حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
تارت مرغ و قارچ، ترکیبی خوش‌طعم و راحت برای هر زمان است که به‌سادگی آماده می‌شود و گزینه‌ای ایده‌آل برای انواع وعده‌هاست. این تارت نه‌تنها به‌عنوان پیش‌غذا بلکه به‌عنوان یک غذای کامل همراه با سالاد یا سبزیجات جانبی قابل سرو است. طعم بی‌نظیر قارچ و مرغ در کنار بافت کرمی و لطیف این تارت، آن را به انتخابی محبوب در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تبدیل می‌کند.
طرز تهیه تارت مرغ و قارچ، فضای زیادی برای خلاقیت به شما می‌دهد تا با افزودن چاشنی‌ها و مواد مختلف، طعم‌های تازه و متفاوتی خلق کنید.
مواد لازم برای تهیه تارت مرغ و قارچ
- خمیر هزارلا:۱ ورق
- کره :۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون:۱ قاشق غذاخوری
- پیاز خردشده:۱ عدد متوسط
- قارچ ورقه‌ای:۲۲۵ گرم
- گوشت مرغ پخته و خردشده:۲۲۵ گرم
- رزماری تازه خردشده:۲ قاشق چای‌خوری
- سیر ریز خردشده:۱ حبه
- گردوی خردشده:۱/۲ فنجان
- آب معمولی:۱/۳ فنجان
- پنیر خامه‌ای :۲۲۵ گرم
- تخم‌مرغ:۲ عدد بزرگ
- نمک و فلفل:به مقدار لازم
- پوست پرتقال رنده‌شده:۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید:۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه تارت مرغ و قارچ
مرحله اول: فرم دادن به خمیر هزارلا در قالب تارت
فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. کف یک قالب تارت (با قطر حدود ۲۵ سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر هزار لا را با وردنه باز کنید تا به اندازه‌ای حدود ۳۵ در ۳۵ سانتی‌متر برسد؛ به‌طوری‌که بتواند کف و دیواره‌های قالب را کامل بپوشاند.
خمیر را به‌آرامی داخل قالب قرار دهید و با دست فرم دهید تا کاملا به دیواره‌ها بچسبد؛ لبه‌های اضافی خمیر را با غلتاندن وردنه روی لبه قالب ببرید تا خمیر هم‌سطح با قالب شود.
در آخر، قالب را همراه با خمیر داخل فریزر بگذارید تا خمیر هنگام آماده‌سازی مواد میانی، سرد و سفت باقی بماند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و قارچ
کره و روغن زیتون را در یک تابه متوسط روی حرارت ملایم رو به بالا آب کنید. سپس، پیازهای خردشده را اضافه کنید و حدود پنج تا شش دقیقه تفت دهید تا آب اضافی پیازها تبخیر شود.
در قدم بعدی، قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و حدود پنج تا هفت دقیقه دیگر تفت دهید تا آب بیندازند و نرم شوند. اگر خواستید، می‌توانید مقدار کمی نمک به مخلوط اضافه کنید تا این فرایند سریع‌تر انجام شود.
مرحله سوم: افزودن و تفت دادن مرغ و سایر مواد
وقتی قارچ‌ها کمی سبک و پخته شدند، مرغ خرد شده، گردوی خرد شده، رزماری و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد سبک‌تر شوند. سپس آب را اضافه کنید و کف تابه را با قاشق چوبی به آرامی بکشید تا ذرات طعم‌دار و چسبیده به تابه جدا شدوند.
پخت را ادامه دهید تا مایع دوباره غلیظ شود. در پایان، با نمک و فلفل، مواد را به میزان دلخواه طعم‌دار کنید. قبل از اینکه مواد فیلینگ را داخل خمیر بریزید، حتما بگذارید کاملا خنک شوند.
اگر می‌خواهید مواد سریع‌تر خنک شوند، یک سینی با لبه را بردارید و داخلش کاغذ روغنی بگذارید، سپس مواد را به صورت یکنواخت روی سینی پهن کنید و سینی را به مدت پنج دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مواد سریع‌تر سرد شوند.
مرحله چهارم: تهیه کرم تارت
در یک کاسه متوسط، پنیر خامه ای ویلی را با استفاده از همزن یا قاشق خوب هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
اگر دوست داشتید، پوست پرتقال رنده شده را نیز به مخلوط اضافه کنید تا طعم و عطر تازه‌ای به مواد بدهد. در نهایت، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکنواخت به دست آید.
مرحله پنجم: افزودن مواد فیلینگ مرغ و قارچ به قالب تارت
قالب تارت را از فریزر بیرون بیاورید، سپس مخلوط سرد‌شده مرغ و قارچ را به‌طور یکنواخت داخل خمیر بریزید و سطح قالب را با این مواد پر کنید.
بعد با یک کاردک یا قاشق، کرم تارت را به آرامی روی سطح مخلوط مرغ و قارچ پخش کنید تا پوششی صاف و یکنواخت روی تارت ایجاد شود.
مرحله ششم: پختن و سرو تارت
تارت را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن کمی طلایی شود و مخلوط تخم‌مرغ کاملا سفت شود. سپس تارت را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد از خنک شدن، تارت را برش بزنید و می‌توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
نحوه سرو تارت قارچی
شما می‌توانید این تارت قارچ خوشمزه را به‌عنوان پیش‌غذای خوش‌طعم، همراه با سالاد یا به عنوان غذای جانبی در کنار ناهار یا شام سرو کنید. خوردن این تارت مرغ و قارچ حتی به‌عنوان یک میان‌وعده سرد هم بسیار لذت‌بخش است. همچنین شما می‌توانید این تارت را با سبزیجاتی مثل لوبیا سبز، کلم بروکسل و انواع سالاد میل کنید.
امکان تهیه مواد فیلینگ تارت از قبل
شما می‌توانید مواد فیلینگ و کرم تارت تارت را یک روز زودتر آماده کنید. ابتدا مواد میانی را بپزید و داخل یخچال تا ۲۴ ساعت نگه دارید. سپس کرم تارت را هم آماده کنید و تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا هنگام استفاده تازه و آماده باشد.
طرز تهیه فینگر فود تارت مرغ و قارچ
برای تهیه نان‌های تارت کوچک با استفاده از خمیر هزارلا، ابتدا خمیر را روی سطح صاف باز کنید و با قالب یا کاسه‌ای گرد، دایره‌هایی به اندازه قالب‌های تارت کوچک برش دهید. هر دایره خمیر را داخل قالب‌های کوچک تارت قرار دهید و با فشار دادن آرام لبه‌ها، خمیر را به دیواره‌ها بچسبانید.
سپس قالب‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا خمیر کمی سفت شود و هنگام پخت پف نکند
نوش جان!
ماهی کولی یکی از خاص‌ترین ماهی‌های شمالی مخصوصاً در بندرانزلی، آستارا و رشت است. ماهی کوچکی است که طعم بی‌نظیری دارد و در دو روش معروف آماده می‌شود:
---
۱. ماهی کولی سرخ‌شده (ساده و خوش‌طعم)
مواد لازم:
ماده مقدار
ماهی کولی تازه ۵۰۰ گرمآرد برنج یا آرد گندم ۲ قاشق غذاخوریزردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسیر رنده‌شده (اختیاری) ۲ حبهروغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
1. شست‌وشو:ماهی‌ها را تمیز بشوی و اگر خواستی شکم آن‌ها را هم خالی کن (در شمال گاهی با شکم سرخ می‌کنند).
