ارزش غذایی انواع گوشت در فروشگاه آنلاین مستر قصاب به شرح زیر است. البته برای مقایسه ارزش غذایی انواع گوشت، کافی است این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.

گوشت قرمز: گوشت انواع گاو، گوسفند، گوساله و شتر منابع عظیمی از پروتئین، آهن، ویتامین D، اسیدهای چرب امگا امگا 3 و ویتامین های گروه  B می باشد.   

گوشت طیور : به گوشت پرندگان اهلی از جمله مرغ، بوقلمون، شتر مرغ و بلدرچین گوشت طیور گفته می شود. در ادامه به معرفی ویتامین ها و عناصر گوشت طیور می پردازیم.

بوقلمون:

• ویتامین B6
• ویتامین B12
• نیاسین
• کولین
• زینک
• سلنیوم

شترمرغ:

• دارای اسیدچرب و غیراشباع امگا3
• دارای خواص رژیمی، مقادیر آهن زیاد و ترکیبات شیمیایی مناسب است.
• موادمعدنی ضروری مانند روی، منیزیم و ویتامین های B1، B2 و نیاسین

بلدرچین:

• دارای پروتئین، فسفر، چربی، کلسیم، آهن، و روی است.
• شامل ویتامین های B، D، A و K و E است.
• موجب تقویت استخوان ها، دستگاه ایمنی بدن و مراقبت از پوست می شود

- گوشت دریایی:

شامل گوشت انواع ماهی ها و میگو می باشد. گوشت ماهی نسبت به انواع گوشت از ارزش‌ غذایی بالاتری برخوردار است.زیرا:

• بافت پیوندی کمتری دارد و گوشت آن کاملا به وسیله بدن جذب می‌شود.
• دارای چربی امگا3 هستند که نقش مهمی در جلوگیری از سکته مغزی دارد.
• تأمین بخش مهمی از رژیم غذایی به دلیل برخورداری از مواد مورد نیاز بدن مانند آهن، کلسیم، ویتامین ها و پروتئین‌ها
• ماهی دارای چربی های غیراشباع است و نقش ضد سرطان دارد.

میگو نیز یکی از آبزیان سخت پوست است که در انواع  آب های شور و شیرین زندگی می کند. از خواص میگو می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سرشار از کلسیم، ید، پروتئین و دارای ۱۲۲ تا ۲۵۱ میلی گرم کلسترول است.
• مقادیر قابل توجه املاح ضروری به ویژه آهن و فسفر آن برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است.
• منابع قدرتمندی از یتامینB۱۲، ویتامین D3، پروتئین، چربی های غیر اشباع ،آهن و نیاسین است.
• سلنیوم موجود در انواع غذاهای دریایی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی دارد.

پس از پی بردن به ارزش غذایی انواع گوشت بهتر است بدانید پروتئین موجود در گوشت نسبت به پروتئین گیاهی برتری دارد. زیرا این نوع پروتئین دارای مقادیر زیادی اسیدآمینه است. همچنین آهن موجود در گوشت قرمز نیز دو برابر گوشت سفید مرغ و ماهی است.

                                                                                                                                                                                                                                                     معایب گیاه خواری در کودکان ونوجوانان:

گیاه خواری در کودکان ونوجوانان  موجب ایجاد کم خونی، کمبود انرژی، کاهش سطح ایمنی، دردهای شکمی، نفخ، کوتاه قدی و ... می شود. اما برای کاهش چشمگیر مشکلات گیاه خواری می توان مغز دانه ها و میوه های خشک را در تعداد وعده های بیشتری مصرف نمود.  در این نوع رژیم غذایی کمبود انرژی جبران می شود.  مثلا در غذایی مانند عدس پلو که ترکیبی از غلات و حبوبات است، کمبود اسیدهای آمینه موجود در پروتئین برنج به کمک اسیدهای آمینه موجود در عدس جبران می شود.

