علت بوی نامطبوع چرخ‌کرده گوسفندی معمولاً به چند دلیل اصلی مربوط می‌شود که در ادامه توضیح می‌دهم:

علت بوی نامطبوع چرخ‌کرده گوسفندی

1. گوشت تازه نبوده یا مانده باشد
    •    اگر گوشت قبل از چرخ کردن مدت طولانی نگهداری شده باشد یا به درستی در یخچال یا فریزر نگهداری نشده باشد، باکتری‌ها شروع به فعالیت می‌کنند که باعث تولید بوی نامطبوع می‌شود.
 

2. کیفیت پایین گوشت اولیه
    •    گوشت گوسفند پیر یا از دام‌هایی که تغذیه نامناسب داشته‌اند، معمولاً بوی تندتری دارد.
    •    همچنین بخش‌های چربی و اندام داخلی ممکن است بوی تندی داشته باشند که اگر به چرخ‌کرده اضافه شوند، باعث بوی نامطبوع می‌شوند.
 

3. عدم بهداشت در فرایند چرخ کردن
    •    استفاده از چرخ گوشت کثیف یا آلودگی در حین فرآوری باعث رشد میکروب و ایجاد بو می‌شود.
 

4. وجود چربی زیاد یا چربی‌های مانده
    •    چربی کهنه یا ماندگار در گوشت چرخ‌کرده باعث بو گرفتن آن می‌شود.

5. ذخیره‌سازی نامناسب پس از چرخ کردن
    •    نگهداری چرخ‌کرده در دمای نامناسب یا به مدت طولانی باعث فساد و بو گرفتن می‌شود.

نکات مهم برای جلوگیری از بوی نامطبوع:

    •    خرید گوشت تازه و از مراکز معتبر
    •    تمیز بودن وسایل چرخ کردن
    •    استفاده از گوشت جوان و بخش‌های مناسب
    •    نگهداری صحیح در یخچال یا فریزر
    •    مصرف سریع پس از چرخ کردن یا فریز کردن فوری

برای کودکان بدغذا که انتخاب غذای سختی دارند، گوشت‌های زیر گزینه‌های عالی و خوشمزه‌ای هستند که معمولاً مورد پسندشان قرار می‌گیرند و هم پروتئین کافی برای رشدشان فراهم می‌کنند:

۳ مدل گوشت مناسب برای کودک بد غذا

۱. گوشت مرغ (به‌ویژه سینه مرغ)

    •    گوشت نرم و کم‌چربی است.
    •    طعم ملایم و آشنا برای کودک دارد.
    •    به راحتی می‌توان آن را به صورت پوره، خوراکی خرد شده یا سوپ درآورد.
    •    منبع خوب پروتئین و ویتامین‌های گروه B.

۲. گوشت گوسفند یا بره جوان

    •    گوشت گوسفند تازه و نرم، طعمی مطلوب دارد.
    •    مناسب برای خورشت‌های سبک و خوراک‌های تند و ادویه‌دار ملایم.
    •    به علت طعم دلپذیر و بافت نرم‌تر برای کودکان جذاب است.

۳. گوشت ماهی سفید (مثل ماهی قزل‌آلا، ماهی حلوا)
 
    •    نرم و زود هضم است.
    •    طعم نسبتا ملایم و دلپذیر دارد.
    •    سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 که برای رشد مغز کودکان مفید است.

نکات تکمیلی برای بهتر شدن اشتهای کودک:                     

    •    گوشت‌ها را با سبزیجات رنگی و خوشمزه ترکیب کنید.
    •    غذاهای گوشت را به صورت خوراک‌های نرم، پوره یا کوفته‌های کوچک تهیه کنید.
    •    از ادویه‌های ملایم و طبیعی (مثل زعفران، دارچین) برای جذاب‌تر کردن طعم استفاده کنید.

گوشت شترمرغ به‌طور طبیعی رنگی سرخ و تیره دارد، شبیه به گوشت قرمز گاو یا گوسفند، و برخلاف انتظار، جزء گوشت‌های سفید دسته‌بندی نمی‌شود، بلکه در طبقه‌ی گوشت قرمز کم‌چرب قرار می‌گیرد. دلایل سرخ بودن گوشت شترمرغ عبارت‌اند از:

---
1. میزان بالای میوگلوبین (Myoglobin):
میوگلوبین پروتئینی است که در عضلات یافت می‌شود و وظیفه ذخیره اکسیژن را بر عهده دارد. هر چه میزان میوگلوبین در عضله بیشتر باشد، رنگ گوشت تیره‌تر و سرخ‌تر می‌شود. شترمرغ به علت فعالیت بدنی زیاد و داشتن ماهیچه‌های قوی، گوشت پرمیوگلوبینی دارد.

---
2. نوع عضلات (عضلات حرکتی و مقاوم):
عضلاتی که در پرندگان برای راه رفتن یا دویدن استفاده می‌شوند (مثل پا و ران)، معمولاً رنگ تیره‌تری دارند. در شترمرغ که پرنده‌ای دونده است، عضلات حرکتی اصلی (مثل ران و ساق) تیره و سرخ هستند.

---
3. فعالیت فیزیکی بالا:
شترمرغ حیوانی بسیار فعال است. عضلاتی که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند، دارای گردش خون بیشتر و در نتیجه رنگ تیره‌تری دارند. برخلاف مرغ یا بوقلمون که کمتر حرکت می‌کنند، شترمرغ عضلاتی با رنگ و ساختار شبیه گوشت گاو دارد.

---
نتیجه:
گوشت شترمرغ از نظر رنگ، شبیه به گوشت گوساله یا گاو است، ولی از نظر چربی، بسیار کم‌چرب‌تر و سالم‌تر است. این گوشت سرخ به دلیل ترکیبات طبیعی عضلات آن است و نشانه‌ای از سلامت و کیفیت آن به شمار می‌رود.
اگر خواستی، می‌توانم بگویم چطور این گوشت را بپزی که طعم خوبی داشته باشه.

بخش مهر دار گوشت گوسفند معمولاً به قسمت‌هایی از گوشت گفته می‌شود که نزدیک مهره‌ها (استخوان‌های ستون فقرات) قرار دارند.