2. مزه‌دار کردن:روی ماهی‌ها نمک، زردچوبه، فلفل و کمی سیر رنده‌شده بزن. ۱۵ دقیقه استراحت بده.
3. غلتاندن در آرد:آرد برنج یا گندم را روی بشقاب بریز و ماهی‌ها را در آن بغلتان.
4. سرخ کردن:در روغن داغ با شعله متوسط رو به کم، ماهی‌ها را سرخ کن تا کاملاً طلایی و برشته شوند.
5. سرو:با نان و سبزی محلی، یا کنار برنج کته و سیر ترشی، فوق‌العاده می‌شود.
---
۲. ماهی کولی دودی (سنتی و مجلسی)
ماهی کولی دودی از دیرباز روش نگهداری سنتی در شمال بوده؛ طعم آن دودی، شور و لذیذ است.
مراحل کلی تهیه (در خانه یا توسط ماهی‌فروش):
1. شست‌وشو و نمک‌سود کردن:ماهی کولی را با آب سرد بشوی و در نمک فراوان بخوابان. چند ساعت تا یک شب در نمک بماند.
2. خشک‌کردن:ماهی‌ها را به سیخ یا نخ آویزان کرده و در معرض هوای آزاد یا نور غیرمستقیم آفتاب خشک می‌کنند.
3. دود دادن (در روش سنتی):زیر ماهی‌ها هیزم یا خاک‌اره روشن می‌کنند تا چند ساعت دود ببینند. این کار طعم دودی خاصی به ماهی می‌دهد.
4. مصرف:ماهی دودی را معمولاً با بخار یا سرخ‌کردن سبک گرم کرده، سپس با برنج، رب انار، سیر ترشی یا آب نارنج سرو می‌کنند.
---
نکات مصرف:
ماهی کولی سرخ‌شده: ترد و خوش‌عطر، محبوب در سفره‌های روزمره.
ماهی کولی دودی: مجلسی‌تر و مناسب مهمانی‌ها یا همراه با برنج و سبزی‌پلو.
در هر دو روش، سیر ترشی، باقلاقاتق یا زیتون پرورده کنار آن‌ها عالی‌ست.
---
اگر دوست داشتی، طرز تهیه کته زعفرانی با ماهی کولی دودی یا خوراک کولی ترش رو هم می‌تونم برات بنویسم. بگی؟
خوراک ماهی با رب انار و گردو یکی از غذاهای خوش‌عطر و اصیل گیلانی‌ست، مخصوصاً در شهرهایی مثل بندرانزلی که در نزدیکی دریا هستند. این خوراک طعمی شبیه فسنجان اما با ماهی دارد، و ترکیب ماهی، گردو و رب انار طعمی ترش و خاص به آن می‌دهد.
---
طرز تهیه خوراک ماهی با رب انار و گردو (سبک گیلانی)
مواد لازم (برای ۳–۴ نفر):
ماده مقدار
ماهی سفید یا ماهی آزاد یا ماهی کولی ۲ عدد متوسط یا ۴ تکهگردوی آسیاب‌شده ۲۰۰ گرمرب انار ترش ۳ قاشق غذاخوریپیاز ۱ عدد متوسطسیر ۴–۵ حبه (له‌شده)زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسبزی معطر محلی (دلخواه: چوچاق، خالواش) ۱ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)روغن به مقدار لازمآب حدود ۱ لیوان
---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را تمیز و قطعه‌قطعه کن.
با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کن و اجازه بده ۲۰ دقیقه بماند.
اگر خواستی، می‌تونی ماهی را کمی سرخ کنی (اختیاری – باعث فرم بهتر و طعم غلیظ‌تر میشه).
2. تفت دادن گردو:
گردوی آسیاب‌شده را با کمی روغن در قابلمه تفت بده تا بوی خامی‌اش گرفته شود.
آب (حدود ۱ لیوان) و رب انار را اضافه کن. بگذار با حرارت ملایم حدود ۳۰–۴۰ دقیقه بپزد تا به روغن بیفتد.
3. افزودن پیاز، سیر و سبزی:
پیاز و سیر را خرد و جداگانه تفت بده، سپس به گردو اضافه کن.
اگر سبزی معطر (چوچاق یا خالواش) داری، در این مرحله اضافه کن.
4. اضافه کردن ماهی:
تکه‌های ماهی را داخل خوراک بگذار. اجازه بده با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
در این مرحله اگر طعم خیلی ترش بود، کمی رب انار شیرین هم می‌تونی اضافه کنی.
---
سرو:
خوراک ماهی با رب انار و گردو معمولاً با برنج کته یا آبکش سرو می‌شود.
کنار آن زیتون پرورده، سیر ترشی و سبزی‌خوردن بسیار می‌چسبد.
---
نکات:
ماهی‌هایی مثل سفید، کپور، کولی، قزل‌آلا یا حتی ماهی شور هم قابل استفاده هستند.
طعم این خوراک باید ترش و خوش‌عطر باشه. رب انار خانگی طعمش عالی‌تره.
اگر رژیمی می‌خوای، می‌تونی از ماهی بخارپز یا بدون سرخ کردن استفاده کنی.
---
اگر خواستی این خوراک رو با ماهی دودی، ماهی شور، یا حتی مرغ درست کنی، نسخه مخصوصش رو هم برات دارم. بگی بفرستم؟
باقلاقاتق (در گویش گیلکی: باقالا قاتق یا «شوید قاتق») یکی از معروف‌ترین و ساده‌ترین غذاهای محلی گیلان است. غذایی گیاهی، خوش‌طعم، سبک و بسیار مقوی که با نان یا برنج خورده می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شمالی دارد.
---
طرز تهیه باقالاقاتق گیلانی
مواد لازم (برای ۳–۴ نفر):
ماده مقدار
باقلا سبز (پاچ‌باقلا) یا لپه‌باقلا خشک ۲ پیمانهشوید خشک یا تازه ۲ قاشق غذاخوری (خشک) یا ۱ پیمانه (تازه خردشده)تخم‌مرغ ۲ عددسیر ۳ تا ۴ حبه (خرد یا له‌شده)زردچوبه ۱ قاشق 
چای‌خورینمک و فلفل به مقدار لازمروغن به مقدار لازمآب به مقدار لازم
---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی باقلا:
اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنی، حتماً از شب قبل آن را بخیسان و پوست بگیر. اگر از باقلای تازه (پاچ‌باقلا) استفاده می‌کنی، فقط پوست ضخیم آن را بگیر.
در مقداری آب آن را نیم‌پز کن (حدود ۱۵–۲۰ دقیقه).
2. تفت دادن سیر:
سیر خردشده را در کمی روغن تفت بده تا کمی طلایی شود.
زردچوبه و فلفل را اضافه کن و هم بزن.
3. اضافه کردن باقلا:
باقلای نیم‌پز را به سیر و ادویه اضافه کن. خوب تفت بده.
4. افزودن شوید:
شوید خشک یا تازه را به مواد اضافه کن و کمی با باقلا تفت بده تا عطر آن آزاد شود.
