گوشت گوسفند از مهم‌ترین منابع پروتئینی در بسیاری از فرهنگ‌ها و به‌ویژه در کشورهای اسلامی است. اسلام مصرف گوشت گوسفند را حلال اعلام کرده، اما برخی اجزای بدن آن طبق شریعت، غیرقابل مصرف یا حرام هستند. رعایت این احکام نه تنها یک امر دینی، بلکه جنبه بهداشتی و سلامت غذایی نیز دارد. در این مقاله به بررسی بخش‌هایی از بدن گوسفند که حرام یا غیرقابل خوردن هستند و دلایل شرعی و علمی آن‌ها می‌پردازیم.

1. خون گوسفند:خون حیوان به دلیل وجود مواد زائد و سموم بالقوه، در اسلام حرام اعلام شده است. احکام شرعی مصرف خون را منع می‌کنند، زیرا نوشیدن یا استفاده از آن می‌تواند سلامت انسان را به خطر بیندازد. هنگام ذبح اسلامی، حیوان باید به گونه‌ای ذبح شود که خون به طور کامل از بدن خارج شود.

2. اعضای داخلی غیرقابل مصرف:برخی اعضای داخلی گوسفند به دلیل ماهیت خود یا احتمال آلودگی، غیرقابل خوردن هستند:
روده و معده: در صورتی که به خوبی تمیز نشوند، مصرف آن‌ها حرام یا مکروه است.
طحال و کیسه صفرا: این بخش‌ها به دلیل طعم تلخ و احتمال بیماری، غیرقابل مصرف شناخته می‌شوند.
مخاط و مواد زائد: هر گونه ماده‌ای که کارکرد طبیعی بدن را ندارد، مصرف آن حرام است.

3. اعضای ناقص یا بیمار:گوسفندی که بیماری صریحی دارد یا قسمتی از بدن آن آسیب دیده است، مصرف گوشت آن طبق فقه اسلامی حرام است. این قانون به دلیل حفظ سلامت انسان و جلوگیری از انتقال بیماری‌ها وضع شده است.

4. گوشت حیوانی که به روش غیرشرعی ذبح شده:ذبح اسلامی شامل بریدن گلو و خروج خون است و باید مطابق دستور دین انجام شود. هرگونه گوشت حیوانی که بدون رعایت شرایط ذبح اسلامی به دست آمده باشد، حرام است.

نتیجه‌گیری:مصرف گوشت گوسفند در اسلام حلال و مستحب است، اما باید به دقت اجزای حرام و غیرقابل مصرف را بشناسیم. خون، برخی اعضای داخلی، اعضای بیمار یا ناقص، و گوشت حیوانی که به روش غیرشرعی ذبح شده است، باید از مصرف انسان حذف شوند. رعایت این اصول، هم پایبندی به دستورات دینی و هم حفظ سلامت و بهداشت غذایی را تضمین می‌کند.

کباب کوبیده گوساله یکی از محبوب‌ترین انواع کباب‌هاست که نسبت به کوبیده گوسفندی چربی کمتر و بافت سفت‌تری دارد. برای خوشمزه و آبدار شدن کوبیده گوساله باید کمی نکات فنی را رعایت کنید، چون گوشت گوساله خشک‌تر است.
مواد لازم برای ۴ سیخ کوبیده گوساله
گوشت گوساله (ترجیحاً ران یا سردست) چرخ‌کرده دوبار: ۵۰۰ گرم
دنبه گوسفندی یا گوشت پرچرب (اختیاری، برای آبداری): ۵۰ تا ۷۰ گرم
پیاز رنده شده و آب‌گرفته: ۲ عدد متوسط
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده یا پودر زعفران (اختیاری): کمی


---
طرز تهیه
1. پیازها را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. این کار باعث می‌شود مایه کوبیده شل نشود.

2. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک و فلفل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت کشسان پیدا کند.

3. برای بهتر چسبیدن گوشت، می‌توانید مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

4. سیخ‌های تخت و پهن مخصوص کوبیده را کمی مرطوب کنید، سپس مایه را با دست روی سیخ بکشید.

5. روی زغال با حرارت ملایم و برگشت‌های سریع کباب کنید تا گوشت نیفتد و یکنواخت بپزد.



---
نکته‌های طلایی
اگر می‌خواهید کوبیده گوساله آبدارتر شود، ۲۰٪ چربی یا دنبه اضافه کنید.
می‌توانید یک زرده تخم‌مرغ به مایه اضافه کنید تا منسجم‌تر شود (اختیاری).
مایه کوبیده نباید شل باشد، در غیر این صورت هنگام پخت از سیخ می‌افتد.


---
آیا می‌خواهی یک دستور حرفه‌ای‌تر با ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی (۷۰٪ گوساله + ۳۰٪ گوسفندی) برای کباب کوبیده مجلسی بهت بدهم؟

برای تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی ابتدا خمیرمایه را با شکر در آب ولرم حل کنید و اجازه دهید تا عمل بیاید. سپس، با ترکیب آرد، نمک و روغن، خمیر را ورز دهید و پس از یک ساعت استراحت، آن را پانچ (پف گیری) کرده و به ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر باز کنید.

در این میان، سینه مرغ مزه‌دار شده را گریل کرده و سبزیجاتی چون قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید. برای تهیه سس آلفردو، سیر را در کره تفت دهید و خامه و پنیر پارمزان را بیفزایید و هم بزنید تا غلیظ شود.

در آخر، خمیر پیتزا را در سینی فر چرب ‌شده قرار دهید؛ روی آن را با سس آلفردو، مرغ، قارچ و پنیر موزارلا بپوشانید و در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از کمی خنک شدن، پیتزا را برش بزنید و با جعفری تازه، سالاد سبز یا سس‌های دلخواه سرو کنید.

برای مطالعه مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی پیتزا چیکن آلفردو (برای ۴ نفر)

مواد لازم برای تهیه سس آلفردو پیتزا

مواد لازم برای تاپینگ پیتزا چیکن آلفردو

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیتزا: حداقل یک ساعت

مدت زمان لازم برای پخت پیتزا چیکن آلفردو: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه

مقدار انرژی موجود در هر برش پیتزا چیکن آلفردو: حدود ۳۹۱ کیلوکالری

مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی در فر

طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی، خمیر آماده، خمیر نانوایی، نان تست در فر یا بدون فر در تابه روی گاز قابل انجام است. این طرز تهیه پیتزا چیکن لاور با سس آلفردو و خمیر جادویی است.

