استیک کوهان گوساله (hump steak) یکی از قسمت‌های خوشمزه و نرم گوشت گوساله است که دارای چربی مناسبی است و طعم بسیار لذیذی دارد. برای پخت استیک کوهان، می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند گریل کردن، سرخ کردن یا پخت در فر استفاده کنید. در ادامه یک روش ساده و متداول برای طبخ این استیک را توضیح می‌دهم:
مواد لازم:- استیک کوهان گوساله: ۲ تکه- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری- سیر: ۲ حبه (خرد شده)- کره: ۱ قاشق غذاخوری- آویشن یا رزماری: ۱ شاخه تازه (اختیاری)- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم- لیمو ترش: ۱ عدد (اختیاری)
روش طبخ:
1. آماده‌سازی استیک:
- استیک‌ها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
- نمک و فلفل سیاه را به دو طرف استیک‌ها بپاشید و به خوبی ماساژ دهید تا به بافت گوشت نفوذ کند.

2. پیش‌گرم کردن ماهیتابه:
- یک ماهیتابه سنگین (ترجیحاً چدنی) را روی حرارت بالا گرم کنید تا کاملاً داغ شود.
- کمی روغن زیتون به ماهیتابه اضافه کنید.

3. سرخ کردن استیک:
- استیک‌ها را در ماهیتابه قرار دهید و اجازه دهید هر طرف به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ شود تا لایه‌ای طلایی و برشته روی آن‌ها ایجاد شود.
- در آخرین دقیقه سرخ کردن، سیر خرد شده و کره را به ماهیتابه اضافه کنید و استیک‌ها را با این ترکیب بمالید.

4. استراحت دادن:
- استیک‌ها را از ماهیتابه بردارید و روی یک سطح گرم بگذارید تا حدود ۵ دقیقه استراحت کنند. این کار باعث می‌شود آب گوشت به داخل آن برگردد و استیک نرم‌تر و آبدارتر شود.

5. پایانی: - قبل از سرو، اگر دوست دارید می‌توانید کمی آب لیموی تازه روی استیک بپاشید تا طعم آن متعادل شود. همچنین می‌توانید از سبزیجات تازه مانند آویشن یا رزماری برای تزئین و عطر استفاده کنید.
 نکات مهم:- اگر استیک را کمی بیشتر پخته می‌خواهید، می‌توانید بعد از سرخ کردن اولیه آن را به مدت ۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.- از دماسنج آشپزی برای کنترل دمای داخلی استیک استفاده کنید. برای پخت متوسط (medium) دمای داخلی استیک باید حدود ۶۰-۶۳ درجه سانتی‌گراد باشد.

برای تهیه کباب کوبیده، انتخاب ترکیب مناسب گوشت‌ها بسیار مهم است تا کبابی خوشمزه، آبدار و خوش‌طعم داشته باشید. معمولاً از ترکیب گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده می‌شود. ترکیب مناسب به شرح زیر است:
ترکیب پیشنهادی برای کباب کوبیده:

1. گوشت گوسفند (چرخ‌کرده): حدود ۷۰ درصد
گوشت گوسفند به دلیل داشتن چربی بیشتر، به کباب طعم و رطوبت می‌دهد و باعث می‌شود که کباب نرم و آبدار باشد. استفاده از گوشت قسمت‌هایی مانند سردست و قلوه‌گاه (دنده) توصیه می‌شود که چربی کافی دارند.

2. گوشت گوساله (چرخ‌کرده): حدود ۳۰ درصد
گوشت گوساله به کباب بافت بهتری می‌دهد و مانع از این می‌شود که کباب خیلی چرب و سنگین باشد. استفاده از گوشت کم‌چرب مانند ران گوساله برای این منظور مناسب است.

نکات مهم:
- چربی مناسب: نسبت چربی در ترکیب گوشت باید حدود ۲۰ درصد باشد. این چربی به حفظ رطوبت و طعم کباب کمک می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.
- پیاز: اضافه کردن پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته به گوشت، طعم و رطوبت بیشتری به کباب می‌دهد. معمولاً برای هر ۱ کیلوگرم گوشت، ۱ پیاز متوسط کفایت می‌کند.
- ادویه‌ها: استفاده از نمک، فلفل سیاه، زعفران و در صورت تمایل کمی زردچوبه یا زیره برای مزه‌دار کردن گوشت‌ها توصیه می‌شود.
این ترکیب و نسبت‌ها به ایجاد کباب کوبیده‌ای خوش‌طعم و متعادل از نظر چربی و بافت کمک می‌کند.

