دلمه کلم برگ تبریزی، یکی از گنجینه‌های آشپزی ایران است که با طعمی بی‌نظیر و عطر سبزیجات تازه، شما را به سفری لذت‌بخش به شهر اولین‌ها می‌برد. این دلمه اصیل با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، برنج، لپه و سبزیجات معطر، طعمی فراموش‌نشدنی دارد. اگر به دنبال تجربه طعم اصیل تبریز هستید، طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی را از دست ندهید. 


دلمه کلم برگ تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف تبریز است که با ترکیب مواد مختلف و طعم ویژه‌ای تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این دلمه را برای شما آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    کلم برگ: 1 عدد
    •    برنج: 1 پیمانه
    •    گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
    •    پیاز: 1 عدد
    •    سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، نعناع): 1 پیمانه (ریز خرد شده)
    •    زرشک: 2 قاشق غذاخوری
    •    گردو خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
    •    کشمش: 2 قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
    •    آبلیمو یا لیمو ترش: 1-2 قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی کلم برگ:
    •    ابتدا کلم برگ را به دقت شسته و برگ‌های بزرگ آن را جدا کنید.
    •    در یک قابلمه بزرگ آب به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
    •    کلم‌ها را در آب جوش به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، کلم‌ها را در آب سرد قرار دهید تا به راحتی بتوانید برگ‌ها را از هم جدا کنید.
    •    سپس، ساقه‌های ضخیم برگ‌ها را کمی برش داده تا برای پیچیدن راحت‌تر شوند.
 

    2.    آماده‌سازی مواد داخل دلمه:
    •    پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
    •    زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا گوشت سرخ شود.
    •    برنج را از قبل شسته و کمی پخته کنید (نیم‌پز شود).
    •    در یک کاسه بزرگ، سبزی‌های خرد شده (تره، جعفری، گشنیز و مرزه) را به همراه زرشک، کشمش و گردو به مواد گوشت و برنج اضافه کنید.
    •    رب گوجه فرنگی و آبلیمو را نیز اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
 

    3.    پر کردن کلم برگ:
    •    برگ‌های کلم را یکی یکی بردارید و مقدار مناسبی از مواد آماده شده را در وسط هر برگ قرار دهید.
    •    سپس برگ را به دقت به دور مواد پیچیده و لبه‌ها را زیر دلمه ببرید تا مواد از آن بیرون نریزد.
 

    4.    پخت دلمه:
    •    یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و کف آن را کمی روغن بریزید.
    •    دلمه‌ها را به صورت منظم در قابلمه بچینید.
    •    کمی آب روی دلمه‌ها بریزید (مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که دلمه‌ها را پوشش دهد).
    •    در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا خوب جا بیفتند.

    5.    سرو دلمه:
    •    دلمه‌های کلم برگ تبریزی را پس از پخت می‌توانید همراه با یک ماست موسیر خوشمزه یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

در آشپزی، بسیاری از افراد در مورد نحوه اضافه کردن مواد به تابه هنگام پخت گوشت و پیاز دچار تردید می‌شوند. سوالی که مطرح می‌شود این است که آیا باید ابتدا پیاز را سرخ کرد و سپس گوشت را اضافه کرد، یا باید گوشت را ابتدا در تابه قرار داد و سپس پیاز را افزود؟ در این مقاله، به بررسی هر دو روش پرداخته و مزایا و معایب هرکدام را توضیح خواهیم داد.
 

1. اول پیاز سرخ کنیم، سپس گوشت اضافه کنیم

این روش یکی از رایج‌ترین روش‌های پخت گوشت و مرغ است و معمولاً در بیشتر غذاهای کلاسیک مانند خورشت‌ها و خوراک‌ها از آن استفاده می‌شود. در این روش، ابتدا پیاز را در روغن سرخ می‌کنیم تا نرم و طلایی شود، سپس گوشت را اضافه می‌کنیم.
 

مزایای این روش:

    1.    تقویت طعم غذا:
پیاز در هنگام سرخ شدن، طعم و عطر خود را به روغن منتقل می‌کند. این روغن پر از طعم و مزه خواهد بود و وقتی گوشت به آن اضافه می‌شود، گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند. پیاز طلایی و سرخ شده به گوشت یک طعم لذیذ و عمیق می‌دهد که در روش‌های دیگر کمتر به دست می‌آید.

    2.    نرم شدن گوشت:
پیاز حاوی آنزیم‌هایی است که می‌تواند به نرم شدن گوشت کمک کند. وقتی پیاز ابتدا سرخ شود و سپس گوشت به آن افزوده گردد، می‌تواند به کاهش سفتی و افزایش لطافت گوشت کمک کند.

    3.    جلوگیری از خشک شدن گوشت:
در این روش، پیاز نقش رطوبت‌دهی به غذا را ایفا می‌کند. از آنجایی که پیاز به مرور زمان آب می‌اندازد، می‌تواند مانع از خشک شدن گوشت در هنگام پخت شود.