مرحله اول: خمیرمایه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو خانگی، باید خمیرمایه را همراه با شکر در کاسه حاوی آب ولرم بریزید. این مواد را به آرامی و بدون شتاب هم بزنید تا خمیرمایه و شکر در آب حل شوند. توجه داشته باشید، دمای آب باید بین ۳۷ الی ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر دمای آب سردتر از این باشد، خمیرمایه فعال نمی‌شود.

در صورت استفاده از آب گرم هم خمیرمایه از بین می‌رود و به عمل نمی‌آید. اگر به دماسنج آشپزی دسترسی ندارید، کافی است انگشت‌تان را در آب فرو کنید؛ دمای آب باید به اندازه‌ای باشد که احساس گرمای ملایمی را برایتان ایجاد کند ولی دست‌تان را نسوزاند. سپس، روی کاسه را با یک بشقاب یا درپوش سبک بپوشانید و کاسه را برای ۱۰ دقیقه در مکان نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیرمایه به عمل آید و کف کند.

مرحله دوم: خمیر پیتزا را آماده کنید

پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا، باید آرد سفید، نمک و روغن مایع یا روغن زیتون را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود. سپس، خمیرمایه به عمل آمده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. خمیر به دست آمده را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.

مرحله سوم: خمیر پیتزا را استراحت دهید

حالا، روی خمیر را با پارچه بپوشانید و خمیر پیتزا را برای ۱ ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.

مرحله چهارم: گوشت سینه مرغ را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیکن پیتزا با سس آلفردو، سینه مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سینه مرغ بدون استخوان را با کمی آبلیموی تازه، نمک، فلفل، پودر پیاز و پودر سیر  مرینیت کنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود. سپس، گوشت سینه مرغ مزه‌دار شده را در فر یا روی منقل گریل کرده و سپس، خرد کنید.

مرحله پنجم: سبزیجات پیتزا را آماده کنید

حالا وقت آن است که سراغ آماده‌سازی سبزیجات پیتزا بروید. برای این منظور، قارچ تازه و شسته شده را به صورت اسلایسی خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به دلخواه رنده کرده یا به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

از سوی دیگر، فلفل دلمه‌ای شسته شده را هم به صورت نواری برش بزنید.

مرحله ششم: سس آلفردو را برای پیتزا آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن ایتالیایی، باید سس آلفردو را آماده کنید. بنابراین، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود. سپس، سیر را (که قبلا رنده یا نگینی خرد کردید) به این تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

مرحله هفتم: پخت سس آلفردو را تکمیل کنید

پس از آن، خامه را به ترکیب سیر و کره اضافه کنید. این مواد را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا بافت یکدستی پیدا کند و طعم سیر را کاملا به خودش بگیرد.

سپس، پنیر پارمسان رنده شده را نیز در این تابه بریزید و سس را دوباره هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله، باید سس آلفردو را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی سس آلفردو را کنار بگذارید.

مرحله هشتم: خمیر پیتزا را باز کنید

در این مرحله، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، به سراغ خمیر پیتزا بروید که تا الان به اندازه کافی استراحت کرده و حجم خمیر دو برابر شده است. سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.

خمیر حجیم شده را ابتدا مشت بزنید و سپس، ۳۰ ثانیه ورز دهید. به این ترتیب، خمیر به آرامی پف‌گیری یا اصطلاحا «پانچ» می‌شود. پس از آن، خمیر پانچ شده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با کمک وردنه طوری پهن کنید که ضخامت آن‌ها به ۵ الی ۷ میلی‌متر برسد.

مرحله نهم: پیتزا چیکن آلفردو را درست کنید

پس از آن، سینی فر را کمی چرب کنید و خمیرهای پهن شده را داخل سینی فر قرار دهید. سپس، سس آلفردو را روی سطح خمیر پیتزا پخش کنید. مرغ گریل خرد شده، قارچ اسلایسی و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را هم اضافه کنید. در آخر، روی مواد را با پنیر موزارلای رنده شده کاملا بپوشانید. بهتر است قارچ را قبل از قرار دادن روی پیتزا کمی در کره تفت بدهید تا هم خوشمزه‌تر شود و هم رطوبت خودش را از دست بدهد.

مرحله دهم: پیتزا چیکن آلفردو را بپزید

حالا، سینی حاوی پیتزا چیکن آلفردو را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا پنیر طلایی و خمیر برشته شود.

مرحله آخر: پیتزا چیکن آلفردو را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، پیتزا چیکن آلفردو را از فر بیرون بیاورید و پس از ۱ الی ۳ دقیقه برش بزنید. شما می‌توانید این پیتزای خوشمزه را با جعفری خرد شده تزیین کرده و همراه با انواع سالاد سبز تازه و انواع سس مانند سس سیر  یا سس پستو سرو کنید.

روش تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه (روی گاز)

تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه در مراحل آماده‌سازی خمیر، سس آلفردو و تاپینگ درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که باید خمیر را با ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر به اندازه کف تابه باز کنید. کف تابه را کمی روغن چرب کرده و گرم کنید. سپس، خمیر را در تابه قرار دهید و روی شعله ملایم برای ۳ الی ۵ دقیقه با درب باز بپزید تا زیر آن کمی طلایی شود.

پس از آن، شعله را خاموش کنید. روی خمیر سس آلفردو بریزید و با پشت قاشق پخش کنید (لبه‌ها را خالی بگذارید). مرغ، قارچ و مواد دلخواه دیگر را بچینید و پنیر موزارلا را روی مواد پخش کنید. سپس، درب تابه را ببندید و تابه را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید.

عبارت "راسته منجمد گوسفندی" به بخشی از گوشت گوسفند اشاره دارد که:
"راسته": یکی از بهترین و لذیذترین قسمت‌های گوشت گوسفند است که از قسمت پشت (نزدیک ستون فقرات) گرفته می‌شود. این بخش معمولاً بدون استخوان یا با استخوان عرضه می‌شود و برای کباب، استیک یا سرخ‌کردنی‌ها بسیار مناسب است.
"منجمد": به این معنی است که گوشت پس از ذبح و بسته‌بندی، برای افزایش ماندگاری، در دمای پایین فریز (منجمد) شده است.

