حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
سالاد سزار با مرغ گریلشده 
خوشمزه، سیرکننده و مناسب وعدهٔ سالم
مواد لازم (۲ نفر)
برای سالاد:
کاهو رومی خردشده: ۱ بوته
مرغ سینه: ۱ عدد (حدود ۲۵۰–۳۰۰ گرم)
نان تست یا کروتان: ۱ پیمانه
پنیر پارمزان رندهشده: ۲–۳ قاشق غذاخوری
برای مرغ گریلشده:
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پاپریکا یا آویشن (اختیاری)
سس سزار ساده (خانگی):
ماست یونانی یا سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: خیلی کم
پنیر پارمزان رندهشده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: کم
طرز تهیه
1. مرغ: مواد مرینیت را مخلوط کنید، مرغ را ۳۰ دقیقه بخوابانید. سپس در تابه گریل یا روی منقل، هر طرف ۵–۶ دقیقه گریل کنید. بعد از پخت، نواری برش بزنید.
2. کروتان: نان تست را مکعبی کنید و با کمی روغن زیتون در تابه یا فر طلایی کنید.
3. سس: همه مواد سس را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. چیدن سالاد: کاهو، مرغ گریلشده و کروتان را مخلوط کنید، سس را اضافه کنید و در آخر پارمزان بپاشید.
نکات خوشمزگی
برای نسخه رژیمیتر: سس را با ماست یونانی کمچرب درست کنید.
اگر طعم کلاسیکتر میخواهید، کمی خردل دیژون به سس اضافه کنید.
مرغ را بیشازحد نپزید تا خشک نشود.
اگر دوست داری، میتوانم نسخه کاملاً رژیمی یا سس بدون مایونز هم معرفی کنم.
گوشت بوقلمون گریلشده یک انتخاب سالم و خوشطعم است. اینجا هم یک دستور ساده میدهم، هم چند نکتهٔ تغذیهای 
دستور ساده بوقلمون گریلشده
مواد لازم:
فیله یا سینه بوقلمون: ۳۰۰–۴۰۰ گرم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه بالزامیک: ۱–۲ قاشق غذاخوری
سیر رندهشده: ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ادویه دلخواه: پاپریکا، آویشن، رزماری یا پودر سیر
طرز تهیه:
1. بوقلمون را به برشهای نسبتاً نازک تقسیم کنید.
2. همهٔ مواد را مخلوط کرده و گوشت را حداقل ۳۰ دقیقه (بهتر ۱–۲ ساعت) مرینیت کنید.
3. تابه گریل یا منقل را داغ کنید.
4. هر طرف گوشت را حدود ۴–۶ دقیقه گریل کنید تا مغزپخت و کمی طلایی شود.
5. قبل از سرو ۲–۳ دقیقه استراحت بدهید تا آبدار بماند.
نکات مهم
برای آبدار ماندن: زیاد نپزید و برشها خیلی ضخیم نباشند.
میتوانید آخر کار کمی کره یا آبلیمو اضافه کنید.
همراه با سبزیجات گریلشده یا سالاد عالی میشود.
ارزش غذایی (تقریبی)
پروتئین بالا
چربی کم (بهویژه سینه بوقلمون)
مناسب برای رژیم ورزشی و سالم
اگر دوست داری، میتوانم دستور رژیمیتر، طعمدار مخصوص فر یا سس کنار غذا هم پیشنهاد بدهم.
بله، درست میگویید 
شب یلدا یکی از آیینهای کهن ایرانی است و در بسیاری از خانوادهها سبزیپلو با ماهی بهعنوان غذای سنتی این شب یا شبهای نزدیک به آن (بهویژه در شمال و مرکز ایران) تهیه میشود.
چند نکته کوتاه درباره این رسم:
سبزیپلو با سبزیهای معطر مثل شوید، جعفری، گشنیز و تره نماد تازگی و سرسبزی است.
ماهی نماد برکت و زندگی به شمار میآید.
در کنار این غذا معمولاً خوراکیهای یلدایی مثل هندوانه، انار، آجیل و حافظخوانی هم وجود دارد.
