گردن گوسفندی" یکی از بخش‌های پرخاصیت و لذیذ گوشت گوسفند است که به دلیل داشتن بافت‌های نرم و چربی مناسب، بسیار خوشمزه و مقوی است. این قسمت گوشت معمولاً برای خوراک‌ها و غذاهایی که نیاز به زمان طولانی‌تری برای پخت دارند استفاده می‌شود، زیرا پخت طولانی باعث نرمی و آب‌دار شدن گوشت می‌شود.
روش‌های طبخ گردن گوسفندی:
1. آبگوشت یا دیزی
- مواد لازم: گردن گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، زردچوبه، نمک، فلفل، دارچین.
- روش پخت:
1. ابتدا گردن را با پیاز، سیر، و ادویه‌ها تفت دهید.
2. سپس حبوبات (نخود و لوبیا) که از شب قبل خیس کرده‌اید، همراه با سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی به گوشت اضافه کنید.
3. تمام مواد را در آب بپزید تا گوشت به خوبی نرم شده و آبگوشت جا بیفتد. این غذا به‌صورت سنتی با نان سنگک سرو می‌شود.

2. خورشت گردن
- مواد لازم: گردن گوسفندی، پیاز، زعفران، لیمو عمانی، ادویه‌ها (زردچوبه، دارچین، فلفل)، روغن.
- روش پخت:
1. گردن گوسفندی را با پیاز سرخ کنید و سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.
2. مقداری زعفران دم‌کرده و لیمو عمانی به مواد اضافه کنید.
3. آب کافی به خورشت اضافه کرده و بگذارید به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت گردن به خوبی نرم و مزه‌دار شود.

 3. گردن گوسفندی در فر
- مواد لازم: گردن گوسفندی، پیاز، سیر، رزماری، آویشن، زعفران، کره، نمک، فلفل.
- روش پخت: 1. گردن گوسفندی را با پیاز و سیر و ادویه‌ها مزه‌دار کنید. 2. در ظرف مخصوص فر قرار داده و روی آن کمی کره یا روغن بریزید. 3. ظرف را در فر با دمای متوسط (180 درجه سانتی‌گراد) به مدت 2 تا 3 ساعت قرار دهید تا گوشت گردن به آرامی پخته و بسیار نرم شود.
 نکات مهم:- گردن گوسفندی به دلیل داشتن چربی و استخوان، طعم قوی و خوشمزه‌ای دارد و برای تهیه غذاهای سنتی ایرانی بسیار مناسب است.- پخت آهسته و با حرارت ملایم بهترین نتیجه را برای گردن گوسفندی به ارمغان می‌آورد، زیرا این روش به بافت‌های گوشت اجازه می‌دهد که نرم و لطیف شوند.