معایب این روش:

    1.    زمان‌بر بودن:
سرخ کردن پیاز ممکن است زمان‌بر باشد، به خصوص اگر قصد دارید پیاز را تا حدی سرخ کنید که به رنگ طلایی یا قهوه‌ای برسد.
 

2. اول گوشت را سرخ کنیم، سپس پیاز اضافه کنیم
در این روش، ابتدا گوشت را در تابه سرخ می‌کنیم تا قهوه‌ای شود و سپس پیاز را به آن اضافه می‌کنیم. این روش در پخت غذاهایی مانند استیک‌ها و بعضی از خوراک‌های سریع استفاده می‌شود.
 

مزایای این روش:

    1.    سرعت بیشتر:
اگر قصد دارید غذایی سریع‌تر بپزید، این روش می‌تواند سریع‌تر باشد. سرخ کردن گوشت سریع‌تر از سرخ کردن پیاز است و پیاز می‌تواند در پایان به گوشت افزوده شود تا طعم خود را به غذا منتقل کند.

    2.    حفظ بافت گوشت:
اگر قصد دارید بافت گوشت را حفظ کنید و نخواهید آن به شدت نرم شود، این روش مناسب‌تر است. اضافه کردن پیاز بعد از سرخ شدن گوشت می‌تواند مانع از آن شود که گوشت خیلی نرم شود.

    3.    حفظ طعم گوشت:
زمانی که گوشت اول در تابه سرخ می‌شود، طعم و مزه‌ی گوشت بیشتر به آن حفظ می‌شود و پیاز در مرحله آخر فقط به طعم‌دهی کمک می‌کند.
 

معایب این روش:

    1.    کمتر شدن طعم پیاز:
در این روش، پیاز کمتر در روغن سرخ می‌شود و ممکن است طعم پیاز به اندازه روش اول تقویت نشود.

    2.    کمتر شدن رطوبت غذا:
به دلیل اینکه پیاز بعد از گوشت اضافه می‌شود، ممکن است رطوبت کمتری به غذا وارد شود و گوشت در نهایت خشک‌تر از روش اول باشد.
 

3. کدام روش بهتر است؟

در نهایت، انتخاب بین این دو روش بستگی به نوع غذایی که می‌خواهید بپزید و ترجیحات شخصی شما دارد. اگر می‌خواهید غذایی با طعم و عطر غنی‌تری داشته باشید و قصد دارید گوشت نرم‌تر و لطیف‌تر باشد، بهتر است ابتدا پیاز را سرخ کنید و سپس گوشت را اضافه کنید. از سوی دیگر، اگر به دنبال یک پخت سریع‌تر و حفظ بافت گوشت هستید، سرخ کردن گوشت ابتدا و اضافه کردن پیاز در انتها ممکن است بهترین گزینه باشد.
 

نتیجه‌گیری

هم پیاز و هم گوشت از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای محبوب هستند و نحوه استفاده از آنها می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم و بافت غذا داشته باشد. انتخاب روش درست بستگی به نوع غذایی دارد که می‌خواهید آماده کنید و چگونه می‌خواهید طعم و بافت گوشت و پیاز در غذا درآید. بنابراین، شما می‌توانید بسته به نیاز خود یکی از این روش‌ها را انتخاب کنید تا بهترین نتیجه را در پخت غذاهای خود به دست آورید.

خوردن گوشت چرخ‌کرده خاکستری شده می‌تواند خطرناک باشد. رنگ خاکستری نشان‌دهنده احتمال فاسد شدن یا فساد باکتریایی گوشت است.

در صورتی که گوشت چرخ‌کرده تغییر رنگ داده و بوی ناخوشایند داشته باشد، بهتر است از خوردن آن خودداری کنید. گوشت فاسد می‌تواند منجر به بیماری‌های گوارشی مانند مسمومیت غذایی شود.

 همیشه باید به تاریخ انقضا، ظاهر و بوی گوشت دقت کنید تا از سلامتی   خود محافظت کنید.

 خون‌آبه جمع شده در گوشت چرخ‌کرده ممکن است به طور طبیعی بعد از   نگهداری در یخچال یا فریز شدن ظاهر شود، اما رنگ خاکستری به   خودی  خود نمی‌تواند تضمین‌کننده ایمنی آن باشد.

 اگر گوشت بویی ندهد و به نظر برسد که فساد ندارد، این ممکن است به   دلیل شرایط مناسب ذخیره‌سازی باشد، اما تغییر رنگ همچنان یک علامت   خطر محسوب می‌شود.

 حتی اگر گوشت بویی ندهد، تغییر رنگ به خاکستری می‌تواند نشان‌دهنده شروع فساد میکروبی باشد.

 توصیه می‌شود که برای اطمینان بیشتر، گوشت را قبل از مصرف بررسی کنید، و اگر شک دارید، از خوردن آن خودداری کنید.

طرز تهیه کله گنجشکی

کله گنجشکی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً به عنوان یک خوراک ساده و خوش طعم برای وعده ناهار یا شام تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه‌جات و سایر مواد است که طعمی لذیذ به همراه می‌آورد. 