البته بسته به شهر و منطقه، غذاهای سنتی شب یلدا فرق میکند؛ مثلاً بعضی خانوادهها فسنجان، آش، یا غذاهای محلی خودشان را درست میکنند.
اگر دوست داری، میتوانم:
درباره غذای یلدایی شهرهای مختلف بگویم
یا دستور ساده سبزیپلو با ماهی را توضیح بدهم 
گوشت فیله گوساله: ارزش غذایی، کاربردها و نکات خرید
گوشت فیله گوساله یکی از مرغوبترین و لطیفترین بخشهای گوشت گوساله است که به دلیل بافت نرم و کمچربی، طرفداران زیادی دارد. این بخش از گوشت از عضلات کمتحرک بدن گوساله به دست میآید و به همین دلیل بافتی نرم و ترد دارد که برای پختهای سریع و دقیق بسیار مناسب است.
از نظر تغذیهای، گوشت فیله گوساله منبع غنی پروتئین با کیفیت بالا است و حاوی ویتامینهای گروه B مانند B12 و نیاسین، همچنین مواد معدنی مهمی مثل آهن و روی میباشد. این ترکیبات باعث تقویت سیستم ایمنی، افزایش انرژی و حفظ سلامت عضلات و استخوانها میشوند.
در خرید گوشت فیله، نکاتی وجود دارد که باید به آن توجه کنید: رنگ گوشت باید صورتی روشن تا قرمز باشد و بدون لکههای تیره یا تغییر رنگ باشد. رگههای چربی باید کم و یکنواخت باشند، زیرا چربی بیش از حد ممکن است طعم گوشت را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین، تازه بودن گوشت اهمیت زیادی دارد و بهترین روش اطمینان از تازگی، خرید از فروشگاههای معتبر و قابل اعتماد است.
روشهای پخت گوشت فیله گوساله متنوع است. این گوشت برای استیک، گریل، کبابی و حتی سرخ کردن سریع مناسب است. به دلیل بافت لطیف، زمان پخت باید کوتاه باشد تا طعم و رطوبت گوشت حفظ شود. استفاده از مارینادهای سبک و چاشنیهای ساده، طعم طبیعی گوشت را بهتر نشان میدهد.
نگهداری صحیح گوشت فیله نیز اهمیت زیادی دارد. در یخچال میتوان آن را تا دو روز نگه داشت و برای نگهداری طولانیتر، بهتر است در فریزر و در بستهبندی مناسب منجمد شود. هنگام یخزدایی، بهتر است گوشت به آرامی در یخچال ذوب شود تا بافت آن آسیب نبیند.
در نهایت، گوشت فیله گوساله با ارزش غذایی بالا، طعم عالی و بافت لطیف، گزینهای ایدهآل برای وعدههای غذایی متنوع و سالم است. با رعایت نکات خرید و پخت، میتوان از این گوشت لذیذ بیشترین بهره را برد و غذاهایی خوشمزه و مغذی تهیه کرد.
اگر بخواهی، میتوانم نسخهای کوتاه و جذاب برای وبسایت یا مجله غذایی هم آماده کنم که خواندنش برای کاربران ساده و سریع باشد.
حتماً! این دستور کلمپلو شیرازی با گوشت چرخکرده به روش خانگی و خوشعطره 
---
مواد لازم (۴ نفر)
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری (یا کلم سفید ریز خردشده): ۱ عدد متوسط
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سبزی کلمپلو (تره، ریحان، شوید، ترخون): حدود ۳۰۰ گرم خردشده
رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ½ قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دمکرده (اختیاری)
---
طرز تهیه
۱. آمادهسازی برنج
برنج را بشویید و با آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید.
۲. آمادهسازی کلم
کلم را خلالی نازک خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.
۳. درست کردن گوشت
پیاز را ریز خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش عوض شود.رب، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ و خوشبو شود.
> نکته: میتوانید گوشت را به صورت قلقلیهای کوچک هم درست کنید (روش سنتیتر).
۴. سبزی
سبزیها را جداگانه با کمی روغن خیلی کوتاه تفت دهید (زیاد سرخ نکنید).
