مواد لازم:

• ماهی                             1 عدد
• برنج                                5/2 لیوان
• ماست                            1 لیوان
• روغن                              2/1 لیوان
• تخم مرغ                          3 عدد
• آب زعفران                        2 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل                      به میزان لازم
• زردچوبه                           1 قاشق چایخوری
• آرد                                  1 پیمانه
• فلفل سیاه                       1 قاشق چایخوری
• فلفل سبز خرد شده           2 عدد
• ادویه کاری                       2/1 قاشق چایخوری
• سیر خرد شده                  2 حبه
• لیمو ترش                        1 عدد
• کره                                 نصف قاشق غذاخوری
• روغن زیتون                      ۲قاشق غذاخوری
• پودر سیر                         1 قاشق چایخوری
• رنده پوست لیموی زرد        1 قاشق چایخوری
• قارچ                               چند عدد متوسط
• گردو                               نصف لیوان
• زرشک                            ۲ قاشق سوپخوری
• پیاز داغ                           ۱ قاشق سوپخوری
• تن ماهی در صورت نیاز       ۱ عدد

ابتدا درون ظرفی پیاز، فلفل سبز، ادویه کاری، رنده پوست لیمو، آبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و ماهی را به مدت 1 ساعت درون آن قرار دهید. پس از گذشت این زمان آب زعفران را به آن اضافه کنید. (اگر همان ابتدا آب زعفران را در مخلوط فوق بریزید کمی از بوی ضخم ماهی باقی می ماند) در مرحله بعد درون ظرفی مناسب آرد و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. سپس یک روی ماهی را درون ظرف فرو برده و آن را آغشته به آرد کنید و همین قسمت را درون تابه ای سرخ کنید. بعد از انجام این کار شروع به آماده کردن ته چین کنید. به این ترتیب که ابتدا تخم مرغ ها را کاملاً هم بزنید تا به خوبی صاف و یکدست شوند و بعد ماست، روغن، آب زعفران، نمک و فلفل را به تخم مرغ ها اضافه کنید و تمام این مواد را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد یک لیوان از مایه رو کم کنید و نیمی از برنج را به بقیه مایه اضافه کنید. سپس برنج باقی مانده را با شوید خشک و سیر تفت داده شده نگه دارید. بعد از پشت سر گذاشتن این مراحل کف ظرفتان را کمی چرب کنید و ماهی را به حالتی در ظرف بگذارید تا طرف سرخ نشده­ی آن بر روی ته ظرف قرار بگیرد. سپس ته چینی را که قبلاٌ آماده کرده اید با قاشق اطراف ماهی بریزید تا شکل ماهی تغییر نکند. در این مرحله مایه قارچی را که بهتر است طعم تندی نیز داشته باشد به این ترتیب تهیه کنید. ابتدا قارچ را با کره کمی تفت دهید و بعد گردو، زرشک، پیاز داغ، نصف قاشق چایخوری پودر سیر، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و مقداری از آب زعفران را به آن اضافه کنید و به خوبی آن ها را تفت دهید تا کاملاٌ آب مواد کشیده شود. سپس در صورت تمایل نیز در آخر تن ماهی را بدون روغن آن به مایه­ی قارچی اضافه کنید. در مرحله بعد بوسیله باقی مانده­ی ته چین روی ماهی را کاملاٌ بپوشانید و بعد مواد قارچی را بر روی آن بریزید. سپس پلوی شوید و سیر را بر روی مواد غذایی بریزید تا تمام سطح آن را بگیرد و نهایتاً یک لیوان مایه ته چین را که قبلاً آن را کنار گذاشته بودید در اطراف ظرف بریزید. در پایان نیز روی ظرف ته چین را فویل بکشید و آن را به مدت 1 ساعت و نیم درون فر با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از اینکه غذای خود را از فر بیرون آوردید، حدوداً 20 دقیقه به آن دست نزنید تا حرارت آن کم شده و راحت تر از قالبش درآید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

ماهی شیر ماهی

ماهی حلوا

ماهی قزل آلا

منبع:

http://www.khatoononline.ir