5. افزودن آب:
حدود ۱ لیوان آب اضافه کن، بگذار با حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.
6. افزودن تخم‌مرغ:
در انتها تخم‌مرغ‌ها را درسته یا هم‌زده (بسته به سلیقه) روی خورش بشکن. در قابلمه را ببند و اجازه بده تا تخم‌مرغ ببندد (حدود ۵ دقیقه).
---
نکات مهم:
این خورش با برنج کته‌شده شمالی بسیار لذیذ است.
اگر بخواهی بدون تخم‌مرغ درست کنی، باز هم خوش‌طعم خواهد بود و کاملاً گیاه‌خواری محسوب می‌شود.
گاهی کمی آبغوره یا آب نارنج هم برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.
---
اگر خواستی نسخه مخصوص رژیمی یا مخصوص دیابتی‌ها هم برات دارم. همچنین طرز تهیه باقالاقاتق با تخم اردک هم در انزلی مرسومه. بگی برات بنویسم؟
برای تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی ابتدا خمیرمایه را با شکر در آب ولرم حل کنید و اجازه دهید تا عمل بیاید. سپس، با ترکیب آرد، نمک و روغن، خمیر را ورز دهید و پس از یک ساعت استراحت، آن را پانچ (پف گیری) کرده و به ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر باز کنید.
در این میان، سینه مرغ مزه‌دار شده را گریل کرده و سبزیجاتی چون قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید. برای تهیه سس آلفردو، سیر را در کره تفت دهید و خامه و پنیر پارمزان را بیفزایید و هم بزنید تا غلیظ شود.
در آخر، خمیر پیتزا را در سینی فر چرب شده قرار دهید؛ روی آن را با سس آلفردو، مرغ، قارچ و پنیر موزارلا بپوشانید و در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از کمی خنک شدن، پیتزا را برش بزنید و با جعفری تازه، سالاد سبز یا سس‌های دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی پیتزا چیکن آلفردو (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیر مایه فورش | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو پیتزا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| خامه پرچرب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پارمسان(رنده شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تاپینگ پیتزا چیکن آلفردو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ(پخته یا گریل) | ۲ عدد (خرد شده) |
| قارچ(اسلایسی خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر موزارلا (رنده شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل دلمه‌ای (اختیاری) | نصف یک عدد |
| جعفری تازه و خرد شده | برای تزیین پیتزا چیکن آلفردو |
| انواع سس | برای سرو با پیتزا چیکن لاور |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیتزا: حداقل یک ساعت
مدت زمان لازم برای پخت پیتزا چیکن آلفردو: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مقدار انرژی موجود در هر برش پیتزا چیکن آلفردو: حدود ۳۹۱ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی در فر
طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی، خمیر آماده، خمیر نانوایی، نان تست در فر یا بدون فر در تابه روی گاز قابل انجام است. این طرز تهیه پیتزا چیکن لاور با سس آلفردو و خمیر جادویی است.
مرحله اول: خمیرمایه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو خانگی، باید خمیرمایه را همراه با شکر در کاسه حاوی آب ولرم بریزید. این مواد را به آرامی و بدون شتاب هم بزنید تا خمیرمایه و شکر در آب حل شوند. توجه داشته باشید، دمای آب باید بین ۳۷ الی ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر دمای آب سردتر از این باشد، خمیرمایه فعال نمی‌شود.
در صورت استفاده از آب گرم هم خمیرمایه از بین می‌رود و به عمل نمی‌آید. اگر به دماسنج آشپزی دسترسی ندارید، کافی است انگشت‌تان را در آب فرو کنید؛ دمای آب باید به اندازه‌ای باشد که احساس گرمای ملایمی را برایتان ایجاد کند ولی دست‌تان را نسوزاند. سپس، روی کاسه را با یک بشقاب یا درپوش سبک بپوشانید و کاسه را برای ۱۰ دقیقه در مکان نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیرمایه به عمل آید و کف کند.
مرحله دوم: خمیر پیتزا را آماده کنید
پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا، باید آرد سفید، نمک و روغن مایع یا روغن زیتون را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود. سپس، خمیرمایه به عمل آمده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. خمیر به دست آمده را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.
مرحله سوم: خمیر پیتزا را استراحت دهید
حالا، روی خمیر را با پارچه بپوشانید و خمیر پیتزا را برای ۱ ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم: گوشت سینه مرغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیکن پیتزا با سس آلفردو، سینه مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سینه مرغ بدون استخوان را با کمی آبلیموی تازه، نمک، فلفل، پودر پیاز و پودر سیر مرینیت کنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود. سپس، گوشت سینه مرغ مزه‌دار شده را در فر یا روی منقل گریل کرده و سپس، خرد کنید.
مرحله پنجم: سبزیجات پیتزا را آماده کنید
حالا وقت آن است که سراغ آماده‌سازی سبزیجات پیتزا بروید. برای این منظور، قارچ تازه و شسته شده را به صورت اسلایسی خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به دلخواه رنده کرده یا به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
از سوی دیگر، فلفل دلمه‌ای شسته شده را هم به صورت نواری برش بزنید.
مرحله ششم: سس آلفردو را برای پیتزا آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن ایتالیایی، باید سس آلفردو را آماده کنید. بنابراین، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود. سپس، سیر را (که قبلا رنده یا نگینی خرد کردید) به این تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
مرحله هفتم: پخت سس آلفردو را تکمیل کنید
پس از آن، خامه را به ترکیب سیر و کره اضافه کنید. این مواد را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا بافت یکدستی پیدا کند و طعم سیر را کاملا به خودش بگیرد.
سپس، پنیر پارمسان رنده شده را نیز در این تابه بریزید و سس را دوباره هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله، باید سس آلفردو را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی سس آلفردو را کنار بگذارید.
مرحله هشتم: خمیر پیتزا را باز کنید
در این مرحله، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، به سراغ خمیر پیتزا بروید که تا الان به اندازه کافی استراحت کرده و حجم خمیر دو برابر شده است. سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.
خمیر حجیم شده را ابتدا مشت بزنید و سپس، ۳۰ ثانیه ورز دهید. به این ترتیب، خمیر به آرامی پف‌گیری یا اصطلاحا «پانچ» می‌شود. پس از آن، خمیر پانچ شده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با کمک وردنه طوری پهن کنید که ضخامت آن‌ها به ۵ الی ۷ میلی‌متر برسد.
مرحله نهم: پیتزا چیکن آلفردو را درست کنید
پس از آن، سینی فر را کمی چرب کنید و خمیرهای پهن شده را داخل سینی فر قرار دهید. سپس، سس آلفردو را روی سطح خمیر پیتزا پخش کنید. مرغ گریل خرد شده، قارچ اسلایسی و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را هم اضافه کنید. در آخر، روی مواد را با پنیر موزارلای رنده شده کاملا بپوشانید. بهتر است قارچ را قبل از قرار دادن روی پیتزا کمی در کره تفت بدهید تا هم خوشمزه‌تر شود و هم رطوبت خودش را از دست بدهد.
مرحله دهم: پیتزا چیکن آلفردو را بپزید
حالا، سینی حاوی پیتزا چیکن آلفردو را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا پنیر طلایی و خمیر برشته شود.