آیا بخش مهر دار گوشت گوسفند خوراکی است یا غیرخوراکی؟

✅ خوراکی است، اما…
    •    بخش مهر دار گوشت گوسفند خوراکی است و شامل عضلات، چربی و استخوان‌هایی است که معمولاً در گوشت‌فروشی‌ها به‌عنوان بخشی از گوشت قیمه‌ای، گردن یا دنده عرضه می‌شود.
    •    این بخش‌ها معمولاً برای پخت خورشت‌ها، آبگوشت و غذاهای دمی مناسب‌اند زیرا گوشت آن نسبتاً نرم بوده و طعم خوبی دارد.
    •    گاهی اوقات این قسمت‌ها ممکن است کمی سخت‌تر یا فیبری‌تر باشند، اما با پخت طولانی (مثل خورشت یا آبگوشت) کاملاً نرم می‌شوند.

نکته مهم:
    •    اگر قسمت مهر دار شامل استخوان‌های خرد شده یا چربی زیاد باشد، بهتر است قبل از مصرف چربی اضافی را جدا کنید.
    •    برخی افراد به دلیل وجود استخوان یا بافت‌های پیوندی ترجیح می‌دهند از گوشت بدون مهره استفاده کنند، اما این بخش کاملاً خوراکی است و هیچ مشکل بهداشتی ندارد.

خلاصه:

نکات کاربردی برای پاک کردن بلدرچین به‌صورت آسان و سریع، همراه با چند روش نحوه پخت بلدرچین خوشمزه آورده‌ام:

ترفندهای پاک کردن بلدرچین
    1.    آماده‌سازی اولیه:
بلدرچین را از بسته‌بندی خارج کرده و زیر آب سرد بشویید تا پرزها و گرد و غبار اولیه پاک شود.

    2.    کندن پرها:
    •    بلدرچین بسیار کوچک است و پرهایش ظریف. برای راحتی کار، بلدرچین را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب داغ (حدود ۵۰ درجه سانتی‌گراد) فرو ببرید تا پرها نرم شوند. مراقب باشید آب خیلی داغ نباشد که گوشت پخته نشود.
    •    سپس پرها به راحتی کنده می‌شوند.

    3.    پوست کندن:
    •    اگر می‌خواهید پوست بلدرچین را جدا کنید، با انگشت از قسمت گردنیا سینه شروع کنید و به آرامی پوست را بکشید.
    •    پوست بلدرچین نازک و لطیف است، با دقت این کار را انجام دهید.

    4.    خارج کردن احشاء:
    •    شکم بلدرچین را با قیچی یا چاقوی تیز به آرامی باز کنید.
    •    محتویات شکم (دل، جگر، قلب) را خارج کنید. این قسمت‌ها را می‌توانید برای سوپ یا تفت دادن استفاده کنید.

    5.    شستن نهایی:
بلدرچین را داخل آب سرد خوب بشویید تا خونابه‌ها و پرزهای باقی‌مانده پاک شود.

روش‌های محبوب پخت بلدرچین

1. بلدرچین کبابی
    •    بلدرچین را مزه‌دار (مرینیت) کنید با مخلوطی از روغن زیتون، سیر، نمک، فلفل، لیموترش و سبزیجات معطر (مثل رزماری).
    •    روی منقل یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و پخته شود.
 

2. بلدرچین سرخ‌شده
    •    بلدرچین را مزه‌دار کنید.
    •    در روغن داغ سرخ کنید تا پوست طلایی و برشته شود. می‌توانید قبل سرخ کردن کمی آرد یا سوخاری به آن بزنید.
 

3. خورشت بلدرچین
    •    بلدرچین را با پیاز داغ، رب گوجه، زعفران و ادویه‌جات بپزید تا نرم و خوشمزه شود.
    •    این خورشت مخصوص در مناطق مختلف با سبزیجات متنوع تهیه می‌شود.
 

4. بلدرچین شکم‌پر
    •    داخل بلدرچین را با مخلوطی از سبزیجات، گردو، برنج یا گوشت چرخ‌کرده پر کنید.
    •    سپس در فر یا قابلمه با حرارت ملایم بپزید.

خرید شقه گوشت گوسفندی (نیم‌شقه یا کامل) یک سرمایه‌گذاری غذایی مهم است، به‌خصوص اگر برای خانواده یا مصرف طولانی‌مدت انجام شود. در ادامه، نکات کلیدی و بسیار مهم و کاربردی برای خرید شقه گوسفندی آورده شده است:

✅ نکات مهم برای خرید شقه گوسفندی:

1. سن و نژاد گوسفند
    •    گوسفند جوان (حدود 6 تا 12 ماهه) گوشت لطیف‌تر، خوش‌طعم‌تر و کم‌چرب‌تر دارد.
    •    گوسفند پیر گوشت سفت‌تر، با بوی بیشتر دارد.
    •    نژادهای محلی مانند گوسفند نژاد افشاری، مهربان، کردی و قشقایی معمولاً کیفیت بهتری نسبت به نژادهای پرورشی صنعتی دارند.

2. رنگ گوشت
    •    رنگ گوشت باید قرمز روشن مایل به صورتی باشد.
    •    رنگ تیره، خاکستری یا خیلی قرمز ممکن است نشان‌دهنده کهنگی یا گوسفند پیر باشد.

3. بافت چربی
    •    چربی باید سفید یا سفید مایل به کرم و بدون بوی زننده باشد.
    •    چربی زردرنگ نشانه کهنگی یا کیفیت پایین تغذیه دام است.

4. تقارن دو نیم‌شقه
    •    اگر شقه کامل می‌خرید، دقت کنید دو نیمه بدن متقارن باشند.
    •    تفاوت زیاد در اندازه یا شکل می‌تواند نشانه بریدگی‌های ناصاف، نقص فیزیکی دام یا تقلب در وزن باشد.

5. استخوان‌بندی و پوست
    •    استخوان‌ها نباید خیلی بزرگ یا ضخیم باشند؛ استخوان زیاد یعنی گوشت کمتر و وزن بیشتر.
    •    اگر گوسفند با پوست عرضه می‌شود، دقت کنید پوست تمیز و بدون زخم یا آثار بیماری باشد.

6. وزن شقه
    •    وزن شقه باید واقعی و بدون دنبه اضافه یا استخوان اضافی باشد.
    •    برخی قصاب‌ها برای افزایش وزن، چربی اضافی یا حتی بخش‌هایی از استخوان‌های سنگین را نگه می‌دارند.