قلوگاه گوسفندی بخشی از گوشت است که از اطراف شکم و دنده‌های گوسفند تهیه می‌شود. این بخش از گوشت معمولاً دارای چربی بالاست و به همین دلیل طعم لذیذ و چربی‌داری دارد. قلوگاه به دلیل بافت نرم و چربش، در آشپزی ایرانی و بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 موارد مصرف قلوگاه گوسفندی:
1. خورش‌ها: قلوگاه به دلیل چرب بودن، برای انواع خورش‌ها مانند خورش قورمه‌سبزی، خورش قیمه و خورش کرفس استفاده می‌شود.
2. کباب: از این بخش برای تهیه کباب‌های نرم و آبدار مانند کباب چنجه و کباب کوبیده استفاده می‌شود.
3. آبگوشت: قلوگاه یکی از گوشت‌های مناسب برای آبگوشت است. چربی آن به آبگوشت طعم و مزه‌ی خوبی می‌دهد.
4. خوراک‌ها و استیک‌ها: می‌توان از قلوگاه برای تهیه انواع خوراک گوشت یا استیک استفاده کرد که به دلیل چربی‌اش، گوشت نرمی خواهد داشت.
5. پلوهای گوشتی: در پلوهایی مانند چلو گوشت یا باقالی‌پلو با گوشت، از قلوگاه برای لطافت و طعم بیشتر استفاده می‌شود.
قلوگاه به دلیل چربی بالا و طعم خوشایند، برای غذاهایی که نیاز به گوشت نرم و آبدار دارند، بسیار مناسب است.

سلام به همراهان همیشگی مستر قصاب!

امروز می‌خواهم شما را با پرنده‌ای کوچک اما فوق‌العاده پرفایده آشنا کنم. پرنده‌ای که اگرچه جثه و وزن کمی دارد، اما خواص بی‌نظیری در خود نهفته دارد که می‌تواند به بهبود سلامت شما کمک شایانی کند. بله، صحبت ازبلدرچین است. این پرنده کوچک با داشتن گوشت و تخم مغذی، می‌تواند جایگاهی ویژه در رژیم غذایی شما داشته باشد. از منبع غنی پروتئین گرفته تا تقویت سیستم ایمنی و حفاظت از سلامت قلب، بلدرچین به عنوان یک ماده غذایی کامل و پرانرژی شناخته می‌شود.

 خواص بی‌نظیر بلدرچین:
بلدرچین، برخلاف جثه کوچک خود، سرشار از مواد مغذی است که برای بدن ضروری‌اند. پروتئین بالا، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در گوشت و تخم بلدرچین می‌تواند به بهبود عملکرد مغز، تقویت بینایی، سلامت پوست و حتی کاهش خطر کم‌خونی کمک کند.

از جمله فواید مهم بلدرچین می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- پروتئین بالا: برای عضله‌سازی و تقویت بدن
- آهن فراوان: مقابله با کم‌خونی و افزایش انرژی
- ویتامین A و C: تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست
- اسیدهای چرب امگا-3: بهبود سلامت قلب و عروق
در ادامه بیشتر درباره نحوه مصرف و ترکیب بلدرچین در رژیم غذایی خود خواهیم گفت تا بتوانید از تمامی فواید آن بهره‌مند شوید.
منتظر اطلاعات جذاب و کاربردی بیشتر از مستر قصاب باشید!

گوشت بوقلمون دارای خواص درمانی متعددی است که آن را به یکی از گوشت‌های سالم و مفید تبدیل کرده است. برخی از این خواص عبارتند از:

1. سرشار از پروتئین: گوشت بوقلمون حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است. این پروتئین به حفظ توده عضلانی و کمک به کاهش وزن نیز کمک می‌کند.

2. کم‌چرب: بوقلمون نسبت به بسیاری از گوشت‌های دیگر چربی کمتری دارد، به‌ویژه اگر از قسمت‌های بدون پوست آن استفاده شود. این ویژگی آن را به انتخاب خوبی برای افرادی که به دنبال کاهش چربی‌های مضر هستند تبدیل می‌کند.

3.حاوی تریپتوفان: بوقلمون منبع خوبی از اسید آمینه تریپتوفان است که به تولید سروتونین در مغز کمک می‌کند. سروتونین ماده‌ای است که به بهبود خلق و خوی، کاهش استرس و بهبود خواب کمک می‌کند.

4. غنی از ویتامین‌های گروه B: گوشت بوقلمون دارای ویتامین‌های B6 و B12 است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، تولید انرژی و حفظ سلامت مغز دارند.

5. منبع غنی از مواد معدنی: بوقلمون حاوی مقدار قابل توجهی سلنیوم است که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند و از بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو و ابتلا به برخی بیماری‌ها محافظت می‌کند. همچنین دارای آهن، روی و فسفر است که به سلامت استخوان‌ها و سیستم ایمنی کمک می‌کند.

6.کالری پایین: با توجه به مقدار کم چربی و کالری، گوشت بوقلمون انتخاب مناسبی برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن هستند و می‌خواهند مواد غذایی کم‌کالری مصرف کنند.
در مجموع، مصرف منظم گوشت بوقلمون می‌تواند به بهبود سلامت کلی بدن، تقویت سیستم ایمنی و کمک به کنترل وزن کمک کند.