مرحله آخر: پیتزا چیکن آلفردو را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، پیتزا چیکن آلفردو را از فر بیرون بیاورید و پس از ۱ الی ۳ دقیقه برش بزنید. شما می‌توانید این پیتزای خوشمزه را با جعفری خرد شده تزیین کرده و همراه با انواع سالاد سبز تازه و انواع سس مانند سس سیر یا سس پستو سرو کنید.
روش تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه (روی گاز)
تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه در مراحل آماده‌سازی خمیر، سس آلفردو و تاپینگ درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که باید خمیر را با ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر به اندازه کف تابه باز کنید. کف تابه را کمی روغن چرب کرده و گرم کنید. سپس، خمیر را در تابه قرار دهید و روی شعله ملایم برای ۳ الی ۵ دقیقه با درب باز بپزید تا زیر آن کمی طلایی شود.
پس از آن، شعله را خاموش کنید. روی خمیر سس آلفردو بریزید و با پشت قاشق پخش کنید (لبه‌ها را خالی بگذارید). مرغ، قارچ و مواد دلخواه دیگر را بچینید و پنیر موزارلا را روی مواد پخش کنید. سپس، درب تابه را ببندید و تابه را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید.
دیپ مرغ و بادمجان یه پیش‌غذای خوشمزه و سبکِ مدیترانه‌ای که ترکیب نرم بادمجان کبابی و مرغ پخته با ادویه‌ها و سس‌های خوش‌طعم، طعمی بی‌نظیر می‌ده. این دیپ عالیه برای سرو کنار نان یا کراکر.
مواد لازم:
• مرغ پخته شده (سینه یا ران، خرد شده): ۲۵۰ گرم
• بادمجان متوسط: ۲ عدد
• سیر: ۲ حبه
• ماست چکیده یا خامه ترش: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• جعفری تازه خرد شده (اختیاری): مقداری برای تزیین
• زیره سبز یا پودر زیره (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
1. کبابی کردن بادمجان:
• بادمجان‌ها را با چنگال چند سوراخ بزن و روی شعله یا در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه کبابی کن تا پوست آن سیاه و گوشت نرم شود. سپس بگذار سرد شود و پوستش را جدا کن.
2. آماده کردن مرغ:
• مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش یا خرد کن.
3. مخلوط کردن مواد:
• گوشت بادمجان کبابی، مرغ خرد شده، سیر، ماست، روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زیره را داخل کاسه بریز و با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن دستی خوب مخلوط کن تا دیپ نرم و یکنواخت شود.
4. چشیدن و تنظیم طعم:
• مزه دیپ را بچش و در صورت نیاز نمک، فلفل یا آب‌لیمو اضافه کن.
5. سرو:
• دیپ را در ظرف سرو بکش و با جعفری خرد شده تزئین کن. می‌تونی کنار نان تازه، کراکر یا سبزیجات خام سرو کنی.
نکته‌ها:
• اگر می‌خوای دیپ غلیظ‌تر باشه، ماست چکیده بیشتری اضافه کن یا مقداری پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) هم می‌تونی اضافه کنی.
• این دیپ رو می‌تونی یک روز قبل آماده کنی تا طعم‌ها بهتر به خورد هم برن.
نوش جان!
کباب لاری یکی از کباب‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر لار در استان فارس بازمی‌گردد. این کباب با گوشت مرغ یا گاهی گوسفند تهیه می‌شود، اما نسخه رایج‌تر آن با فیله مرغ است که با ماست، پیاز و ادویه‌جات خوابانده می‌شود تا طعمی لطیف، ترش و خوش‌عطر بگیرد.
✅ مواد لازم برای کباب لاری (برای ۳ تا ۴ نفر):
• فیله مرغ یا سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده یا خلالی)
• ماست چکیده: ۳ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو تازه یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر رنده‌شده: ۲ حبه
• روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
• پودر تخم گشنیز (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
• دارچین یا هل (خیلی کم برای عطر): نوک قاشق
?? طرز تهیه کباب لاری:
1. مرینیت کردن مرغ:
• فیله یا سینه مرغ را به قطعات مکعبی مناسب برای سیخ‌کردن برش بزن.
• در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده‌شده، ماست، روغن، آب‌لیمو، سیر، زعفران، ادویه‌ها و نمک را با هم مخلوط کن.
• مرغ‌های خردشده را به این مخلوط اضافه کن و خوب زیر و رو کن تا تمام قطعات مرغ به مواد آغشته شوند.
2. استراحت دادن در یخچال:
• روی ظرف را بپوشان و دست‌کم ۴ تا ۸ ساعت در یخچال قرار بده. اگر یک شب بماند، طعم بهتری خواهد گرفت.
3. سیخ‌گیری و کباب کردن:
• مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاور و اجازه بده حدود ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند.
• آن‌ها را به سیخ بکش.
• روی منقل یا گریل (یا حتی تابه چدنی)، مرغ‌ها را کباب کن. در حین پخت، می‌تونی با قلم‌مو کمی کره یا زعفران روی کباب‌ها بزنی تا طلایی‌تر و خوش‌عطرتر شوند.
4. سرو:
• با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، نان تازه یا سبزی خوردن سرو کن.
? نکات طلایی:
• ماست باعث لطافت و نرم‌شدن مرغ می‌شود، اما اگر زیاد بماند ممکن است بافت آن را کمی له کند.
• استفاده از زعفران و سیر، امضای اصلی طعم لاری است؛ حذف نکن!
• می‌توانی کمی آب نارنج تازه جایگزین آب‌لیمو کنی تا طعم اصیل‌تر جنوبی بگیرد.
نوش جان!
ترکیب تخم‌مرغ با تن ماهی یکی از ترکیب‌های غذایی‌ای است که گاهی در رژیم‌های پرپروتئین یا بدنسازی دیده می‌شود. اما در فضای مجازی گاه هشدارهایی با عنوان «زیان‌های وحشتناک ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی» منتشر می‌شود که اغلب بزرگ‌نمایی یا بدون پشتوانه علمی معتبر هستند.
با این حال، برخی نکات مهم پزشکی و تغذیه‌ای وجود دارد که باید درباره این ترکیب بدانیم:
⚠️ آیا ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی خطرناک است؟
? ۱. احتمال مسمومیت با جیوه (در مصرف زیاد تن ماهی)
• تن ماهی (مخصوصاً نوع “آلباکور”) ممکن است حاوی مقادیر بالای جیوه باشد.
• مصرف زیاد تن ماهی، به‌ویژه همراه با تخم‌مرغ (که خود منبعی از گوگرد و چربی است)، ممکن است فشار مضاعفی به کبد و کلیه‌ها وارد کند.
• برای بزرگسالان سالم، مصرف متعادل مشکلی ندارد، اما مصرف روزانه یا مداوم این ترکیب توصیه نمی‌شود.
۲. فشار زیاد بر دستگاه گوارش
• ترکیب دو منبع پروتئین سنگین ممکن است برای افرادی با معده حساس یا مشکلات گوارشی (مثل زخم معده یا ریفلاکس) باعث نفخ، سنگینی یا سوءهاضمه شود.
• بهتر است بین خوردن این دو ماده فاصله گذاشته شود یا همراه با سبزیجات و فیبر مصرف شود.