 

این خوراک مقوی و خوش طعم بیشتر به عنوان غذای محلی تهران شناخته شده است، اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم تهیه می‌شود. در این بخش طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه را برای شما در نظر گرفته ایم پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن کله گنجشکی آشنا شوید.
 

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •   سیب زمینی:۱ عدد 
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    پودر سیر (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن برای سرخ کردن
    •    آب (برای پختن): ۲ پیمانه

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن مواد:

ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و خوب سرخ شود.

    2.    اضافه کردن ادویه‌ها و تخم‌مرغ:

تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و به مواد گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا تخم‌مرغ با گوشت مخلوط شود و کمی سفت شود.

    3.    ساخت کله گنجشکی‌ها:

حالا از مواد آماده شده به اندازه گردو برداشته و آن‌ها را به شکل توپ‌های کوچک درآورید.

    4.    سرخ کردن کله گنجشکی‌ها:

در یک تابه بزرگ، روغن بریزید و گرم کنید. سپس کله گنجشکی‌ها را در روغن داغ به آرامی سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآیند. مراقب باشید که توپ‌ها شکسته نشوند.

    5.    پختن در سس گوجه‌فرنگی:

بعد از سرخ کردن کله گنجشکی‌ها، آن‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید. در همان تابه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. کله گنجشکی‌ها  و سیب زمینی را به سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر در سس بپزند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    6.    سرو کردن:

کله گنجشکی‌ها را در ظرفی مناسب سرو کنید و می‌توانید آن را با برنج یا نان تازه میل کنید.
 

این غذا بسیار خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی ساده است.



نوش جان!

از آنجا که واژه سمبوسه از ریشه پارسی «سنبوسگ» آمده، احتمال دارد که اصالت این غذا ایرانی باشد که به معنای شیرینی است. جایی در تاریخ بیهقی چنین آمده‌است که: «ندیمان را بخواند و امیر، مطربان خواست و این اعیان را به طبق‌های نواله و سنبوسه روان شد». گویا ایرانی‌ها علاقه زیادی به خوردن سمبوسه داشتند.

اما بر اساس شواهد تاریخی می‌توان گفت، این فینگر فود خوشمزه از ایران به هند راه پیدا کرده است. در این میان بسیاری فکر می‌کنند که منشا این غذا جنوب کشور است اما جالب است بدانید که سمبوسه در اصل متعلق به خراسان است و در اوایل قرن سیزدهم بود که توسط بازرگانان خراسانی به هند رسید.

و با کمی تغییر در دستور تهیه آن، به یکی از خوراکی‌های محبوب در میان هندی‌ها بدل شد و از قضا پادشاه هندوستان و خاندان سلطنتی در گذشته‌های دور علاقه خاصی به این غذا داشته‌اند.

اما حکایت دور و دراز سمبوسه تا مصر هم می‌رسد. از سوی دیگر یکی از معروف‌ترین غذاهای کشورهای جنوب آسیا نیز محسوب می‌شود.

برای تهیه سمبوسه با گوشت چرخ‌کرده، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)

    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (رنده شده یا نگینی خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (اختیاری، خرد شده)

    •    سیر: ۲ حبه (خرد شده)

    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    •    ادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آویشن به مقدار لازم

    •    ورقه‌های سمبوسه یا خمیر یوفکا یا نان لواش : به تعداد لازم

    •    روغن مایع: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن گوشت و پیاز:
در یک تابه، کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.


    2.    اضافه کردن گوشت:
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و سرخ شود.


    3.    اضافه کردن سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای:
سیب‌زمینی رنده شده یا نگینی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.


    4.    اضافه کردن رب گوجه و ادویه‌ها:
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با مواد خوب مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و آویشن را به مقدار دلخواه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند.



    5.    پر کردن سمبوسه‌ها:
ورقه‌های سمبوسه یا خمیر یوفکا را بردارید و از مواد آماده شده داخل آن قرار دهید. خمیر را به شکل مثلثی یا رول پیچیده و لبه‌های آن را با آرد و آب یا تخم‌مرغ بسته نگه دارید.




    6.    سرخ کردن سمبوسه‌ها:
در یک تابه، روغن زیاد بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس سمبوسه‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ کنید.



    7.    سرو کردن:
سمبوسه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را به همراه سس یا سالاد دلخواه سرو کنید.
 

این سمبوسه‌ها به عنوان یک غذا یا پیش‌غذا یا میان‌وعده بسیار لذیذ و محبوب هستند!

نوش جان!
 

«کُپه عربی» یا کبه عربی و یا در اصل به قول لبنانی‌ها که صاحب اصلی این غذا هستند «کیبه»، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای عربی است که اتفاقا در ایران هم طرفداران زیادی دارد.


جالب است بدانید طرز تهیه کبه کردی و کرمانشاهی، کبه خوزستانی، کبه ارومیه و کبه بوشهری و طرز تهیه کبه عراقی با بلغور هم با کمی زیاد و کم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما کبه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل‌ترین طعم این غذا را دارد. طرز تهیه اصلی و نکات طلایی غذای کبه یا کپه عربی با بلغور گندم که در هر دو کشور لبنان و عراق به این ترتیب طبخ می‌شود .


