مرغ همایونی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در بسیاری از مراسم‌ها و مهمانی‌های خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذا با طعم و ظاهر خاص خود به عنوان یکی از نمادهای آشپزی مجلسی ایرانی شناخته می‌شود. برای آشنایی با تاریخچه آن، باید گفت که این غذا به دوران صفویه بازمی‌گردد و در آن زمان‌ها برای پذیرایی از مهمانان ویژه و درباریان تهیه می‌شده است.

تاریخچه مرغ همایونی:
 

1. دوران صفویه: طبق برخی منابع، مرغ همایونی به دوران پادشاهان صفوی در ایران نسبت داده می‌شود. در این دوران، غذاهای مجلسی و خاص که با استفاده از مواد لوکس مانند زعفران، بادام، پسته و کشمش تهیه می‌شدند، محبوبیت زیادی داشتند. مرغ همایونی یکی از این غذاهای خاص بوده است که در جشن‌ها و مهمانی‌های سلطنتی سرو می‌شده است.
 

2. نام “همایونی”: واژه “همایونی” به معنای سلطنتی یا ویژه است و به نوعی بیانگر شرافت و اهمیت این غذاست. این غذا به دلیل استفاده از مواد گران‌قیمت و پخت آن به شیوه‌ای خاص، به عنوان یک غذای سلطنتی شناخته می‌شود.
 

3. تاثیرات فرهنگی: در دوران‌های مختلف، مرغ همایونی به نماد پذیرایی از مهمانان ویژه تبدیل شد. در مراسم‌های رسمی و جشن‌ها، این غذا به دلیل طعم و ظاهر جذابش به عنوان یک غذای پرطرفدار و محبوب شناخته می‌شد و هنوز هم در بسیاری از مناسبت‌های خاص ایرانی، مانند عروسی‌ها و مهمانی‌ها، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌ها و مواد اولیه:

مرغ همایونی معمولاً با مواد لوکسی مانند زعفران، پسته، بادام، کشمش و گلاب تهیه می‌شود و در برخی نسخه‌ها از برنج نیز استفاده می‌شود. این ترکیب از مواد باعث می‌شود تا مرغ همایونی طعمی شیرین و دلپذیر داشته باشد که آن را از دیگر غذاهای ایرانی متمایز می‌کند.

 

 در اینجا طرز تهیه مرغ همایونی را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:

    •    مرغ: ران یا سینه (500 گرم)

    •    پیاز: 1 عدد (نگینی خرد شده)

    •    سیر: 3 حبه (ریز خرد شده)

    •    زعفران: به مقدار لازم (دم کرده)

    •    کره: 100 گرم

    •   هویج: 1 عدد

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    پسته: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    بادام: 50 گرم (خلالی یا آسیاب شده)

    •    کشمش: 50 گرم

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    دارچین: 1 قاشق چایخوری

    •    شکر: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:

    •    مرغ‌ها را با نمک، فلفل و کمی زعفران مزه‌دار کنید.
    •    در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کرده و مرغ‌ها را سرخ کنید تا رنگشان طلایی شود.
    •    پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

    2.    پخت برنج:

    •    برنج را شسته و در آب با کمی نمک بپزید تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.

    3.    تهیه مواد برای مخلوط برنج:
    •    در یک تابه دیگر، کره را ذوب کرده و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند.
    •    پسته، بادام، کشمش، گلاب، شکر و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کمی تفت بخورند.
    •    زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

    4.    ترکیب برنج و مواد:

    •    در یک قابلمه یا دیگ مناسب، ته دیگ را با کمی کره چرب کنید.
    •    برنج نیم‌پز شده را با مخلوط پسته و بادام و دیگر مواد ترکیب کنید و به قابلمه منتقل کنید.
    •    مرغ‌های سرخ‌شده را روی برنج بچینید.
    •    قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و دم کنید تا برنج کاملاً پخته شود و عطر و طعم مواد به خوبی جذب شود.

    5.    پخت نهایی:

    •    پس از دم کشیدن، مرغ همایونی آماده است. آن را با زعفران اضافی و مقداری پسته و بادام خرد شده تزیین کنید.

نکات:
    •    می‌توانید به جای مرغ از گوشت گوسفندی هم استفاده کنید.
    •    برای طعم خاص‌تر، می‌توانید کمی عصاره مرغ یا گوشت به آب برنج اضافه کنید.

این غذا به دلیل داشتن طعم‌های خاص و خوشمزه‌اش، در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار محبوب است.

نوش جان!

مرغ کنتاکی یک غذای بسیار مشهور و خوشمزه آمریکایی است که با مرغ وپودر سوخاری مخصوص مرغ کنتاکی تهیه می‌شود. این غذا نوعی از مرغ سوخاری بوده و شهرت جهانی دارد و در رستوران‌هایی با نام (KFC) در سراسر دنیا عرضه می‌شود.

در ایران نیز این غذا درفست فودها با نام‌های مرغ کنتاکی یا مرغ سوخاری وجود دارد که بسیار هم مورد استقبال قرار می‌گیرد.



