گوشت قرمز حاوی مواد مغذی مهمی مانند ویتامین B12، آهن، روی و پروتئین است که برای سلامت مغز ضروری‌اند. با این حال، مصرف زیاد گوشت قرمز، به‌ویژه گوشت‌های فرآوری‌شده (مثل سوسیس و کالباس)، با افزایش التهاب و خطر بیماری‌های قلبی-عروقی مرتبط است که می‌توانند تأثیر منفی بر سلامت مغز و افزایش خطر آلزایمر داشته باشند.
تأثیر گوشت قرمز بر آلزایمر:
مثبت: پروتئین و ویتامین B12 در گوشت قرمز می‌توانند از کاهش عملکرد شناختی جلوگیری کنند.
منفی: مصرف زیاد چربی‌های اشباع و آهن بیش از حد می‌تواند استرس اکسیداتیو و التهاب را افزایش دهد که با آلزایمر مرتبط است.

نتیجه‌گیری:
مصرف متعادل گوشت قرمز، در کنار یک رژیم غذایی سالم و سرشار از میوه‌ها، سبزیجات، ماهی و چربی‌های مفید (مانند روغن زیتون)، می‌تواند به حفظ سلامت مغز کمک کند. اما زیاده‌روی در مصرف آن، به‌ویژه گوشت‌های فرآوری‌شده، ممکن است خطر ابتلا به آلزایمر را افزایش دهد.

گوشت بز به دلایل زیر دیرپز است:
1. میزان کلاژن بالا – گوشت بز حاوی مقدار زیادی کلاژن است که باعث سفتی آن می‌شود. برای تجزیه این پروتئین و نرم شدن گوشت، نیاز به زمان بیشتری برای پخت وجود دارد.

2. چربی کم – برخلاف گوشت گوسفند، گوشت بز چربی کمتری دارد. چربی نقش مهمی در نرم شدن گوشت هنگام پخت دارد، بنابراین کمبود آن باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.

3. الیاف عضلانی متراکم‌تر – بزها حیوانات فعالی هستند و عضلاتشان متراکم‌تر و محکم‌تر از برخی دیگر از دام‌ها است. این امر باعث سخت‌تر شدن بافت گوشت و نیاز به زمان پخت بیشتر می‌شود.


روش‌هایی برای سریع‌تر پختن گوشت بز:
خیس کردن در آب‌لیمو یا سرکه – اسیدیته به تجزیه بافت‌های سفت کمک می‌کند.
استفاده از زودپز – بهترین روش برای کاهش زمان پخت گوشت بز.
پخت آرام و طولانی – استفاده از روش‌هایی مانند خورشت یا آب‌پز کردن با حرارت کم.
استفاده از موادی مانند ماست یا کیوی – این مواد حاوی آنزیم‌هایی هستند که باعث نرم شدن گوشت می‌شوند.

با رعایت این نکات، می‌توانید گوشت بز را نرم‌تر و لذیذتر بپزید.

گوشت برزیلی معمولاً به دلایل زیر خون‌آلودتر به نظر می‌رسد:
1. روش ذبح و خونگیری – در برخی موارد، روش‌های ذبح صنعتی در برزیل ممکن است به اندازه روش‌های سنتی در ایران و کشورهای اسلامی خونگیری کامل را انجام ندهند. اگر خون به‌طور کامل از لاشه تخلیه نشود، گوشت ظاهر خون‌آلودتری خواهد داشت.

2. نحوه بسته‌بندی و انجماد – گوشت‌های برزیلی اغلب بلافاصله پس از ذبح بسته‌بندی و منجمد می‌شوند. این باعث می‌شود خون باقی‌مانده در بافت‌های گوشت حفظ شود، برخلاف گوشت تازه که فرصت بیشتری برای خروج خون دارد.

3. نوع نژاد دام – برخی از نژادهای گاو برزیلی، به‌ویژه نژادهای گوشتی مانند "نلُور" (Nelore)، ممکن است ویژگی‌هایی داشته باشند که باعث باقی‌ماندن مقداری خون در بافت‌های عضلانی‌شان شود.

4. مدت زمان نگهداری و حمل و نقل – گوشت برزیلی معمولاً مسیر طولانی‌ای را طی می‌کند تا به کشورهای دیگر برسد. در این فرآیند، به دلیل تغییرات دما در حمل‌ونقل، ممکن است مایعات بیشتری از بافت‌های گوشت خارج شوند که شبیه خون به نظر می‌رسد.


اگر به استانداردهای شرعی و بهداشتی آن حساس هستید، بهتر است گوشت را قبل از مصرف با آب سرد شست‌وشو دهید یا برای اطمینان از ذبح شرعی، برندهای معتبر را انتخاب کنید.

سبزی پلو با ماهی یکی از سنت‌های قدیمی ایرانی‌ها برای شب عید است. این غذا نمادی از برکت، تازگی و سرزندگی در سال جدید است.
ریشه و فلسفه سنت
سبزی پلو نماد سرسبزی، رشد و فراوانی است، که با حال و هوای بهاری و نوروز هماهنگی دارد.
ماهی نماد حیات، پاکی و روزی است. برخی معتقدند که خوردن ماهی در آغاز سال جدید باعث خوش‌اقبالی می‌شود.

