آش کلم قمری یکی از آش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که عمدتاً در مناطق شمالی ایران به‌ویژه گیلان و مازندران پخته می‌شود. این آش به‌عنوان یکی از غذاهای مقوی و سالم شناخته شده و در فصول سرد سال به‌ویژه در ماه‌های پاییز و زمستان بسیار محبوب است. کلم قمری (که به‌عنوان کلم‌برگی یا کلم سفید

نیز شناخته می‌شود) به‌دلیل خواص دارویی و غذایی خود در این آش جایگاهی ویژه دارد.

تاریخچه آش کلم قمری
 

تاریخچه آش کلم قمری به دوران قدیم برمی‌گردد، زمانی که مردم برای مقابله با سرما و تأمین مواد مغذی لازم برای بدن در فصل‌های سرد، از انواع سبزیجات و مواد غذایی مفید که به‌راحتی در دسترس بودند استفاده می‌کردند. کلم قمری یکی از این سبزیجات است که در بسیاری از نقاط ایران رشد می‌کند و

به‌عنوان یک منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی در غذاها استفاده می‌شود.
 

این آش به‌طور خاص در مناطق شمالی ایران و برخی نقاط دیگر کشور که کشاورزی کلم قمری در آن‌ها رایج است، طبخ می‌شود. در این مناطق، آش‌ها و خورش‌های مختلف با استفاده از سبزیجات محلی تهیه می‌شود که آش کلم قمری یکی از نمونه‌های آن است.
 

در گذشته، این آش به‌عنوان یک غذا برای تقویت بدن در برابر بیماری‌ها و بهبود سلامتی مصرف می‌شد. همچنین به‌خاطر داشتن عدس، سبزیجات تازه و گوشت (در صورت استفاده)، به‌عنوان یک غذای مقوی و انرژی‌زا برای خانواده‌ها در زمستان‌ها شناخته می‌شد.
 

ویژگی‌ها و فواید آش کلم قمری
 

آش کلم قمری به دلیل استفاده از مواد سالم و مغذی همچون کلم قمری، عدس، سبزیجات و برنج، به‌عنوان یک غذای مقوی و سالم شناخته می‌شود. این آش منبع خوبی از ویتامین C، فیبر، پروتئین، آهن و دیگر مواد مغذی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامتی کمک می‌کند. در واقع، آش کلم قمری

علاوه بر اینکه طعمی دلپذیر دارد، فواید زیادی نیز برای سلامت بدن دارد.
 

اگرچه این آش به‌طور خاص در شمال ایران محبوب است، اما به‌عنوان یکی از غذاهای سالم ایرانی در بسیاری از مناطق دیگر کشور نیز پخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
 

این آش سنتی نه تنها از لحاظ طعم و عطر مورد توجه قرار گرفته، بلکه به‌عنوان یک غذا با تاریخچه غنی و در ارتباط با سبک زندگی سنتی ایرانیان، هنوز هم در سفره‌های بسیاری از خانواده‌ها در فصول سرد سال جایگاه ویژه‌ای دارد.

 

آش کلم قمری یکی از آش‌های سنتی و مقوی ایرانی است که با استفاده از کلم قمری تهیه می‌شود. این آش سرشار از مواد مغذی است و طعمی دلچسب دارد. در ادامه طرز تهیه آن را شرح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    کلم قمری: ۲ عدد (پوست‌کنده و رنده یا خردشده)

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم (اختیاری، برای طعم بیشتر)

    •    عدس: ۱ پیمانه

    •    برنج: نصف پیمانه

    •    سبزی آش: ۵۰۰ گرم (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)

    •    پیاز: ۲ عدد (۱ عدد برای پیازداغ و ۱ عدد برای گوشت)

    •    سیر: ۲-۳ حبه (رنده یا خردشده)

    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نعناع خشک: به میزان لازم

    •    کشک: برای سرو (اختیاری)

    •    نمک، فلفل و روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    پخت کلم قمری و عدس

عدس را به همراه مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود. کلم قمری خردشده یا رنده‌شده را نیز جداگانه بپزید تا نرم شود.

    2.    آماده‌سازی گوشت (اختیاری)

گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید. سپس در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

    3.    پخت آش

در یک قابلمه، مقداری روغن داغ کنید و پیاز دوم را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه و سیر را اضافه کنید. پس از آن، عدس نیم‌پز، برنج شسته‌شده و کلم قمری پخته را به قابلمه اضافه کنید و چند لیوان آب بریزید. بگذارید همه مواد با هم بپزند.

    4.    اضافه کردن سبزی آش

وقتی برنج کاملاً نرم شد، سبزی آش خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آش به آرامی بجوشد تا جا بیفتد.

    5.    اضافه کردن گوشت قلقلی (در صورت استفاده)

گوشت‌های سرخ‌شده را به آش اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد.

    6.    طعم‌دهی و سرو

آش را با نعناع داغ، کشک و کمی پیازداغ تزئین کنید. می‌توانید از آب‌لیمو یا سرکه هم برای طعم بیشتر استفاده کنید.
 

این آش خوشمزه و مغذی گزینه‌ای عالی برای روزهای سرد است.