 

کبه یکی از پیش‌غذاهای مشهور و محبوب عربی است که از گوشت چرخ‌کرده، بلغور گندم و ادویه‌های خوشمزه تهیه می‌شود. این غذا در کشورهای مختلف عربی با روش‌های متنوعی پخته می‌شود، اما به طور کلی، طرز تهیه کبه به این شکل است:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم

    •    بلغور گندم (کبه): ۱ پیمانه

    •    پیاز متوسط: ۱ عدد

    •    سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

    •    مغز گردو یا پسته خرد شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

    •    ادویه (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه): به مقدار لازم

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن

    •    تخم‌مرغ (اختیاری): ۱ عدد (برای ترکیب بهتر)
 

طرز تهیه:

    1.    پخت بلغور:

    •    بلغور گندم را بشویید و در آب جوش به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بخیسانید تا نرم شود.

    •    بعد از اینکه بلغور نرم شد، آب آن را تخلیه کرده و کنار بگذارید.

    2.    آماده‌سازی مواد اولیه:

    •    سیب‌زمینی را پوست کنده و به صورت پوره درآورید.

    •    پیاز را رنده کرده یا خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

    •    در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، بلغور، سیب‌زمینی پوره‌شده، پیاز تفت داده شده، نمک و ادویه‌ها را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد به طور یکدست ترکیب شوند. (در این مرحله می‌توانید از تخم‌مرغ برای چسبندگی بیشتر استفاده کنید).

    3.    ساخت کبه:

    •    از مخلوط تهیه شده به اندازه یک گردو بردارید و آن را به شکل بیضی یا دایره‌ای فرم دهید.

    •    در صورتی که دوست دارید، می‌توانید درون کبه‌ها مغز گردو یا پسته خرد شده قرار دهید.

    4.    سرخ کردن کبه‌ها:

    •    در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کنید.

    •    کبه‌ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آنها را به مدت ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    5.    سرو کردن:

    •    کبه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.

    •    سپس آن‌ها را به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده با سس ماست یا سس گوجه‌فرنگی سرو کنید.

نکات:

    •    اگر نمی‌خواهید کبه‌ها چرب شوند، می‌توانید آن‌ها را در فر نیز بپزید. برای این کار کبه‌ها را در سینی فر قرار داده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید.

    •    کبه به صورت سرد یا گرم قابل سرو است و به عنوان یک پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی با برنج یا نان سرو می‌شود.

این غذای خوشمزه به راحتی تهیه می‌شود و طعمی عالی دارد که می‌تواند برای مهمانی‌ها یا وعده‌های خانوادگی گزینه مناسبی باشد.

نوش جان!

لحمجون (Lahmacun) چیست و از کجا آمده است؟

لحمجون (Lahmacun) یک غذای محبوب و خوشمزه است که اصالت آن به ترکیه و کشورهای خاورمیانه بازمی‌گردد. نام این غذا از دو واژه عربی "لحم" (گوشت) و "عجین" (خمیر) تشکیل شده است، به معنی "گوشت روی خمیر". این غذا شباهت زیادی به پیتزا دارد اما نان آن نازک‌تر و بدون پنیر است. در ترکیه، سوریه، لبنان و ارمنستان نیز این غذا با کمی تفاوت تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه لحمجون (۴ نفر)

برای خمیر:

    آرد سفید: ۲.۵ پیمانه

    آب ولرم: ۱ پیمانه

    مخمر خشک: ۱ قاشق چای‌خوری

    شکر: ۱ قاشق چای‌خوری

    نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

برای رویه گوشتی:

    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوسفندی یا مخلوط با گوساله): ۲۵۰ گرم

    پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط

    گوجه‌فرنگی رنده‌شده: ۲ عدد

    فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده: ۱ عدد

    جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    سیر رنده‌شده: ۲ حبه

    فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا و زیره: به میزان لازم

    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه لحمجون

۱. تهیه خمیر:

    در یک کاسه، آب ولرم، مخمر و شکر را مخلوط کرده و ۵ دقیقه استراحت دهید تا مخمر فعال شود.

    آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و سپس مخلوط مخمر را اضافه کنید.

    روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. اگر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.

    خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

۲. آماده کردن مواد گوشتی:

    در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، جعفری، سیر، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را مخلوط کنید.

    مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

۳. آماده‌سازی و پخت:

    فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ فارنهایت) گرم کنید.

    خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و روی سطح آردپاشی‌شده به شکل دایره‌های نازک باز کنید.

    روی هر خمیر مقداری از مواد گوشتی را قرار داده و با پشت قاشق صاف کنید.

    لحمجون‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا خمیر ترد شود.

    پس از پخت، می‌توان آن را با آب‌لیموی تازه، جعفری و سالاد سرو کرد.

نکات مهم:

    می‌توانید این غذا را در تابه چدنی یا روی ساج نیز بپزید.

    اضافه کردن فلفل قرمز ترکی یا سماق طعم بهتری به غذا می‌دهد.

    معمولاً لحمجون را به همراه دوغ یا سالاد سبزیجات سرو می‌کنند.