نوع ماهی
بسته به منطقه، نوع ماهی متفاوت است:
شمال ایران: ماهی سفید یا ماهی قزل‌آلا
جنوب ایران: ماهی شوریده، هامور یا راشگو
سایر مناطق: ماهی قزل‌آلا یا ماهی شیر

شیوه پخت
ماهی را می‌توان سرخ‌کرده، کبابی یا شکم‌پر تهیه کرد.
سبزی پلو شامل سبزی‌های معطر مثل شوید، جعفری، گشنیز و تره است.

این غذا با سیرترشی، زیتون پرورده و ماست موسیر سرو می‌شود و یکی از محبوب‌ترین غذاهای نوروزی ایرانیان است.
شما برای شب عید چه نوع ماهی‌ای انتخاب می‌کنید؟

گوشت برزیلی از طریق یک زنجیره پیچیده واردات، از مزارع دامداری این کشور تا بازارهای مصرفی کشورهای مختلف، از جمله ایران، راه پیدا کرده است. روند ورود گوشت برزیلی به سفره‌ها را می‌توان این‌گونه خلاصه کرد:
۱. تولید در برزیل
برزیل یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان گوشت گاو و مرغ در جهان است. این کشور دارای مزارع گسترده پرورش دام و سیستم‌های صنعتی بزرگ بسته‌بندی گوشت است.
۲. صادرات و قراردادهای تجاری
شرکت‌های برزیلی گوشت را به کشورهای مختلف صادر می‌کنند. ایران یکی از مشتریان اصلی گوشت برزیلی است، به‌ویژه در دوره‌هایی که تولید داخلی پاسخگوی نیاز مصرف‌کنندگان نیست.
۳. واردات توسط شرکت‌های ایرانی
شرکت‌های ایرانی با واسطه یا به‌طور مستقیم از شرکت‌های برزیلی گوشت خریداری می‌کنند. این گوشت‌ها معمولاً از طریق کشتی‌های یخچال‌دار یا هواپیما به ایران منتقل می‌شوند.
۴. نظارت و مجوزها
سازمان‌های نظارتی مانند سازمان دامپزشکی و وزارت بهداشت ایران، گوشت وارداتی را بررسی می‌کنند تا از نظر بهداشتی و شرعی تأیید شود. گوشت‌های حلال دارای مهر تأیید از نهادهای اسلامی برزیل هستند.
۵. توزیع در بازار و فروشگاه‌ها
پس از ورود به کشور، گوشت برزیلی از طریق شرکت‌های توزیع‌کننده در فروشگاه‌ها، قصابی‌ها و مراکز توزیع عمده‌فروشی توزیع می‌شود.
۶. مصرف در رستوران‌ها و خانه‌ها
در نهایت، گوشت برزیلی به‌دلیل قیمت رقابتی و عرضه گسترده در بازار، در سبد غذایی خانوارها، رستوران‌ها و صنایع غذایی قرار می‌گیرد.
با این حال، واردات گوشت برزیلی همواره با بحث‌هایی درباره کیفیت، سلامت، قیمت و حتی مسائل شرعی و نظارتی همراه بوده است.

مقدار پروتئین موجود در گوشت سفید به نوع آن بستگی دارد. به‌طور کلی:
سینه مرغ بدون پوست و استخوان: حدود 31 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ران مرغ بدون پوست: حدود 26 گرم پروتئین در هر 100 گرم
بوقلمون (سینه بدون پوست): حدود 29 گرم پروتئین در هر 100 گرم
ماهی (بسته به نوع آن): بین 20 تا 25 گرم پروتئین در هر 100 گرم

گوشت سفید منبع خوبی از پروتئین باکیفیت بالا، کم‌چرب و دارای آمینواسیدهای ضروری است.

بر اساس اطلاعات موجود، در سال ۱۴۰۲، حدود ۴۷۲ هزار تن گوشت قرمز در کشتارگاه‌های کشور تولید شد که ۱۳ درصد آن مربوط به استان تهران است. این میزان معادل تقریباً ۶۱٬۳۶۰ تن در سال برای استان تهران است که به‌طور متوسط به حدود ۱۶۸ تن در روز می‌رسد. با توجه به اینکه «گاو و گوساله» ۵۹ درصد و «گوسفند و بره» ۳۹ درصد از وزن دام‌های ذبح‌شده در استان تهران را تشکیل می‌دهند، می‌توان تخمین زد که به‌طور متوسط روزانه حدود ۹۹ تن گوشت گاو و گوساله و ۶۶ تن گوشت گوسفند و بره در تهران تولید می‌شود.
همچنین، ظرفیت کشتارگاه‌های استان تهران به‌گونه‌ای است که می‌توانند در یک شیفت کاری ۵ ساعته، ۱۲ هزار رأس دام را کشتار کنند که نشان‌دهنده توانایی بالای این کشتارگاه‌ها در پاسخگویی به نیازهای استان است.