ولی شما می‌توانید این غذا را طبق دستور زیر به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. در ادامه دستور برای تهیه مرغ کنتاکی را خواهیم گفت برای تهیه مرغ کنتاکی (KFC) در منزل، نیاز به موادی دارید که طعم و مزه مشابه مرغ‌های معروف KFC را ایجاد کند. در اینجا یک دستور ساده برای تهیه مرغ کنتاکی در خانه آورده شده است:

مواد لازم:

    1.    مرغ (تکه‌های مرغ به دلخواه)

    2.    آرد – 2 پیمانه

    3.    نشاسته ذرت – 1/4 پیمانه

    4.    پودر سیر – 1 قاشق چایخوری

    5.    پودر پیاز – 1 قاشق چایخوری

    6.    پودر فلفل سیاه – 1 قاشق چایخوری

    7.    پودر پاپریکا – 1 قاشق چایخوری

    8.    پودر زنجبیل – 1/2 قاشق چایخوری

    9.    پودر مرزنجوش – 1/2 قاشق چایخوری

    10.    پودر آویشن – 1/2 قاشق چایخوری

    11.    پودر کرفس – 1/2 قاشق چایخوری

    12.    نمک – به میزان لازم

    13.    بیکینگ پودر – 1 قاشق چایخوری

    14.    تخم‌مرغ – 2 عدد

    15.    شیر – 1 پیمانه

    16.    روغن مایع (برای سرخ کردن)

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مرغ: ابتدا مرغ‌ها را شسته و با دستمال تمیز خشک کنید. در صورت تمایل می‌توانید استخوان‌های مرغ را خارج کنید.



    2.    مرینیت کردن مرغ: در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را با شیر مخلوط کنید و مرغ‌ها را به این مخلوط آغشته کنید. اجازه دهید مرغ‌ها 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بمانند تا طعم‌ها جذب شوند.



    3.    آماده کردن پوشش آردی: در یک کاسه بزرگ دیگر، آرد، نشاسته ذرت، پودر سیر، پودر پیاز، پودر فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر مرزنجوش، پودر آویشن، پودر کرفس، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

    4.    پوشاندن مرغ در آرد: مرغ‌های مرینیت شده را از مایع خارج کرده و به مخلوط آردی بزنید تا کاملاً پوشیده شوند. پس از آن مرغ‌ها را روی یک سینی قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا پوشش به خوبی روی مرغ بچسبد.



    5.    سرخ کردن: در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ، روغن را داغ کنید. دمای روغن باید حدود 180 درجه سانتی‌گراد باشد. مرغ‌ها را به آرامی در روغن داغ بریزید و اجازه دهید تا به مدت 12-15 دقیقه یا تا زمانی که رنگ آن‌ها طلایی و کرانچی شود، سرخ شوند. در طول سرخ کردن می‌توانید مرغ‌ها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شود.

    6.    سرو کردن: مرغ‌های کنتاکی را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس می‌توانید مرغ‌ها را سرو کنید.
 

با این دستور می‌توانید مرغ‌هایی خوشمزه و ترد مانند KFC در منزل تهیه کنید.

نوش جان!

رشته پلو یکی از غذاهای ساده و آسان است که خیلی وقت‌ها فراموش می‌کنیم در برنامه غذایی هفتگی‌مان بگنجانیم. این غذا را می‌توانید پس از طبخ، با انواع پروتئین‌ها مثل ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز داغ، مرغ پرتقالی و حتی دو پیازه میگو  میل کنید.

همچنین می‌توانید این پلوی خوشمزه را به صورت ساده و در کنار انواع ترشی مثل ترشی گل کلم  و سالاد سرو کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

رشته پلو با مرغ زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که به خاطر ترکیب رشته‌های نازک و مرغ زعفرانی بسیار محبوب است. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:

برای رشته پلو:

- برنج - ۳ پیمانه
- رشته پلویی - ۱۰۰ گرم
- کره یا روغن - ۲ قاشق غذاخوری
- نمک - به مقدار لازم

برای مرغ زعفرانی:

- سینه یا ران مرغ - ۵۰۰ گرم
- پیاز - ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده - ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره - به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه - به مقدار لازم
- آبلیمو - ۲ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

 مرغ زعفرانی:

1. آماده‌سازی مرغ: مرغ را به قطعات متوسط تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
 

2. پخت مرغ: مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس آب جوش به اندازه‌ای که مرغ‌ها را بپوشاند اضافه کنید. زعفران دم کرده و آبلیمو را بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند.

 رشته پلو:

1. آماده‌سازی برنج: برنج را شسته و با آب و نمک به مدت چند ساعت خیس کنید. سپس آبکش کنید.
 

2. تفت دادن رشته: در یک تابه کوچک، رشته‌ها را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید نسوزند.

3. دم کردن برنج: در قابلمه پلوپز، کمی روغن بریزید و برنج آبکش شده را ته قابلمه بریزید. لایه‌های برنج را با رشته‌های تفت داده شده مخلوط کنید.


اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید. سپس با دم کنی، در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج دم بکشد.
 

4. سرو کردن: پس از دم کشیدن، رشته پلو را در ظرف سرو بریزید و مرغ‌های زعفرانی را روی آن بچینید. می‌توانید برای تزئین از زعفران اضافی و کمی کره ذوب شده استفاده کنید.
 

این غذا ساده اما پر از طعم است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی سرو شود.



نوش جان!