7. بوی گوشت
    •    گوشت گوسفندی بوی خاصی دارد ولی نباید زننده، تند یا غیرطبیعی باشد.
    •    بوی بد نشانه فساد یا نگهداری غیربهداشتی است.

8. خرید از مراکز معتبر
    •    همیشه از قصابی‌های مجاز با مهر دامپزشکی یا فروشگاه‌های تحت نظارت بهداشتی خرید کنید.
    •    اگر شقه بسته‌بندی‌شده است، به تاریخ ذبح، مهر دامپزشکی، بسته‌بندی و دمای نگهداری توجه کنید.

✅ توصیه حرفه‌ای:

اگر اولین‌بارتان است، بهتر است همراه یک فرد باتجربه یا قصاب مطمئن خرید کنید تا گوشت خوب از بد را تشخیص دهید و فریب ترفندهای رایج در فروش را نخورید.

بافت گوشت گوساله و گوشت گوسفندی با یکدیگر تفاوت‌های مهمی دارند که هم در پخت و هم در طعم و ارزش غذایی تأثیرگذار هستند. در ادامه مقایسه‌ای دقیق بین این دو انجام می‌دهم:

---
بافت گوشت گوساله:
سفت‌تر و منسجم‌تر است، به‌ویژه در سنین پایین‌تر گوساله.
چربی بین‌بافتی (marbling) کمتری دارد.
به دلیل رطوبت بیشتر، هنگام پخت آب بیشتری از دست می‌دهد.
نیاز به زمان پخت نسبتاً بیشتری دارد (به‌ویژه در قسمت‌های سخت‌تر مثل سردست یا ماهیچه).
بعد از پخت ممکن است خشک‌تر به نظر برسد مگر با روش‌های پخت مرطوب.


---
بافت گوشت گوسفندی:
نرم‌تر و لطیف‌تر است، به‌ویژه در گوشت بره.
چربی بیشتری دارد و این چربی باعث نرمی و طعم بهتر در پخت می‌شود.
بافت آن به دلیل چربی درون بافتی، معمولاً آبدارتر و خوش‌خوراک‌تر است.
زودتر از گوشت گوساله می‌پزد و برای غذاهایی مانند کباب، خورشت و آبگوشت مناسب‌تر است.


---
جمع‌بندی تفاوت بافتی:
ویژگی گوشت گوساله گوشت گوسفند
سفتی بافت سفت‌تر نرم‌ترچربی درون بافتی کم زیادآبدار بودن متوسط زیادزمان پخت بیشتر کمترطعم پس از پخت ملایم‌تر قوی‌تر و چرب‌تر


---
اگر غذایی می‌خواهید که لطیف و چرب باشد مثل "کباب"، گوشت گوسفندی بهتر است. اما اگر هدف شما رژیم غذایی کم‌چرب یا غذایی با پخت طولانی باشد، گوشت گوساله انتخاب مناسبی است.

حرمت گوشت «حیوان جهنده» بیشتر در فقه اسلامی و احکام شرعی دیده می‌شود، به‌ویژه در منابع فقهی شیعه. این اصطلاح به حیواناتی اشاره دارد که به‌صورت طبیعی «می‌جهند» یا به‌عبارتی، هنگام حرکت پریدن ویژگی اصلی آن‌هاست، نه راه‌رفتن معمولی.
دلایل اصلی حرمت گوشت حیوان جهنده:
1. نصوص دینی (روایات و احادیث)
در برخی از روایات آمده که امامان معصوم (علیهم‌السلام) خوردن گوشت برخی از حیوانات جهنده را جایز ندانسته‌اند. مثلا در برخی احادیث، از خوردن گوشت خرگوش، قورباغه، و حیوانات کوچک جهنده مانند موش نهی شده است.
2. ویژگی‌های طبیعی و فطری
برخی فقها بر این باورند که این حیوانات با فطرت غذایی انسان سازگار نیستند، زیرا گوشت آن‌ها ممکن است مضر، ناپاک یا دارای ویژگی‌های نامناسب برای سلامت یا طهارت باشد.
3. ملاک «غیر مأکول اللحم بودن»
در فقه اسلامی، حیوانات به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند:
مأکول‌اللحم: حیواناتی که گوشت‌شان حلال است (مثل گوسفند، گاو، شتر).
غیر مأکول‌اللحم: حیواناتی که گوشت‌شان حرام است (مثل شیر، پلنگ، خرگوش، روباه و ...).

معیار حلال‌بودن گوشت، فقط جهنده‌بودن نیست، بلکه ترکیبی از:
نوع حیوان
نحوه زیست آن
نجاست یا طهارت ذاتی
و دستورات خاص شریعت

است.

---
نمونه‌هایی از حیوانات جهنده حرام گوشت:
خرگوش
قورباغه
موش
برخی خزندگان


---
جمع‌بندی:
«جهنده بودن» به‌تنهایی دلیل حرمت نیست، بلکه بیشتر یک علامت برای شناسایی برخی حیوانات خاص غیر مأکول‌اللحم است. معیار اصلی، دستورات شرعی و روایت‌های معتبر فقهی هستند که در آن‌ها برخی حیوانات به‌دلایل طهارتی، بهداشتی یا اخلاقی حرام اعلام شده‌اند.
اگر خواستی می‌تونم فهرستی از حیوانات جهنده حرام‌گوشت رو به همراه دلایل فقهی یا علمی‌شون هم برات بیارم.

گوشت شترمرغ، یکی از منابع پروتئینی کم‌چرب و مغذی است که در سال‌های اخیر توجه ورزشکاران، بدنسازان و افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند را به خود جلب کرده است. این گوشت که طعم و بافتی شبیه گوشت گاو دارد، اما ارزش غذایی متفاوتی دارد، می‌تواند نقش مهمی در رژیم‌های غذایی سالم ایفا کند.