? ۳. خطر در صورت نگهداری نادرست تن ماهی
• تن ماهی باز شده یا فاسد در ترکیب با تخم‌مرغ پخته ممکن است احتمال مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
• اگر تن ماهی قبل از مصرف به درستی حرارت داده نشود (جوشاندن ۲۰ دقیقه‌ای)، احتمال رشد باکتری بوتولیسم وجود دارد، به‌ویژه در قوطی‌های آسیب‌دیده.
۴. تعادل اسید اوریک
• هر دو ماده حاوی پورین هستند که می‌تواند سطح اسید اوریک را بالا ببرد.
• افرادی که سابقه نقرس یا سنگ کلیه دارند، باید از این ترکیب پرهیز یا آن را به‌شدت محدود کنند.
✅ آیا می‌توان تخم‌مرغ و تن ماهی را با هم خورد؟
بله، در افراد سالم و به مقدار متعادل، ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی الزاماً خطرناک نیست. اما:
• نباید بیش از ۱–۲ بار در هفته مصرف شود.
• همراه با فیبر (مثل سبزیجات یا نان سبوس‌دار) مصرف شود.
• در صورت ابتلا به نقرس، مشکلات کلیوی، کبد چرب یا اختلالات گوارشی پرهیز شود.
• از تن ماهی‌های کم‌جیوه (مثل تون اسکیپ‌جک) استفاده شود.
نتیجه‌گیری:
? عنوان‌هایی مانند «زیان‌های وحشتناک ترکیب تخم‌مرغ و تن ماهی» اغراق‌آمیز هستند. ولی:
• مصرف افراطی و ناآگاهانه می‌تواند خطراتی مثل افزایش جیوه، فشار گوارشی یا اسید اوریک بالا به همراه داشته باشد.
• مانند همه غذاها، اعتدال و تنوع غذایی کلید حفظ سلامت است.
ترکیب «اکبر جوجه» با ماهی، ایده‌ای نو و خلاقانه است که می‌توان آن را نوعی «اکبر ماهی» نامید؛ غذایی با الهام از روش پخت و طعم‌دهی اکبرجوجه سنتی، اما با استفاده از ماهی به‌جای جوجه. این ترکیب، طعم لذیذ ماهی را با مزه ترش‌ملس سس انار و کره تلفیق می‌کند.
---
مواد لازم برای تهیه خوراک «اکبر جوجه با ماهی» (برای ۲ نفر):
مواد اصلی:
ماهی سفید یا قزل‌آلا (یا ماهی بدون استخوان دیگر): ۲ عدد کوچک یا ۱ عدد بزرگ
کره: ۵۰ گرم
آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (ملس یا ترش، به ذائقه)
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
سیر له‌شده: ۲ حبه
مواد همراه:
برنج ایرانی: ۲ پیمانه (کته یا آبکش)
سیر ترشی، زیتون پرورده یا ماست: برای سرو کنار غذا
---
طرز تهیه:
1. مزه‌دار کردن ماهی:
ماهی را تمیز و خشک کرده و با مخلوطی از آب‌لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه، سیر له‌شده و زعفران دم‌کرده برای ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت مزه‌دار کنید.
2. سرخ کردن ماهی:
در تابه‌ای نچسب، مقداری کره و کمی روغن بریزید.
ماهی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود. (اگر ماهی نازک یا بی‌استخوان باشد، زود آماده می‌شود.)
3. آماده‌سازی سس مخصوص:
در یک تابه دیگر، کره را آب کرده، رب انار را با کمی زعفران، آب‌لیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
سس را چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ و براق شود.
4. ترکیب نهایی:
ماهی سرخ‌شده را در ظرف سرو بچینید، سپس سس انار و زعفران را روی آن بریزید.
می‌توانید کمی گردو خرد شده هم برای تزئین و طعم اضافه کنید.
---
نحوه سرو:
کنار ماهی، یک کته کره‌ای ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.
ترشی شمالی (مثل سیرترشی)، زیتون پرورده یا ماست محلی، طعم غذا را کامل‌تر می‌کند.
---
اگر دوست داری، می‌تونم نسخه گریل‌شده، فرپز یا بدون کره این غذا رو هم برات تنظیم کنم
ماهی سفید شکم‌پر یکی از غذاهای معروف شمال ایران، به‌ویژه در استان گیلان است که با استفاده از ماهی سفید دریای خزر تهیه می‌شود. این غذا بسیار معطر، لذیذ و مقوی است و معمولاً در مناسبت‌های خاص یا مهمانی‌ها سرو می‌شود.
مواد لازم برای ماهی سفید شکم‌پر گیلانی (برای 1 عدد ماهی سفید متوسط):
مواد اصلی:
ماهی سفید تازه: 1 عدد (حدود 1 تا 1.5 کیلوگرم)
آبلیموی تازه یا رب انار: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن یا کره: برای سرخ کردن یا مالیدن روی ماهی
مواد داخل شکم:
سبزی معطر محلی (خلواش، چوچاق، نعناع، گشنیز): حدود 200 گرم، ساطوری شده
پیاز: 1 عدد، ریز خرد شده و سرخ شده
سیر: 2 تا 3 حبه، ریز خرد شده
گردو: 3 تا 4 عدد، خرد شده
رب انار ترش یا ملس: 2 قاشق غذاخوری
زرشک یا آلوچه خشک (اختیاری): به مقدار دلخواه
---
طرز تهیه:
1. تمیز کردن ماهی:ماهی را شکم‌پاک کرده، تیغ وسط آن را در صورت تمایل خارج کنید و با مخلوطی از آب‌لیمو، نمک، زردچوبه و فلفل مزه‌دار کنید. بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.
2. آماده‌سازی مواد داخل شکم:پیاز و سیر را تفت دهید، سپس سبزی‌ها را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. گردو، رب انار و زرشک یا آلوچه را افزوده و همه را با هم خوب تفت دهید تا یک ترکیب معطر به‌دست آید.
3. پر کردن شکم ماهی:مخلوط آماده‌شده را داخل شکم ماهی قرار دهید و با نخ یا خلال دندان شکم ماهی را ببندید.
4. پخت:
روش سنتی: داخل تابه بزرگ با کمی روغن یا کره، ماهی را دو طرفه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس در فر یا قابلمه درب‌دار بگذارید تا با بخار خودش کاملاً مغزپخت شود.
روش فر: ماهی را در فویل یا سینی فر بگذارید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید.
5. سرو:همراه برنج زعفرانی یا کته شمالی، با سبزی خوردن، زیتون پرورده، و ماست سرو می‌شود.
---
اگر خواستی، نسخه بدون رب انار یا مناسب برای سرخ‌کردن کامل در روغن هم برات می‌نویسم.
شهر بندرانزلی (در استان گیلان) به‌خاطر موقعیت بندری، طبیعت سرسبز و فرهنگ غنی، غذاهای محلی خوشمزه و متنوعی دارد که بیشتر با ماهی، سبزی‌های محلی، برنج و سیر تهیه میشوند. در ادامه برخی از معروف‌ترین غذاهای محلی انزلی را معرفی می‌کنم:
---
غذاهای محلی معروف انزلی
۱. واویشکا
یکی از محبوب‌ترین غذاهای انزلی.
مواد اصلی: گوشت چرخکرده یا دل‌جگر، پیاز، گوجه، رب، فلفل و ادویه.