خورش انار مسمی یکی از خورش‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی ترش و شیرین دارد. این خورش معمولاً با مرغ تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه آن را آورده‌ام:

مواد لازم:

• مرغ: ۵۰۰ گرم (بسته به تعداد نفرات)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
• انار ترش (اگر در دسترس است): ۱ عدد بزرگ یا دانه‌های انار ترش
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری (مقدار آن بستگی به میزان ترشی انار دارد)
• زعفران: به مقدار دلخواه
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• روغن مایع: به مقدار کافی
• آلو بخارا (اختیاری): ۵ تا ۶ عدد
• آب: به مقدار لازم
•  

طرز تهیه:

1. ابتدا مرغ را به تکه‌های مناسب تقسیم کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
2. پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
3. سپس مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. رب انار را به مرغ و پیاز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا طعم رب انار به خورد مرغ برود.
5. حالا دانه‌های انار ترش و شکر را اضافه کنید. اگر از آلو بخارا استفاده می‌کنید، آن را نیز اضافه کنید.
6. به مقدار لازم آب اضافه کرده و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا مرغ‌ها کاملاً پخته شوند.
7. در آخر زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و با نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
8. خورش آماده است. آن را با برنج سرو کنید.

این خورش با طعم خاص و متفاوت خود، بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود. امیدوارم که از آن لذت ببرید

مرغ تریاکی یک غذای خوشمزه و ساده است که طعمی شیرین و شور دارد. در ادامه طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    ۴ تکه مرغ (سینه یا ران مرغ)

    ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع

    ۱/۴ فنجان سس سویا

    ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شکر قهوه‌ای

    ۲ قاشق غذاخوری سیر رنده شده

    ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده

    ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید

    ۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال (اختیاری)

    نمک و فلفل به میزان لازم

    کنجد (برای تزیین)

    پیازچه خرد شده (برای تزیین)

طرز تهیه:

    مرینات مرغ: در یک کاسه بزرگ، سس سویا، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده، سرکه سیب و آب پرتقال (اگر استفاده می‌کنید) را با هم مخلوط کنید. مرغ‌ها را در این مخلوط قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه (ترجیحاً یک شب) در یخچال مارینه شوند.

    پخت مرغ: در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. مرغ‌ها را از مخلوط سس خارج کرده و در ماهیتابه قرار دهید. مرغ‌ها را از هر دو طرف تا زمانی که کاملاً پخته و طلایی شوند، بپزید (حدود ۶-۷ دقیقه برای هر طرف).

    تهیه سس تریاکی: در همان ماهیتابه، سس باقی‌مانده از مرغ را ریخته و اجازه دهید تا کمی جوش بیاید و غلیظ شود (حدود ۳-۴ دقیقه). اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.

    سرو کردن: مرغ‌های پخته شده را در یک ظرف قرار دهید و سس تریاکی را روی آن بریزید. سپس با کنجد و پیازچه خرد شده تزیین کنید.

این غذا را می‌توانید با برنج یا سبزیجات سرخ شده سرو کنید.    نوش جان

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم.

مواد لازم برای ۴ نفر

برای مرغ:

    ۴ تکه مرغ (ران یا سینه)

    ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)

    ۲ عدد گوجه‌فرنگی (رنده شده یا خرد شده)

    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

    ۲ حبه سیر (رنده یا خرد شده)

    ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه

    ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا (اختیاری)

    ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

    نمک به مقدار لازم

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    ۱ لیوان آب

    ۲ قاشق غذاخوری روغن

برای برنج:

    ۳ پیمانه برنج

    ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    نمک به مقدار لازم

برای زرشک پلو:

    ½ پیمانه زرشک

    ۲ قاشق غذاخوری شکر

    ۲ قاشق غذاخوری کره

    ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده

    ۲ قاشق غذاخوری خلال بادام یا خلال پسته (اختیاری)

مراحل تهیه

۱. پخت مرغ

    در یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک شوند.

    سیر را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید.

    تکه‌های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.

    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

    گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و ۱ لیوان آب روی آن بریزید.

    نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود و سس غلیظ گردد.

۲. تهیه برنج

    برنج را چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید.

    آب را در قابلمه جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. بعد از ۷-۱۰ دقیقه که نرم شد، آبکش کنید.

    ته قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ (نان، سیب‌زمینی یا زعفرانی) بگذارید.

    برنج آبکش‌شده را در قابلمه ریخته و روی آن زعفران دم‌کرده بدهید. دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

۳. آماده‌سازی زرشک پلو

    زرشک را بشویید و ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید.

    کره را در یک تابه آب کرده و زرشک را با شکر و زعفران دم‌کرده تفت دهید (فقط ۲-۳ دقیقه، چون زرشک زود می‌سوزد).

    در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را اضافه کنید.

نحوه سرو

برنج را در دیس بکشید، مقداری برنج زعفرانی و زرشک روی آن بدهید.

مرغ را در کنار آن قرار دهید و با سس مخصوصش سرو کنید.

نوش جان!

گوشت سفید به دسته‌ای از گوشت‌ها اطلاق می‌شود که به‌طور معمول رنگ روشن‌تری نسبت به گوشت قرمز دارند و اغلب با ویژگی‌های خاص تغذیه‌ای، بافتی و مصرفی از گوشت قرمز متمایز می‌شوند. این نوع گوشت عمدتاً شامل گوشت پرندگان (مانند مرغ، بوقلمون، و اردک) و برخی گونه‌های ماهی و غذاهای دریایی (مانند میگو و ماهی سفید) می‌شود.