در دنیای وسیع آشپزی ایتالیایی، که معروف به خلاقیت و نوآوری در ترکیب مواد غذایی مختلف است، اسکالوپ مرغ با سس قارچ یکی از غذاهای بی‌نظیری است که طعمی فراموش‌نشدنی به جای می‌گذارد. این دستور پخت، با ترکیبی از پنیر و قارچ، تجربه‌ای لذت‌بخش از غذای ایتالیایی را ارائه می‌دهد.
سس قارچ، یکی از سس‌های پرطرفدار و لذیذ است که در بسیاری از فرهنگ‌های آشپزی در سراسر جهان به کار می‌رود. تاریخچه این سس به دوران باستان و قرون وسطی برمی‌گردد، زمانی که قارچ‌ها به عنوان یکی از مواد غذایی محبوب در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گرفتند. قارچ‌ها به دلیل طعم خاص و خواص مغذی خود در انواع غذاها از جمله: سوپ‌ها، خوراک‌ها و سس‌ها گنجانده می‌شدند. سس قارچ با ترکیب ساده‌ای از قارچ‌های تازه و خامه، یا حتی مواد دیگر مانند: شیر، آب‌گوشت و سرکه، به طعم غذاها عمق و غنای خاصی می‌بخشد.

استیک مرغ با سس قارچ یک غذای لذیذ و مجلسی است که می‌تواند انتخابی عالی برای وعده‌های خاص باشد. در اینجا روش تهیه آن را آورده‌ایم:

مواد لازم برای استیک مرغ:
    •    سینه مرغ: ۴ عدد
    •    روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
    •    زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری (برای تفت دادن مرغ)

مواد لازم برای سس قارچ:
    •    قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (خرد شده)
    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
    •    خامه سنگین: ۱/۲ پیمانه
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
    •    عصاره مرغ یا آب مرغ: ۱/۲ پیمانه

روش تهیه:

۱. آماده‌سازی استیک مرغ:

    1.    سینه‌های مرغ را با چاقو به دو قسمت تقسیم کنید (اگر مرغ خیلی ضخیم است، می‌توانید آن‌ها را از پهلو نصف کنید).
    2.    روی مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز مزه‌دار کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آن‌ها بزنید.
    3.    در یک تابه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید. سپس سینه‌های مرغ را داخل تابه قرار دهید و از هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. پس از پخت، مرغ‌ها را کنار بگذارید.

۲. تهیه سس قارچ:

    1.    در همان تابه، کره را ذوب کنید و سیر خرد شده را اضافه کنید تا کمی تفت بخورد.
    2.    قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شده و کمی طلایی شوند.
    3.    عصاره مرغ یا آب مرغ را به قارچ‌ها اضافه کنید و بگذارید کمی جوشیده و سس غلیظ شود.
    4.    خامه سنگین را اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
    5.    نمک، فلفل و آبلیمو را به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.

۳. سرو:
    1.    استیک‌های مرغ را در بشقاب سرو قرار دهید.
    2.    سس قارچ آماده شده را روی استیک‌های مرغ بریزید.
    3.    این غذا را می‌توانید با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، برنج یا سالاد تزیین کرده و سرو کنید.

نکات:
    •    برای طعم بهتر، می‌توانید از سس سویا یا انواع ادویه‌های دیگر نیز استفاده کنید.
    •    اگر سس شما بیش از حد رقیق بود، می‌توانید کمی آرد را در آب حل کرده و به سس اضافه کنید تا غلظت آن بیشتر شود.

استیک مرغ با سس قارچ یک غذای خوشمزه و مجلسی است که می‌توانید آن را برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تهیه کنید.

نوش جان!

بله، مصرف زیاد گوشت قرمز (به‌ویژه انواع فرآوری‌شده و پرچرب آن) می‌تواند برای افراد مبتلا به کبد چرب مضر باشد. دلایل آن شامل موارد زیر است:
1. چربی اشباع و کلسترول بالا – گوشت قرمز، مخصوصاً بخش‌های پرچرب، حاوی مقدار زیادی چربی اشباع است که می‌تواند به تجمع چربی در کبد و افزایش التهاب منجر شود.

2. افزایش التهاب و استرس اکسیداتیو – مصرف زیاد گوشت قرمز (مخصوصاً سرخ‌شده و کباب‌شده با حرارت بالا) می‌تواند باعث تولید ترکیبات التهابی شود که وضعیت کبد را بدتر می‌کند.

3. احتمال افزایش مقاومت به انسولین – مصرف گوشت قرمز زیاد ممکن است به مقاومت به انسولین منجر شود، که یکی از عوامل اصلی تشدید بیماری کبد چرب غیرالکلی است.