معمولاً با نان یا برنج خورده می‌شود.
۲. اناربیج (اناربیجاق)
شبیه فسنجان، اما با سبزیجات معطر محلی.
مواد: گوشت چرخکرده، گردو، سبزی محلی (مثل چوچاق)، رب انار ترش.
طعمی ترش و خاص دارد.
۳. ترش‌تره
غذای گیاهی بسیار معروف.
مواد: سبزی محلی (شامل چوچاق، خالواش، گشنیز، اسفناج)، سیر، تخم‌مرغ، برنج و آبغوره یا رب‌انار.
بسیار مقوی و سبک.
۴. میرزاقاسمی
ترکیبی از بادمجان کبابی، سیر فراوان، گوجه، تخم‌مرغ.
با نان یا برنج سرو می‌شود.
۵. باقلاقاتق (لوبیا فسنجان گیلانی)
ترکیب باقلا، شوید، تخم‌مرغ و سیر.
ساده، ارزان و بسیار خوشمزه.
۶. ماهی شور سرخ‌شده
در انزلی مصرف ماهی شور رایج است.
ماهی شور را چند روز در آب می‌خوابانند، سپس سرخ کرده یا در خورش استفاده می‌کنند.
۷. کباب ترش
گوشت کبابی خوابانده‌شده در رب انار، گردو و سبزی محلی.
مخصوص گیلان است و در انزلی طرفدار زیادی دارد.
۸. شامی رودباری (در انزلی هم رایج است)
ترکیب گوشت چرخ‌شده، سبزی معطر، تخم‌مرغ و پیاز.
با نان و سبزی خوردن خورده می‌شود.
---
غذاهای دریایی محلی انزلی
به دلیل نزدیکی به تالاب انزلی و دریای خزر، ماهی و غذاهای دریایی جزو جدانشدنی سفره‌ها هستند:
ماهی سفید شکم‌پر
ماهی کولی سرخ‌شده یا دودی
اکبرجوجه با ماهی
خوراک ماهی با رب انار و گردو
---
اگر خواستی طرز تهیه هر کدوم از این غذاها رو بدونی، با کمال میل برات می‌نویسم.
گوشت استیک باید بیات (یا اصطلاحاً کهنه یا "aged") باشد تا:
1. نرم‌تر شود (تردی بیشتر)
بعد از ذبح، آنزیم‌های طبیعی در گوشت شروع به شکستن رشته‌های پروتئینی و بافت‌های همبند می‌کنند. این فرآیند که در حالت کنترل‌شده (دمای سردخانه‌ای) انجام می‌شود، باعث می‌شود گوشت نرم‌تر و خوش‌خوراک‌تر شود.
2. طعم بهتری پیدا کند
در طی فرآیند بیات شدن، ترکیبات شیمیایی و چربی‌های داخل گوشت شروع به تجزیه‌ی آرام می‌کنند و این کار باعث ایجاد طعم‌های غنی‌تر، عمیق‌تر و دلپذیرتر می‌شود که در گوشت تازه وجود ندارد.
3. رطوبت کنترل می‌شود
در روش dry aging (بیات شدن خشک)، مقداری از رطوبت گوشت از بین می‌رود. این کاهش آب، باعث غلیظ‌تر شدن طعم گوشت می‌شود. گوشت بیات خشک معمولاً عطر و طعم "استیکی"تر و شدیدتری دارد.
---
دو روش اصلی بیات شدن گوشت استیک:
Dry aging (بیات شدن خشک): در اتاق سرد و با گردش هوا انجام می‌شود. هزینه‌بر است اما طعم قوی‌تری دارد.
Wet aging (بیات شدن مرطوب): گوشت در کیسه وکیوم‌شده در یخچال نگهداری می‌شود. اقتصادی‌تر است و تردی مناسبی ایجاد می‌کند.
---
مدت زمان بیات شدن:
معمولاً بین 7 تا 45 روز انجام می‌شود.
هرچه مدت بیشتر، طعم قوی‌تر و گاهی شبیه به طعم "آجیل یا پنیر کهنه" می‌شود.
---
نتیجه: استیکی که از گوشت تازه و بیات‌نشده تهیه شود، معمولاً سفت، کم‌مزه و خشک‌تر خواهد بود. برای همین است که رستوران‌های حرفه‌ای معمولاً از گوشت بیات شده استفاده می‌کنند تا کیفیت بالا و طعم مطلوبی به مشتری ارائه دهند.
گوشت گوسفند و گوشت گوساله از نظر سرعت فساد تفاوت‌هایی دارند، و این تفاوت به چند عامل بستگی دارد:
۱. چربی بیشتر در گوشت گوسفند
گوشت گوسفند معمولاً چرب‌تر از گوشت گوساله است. چربی به‌ویژه اگر در دمای نامناسب نگهداری شود، زودتر بوی ترش یا تند می‌گیرد و اکسید می‌شود. به همین دلیل گوشت گوسفند در شرایط نگهداری ضعیف زودتر فاسد می‌شود.
۲. رطوبت بیشتر در گوشت گوساله
از طرف دیگر، گوشت گوساله رطوبت بیشتری دارد و این رطوبت محیطی مناسب برای رشد باکتری‌هاست. اگر به‌درستی سرد نشود یا در محیط مرطوب نگهداری شود، گوشت گوساله هم زود خراب می‌شود.
۳. نکته کلی و نتیجه‌گیری
اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد:
در دمای محیط یا یخچال نامناسب: گوشت گوسفند زودتر بوی نامطبوع می‌گیرد به دلیل چربی بالا.
در رطوبت بالا و بدون تهویه: گوشت گوساله زودتر تغییر رنگ می‌دهد یا لزج می‌شود.
نتیجه:در مجموع، گوشت گوسفند در شرایط معمول خانگی (دمای یخچال یا دمای محیط) کمی زودتر فاسد می‌شود، مخصوصاً به دلیل چربی بیشتر و احتمال بوی ناخوشایند سریع‌تر. اما هر دو نوع گوشت باید ظرف ۲ تا ۳ روز در یخچال مصرف شوند یا فریز شوند.
برای کودکان بدغذا که انتخاب غذای سختی دارند، گوشت‌های زیر گزینه‌های عالی و خوشمزه‌ای هستند که معمولاً مورد پسندشان قرار می‌گیرند و هم پروتئین کافی برای رشدشان فراهم می‌کنند:
۳ مدل گوشت مناسب برای کودک بد غذا
۱. گوشت مرغ (به‌ویژه سینه مرغ)
• گوشت نرم و کم‌چربی است.
• طعم ملایم و آشنا برای کودک دارد.
• به راحتی می‌توان آن را به صورت پوره، خوراکی خرد شده یا سوپ درآورد.
• منبع خوب پروتئین و ویتامین‌های گروه B.
۲. گوشت گوسفند یا بره جوان
• گوشت گوسفند تازه و نرم، طعمی مطلوب دارد.
• مناسب برای خورشت‌های سبک و خوراک‌های تند و ادویه‌دار ملایم.
• به علت طعم دلپذیر و بافت نرم‌تر برای کودکان جذاب است.
۳. گوشت ماهی سفید (مثل ماهی قزل‌آلا، ماهی حلوا)
• نرم و زود هضم است.