ویژگی‌های گوشت سفید:

1. ترکیب تغذیه‌ای:

   • چربی اشباع کمتر و پروتئین بالا.
   • غنی از ویتامین‌ها (مانند ویتامین B3 و B6) و مواد معدنی (مانند فسفر و سلنیوم).
   • در مقایسه با گوشت قرمز، کلسترول پایین‌تری دارد.

2. هضم‌پذیری بهتر:

   • به دلیل ساختار بافتی، هضم گوشت سفید برای بسیاری از افراد آسان‌تر است.

3. موارد مصرف:

   • بیشتر در رژیم‌های غذایی سالم، کاهش وزن و رژیم‌های کم‌چرب استفاده می‌شود.
   • در فرهنگ‌ها و رژیم‌های غذایی مختلف (مانند مدیترانه‌ای یا آسیایی) بسیار محبوب است.

4. رنگ و بافت:

   • رنگ آن به دلیل میزان کم میوگلوبین (پروتئینی که اکسیژن را در ماهیچه‌ها ذخیره می‌کند) روشن‌تر از گوشت قرمز است.

استثناها و تفاوت‌ها:

برخی از گوشت‌های پرندگان مانند گوشت اردک یا غاز ممکن است به دلیل درصد چربی بالاتر، رنگ تیره‌تر یا طعم متفاوتی داشته باشند که آن‌ها را در مرز میان گوشت سفید و گوشت قرمز قرار می‌دهد.

جمع‌بندی:

گوشت سفید به دلیل ارزش غذایی بالا، کم‌چرب بودن و هضم‌پذیری مناسب، یک انتخاب سالم برای بسیاری از افراد محسوب می‌شود. در عین حال، مصرف متعادل آن، به‌ویژه در کنار منابع گیاهی، توصیه می‌شود تا تمامی نیازهای تغذیه‌ای بدن تأمین شود.

ران مرغ و ران بوقلمون هر دو منابع عالی پروتئین هستند و حاوی مواد مغذی مهمی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشند، اما از نظر محتوای تغذیه‌ای تفاوت‌هایی دارند. در ادامه، این دو را از جنبه‌های مختلف مقایسه می‌کنیم:

1. پروتئین

    •    ران مرغ: حدود 23-26 گرم پروتئین در هر 100 گرم گوشت پخته دارد.

    •    ران بوقلمون: معمولاً پروتئین بیشتری نسبت به ران مرغ دارد، حدود 27-29 گرم در هر 100 گرم.

2. چربی

    •    ران مرغ: محتوای چربی ران مرغ بیشتر از بوقلمون است (حدود 9-12 گرم چربی در هر 100 گرم)، به‌ویژه اگر پوست همراه گوشت باشد.

    •    ران بوقلمون: میزان چربی کمتری نسبت به ران مرغ دارد (حدود 5-7 گرم در هر 100 گرم)، به‌خصوص اگر بدون پوست باشد.

3. کالری

    •    ران مرغ: به دلیل محتوای چربی بیشتر، کالری ران مرغ معمولاً بالاتر است (حدود 190-210 کالری در هر 100 گرم).

    •    ران بوقلمون: کالری کمتری دارد و در هر 100 گرم حدود 140-160 کالری فراهم می‌کند.

4. ویتامین‌ها و مواد معدنی

    •    ران مرغ: منبع خوبی از نیاسین (ویتامین B3)، ویتامین B6 و فسفر است.

    •    ران بوقلمون: غنی‌تر از ویتامین B12 و آهن است و همچنین مقادیر بیشتری از سلنیوم، روی (زینک) و پتاسیم دارد.

5. کلسترول

    •    ران مرغ: کلسترول آن حدود 90-100 میلی‌گرم در هر 100 گرم است.

    •    ران بوقلمون: معمولاً کلسترول مشابهی دارد، اما گاهی اوقات کمی کمتر (حدود 85-90 میلی‌گرم در هر 100 گرم).

6. طعم و هضم

    •    ران مرغ: طعم ملایم‌تری دارد و معمولاً برای افرادی که رژیم غذایی سبک‌تری دارند مناسب است.

    •    ران بوقلمون: طعم قوی‌تر و بافت متراکم‌تری دارد که برای افرادی که به دنبال غذایی مغذی‌تر هستند مناسب است.

نتیجه‌گیری:

    •    اگر به دنبال پروتئین بیشتر و چربی کمتر هستید، ران بوقلمون انتخاب بهتری است.

    •    اگر طعم ملایم‌تر یا غذای پرچرب‌تری می‌خواهید، ران مرغ گزینه خوبی است.

    •    برای جذب آهن و ویتامین B12 بیشتر، ران بوقلمون ارجحیت دارد.

    •    هر دو می‌توانند در رژیم غذایی سالم جایگاه داشته باشند، اما انتخاب بین آن‌ها به نیازهای تغذیه‌ای و ترجیحات طعمی شما بستگی دارد.
 

قصه و تاریخچه پاستا ، مثل طعمش دلنشین است. از میز غذای اشراف‌زادگان ایتالیایی تا غذایی که در برنامه هفتگی مردم دنیا قرار دارد؛ پاستا سفر طولانی را پشت سر گذاشته و دگرگونی آن طی قرن‌ها همچنان ادامه دارد.



پاستا که در هر گوشه از دنیا با نام، شکل و شیوه‌ای متفاوت سرو می‌شود، از یک غذای محبوب پا را فراتر گذاشته و به یک تجارت غذایی بزرگ در سراسر دنیا تبدیل شده است.