بنابراین، "راسته منجمد گوسفندی" یعنی تکه‌ای باکیفیت از گوشت پشت گوسفند که به صورت یخ‌زده برای نگهداری و فروش آماده شده است. این محصول معمولاً در فروشگاه‌های پروتئینی، فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا بازارهای گوشت عرضه می‌شود.

عبارت "راسته منجمد گوسفندی" به بخشی از گوشت گوسفند اشاره دارد که:
"راسته": یکی از بهترین و لذیذترین قسمت‌های گوشت گوسفند است که از قسمت پشت (نزدیک ستون فقرات) گرفته می‌شود. این بخش معمولاً بدون استخوان یا با استخوان عرضه می‌شود و برای کباب، استیک یا سرخ‌کردنی‌ها بسیار مناسب است.
"منجمد": به این معنی است که گوشت پس از ذبح و بسته‌بندی، برای افزایش ماندگاری، در دمای پایین فریز (منجمد) شده است.

بنابراین، "راسته منجمد گوسفندی" یعنی تکه‌ای باکیفیت از گوشت پشت گوسفند که به صورت یخ‌زده برای نگهداری و فروش آماده شده است. این محصول معمولاً در فروشگاه‌های پروتئینی، فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا بازارهای گوشت عرضه می‌شود.

بررسی تخصصی شقه گوسفندی: برش، طعم دار کردن، پخت، میزان پروتئین و چربی

شقه گوسفندی یکی از محبوب‌ترین انواع گوشت در بسیاری از کشورهای جهان، به‌ویژه در مناطق خاورمیانه و آسیا است. این بخش از گوشت که شامل قسمت‌هایی از بدن گوسفند مانند ران، گردن و سینه می‌شود، نه تنها به دلیل طعم و کیفیت عالی خود محبوب است بلکه خواص غذایی و پخت آن نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. در این مقاله، به بررسی تخصصی شقه گوسفندی از جنبه‌های مختلفی مانند برش، طعم دار کردن، روش‌های پخت، و میزان پروتئین و چربی موجود در آن پرداخته می‌شود.

برش شقه گوسفندی

برش شقه گوسفندی نیازمند دقت و مهارت خاصی است تا گوشت به بهترین نحو قابل استفاده قرار گیرد. شقه معمولاً شامل بخش‌های مختلفی است که شامل ران، گردن، و سینه می‌شود. این قسمت‌ها بسته به نوع پخت، می‌توانند به‌طور جداگانه یا به‌صورت کلی مورد استفاده قرار گیرند.
    1.    ران: این بخش از گوشت نرم و بدون چربی زیاد است و برای پخت‌هایی مانند کباب و بریانی مناسب است.
    2.    گردن: گردن گوسفند معمولاً کمی چرب‌تر و دارای بافتی نرم‌تر است که برای پخت‌های آهسته و خورش‌ها عالی است.
    3.    سینه: گوشت سینه، از نظر طعم و بافت، برای خوراک‌هایی که نیاز به پخت طولانی دارند مانند خورش و آبگوشت مناسب است.

طعم دار کردن شقه گوسفندی

طعم دار کردن شقه گوسفندی یکی از مراحل کلیدی در پخت این گوشت است که می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم نهایی غذا داشته باشد. معمولاً برای طعم دار کردن، از ترکیب‌های مختلفی از ادویه‌جات استفاده می‌شود که ممکن است شامل موارد زیر باشد:
    •    سیر و پیاز: این دو عنصر به‌طور رایج در طعم‌دار کردن گوشت گوسفند استفاده می‌شوند و طعم‌های عمیق و دلپذیری ایجاد می‌کنند.
    •    زردچوبه و فلفل: این ادویه‌ها نه‌تنها طعم خوب بلکه رنگ زیبایی به گوشت می‌دهند.
    •    آویشن و رزماری: این گیاهان معطر با طعم خاص خود، به گوشت گوسفند عطر و طعم خاصی می‌بخشند.
    •    ماست: ماست به‌ویژه در طعم دار کردن شقه گوسفندی به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و آن را در برابر حرارت مقاوم‌تر می‌کند.

روش‌های پخت شقه گوسفندی

پخت شقه گوسفندی به روش‌های مختلفی انجام می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند:
    1.    کبابی: یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای پخت شقه گوسفندی، کباب کردن است. این روش بیشتر برای برش‌های ران گوسفند استفاده می‌شود که نیاز به پخت سریع دارند.
    2.    خورشتی: گوشت شقه در پخت خورش‌ها، به‌ویژه خورش‌هایی که نیاز به پخت آهسته دارند، بسیار مناسب است. پخت آهسته باعث می‌شود گوشت نرم و آبدار شود.
    3.    آب‌پز: این روش برای گوشت‌های چرب‌تر مانند گردن گوسفند مناسب است. گوشت در آب جوش پخته می‌شود و به تدریج طعم‌های مختلف به آن اضافه می‌شود.

میزان پروتئین و چربی شقه گوسفندی

شقه گوسفندی منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی است. در هر 100 گرم گوشت گوسفندی بدون چربی، معمولاً حدود 20-25 گرم پروتئین وجود دارد. این میزان پروتئین برای حفظ و تقویت عضلات بدن بسیار مفید است.

از سوی دیگر، شقه گوسفندی حاوی چربی‌های اشباع است که باید در مصرف آن دقت کرد. میزان چربی در گوشت گوسفند به نوع برش بستگی دارد. به‌طور معمول، شقه گوسفندی می‌تواند بین 10 تا 20 گرم چربی در هر 100 گرم گوشت داشته باشد که این چربی‌ها بیشتر در نواحی خاصی مانند گردن و سینه تمرکز دارند. این چربی‌ها در صورت مصرف به میزان معقول، می‌توانند انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کنند.

نتیجه‌گیری

شقه گوسفندی یکی از برش‌های محبوب و مغذی گوشت گوسفند است که با روش‌های مختلفی مانند کبابی، خورشتی یا آب‌پز می‌توان آن را پخت و طعم دار کرد. میزان پروتئین بالا و چربی نسبتاً زیاد آن، این گوشت را به منبعی مفید برای تأمین نیازهای غذایی بدن تبدیل می‌کند. برای بهره‌مندی بیشتر از خواص شقه گوسفندی، باید در انتخاب روش پخت و مصرف آن دقت کرد تا از فواید آن بهره‌مند شد و در عین حال از مصرف چربی اضافی اجتناب کرد.

