آش اوماج (یا اُماج) یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که در مناطق مختلف ایران مثل آذربایجان، زنجان، همدان و کرمان به شیوه‌های کمی متفاوت پخته می‌شود. پایه اصلی این آش، خمیرهای کوچکی به نام "اوماج" است که به صورت دستی تهیه می‌شوند. در ادامه یک دستور رایج برای تهیه آش اوماج را می‌خوانید:

مواد لازم برای ۴ نفر:
برای خمیر اوماج:
آرد گندم: ۱ پیمانه
آب: به مقدار لازم (حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری)
نمک: کمی
برای آش:
پیاز: ۲ عدد متوسط (یکی برای سرخ کردن، یکی برای داخل آش)
عدس: ۱/۲ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۳۰۰ گرم
کشک: به مقدار دلخواه (معمولاً ۱ پیمانه)
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
مرحله اول: آماده کردن اوماج
آرد را در یک کاسه بریزید، کمی نمک اضافه کنید.
با نوک انگشتان، کم‌کم آب را اضافه کرده و با حرکات دورانی، آرد را خُرد و ریز کنید تا گلوله‌های کوچکی مثل ساچمه درست شود.
آن‌ها را در یک سینی پخش کنید تا کمی خشک شوند.

مرحله دوم: پخت آش
عدس را با مقداری آب و یک عدد پیاز خردشده بپزید تا نیم‌پز شود.
سبزی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزد.
اوماج‌ها را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند.
بگذارید آش با حرارت ملایم بپزد تا اوماج‌ها نرم و لعاب‌دار شوند.
در این مرحله کشک را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد.

مرحله سوم: پیازداغ و نعناع‌داغ
پیاز دوم را خلالی سرخ کرده و زردچوبه به آن بزنید.
نعناع خشک را کمی در روغن داغ تفت دهید (خیلی سریع می‌سوزد، مراقب باشید).
موقع سرو، پیازداغ و نعناع‌داغ را روی آش بریزید. می‌توانید کمی کشک هم برای تزئین استفاده کنید.