برای تهیه پاستا با سس پستو و مرغ، این مراحل را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    پاستا: 300 گرم (هر نوع پاستایی که دوست دارید)

    •    سینه مرغ: 250 گرم (به صورت تکه‌های کوچک خرد شده)

    •    سس پستو: 4 قاشق غذاخوری (خانگی یا آماده)

    •    پنیر پارمزان: 2 قاشق غذاخوری (رنده شده)

    •    روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

    •    سیر: 1 حبه (رنده شده یا خرد شده)

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

    •    خامه (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری (برای کرمی‌تر شدن سس)

    •    برگ ریحان تازه: برای تزئین

طرز تهیه:
 

1. آماده کردن مرغ:

    1.    سینه مرغ خرد شده را با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مزه‌دار کنید.

    2.    در یک تابه، 1 قاشق روغن زیتون بریزید و سیر رنده‌شده را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

    3.    مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس کنار بگذارید.

2. پخت پاستا:

    1.    در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید. کمی نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید.

    2.    پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید (معمولاً 8-10 دقیقه) و سپس آبکش کنید. مقداری از آب پاستا را نگه دارید (حدود 1/4 پیمانه).

3. آماده کردن سس:

1.    آماده‌سازی مواد اولیه:

برگ‌های ریحان را بشویید و خشک کنید (بهتر است کاملاً خشک باشند تا سس آب نیندازد).

    2.    ترکیب مواد خشک:

در غذاساز یا مخلوط‌کن، برگ‌های ریحان، مغز بادام‌هندی یا دانه کاج، سیر، پنیر پارمزان و کمی نمک و فلفل را بریزید.

    3.    اضافه کردن روغن زیتون:

غذاساز را روشن کنید و کم‌کم روغن زیتون را اضافه کنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند و به یک بافت نرم و یکدست برسند. اگر سس خیلی غلیظ بود، می‌توانید مقدار بیشتری روغن زیتون اضافه کنید.

    4.    چشیدن و تنظیم مزه:

سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.

4.مخلوط کردن پاستا و مرغ:

    1.    در همان تابه‌ای که مرغ را پختید، سس پستو را با کمی خامه (اختیاری) مخلوط کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

    2.    مرغ‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

5. ترکیب پاستا و سس:

    1.    پاستای آبکش‌شده را به تابه اضافه کنید و با سس و مرغ خوب مخلوط کنید تا تمام مواد به پاستا آغشته شوند.

    2.    در صورت نیاز، کمی دیگر پنیر پارمزان و فلفل اضافه کنید.

5. سرو:

    1.    پاستا را در ظرف سرو بریزید.

    2.    روی آن را با پنیر پارمزان و برگ ریحان تازه تزئین کنید.
 

این پاستای خوشمزه را با نان سیر یا سالاد سرو کنید و لذت ببرید!

نوش جان !

کوکوی مرغ یک غذای خوشمزه و سریع است که می‌توانید آن را به‌راحتی در خانه تهیه کنید. در ادامه دستور تهیه این غذا آورده شده است:

مواد لازم:

• سینه مرغ: ۲ عدد (پخته و ریش‌ریش شده)
• تخم‌مرغ: ۴ عدد
• سیب‌زمینی: ۲ عدد (پخته و رنده‌شده)
• پیاز: ۱ عدد (رنده‌شده و آب‌گرفته)
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزیجات معطر (مثل جعفری یا شوید): ۲ قاشق غذاخوری (خردشده)
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم
• روغن: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. پخت مرغ و آماده‌سازی مواد:

   • سینه‌های مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و یک عدد پیاز بپزید. سپس آن را ریش‌ریش کنید.
   • سیب‌زمینی‌ها را بپزید و بعد از خنک شدن، رنده کنید.
   • پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.

2. مخلوط کردن مواد:

   • در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش‌ریش شده، سیب‌زمینی رنده‌شده و پیاز را با هم مخلوط کنید.
   • تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
   • سبزیجات معطر، زعفران دم‌کرده، آرد، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شود.

3. پخت کوکو:

   • در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
   • از مواد کوکو به اندازه دلخواه برداشته، آن را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید و در روغن داغ قرار دهید.
   • هر طرف کوکو را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

4. سرو کردن:

   • کوکوها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
   • با نان، سبزیجات تازه یا سالاد دلخواه سرو کنید.

نوش جان

ران گوسفندی، ران گوساله و ران مرغ هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند که تأثیر زیادی بر طعم، بافت، و روش‌های آشپزی دارند. در ادامه به تفاوت‌های این سه نوع گوشت از نظر خواص آشپزی و طعم اشاره می‌کنم:

1. ران گوسفندی

طعم: گوشت گوسفندی به طور معمول طعم خاص و قوی‌تری نسبت به دیگر انواع گوشت‌ها دارد. برخی افراد طعم گوشت گوسفندی را به دلیل عطر و بوی خاص آن دوست دارند، در حالی که دیگران ممکن است آن را خیلی تند یا قوی بیابند.

بافت: گوشت ران گوسفندی معمولاً چرب‌تر از گوشت‌های دیگر است و بافت آن نیز نرم و لطیف است، اما می‌تواند کمی پرچرب باشد.