نوش جان

سورمه کباب گیلانی با بادمجان کبابی یک غذای خوشمزه و سنتی گیلانی است که طعم خاص و متفاوتی دارد. در این دستور، بادمجان کبابی به عنوان یکی از مواد اصلی به کباب اضافه می‌شود و طعمی دودی و ملایم به غذا می‌دهد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله) – ۵۰۰ گرم

    •    پیاز بزرگ – ۱ عدد

    •    بادمجان متوسط – ۲ عدد

    •    سبزیجات معطر (نعناع، جعفری، گشنیز، تره) – ۱۰۰ گرم

    •    سیر – ۲ حبه

    •    نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم

    •    زعفران آب کرده – ۱ قاشق چای‌خوری

    •    زرشک – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    روغن مایع یا کره – به مقدار لازم

    •    رب انار یا آبغوره – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    کباب کردن بادمجان‌ها:

    •    ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را نگیرید. سپس روی شعله مستقیم گاز یا در فر کبابی کنید تا پوست آنها سیاه و سوخته شود و گوشت داخل بادمجان نرم شود.
    •    بعد از اینکه بادمجان‌ها کبابی شدند، آن‌ها را داخل کیسه پلاستیکی یا پارچه‌ای بگذارید تا بخار کرده و پوست‌شان راحت‌تر جدا شود.
    •    پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و گوشت داخل آن را له کنید. این گوشت را در کنار بقیه مواد آماده کنید.

    2.    آماده‌سازی مواد دیگر:
    •    پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید تا کباب‌ها شل نشوند.
    •    سیر را رنده کنید.
    •    سبزیجات معطر را شسته و ریز خرد کنید.

    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت چرخ کرده را با پیاز، سیر، سبزیجات معطر و گوشت بادمجان کبابی ترکیب کنید.
    •    نمک، فلفل و زعفران آب کرده را به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید.
    •    اگر دوست دارید می‌توانید کمی رب انار یا آبغوره برای طعم ترش و خوشمزه‌تر به مواد اضافه کنید.

    4.    شکل دادن به کباب‌ها:
    •    از مواد آماده شده مقداری بردارید و به شکل کبابی یا سیخ کبابی شکل دهید.
    •    می‌توانید از سیخ‌های چوبی یا فلزی استفاده کنید، اما اگر بخواهید کباب‌ها روی تابه سرخ شوند، نیازی به سیخ نیست.

    5.    سرخ کردن کباب‌ها:
    •    در یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن بریزید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید. هر طرف کباب‌ها را حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآید.

    6.    نهایی کردن غذا:
    •    در انتها، می‌توانید مقداری زرشک را به کباب‌ها اضافه کنید یا به همراه برنج و نان سرو کنید.

این سورمه کباب با بادمجان کبابی طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد و به دلیل اضافه کردن بادمجان کبابی، مزه‌ای دودی و ملایم به کباب می‌دهد که طعمی خاص و لذت‌بخش ایجاد می‌کند.

در میان انبوه 135 پرونده ثبت آثار تاریخی، فرهنگی، طبیعی و میراث معنوی استان فارس، نام "کلم پلو شیرازی" به چشم می‌آید. این غذای اصیل و خوشمزه که شهرت جهانی دارد، پس از سال‌ها به عنوان میراث معنوی به نام شیراز ثبت ملی شد.
 

با وجود اینکه سند تاریخی دقیقی از قدمت کلم پلو در دست نیست، اما این غذا به عنوان یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل استان فارس شناخته می‌شود.

برای تهیه کلم پلو شیرازی، یکی از غذاهای محبوب ایرانی، دستورالعمل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    برنج: ۳ پیمانه

    •    کلم‌برگ سفید: ۱ عدد متوسط

    •    گوشت چرخ‌کرده(گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۲ عدد متوسط

    •    سبزی مخصوص کلم‌پلو (تره، ترخون، شوید، ریحان): ۲ پیمانه

    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم

    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

    •    رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی کلم:

    1.    کلم‌برگ را به صورت رشته‌های نازک خرد کنید.

    2.    در یک تابه مقداری روغن بریزید و کلم‌ها را با کمی زردچوبه و نمک تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند.

    3.    اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را به کلم اضافه کرده و کمی تفت دهید.

2. آماده‌سازی گوشت قلقلی:

    1.    گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.

    2.    گوشت را به شکل قلقلی‌های کوچک درآورده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

3. پخت برنج:

    1.    برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید (کمی برنج را زنده‌تر بردارید).

4. آماده‌سازی سبزی:

    1.    سبزی‌های شسته و خرد شده را به کلم‌های تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

5. دم کردن کلم پلو:

    1.    در قابلمه، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید.

    2.    یک لایه برنج و یک لایه مخلوط کلم و سبزی را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

    3.    در نهایت گوشت‌های قلقلی را روی برنج قرار دهید.

    4.    زعفران دم‌کرده را روی مواد بریزید و در قابلمه را بگذارید.

    5.    کلم پلو را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

نکات:

    •    سبزی‌ها باید به نسبت مساوی استفاده شوند تا طعم متعادلی داشته باشد.

