طرز تهیه استیک گوساله با سس قارچ و خامه ترب
مواد لازم برای استیک:
فیله یا راسته گوساله: ۲ تکه (هر کدام حدود ۲۰۰ گرم)
روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (خرد شده)
رزماری تازه یا خشک: ۱ شاخه یا ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس قارچ و خامه ترب:
قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (ورقه‌ای خرد شده)
خامه پرچرب: ۱/۲ پیمانه
کره: ۱ قاشق غذاخوری
ترب رنده‌شده (ترب سفید تند یا تربچه): ۱ قاشق غذاخوری
خردل دیژون (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دستور پخت:
مرحله اول: آماده‌سازی استیک
گوشت‌ها را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند (حدود ۲۰ دقیقه).
هر دو طرف گوشت را با نمک، فلفل، و سیر آغشته کنید.
در تابه‌ای چدنی یا ضخیم، روغن زیتون را روی حرارت بالا داغ کنید.
استیک‌ها را داخل تابه بگذارید و هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا به میزان پخت دلخواه برسید (نیم‌پز، متوسط یا کاملاً پخته).
در دقیقه آخر، رزماری را اضافه کنید و کمی کره روی گوشت بریزید. سپس گوشت را از تابه خارج کنید و ۵ دقیقه استراحت دهید.
مرحله دوم: تهیه سس قارچ و خامه ترب
در همان تابه، کره را آب کرده و قارچ‌ها را اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
خامه را اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
ترب رنده‌شده را همراه با خردل (در صورت استفاده) به سس اضافه کنید.
اجازه دهید سس حدود ۲ دقیقه غلیظ شود. با نمک و فلفل تنظیم مزه کنید.

سرو:
استیک را در بشقاب بگذارید و سس قارچ و خامه ترب را روی آن بریزید. با سبزیجات بخارپز یا سیب‌زمینی گریل‌شده سرو کنید.

نکته:
برای طعم بیشتر، می‌توانید کمی آب گوشت اضافه کنید.
ترب باعث طعمی خاص و تند می‌شود که تعادل خوبی با خامه و قارچ ایجاد می‌کند.