ارزش غذایی گوشت شترمرغ

گوشت شترمرغ سرشار از پروتئین با کیفیت بالا و در عین حال بسیار کم‌چرب است. به‌طور متوسط، هر ۱۰۰ گرم گوشت شترمرغ حاوی:
    •    ۲۲ تا ۲۵ گرم پروتئین
    •    ۲ تا ۳ گرم چربی
    •    مقدار ناچیزی کربوهیدرات
    •    آهن، روی (زینک)، فسفر و ویتامین‌های گروه B به‌ویژه B12

چرا برای کاهش وزن مناسب است؟
    1.    چربی کم: گوشت شترمرغ در مقایسه با گوشت گاو یا گوسفند، چربی بسیار پایین‌تری دارد، به‌ویژه چربی اشباع که برای سلامت قلب مضر است.
    2.    پروتئین بالا: پروتئین باعث ایجاد احساس سیری بیشتر می‌شود، در نتیجه به کنترل اشتها و جلوگیری از پرخوری کمک می‌کند.
    3.    کالری کمتر: به دلیل چربی پایین، گوشت شترمرغ کالری کمتری نسبت به سایر گوشت‌های قرمز دارد.

گوشت شترمرغ و عضله‌سازی

برای افرادی که به‌دنبال افزایش حجم عضلات هستند، مصرف منابع پروتئینی با کیفیت بالا ضروری است. گوشت شترمرغ گزینه‌ای عالی به‌شمار می‌رود چون:
    •    دارای تمام آمینواسیدهای ضروری است (پروتئین کامل)
    •    به رشد و ترمیم عضلات پس از تمرین کمک می‌کند
    •    هضم آن نسبت به گوشت گاو ساده‌تر است

چطور در رژیم غذایی استفاده کنیم؟

برای بهره‌گیری از فواید گوشت شترمرغ، پیشنهاد می‌شود:
    •    آن را به‌صورت استیک کبابی، خورشتی یا چرخ‌کرده بدون چربی مصرف کنید.
    •    از سرخ‌کردن در روغن زیاد پرهیز کنید.
    •    با سبزیجات، برنج قهوه‌ای یا کینوا ترکیب شود تا یک وعده متعادل بسازد.

مقایسه با سایر گوشت‌ها:

جمع‌بندی

گوشت شترمرغ یک انتخاب عالی برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن، چربی‌سوزی و عضله‌سازی هستند. این گوشت با داشتن پروتئین بالا، چربی پایین، و ویتامین‌های مهم، می‌تواند بخش مفیدی از یک سبک زندگی سالم باشد

شستن گوشت خام تأثیر قابل‌توجهی روی مواد مغذی آن ندارد، اما هم‌چنان توصیه نمی‌شود.

✅ آیا مواد مغذی از بین می‌روند؟

نه به‌صورت معنی‌دار. شستن گوشت ممکن است مقدار بسیار ناچیزی از ویتامین‌های محلول در آب (مانند ویتامین‌های گروه B) یا مواد معدنی سطحی را از سطح گوشت بشوید، اما این مقدار آن‌قدر کم است که از نظر تغذیه‌ای قابل چشم‌پوشی است.

به‌عبارتی: شستن گوشت، ارزش غذایی آن را نابود نمی‌کند.

❌ پس چرا نباید شست؟

دلیل اصلی پرهیز از شستن گوشت، از بین رفتن مواد مغذی نیست، بلکه:

    •    خطر آلودگی متقاطع (انتقال باکتری‌ها به سطوح دیگر آشپزخانه)

    •    و احساس امنیت کاذب (فکر می‌کنیم گوشت تمیز شده، در حالی که هنوز آلوده است)

نکته مهم:

اگر گوشت خیلی مرطوب یا دارای خونابه زیاد است، می‌توانید به‌جای شستن، آن را با دستمال کاغذی تمیز خشک کنید. سپس حتماً دست‌ها و سطح کار را ضدعفونی کنید.

جمع‌بندی:
    •    شستن گوشت تأثیر جدی‌ای بر از بین رفتن مواد مغذی ندارد.
    •    اما از نظر بهداشتی خطرناک است و به‌جای آن باید گوشت را خوب بپزید، نه بشویید.

 

دلایل عدم توصیه شستن گوشت خام:

• گسترش باکتری‌ها:

  شستن گوشت خام با آب می‌تواند باکتری‌ها را به سطوح دیگر آشپزخانه، مانند سینک، دست‌ها، و سایر مواد غذایی منتقل کند. 

• افزایش خطر آلودگی متقاطع:

  این باکتری‌ها می‌توانند به غذاهای دیگر که به صورت خام مصرف می‌شوند (مانند سالاد) منتقل شوند و خطر آلودگی متقاطع و مسمومیت غذایی را افزایش دهند. 

• عدم از بین بردن باکتری‌ها:

  شستن گوشت با آب به تنهایی نمی‌تواند تمام باکتری‌های مضر را از بین ببرد. بهترین راه برای از بین بردن این باکتری‌ها، پخت کامل گوشت در دمای مناسب است. 

توصیه‌های ایمنی:

• از شستن گوشت خام خودداری کنید. 
• برای از بین بردن باکتری‌ها، گوشت را به طور کامل بپزید. 
• در هنگام آماده‌سازی گوشت، بهداشت را رعایت کنید:
  • از یک تخته برش جداگانه برای گوشت خام استفاده کنید. 
  • دست‌ها و سطوح آشپزخانه را بعد از تماس با گوشت خام، با آب و صابون بشویید. 
  • گوشت پخته شده را در ظروف جداگانه نگهداری کنید. 

آیا شستن گوشت باکتری‌ها را از بین می‌برد؟

یکی از سوالات رایج در آشپزی این است که آیا شستن گوشت خام، به‌ویژه گوشت مرغ و گاو، می‌تواند باکتری‌ها را از بین ببرد و آن را ایمن‌تر برای مصرف کند. پاسخ کوتاه این است: خیر، شستن گوشت نه‌تنها باکتری‌ها را از بین نمی‌برد، بلکه ممکن است خطر آلودگی را افزایش دهد.

چرا شستن گوشت موثر نیست؟

باکتری‌هایی مانند سالمونلا و کامپیلوباکتر که معمولاً روی گوشت خام وجود دارند، به سطح گوشت می‌چسبند. آب تنها نمی‌تواند این باکتری‌ها را از بین ببرد، چرا که برای نابودی آن‌ها نیاز به دمای بالا (پخت کامل) وجود دارد.

علاوه بر این، هنگام شستن گوشت، قطرات آب ممکن است به اطراف پاشیده شوند و باکتری‌ها را به سینک ظرف‌شویی، میز آشپزخانه یا سایر غذاها منتقل کنند. این پدیده به نام “آلودگی متقاطع” شناخته می‌شود و می‌تواند خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد.