خواص آشپزی: این گوشت به خوبی در انواع کباب‌ها، خورش‌ها و دلمه‌ها پخته می‌شود. نیاز به پخت طولانی‌تری دارد تا به خوبی نرم شود و طعم‌های خود را بهتر منتقل کند.

2. ران گوساله

طعم: گوشت گوساله طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر نسبت به گوشت گوسفندی دارد. این ویژگی باعث می‌شود که گوشت گوساله برای کسانی که به طعم گوشت‌های قوی علاقه‌مند نیستند، انتخاب خوبی باشد.

بافت: گوشت ران گوساله معمولاً کمتر چرب است و به دلیل بافت محکم‌تر، ممکن است نیاز به پخت بیشتری برای رسیدن به نرمی مطلوب داشته باشد.

خواص آشپزی: این گوشت در استیک‌ها، خورش‌ها و کباب‌ها به خوبی استفاده می‌شود. معمولاً پختی متوسط یا طولانی نیاز دارد تا بافت آن به طور کامل نرم شود.

3. ران مرغ

طعم: گوشت ران مرغ طعمی نرم و خوشمزه دارد و برخلاف گوشت‌های قرمز، طعم آن به مراتب ملایم‌تر است. این گوشت در آشپزی‌های مختلف مانند مرغ کبابی، خورش‌ها، و سوپ‌ها به خوبی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بافت: ران مرغ نسبت به سینه مرغ نرم‌تر است و حاوی چربی بیشتری می‌باشد که باعث می‌شود هنگام پخت، بافتی مرطوب و لذیذ داشته باشد.

خواص آشپزی: این گوشت به سرعت پخته می‌شود و معمولاً نیاز به مدت زیادی پخت ندارد. ران مرغ در آشپزی‌های سریع و راحت، مانند کباب‌ها و خورش‌ها کاربرد زیادی دارد.

خلاصه:

طعم: ران گوسفندی طعمی قوی و خاص دارد، ران گوساله طعمی ملایم و شیرین‌تر، و ران مرغ طعمی نرم و خوشمزه.

بافت: ران گوسفندی نرم و چرب است، ران گوساله محکم‌تر و کم چرب‌تر، و ران مرغ نرم و مرطوب است.

خواص آشپزی: ران گوسفندی برای پخت طولانی، ران گوساله برای پخت متوسط و ران مرغ برای پخت سریع‌تر مناسب است.

تفاوت‌های تغذیه‌ای و سلامتی میان ران گوسفندی، ران گوساله و ران مرغ به موارد زیر برمی‌گردد:

1. میزان کالری و چربی

    ران گوسفندی:

        کالری: نسبتاً بالا

        چربی: حاوی مقدار زیادی چربی اشباع است که در صورت مصرف زیاد ممکن است منجر به افزایش کلسترول شود.

    ران گوساله:

        کالری: کمتر از گوسفند

        چربی: چربی کمتری نسبت به گوسفند دارد و گزینه مناسب‌تری برای کاهش وزن و کنترل کلسترول است.

    ران مرغ:

        کالری: کمترین میزان در مقایسه با گوسفند و گوساله

        چربی: چربی کمتری دارد، به خصوص اگر پوست آن جدا شود، و مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب است.

2. میزان پروتئین

    ران گوسفندی:

    حاوی پروتئین با کیفیت است اما میزان آن کمی کمتر از گوشت گوساله است.

    ران گوساله:

    پروتئین بیشتری نسبت به گوسفند دارد و گزینه‌ای ایده‌آل برای ورزشکاران و بازسازی عضلات است.

    ران مرغ:

    پروتئین آن بالا و سبک‌تر هضم می‌شود، بنابراین برای افرادی با مشکلات گوارشی مناسب‌تر است.

3. ویتامین‌ها و مواد معدنی

    ران گوسفندی:

    منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B (به ویژه B12)، آهن و روی است، اما ممکن است برای افرادی که به اسید اوریک حساسیت دارند، مناسب نباشد.

    ران گوساله:

    حاوی آهن بیشتری نسبت به گوسفند است و برای افرادی که کم‌خونی دارند، مفید است.

    ران مرغ:

    میزان ویتامین‌های گروه B مناسب است، اما آهن کمتری نسبت به گوسفند و گوساله دارد.

4. هضم و سنگینی غذا

    ران گوسفندی:

    به دلیل چربی بیشتر، سنگین‌تر است و هضم آن کمی دشوارتر است.

    ران گوساله:

    سبک‌تر از گوشت گوسفند و راحت‌تر برای گوارش.

    ران مرغ:

    سبک‌ترین گوشت بین این سه نوع است و معمولاً برای افرادی با مشکلات گوارشی یا رژیم‌های سبک توصیه می‌شود.

5. ملاحظات سلامتی

    ران گوسفندی: برای افرادی که نیاز به کالری بالاتر دارند (مثل ورزشکاران یا کارگران سنگین) مناسب است، اما مصرف زیاد آن می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی-عروقی را افزایش دهد.

    ران گوساله: انتخابی سالم‌تر برای افرادی که به دنبال کاهش کلسترول و چربی هستند.

    ران مرغ: بهترین گزینه برای رژیم‌های کاهش وزن، کنترل فشار خون و سلامت قلب است.