آیا باید گوشت قرمز را کاملاً حذف کرد؟
نه، اما بهتر است میزان آن را کاهش داده و از گزینه‌های سالم‌تر استفاده کنید: گوشت سفید (مرغ و ماهی) را جایگزین کنید. اگر گوشت قرمز مصرف می‌کنید، قسمت‌های کم‌چرب مانند فیله یا راسته را انتخاب کنید. روش پخت سالم (آب‌پز، بخارپز، یا گریل با دمای پایین) را جایگزین سرخ‌کردن کنید. مصرف گوشت فرآوری‌شده (سوسیس، کالباس) را کاهش دهید.
نتیجه: اگر به کبد چرب مبتلا هستید، بهتر است مصرف گوشت قرمز را محدود کنید و بیشتر از منابع پروتئینی سالم مانند ماهی، حبوبات، و مرغ استفاده کنید.

برای بالا بردن فشار خون، مصرف مواد خوراکی که غنی از سدیم و پروتئین باشند می‌تواند مفید باشد. برخی از مواد خوراکی پروتئینی که می‌توانند به بالا بردن فشار خون کمک کنند عبارتند از:


    1.    گوشت قرمز: گوشت‌هایی مانند گوشت گاو و گوسفند که پروتئین و چربی‌های اشباع شده دارند، می‌توانند به افزایش فشار خون کمک کنند.
 

    2.    مرغ و ماهی: این منابع پروتئینی نیز می‌توانند در حفظ سلامت فشار خون موثر باشند.
 

    3.    پنیر: پنیرهای پرچرب مانند پنیر چدار یا پنیر فتا به دلیل دارا بودن مقدار زیادی سدیم و پروتئین می‌توانند فشار خون را افزایش دهند.
 

    4.    تخم‌مرغ: تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین است و مصرف آن می‌تواند به کنترل و افزایش فشار خون کمک کند.
 

    5.    لبنیات: محصولات لبنی پرچرب مانند شیر و ماست نیز به افزایش فشار خون کمک می‌کنند.
 

    6.    حبوبات: لوبیا، عدس و نخود منبع خوبی از پروتئین گیاهی هستند و می‌توانند به تقویت فشار خون کمک کنند.
 

غذاهای حاوی نمک

سریعترین راه برای بالا بردن فشار خون این است که یک خوراکی حاوی نمک (مثل زیتون، خیارشور و…) بخورید یا مقداری نمک را با آب مخلوط کنید و بنوشید. نمک حاوی مقادیر زیادی سدیم است و به چند طریق منجر به افزایش فشارخون می‌شود:

• سدیم باعث جذب و نگهداری آب در بدن می‌شود. این امر حجم خون را افزایش داده و بر فشار وارده بر دیواره‌های رگ‌های خونی می‌افزاید.
• سدیم باعث انقباض عروق خونی شده و موجب سفت شدن و افزایش مقاومت عروق در برابر جریان خون می‌گردد.
• نمک با ایجاد التهاب و آسیب به دیواره‌ی عروق خونی، منجر به تنگ شدن رگ‌ها و افزایش فشار خون می‌شود.
• مصرف زیاد نمک باعث فعال شدن سیستم عصبی سمپاتیک و آزاد شدن هورمون‌های اپی‌نفرین و نوراپی‌نفرین می‌گردد که موجب انقباض عروق و افزایش فشارخون می‌شوند.
   

کشمش

کشمش حاوی سطوح بالایی از پتاسیم است، از این‌رو، می‌تواند به‌طور مؤثری هم فشارخون بالا و هم فشارخون پایین را تنظیم کند.

توصیه می‌شود 10 عدد کشمش را در طول شب در آب بخیسانید. صبح روز بعد، ناشتا و با معده‌ی خالی، کشمش‌ها را میل کنید. همچنین می‌توانید آبی را که کشمش‌ها را در آن خیسانده‌اید، بنوشید و از خواص درمانی آن بهره‌مند شوید.

انواع نوشیدنی برای فشار پایین

علاوه بر مواد غذایی، برخی از نوشیدنی‌ها نیز برای بالا بردن فشار خون مناسب هستند. در ادامه بهترین نوشیدنی برای بالا بردن فشار خون را به شما معرفی می‌کنیم.

دمنوش شیرین بیان

دمنوش شیرین‌بیان یک دمنوش گیاهی است که به دلیل ترکیباتی که دارد می‌تواند در درمان فشارخون پایین مفید واقع شود.

دمنوش شیرین‌بیان حاوی ترکیبات گیاهی مؤثری از جمله کافئین، فلاونوئیدها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که با اثر بر سیستم عصبی سمپاتیک و عروق خونی، باعث انقباض عروق و افزایش فشارخون می‌شوند.

بر اساس مطالعه‌ای که در مجله پزشکی بریتانیا منتشر شده است، مصرف این دمنوش سبب کاهش اثر آلدوسترون (هورمونی که در تنظیم تاثیر نمک بر بدن نقش دارد) و تنظیم میزان مصرف نمک و مایعات در بدن می‌شود.

البته به این نکته‌ی مهم توجه داشته باشید که مصرف این دمنوش در افراد مبتلا به فشارخون بالا ممنوع است! زیرا ممکن است باعث تشدید بیماری آن‌ها گردد و احتمال بروز سکته را در این افراد افزایش دهد.
 