۵. پخت برنج
برنج را در آب جوش بریزید و وقتی دانهها نرم و مغزشان کمی سفت بود، آبکش کنید.
۶. دم کردن
تهدیگ دلخواه بگذارید.برنج، کلم، گوشت و سبزی را لایهلایه داخل قابلمه بریزید.کمی زعفران و روغن روی برنج بدهید، دمکنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
---
نکات مهم
دارچین عطر اصلی کلمپلوی شیرازی است، ولی زیادهروی نکنید.
اگر طعم ترش دوست دارید، کمی آبلیمو یا آبغوره موقع سرو عالی میشود.
معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو میشود 
اگر دوست داری، میتونم نسخه قلقلی سنتی شیرازی یا بدون سبزی رو هم برات بنویسم.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم، خرد شده
قارچ تازه: ۲۰۰ گرم، ورقهای شده
پیاز: ۱ عدد، خرد شده
سیر: ۲ حبه، ریز خرد شده
روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
خامه یا شیر (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده برای تزئین
مراحل تهیه:
تفت دادن پیاز و سیر:روغن را در تابه گرم کنید و پیاز خرد شده را تا نرم شدن تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
اضافه کردن مرغ:مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا مرغ تغییر رنگ دهد و کمی طلایی شود.
پخت قارچ:قارچهای ورقهای را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه با مرغ تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.
اضافه کردن خامه (اختیاری):اگر دوست دارید خوراکتان کرمی شود، خامه یا کمی شیر اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید.
پخت نهایی:حرارت را کم کنید و اجازه دهید خوراک ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزد تا همه مواد کاملاً مخلوط و طعمدار شوند.
تزئین و سرو:خوراک مرغ و قارچ را در ظرف سرو بریزید و با جعفری خرد شده تزئین کنید. میتوانید آن را با برنج، نان یا پاستا سرو کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
مرغ کامل بزرگ (۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
پیاز: ۱ عدد متوسط، خرد شده
هویج: ۱ عدد، خرد شده
سیر: ۲ حبه، له شده
فلفل دلمهای: ۱ عدد، خرد شده
نمک و فلفل: به میزان لازم
زردچوبه، پاپریکا و دارچین: نصف قاشق چایخوری هر کدام
کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آب مرغ یا آب جوش: ۱ لیوان
مواد برای داخل مرغ (میتوانید ترکیب کنید):
برنج نیمپز یا بلغور: نصف لیوان
سبزیجات خرد شده (جعفری، شوید، گشنیز)
گوشت چرخکرده یا سوسیس: ۱۰۰ گرم (اختیاری)
گردو خرد شده یا زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آمادهسازی مرغ:مرغ را شسته و خشک کنید. در صورت تمایل، پوست روی سینه را کمی بالا بزنید تا پر کردن راحتتر شود.
تهیه مواد داخلی:مواد دلخواه برای پر کردن (برنج نیمپز، سبزیجات، گوشت، ادویه) را با هم مخلوط کنید.
پر کردن مرغ:داخل مرغ را با مواد آماده پر کنید، سوراخ باز مرغ را با نخ آشپزی یا خلال دندان ببندید.
طعم دادن به مرغ:سطح مرغ را با کره یا روغن زیتون چرب کنید و نمک، فلفل و ادویهها را روی آن بمالید.
پخت:
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
مرغ را در ظرف مناسب فر گذاشته و روی آن را با فویل بپوشانید.
حدود ۱ ساعت بپزید، سپس فویل را برداشته و ۳۰ دقیقه دیگر برای طلایی شدن پوست مرغ ادامه دهید.
هر ۲۰ دقیقه یک بار مرغ را با آب مرغ یا آب جوش روی سطحش برس کنید تا خشک نشود.
سرو کردن:بعد از پخت، اجازه دهید ۱۰ دقیقه مرغ استراحت کند، سپس برش دهید و با سبزیجات یا سیبزمینی سرو کنید.
اگر بخواهید، میتوانم نسخه ویژه «جامبو مرغ شکمپر» با طعم مخصوص و مواد لاکچری مثل میوه خشک و آجیل» هم برایتان آماده کنم تا مهمانیتان خیلی خاص شود.