خورشت به‌آلو یکی از خورشت‌های خوشمزه و سنتی ایرانیه که با ترکیب میوه‌ی به، آلو خشک، گوشت و ادویه‌های معطر درست می‌شه. در ادامه طرز تهیه‌ش رو برات می‌نویسم:

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
    •    به: ۲ عدد متوسط
    •    آلو بخارا: ۱۵ تا ۲۰ عدد
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر (اختیاری برای طعم شیرین): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
    •    دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
    •    روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
    1.    تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت بده تا طلایی بشه. بعد زردچوبه و گوشت خورشتی رو اضافه کن و تفت بده تا گوشت تغییر رنگ بده و آبش کشیده بشه.

    2.    اضافه کردن رب و ادویه:
رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و دارچین رو اضافه کن و کمی با گوشت تفت بده تا رب خوش‌رنگ بشه و بوی خامی‌ش گرفته شه.

    3.    پخت گوشت:
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش اضافه کن، در قابلمه رو بذار و اجازه بده گوشت با حرارت ملایم بپزه (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).

    4.    آماده‌سازی به و آلو:
به‌ها رو خلالی یا مکعبی خرد کن (نه خیلی نازک که له بشه). توی تابه جداگانه کمی تفت بده تا طلایی شه. آلوها رو هم بشور و اگر دوست داری، کمی بخیسون تا نرم‌تر بشن.

    5.    اضافه کردن به و آلو به خورشت:
بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، به و آلو رو اضافه کن. شکر و زعفران دم‌کرده رو هم بریز. بگذار خورشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه جا بیفته تا به‌ها نرم شن ولی له نشن.

    6.    مرحله آخر:
خورشت که لعاب‌دار شد و همه مواد خوب پخته شدن، آماده‌ی سروه. معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شه.

اگه دوست داری خورشتت طعم ملایم شیرین داشته باشه، شکر رو فراموش نکن. البته بعضیا شکر نمی‌زنن که خورشت طعم ترش‌تری داشته باشه. کاملاً سلیقه‌ایه

گوشتی که از انجماد خارج می‌شود، به دلیل تغییرات بافتی و افزایش رشد باکتری‌ها در دمای محیط، نباید دوباره فریز شود. در هنگام انجماد مجدد، ساختار سلولی گوشت آسیب می‌بیند و ممکن است کیفیت آن کاهش یابد.

علاوه بر این، خطر رشد میکروب‌ها و باکتری‌ها در فرآیند ذوب شدن و فریز کردن مجدد افزایش می‌یابد که می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. برای حفظ سلامت و کیفیت گوشت، بهتر است آن را تنها یک بار منجمد و سپس استفاده کرد.

این موضوع در مورد تمام انواع گوشت‌ها صادق است، از جمله گوشت گاو، گوسفند، مرغ و ماهی. هنگامی که گوشت از انجماد خارج می‌شود و به دمای محیط می‌رسد، باکتری‌ها می‌توانند شروع به رشد کنند. فریز کردن مجدد گوشت باعث می‌شود که باکتری‌ها دوباره در دمای پایین به محیط مناسب برای رشد خود برسند و احتمال مسمومیت غذایی افزایش یابد.

با این حال، اگر گوشت کاملاً پخته شده باشد، امکان فریز کردن دوباره آن وجود دارد، زیرا فرآیند پخت باعث می‌شود که خطر باکتری‌ها کاهش یابد. در غیر این صورت، بهترین روش این است که فقط قسمتی از گوشت که نیاز دارید را از فریزر خارج کنید و مابقی را مجدداً در فریزر نگه دارید.

در دوران کرونا، مصرف پروتئین‌های باکیفیت که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند، توصیه می‌شد. مهم‌ترین منابع پروتئینی که مردم در این دوره بیشتر مصرف کردند یا به آن‌ها توصیه شد، شامل موارد زیر بود:

پروتئین‌های حیوانی:
گوشت سفید (مرغ و ماهی): به دلیل داشتن پروتئین بالا و چربی کمتر، مصرف آن‌ها توصیه شد. ماهی‌های چرب (مانند سالمون) به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا ۳ نیز مفید بودند.
تخم‌مرغ: یک منبع غنی از پروتئین و مواد مغذی مانند ویتامین D که نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی دارد.
گوشت قرمز بدون چربی: برخی افراد برای تأمین آهن و روی (که برای ایمنی مهم هستند) مصرف گوشت قرمز را ادامه دادند، اما مصرف آن باید متعادل باشد.

پروتئین‌های گیاهی:
حبوبات (عدس، نخود، لوبیا، سویا): منابع پروتئینی سالم و مقرون‌به‌صرفه که فیبر بالایی نیز دارند و در دوران قرنطینه بیشتر مورد توجه قرار گرفتند.
مغزها و دانه‌ها (بادام، گردو، تخمه‌ها): سرشار از پروتئین، چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌ها بودند که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کردند.
سویا و محصولات آن (توفو، شیر سویا): به‌عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی مورد استفاده قرار گرفتند.

مکمل‌های پروتئینی:
برخی افراد، به‌ویژه ورزشکاران، از مکمل‌های پروتئینی مانند پودر پروتئین وی یا کازئین استفاده کردند، به‌ویژه اگر دسترسی به منابع طبیعی پروتئین محدود بود.
پروتئین‌های تقویتی مانند پودر پروتئین گیاهی نیز در میان گیاه‌خواران محبوب بودند.

در کل، تأکید روی مصرف پروتئین‌هایی بود که به عملکرد بهتر سیستم ایمنی، کاهش التهاب و حفظ سلامت عمومی بدن کمک کنند.

روش‌های جلوگیری از خشک شدن و حفظ طعم کباب چنجه گوسفندی

کباب چنجه گوسفندی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم و مزه خاص خود در مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف سرو می‌شود. یکی از چالش‌های مهم در تهیه این کباب، جلوگیری از خشک شدن گوشت و حفظ طعم آن است. در این مقاله، به بررسی روش‌هایی خواهیم پرداخت که می‌توانند به شما کمک کنند کبابی نرم، آبدار و خوشمزه تهیه کنید.