توصیه‌های ایمن برای استفاده از گوشت خام:

    1.    گوشت را نشویید. فقط آن را از بسته‌بندی خارج کرده و مستقیماً برای پخت آماده کنید.

    2.    دستان خود را پس از تماس با گوشت خام با آب گرم و صابون بشویید.

    3.    تمام وسایل و سطوحی که با گوشت خام تماس داشته‌اند را ضدعفونی کنید.

    4.    گوشت را تا دمای مناسب بپزید؛ برای مرغ ۷۴ درجه سانتی‌گراد و برای گوشت گاو حدود ۶۳ تا ۷۱ درجه (بسته به نوع پخت).

توضیح بیشتر:

• شستن گوشت، باکتری‌ها را از بین نمی‌برد:

  باکتری‌ها به راحتی می‌توانند از سطح گوشت به سینک، دست‌ها و سطوح دیگر منتقل شوند. 

• شستن گوشت می‌تواند خطرناک باشد:

  این کار می‌تواند باکتری‌ها را به سایر نقاط آشپزخانه پخش کند و خطر آلودگی متقابل را افزایش دهد. 

• پختن کامل، راه حل اصلی:

  برای از بین بردن باکتری‌های مضر، گوشت باید در دمای مناسب پخته شود. 

• بهداشت مناسب، کلید ایمنی:

  رعایت بهداشت در آشپزخانه و استفاده از دماسنج غذا برای اطمینان از پخت کامل گوشت، بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی است.

نتیجه‌گیری

با اینکه شستن گوشت ممکن است از نظر ظاهری تمیزکاری تلقی شود، اما از نظر بهداشتی خطرناک است. بهترین راه برای از بین بردن باکتری‌های مضر، پختن کامل گوشت با دمای مناسب است، نه شستن آن.

واویشکا (یا واویشگِه) یک غذای سنتی و محبوب گیلانیه که با گوشت چرخ‌کرده، مرغ، میگو، جگر، بادمجان یا سیب‌زمینی تهیه می‌شه. اسم عجیبش منسوب به تأثیرات روس‌ها پس از جنگ جهانی دومه و در گیلان به‌عنوان «واویشکا»، در مازندران «بیج‌بیج» و در مشهد «شیش‌انداز» هم شناخته می‌شه .

---
مواد اولیه اصلی (با گوشت چرخ‌کرده)
سیر و پیاز
گوشت چرخ‌کرده (حدود ۵۰۰ گرم)
گوجه‌فرنگی یا پوره‌اش
رب گوجه‌فرنگی
ادویه‌جات: نمک، فلفل، زردچوبه، گاهی غوره یا لیمو
سیب‌زمینی خردشده یا تخم‌مرغ برای سرو
روغن و کمی آب


---
مراحل پخت ساده (مدل گوشت چرخ‌کرده)
1. سیر و پیاز را نگینی‌ریز تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

2. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه ادویه‌ها تفت دهید.

3. رب را اضافه کنید و هم بزنید تا خامی‌اش گرفته شود.

4. گوجه یا پوره را افزوده، کمی تفت دهید.

5. نصف لیوان آب بریزید، بگذارید با حرارت ملایم یک‌ساعت بپزد تا آب‌اش کم شود.

6. وقتی آب خشک شد، می‌توانید تخم‌مرغ بشکنید یا سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کنید. سپس کمی دیگر بپزید تا جا بیفتد .



---
انواع دیگر واویشکا
واویشکا فقط با گوشت چرخ‌کرده نیست؛ مدل‌های دیگه خیلی معروفن:
واویشکا با مرغ: معمولاً بدون تخم‌مرغ، با کمی زعفران و مرغ تکه‌شده
واویشکا با جگر سفید یا دل و جگر قلوه: ادویه‌دار و خاص
واویشکا با بادمجان: گزینه گیاهی رایج شمال؛ حتی بدون گوشت
واویشکا با میگو: از گیلان تا جنوب هم پرطرفداره، با پوره گوجه و گاهی آب‌پرتقال


---
نکات مهم
اغلب با برنج سفید سرو می‌شه، اما با نان هم خوشمزه‌ست
استفاده از غوره یا گرد لیمو مزه ترش گیلانی به غذا می‌ده
مدل‌ها و مواد قابل تنوع‌اند؛ از مرغ تا میگو و بادمجان امکان‌پذیر هستند


---
جمع‌بندی
واویشکا یک خوراک گیلانی‌ست با تنوع فراوان که بسته به سلیقه می‌تونید از انواع آن استفاده کنید:
نوع مواد اصلی ویژگی
گوشت چرخ‌کرده گوشت + رب + گوجه + تخم‌مرغ یا سیب‌زمینی محبوب‌ترین نسخهمرغ مرغ + ادویه‌ها + زعفران سبک‌تر و ملایم‌تربادمجان بادمجان + گوشت/بدون گوشت گیاهی و خوش‌طعممیگو میگو + پوره گوجه + ادویه‌ها فاصله شمال و جنوب

 از بیماری تا بارداری؛ چه گوشتی بخوریم؟

انتخاب گوشت مناسب در مراحل مختلف زندگی مثل دوران بیماری، دوران نقاهت، بارداری و حتی برای سالمندان یا کودکان، نقش بسیار مهمی در حفظ و تقویت سلامت بدن دارد. در این مقاله به بررسی بهترین انواع گوشت برای شرایط خاص بدن انسان می‌پردازیم.

✅ ۱. در دوران بیماری و نقاهت چه گوشتی بخوریم؟

در دوران بیماری، بدن نیازمند پروتئین‌های قابل‌هضم، ویتامین‌های تقویت‌کننده ایمنی و غذاهای کم‌چرب است.

بهترین گوشت‌ها:
    •    مرغ (ترجیحاً مرغ سبز یا خانگی):
سبک، قابل‌هضم و غنی از پروتئین. سوپ مرغ برای سرماخوردگی و ضعف بسیار مفید است.
    •    ماهی سفید یا قزل‌آلا:
سرشار از امگا 3 و مواد ضدالتهابی. مناسب برای بیماران قلبی، التهابی و ضعف جسمانی.
    •    گوشت بوقلمون:
پروتئین بالا با چربی پایین. مناسب برای دوران نقاهت، بدون فشار زیاد به سیستم گوارشی.