بیشتر آب بنوشید

در صورت دهیدراته شدن یا کم آبی بدن، ممکن است فشار خون فرد افت کند. بنابراین حفظ سطح مناسب مایعات بدن با نوشیدن آب و نوشیدنی‌های دیگر ضروری است. چند دلیل عمده برای این موضوع وجود دارد:

• وقتی مقدار زیادی آب می‌نوشید، حجم خون افزایش پیدا می‌کند. این امر باعث افزایش فشار بر رگ‌ها و قلب می‌شود.
• مصرف زیاد آب باعث رقیق شدن سدیم خون می‌شود. کمبود سدیم باعث تحریک سیستم رنین-آنژیوتانسین می‌شود که منجر به انقباض عروق و افزایش فشارخون می‌گردد.
  بنابراین توصیه می‌شود میزان مصرف آب را متعادل و متناسب با نیاز بدن حفظ کنید تا از افزایش فشارخون جلوگیری شود.
  
   

مهم است که مصرف این مواد به‌طور متعادل انجام شود و در صورت لزوم با مشورت پزشک تنظیم شود تا عوارض جانبی نداشته باشد.
 

کشکینه یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایلام و برخی مناطق غرب ایران است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دو شکل خشک‌شده (برای نگهداری طولانی‌مدت) و به‌صورت آش طبخ می‌شود.
روش تهیه کشکینه (نوع خشک‌شده):
این روش برای ذخیره‌سازی کشکینه به‌عنوان ماده اولیه غذاهای دیگر استفاده می‌شود.
مواد لازم:
بلغور گندم – ۲ پیمانه
دوغ ترش – ۴ پیمانه
سبزی‌های معطر خشک (شنبلیله، مرزه) – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – به میزان لازم

طرز تهیه:
1. بلغور گندم را چند ساعت در دوغ ترش بخیسانید تا کاملاً نرم شود.

2. مخلوط را با دست ورز دهید تا حالت خمیری پیدا کند.

3. سبزی‌های معطر و نمک را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

4. از مواد گلوله‌هایی کوچک تهیه کرده و آن‌ها را در معرض آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.

5. بعد از خشک شدن، این گلوله‌ها را در کیسه‌های پارچه‌ای یا ظروف دربسته نگهداری کنید.



---
روش تهیه آش کشکینه:
این روش برای استفاده از کشکینه خشک‌شده در یک غذای گرم و مقوی است.
مواد لازم:
کشکینه خشک – ۱ پیمانه (یا بیشتر بسته به تعداد نفرات)
نخود – ۱/۲ پیمانه (پخته‌شده)
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه، نمک و فلفل – به میزان لازم
نعنا داغ و سیر داغ – برای تزئین
آب – به مقدار کافی

طرز تهیه:
1. کشکینه‌های خشک را در آب خیس کنید تا کمی نرم شوند.

2. در یک قابلمه، پیاز را سرخ کنید و زردچوبه را اضافه کنید.

3. نخود پخته‌شده و عدس را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

4. کشکینه را همراه با آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.

5. پس از پخت، آش را در ظرف سرو ریخته و با نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید.


نکته:
برخی افراد برای طعم بهتر، در پایان مقداری کشک یا دوغ ترش به آش اضافه می‌کنند.
این غذا به دلیل وجود بلغور، حبوبات و دوغ، بسیار مغذی و مناسب فصول سرد سال است.

کشکینه یکی از غذاهای سنتی و سالم است که هنوز هم در بسیاری از خانواده‌های ایلامی و غرب ایران محبوبیت دارد. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟

گوجه پلو ارومیه یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی استان آذربایجان غربی است که با مواد ساده‌ای مانند برنج، گوجه‌فرنگی، گوشت یا مرغ و ادویه‌جات محلی تهیه می‌شود. این غذا شباهت زیادی به استامبولی پلو دارد اما طعم و روش تهیه آن کمی متفاوت است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج – ۳ پیمانه
گوجه‌فرنگی – ۵ عدد بزرگ (یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی)
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای (یا مرغ) – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۱ عدد بزرگ
سیر – ۲ حبه (اختیاری)
سیب‌زمینی – ۱ عدد بزرگ (برای ته‌دیگ)
نمک، فلفل، زردچوبه – به میزان لازم
دارچین و پودر زیره – ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن یا کره – به میزان لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، بهتر است آن را از قبل بپزید و سپس ریش‌ریش کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوجه‌ها کاملاً کشیده شود. (در صورت استفاده از رب، آن را کمی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.)
در صورت تمایل، مقداری دارچین و زیره به مخلوط اضافه کنید تا عطر بهتری داشته باشد.


2. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
در یک قابلمه، آب را جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. بعد از نیم‌پز شدن، برنج را آبکش کنید.


3. ته‌دیگ و دم کردن پلو:
ته قابلمه را کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده را برای ته‌دیگ بچینید.
مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس یک لایه از مخلوط گوجه و گوشت روی آن پخش کنید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید گوجه پلو حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.


