بررسی انواع قطعات گوشت گوساله و کاربرد هر کدام در پخت‌وپز
شناخت قطعات مختلف گوشت گوساله به شما کمک می‌کند هنگام خرید، دقیق‌تر انتخاب کنید و بهترین نتیجه را در پخت غذاها بگیرید. هر بخش از لاشه بافت، چربی، طعم و استحکام متفاوتی دارد و به همین دلیل برای غذاهای خاصی مناسب‌تر است. در این مقاله قطعات مهم گوشت گوساله را همراه با کاربرد پخت‌وپز هر کدام معرفی می‌کنیم.
۱. سردست گوساله
سردست یکی از بخش‌های پرفروش و پرمصرف است که شامل استخوان، گوشت نسبتاً نرم و چربی متوسط است.
کاربردها
خورشت قورمه‌سبزی
خورشت قیمه
انواع خوراک‌ها
چرخ‌کرده پرکیفیت
۲. ران گوساله (ماهیچه‌دار و بدون استخوان)
ران نسبتاً کم‌چرب، لطیف و خوش‌پخت است. به‌دلیل بافت منسجم، برای غذاهایی که نیاز به ورقه‌ای یا نگینی شدن دارند مناسب است.
کاربردها
خورشت‌ها
رولت گوشت
بیف‌استیک
کتلت و کباب تابه‌ای
۳. راسته گوساله
راسته یکی از لطیف‌ترین بخش‌های لاشه است. این قسمت چربی کم و بافت فوق‌العاده نرم دارد.
کاربردها
استیک‌های حرفه‌ای
بیف‌استروگانف
کباب‌های ظریف و گریل
۴. فیلهٔ گوساله
فیله نرم‌ترین بخش گوشت گوساله است و ارزش اقتصادی بالایی دارد. این قسمت بسیار لطیف، کم‌چرب و سریع‌پز است.
کاربردها
فیله‌استیک
چلوفیله
استیک‌های گران‌قیمت رستورانی
۵. دنده گوساله
دنده‌ها دارای چربی و طعم فوق‌العاده هستند. این بخش برای غذاهای گریل‌شده یا خوراک‌های مجلسی عالی است.
کاربردها
دنده‌کباب
آسادو (دنده تنوری)
خوراک دنده
۶. گردن گوساله
گردن دارای بافتی خوش‌طعم، چربی ملایم و استخوان است. پس از پخت، بسیار لطیف می‌شود.
کاربردها
آش و سوپ
خوراک‌های آب‌دار
چرخ‌کرده مخلوط
۷. ماهیچه گوساله
ماهیچه گوساله خوش‌عطر، مغذی و دارای بافت ژلاتینی است. طعم آن با پخت طولانی آشکار می‌شود.
کاربردها
ماهیچه مجلسی
خوراک ماهیچه
سوپ‌های مقوی
۸. نرگسی (گوشت لپ گوساله)
این قسمت بسیار نرم و پرطرفدار است و بافت لطیف و کم‌چربی دارد.
کاربردها
بیف‌استروگانف
خوراک‌های ظریف
تفت‌دادنی و گریل ملایم
۹. قلوه‌گاه (شکمبه و پهلو)
قلوه‌گاه شامل چربی مناسب و گوشت لایه‌لایه است. برای غذاهای طعم‌دار و طولانی‌پخت مناسب است.
کاربردها
کوبیده مخلوط
خوراک‌های ادویه‌دار
چرخ‌کرده چرب برای کباب
۱۰. چرخ‌کرده گوساله (ترکیبی یا خالص)
چرخ‌کرده بسته به اینکه از کدام بخش گرفته شود، میزان چربی و نرمی متفاوتی دارد.
کاربردها
کتلت
کوفته
کباب‌تابه‌ای
ماکارونی و لازانیا
جمع‌بندی
هر بخش از گوشت گوساله ویژگی‌های مخصوص به خود را دارد. اگر بدانید هر قطعه برای چه غذایی مناسب است:
غذا لذیذتر می‌شود
زمان پخت کاهش می‌یابد
طعم و بافت نهایی کاملاً متفاوت خواهد بود
هزینه خریدتان هم بهینه‌تر می‌شود
با شناخت درست قطعات، می‌توان بهترین استفاده را از هر بخش گوشت گوساله داشت.