گوشت‌هایی که بهتر است پرهیز شود:
    •    گوشت قرمز پرچرب (مثل گوشت گوساله چرب یا گوشت‌های فرآوری‌شده مثل سوسیس و کالباس)
    •    گوشت‌های ادویه‌دار یا سرخ‌شده

 ۲. در دوران بارداری چه گوشتی توصیه می‌شود؟

در بارداری، نیاز به آهن، پروتئین، روی (زینک) و ویتامین B12 بیشتر می‌شود. در عین حال، مادر باید از خوردن گوشت‌هایی که ممکن است آلوده به میکروب یا انگل باشند پرهیز کند.

گوشت‌های مفید:
    •    گوشت گوسفند کم‌چرب (پخته‌شده کامل):
منبع عالی آهن و B12 برای جلوگیری از کم‌خونی.
    •    مرغ کامل پخته‌شده:
برای جذب بهتر پروتئین و ایمنی بالا.
    •    گوشت گاو کم‌چرب (پخته‌شده کامل):
اگر با اطمینان از سلامت تهیه شود، منبع غنی آهن است.
    •    ماهی سالمون یا قزل‌آلا:
منبع فوق‌العاده DHA و امگا-۳ برای رشد مغز جنین.

نکات مهم:
    •    گوشت باید کامل پخته شود (نه نیم‌پز یا خام).
    •    از گوشت‌های دودی، سوسیس، کالباس، دل و جگر صنعتی در بارداری پرهیز شود.

? ۳. برای تقویت کودکان و نوجوانان

بهترین گوشت‌ها:
    •    گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب برای کوفته یا کتلت خانگی
    •    فیله مرغ و گوشت بوقلمون برای تهیه خوراکی‌های سبک
    •    ماهی بدون تیغ (مثل قزل‌آلا یا تیلاپیا)

گوشت‌ها باید به‌صورت آب‌پز یا بخارپز تهیه شوند تا هضم آسان‌تری داشته باشند.

? ۴. برای سالمندان چه گوشتی مناسب است؟
    •    ماهی: راحت‌الهضم، مفید برای قلب و مغز
    •    مرغ بدون پوست و بخارپز
    •    گوشت نرم‌شده گوساله یا گوسفند، به شرط پخت کامل
    •    گوشت بوقلمون

? نکته: سالمندان باید از گوشت‌های سفت، چرب، یا شور پرهیز کنند و وعده‌های سبک و تقسیم‌شده داشته باشند.

 جمع‌بندی نهایی:

 

گوشت‌هایی که باید با احتیاط مصرف شوند:
    •    گوشت‌های خام یا نیم‌پز (مثل استیک نیم‌پز)
    •    گوشت‌های فرآوری‌شده صنعتی (سوسیس، کالباس)
    •    گوشت شکار یا آلوده به انگل (مثل دل و جگر بدون بررسی)
    •    گوشت چرب و سرخ‌شده

در اینجا چند ترفند تضمینی و مؤثر برای از بین بردن بوی کله‌پاچه در منزل را برایتان آماده کرده‌ام که هم برای هنگام پخت و هم بعد از پخت کاربرد دارند:

قبل از پخت: آماده‌سازی بدون بو

✅ 1. شست‌وشوی اصولی با سرکه و نمک
    •    همه اجزای کله‌پاچه (به‌خصوص زبان، مغز، بناگوش و پاچه‌ها) را با مخلوطی از:
    •    سرکه سفید + نمک + آب ولرم
    •    به مدت 15 تا 20 دقیقه بخیسانید.
    •    سپس خوب آبکشی و با کمی آبلیمو بشویید.
? این کار بوی اولیه زهم را به‌شدت کاهش می‌دهد.

⸻

? هنگام پخت: جلوگیری از پخش بو در خانه

✅ 2. استفاده از ادویه‌های ضدبو

در مراحل اولیه پخت (مخصوصاً زمان جوشیدن)، به آب کله‌پاچه اضافه کنید:
    •    چوب دارچین
    •    میخک
    •    هل سبز
    •    زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل
    •    سیر تازه یا بوداده

این ترکیب، هم بوی ناخوشایند را می‌پوشاند، هم عطر دلچسبی به کله‌پاچه می‌دهد.

✅ 3. گرفتن کف روی کله‌پاچه
    •    وقتی کله‌پاچه شروع به جوشیدن می‌کند، کف قهوه‌ای یا خاکستری روی آن را بلافاصله با قاشق جمع کنید.
    •    این کف حاوی ترکیباتی است که بوی نامطبوع ایجاد می‌کنند.

✅ 4. استفاده از پیاز زیاد
    •    ۲ تا ۳ پیاز بزرگ را خرد یا درسته با پوست (شسته‌شده) در قابلمه بیندازید.
    •    پیاز بوی زهم را جذب می‌کند و باعث عطر بهتر غذا می‌شود.

? بعد از پخت: حذف بو از فضای خانه

✅ 5. جوشاندن سرکه و دارچین روی گاز
    •    در یک قابلمه کوچک، کمی سرکه سفید با چند عدد چوب دارچین یا پوست پرتقال بجوشانید.
    •    بخار حاصل، بوی کله‌پاچه را در هوا خنثی می‌کند.

✅ 6. روشن کردن زغال یا عود طبیعی
    •    گذاشتن زغال گداخته در ظرفی کوچک با کمی هل یا دارچین خشک می‌تواند فضای خانه را خوشبو کند.
    •    همچنین می‌توانید از عودهای طبیعی یا اسپری خوشبوکننده استفاده کنید.

✅ 7. باز گذاشتن پنجره و استفاده از هود
    •    در کل مدت پخت، پنجره‌ها و هود آشپزخانه را روشن نگه دارید.
    •    یک فن یا هواکش کمکی در آشپزخانه هم می‌تواند پخش بو را به حداقل برساند.

