تاریخچه تاس کباب

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که سابقه‌ای طولانی در آشپزی ایرانی دارد. این غذا به‌دلیل روش پخت ساده و استفاده از مواد اولیه طبیعی و مغذی، از گذشته در بسیاری از مناطق ایران محبوب بوده است. نام “تاس کباب” برگرفته از دو کلمه است: “تاس” به معنی ظرف مسی یا قابلمه و

“کباب” که به روش پخت (پختن روی حرارت) اشاره دارد.

تاس کباب در اصل به‌صورت لایه‌لایه از گوشت و سبزیجات مختلف (مانند سیب‌زمینی، پیاز، و گوجه‌فرنگی) تهیه می‌شود و در فرهنگ‌های مختلف با کمی تفاوت در مواد اولیه پخته می‌شود. این غذا در خاورمیانه و حتی مناطقی از قفقاز نیز شناخته شده است.

طرز تهیه تاس کباب

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً با استخوان یا گوشت چرخکرده): ۵۰۰ گرم

    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط

    •    پیاز: ۲ عدد بزرگ

    •    گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

    •    هویج: ۲ عدد (اختیاری)

    •    به یا آلو: ۱ عدد (برای طعم ملس، اختیاری)

    •    روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    •    آبلیمو یا سرکه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (برای رنگ بهتر، اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید. سیب‌زمینی، هویج، و به را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. پیاز را نیز حلقه‌حلقه کنید.

    2.    چیدن مواد:

قابلمه را آماده کنید و کمی روغن یا کره در آن بریزید. مواد را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بچینید.

    •    ابتدا پیاز حلقه‌ای، سپس گوشت، بعد سیب‌زمینی و هویج و در نهایت گوجه‌فرنگی و به را روی مواد قرار دهید.

    •    اگر از آلو استفاده می‌کنید، آنها را بین لایه‌ها قرار دهید.

    3.    ادویه‌زدن:

به مواد نمک، فلفل، زردچوبه، و در صورت تمایل کمی دارچین اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و روی مواد بریزید.

    4.    پخت:

قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید غذا آرام‌آرام بپزد. به دلیل وجود آب در سبزیجات و گوشت، معمولاً نیازی به اضافه کردن آب زیاد نیست. اما اگر حس کردید غذا خشک شده، کمی آب گرم اضافه کنید.

    5.    دم کشیدن:

بعد از حدود ۲ ساعت، وقتی گوشت نرم و پخته شد و طعم مواد با هم ترکیب شد، غذا آماده سرو است.
 

نکات:

    •    استفاده از به یا آلو: طعمی ملس و دلنشین به تاس کباب می‌دهد و برای کسانی که غذاهای ملس دوست دارند، توصیه می‌شود.

    •    گوشت: گوشت با استخوان به غذا طعم بهتری می‌دهد، اما می‌توانید از گوشت بدون استخوان نیز استفاده کنید.

    •    روش سرو: تاس کباب را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.
 

این غذا به دلیل روش پخت آرام و استفاده از مواد طبیعی، بسیار سالم و مقوی است.