4. سرو گوجه پلو:
بعد از دم کشیدن، پلو را در دیس بکشید و با ماست، سبزی‌خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید.



نکات:
می‌توانید این غذا را بدون گوشت هم درست کنید.
برای طعم بهتر، از گوجه‌فرنگی‌های کاملاً رسیده و آبدار استفاده کنید.
اضافه کردن کمی کره در مرحله دم کشیدن، طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.

گوجه پلو ارومیه با عطر و طعم دلپذیرش، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در مناطق آذربایجان است. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟

شله امیری یکی از غذاهای سنتی و مقوی استان ایلام است که از ترکیب گندم، گوشت، حبوبات و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود. این غذا از نظر ظاهری و طعم شباهت زیادی به حلیم دارد و معمولاً در مراسم‌های خاص، ماه رمضان و روزهای سرد سال طبخ می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شله امیری:
گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم – ۲ پیمانه
گوشت گوسفندی (با استخوان) – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
کره یا روغن حیوانی – برای سرو

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی حبوبات: نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود. عدس را نیز نیم ساعت قبل از پخت خیس کنید.

2. پخت گوشت: پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

3. اضافه کردن حبوبات: بعد از پخت گوشت، نخود را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد. بعد از نیم‌پز شدن نخود، عدس و گندم را اضافه کنید.

4. پخت و کوبیدن مواد: مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً نرم شوند. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه با مواد دیگر بکوبید یا با گوشت‌کوب برقی مخلوط کنید تا بافتی کش‌دار و نرم پیدا کند.

5. جا افتادن غذا: اجازه دهید شله روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

6. سرو شله امیری: آن را در ظرف سرو ریخته و با کره یا روغن حیوانی و کمی دارچین تزئین کنید.


نکته:
می‌توانید این غذا را با نان محلی و ترشی سرو کنید.
استفاده از روغن حیوانی، طعم اصیل‌تری به آن می‌دهد.

شله امیری یک غذای کامل و مقوی است که انرژی زیادی دارد و برای روزهای سرد و وعده‌های سحر یا افطار در ماه رمضان بسیار مناسب است. آیا تا به حال این غذا را امتحان کرده‌اید؟

بر اساس آمارهای موجود، برزیل بزرگ‌ترین صادرکننده گوشت گاو در جهان است. این کشور در سال ۲۰۱۷ و ۲۰۱۹ با صادرات حدود ۳ میلیون تن گوشت گاو و گوساله به سایر کشورها، در جایگاه نخست قرار داشت. پس از برزیل، کشورهای هند با ۱٫۴۷ میلیون تن، آمریکا با ۱٫۴۲ میلیون تن و استرالیا با ۱٫۴ میلیون تن، به ترتیب در جایگاه‌های دوم تا چهارم بزرگ‌ترین صادرکنندگان گوشت گاو و گوساله در جهان قرار دارند.
همچنین، برزیل دومین کشور بزرگ تولید‌کننده گوشت در جهان در سال ۲۰۲۴ است و همواره یکی از برترین تولیدکنندگان گوشت در جهان بوده است. این کشور انواع مختلفی از گوشت، از جمله گوشت گاو، مرغ و خوک تولید می‌کند.
در صنعت بسته‌بندی گوشت، شرکت‌های بزرگی مانند JBS S.A. (برزیل-ایالات متحده آمریکا) و تایسون فودز (ایالات متحده آمریکا) نقش مهمی ایفا می‌کنند. این شرکت‌ها با ظرفیت تولید گسترده، هم بازارهای داخلی و هم بازارهای بین‌المللی را تأمین می‌کنند.

پودینی کوسه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار بندرعباس و دیگر مناطق جنوبی ایران است که با گوشت کوسه تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و ادویه‌های معطر، در بین غذاهای دریایی جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای پودینی کوسه:
گوشت کوسه: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۴ حبه
گشنیز خرد شده: ۱ پیمانه
شنبلیله خشک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به مقدار لازم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پختن گوشت کوسه:
کوسه را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
در یک قابلمه آب بریزید و گوشت کوسه را با مقداری زردچوبه و نمک بجوشانید تا بوی زهم آن گرفته شود. سپس آبکش کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.


2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
تمر هندی را در نصف لیوان آب حل کرده و از صافی رد کنید، سپس به مخلوط اضافه کنید.


3. اضافه کردن گوشت و سبزیجات:
گوشت کوسه ریش‌ریش‌شده را به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گشنیز خردشده و شنبلیله را اضافه کنید و هم بزنید.


4. افزودن تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید، سپس به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند.


5. سرو پودینی کوسه:
غذا را در ظرف سرو بکشید و با نان محلی، لیموترش و سبزی‌خوردن میل کنید.



این غذا به دلیل داشتن تمر هندی و ادویه‌های جنوبی، طعمی تند و ترش دارد که بسیار خوشمزه است. دوست داری نسخه‌ای متفاوت از این غذا رو امتحان کنی؟

زیبون یکی از نان‌های سنتی و محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که بیشتر به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود. این نان معمولاً با خرما، کنجد و روغن تهیه می‌شود و طعمی شیرین و دلچسب دارد.
مواد لازم برای تهیه زیبون:
آرد گندم: ۲ پیمانه
خرما (بدون هسته و له‌شده): ۱ پیمانه
خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب ولرم: ۱/۲ پیمانه
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خمیر:
خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود.
در یک کاسه، آرد را الک کنید و خمیرمایه فعال‌شده، روغن، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
روی خمیر را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.


2. آماده‌سازی خرما:
خرماهای بدون هسته را له کنید و در صورت تمایل کمی کره یا روغن به آن اضافه کنید تا نرم‌تر شود.


3. شکل‌دهی و پخت نان:
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و به شکل دایره‌ای یا مستطیلی درآورید.
خرما را روی خمیر پخش کنید و در صورت تمایل کمی کنجد روی آن بپاشید.
خمیر را رول کرده و سپس کمی پهن کنید. می‌توانید آن را به شکل دلخواه دربیاورید.
زیبون را در تابه‌ای که کمی چرب شده با حرارت ملایم بپزید تا هر دو طرف آن طلایی شود، یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.


4. سرو زیبون:
بعد از پخت، کمی روغن یا کره روی نان بمالید و آن را گرم همراه با چای سرو کنید.



این نان به دلیل داشتن خرما انرژی زیادی دارد و یک انتخاب عالی برای صبحانه یا عصرانه است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این نان رو امتحان کنی؟

هواری یکی از غذاهای محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که با ماهی، میگو یا مرغ درست می‌شود. این غذا نوعی پلو مخلوط است که به دلیل استفاده از ادویه‌های تند و معطر، طعمی خاص و خوشمزه دارد.
مواد لازم برای هواری ماهی:
برنج: ۳ پیمانه
ماهی (ترجیحاً شوریده، هامور یا سنگسر): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
سبزی معطر (گشنیز و شوید): ۲۰۰ گرم (اختیاری)
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه هواری (زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، زیره): به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با زردچوبه، نمک، فلفل و کمی آب‌لیمو مزه‌دار کنید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و ماهی را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کنار بگذارید.


2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید، سپس ادویه‌های هواری (زردچوبه، فلفل، دارچین، زیره) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
تمر هندی را در یک لیوان آب حل کنید، هسته‌های آن را جدا کرده و به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید. اجازه دهید کمی بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند.


3. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب جوش بریزید. وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.


4. مخلوط کردن مواد:
در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج، سپس مقداری از مخلوط ماهی و سس تمر هندی را روی آن بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
قابلمه را دم بگذارید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.


5. سرو کردن:
بعد از دم کشیدن، هواری را در دیس بکشید و با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.



اگر بخواهید هواری میگو درست کنید، فقط کافی است ماهی را با میگو جایگزین کنید و بقیه مراحل را به همان صورت انجام دهید.
این غذا به دلیل داشتن ادویه‌های خاص و تمر هندی، طعمی ترش و تند دارد که مخصوص مناطق جنوبی ایران است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این غذا رو امتحان کنی؟

دلمه کلم برگ تبریزی، یکی از گنجینه‌های آشپزی ایران است که با طعمی بی‌نظیر و عطر سبزیجات تازه، شما را به سفری لذت‌بخش به شهر اولین‌ها می‌برد. این دلمه اصیل با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، برنج، لپه و سبزیجات معطر، طعمی فراموش‌نشدنی دارد. اگر به دنبال تجربه طعم اصیل تبریز هستید، طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی را از دست ندهید. 


دلمه کلم برگ تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف تبریز است که با ترکیب مواد مختلف و طعم ویژه‌ای تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این دلمه را برای شما آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    کلم برگ: 1 عدد
    •    برنج: 1 پیمانه
    •    گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
    •    پیاز: 1 عدد
    •    سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، نعناع): 1 پیمانه (ریز خرد شده)
    •    زرشک: 2 قاشق غذاخوری
    •    گردو خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
    •    کشمش: 2 قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
    •    آبلیمو یا لیمو ترش: 1-2 قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی کلم برگ:
    •    ابتدا کلم برگ را به دقت شسته و برگ‌های بزرگ آن را جدا کنید.
    •    در یک قابلمه بزرگ آب به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
    •    کلم‌ها را در آب جوش به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، کلم‌ها را در آب سرد قرار دهید تا به راحتی بتوانید برگ‌ها را از هم جدا کنید.
    •    سپس، ساقه‌های ضخیم برگ‌ها را کمی برش داده تا برای پیچیدن راحت‌تر شوند.
 

    2.    آماده‌سازی مواد داخل دلمه:
    •    پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
    •    زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا گوشت سرخ شود.
    •    برنج را از قبل شسته و کمی پخته کنید (نیم‌پز شود).
    •    در یک کاسه بزرگ، سبزی‌های خرد شده (تره، جعفری، گشنیز و مرزه) را به همراه زرشک، کشمش و گردو به مواد گوشت و برنج اضافه کنید.
    •    رب گوجه فرنگی و آبلیمو را نیز اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
 

    3.    پر کردن کلم برگ:
    •    برگ‌های کلم را یکی یکی بردارید و مقدار مناسبی از مواد آماده شده را در وسط هر برگ قرار دهید.
    •    سپس برگ را به دقت به دور مواد پیچیده و لبه‌ها را زیر دلمه ببرید تا مواد از آن بیرون نریزد.
 

    4.    پخت دلمه:
    •    یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و کف آن را کمی روغن بریزید.
    •    دلمه‌ها را به صورت منظم در قابلمه بچینید.
    •    کمی آب روی دلمه‌ها بریزید (مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که دلمه‌ها را پوشش دهد).
    •    در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا خوب جا بیفتند.

    5.    سرو دلمه:
    •    دلمه‌های کلم برگ تبریزی را پس از پخت می‌توانید همراه با یک ماست موسیر خوشمزه یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار یک غذای خوشمزه و مغذی است که ترکیب لوبیا چیتی و گوشت باعث ایجاد طعمی لذیذ و مقوی می‌شود. در اینجا طرز تهیه این خوراک را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:
    •    گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً قیمه‌ای یا تکه‌ای): 300 گرم
    •    لوبیا چیتی: 1 پیمانه
    •    پیاز: 1 عدد بزرگ
    •    سیر: 3 حبه
    •    گوجه فرنگی رنده شده یا پوره: 2 عدد
    •    رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: به مقدار لازم
    •    زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    دارچین (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
    •    آب: به مقدار لازم
    •    آب لیمو یا لیمو ترش تازه (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
    •    گشنیز تازه (اختیاری): برای تزیین

طرز تهیه:


    1.    آماده‌سازی لوبیا:
    •    لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید تا راحت‌تر بپزد. در صورتی که وقت کافی ندارید، می‌توانید لوبیا را در آب جوش بپزید تا نرم شود.
    2.    پخت گوشت:
    •    پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
    •    گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید. آن را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.


    3.    افزودن گوجه و رب:
    •    گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
    •    سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
    4.    پخت لوبیا و گوشت:
    •    لوبیا چیتی را به قابلمه اضافه کنید و به آن مقداری آب اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شود.
    •    اجازه دهید مواد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا لوبیا و گوشت نرم شوند و لعاب خوبی ایجاد کنند.
    5.    افزودن سیر و ادویه‌ها:
    •    سیر را ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
    •    در صورت تمایل، دارچین و آب لیمو را هم به مواد اضافه کنید. این کار به طعم و عطر غذا افزوده و لعاب بیشتری به آن می‌دهد.


    6.    پخت نهایی:
    •    پس از پخت گوشت و لوبیا، در صورتی که خوراک نیاز به غلظت بیشتری دارد، می‌توانید آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا لعاب بیشتری بگیرد.
    •    در نهایت، نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خوراک برای چند دقیقه دیگر پخته شود.
    7.    تزیین و سرو:
    •    خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار را در ظرف مورد نظر بریزید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
    •    این خوراک را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

این خوراک خوشمزه و مقوی، انتخاب عالی برای یک وعده غذایی است که هم بافت لذیذی دارد و هم طعم بی‌نظیری به همراه می‌آورد.

نوش جان!

قنبر پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شیراز است که ترکیبی از برنج، گوشت قلقلی، خرما، کشمش و ادویه‌های معطر است. این غذا طعمی خاص و کمی شیرین دارد و معمولاً در مهمانی‌ها یا مناسبت‌های خاص پخته می‌شود.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (رنده‌شده)
خرما (بدون هسته): ۱۰ عدد
کشمش: ½ پیمانه
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (یا شیره انگور برای طعم شیرین‌تر)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
۱. پخت برنج
برنج را بشویید و مانند کته یا آبکش بپزید. اگر آبکش می‌کنید، آن را کمی زنده‌تر بردارید تا در مرحله دم کشیدن خرد نشود.

۲. تهیه گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
از مواد، گلوله‌های کوچک درست کنید و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳. آماده کردن مواد شیرین
خرماها را از وسط نصف کنید و در کمی روغن تفت دهید.
کشمش را نیز در مقدار کمی روغن تفت دهید تا پف کند.

۴. ترکیب نهایی و دم گذاشتن پلو
در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج بریزید.
روی آن مقداری گوشت قلقلی، خرما، کشمش و رب انار بریزید.
این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید.
اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

نکات:
اگر طعم ترش دوست دارید، رب انار بیشتری اضافه کنید. برای طعم شیرین‌تر، می‌توانید مقداری شیره انگور هم اضافه کنید. این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو می‌کنند.
قنبر پلوی شیرازی را امتحان کنید و از ترکیب خاص طعم‌های شیرین و ترش آن لذت ببرید!