✅ جمع‌بندی سریع ترفندهای ضد بوی کله‌پاچه:

 

سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده معمولاً به دلایل زیر اتفاق می‌افتد:
۱. اکسید شدن میوگلوبین (پروتئین رنگی گوشت):
گوشت تازه به رنگ قرمز روشن است، اما با گذر زمان و در تماس با هوا، میوگلوبین موجود در آن اکسید می‌شود و رنگ آن به قهوه‌ای تیره یا سیاه تغییر می‌کند. این فرآیند طبیعی است و همیشه به معنی فاسد شدن گوشت نیست.
۲. عدم دسترسی به هوا (داخل بسته‌بندی فشرده):
گاهی اوقات سطح بیرونی گوشت چرخ‌کرده قرمز است اما داخل آن سیاه یا خاکستری تیره به نظر می‌رسد. این به دلیل نبود اکسیژن در مرکز بسته است. وقتی گوشت در معرض هوا قرار گیرد، ممکن است دوباره کمی روشن شود.
۳. فساد گوشت:
اگر سیاهی همراه با:
بوی بد و ترش
چسبندگی غیرعادی
تغییر بافت یا کپک باشد، احتمال زیاد گوشت فاسد شده و باید دور ریخته شود.

۴. نگهداری نامناسب:
گوشت اگر در دمای نامناسب (مثلاً بالاتر از ۴ درجه سانتی‌گراد) یا برای مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است تیره یا سیاه شود و خراب شود.

---
راه‌های پیشگیری:
نگهداری در یخچال با دمای مناسب (۰ تا ۴ درجه)
مصرف طی ۲ تا ۳ روز پس از خرید
بسته‌بندی مناسب و بدون هوا (وکیوم)
فریز کردن اگر مصرف در مدت کوتاه ممکن نیست

استفاده از گوشت شتر برای خورشت ✅ کاملاً درست و حتی در برخی موارد توصیه‌شده است؛ البته با رعایت نکاتی مهم در پخت. در ادامه دلایل درستی یا نادرستی استفاده از گوشت شتر برای خورشت را بررسی می‌کنم:

✅ چرا استفاده از گوشت شتر در خورشت “درست” است:

1. ارزش غذایی بالا
    •    گوشت شتر سرشار از:
    •    پروتئین خالص
    •    آهن و روی
    •    چربی کمتر از گوشت گاو و گوسفند
    •    مناسب برای افراد با کلسترول بالا و کسانی که به دنبال غذای سبک‌تر هستند.

2. طبع گرم (طبق طب سنتی)
    •    طبع گوشت شتر گرم و خشک است.
    •    برای خورشت‌هایی که سردی دارند (مثل خورشت آلو، قورمه‌سبزی یا فسنجان)، گزینه بسیار خوبی است.

3. مناسب پخت طولانی
    •    گوشت شتر نسبت به گوشت گوسفند سفت‌تر است، ولی در پخت‌های طولانی (مثل خورشت)، بافت نرم و دلچسبی پیدا می‌کند.

⚠️ نکات مهم هنگام استفاده در خورشت:

1. مدت زمان پخت
    •    گوشت شتر دیرپز است؛ باید آن را حدود ۳ تا ۴ ساعت آرام پخت.
    •    استفاده از زودپز یا خواباندن در پیاز/سرکه/آب‌لیمو قبل از پخت می‌تواند کمک کند.

2. سن شتر مهم است
    •    گوشت شتر جوان (زیر ۲ سال) نرم‌تر، خوش‌طعم‌تر و مناسب‌تر برای خورشت است.
    •    گوشت شتر پیر ممکن است بو بدهد یا سفت بماند.

3. ادویه‌های گرم و خوشبو
    •    برای رفع بوی احتمالی گوشت شتر و هماهنگی طبع، از ادویه‌هایی مثل:
    •    دارچین، هل، زنجبیل، زیره یا فلفل سیاه استفاده کن.

❌ چه زمانی استفاده نادرست است؟
    •    اگر زمان کافی برای پخت طولانی نداری.
    •    اگر از گوشت شتر پیر یا نامرغوب استفاده شود.
    •    اگر با خورشت‌های لطیف و سریع‌پز مثل “خوراک بامیه” یا “خورشت قیمه نذری” که لطافت گوشت مهم است، ترکیب شود.

? جمع‌بندی:

استفاده از گوشت شتر در خورشت درست، سالم و مفید است؛ به شرطی که:

    •    گوشت تازه و جوان باشد،
    •    زمان کافی برای پخت در نظر گرفته شود،
    •    با ادویه مناسب طبخ شود.

بله، گوشت شتر می‌تواند در بسیاری از موارد جایگزین گوشت گوساله شود، اما این جایگزینی به هدف مصرف و ترجیحات فردی بستگی دارد. در ادامه مقایسه‌ای از این دو نوع گوشت را می‌بینی:

---
شباهت‌ها:
هر دو گوشت قرمز هستند و منبع خوبی از پروتئین، آهن، روی و ویتامین‌های گروه B محسوب می‌شوند.
برای خورشت، آبگوشت، کباب و بریانی می‌توان از هر دو استفاده کرد.


---
تفاوت‌ها:
ویژگی گوشت شتر گوشت گوساله
چربی چربی کمتر، سالم‌تر برای قلب چربی متوسط، بستگی به بخش گوشت داردطبع گرم سردهضم نسبتاً آسان‌تر برای بعضی افراد ممکن است سنگین‌تر باشدطعم طعم خاص، کمی شیرین‌تر طعم ملایم‌تر و رایج‌ترقیمت معمولاً گران‌تر یا کمتر در دسترس قیمت متغیر، معمولاً ارزان‌ترنرمی بافت کمی سفت‌تر، به زمان پخت بیشتر نیاز دارد نرم‌تر و زودپزتر


---
چه زمانی گوشت شتر گزینه بهتری است؟
برای افراد دارای کلسترول بالا یا مشکلات قلبی
کسانی که به دنبال طبع گرم در رژیم غذایی هستند
در رژیم‌های لاغری یا دیابت (به دلیل چربی کمتر)


---
چه زمانی گوشت گوساله بهتر است؟
برای کودکان یا سالمندان که نیاز به گوشت نرم‌تر دارند
در غذاهایی که پخت سریع‌تر لازم است
برای کسانی که به طعم خاص شتر عادت ندارند

مقایسه قلم گوسفند (پاچه گوسفند) و قلم گوساله (پاچه گوساله) از جنبه‌های مختلف ارائه کرده‌ام:

? 1. مشخصات تغذیه‌ای
    •    قلم گوسفند:
    •    هر ۱۰۰ گرم از پاچه گوسفند (لگ، بدون چربی اضافی) حاوی حدود:
    •    ۱۸۰ تا ۱۹۰ کیلوکالری
    •    ۲۷ گرم پروتئین
    •    ۸ تا ۱۰ گرم چربی  
    •    ترکیب ماکروها تقریبا شامل ۶۰٪ پروتئین، ۴۰٪ چربی و ۰٪ کربوهیدرات است ().