نتیجه‌گیری

    اگر به دنبال گوشت کم‌چرب هستید: ران مرغ یا گوساله

    اگر نیاز به انرژی و کالری بیشتری دارید: ران گوسفندی

    اگر به دنبال تقویت آهن و پروتئین هستید: ران گوساله یا گوسفندی

پلو در پرده یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف ایران به‌ویژه در استان‌های مرکزی و جنوبی تهیه می‌شود. این غذا در گذشته بیشتر در مهمانی‌ها و مراسم خاص تهیه می‌شد و به دلیل ظاهر زیبا و روش پخت منحصربه‌فرد، نشانه‌ای از هنر و خلاقیت آشپزی ایرانی محسوب می‌شود.

با اینکه مستندات دقیقی درباره خاستگاه اصلی این غذا وجود ندارد، اما به‌نظر می‌رسد ریشه آن به آشپزی قاجاری و درباری بازمی‌گردد، جایی که ترکیب خمیر و مواد پلو برای ارائه غذایی لوکس و خاص ابداع شده است. همچنین برخی شباهت‌ها با غذاهای مشابه در کشورهای همسایه مانند ترکیه نشان می‌دهد که این سبک آشپزی ممکن است تأثیراتی از فرهنگ‌های آشپزی منطقه گرفته باشد.

پلو در پرده یکی از غذاهای سنتی و شیک ایرانی است که به‌ویژه برای مهمانی‌ها تهیه می‌شود. در این غذا، برنج و موادی مانند گوشت، مرغ، سبزیجات و ادویه‌ها در لایه‌ای از خمیر نان قرار می‌گیرند و سپس پخته می‌شوند. در ادامه طرز تهیه آن آورده شده است:

مواد لازم:

برای پلو:

• برنج: 3 پیمانه
• گوشت مرغ یا گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
• پیاز: 2 عدد متوسط (نگینی خردشده)
• زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
• هویج: 1 عدد (رنده‌شده)
• نخودفرنگی یا سبزیجات دیگر: 1 پیمانه
• زرشک: نصف پیمانه
• روغن، نمک، فلفل و ادویه پلو: به میزان لازم

برای خمیر:

• آرد سفید: 2 پیمانه
• ماست: نصف پیمانه
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• کره یا روغن: 50 گرم
• بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی پلو:

1. برنج را شسته و به‌مدت یک ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس آن را به روش معمول آبکش کنید.
2. پیازها را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت یا مرغ را اضافه کرده و همراه با ادویه‌جات، نمک و فلفل تفت دهید تا کاملاً پخته شود.
3. هویج، نخودفرنگی و زرشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در آخر زعفران دم‌کرده را بیفزایید.
4. مواد را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید.

2. تهیه خمیر:

1. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. ماست، تخم‌مرغ و کره را در ظرف دیگری مخلوط کنید و به آرد اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
4. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

3. آماده‌سازی نهایی:

1. خمیر را به‌صورت دایره‌ای پهن کنید. قطر خمیر باید به‌اندازه‌ای باشد که بتوانید مواد پلو را در وسط آن قرار دهید و خمیر را روی آن بپوشانید.
2. مواد پلو را وسط خمیر قرار دهید. خمیر را به‌آرامی روی مواد برگردانید و لبه‌های آن را کاملاً ببندید.
3. خمیر را در قالب یا سینی فر قرار دهید. روی خمیر را با زرده تخم‌مرغ و کنجد یا سیاه‌دانه تزیین کنید.

4. پخت:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. ظرف را در فر قرار داده و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا روی خمیر طلایی شود.

نکته:

• می‌توانید داخل پلو از مغزها (مانند خلال بادام یا پسته) نیز استفاده کنید.
• اگر فر ندارید، می‌توانید این غذا را در قابلمه با شعله ملایم بپزید، اما باید حتماً زیر آن شعله‌پخش‌کن بگذارید.

طرز تهیه مرغ با سس کرم و قارچ

مواد لازم:

• سینه مرغ: ۴ عدد (یا به تعداد نفرات)
• قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس شده)
• خامه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
• شیر: ۱/۲ پیمانه
• آرد: ۱ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون یا مایع: ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)
• سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
• نمک، فلفل سیاه و آویشن: به میزان لازم
• آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• جعفری خرد شده: برای تزئین

طرز تهیه:

1. مرغ‌ها را آماده کنید:

   • سینه‌های مرغ را به ضخامت مناسب برش بزنید یا با چکش آشپزی کمی صاف کنید.
   • روی مرغ‌ها نمک، فلفل و آویشن بپاشید.
   • در تابه‌ای، روغن زیتون و ۱ قاشق کره را گرم کنید و مرغ‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید.

2. قارچ را آماده کنید:

   • در همان تابه، باقی‌مانده کره را اضافه کنید.
   • قارچ‌های اسلایس شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا آب آنها کشیده شود.

3. سس کرمی را درست کنید:

   • پیاز و سیر خرد شده را به قارچ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
   • آرد را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
   • شیر را کم‌کم اضافه کرده و همزمان هم بزنید تا گلوله نشود.
   • سپس خامه را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. سس را با نمک، فلفل و آب لیموترش طعم‌دار کنید.

4. مرغ و سس را ترکیب کنید:

   • مرغ‌های سرخ شده را به تابه برگردانید و در سس بگذارید.
   • درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها حدود ۱۰-۱۵ دقیقه در سس بپزند تا طعم‌ها به هم بیایند.

