اقالی پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این غذا با ترکیب برنج، باقالی (لوبیا سبز)، و مرغ، طعم و رنگی فوق‌العاده دارد.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
باقالی (لوبیا سبز): ۵۰۰ گرم
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره: ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
دارچین (اختیاری): ۱/۴ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش یا آب نارنج (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:
1. پخت مرغ:
مرغ‌ها را شسته و خشک کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
مرغ‌ها را به پیاز اضافه کرده و به همراه زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.
سپس مقداری آب اضافه کرده و بگذارید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند (حدود ۳۰-۴۰ دقیقه).


2. آماده‌سازی باقالی:
باقالی‌ها را در آب جوش ریخته و حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند. در صورت تمایل می‌توانید باقالی‌ها را پوست بکنید تا خوراک نرم‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید.


3. آماده‌سازی برنج:
برنج را در آب جوش و مقداری نمک ریخته و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه (تا زمانی که دانه‌ها نیم‌پز شوند) بپزید.
سپس برنج را آبکشی کنید.


4. تهیه باقالی پلو:
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید و کمی از برنج را کف قابلمه بریزید.
سپس مقداری باقالی و برنج را به صورت لایه لایه بچینید. این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
در انتها زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و در قابلمه را بگذارید. روی حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه دم کنید تا برنج و باقالی کاملاً پخته و عطر و طعم‌ها به هم بروند.


5. سرو کردن:
پس از دم کشیدن، برنج باقالی پلو را با مرغ پخته شده سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید کمی آب لیمو ترش یا گلاب به غذا اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.