    •    می‌توانید از سیر خرد شده برای عطر بهتر استفاده کنید.

    •    اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید کمی آبغوره یا آبلیمو به کلم اضافه کنید.
 

نوش جان!

باسلام به دوستداران مطالب آشپزی مستر قصاب در زیر لیست غذاهایی که می‌توانید مواد اولیه آن را از قبل آماده کرده و به صورت خام یا نیمه‌پخته در بسته‌های کوچک فریز کنید.

گوشت چرخ‌کرده نیمه آماده را می‌توان برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه و متنوع استفاده کرد. برخی از این غذاها عبارتند از:

غذاهای سنتی ایرانی:

کباب تابه‌ای

کوبیده در فر

خورش قیمه

خورش بادمجان

خوراک سیب‌زمینی و گوشت

عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده

لوبیا پلو

دلمه فلفل یا برگ مو

غذاهای فرنگی:

ماکارونی با سس گوشت

لازانیا

اسپاگتی بولونز

پیتزا با گوشت چرخ‌کرده

تاکو (غذای مکزیکی)

همبرگر خانگی

کیک گوشت

غذاهای ساده و سریع:

کتلت گوشت

املت گوشت چرخ‌کرده

ساندویچ گوشت و قارچ

خوراک گوشت و سبزیجات

پوره سیب‌زمینی با گوشت چرخ‌کرده

کباب تابه‌ای در فر، یک غذای خوشمزه و سریع
کباب تابه‌ای در فر یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که به سرعت آماده می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های دلخواه تهیه شده و در فر پخته می‌شود، که نیاز به سرخ کردن را از بین می‌برد و زمان آشپزی را کاهش می‌دهد. می‌توانید مواد اولیه آن را از قبل آماده کرده و به صورت خام یا نیمه‌پخته در بسته‌های کوچک فریز کنید. این کار باعث می‌شود در دفعات بعدی تنها با گرم کردن یا پخت در فر، غذایی خوش‌طعم و آماده داشته باشید. مناسب برای روزهای شلوغ و صرفه‌جویی در زمان!

مواد لازم:

    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم

    پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده‌شده)

    نمک: 1 قاشق چای‌خوری

    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

    زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

    پودر پاپریکا (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

    روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

    گوجه‌فرنگی: 2 عدد (ورقه‌شده)

طرز تهیه:

    آماده‌سازی گوشت:

        پیاز رنده‌شده را در یک کاسه بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.

        گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه، و پاپریکا را به پیاز اضافه کنید.

        مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

    شکل دادن به کباب‌ها:

        گوشت را به شکل یک لایه نازک (حدود 1 سانتی‌متر) داخل یک ظرف مناسب فر پهن کنید یا آن را به صورت تکه‌های کوچک‌تر در بیاورید.

    اضافه کردن گوجه‌فرنگی:

        ورقه‌های گوجه‌فرنگی را روی گوشت بچینید و کمی روغن روی آن بریزید.

    پخت در فر:

        فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

        ظرف را داخل فر قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته و آب اضافی آن کشیده شود.

        در 5 دقیقه آخر می‌توانید از گریل فر برای طلایی شدن سطح کباب استفاده کنید.

نکات:

    برای نگهداری: مواد خام را قبل از پخت به شکل کباب درآورده و در فریزر بسته‌بندی کنید. در زمان نیاز، مستقیماً در فر بپزید.

    همراهی غذا: این کباب را می‌توانید با برنج، نان، یا سبزیجات سرو کنید.

با این روش، کباب تابه‌ای خوشمزه و سالمی خواهید داشت که سریع آماده می‌شود!

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

طرز تهیه بیف برگر خانگی
 

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوساله و گوسفند): ۵۰۰ گرم

    •    پیاز: ۱ عدد متوسط

    •    سیر: ۱ حبه (اختیاری)

    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد

    •    پودر سوخاری یا آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    پاپریکا یا ادویه دلخواه: به مقدار لازم

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

مراحل تهیه:

    1.    آماده کردن مواد:

    •    پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

    •    سیر را رنده یا خیلی ریز خرد کنید (در صورت استفاده).

    2.    ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سیر، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه، و ادویه‌های دلخواه را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    با دست یا قاشق به‌خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و یک خمیر یکدست به‌دست آید.

    3.    شکل دادن به برگرها:

    •    مخلوط را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره‌ای با ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر درآورید.

    •    برای جلوگیری از جمع‌شدن برگرها هنگام پخت، وسط هر برگر را کمی گود کنید.

    4.    پخت:

    •    در یک تابه نچسب مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

    •    برگرها را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود و کاملاً بپزد. (می‌توانید بر اساس سلیقه خود میزان پخت را تنظیم کنید).

    5.    تست نهایی:

    •    در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت، مقداری پنیر (مثل پنیر چدار) روی برگرها قرار دهید تا آب شود.
 

نحوه سرو:

    •    بیف برگر را در نان برگر به همراه کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس‌های دلخواه (مایونز، کچاپ یا خردل) سرو کنید.