ایمنی گوشت قرمز موضوعی فراتر از کیفیت ظاهری آن است. گوشتی که رنگ مناسبی دارد، لزوماً سالم نیست؛ بلکه رعایت اصول بهداشتی در تمام مراحل تولید، حمل و نگهداری نقش تعیینکنندهای در سلامت آن دارد.
۱. بهداشت در مرحله کشتار
کشتار دام باید در کشتارگاههای مجاز و تحت نظارت دامپزشکی انجام شود. بررسی سلامت دام پیش و پس از کشتار، شستوشوی صحیح لاشه و جلوگیری از تماس گوشت با زمین یا سطوح آلوده از مهمترین اقدامات این مرحله است.
۲. اهمیت زنجیره سرد
پس از کشتار، گوشت باید در کوتاهترین زمان ممکن وارد سردخانه شود. حفظ دمای بین صفر تا ۴ درجه سانتیگراد مانع رشد باکتریها میشود. هرگونه قطع زنجیره سرد میتواند کیفیت و ایمنی گوشت را به خطر بیندازد.
۳. نقش بستهبندی بهداشتی
بستهبندی مناسب، گوشت را در برابر آلودگیهای محیطی، رطوبت و اکسیژن محافظت میکند. استفاده از بستهبندیهای وکیوم یا اتمسفر اصلاحشده، عمر ماندگاری گوشت را افزایش داده و احتمال فساد را کاهش میدهد.
۴. حملونقل اصولی
وسایل حمل گوشت باید مجهز به سیستم سرمایشی باشند. انتقال گوشت با خودروهای غیرمجاز یا در دمای نامناسب، یکی از دلایل اصلی آلودگی میکروبی در بازار است.
۵. وظیفه مصرفکننده
مصرفکننده نیز نقش مهمی در ایمنی گوشت دارد. نگهداری گوشت خام جدا از مواد غذایی دیگر، شستوشوی دستها، استفاده از ظروف مجزا و پخت کامل گوشت از اصول ساده اما حیاتی هستند.
۶. بیماریهای منتقله از گوشت
عدم رعایت بهداشت میتواند منجر به بیماریهایی مانند سالمونلا، تب مالت و مسمومیتهای غذایی شود. این بیماریها در بسیاری موارد با رعایت اصول ساده قابل پیشگیری هستند.
---
جمعبندی
ایمنی گوشت نتیجه یک زنجیره بههمپیوسته از تولیدکننده تا مصرفکننده است. رعایت اصول بهداشتی نهتنها کیفیت گوشت را حفظ میکند، بلکه نقش مهمی در سلامت عمومی جامعه دارد.
یخزدایی نادرست گوشت میتواند تمام زحمات نگهداری صحیح در فریزر را از بین ببرد. بسیاری از افراد بدون توجه به اصول علمی، گوشت منجمد را در دمای محیط یا آب گرم قرار میدهند که این کار باعث افت کیفیت، تغییر بافت و حتی افزایش خطر آلودگی میشود. در این مقاله، بهترین و ایمنترین روشهای یخزدایی گوشت را بررسی میکنیم.