    •    قلم گوساله:
    •    اطلاعات دقیق برای قلم گوساله کمتر موجود است، اما با توجه به مشابهت با استخوان‌های گاو و داده‌های کلی خوراکی سبک، می‌توان گفت کالری و چربی آن احتمالاً مشابه چربی استخوان پر چربی مانند گوشت بُرس یا هیچ کمابیش است. بافت ژلاتینی پاچه گوساله غنی از کلاژن و املاحی مانند کلسیم، منیزیم و روی است ().

? 2. ترکیبات مفید (ژلاتین، کلاژن و املاح)
    •    هر دو نوع قلم بسیار غنی از کلاژن و ژلاتین هستند که:
    •    کمک به سلامت مفاصل و پوست،
    •    تقویت سیستم گوارش،
    •    ترمیم غضروف‌ها تلقی می‌شوند  .
    •    قلم گوساله علاوه بر این، منابع خوبی از روی و منیزیم دارد که عملکرد ایمنی و سلامت استخوان را تقویت می‌کند ().

? 3. تفاوت در ذائقه و مصرف
    •    پاچه گوسفند بافت نرم‌تر و کمی چرب‌تر دارد؛
    •    پاچه گوساله ضخیم‌تر، سفت‌تر و ژلاتینی‌تر است.
    •    معمولاً پاچه گوسفند برای خورشت یا آش سنتی استفاده می‌شود، در حالی‌که پاچه گوساله بافت حجیم‌تر دارد و برای پخت‌های طولانی یا عصاره‌گیری (نوعی سوپ مقوی) مناسب است.

 4. مقایسه تخصصی (کاهش کالری، پروتئین و چربی)

✅ جمع‌بندی نهایی:
    1.    قلم گوسفند:
    •    پروتئین بالا، چربی نسبتاً متوسط، مناسب آش و خورشت.
    2.    قلم گوساله:
    •    ژلاتین بیشتر، چربی و املاح فراوان، مناسب سوپ/عصاره مقوی یا خوراک‌هایی با پخت طولانی.

? در نهایت: اگر به‌دنبال بافت ژلاتینی و تأمین کلاژن بیشتری هستید، قلم گوساله گزینه بهتری است؛ اما اگر بیشتر دنبال غذای سریع‌تر و با طعم قابل قبول‌تر می‌گردید، قلم گوسفند عالی‌ست.

? پیشنهاد استفاده:
    •    برای آش پر ژلاتین: از قلم گوساله استفاده کن.
    •    برای خورشت سنتی سبکتر: قلم گوسفند مناسب‌تر است.

در مورد دمبالیچه (دنبلان) کوساله:

    •    این بخش تقریباً نیمی‌ از چربی بدن بره را در خود جای می‌دهد. مطالعات نشان داده‌اند که درصد بسته خاص دمبالیچه در بره‌ها حدود ۲۰ ٪ چربی کل بدن است، در حالی که پروتئین بدنی (عمدتاً توده عضلانی) به‌طور متوسط ۱۱–۱۳ ٪ کل بدن را تشکیل می‌دهد  .

در مورد چربی دمبالیچه (tail fat):
    •    این چربی بسیار خالص است و بیش از ۹۴ ٪ چربی خالص دارد، یعنی تقریباً بدون ترکیبات غیرچربی 

توضیح بیشتر:
    •    مطالعه‌ای روی بره‌های با وزن ۱۱ تا ۲۵ کیلوگرم نشان داد که با افزایش وزن، چربی کل بدن از حدود ۲۰.۶ ٪ به ۲۱.۴ ٪ افزایش می‌یابد، در حالی که پروتئین بدن در حدود ۱۰.۴ تا ۱۳.۳ ٪ باقی می‌ماند .
    •    اما اگر به‌طور خاص دمبالیچه (tail fat) را بررسی کنیم، این بخش به صورت تقریبا ۹۴ ٪ شامل چربی است و پروتئین قابل‌توجهی ندارد  

جمع‌بندی:
    •    دمبالیچه‌ی کوساله تقریباً یک چربی خالص است (~۹۴ ٪ چربی، نزدیک به صفر پروتئین).
    •    اگر مد نظرتان ترکیب بدن بره (از جمله گوشت و چربی) باشد: حدود ۲۰ ٪ چربی و ۱۱–۱۳ ٪ پروتئین.

فرق اصلی بین ران گوساله و مغز ران گوساله در موارد زیر است:

---
۱. محل قرارگیری در بدن گوساله:
ران گوساله:به کل عضلات بزرگ پشت پا (از مفصل لگن تا زانو) گفته می‌شود. بخش‌هایی مانند "سرسینه‌ران"، "ماهیچه"، "کف‌ران"، "مغز ران" و... را شامل می‌شود.
مغز ران گوساله:یکی از نرم‌ترین و درونی‌ترین عضلات ران است که در وسط ران قرار دارد. به آن در انگلیسی گاهی eye of round یا knuckle گفته می‌شود.


---
۲. بافت و نرمی گوشت:
ران گوساله:معمولاً بافتی سفت‌تر و عضلانی‌تر دارد. مناسب برای پخت‌های طولانی مثل خورش و قیمه است.
مغز ران گوساله:لطیف‌تر و نرم‌تر از سایر قسمت‌های ران است، با بافتی منسجم و بدون چربی و رگ زیاد. برای خوراک، بیف‌استراگانف، شنیسل، بیف رول، یا گوشت چرخ‌کرده درجه‌یک مناسب است.


---
۳. کاربرد در آشپزی:
قسمت مناسب برای
ران کامل خورش‌ها، گوشت چرخ‌کرده، آبگوشت، گوشت کوبیدهمغز ران بیف‌استراگانف، رول گوشت، شنیسل، سرخ‌کردنی و تفتی


---
۴. قیمت:
مغز ران به دلیل نرمی، بی‌چربی بودن و کاربرد خاص، معمولاً از ران کامل گران‌تر است.