    •    سیب‌زمینی سرخ‌کرده کنار آن، طعمی عالی به غذا اضافه می‌کند.
 

نوش جان!

کباب لقمه‌ای یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه کباب لقمه‌ای گوشت گوساله را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوساله چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
         (چرخکرده گوشت گوسفند،چرخکرده مرغ،چرخکرده بوقلمون)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر و رنگ بهتر)
    •    روغن یا کره: برای چرب کردن دست و سیخ‌ها
 

طرز تهیه:
 

۱. آماده‌سازی پیاز:

    •    پیازها را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
    •    آب پیاز را کاملاً بگیرید (می‌توانید از یک صافی یا دست استفاده کنید). آب پیاز اگر زیاد باشد، باعث شل شدن مایه کباب می‌شود.
 

۲. ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید.
    •    نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
    •    مواد را با دست به خوبی ورز دهید. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و به انسجام بهتر مایه کباب کمک می‌کند.
 

۳. استراحت دادن مواد:

    •    مایه کباب را داخل کاسه‌ای قرار داده و روی آن را بپوشانید.
    •    به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم‌ها به خورد هم بروند.
 

۴. فرم دادن کباب‌ها:

    •    دست‌های خود را کمی چرب کنید تا مایه کباب به دست نچسبد.
    •    مقداری از مایه گوشت را برداشته و به شکل یک لقمه روی سیخ فلزی یا چوبی پهن کنید.
    •    سعی کنید ضخامت کباب یکنواخت باشد تا به طور یکنواخت بپزد.
 

۵. پخت کباب:

    •    روی منقل: منقل را با ذغال آماده کنید و سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. هر چند دقیقه یک بار سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها نسوزند و کاملاً مغزپخت شوند.
    •    داخل فر: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیخ‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. می‌توانید برای طلایی شدن کباب، چند دقیقه گریل را روشن کنید.
 

۶. سرو کباب:

    •    کباب‌های لقمه‌ای را با نان تازه یا برنج، همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.

 

ترفندهای طرز تهیه کباب لقمه‌ای خانگی زعفرانی:
 

     اگر حس می‌کنید کبابتان به اندازه کافی محکم نیست،‌ کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا محکم‌تر شود.
     برای جان دادن و تزئین به کباب‌های خوشمزه‌تان از سماق، گوجه و سیب‌زمینی سرخ‌شده کمک بگیرید.
     اگر دلتان بخواهد می‌توانید به مخلوط کباب لقمه‌ای فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنید.
     اگر می‌خواهید از مغزپخت شدن کباب‌ها اطمینان حاصل کنید، بعد از سرخ شدن بگذارید با مقدار کمی آب بپزند.
     سبزی معطر شامل ریحان، جعفری و ترخون است.
 

نوش جان!

ماندگاری گوشت چرخ‌کرده به عوامل متعددی مانند دمای محیط، نحوه بسته‌بندی، و سرعت انتقال به فریزر بستگی دارد. در ادامه نکاتی برای نگهداری گوشت چرخ‌کرده ارائه می‌شود:
۱. ماندگاری در یخچال
دمای ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد:گوشت چرخ‌کرده خام در یخچال حداکثر ۱ تا ۲ روز ماندگاری دارد. بهتر است بلافاصله پس از چرخ شدن بسته‌بندی و استفاده شود.
اگر گوشت قبل از چرخ شدن تازه بوده و در شرایط بهداشتی نگهداری شده باشد، می‌توانید آن را در عرض این مدت استفاده کنید.

۲. ماندگاری در فریزر
اگر قصد دارید گوشت چرخ‌کرده را طولانی‌مدت نگهداری کنید، باید بلافاصله پس از چرخ شدن در کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
در این حالت، گوشت چرخ‌کرده تا ۳ تا ۴ ماه بدون تغییر کیفیت قابل نگهداری است.

۳. نکات بسته‌بندی
هوای داخل بسته را کاملاً خارج کنید تا از تشکیل یخ‌زدگی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.
روی بسته‌بندی تاریخ درج کنید تا زمان نگهداری را مدیریت کنید.

۴. نکات مهم
گوشت را نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
پس از یخ‌زدایی، گوشت را نباید مجدداً فریز کنید مگر اینکه آن را کاملاً بپزید.

اگر مصرف گوشت چرخ‌کرده برایتان زمان‌بر است، به بسته‌بندی در حجم‌های کوچک فکر کنید تا بتوانید به مقدار لازم از آن استفاده کنید.

اضافه کردن چربی به گوشت چرخ‌کرده چندین دلیل دارد:
 

۱. طعم بهتر
چربی نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارد. گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ممکن است خشک و بی‌مزه شود، در حالی که وجود چربی باعث ایجاد طعم خوشایندتر می‌شود.

۲. بافت مناسب
چربی به بافت گوشت کمک می‌کند تا نرم‌تر و لطیف‌تر باشد. اگر گوشت بدون چربی استفاده شود، ممکن است سفت و خشک شود و به سختی جویده شود.