1. مرینیت کردن گوشت

مرینیت کردن یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه کباب چنجه است که علاوه بر افزودن طعم، به حفظ رطوبت گوشت کمک می‌کند. ترکیب‌های مختلفی برای مرینیت کردن وجود دارد، اما معمولاً مواد زیر موثرتر هستند:

    •    ماست: ماست خاصیت نرم‌کنندگی دارد و می‌تواند گوشت را نرم‌تر کرده و آن را از خشک شدن نجات دهد.

    •    روغن زیتون یا کره: برای حفظ رطوبت گوشت و جلوگیری از خشک شدن سطح آن در حین پخت.

    •    آبلیمو یا سرکه: به نرم شدن گوشت کمک می‌کند و طعم بهتری به آن می‌دهد.

    •    ادویه‌جات و سبزیجات معطر: سیر، پیاز، زعفران و سایر ادویه‌ها علاوه بر طعم‌دهی، در حفظ رطوبت گوشت تأثیرگذارند.

2. انتخاب گوشت با کیفیت

استفاده از گوشت تازه و با کیفیت، کلید اصلی موفقیت در تهیه کباب است. گوشت‌های کهنه یا بیش از حد چرب می‌توانند موجب خشک شدن کباب شوند. قسمت‌هایی از گوشت گوسفند مانند راسته، دنده یا مغز ران بهترین گزینه‌ها برای کباب چنجه هستند زیرا بافت نرم و خوشمزه‌ای دارند.

3. پخت با حرارت ملایم

یکی از اشتباهات رایج هنگام پخت کباب، استفاده از حرارت زیاد است. حرارت بالا باعث می‌شود که سطح گوشت سریعاً خشک شود و در عین حال داخل آن هنوز نپخته بماند. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است کباب را با حرارت ملایم و به‌طور یکنواخت بپزید. این کار کمک می‌کند که گوشت به آرامی پخته شود و رطوبت خود را حفظ کند.

4. برگرداندن مداوم گوشت

برای اینکه گوشت کباب به‌طور یکنواخت بپزد و خشک نشود، باید آن را مرتباً بچرخانید. این کار باعث می‌شود که هر طرف گوشت به‌طور یکنواخت پخته شود و از سوختن یا خشک شدن یک طرف آن جلوگیری می‌کند.

5. استفاده از کره یا روغن حین پخت

استفاده از کره یا روغن در هنگام کباب کردن می‌تواند به حفظ رطوبت گوشت کمک کند. با استفاده از یک برس، کمی کره یا روغن روی گوشت بزنید تا علاوه بر حفظ رطوبت، سطح آن نیز خوشمزه‌تر و تردتر شود.

6. پخت در فواصل زمانی کوتاه‌تر

یکی دیگر از روش‌های جلوگیری از خشک شدن گوشت، پخت آن در فواصل زمانی کوتاه‌تر است. به‌جای اینکه گوشت را مدت زیادی روی آتش قرار دهید، آن را در فواصل زمانی مناسب جابه‌جا کنید. این کار کمک می‌کند که گوشت کمتر در معرض حرارت شدید قرار گیرد و رطوبت خود را حفظ کند.

7. استراحت دادن به گوشت بعد از پخت

پس از پخت کباب، اجازه دهید که گوشت برای چند دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود تا رطوبت موجود در گوشت به‌طور یکنواخت توزیع شود و کباب طعمی بهتر و لذیذتر پیدا کند.

8. پختن کباب به‌طور متعادل

هنگام کباب کردن، به هیچ‌وجه نمی‌بایست سیخ‌ها را بیش از حد پر کنید. این کار باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت پخته نشود و احتمال خشک شدن آن بیشتر شود. همچنین، بهتر است کباب را به تکه‌های کوچک و یکنواخت برش دهید تا در حین پخت حرارت به‌طور یکنواخت به آن برسد.

نتیجه‌گیری

برای تهیه کباب چنجه گوسفندی نرم و آبدار، رعایت چند نکته ساده می‌تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. مرینیت مناسب، استفاده از گوشت تازه و باکیفیت، پخت با حرارت ملایم و برگرداندن مداوم گوشت، از جمله نکاتی هستند که به حفظ طعم و رطوبت گوشت کمک می‌کنند. اگر این نکات را به درستی رعایت کنید، می‌توانید کبابی بی‌نظیر و خوشمزه تهیه کنید که همه از طعم آن لذت ببرند.

برای تهیه قیمه بادمجان با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
بادمجان: ۳-۴ عدد
لپه: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۳-۴ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دارچین و زعفران (اختیاری): برای عطر بیشتر


---
طرز تهیه:
1. پخت لپه:لپه را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای جداگانه آن را نیم‌پز کنید و آبکش کنید.

2. آماده کردن بادمجان:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و در روغن سرخ کنید.

3. تفت دادن گوشت:پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن لپه و رب:لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ رب باز شود.

5. اضافه کردن آب و لیموعمانی:حدود ۳-۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند.

6. اضافه کردن بادمجان:وقتی خورش به خوبی جا افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید. کمی نمک و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده و دارچین اضافه کنید. اجازه دهید خورش با بادمجان ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزد.



---
نکات:
اگر دوست دارید بادمجان‌ها خیلی نرم نشوند، می‌توانید آن‌ها را در ۱۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

آش شله‌قلمکار یکی از آش‌های سنتی و معروف ایرانی است که از ترکیب حبوبات، سبزیجات معطر، گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. این غذا بسیار مغذی و مقوی است و معمولاً در مراسم‌ها و مهمانی‌ها پخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه آش شله‌قلمکار با گوشت ارائه شده است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): 500 گرم
لوبیا چیتی: 1 پیمانه
لوبیا قرمز: 1 پیمانه
نخود: 1 پیمانه
عدس: 1 پیمانه
برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه
بلغور گندم: 1 پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج): 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پخت گوشت:گوشت را همراه با یکی از پیازها (به‌صورت درسته) و کمی زردچوبه در قابلمه قرار داده و با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و آب گوشت را کنار بگذارید.

2. آماده‌سازی حبوبات:حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. هر کدام را جداگانه نیم‌پز کنید.

3. پخت آش:در یک قابلمه بزرگ، برنج، عدس و بلغور گندم را با مقداری آب و کمی روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید نرم شوند. سپس حبوبات نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.

4. اضافه کردن سبزی و گوشت:سبزی آش را شسته و خرد کنید. آن را به همراه گوشت ریش‌ریش شده و آب گوشت به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

5. ادویه‌زدن:زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آش اضافه کنید. برای عطر بهتر می‌توانید مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید.

6. پیاز داغ:پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را برای تزئین نگه دارید.

7. جا افتادن آش:آش باید روی حرارت ملایم بجوشد و مرتب هم زده شود تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.

8. تزئین و سرو:آش را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کشک تزئین کنید.


نکته:
میزان غلظت آش را می‌توانید با کم و زیاد کردن آب تنظیم کنید.
اگر از گوشت بیشتر استفاده کنید، آش خوشمزه‌تر و مقوی‌تر خواهد شد.

نوش جان!

نوسانات قیمت گوشت در بازار ایران تحت تأثیر عوامل متعددی قرار دارد که به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم بر عرضه و تقاضا تأثیر می‌گذارند.
عوامل مؤثر بر نوسانات قیمت گوشت:
1. هزینه‌های تولید: افزایش قیمت خوراک دام، انرژی و حمل‌ونقل منجر به بالا رفتن هزینه‌های تولید و در نتیجه افزایش قیمت گوشت می‌شود.

2. تغییرات اقلیمی و کمبود منابع آب: خشکسالی و کمبود آب باعث کاهش تولید علوفه و افزایش قیمت خوراک دام شده که در نهایت بر قیمت گوشت تأثیر می‌گذارد.

3. کاهش عرضه دام: عواملی مانند خشکسالی، بیماری‌های دام و صادرات بی‌رویه می‌توانند منجر به کاهش عرضه دام زنده و افزایش قیمت گوشت شوند.

4. سیاست‌های واردات و صادرات: تغییر در تعرفه‌ها و محدودیت‌های تجاری می‌تواند بر قیمت گوشت در بازار داخلی تأثیر بگذارد.

5. تقاضای فصلی و تغییرات مصرف: افزایش تقاضا در ایام خاص مانند تعطیلات می‌تواند منجر به افزایش قیمت‌ها شود.

6. مشکلات سیستم توزیع: نقصان در سیستم توزیع و وجود واسطه‌ها می‌تواند باعث افزایش قیمت گوشت در بازار شود.


تأثیرات نوسانات قیمت گوشت:
کاهش قدرت خرید خانوارها: افزایش قیمت گوشت می‌تواند منجر به کاهش مصرف آن در سبد غذایی خانوارها شود.
تأثیر بر صنایع وابسته: صنایعی مانند تولید فرآورده‌های گوشتی و رستوران‌ها از نوسانات قیمت گوشت متأثر می‌شوند.

راهکارهای پیشنهادی برای مدیریت نوسانات قیمت گوشت:
حمایت از تولیدکنندگان داخلی: ارائه تسهیلات مالی و کاهش هزینه‌های تولید می‌تواند به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.
بهبود زیرساخت‌های دامپروری: سرمایه‌گذاری در فناوری‌های نوین و مدیریت منابع می‌تواند تولید گوشت را پایدارتر کند.
تنظیم واردات و صادرات: اتخاذ سیاست‌های متعادل تجاری می‌تواند از نوسانات شدید قیمت جلوگیری کند.
افزایش آگاهی عمومی: تشویق به مصرف منابع پروتئینی جایگزین می‌تواند تقاضا برای گوشت را کاهش داده و به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.

با توجه به این عوامل و راهکارها، مدیریت نوسانات قیمت گوشت نیازمند همکاری دولت، تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان است تا تعادل در بازار حفظ شود.

سردست گوساله برزیلی" یکی از بخش‌های خوشمزه و پرکاربرد گوشت گوساله است که از قسمت بالایی جلوی بدن حیوان تهیه می‌شود. این گوشت به دلیل لطافت و چربی متوسط برای انواع خوراک‌ها، خورشت‌ها و کباب‌ها مناسب است. در ادامه روش آماده‌سازی این گوشت برای یک خوراک لذیذ آورده شده است:

---
خوراک سردست گوساله با سبزیجات
مواد لازم:
سردست گوساله: ۵۰۰ گرم (به صورت تکه‌های متوسط)
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده)
سیر: ۳ حبه (ریز خرد شده)
هویج: ۲ عدد (حلقه‌ای خرد شده)
سیب‌زمینی: ۲ عدد (مکعبی خرد شده)
کرفس: ۲ ساقه (خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۱ عدد
ادویه‌ها: زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و دارچین (هر کدام به مقدار لازم)
آب: به مقدار کافی
روغن: ۳ قاشق غذاخوری


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
تکه‌های گوشت را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.


2. تفت دادن پیاز و گوشت:
در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه، و پاپریکا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.


3. اضافه کردن رب و سبزیجات:
رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و ۲-۳ دقیقه تفت دهید.
هویج، کرفس و برگ بو را اضافه کنید و کمی تفت دهید.


4. پخت گوشت:
آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مواد را کاملاً بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد. (در صورت استفاده از زودپز، زمان به حدود ۴۰ دقیقه کاهش می‌یابد.)


5. اضافه کردن سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌ها را در نیم ساعت آخر به قابلمه اضافه کنید تا نرم شوند. نمک و ادویه‌ها را نیز تنظیم کنید.


6. سرو خوراک:
خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و با نان تازه یا برنج سرو کنید. می‌توانید از جعفری خرد شده برای تزئین استفاده کنید.



نوش جان!

گمج کباب یکی از غذاهای سنتی شمال ایران (مازندران) است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. برای تهیه این غذا، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:
گوشت قرمز (ترجیحاً گوشت گوسفندی): 500 گرم (تکه‌ای)
گوجه‌فرنگی: 4 عدد (درشت)
پیاز: 2 عدد (خرد شده)
سیر: 2 حبه (رنده شده)
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: 2 قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
سیب‌زمینی (اختیاری): 2 عدد (حلقه‌ای خرد شده)
 

برای تهیه گمج کباب، معمولاً از قسمت‌های نرم و پرگوشت گوسفند استفاده می‌شود که در پخت آرام، نرم و خوشمزه می‌شوند. بهترین قسمت‌ها شامل:
1. راسته گوسفند: به دلیل نرمی و طعم لطیف، انتخاب ایده‌آلی است.

2. قلوه‌گاه: مناسب برای غذاهای خورشتی که نیاز به زمان پخت بیشتری دارند.

3. ران گوسفند: بافتی نرم و کم‌چرب دارد و طعم خوبی به غذا می‌دهد.

4. گردن: اگرچه استخوانی‌تر است، اما طعم بسیار غنی و خوش‌طعمی به غذا می‌بخشد.


انتخاب قسمت مناسب بستگی به ذائقه شما دارد. اگر بافت نرم‌تر و کم‌چرب می‌خواهید، راسته یا ران بهتر است؛ اما اگر طعم غنی‌تر می‌پسندید، گردن یا قلوه‌گاه را انتخاب کنید.

طرز تهیه:
1. تفت دادن گوشت و پیاز:پیاز خرد شده را با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و نمک خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

2. اضافه کردن رب و سیر:رب گوجه‌فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

3. پخت مواد:گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و خرد کنید. آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس مقداری آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

4. اضافه کردن سیب‌زمینی (اختیاری):اگر دوست دارید، در نیمه‌های پخت سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای را به قابلمه اضافه کنید.

5. جا افتادن غذا:اجازه دهید غذا به آرامی بپزد تا گوشت نرم شود و آب غذا به قوام برسد.




سرو:
گمج کباب را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. این غذا به‌ویژه با نان محلی بسیار لذیذ است.
نوش جان!

مقدار پروتئین در قسمت‌های مختلف گوشت گوسفند به ترکیب بافت ماهیچه‌ای و چربی آن بستگی دارد. به طور کلی، گوشت‌های کم‌چرب‌تر پروتئین بیشتری نسبت به گوشت‌های پرچرب دارند. ترتیب کلی قسمت‌های گوشت گوسفند بر اساس محتوای پروتئین به این شکل است:



    1.    راسته (Loin): راسته گوسفند یکی از قسمت‌های کم‌چرب و غنی از پروتئین است.



    2.    ران (Leg): ران گوسفند به دلیل تراکم ماهیچه‌ای بالا، پروتئین زیادی دارد و نسبتاً کم‌چرب است.



    3.    قلوه‌گاه (Flank): این قسمت نیز از نظر پروتئین غنی است، ولی چربی بیشتری نسبت به راسته و ران دارد.



    4.    دنده‌ها (Ribs): گوشت دنده‌ها پروتئین دارد، اما به دلیل وجود چربی‌های بین دنده‌ای، مقدار پروتئین آن کمتر از راسته و ران است.



    5.    گردن (Neck): گردن گوسفند چربی بیشتری دارد و به نسبت قسمت‌های دیگر، پروتئین کمتری دارد.
 

در نهایت، قسمت‌های راسته و ران بیشترین پروتئین را در مقایسه با سایر بخش‌ها دارند و گزینه‌های بهتری برای تأمین پروتئین در رژیم غذایی محسوب می‌شوند.

چرخ کرده مخلوط به گوشت چرخ کرده‌ای اطلاق می‌شود که ترکیبی از گوشت‌های مختلف است، معمولاً گوشت گاو و گوسفند. این نوع چرخ کرده می‌تواند نسبت به گوشت خالص گاو یا گوسفند طعم و بافت متفاوتی داشته باشد. معمولاً برای دست‌یابی به طعم و بافت مطلوب، میزان چربی در آن تنظیم می‌شود. چرخ کرده مخلوط در تهیه غذاهایی مانند قیمه، خورشت‌ها، دلمه، کباب و همبرگرها استفاده می‌شود و به دلیل تنوع گوشت‌ها، معمولاً طعم لذیذتری دارد.

قرمه‌سبزی با دُمبالیچه یک غذای ایرانی فوق‌العاده لذیذ و مقوی است که در آن طعم قرمه‌سبزی سنتی با گوشت دُمبالیچه (چربی دنبه اطراف دُم گوسفند) ترکیب می‌شود. این غذا عموماً برای مهمانی‌های خاص یا زمانی که بخواهید غذای ایرانی اصیل‌تری تهیه کنید، انتخاب می‌شود.
مواد لازم:
سبزی قرمه‌سبزی: (تره، جعفری، شنبلیله، و گشنیز) 500 گرم (خرد و سرخ‌شده)
لوبیا: لوبیا قرمز یا چیتی، نصف پیمانه (خیسانده)
لیمو عمانی: 3-4 عدد (سوراخ‌شده یا پودر لیمو عمانی)
دُمبالیچه گوسفندی: حدود 300 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ (خردشده)
سیر: 2-3 حبه (رنده‌شده)
گوشت خورشتی: 300 گرم (ترجیحاً با کمی چربی)
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک
آبغوره یا آبلیمو: به میزان لازم (اختیاری)


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
سبزی‌ها را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
لوبیا را از قبل خیسانده و نیم‌پز کنید.


2. تفت دادن مواد:
پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و سیر را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
گوشت خورشتی را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.


3. اضافه کردن دُمبالیچه:
دُمبالیچه را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی با مواد دیگر تفت بخورد.


4. پخت خورشت:
سبزی سرخ‌شده و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید.
لیمو عمانی‌ها را با چاقو سوراخ کرده و در قابلمه بیندازید یا از پودر لیمو استفاده کنید.
4 تا 5 لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت با شعله ملایم بپزد.


5. چاشنی نهایی:
پس از پخت کامل مواد، نمک، فلفل، و آبغوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به روغن بیفتد.




---
نکته:
اگر دوست دارید غذای شما چرب‌تر و پرملات‌تر باشد، می‌توانید میزان دُمبالیچه را بیشتر کنید.
برای بهتر شدن طعم خورشت، می‌توانید از عصاره گوشت یا قلم نیز استفاده کنید.

این خورشت را با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید

روش پخت کباب چنجه یا کباب دنده با نیم شقه سردست گوسفندی

کباب چنجه و کباب دنده از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی هستند که با نیم شقه سردست گوسفندی، به‌خصوص بخش‌های دنده و راسته، طعمی عالی پیدا می‌کنند. در ادامه روش تهیه هر دو نوع کباب توضیح داده شده است:
 

کباب چنجه

کباب چنجه از گوشت نرم و ترد نیم شقه سردست تهیه می‌شود.
 

مواد لازم برای 4 نفر:

    •    گوشت نیم شقه سردست (ترجیحاً راسته یا گوشت خالص سردست): 500 گرم
    •    پیاز: 2 عدد بزرگ
    •    روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
    •    ماست (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل و پودر پاپریکا: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    برش گوشت:
گوشت را به قطعات مکعبی یکسان (حدود 3 سانتی‌متر) برش دهید. دقت کنید اندازه‌ها یکسان باشد تا گوشت یکنواخت پخته شود.

    2.    مرینیت (مزه‌دار کردن):
    •    پیاز را خلالی خرد کنید و همراه با زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، ماست، آبلیمو، نمک، فلفل و پاپریکا به گوشت اضافه کنید.
    •    مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال استراحت کند. هرچه زمان بیشتری بماند، گوشت نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد شد.

    3.    سیخ کردن:
قطعات گوشت را به سیخ بکشید و بین هر چند تکه، یک تکه کوچک چربی یا دنبه بگذارید تا کباب نرم و آبدار بماند.

    4.    پخت روی زغال:
سیخ‌ها را روی زغال یا گریل با حرارت متوسط قرار دهید. هر طرف را به مدت 3 تا 5 دقیقه کباب کنید و در حین پخت چند بار با کره آب‌شده یا زعفران دم‌کرده روی گوشت بمالید.
 

کباب دنده

دنده گوسفندی به دلیل داشتن چربی و استخوان، طعم بی‌نظیری برای کباب دارد.
تو مجموعه مستر قصاب علاوه بر اینکه تمامی محصولات پروتئینی برای پخت کباب وجود داره برای راحت تر شدن کار شما عزیزان دل مستر قصاب ما کباب شاندیزی مرینیت شده هم موجود داریم.
 

مواد لازم برای 4 نفر:

    •    دنده گوسفندی (از نیم شقه سردست): 1 کیلوگرم
    •    پیاز: 2 عدد بزرگ
    •    سیر: 2 حبه (اختیاری)
    •    زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، پودر پاپریکا: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن دنده‌ها:
دنده‌ها را به قطعات جداگانه (هر دو یا سه دنده یک تکه) برش دهید. دنده‌ها نباید خیلی ضخیم یا نازک باشند.

    2.    مرینیت (مزه‌دار کردن):
    •    پیاز را خلالی خرد کرده و با زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، آبلیمو، سیر رنده‌شده و ادویه‌ها مخلوط کنید.
    •    دنده‌ها را به این مخلوط اضافه کنید و به‌خوبی ماساژ دهید. سپس در ظرفی دربسته، دنده‌ها را حداقل 6 تا 8 ساعت در یخچال بگذارید.

    3.    پخت روی زغال:
    •    دنده‌ها را روی زغال با حرارت ملایم بگذارید و آرام‌آرام کباب کنید. هر طرف دنده‌ها حدود 5 تا 7 دقیقه نیاز به پخت دارد.
    •    در حین پخت می‌توانید از مخلوط زعفران و کره آب‌شده روی دنده‌ها بمالید تا براق و خوش‌طعم شود.

    4.    نکته:
برای نرم‌تر شدن دنده، می‌توانید قبل از کباب کردن، دنده‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب جوش نیم‌پز کنید و سپس مرینیت کنید.
 

نکات تکمیلی:

    •    استفاده از زغال با حرارت یکنواخت بهترین نتیجه را می‌دهد.
    •    کباب‌ها را زیاد روی حرارت قرار ندهید تا خشک نشوند.
    •    برای تزئین می‌توانید از گوجه‌کبابی، فلفل کبابی، پیاز و سبزی‌خوردن استفاده کنید.
 

با این روش‌ها، کباب چنجه و دنده‌ای لذیذ و آبدار خواهید داشت!
نوش جان.

امروزه غذا‌های بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذا‌های سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلو‌ها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذا‌ها نداشتند.

غذای عربی که امروز می‌خواهیم آموزش آن را با شما به اشتراک بگذاریم، ناشف گوشت (لحم) است. این پلوی عربی خوشمزه شبیه به چلو گوشت ایرانی است با این تفاوت که روش پخت گوشت در این غذا کمی متفاوت است. در این روش گوشت بسیار ترد و لذیذ می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید روش‌های جدید پخت گوشت را امتحان کنید و طعم تازه‌ای را امتحان کنید، در ادامه این مطلب با آموزش ناشف گوشت عربی خوشمزه با ما همراه باشید.



ناشف گوشت یکی از غذاهای عربی محبوب است که با گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. در اینجا دستور پخت آن را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (به صورت تکه‌های کوچک)
    •    پیاز: 2 عدد متوسط (ریز خرد شده)
    •    سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
    •    ادویه‌ها:
    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
    •    دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
    •    پودر زیره: 1 قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    برنج (اختیاری): برای سرو در کنار غذا

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز:
    •    روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز خرد شده را در آن بریزید.
    •    پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
    2.    اضافه کردن گوشت:
    •    تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.
    •    صبر کنید تا گوشت آب بیندازد و سپس آب آن تبخیر شود. گوشت باید کمی سرخ شود.
    3.    افزودن سیر و ادویه‌ها:
    •    سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
    •    زردچوبه، دارچین، پودر زیره، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
    4.    پخت گوشت:
    •    حدود 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
    •    در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد. این فرآیند حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می‌کشد تا گوشت نرم و خوش‌طعم شود.
    •    اگر در حین پخت آب غذا کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
    5.    جا افتادن ناشف گوشت:
    •    پس از پخت کامل گوشت، حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی غذا تبخیر شده و به غلظت مناسب برسد.
    •    ناشف گوشت باید بدون آب یا با مقدار کمی سس غلیظ سرو شود.

نحوه سرو:

    •    ناشف گوشت را می‌توانید با برنج ساده یا نان تازه سرو کنید.
    •    در صورت تمایل، روی غذا را با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده تزئین کنید.

نوش جان!