هر دو گردن و سردست برای آبگوشت عالی‌اند، اما نتیجه و ویژگی‌هایشان کمی فرق دارد:
گوشت گردن
طعم قوی‌تر و لذیذتر به خاطر چربی و ژلاتین طبیعی
بافت ریش‌ریش و نرم پس از پخت طولانی
مناسب اگر آبگوشت لعاب‌دار، غلیظ و خوش‌عطر می‌خواهید

گوشت سردست
گوشت خالص‌تر، کم‌چرب‌تر و منسجم‌تر
پخت نسبتاً راحت
مناسب اگر گوشت بیشتری در لقمه می‌خواهید و آبگوشت خیلی چرب دوست ندارید

جمع‌بندی
اگر آبگوشت اصیل، لعاب‌دار و پرمزه می‌خواهید → گردن بهتر است.
اگر دوست دارید گوشت بیشتری برای کوبیده داشته باشید → سردست گزینهٔ مناسب‌تری است.
و خیلی‌ها برای بهترین نتیجه ترکیب گردن + سردست استفاده می‌کنند.

اگر خواستی، می‌تونم نسبت مناسب ترکیب گوشت برای آبگوشت هم بگم.