۳. جلوگیری از چسبیدن
چربی به جلوگیری از چسبیدن گوشت هنگام پخت کمک می‌کند. مثلاً در تهیه کباب یا همبرگر، چربی باعث می‌شود که گوشت به هم بچسبد و وا نرود.

۴. پخت یکنواخت
چربی هنگام پخت، حرارت را بهتر توزیع می‌کند و باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت بپزد.


اگر چربی اضافه نشود چه می‌شود؟

خشکی گوشت: گوشت چرخ‌کرده بدون چربی به‌ویژه در کباب‌ها و همبرگرها خشک می‌شود.
کمبود طعم: غذا کمتر لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود.
عدم انسجام: ممکن است گوشت هنگام پخت، خرد یا از هم جدا شود.

اگر به دلایل رژیمی یا سلامتی ترجیح می‌دهید چربی اضافه نکنید، می‌توانید از موادی مثل تخم‌مرغ یا پیاز رنده‌شده برای افزایش رطوبت و انسجام گوشت استفاده کنید. همچنین اضافه کردن ادویه‌های مناسب می‌تواند تا حدی طعم را جبران کند.

آیا گوشت چرخ کرده را باید شست اگر نه چگونه قدیمی ها از این کار منع کرد تا قبول کنند از نظر علمی این ناصحیح است و چه ضرر هایی در منجمد کردن مدت ماندگاری و طبخ آن دارد
شست‌وشوی گوشت چرخ‌کرده یک عادت نادرست است که ممکن است به دلیل تصورات قدیمی یا سنتی در برخی خانواده‌ها رواج داشته باشد. از نظر علمی، شستن گوشت چرخ‌کرده توصیه نمی‌شود، زیرا هم تأثیر منفی بر کیفیت آن دارد و هم از نظر بهداشتی می‌تواند ضرر داشته باشد.

چرا شستن گوشت چرخ‌کرده نادرست است؟
1. آسیب به بافت گوشت: گوشت چرخ‌کرده به دلیل ساختار نرم و ریز خود، آب را به سرعت جذب می‌کند. در نتیجه، با شستن آن، آب و رطوبت بیشتری جذب کرده و بافت گوشت تغییر می‌کند. این موضوع باعث می‌شود گوشت پس از پختن، آبدار و خوش‌طعم نباشد و ممکن است بافتی نرم و نامطلوب پیدا کند.

2. افزایش احتمال آلودگی: شستن گوشت خام، از جمله گوشت چرخ‌کرده، می‌تواند باعث پخش باکتری‌های موجود در گوشت به سطوح آشپزخانه، سینک و ظروف شود. این عمل می‌تواند خطر آلودگی متقاطع را افزایش دهد و به‌طور ناخواسته، باکتری‌ها به دیگر مواد غذایی منتقل شوند.

3. کاهش طعم گوشت: هنگامی که گوشت چرخ‌کرده شسته می‌شود، مقداری از پروتئین‌ها و ترکیبات طبیعی آن که برای طعم و بوی خوش‌آیند مهم هستند، از دست می‌رود و ممکن است پس از پختن طعم واقعی و خوبی نداشته باشد.

روش‌های جایگزین به جای شستن گوشت چرخ‌کرده برای اطمینان از سلامت گوشت، بهتر است:
گوشت چرخ‌کرده را از فروشگاه‌های معتبر و با تاریخ تولید مطمئن خریداری کنید.
گوشت را به‌سرعت پس از خرید به فریزر یا یخچال منتقل کنید.
در زمان پخت، گوشت را به‌خوبی و تا دمای داخلی مناسب حرارت دهید، زیرا حرارت می‌تواند باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در گوشت را از بین ببرد.

مشکلات و ضررهای ناشی از شست‌وشو و منجمدکردن گوشت چرخ‌کرده

1. فاسد شدن سریع‌تر: گوشت چرخ‌کرده که شسته شده، به دلیل جذب رطوبت بیشتر، در فریزر یا یخچال سریع‌تر فاسد می‌شود و زمان ماندگاری آن کوتاه‌تر خواهد بود.

2. کاهش کیفیت در فرآیند انجماد: آب اضافی موجود در گوشت شسته‌شده در زمان منجمد کردن، می‌تواند کریستال‌های یخی بیشتری تشکیل دهد که به بافت گوشت آسیب می‌رسانند. این موضوع در هنگام ذوب شدن گوشت باعث خروج بیشتر آب و کاهش کیفیت بافت آن می‌شود.

3. اثرات منفی در طبخ: گوشت چرخ‌کرده‌ای که شسته و سپس منجمد شده، در هنگام پخت کیفیت خود را از دست می‌دهد و به سختی قوام و طعم مناسبی خواهد داشت.


آموزش‌های علمی و ترویج آن
برای جلوگیری از این اشتباه، آموزش‌های علمی و بهداشتی لازم است. متخصصان تغذیه و بهداشت عمومی در سال‌های اخیر تلاش کرده‌اند تا مردم را به درستی مطلع کنند که نیازی به شستن گوشت چرخ‌کرده نیست و بهتر است برای ایمنی و سلامت از شیوه‌های استاندارد خرید و پخت استفاده شود.