن، مخلوط ميگو را به تابه حاوی قارچ بيافزاييد و مواد را کاملاً با يکديگر مخلوط کنيد.

گوشت، در غذا ها به عنوان ماده اصلی استفاده می گردد، اما چگونگی طبخ گوشت در لطافت و طمع خوب آن تاثیر بسیاری دارد. مرینیت گوشت به معنی مزه دار کردن و طمع دار کردن آن است. برای مزه دار کردن گوشت می بایست گوشت برای مدتی در مواد خوابانده شود. جهت مزه دار کردن گوشت آن را در موادی که اغلب شامل ادویه و چاشنی های مختلف هستند قرار میدهیم، این کار طعم گوشت را بسیار لذیذ می کند. حتی پس از مرینیت گوشت می توان آن را به مدت 3 ماه در فریزر هم نگهداری نمود. برخی اوقات که زمان کافی را برای مزه ­دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید، میتوان کلیه مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و با تکان دادن محتوبات، گوشت مزه­ دار می گردد. این مدل برای مرینیت کردن گوشت های خردشده کاربرد بیشتری دارد. یکی از راه های مزه کردن از طریق رنده انجیر می باشد که مزه خوبی به گوشت میدهد. روش دیگر خواباندن گوشت در سرکه است که این راه نه­ تنها گوشت را طعم­ دار و مرطوب می­کند، همچنین بخاطر اسید، پروتئین­های سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود. سعی شود در این مدل مرینیت،ظروف شیشه ای یا چینی برای خواباندن مواد استفاده شود. برگ بو تاثیر بسیار زیادی در از بین بردن بوی زهم گوشت و خوشمزه شدن آن دارد سپس بعد از پخت آن‌ها را خارج کنید. افزودن آب قلم به گوشت باعث خوشمزه تر غذا می شود حتی می توان مقداری آب قلم همیشه در فریز داشت.‎ برای گرفتن بوی زهم گوشت استفاده از پیاز فراوان، سیر و ادویه‌‌هایی مثل فلفل و زنجبیل و دارچین استفاده کنید.همچنین افزودن پوست مرکبات، شنبلیله، فلفل، گیاهان تازه و ادویه مانند زیره، گشنیز، انیسون و دارچین نیز می تواند گوشت را طعم دار کند.

از مهمترین نکات در آشپزی، آشنایی با  انواع برش گوشت و محل آن‌ برش ها روی لاشه گوشت است، که این روش ها در مناطق و کشورهای مختلف تفاوت دارد که عناوین مختلفی نیز به آنها داده می شود.برای مثال در کشور ایالت متهده آمریکا، محبوبترین نوع گوشت، گوشت گاو است، در بریتانیا دنده کباب را بهترین نوع گوشت می دانند. هر قسمتی از عضلات حیوان که بیشتر در معرض فعالیت است، طعم بهتری دارد.اما سایر قسمتها که دارای حرکت کمتر باشند، نرم تر هستند. برخی گوشت ها نیز به صورت آب پز پخته می شوند،که این نوع گوشت ها اغلب در خورشت ها و  در غذاهای ترکیبی مورد استفاده قرار میگیرند.اما اگر نحوه برش گوشت با شیوه پخت متناسب نباشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال می بایست برای کوتاه و سفت نشدن گوشت آن را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید و برای ترد ماندن گوشت آن‌ را در جهت عمود به رگه‌ ها برش دهید.

انواع برش گوشت:

1- برش های نیم شقه خلفی: به شرح ذیل است:

• ناحیه کوچک کمر (Short loin)
• پیش ناف (Flank)
• کمر (Loin)
• راسته (Sirloin)
• پایین راسته (Bottom Sirloin)
• بالای راسته (Top Sirloin)
• فیله (Tenderloin)
• ران (Leg)

2- برش های نیم شقه قدامی گوشت: به شرح ذیل است:

• کف سر دست یا گوشت بالای شانه (Chuck)
• سر سینه (Brisket)
• گردن (Neck)
• دنده (Rib)
• سینه (Plate)
• ماهیچه دست و پا (Shank)