۱. چرا روش یخزدایی اهمیت دارد؟
در هنگام یخزدایی، اگر دما بهدرستی کنترل نشود:
آب میانبافتی گوشت خارج میشود
بافت گوشت شل و بیکیفیت میشود
رشد باکتریها افزایش مییابد
طعم و ارزش غذایی کاهش پیدا میکند
۲. بهترین روش یخزدایی: داخل یخچال
ایمنترین و حرفهایترین روش
گوشت را ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از مصرف از فریزر به یخچال منتقل کنید
دمای پایین یخچال مانع رشد میکروبها میشود
بافت و آب گوشت حفظ میگردد
مناسب برای: گوشت قرمز، مرغ، ماهی
۳. یخزدایی با آب سرد
گوشت را داخل کیسه کاملاً دربسته بگذارید
در ظرف آب سرد قرار دهید
هر ۳۰ دقیقه آب را تعویض کنید
مزایا: سریعتر از یخچالمعایب: نیاز به دقت و نظارت
۴. یخزدایی در مایکروویو (فقط در موارد اضطراری)
فقط زمانی استفاده شود که بلافاصله پخت انجام میشود
امکان پخت ناهمگون و تغییر بافت وجود دارد
۵. روشهای نادرست یخزدایی
قرار دادن گوشت_____در دمای محیط استفاده از آب داغ_____ یخزدایی طولانی خارج از یخچال
این روشها باعث:
رشد شدید باکتریها
بوی نامطبوع
کاهش ایمنی غذایی
۶. آیا میتوان گوشت یخزداییشده را دوباره منجمد کرد؟
اگر گوشت در یخچال یخزدایی شده و هنوز سالم است: بله
اما کیفیت آن کاهش مییابد
توصیه میشود قبل از انجماد مجدد، پخته شود
نتیجهگیری
یخزدایی صحیح نقش مهمی در حفظ کیفیت، طعم و ایمنی گوشت دارد. روش یخچالی بهترین انتخاب است و سایر روشها فقط در شرایط خاص توصیه میشوند. رعایت این اصول، تفاوت گوشت حرفهای و بیکیفیت را مشخص میکند.
بستهبندی گوشت منجمد یکی از مهمترین عوامل در حفظ کیفیت، طعم، ارزش غذایی و ایمنی آن به شمار میرود. حتی اگر گوشت با بهترین روشها منجمد شود، بستهبندی نامناسب میتواند باعث افت شدید کیفیت و حتی فساد زودهنگام آن شود.
یکی از مهمترین اهداف بستهبندی، جلوگیری از تماس گوشت با هوا است. تماس با اکسیژن باعث اکسید شدن چربیها شده و در نتیجه بوی نامطبوع، تغییر رنگ و کاهش طعم طبیعی گوشت را به دنبال دارد. به همین دلیل، استفاده از بستهبندیهای وکیوم (خلأ) یکی از بهترین روشها برای نگهداری گوشت منجمد محسوب میشود.
عامل مهم دیگر، جلوگیری از سوختگی انجمادی (Freezer Burn) است. این پدیده زمانی رخ میدهد که رطوبت سطح گوشت تبخیر شده و لکههای سفید یا خاکستری روی آن ظاهر میشود. بستهبندی ضخیم، چندلایه و بدون نفوذ هوا نقش مؤثری در جلوگیری از این مشکل دارد.
بستهبندی مناسب همچنین مانع از انتقال بو بین مواد غذایی داخل فریزر میشود. گوشت بهراحتی بوهای اطراف را جذب میکند و در صورت بستهبندی نامناسب، طعم آن تغییر خواهد کرد.
از نظر بهداشتی نیز، بستهبندی صحیح مانع از ورود میکروارگانیسمها و آلودگیهای خارجی میشود. این موضوع بهویژه در گوشتهای وارداتی یا گوشتهایی با مدت نگهداری طولانی اهمیت بیشتری دارد.
در نهایت، بستهبندی خوب باید علاوه بر محافظت، اطلاعات لازم مانند تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری را نیز در اختیار مصرفکننده قرار دهد تا انتخابی آگاهانه و سالم داشته باشد.
قیمت گوشت قرمز در ایران از سال ۱۳۸۰ تاکنون
سال ۱۳۸۰ (حدود ۲۰۰۱ میلادی):
یعنی طی ده سال (۱۳۸۰ تا ۱۳۹۰)، قیمت گوشت حدود ۶ تا ۷ برابر افزایش داشته است.
روند کلی (خلاصه)
۱۳۸۰: ~۲٬۳۰۰ تا ۲٬۵۰۰ تومان/کیلو
نکات مهم درباره روند قیمت
افزایش شدید تورم: قیمت گوشت در ایران در طول ۲۰ سال اخیر رشد بسیار بالایی داشته که بخشی از آن ناشی از تورم عمومی، کاهش ارزش ریال و افزایش هزینه تولید/واردات است. 
گوشت مرغ
گوشت خروس
جمعبندی
رِسپی رُست بیف لذیذ و آبدار
مواد لازم
طرز تهیه
حالت متوسط (Medium)
نحوه سرو
مواد لازم
ارزش غذایی تقریبی در ۱۰۰ گرم