• طعم نسبتا ملایم و دلپذیر دارد.
• سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 که برای رشد مغز کودکان مفید است.
نکات تکمیلی برای بهتر شدن اشتهای کودک:
• گوشت‌ها را با سبزیجات رنگی و خوشمزه ترکیب کنید.
• غذاهای گوشت را به صورت خوراک‌های نرم، پوره یا کوفته‌های کوچک تهیه کنید.
• از ادویه‌های ملایم و طبیعی (مثل زعفران، دارچین) برای جذاب‌تر کردن طعم استفاده کنید.
گوشت شترمرغ به‌طور طبیعی رنگی سرخ و تیره دارد، شبیه به گوشت قرمز گاو یا گوسفند، و برخلاف انتظار، جزء گوشت‌های سفید دسته‌بندی نمی‌شود، بلکه در طبقه‌ی گوشت قرمز کم‌چرب قرار می‌گیرد. دلایل سرخ بودن گوشت شترمرغ عبارت‌اند از:
---
1. میزان بالای میوگلوبین (Myoglobin):
میوگلوبین پروتئینی است که در عضلات یافت می‌شود و وظیفه ذخیره اکسیژن را بر عهده دارد. هر چه میزان میوگلوبین در عضله بیشتر باشد، رنگ گوشت تیره‌تر و سرخ‌تر می‌شود. شترمرغ به علت فعالیت بدنی زیاد و داشتن ماهیچه‌های قوی، گوشت پرمیوگلوبینی دارد.
---
2. نوع عضلات (عضلات حرکتی و مقاوم):
عضلاتی که در پرندگان برای راه رفتن یا دویدن استفاده میشوند (مثل پا و ران)، معمولاً رنگ تیره‌تری دارند. در شترمرغ که پرنده‌ای دونده است، عضلات حرکتی اصلی (مثل ران و ساق) تیره و سرخ هستند.
---
3. فعالیت فیزیکی بالا:
شترمرغ حیوانی بسیار فعال است. عضلاتی که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، دارای گردش خون بیشتر و در نتیجه رنگ تیره‌تری دارند. برخلاف مرغ یا بوقلمون که کمتر حرکت می‌کنند، شترمرغ عضلاتی با رنگ و ساختار شبیه گوشت گاو دارد.
---
نتیجه:
گوشت شترمرغ از نظر رنگ، شبیه به گوشت گوساله یا گاو است، ولی از نظر چربی، بسیار کم‌چرب‌تر و سالم‌تر است. این گوشت سرخ به دلیل ترکیبات طبیعی عضلات آن است و نشانه‌ای از سلامت و کیفیت آن به شمار می‌رود.
اگر خواستی، می‌توانم بگویم چطور این گوشت را بپزی که طعم خوبی داشته باشه.
نکات کاربردی برای پاک کردن بلدرچین به‌صورت آسان و سریع، همراه با چند روش نحوه پخت بلدرچین خوشمزه آورده‌ام:
ترفندهای پاک کردن بلدرچین
1. آماده‌سازی اولیه:
بلدرچین را از بسته‌بندی خارج کرده و زیر آب سرد بشویید تا پرزها و گرد و غبار اولیه پاک شود.
2. کندن پرها:
• بلدرچین بسیار کوچک است و پرهایش ظریف. برای راحتی کار، بلدرچین را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب داغ (حدود ۵۰ درجه سانتی‌گراد) فرو ببرید تا پرها نرم شوند. مراقب باشید آب خیلی داغ نباشد که گوشت پخته نشود.
• سپس پرها به راحتی کنده میشوند.
3. پوست کندن:
• اگر می‌خواهید پوست بلدرچین را جدا کنید، با انگشت از قسمت گردنیا سینه شروع کنید و به آرامی پوست را بکشید.
• پوست بلدرچین نازک و لطیف است، با دقت این کار را انجام دهید.
4. خارج کردن احشاء:
• شکم بلدرچین را با قیچی یا چاقوی تیز به آرامی باز کنید.
• محتویات شکم (دل، جگر، قلب) را خارج کنید. این قسمت‌ها را می‌توانید برای سوپ یا تفت دادن استفاده کنید.
5. شستن نهایی:
بلدرچین را داخل آب سرد خوب بشویید تا خونابه‌ها و پرزهای باقی‌مانده پاک شود.
روش‌های محبوب پخت بلدرچین
1. بلدرچین کبابی
• بلدرچین را مزه‌دار (مرینیت) کنید با مخلوطی از روغن زیتون، سیر، نمک، فلفل، لیموترش و سبزیجات معطر (مثل رزماری).
• روی منقل یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و پخته شود.
2. بلدرچین سرخ‌شده
• بلدرچین را مزه‌دار کنید.
• در روغن داغ سرخ کنید تا پوست طلایی و برشته شود. می‌توانید قبل سرخ کردن کمی آرد یا سوخاری به آن بزنید.
3. خورشت بلدرچین
• بلدرچین را با پیاز داغ، رب گوجه، زعفران و ادویه‌جات بپزید تا نرم و خوشمزه شود.
• این خورشت مخصوص در مناطق مختلف با سبزیجات متنوع تهیه می‌شود.
4. بلدرچین شکم‌پر
• داخل بلدرچین را با مخلوطی از سبزیجات، گردو، برنج یا گوشت چرخکرده پر کنید.
• سپس در فر یا قابلمه با حرارت ملایم بپزید.
بافت گوشت گوساله و گوشت گوسفندی با یکدیگر تفاوت‌های مهمی دارند که هم در پخت و هم در طعم و ارزش غذایی تأثیرگذار هستند. در ادامه مقایسه‌ای دقیق بین این دو انجام می‌دهم:
---
بافت گوشت گوساله:
سفت‌تر و منسجم‌تر است، به‌ویژه در سنین پایین‌تر گوساله.
چربی بین‌بافتی (marbling) کمتری دارد.
به دلیل رطوبت بیشتر، هنگام پخت آب بیشتری از دست می‌دهد.
نیاز به زمان پخت نسبتاً بیشتری دارد (به‌ویژه در قسمت‌های سخت‌تر مثل سردست یا ماهیچه).
بعد از پخت ممکن است خشک‌تر به نظر برسد مگر با روش‌های پخت مرطوب.
---
بافت گوشت گوسفندی:
نرم‌تر و لطیف‌تر است، به‌ویژه در گوشت بره.
چربی بیشتری دارد و این چربی باعث نرمی و طعم بهتر در پخت می‌شود.
بافت آن به دلیل چربی درون بافتی، معمولاً آبدارتر و خوش‌خوراک‌تر است.
زودتر از گوشت گوساله می‌پزد و برای غذاهایی مانند کباب، خورشت و آبگوشت مناسب‌تر است.
---
جمع‌بندی تفاوت بافتی:
ویژگی گوشت گوساله گوشت گوسفند
سفتی بافت سفت‌تر نرم‌ترچربی درون بافتی کم زیادآبدار بودن متوسط زیادزمان پخت بیشتر کمترطعم پس از پخت ملایم‌تر قوی‌تر و چرب‌تر
---
اگر غذایی می‌خواهید که لطیف و چرب باشد مثل "کباب"، گوشت گوسفندی بهتر است. اما اگر هدف شما رژیم غذایی کم‌چرب یا غذایی با پخت طولانی باشد، گوشت گوساله انتخاب مناسبی است.