3- برش های استیک گوشت: به شرح ذیل می باشد:

4- برش عمود بر ریشه گوشت

5- برش در جهت ریشه گوشت

6- برش مکعبی (قیمه ای)

مهمترین نکته در خصوص گوشت، آشنایی از انواع برش گوشت و محل آن‌ ها روی لاشه است، بطوریکه اگر گوشتی از نظر کیفیت و مرغوب باشد، اما نحوه برش آن با روش پخت تناسب نداشته باشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال اگر بعضی گوشت‌ ها را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید، کوتاه و سفت می‌ شوند، اما بعضی از گوشت‌ ها به‌ طور طبیعی ترد هستند.

برای تهیه برخی غذا ها  مانند خورش که گوشت مصرفی آن‌ ها بافت درشتی دارد، برش باید در جهت عمود به رشته‌ های بافت ایجاد شود، تا باعث نرمی، تردی و خوش‌ طعم‌ شدن گوشت شود.

 در گذشته، استیک را به‌ عنوان غذایی سریع و راحت در کشتی‌ ها و برای خوراک افسران تهیه می‌ کردند، اما هم اکنون در تمام جهان انواع استیک به‌ عنوان شام کلاسیک و مدرن سرو می‌ شود. تا حدی که می‌ توان گفت امروزه استیک به عنوان پر طرفدارترین غذاهای گوشتی قرار گرفته است. این برش‌ های زیبا و هوس‌ انگیز گوشت برای اینکه به این مرحله برسند، از پس راز و رمزهای آشپزهای حرفه‌ ای گذر کرده‌ اند. علاوه بر روش پخت، اینکه برای سرو استیک از چه سس یا دورچینی استفاده شود، نیز بسیار مهم است.

ابتدا پته زیتون را آماده کنید.

• پیاز، گل‌ کلم ، مارچوبه ، فلفل دلمه‌ ای، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مخلوط نمائید.
• فیله‌ های گوساله را به ظرف بیافزایید و با دست زیرو رو کنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند.
• تابه گریل یا باربیکیو را از قبل روشن کنید و بگذارید تا کاملاً داغ شود سپس فیله استیک را روی آن قرار دهید، تا قبل از اینکه گوشت از سمتی که روی حرارت قرار دارد، کاملاً پخته نشده است، آن را تکان ندهید استیک را از تابه خارج کنید.
• در این فاصله، مخلوط گل‌ کلم را نیز به‌ مدت ۱۰ دقیقه در همان تابه بریزید و گریل کنید سپس آن‌ ها را از تابه خارج کنید و بقیه پته زیتون را به آن بیافزایید و هم بزنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند. سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید. فیله گریل‌ شده را کنار آن قرار دهید و سرو نمایید.

استیک به قسمتی از گوشت راسته گاو گفته می‌شود که دارای رگه‌هایی از چربی می باشد که میتوان این گوشت را یا بر روی آتش کباب و یا در روغن سرخ نماییم. استیک از لحاظ مزه مشابه کباب برگ و کباب چنجه می‌باشد و در کشورهای مختلف به روش های مختلف و متنوع طبخ می گردد.

مهمترین نکته در درست کردن آن نوع برش آن است. برش گوشت انواع مختلفی دارد مثل فیله، راسته، کتف، که هر کدام از اینها کاربرد خاصی دارد. استیک برخلاف فیله که گوشت آن به موازات بافت برش داده می شود، برخلاف جهت بافت گوشت برش میخورد.

درجه آمادگی و پخت استیک: معمولا هنگام سفارش استیک در رستوران ها، در مورد مقدار پختگی و خامی یا به اصطلاح درجه آمادگی آن از شما پرسیده می شود. پختگی گوشت بسته به سلیقه فرد به پنج دسته تقسیم می گردد:

•  آب دار Rare
•  آب دار – متوسط Medium Rare
•  متوسط  Medium
•  متوسط – مغز پخت  Medium Well
•  کاملا مغز پخت Well Done

مرغ سبز چیست؟ این سوالی است که اخیراً برای برخی از افراد هنگام خرید مرغ مطرح می شود. مرغ سبز مرغی است که هیچگونه آنتی بیوتیکی در دوران رشد و پرورش به آن تزریق نشده باشد. به همین دلیل به آن مرغ بدون آنتی بیوتیک نیز می گویند. برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با مرغ سبز این مقاله را از دست ندهید.

دلیل تزریق آنتی بیوتیک به مرغ چیست؟

کوکسی‌دیوز، بله نوعی بیماری انگلی که در پرندگان باعث ایجاد بیماری با همین نام می‌شود. ترس از بیماری کوکسی دیوز مرغ دارها را بر آن داشت تا با تزریق آنتی بیوتیک این بیماری انگلی را از مرغ های خود دور کنند. از این رو
بسیاری از آن ها تا روز آخر نگهداری این دارو را به مرغ می دهند. در نتیجه این آنتی بیوتیک از طریق خوردن مرغ‌ها، وارد بدن مصرف‌کننده شده و مقاومت دارویی در بدن افراد ایجاد می‌کند. همانطور که می دانید با ایجاد مقاومت دارویی  آنتی‌بیوتیک‌ها، ممکن است بدن فرد مصرف کننده هنگام بیماری‌، به آنتی‌بیوتیک‌های ساده جواب ندهد و فرد مجبور به استفاده از داروهایی قوی‌تر و گران‌تر شود.

از طرفی برخی از مرغداری‌ها از آنتی‌بیوتیک‌های غیرمجاز که از راه‌های قاچاق تهیه می‌شوند، برای پیشگیری از بیماری نامبرده شده استفاده می‌کنند. به مراتب داروی تقلبی "کوکسی دیوز" اثرات جبران ناپذیری از طریق خوردن مرغ بر روی بدن انسان می گذارد که منجر متوقف شدن فعالیت مغزاستخوان، کم خونی‌های کشنده و ایجاد سرطان ها می شود.

از این رو متخصصان تغذیه نسبت به تولید، مصرف و استفاده از مرغ های سبز بدون آنتی بیوتیک اکیدا توصیه می کنند.

آیا مرغ سبز، مرغ ارگانیک است؟

خیر، مرغ سبز ارگانیک و طبیعی نیست. اما مرغ سالمی است که در فروشگاه آنلاین محصولات پروتئینی مسترقصاب موجود است. در واقع مرغ ارگانیک مرغی است که علاوه بر عدم دریافت انواع آنتی بیوتیک هیچ نوع ماده غیرطبیعی، شیمیایی و افزودنی های مختلف برای تغذیه و پرورش آن استفاده نمی شود. شایان ذکر است که مرغداری های ایران قادر به تولید مرغ های ارگانیک نرسیده اند. مرغ‌های سالمی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، «مرغ سبز» یا همان مرغ بدون آنتی‌بیوتیک هستند، نه مرغ ارگانیک. چرا که مرغ ارگانیک یعنی مرغی که علاوه بر عدم دریافت آنواع آنتی‌بیوتیکها از هیچ نوع ماده غیرطبیعی، شیمیایی و افزودنی‌های مختلف برای تغذیه و پرورش آن استفاده نشود و در حال حاضر مرغداری‌های ایران به توانایی تولید مرغ‌های ارگانیک نرسیده‌اند.

نحوه اطمینان به رشد طبیعی مرغ های سبز

در طی سال های اخیر که مرغداری ها در حال تولید و پرورش مرغ های سبز هستند، سازمان دامپزشکی کشور در طول رشد، چهار نوبت مرغ ها را مورد آزمایش و نمونه برداری قرار می دهد. اگر مرغ ها هیچ نوع آنتی بیوتیکی دریافت نکرده بودند مجوز فروش به نام مرغ های سبز دریافت می کنند. در غیر اینصورت نشان مرغ سبز به آن ها تعلق نمی گیرد.  اما هزینه کردن برای خرید مرغ سبز و گنجاندن آن در سبد غذایی ارزش قیمت نسبتا سنگین آن را دارد

نتیجه گیری

شما کاربران گرامی می توانید با تهیه مرغ از فروشگاه‌های  گوشت و محصولات پروتئینی معتبر که دارای مجوز وزارت بهداشت هستند ازسلامتی و صحت  محصولاتی مانند مرغ سبز اطمینان حاصل نمایید. در ضمن بهتر است از خرید مرغ های فله ای اجتناب نمایید تا مشکلی از نظر سلامتی برایتان بوجود نیاید.

همواره با این مسئله رو به رو بوده ایم که مصرف گوشت سفید بهتر است یا گوشت قرمز. این موضوع  برای سالمندان که نسبت به هضم و جذب غذا حساسیت بیشتری دارند، اهیمت پیدا می کند.

از لحاظ حجم مصرف، گوشت قرمز (گوسفند و گوساله) در رده اول قرار میگرد و بعد از آن گوشت سفید نظیر گوشت پرندگان و سپس ماهی و محصولات دریایی در رده های بعدی قرار میگیرند. به این نکته میبایست اشاره کرد که پروتئین گوشت ارزش غذایی به مرابت بالاتری نسبت به پروتئین گیاهی دارد. و املاح معدنی گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید است.

در این ماده غذایی انواعی از پروتئین ها و مواد مغذی که برای رشد و سلامت بدن و دستگاه عصبی همچنین رشد و نموجنین بسیار موثر می باشد قرار دارد. مانند منیزیم، کلیسم، روی و آهن که جلوگیری از کم خونی و فقر آهن می کند، ویتامین B12  و B6 و.......

آهن در گوشت قرمز به مراتب بیشتر از گوشت سفید می باشد و بدن انسان هم آهن گوشت قرمز را دو برابر بیشتر از آهن مواد غذایی دیگر مانند سبزیجات جذب می کند. افرادی که دارای کم خونی هستند (زنان، کودکان) موثرترین ماده غذایی در تامین آهن مورد نیاز ، مصرف جگر می باشد و بعد از آن استفاده از گوشت قرمز

مصرف روزانه مورد نیاز افراد از این گروه ماده غذایی حدودا 60 تا 90 گرم گوشت قرمز، مرغ و ماهی می باشد. اما در مصرف گوشت همواره میبایست به نکاتی توجه کرد از جمله:

اگر دارای وزن متعادل و یا اضافه ورزن هستید همواره از گوشت کم چرب استفاده نکنید و در زمان پخت چربی را از گوشت جدا کنید. همچنین گوشت سفید بدون پوست مصرف نمایید. ماهی و حبوبات در برنامه غذایی نقش بسیار موثری دارد.

از سرخ کردم گوشت و مواد غذایی پرهیز نمایید.

از مصرف زیاد مغز، کله و پاچه و غذاهای این چنینی خودداری نمایید. مخصوصا رعایت این مورد برای سالمندان حیاتیست.

گوشت سفید در مقایسه با گوشت قرمز چربی و در واقع انرژی و کالری کمتری دارد. به عنوان مثال 100 گرم گوشت مرغ حدودا دارای 190 کیلو کالری می باشد و کلسترول آن 89 میلی گرم است که در مقایسه با گوشت قرمز مقدار کمی است. از نظر پروتئین، گوشت مرغ و گوشت قرمز یکسان میباشند اما بدلیل چربی کمتر مرغ، انرژی دریافتی از آن کمتر می باشد.

 همچنین گوشت بوقلمون در مقایسه با گوشت سفید و گوشت مرغ از میزان کالری بسیار کمتری برخوردار است.

گوشت شتر مرغ در دسته گوشت های قرمز قرار میگیرد اما خصوصیات منحربه فردی داراست. گوشت آن بسیار نرم، ترد و زود هضم است. میزان چربی آن کم بوده 66% کمتر از گوشت گاو و حتی کمتر از گوشت مرغ می باشد. میزان مواد مغذی و آهن آن تقریبا هم سطح با گوشت قرمز است بنابراین برای افرادی که دچار مشکلات قلبی و عروقی هستند گزینه خوبیست.