دل گوسفند، تقویت‌ کننده‌ی قلب

قلب گوسفند به نوعی گوشت خالص است. از نوع مزاج گرم بوده و برای افرادی که طبع سرد دارند و ساختار ماهیچه ای آنها ضعیف است بسیار مفید می باشد. کمی دیر هضم بوده ، بنابراین توصیه می شود که با حرارت کافی و به مدت زمان مناسب پخته شود. در بعضی از کتب طب سنتی آمده خوردن قلب و خونابه ی آن شب کوری را رفع مینماید. این قسمت را بهتر است همراه با آبلیمو و ادویه جاتی مانند فلفل و زیره استفاده کنید.

قلوه

قلوه یا کلیه از قسمت های لذیذ گوسفند بوده که برای درد کمر مناسب است و البته دیر هضم می باشد. افرادی که طبع سرد دارند از مصرف زیاد آن خودداری کنند. این قسمت به دلیل اینکه خون چندان صالحی تولید نمی کند بهتر است از گوسفند جوان تهیه شود.

مغز

مغز از قسمت های بسیار چرب گوسفند بوده و هضم آن سخت می باشد. مصرف این قسمت فقط برای افرادی که با کمبود وزن مواجه هستند و میزان چربی بدن آنها سطح بسیار پایینی است مناسب است. از طرفی مصرف مغز اشتها را از بین می برد. به همراه آن بهتر است از ادویه جاتی مانند دارچین و خردل استفاده کرد همچنین نارنج یا آبلیمو فراموش نشود.

جگر سیاه یا کبد گوسفند

این قسمت خون زیادی در بدن تولید می کند بنابراین مصرف آن برای افرادی که دچار کم خونی می باشند بسیار مفید بوده همچنین منبع سرشاری از ویتامین A می باشد و در سلامت پوست و مو و بینایی نقش بسزایی دارد. در مقابل جگر سیاه دیر هضم است. از نمک ، دارچین ، زیره و سرکه برای هضم راحت  تر آن استفاده کنید. همچنین سعی کنید به طور کباب آن را مصرف نمایید زیرا سرخ کردن آن در روغن هضم این قسمت را مشکل تر و سخت تر می نماید.

جگر سفید یا ریه گوسفند

جگر سفید در گذشته به عنوان دارو تجویز میشده. میزان پروتئین و چربی آن به مراتب از جگر سیاه و همچنین گوشت قرمز کمتراست. بنابراین از آن در رژیم لاغری می توان استفاده نمود. همچنین برای افرادی که گوشت قرمز در رژیم غذایی آنها به دستور پزشک حذف شده است پرکاربرد می باشد. این قسمت در درمان پوکی استخوان مفید بوده و سرشار از ویتامین های E  و D می باشد. در درمان خشکی چشم نیز موثر است و مانع از ایجاد این مشکل می شود.

خوئک، افزایش دهنده‌ی کلسترول

خوئک از میزان چربی بسیار بالایی برخوردار بوده و به شدت میزان کلسترول خون را بالا می برد ینابراین در مصرف آن می بایست احتیاط نمود. از فواید آن میتوان به پتاسیم موجود در این قسمت اشاره کرد.

طحال را مصرف نکنید!!

کیسه طحال عضو سیاه رنگی است که در زیر معده قرار دارد و در اسلام حرام بوده و به هیچ عنوان این قسمت را نباید مصرف نمود. مصرف آن لکه های پوستی، کیست های چربی، اختلالات عصبی، موهای زائد و حتی ابتلا به سرطان را موجب می شود.

چشم

گوشت چشم، بناگوش، سرگوسفند بسیار گوشت سبک و نرم و لذیذی می باشد. همچنین هضم آن نیز راحت بوده و برای اغلب افراد با طبع مختلف مناسب می باشد.

زبان گوسفند

بسیار لذیذ است و میزان چربی بالایی دارد و در عین حال منبع خوبی از ویتامین ها ی B  و B12 می باشد.

پاچه گوسفند

موجب سفت شدن اندام ها ، عضلات ، تاندون ها  و استخوان ها شده  و از آنجایی که مزاج معمولی دارد برای اغلب افراد مناسب بوده ، همچنین برای افرادی که رژیم لاغری دارند مناسب است.