از بیماری تا بارداری؛ چه گوشتی بخوریم؟
انتخاب گوشت مناسب در مراحل مختلف زندگی مثل دوران بیماری، دوران نقاهت، بارداری و حتی برای سالمندان یا کودکان، نقش بسیار مهمی در حفظ و تقویت سلامت بدن دارد. در این مقاله به بررسی بهترین انواع گوشت برای شرایط خاص بدن انسان می‌پردازیم.
✅ ۱. در دوران بیماری و نقاهت چه گوشتی بخوریم؟
در دوران بیماری، بدن نیازمند پروتئین‌های قابل‌هضم، ویتامین‌های تقویت‌کننده ایمنی و غذاهای کم‌چرب است.
بهترین گوشت‌ها:
• مرغ (ترجیحاً مرغ سبز یا خانگی):
سبک، قابل‌هضم و غنی از پروتئین. سوپ مرغ برای سرماخوردگی و ضعف بسیار مفید است.
• ماهی سفید یا قزل‌آلا:
سرشار از امگا 3 و مواد ضدالتهابی. مناسب برای بیماران قلبی، التهابی و ضعف جسمانی.
• گوشت بوقلمون:
پروتئین بالا با چربی پایین. مناسب برای دوران نقاهت، بدون فشار زیاد به سیستم گوارشی.
گوشت‌هایی که بهتر است پرهیز شود:
• گوشت قرمز پرچرب (مثل گوشت گوساله چرب یا گوشت‌های فرآوری‌شده مثل سوسیس و کالباس)
• گوشت‌های ادویه‌دار یا سرخ‌شده
۲. در دوران بارداری چه گوشتی توصیه می‌شود؟
در بارداری، نیاز به آهن، پروتئین، روی (زینک) و ویتامین B12 بیشتر می‌شود. در عین حال، مادر باید از خوردن گوشت‌هایی که ممکن است آلوده به میکروب یا انگل باشند پرهیز کند.
گوشت‌های مفید:
• گوشت گوسفند کم‌چرب (پخته‌شده کامل):
منبع عالی آهن و B12 برای جلوگیری از کم‌خونی.
• مرغ کامل پخته‌شده:
برای جذب بهتر پروتئین و ایمنی بالا.
• گوشت گاو کم‌چرب (پخته‌شده کامل):
اگر با اطمینان از سلامت تهیه شود، منبع غنی آهن است.
• ماهی سالمون یا قزل‌آلا:
منبع فوق‌العاده DHA و امگا-۳ برای رشد مغز جنین.
نکات مهم:
• گوشت باید کامل پخته شود (نه نیم‌پز یا خام).
• از گوشت‌های دودی، سوسیس، کالباس، دل و جگر صنعتی در بارداری پرهیز شود.
? ۳. برای تقویت کودکان و نوجوانان
بهترین گوشت‌ها:
• گوشت چرخکرده کم‌چرب برای کوفته یا کتلت خانگی
• فیله مرغ و گوشت بوقلمون برای تهیه خوراکی‌های سبک
• ماهی بدون تیغ (مثل قزل‌آلا یا تیلاپیا)
گوشت‌ها باید به‌صورت آب‌پز یا بخارپز تهیه شوند تا هضم آسان‌تری داشته باشند.
? ۴. برای سالمندان چه گوشتی مناسب است؟
• ماهی: راحت‌الهضم، مفید برای قلب و مغز
• مرغ بدون پوست و بخارپز
• گوشت نرم‌شده گوساله یا گوسفند، به شرط پخت کامل
• گوشت بوقلمون
? نکته: سالمندان باید از گوشت‌های سفت، چرب، یا شور پرهیز کنند و وعده‌های سبک و تقسیم‌شده داشته باشند.
جمع‌بندی نهایی:
| وضعیت بدن | گوشت توصیه شده |
| دوران بیماری | مرغ،ماهی،بوقلمون |
| دوران بارداری | گوشت قرمز،کم چرب،مرغ،ماهی سالمون |
| کودک و نوجوانان | گوشت چرخکرده،مرغ،ماهی بی تیغ |
| سالمندان | گوشت نرم،بوقلمون،ماهی،مرغ بخارپز |
گوشت‌هایی که باید با احتیاط مصرف شوند:
• گوشت‌های خام یا نیم‌پز (مثل استیک نیم‌پز)
• گوشت‌های فرآوری‌شده صنعتی (سوسیس، کالباس)
• گوشت شکار یا آلوده به انگل (مثل دل و جگر بدون بررسی)
• گوشت چرب و سرخ‌شده
استفاده از گوشت شتر برای خورشت ✅ کاملاً درست و حتی در برخی موارد توصیه‌شده است؛ البته با رعایت نکاتی مهم در پخت. در ادامه دلایل درستی یا نادرستی استفاده از گوشت شتر برای خورشت را بررسی می‌کنم:
✅ چرا استفاده از گوشت شتر در خورشت “درست” است:
1. ارزش غذایی بالا
• گوشت شتر سرشار از:
• پروتئین خالص
• آهن و روی
• چربی کمتر از گوشت گاو و گوسفند
• مناسب برای افراد با کلسترول بالا و کسانی که به دنبال غذای سبک‌تر هستند.
2. طبع گرم (طبق طب سنتی)
• طبع گوشت شتر گرم و خشک است.
• برای خورشت‌هایی که سردی دارند (مثل خورشت آلو، قورمه‌سبزی یا فسنجان)، گزینه بسیار خوبی است.
3. مناسب پخت طولانی
• گوشت شتر نسبت به گوشت گوسفند سفت‌تر است، ولی در پخت‌های طولانی (مثل خورشت)، بافت نرم و دلچسبی پیدا می‌کند.
⚠️ نکات مهم هنگام استفاده در خورشت:
1. مدت زمان پخت
• گوشت شتر دیرپز است؛ باید آن را حدود ۳ تا ۴ ساعت آرام پخت.
• استفاده از زودپز یا خواباندن در پیاز/سرکه/آب‌لیمو قبل از پخت می‌تواند کمک کند.
2. سن شتر مهم است
• گوشت شتر جوان (زیر ۲ سال) نرم‌تر، خوش‌طعم‌تر و مناسب‌تر برای خورشت است.
• گوشت شتر پیر ممکن است بو بدهد یا سفت بماند.
3. ادویه‌های گرم و خوشبو
• برای رفع بوی احتمالی گوشت شتر و هماهنگی طبع، از ادویه‌هایی مثل:
• دارچین، هل، زنجبیل، زیره یا فلفل سیاه استفاده کن.
❌ چه زمانی استفاده نادرست است؟
• اگر زمان کافی برای پخت طولانی نداری.
• اگر از گوشت شتر پیر یا نامرغوب استفاده شود.
• اگر با خورشت‌های لطیف و سریع‌پز مثل “خوراک بامیه” یا “خورشت قیمه نذری” که لطافت گوشت مهم است، ترکیب شود.
? جمع‌بندی:
استفاده از گوشت شتر در خورشت درست، سالم و مفید است؛ به شرطی که:
• گوشت تازه و جوان باشد،
• زمان کافی برای پخت در نظر گرفته شود،
• با ادویه مناسب طبخ شود.
۲. بافت و نرمی گوشت:
۴. قیمت: