استیک انتروکوت (Entrecôte)  یک نوع برش معروف از گوشت گاو است که از بخش بین دنده‌ها (ribeye) گرفته می‌شود. این استیک به دلیل ترکیب مطلوب چربی و گوشت، طعمی لذیذ و بافتی نرم دارد.  این استیک با نام فرانسوی اش شبیه استیک آمریکایی ریب آی است. ترکیبی از چهاررشته ماهیچه که یک لایه چربی به آن چسبیده است. تشخیص بین این دواستیک دشوار است. در ادامه همه چیز درباره استیک انتروکوت را بررسی می‌کنیم:

1. منشاء برش انتروکوت
کلمه "انتروکوت" ریشه فرانسوی دارد و به معنای "میان دنده" است. این برش از قسمت میانی گوشت دنده گرفته می‌شود و به همین دلیل نسبت به دیگر برش‌ها از چربی‌های بیشتری برخوردار است که طعم و مزه خاصی به آن می‌بخشد.

2. ویژگی‌های استیک انتروکوت
- چربی مناسب: چربی‌های درون‌بافتی (marbling) این استیک باعث می‌شود در زمان پخت، گوشت نرم و آبدار باقی بماند.
- نرمی و لطافت: به دلیل چربی و محل برش، انتروکوت یکی از نرم‌ترین و پرطرفدارترین برش‌های استیک است.
- طعم غنی: چربی‌های موجود در این نوع گوشت طعمی عمیق و غنی به آن می‌بخشند که بسیار محبوب است.

 3. روش‌های پخت
- گریل کردن: یکی از محبوب‌ترین روش‌ها برای پخت استیک انتروکوت، گریل کردن آن بر روی حرارت مستقیم است. این روش باعث ایجاد یک لایه خارجی ترد و در عین حال حفظ نرمی داخلی می‌شود.
- تابه‌ای: می‌توانید انتروکوت را در تابه‌ای با کمی کره و روغن زیتون سرخ کنید. با این روش، سطح خارجی استیک طلایی و کاراملی می‌شود.
- کباب کردن: برای عاشقان کباب، انتروکوت می‌تواند گزینه بسیار خوبی باشد، چرا که چربی‌های آن در حین پخت روی آتش یا زغال به خوبی ذوب می‌شوند و گوشت را خوشمزه‌تر می‌کنند.

4. درجات پخت
- Rare (نادر): گوشت درون استیک خام و قرمز باقی می‌ماند و فقط لایه بیرونی آن پخته می‌شود.
- Medium Rare (نیمه پخته): گوشت داخل استیک هنوز کمی قرمز و آبدار است، اما کمی بیشتر پخته شده است.
- Medium (متوسط): گوشت به طور یکنواخت پخته شده و همچنان آبدار است.
- Well Done (کامل پخته): گوشت کاملاً پخته و هیچ رنگ قرمزی درون آن باقی نمی‌ماند.

5. سس‌ها و افزودنی‌ها
انتروکوت اغلب با سس‌هایی مانند:
- سس قارچ
- سس کره و سیر
- سس فلفل
سرو می‌شود. همچنین برخی از افراد این استیک را با نمک و فلفل ساده می‌پزند تا طعم طبیعی آن حفظ شود.

6. پیشنهادات سرو
انتروکوت معمولاً همراه با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سبزیجات بخارپز، سالاد و حتی نان فرانسوی سرو می‌شود. استفاده از موادی مانند رزماری، آویشن، یا کره گیاهی نیز می‌تواند طعم آن را بهتر کند.

7. نکات تغذیه‌ای انتروکوت به دلیل داشتن چربی بالا، کالری بیشتری نسبت به دیگر برش‌های گوشت دارد. برای کسانی که رژیم کم‌چربی دارند، مصرف این استیک باید کنترل شود. اما به دلیل وجود پروتئین و چربی‌های مفید، منبع خوبی از انرژی و مواد مغذی است.