سیرابی و شیردان

سیرابی ارزش غذایی کمی دارد و از میزان چربی بسیار پایینی برخوردار است به همین دلیل در رژیم های لاغری پرکاربرد می باشد. در بدن ایجاد رطوبت می کند. دیر هضم بوده و برای افرادی که طبع سردی دارند مناسب نمی باشد یا بعد از مصرف گرمی جاتی مانند نمک، گردو ، زیره و آویشن و ....  استفاده شود.

همواره با این مسئله رو به رو بوده ایم که مصرف گوشت سفید بهتر است یا گوشت قرمز. این موضوع  برای سالمندان که نسبت به هضم و جذب غذا حساسیت بیشتری دارند، اهیمت پیدا می کند.

از لحاظ حجم مصرف، گوشت قرمز (گوسفند و گوساله) در رده اول قرار میگرد و بعد از آن گوشت سفید نظیر گوشت پرندگان و سپس ماهی و محصولات دریایی در رده های بعدی قرار میگیرند. به این نکته میبایست اشاره کرد که پروتئین گوشت ارزش غذایی به مرابت بالاتری نسبت به پروتئین گیاهی دارد. و املاح معدنی گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید است.

در این ماده غذایی انواعی از پروتئین ها و مواد مغذی که برای رشد و سلامت بدن و دستگاه عصبی همچنین رشد و نموجنین بسیار موثر می باشد قرار دارد. مانند منیزیم، کلیسم، روی و آهن که جلوگیری از کم خونی و فقر آهن می کند، ویتامین B12  و B6 و.......

آهن در گوشت قرمز به مراتب بیشتر از گوشت سفید می باشد و بدن انسان هم آهن گوشت قرمز را دو برابر بیشتر از آهن مواد غذایی دیگر مانند سبزیجات جذب می کند. افرادی که دارای کم خونی هستند (زنان، کودکان) موثرترین ماده غذایی در تامین آهن مورد نیاز ، مصرف جگر می باشد و بعد از آن استفاده از گوشت قرمز

مصرف روزانه مورد نیاز افراد از این گروه ماده غذایی حدودا 60 تا 90 گرم گوشت قرمز، مرغ و ماهی می باشد. اما در مصرف گوشت همواره میبایست به نکاتی توجه کرد از جمله:

اگر دارای وزن متعادل و یا اضافه ورزن هستید همواره از گوشت کم چرب استفاده نکنید و در زمان پخت چربی را از گوشت جدا کنید. همچنین گوشت سفید بدون پوست مصرف نمایید. ماهی و حبوبات در برنامه غذایی نقش بسیار موثری دارد.

از سرخ کردم گوشت و مواد غذایی پرهیز نمایید.

از مصرف زیاد مغز، کله و پاچه و غذاهای این چنینی خودداری نمایید. مخصوصا رعایت این مورد برای سالمندان حیاتیست.

گوشت سفید در مقایسه با گوشت قرمز چربی و در واقع انرژی و کالری کمتری دارد. به عنوان مثال 100 گرم گوشت مرغ حدودا دارای 190 کیلو کالری می باشد و کلسترول آن 89 میلی گرم است که در مقایسه با گوشت قرمز مقدار کمی است. از نظر پروتئین، گوشت مرغ و گوشت قرمز یکسان میباشند اما بدلیل چربی کمتر مرغ، انرژی دریافتی از آن کمتر می باشد.

 همچنین گوشت بوقلمون در مقایسه با گوشت سفید و گوشت مرغ از میزان کالری بسیار کمتری برخوردار است.

گوشت شتر مرغ در دسته گوشت های قرمز قرار میگیرد اما خصوصیات منحربه فردی داراست. گوشت آن بسیار نرم، ترد و زود هضم است. میزان چربی آن کم بوده 66% کمتر از گوشت گاو و حتی کمتر از گوشت مرغ می باشد. میزان مواد مغذی و آهن آن تقریبا هم سطح با گوشت قرمز است بنابراین برای افرادی که دچار مشکلات قلبی و عروقی هستند گزینه خوبیست.

استفاده مداوم از گوشت قرمز منجر به غلظت کلسترول، تری گلیسیرید و اسید اوریک شده و در پی آن بیماری های قلبی عروقی را به دنبال دارد. بنابراین زمانی که شما با کمبود ویتامین ها و مواد مغذی رو به رو نیستید و دچار لاغری مفرط نمی باشید سعی کنید در مصرف گوشت قرمز اعتدال را رعایت نمایید و در وعده های غذایی اتان گوشت مرغ و ماهی را قرار دهید.

امروز قصد داریم درباره رژیم گیاه خواری توضیح مختصری دهیم. اینکه آیا گیاه خواری بهتر است یا همه چیزخواری؟؟!!

رژیم گیاه خواری قطعا میتواند مفید باشد اما با توجه به شرایط میبایست برنامه ریزی دقیق و درستی برای آن در نظر گرفته شود. اگر این رژیم به درستی رعایت شود بیمای هایی مانند یبوست، فشار خون، چاقی و سرطان کولون رو کاهش میدهد. در مقابل اگر به درستی اجرا نشود بیماری هایی نظیر پوکی و نرمی استخوان، کم خونی، کندی رشد در کودکان را موجب خواهد شد.

گیاه خواری به چند گروه تقسیم میشود:

محض: به هیچ عنوان گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات مصرف نمی کنند.

لاکتووگان: لبنیات را حذف نمی کنند.

اووگان: در رژیم خود تخم مرغ مصرف می کنند.

لاکتواووگان: تخم مرغ و لبنیات در رژیم غذایی قرار میدهند.

نیمه گیاه خوار: ماهی و مرغ مصرف میکنند اما  گوشت قرمز را حذف می کنند.

* نکته: رژیم غذایی گیاه خواری محض، فقط در صورتی مورد تایید است که تمامی مواد مغذی مورد نیاز بدن که از لبنیات و گوشت و غیره تامین می شود حتما جایگزین شود در غیر این صورت اجرای این رژیم بسیار سخت می باشد و ممکن است سلامت فرد را به خطر بیندازد.

* نکته: در زنان باردار و شیرده و کودکان مراجعه به متخصص تغذیه و یک برنامه ریزی دقیق و استفاده از مکمل ها توصیه میشود. و به طور کلی این نوع رژیم بهتر است برای این افراد استفاده نشود.

در دنیا رژیم های متفاوت و مختلفی برای گیاه خواری وجود دارد و نظر پزشکان و متخصصان تغذیه در این زمینه متفاوت بوده و عده ای آن را تایید و عده ای دیگر رد کرده اند.

عده ای عقیده دارند که خام گیاهخواری بهتر از گیاهخواری است ! در واقع باید گفت در اثر حرارت بعضی مواد مغذی آسیب میبیند اما پروتئین ها، چربی و کربوهیدرات ها مشکلی پیدا نمیکنند و از طرفی یسری مواد مغذی با حرارت، بهتر جذب بدن میشوند. مانند لیکوین در گوجه فرنگی

عده ای عقیده دارند که گیاه خواری به درمان بیماری ها به ویژه سرطان کمک میکند ! این درست است که مصرف سبزیجات احتمال ابتلا به بیماری ها و سرطان را کاهش می دهد اما میبایست اشاره کرد که هیچ تحقیق علمی این موضوع را اثبات نکرده که گیاه خواری باعث درمان سرطان میشود حتی در بعضی موارد فرد مبتلا میبایست مصرف بعضی سبزیجات را کاهش دهد مانند سویا

عده ای بر این باورند که اسید آمینه های ضروری و اسیدهای چرب از طریق گیاهان تامین میشود و نیازی به مصرف گوشت نمی باشد (که علت اصلی سکته قلبی ، فشار خون و غیره است) !  در جواب به این افراد میبایست گفت که اسید آمینه های مورد نیاز بدن به شرطی با رزیم گیاه خواری تامین میشود که برنامه ریزی دقیق و درستی صورت بگیرد که این بسیار سخت میباشد مثلا برای تامین کربوهیدرات مورد نیاز بدن فرد باید در طول شبانه روز 20 تا 24 عدد موز بخورد که برای اغلب افراد بسیار سخت است. از طرفی گیاه خواری موجب هموستئین خون میشود که در نتیجه آن احتمال ابتلا به بیماری های قلبی، افزایش می یابد.

عده ای عقیده دارند خوردن شیر، لبنیات و گوشت موجب رشد سلول سرطانی میگردد و فقط شیر در دوران نوزادی، نیاز بدن می باشد و آنزیم های آن را بدن نمیتواند هضم کند ! مطالعات دانشمندان نشان میدهد در صورت افراط در مصرف منابع حیوانی این موارد را میتوان احتمال داد. میبایست اشاره کرد شیر بهترین منبع برای پروتئین و کلسیم می باشد و اگر کسی خودش را از خوردن آن محروم کند تنها به خودش ظلم کرده است. از طرفی اگر بعضی افراد نمی توانند آنزیم های موجود در شیر را هضم نمایند افرادی نیز نمیتوانند برخی سبزیجات را مصرف کنند و بدنشان به یکسری از سبزیجات آلرژی نشان میدهد.

به طور کلی باید گفت استفاده از بعضی مواد خاص نیازهای بدن ما را تامین نمیکند و استفاده از این رژیم ها در واقع بسته به شرایط هر شخص دارد. ممکن است مثلا اگر محاسبات دقیقی برای تامین نیاز روزانه بدن به انرژی صورت نگیرد فرد به مرور با گرسنگی شدید و ضعف رو به رو شود و دچار سوء تغذیه و انواع بیماری ها گردد. مسلما برای افرادی که با اضافه وزن رو به رو هستند استفاده از رژیم گیاه خواری می تواند بسیار موثر باشد و به عکس برای افرادی که با کمبود وزن مواجه هستند رژیم این چنین باعث کمتر شدن حجم عضلات و کاهش وزن بیشتر میشود.

بنابراین منصفانه است که بگوییم بدن انسان نیازهای متفاوتی برای تامین انرژی دارد برای دستیابی به انواع ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی، پروتئین و... در شرایط متفاوت سنی و جسمی بهتر است از تمامی گروه های غذایی استفاده کنیم و در عین حال اعتدال در مصرف را نیز رعایت نماییم.

1.     انتخاب درست

در مرحله اول میبایست در خرید گوشت قرمز، سفید و ماهی انتخاب درستی داشته باشیم و به چندین نکته توجه کنیم:

گوشت خریداری شده (قرمز، سفید یا ماهی) نباید زیاد به پاک‌کردن نیاز داشته باشد و کمترین میزان چربی را دارا باشد. هرچقدر زمان خرید تا انجماد کمتر باشد گوشت فریز شده کیفیت بهتری دارد. پس گوشت خریداری شده زمانی که به اندازه کافی پاک شده باشد مدت زمان فریز کردن آن نیز کاهش می یابد.

در خرید مواد گوشتی پاک شده، بسته بندی شده و یخ نزده را در اولویت قرار دهید. زیرا کیفیت این مواد بیشتر از گوشت های فاقد بسته بندی میباشد.

برای انتخاب انواع گوشت و ماهی باید به رنگ، بو و وضعیت ظاهری آن به دقت توجه کنیم. رنگ گوشت قرمز باید صورتی رنگ یا قرمز کم‌ رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش باشد. گوشت سفید هم باید صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن دیده نشود.

وضعیت ظاهری گوشت نکته مهمی در خرید میباشد. رنگ گوشت قرمز سالم و دارای کیفیت صورتی یا قرمز کم‌ رنگ، بدون کبودی یا رگه‌های بنفش میباشد. گوشت سفید هم میبایست صورتی سفید باشد و هیچگونه کبودی، زرد شدگی یا تغییر رنگی در آن مشاهده نشود. سفت بودن گوشت ماهی مخصوصا در ناحیه شکم، شفافیت پوست، چشم و فلس نشان دهنده سلامت گوشت میباشد. اگر از انواع گوشت های سفید و قرمز بوی تند چربی به مشام برسد نشان دهنده عدم سلامت محصول میباشد.

انتخاب درست در خرید گوشت باعث میشود کیفیت آن در حالت انجماد حفظ شود و همچنین در زمان استفاده سریع تر پخته شود.

2.     بسته بندی

بعد از خرید تمیز کردن گوشت از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یعنی جدا کردن چربی های گوشت قرمز، پوست مرغ و یا کندن فلس و تمیز کردن شکم ماهی. سپس با آب نیمه گرم و سرد گوشت را بشویید.

سپس زمان کوتاهی را اختصاص دهید تا آب ناشی از شست و شو خالی شود.

مرحله آخر تقسیم کردن و بسته بندی است. بهتر است گوشت قرمز و مرغ به اندازه ای که مورد مصرفتان برای انواع خورشت و کباب میباشد قطعه قطعه شود و ماهی به صورت قطعه نشده (سالم) تقسیم بندی شود. بعد از آن جهت بسته بندی از کیسه های پلاستیکی ضخیم استفاده کنید. دقت کنید در حین بسته بندی هوایی داخل کیسه نماند. و بسته بندی هیچ گونه منافذی نداشته باشد.

یکی دیگر از نکات مهم این است که نباید بسته‌های گوشت قرمز، مرغ یا ماهی‌ای را که از سوپر مارکت‌ها می خریم، به همان شکل فریز کنیم. حتما مواد گوشتی را از بسته بندی خارج کنید شستشو دهید و دوباره بسته بندی نمایید. چون پوشش پلاستیکی آنها نازک است و باعث از دست رفتن رطوبت ماده غذایی میشود. از طرفی مواد غذایی داخل بسته ها بهداشتی نیست و باعث آلوده شدن فریزر و سایر مواد غذای داخل فریز میشود.

چنجه یا کباب برگ یکی از محبوب ترین غذاهایی است که با گوشت گوسفند پخته می شود. تلفظ صحیح این کلمه " کنجه " بوده که در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می شود. در ادامه به آموزش طبخ این غذای لذیذ جهت پذیرایی از چهار نفر می پردازیم.

مواد لازم:

راسته گوسفند (یا بره)       1 کیلوگرم

ماست                            2 پیمانه

روغن زیتون                     1/3 پیمانه

نمک                              به میزان لازم

لیمو ترش                       2 عدد

پیاز                               1 عدد

کره                                          80 گرم

زنجفیل رنده شده           1 قاشق مرباخوری

فلفل سیاه و قرمز           1/2 قاشق چای‌خوری

زیره ساییده شده           1/2 قاشق چای‌خوری

ادویه کاری                    1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعاتی هم اندازه و تقریباً 3 سانتی متری برش داده و تقسیم کنید. این کار برای هم زمان کباب شدن آن ها لازم است. سپس پیاز را ریز رنده کنید و آب لیمو ترش ها را هم بگیرید و به همراه نمک، ادویه کاری، زیره، زنجفیل، روغن زیتون، فلفل قرمز و سیاه در ماست بریزید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد تکه های گوشت را به مخلوط فوق اضافه کنید و به خوبی آن ها را هم بزنید. در پوش ظرف را بگذارید و آن را برای چند ساعتی در یخچال نگهداری کنید تا گوشت ها ضمن جذب طعم مواد غذایی به خود، نرم و ترد شوند. در مرحله بعد قبل از اینکه گوشت ها را به سیخ بکشید با پشت کارد کمی روی آن ها بکوبید و بعد آن ها رابه سیخ کشیده و کباب کنید. در پایان نیز هنگام کباب کردن کره را روی سطح گوشت بمالید تا از سوختن آن جلوگیری کنید. فراموش نکنید حرارت زغال ها ملایم باشند تا كباب خشك نشود. پس از این که کباب چنجه آماده شد می توانید آن را به همراه گوجه فرنگی کباب شده با پلو یا نان میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

راسته با استخوان گوسفندی

ران و راسته گوسفند

ران گوسفندی

شقه گوسفندی

منابع:

http://www.bamacook.com

http://www.parsegard.com

http://www.akairan.com

خوراک ماهیچه گوسفندی غذایی مراکشی است که سرشار از پروتئین و کالری بوده و می توانید آن را به صورت های مختلف بپزید. اما برای تهیه آن بیشتر از یک ساعت زمان لازم دارید.

مواد لازم:

ماهیچه گوسفندی         1 کیلوگرم

سیر                            2 حبه

دارچین نکوبیده              1 قطعه

هل سبز                       3 عدد

میخک                          4 عدد

روغن مایع:                   3 قاشق سوپخوری

پودر زنجبیل                  1 قاشق چایخوری

ماست                         70 میلی لیتر

پودر فلفل قرمز               نصف فاشق چایخوری

پیاز متوسط                  1 عدد

آب                              1 لیتر

گوجه فرنگی                 2 عدد

لیمو ترش بزرگ             1 عدد

خرما                           20 عدد

آلوی سیاه                   20 عدد

خامه                          2 قاشق سوپخوری

زعفران ساییده شده     1/4 قاشق چایخوری

نمک                          به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا سیر و پیاز را به صورت تکه های ریز خرد کنید. سپس گوجه فرنگی ها را رنده کنید تا حسابی له شوند و به شکل پوره تبدیل شوند. برای انجام این کار می توانید از دستگاه غذا ساز نیز استفاده کنید. سپس مقداری روغن در قابلمه بریزید زمانی که روغن داغ شد سیر را در ظرف بریزید و میخک، هل و دارچین را به سیر اضافه کنید و آن ها را با هم تفت دهید. وقتی که سیر سرخ شد نوبت به اضافه کردن گوشت، پیاز، فلفل قرمز و نمک و تفت دادن آن ها میرسد. در مرحله بعد پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و آب آن نیز کشیده شد مقداری آب به آن اضافه کنید تا بجوشد. پس از اینکه آب جوشید شعله گاز را کم کنید تا گوشت به آرامی پخته و نیم پز شود. سپس پوره گوجه فرنگی، آلو، خرما و آب لیمو ترش را در داخل قابلمه بریزید. پس از اینکه از پخته شدن گوشت کاملاٌ مطمئن شدید مواد را چند بار هم بزنید تا آب خوراک مانند سس غلیظ شود. سپس زعفران (زعفران در پیشگیری از افسردگی تآثیر بسزایی دارد) و خامه را به آن ها اضافه کنید تا بوسیله حرارت شعله داغ شوند. پس از پشت سر گذاشتن مراحل فوق غذای شما آماده می شود و در صورت تمایل می توانید این غذا را با برنج نیز میل نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

ماهیچه گوسفندی

    ران و راسته گوسفند

    شقه گوسفندی

منابع:

http://www.akairan.com

http://www.parsegard.com

مواد لازم:

1- گوشت سردست گوساله       ۵/۱کیلو گرم

2- هویج خرد شده                    ۲ تا ۳ عدد

3- گوجه فرنگی خرد شده          ۳ تا ۴ عدد

4- لیموترش                            ۳ عدد

5- سیر                                  ۳ تا ۴حبه

6- نعناع و ترخان خرد کرده         ۲ قاشق سوپخوری

7- کره                                   ۱۰۰ گرم

8- پیاز ریز سفید                     ۵۰۰ گرم

9- خامه                                ۱۰۰ گرم

10-روغن مایع                        ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

11- آرد گندم                          ۱ قاشق سوپخوری

12- نمک و فلفل                     به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت گوساله را به صورت خلال های باریک برش دهید و در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن گوشت را همراه با پیاز و سیر خرد شده تفت دهید. پس از سرخ شدن گوشت سبزی ها ر ا به همراه یک لیوان آب به ظرف خود اصافه کنید. در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد هویج را به مواد غذایی داخل ظرف اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم گوشت ها کاملاً بپرند اما له نشوند. سپس در ظرفی دیگر آرد را با کره سرخ کنید و به همراه آب گرفته شده لیموها و مقداری نمک و فلفل و گوجه فرنگی هایی که قبلاٌ آن ها را آماده کرده اید در داخل ظرف خود بریزید و آن ها را بهم بزنید. بعد از گذشت مدت زمانی کوتاه از جوش خوردن محتوای داخل ظرف می توانید خامه را به آن اضافه کنید اما کافی است فقط آن را داغ کنید و از جوشیده شدن خامه جلوگیری نمایید. پس از انجام مراحل فوق غذای شما آماده می شود. در پایان نیز می توانید خوراک گوساله را در ظرفی دیگر بریزیذ و آن را به نحو دلخواه خود تزیین نمایید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

سردست گوساله

مغز ران گوساله

منابع:
http://www.akairan.com

http://www.sooran.com

یکی دیگر از غذاهایی که با استفاده گوشت چرخ کرده می توان تهیه کرد رولت گوشت نام دارد. محتویات داخل این غذا را به دو روش می توان پر کرد. روش اول با استفاده از تخم مرغ و سبزیجات و روش دوم با استفاده از زرشک و گرذو که این غذا با توجه به بکارگیری هر یک از روش ها طعم متفاوتی به خود می گیرد.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله و گوسفند)      نیم کیلو گرم

پیاز متوسط                                                   1 عدد

سیر                                                            2 حبه

فلفل سیاه                                                   5 عدد

نمک                                                           یک قاشق چای خوری

پودرسوخاری                                                به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                                            یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ آب پز                                              2 عدد

جعفری یا گشنیز خردشده                              3 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل                                                 به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را ریز و سیر ها را رنده کنید. سپس گوشت را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با مقداری از سیر و پیاز ترکیب کنید و داخل غذاساز یا دستگاه خردکن بریزید تا به خوبی این مخلوط چرخ شود. برای تمام گوشت های تقسیم شده این کار را انجام دهید و نهایتاٌ تمام گوشت ها را مجدداٌ در دستگاه بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد از این مرحله مخلوط فوق را در دست بگیرید و در صورتیکه گوشت چرخ کرده به دستتان نچسبید می توانید برای طبخ رولت دست به کار شوید در غیر اینصورت باید گوشت را مرتباً ورز دهید تا حالت چسبندگی آن از بین برود. سپس یک سینی مناسب بردارید و در کف آن مقداری آرد سوخاری بریزید و نیمی از گوشت را بردارید و در کف دست آن را صاف کنید و روی سینی پهن کنید تا آغشته به پودر سوخاری شود. دقت کنید که لبه های گوشت نباید ضخیم شوند. در مرحله بعد برای آماده سازی محتوای رولت ابتدا تخم مرغ های آب پز را حلقه حلقه کنید. سپس سبزیجات معطری را که از قبل آماده کرده اید روی گوشت ها بریزید و بعد حلقه های تخم مرغ را روی سبزی ها بچینید و برای مزه دار شدن این مواد نمک و فلفل را نیز روی آن ها بریزید. سپس لبه های گوشت را از روبرو بر روی هم قرار داده و فشار دهید طوری که بخوبی روی هم بچسبند. در مرحله بعد مقداری روغن در داخل تابه بریزید و آن را با حرارت ملایم شعله گاز داغ کنید و رولت هایی را که آماده کرده اید در داخل تابه بگذارید و هر دو طرف آن را سرخ کنید. پس از اینکه رولت ها سرخ شدند در داخل ظرفی دیگر مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی رابه آن اضافه نموده و تفت دهید و بعد مقداری آب به تابه اضافه کنید. وقتی که سس آماده شد آن را روی رولت ها بریزید. در پایان نیز رولت ها را به مدت یک ساعت بر روی شعله گاز قرار دهید تا به خوبی بپزند.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

چرخ کرده ممتاز

شقه گوسفندی

ران و راسته گوسفند

ران گوسفندی

سردست گوسفندی

منبع:

http://www.akairan.com