استفاده مداوم از گوشت قرمز منجر به غلظت کلسترول، تری گلیسیرید و اسید اوریک شده و در پی آن بیماری های قلبی عروقی را به دنبال دارد. بنابراین زمانی که شما با کمبود ویتامین ها و مواد مغذی رو به رو نیستید و دچار لاغری مفرط نمی باشید سعی کنید در مصرف گوشت قرمز اعتدال را رعایت نمایید و در وعده های غذایی اتان گوشت مرغ و ماهی را قرار دهید.

امروز قصد داریم درباره رژیم گیاه خواری توضیح مختصری دهیم. اینکه آیا گیاه خواری بهتر است یا همه چیزخواری؟؟!!

رژیم گیاه خواری قطعا میتواند مفید باشد اما با توجه به شرایط میبایست برنامه ریزی دقیق و درستی برای آن در نظر گرفته شود. اگر این رژیم به درستی رعایت شود بیمای هایی مانند یبوست، فشار خون، چاقی و سرطان کولون رو کاهش میدهد. در مقابل اگر به درستی اجرا نشود بیماری هایی نظیر پوکی و نرمی استخوان، کم خونی، کندی رشد در کودکان را موجب خواهد شد.

گیاه خواری به چند گروه تقسیم میشود:

محض: به هیچ عنوان گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات مصرف نمی کنند.

لاکتووگان: لبنیات را حذف نمی کنند.

اووگان: در رژیم خود تخم مرغ مصرف می کنند.

لاکتواووگان: تخم مرغ و لبنیات در رژیم غذایی قرار میدهند.

نیمه گیاه خوار: ماهی و مرغ مصرف میکنند اما  گوشت قرمز را حذف می کنند.

* نکته: رژیم غذایی گیاه خواری محض، فقط در صورتی مورد تایید است که تمامی مواد مغذی مورد نیاز بدن که از لبنیات و گوشت و غیره تامین می شود حتما جایگزین شود در غیر این صورت اجرای این رژیم بسیار سخت می باشد و ممکن است سلامت فرد را به خطر بیندازد.

* نکته: در زنان باردار و شیرده و کودکان مراجعه به متخصص تغذیه و یک برنامه ریزی دقیق و استفاده از مکمل ها توصیه میشود. و به طور کلی این نوع رژیم بهتر است برای این افراد استفاده نشود.

در دنیا رژیم های متفاوت و مختلفی برای گیاه خواری وجود دارد و نظر پزشکان و متخصصان تغذیه در این زمینه متفاوت بوده و عده ای آن را تایید و عده ای دیگر رد کرده اند.

عده ای عقیده دارند که خام گیاهخواری بهتر از گیاهخواری است ! در واقع باید گفت در اثر حرارت بعضی مواد مغذی آسیب میبیند اما پروتئین ها، چربی و کربوهیدرات ها مشکلی پیدا نمیکنند و از طرفی یسری مواد مغذی با حرارت، بهتر جذب بدن میشوند. مانند لیکوین در گوجه فرنگی

عده ای عقیده دارند که گیاه خواری به درمان بیماری ها به ویژه سرطان کمک میکند ! این درست است که مصرف سبزیجات احتمال ابتلا به بیماری ها و سرطان را کاهش می دهد اما میبایست اشاره کرد که هیچ تحقیق علمی این موضوع را اثبات نکرده که گیاه خواری باعث درمان سرطان میشود حتی در بعضی موارد فرد مبتلا میبایست مصرف بعضی سبزیجات را کاهش دهد مانند سویا

عده ای بر این باورند که اسید آمینه های ضروری و اسیدهای چرب از طریق گیاهان تامین میشود و نیازی به مصرف گوشت نمی باشد (که علت اصلی سکته قلبی ، فشار خون و غیره است) !  در جواب به این افراد میبایست گفت که اسید آمینه های مورد نیاز بدن به شرطی با رزیم گیاه خواری تامین میشود که برنامه ریزی دقیق و درستی صورت بگیرد که این بسیار سخت میباشد مثلا برای تامین کربوهیدرات مورد نیاز بدن فرد باید در طول شبانه روز 20 تا 24 عدد موز بخورد که برای اغلب افراد بسیار سخت است. از طرفی گیاه خواری موجب هموستئین خون میشود که در نتیجه آن احتمال ابتلا به بیماری های قلبی، افزایش می یابد.

عده ای عقیده دارند خوردن شیر، لبنیات و گوشت موجب رشد سلول سرطانی میگردد و فقط شیر در دوران نوزادی، نیاز بدن می باشد و آنزیم های آن را بدن نمیتواند هضم کند ! مطالعات دانشمندان نشان میدهد در صورت افراط در مصرف منابع حیوانی این موارد را میتوان احتمال داد. میبایست اشاره کرد شیر بهترین منبع برای پروتئین و کلسیم می باشد و اگر کسی خودش را از خوردن آن محروم کند تنها به خودش ظلم کرده است. از طرفی اگر بعضی افراد نمی توانند آنزیم های موجود در شیر را هضم نمایند افرادی نیز نمیتوانند برخی سبزیجات را مصرف کنند و بدنشان به یکسری از سبزیجات آلرژی نشان میدهد.

به طور کلی باید گفت استفاده از بعضی مواد خاص نیازهای بدن ما را تامین نمیکند و استفاده از این رژیم ها در واقع بسته به شرایط هر شخص دارد. ممکن است مثلا اگر محاسبات دقیقی برای تامین نیاز روزانه بدن به انرژی صورت نگیرد فرد به مرور با گرسنگی شدید و ضعف رو به رو شود و دچار سوء تغذیه و انواع بیماری ها گردد. مسلما برای افرادی که با اضافه وزن رو به رو هستند استفاده از رژیم گیاه خواری می تواند بسیار موثر باشد و به عکس برای افرادی که با کمبود وزن مواجه هستند رژیم این چنین باعث کمتر شدن حجم عضلات و کاهش وزن بیشتر میشود.

بنابراین منصفانه است که بگوییم بدن انسان نیازهای متفاوتی برای تامین انرژی دارد برای دستیابی به انواع ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی، پروتئین و... در شرایط متفاوت سنی و جسمی بهتر است از تمامی گروه های غذایی استفاده کنیم و در عین حال اعتدال در مصرف را نیز رعایت نماییم.

در مرحله اول مرغ کاملی را که خریداری شده از بسته اش خارج نمایید.

محتویات داخل مرغ مانند (دل، قلوه و..) را از شکم آن خارج کنید. با بردن دست  به  داخل شکم مرغ تمام محتویات آن را برون بکشید.

بعد از این کار در مرحله بعد تمام مرغ (بیرون و داخل شکم) را با آب خنک، به طور کامل بشویید. حتما از آب خنک استفاده نمایید.

سپس کمی صبر کنید که آب مرغ برود و بعد از آن مرغ را طوری بر روی تخته آشپزی قرار دهید که قسمت سینه مرغ رو به بالا باشد.

در ابتدا به سراغ جدا کردن پاها میرویم. میبایست  قسمتی که پاها به لگن مفصل شده است را پیدا کنید و از این قسمت، جدا سازی اتفاق بیفتد.

با یک چاقو پوست قسمت مفصل پا و لگن را برش دهید و سپس با کمک دست، پوست این قسمت را جدا نمایید به این ترتیب مفصل ران و لگن بهتر مشخص میشود و پاها را تا جایی که میشود به بیرون بکشید و با یک چاقوی تیز  آنها را جدا نمایید. از قسمت غضروفی پا و لگن را جدا کنید.

در مرحله بعدی بهتر است پا را به دو قسمت تقسیم کرد. یک قسمت مربوط به ران میباشد و قسمت دیگر ساق آن است.

میبایست پا را خلاف جهت عملکرد آن خم کرد تا مفصل ران و ساق مشخص شود سپس از این قسمت عمل جدا سازی اتفاق بیفتد.

حال به سراغ جدا کردن سینه از پشت بدن میرویم. این قسمت در ادامه دنده ها قرار دارد. برای این کار چاقو را به صورت اره ای حتما از عقب به جلو حرکت دهید. (مواظب دستتان باشید)

گوشت سینه و قسمت پشت به دو تیکه تقسیم میشوند. حال میبایست گوشت سینه را از هم برش دهید.

برای این کار سینه را بر روی تخته آشپزی قرار دهید و از وسط شروع به جداسازی کنید.

اگر نیاز به گوشت سینه بدون استخوان دارید باید استخوان را از یک ‌طرف آن جدا کنید. برای این کار غضروف را شکسته تا استخوان سینه را جدا نمایید.

مرحله آخر مربوط به برش بال های مرغ میباشد.

از قسمت مفصل، این کار انجام میشود. برای آن میبایست تا جایی که میتوانید بال ها را به بیرون خم کنید تا مفصل مشخص شود. با چاقو جدا سازی را انجام دهید. قسمت بال را نیز به دو تکه می شود تقسیم کرد. از مفصل آرنج، بال را به دو تکه تقسیم کنید.

با این روش شما یه مرغ کامل را تکه تکه کرده اید. تمام مراحل را با احتیاط کامل انجام دهید که دستتان بریده نشود.

نهایتا جهت آموزش بهتر میتوانید از اینجا فیلم مراحل آموزش خرد کردن مرغ را ملاحظه بفرمایید.

گوشت سینه مرغ سرشار از منابع پروتئین می باشد. میزان چربی این قسمت از مرغ نسبت به گوشت سایر قسمت ها به مراتب کمتر است. استفاده از گوشت سینه در وعده های غذایی، سیری طولانی مدت ایجاد میکند. سینه مرغ در رژیم غذایی افرادی که تمایل به کاهش وزن و نیاز به دریافت کالری کمی دارند بسیار پرکاربرد و موثر است. زیرا نه تنها نیاز روزانه آنها به ویتامین ها و مواد معدنی را تامین میکند بلکه چربی و کالری کم و مورد نیاز در طول شبانه روز را برایشان تامین می نماید. چربی گوشت سینه از گوشت قرمز کمتر است و نزدیک به روغن های گیاهی میباشد. 133 گرم از گوشت سینه مرغ میزان 35 گرم پروتئین را شامل میشود که حدود 70 درصد از نیاز روزانه بدن را تامین میکند.

همچنین در رژیم غذایی افرادی که دچار امراض قلبی و عروقی و افزایش فشار خون هستند نقش به سزایی دارد (مصرف آن خطر ابتلا به فشار خون را کاهش میدهد.)

گوشت سینه مرغ کیتواند حدود 30 درصد از ویتامین  B6 بدن را تامین نماید. این ویتامین در سوخ و ساز، تولید سلول های جدید خونی و ... نقش موثری دارد. همچنین ده درصد از نیار بدن به آهن و منیزیم را تامین میکند.

همواره باید به این نکته توجه کرد که در کنار گوشت مرغ مواد غذایی سالم مصرف نمایید. مثلا از مصرف نوشابه و نوشیدنی های گازدار خودداری نمائید چراکه تماما فواید این وعده غذایی را از بین میبرد. تاکید میشود از مصرف سبزیجات در کنار سینه مرغ غافل نشود. چرا که ویتامین های دریافتی بدن افزایش می یابد.

از نکات دیگر نحوه طپخ آن است. هیچگاه مرغ را با پوست آماده نکنید. زیرا چربی اشباع شده و کلسترول آن به مقدار قابل توجهی افزایش می یابد و از طرفی با توجه به نظر متخصصان تغذیه آنتی بیوتیک هایی که به جوجه های در حال رشد تزریق میشود در پوست آنها ذخیره شده و میبایست از مصرف آن خودداری نمود.