5. تزئین و سرو:

   • مرغ‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن‌ها از جعفری خرد شده بپاشید.
   • این غذا را می‌توانید با برنج، پاستا یا نان تازه سرو کنید.

نوش جان

اگر هنگام شستن ران مرغ یا سینه مرغ به بخشی سفید و لزج برخورد کرده‌اید، این معمولاً مربوط به یکی از موارد زیر است:

غشاء یا پوست نازک (غشای عضلانی): این لایه نازک و شفاف قسمتی از بافت محافظ عضلات است و به عضلات سینه و ران مرغ چسبیده است.

در حالت خام، ممکن است حالتی لزج داشته باشد و به راحتی هنگام شستشو جدا شود.

چربی زیرپوستی: در برخی قسمت‌های مرغ، به‌ویژه زیر پوست ران یا سینه، لایه‌های نازک چربی وجود دارد که سفید و گاهی لزج به نظر می‌رسند.

بافت‌های لنفاوی یا غدد لنفی: این غدد کوچک و گرد ممکن است به رنگ سفید یا زرد باشند و در نزدیکی عضلات ران یا قسمت‌های داخلی سینه یافت شوند. این غدد لنفی بخشی از سیستم ایمنی مرغ هستند.

بافت متصل‌کننده (کلاژن): برخی از قسمت‌های مرغ دارای بافت کلاژنی یا الیاف پیوندی هستند که سفید و حالت ژلاتینی دارند. آیا این قسمت قابل استفاده است؟ غشاء یا چربی: معمولاً در هنگام پخت مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید آن را جدا کنید.

غدد لنفاوی: بهتر است این غدد کوچک را قبل از پخت جدا کنید، چون طعم آن‌ها ممکن است ناخوشایند باشد. 

بافت‌های کلاژنی: این بافت‌ها هنگام پخت به ژلاتین تبدیل می‌شوند و به طعم و قوام غذا کمک می‌کنند.

مرصع پلو یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد مختلف و تزئینات ویژه‌اش در مهمانی‌ها و مجالس خاص سرو می‌شود.

این پلو معمولا به همراه گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و ظاهر زیبای آن باعث شده که نام «مرصع» به معنی تزئینی و گران‌بها برای آن انتخاب شود.

تاریخچه مرصع پلو

مرصع پلو در دوران صفویان به عنوان یکی از غذاهای سلطنتی معرفی شد. در آن زمان، این غذا بیشتر به عنوان غذای مهمانی‌های درباری و رسمی سرو می‌شد.

با گذشت زمان، مرصع پلو به دیگر اقشار جامعه هم معرفی شد و محبوبیت پیدا کرد. ترکیب برنج با زعفران، خلال پسته و بادام، همراه با گوشت، یکی از ویژگی‌های خاص این پلو است که نشان‌دهنده تجمل و لوکس بودن آن در تاریخ ایران است.

طرز تهیه مرصع پلو

مواد لازم:

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    گوشت مرغ (ران یا سینه): 500 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    •    زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری

    •    خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری

    •    کشمش: 1/2 پیمانه

    •    زرشک: 2 قاشق غذاخوری

    •    کره: 2 قاشق غذاخوری

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

    •    روغن مایع یا زیتون برای سرخ کردن

روش تهیه:

    1.    پخت برنج: ابتدا برنج را شسته و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از جوشیدن، برنج را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید.



    2.    پخت مرغ: مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا گوشت نرم شود. می‌توانید آن را به صورت تکه‌های کوچک خرد کنید یا به صورت کامل در قابلمه قرار دهید.



    3.    آماده کردن مخلفات: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و سپس خلال بادام، خلال پسته، کشمش و زرشک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا خوشمزه و نرم شوند.

 

    4.    تهیه پلو: در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ برنج را بچینید. سپس یک لایه از برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته و مقداری از مخلفات تفت داده شده، مرغ  پخته و زعفران دم کرده را روی آن بریزید. این مراحل را تا اتمام مواد تکرار کنید.

    5.    پخت نهایی: پس از لایه‌چینی، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پلو با حرارت کم بخار کند تا برنج نرم و خوش‌عطر شود.

    6.    سرو کردن: پس از پخت، مرصع پلو را در دیس کشیده و روی آن را با مخلفات اضافی تزیین کنید.
 

مرصع پلو به دلیل ظاهر زیبا و طعم خاصش، یکی از گزینه‌های محبوب در مهمانی‌ها و مجالس خاص ایرانی است.

نوش جان!

آیا هوس ساندویچ مرغ و قارچ فست‌فودی کرده‌اید؟

خب! لازم نیست حتما به بیرون از خانه بروید، چون می‌توانید با کمی حوصله در خانه یک ساندویچ خانگی سالم مرغ درست کنید که از هر نظر از نمونه‌های آماده و فست‌فودی بهتر باشد.

پس دست به کار شوید و با ما همراه باشیدبرای تهیه ساندویچ مرغ گریل شده خوشمزه و سالم، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ: ۲ عدد

    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

    •    آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری

    •    سیر خرد شده: ۲ حبه

    •    پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    نان ساندویچی: ۲ عدد

    •    کاهو: چند برگ

    •    گوجه‌فرنگی: ۱ عدد، حلقه‌ای برش زده

    •    پیاز حلقه‌ای: به دلخواه

    •    سس مایونز یا خردل: به دلخواه
 

طرز تهیه:

۱. آماده کردن مرغ:

    1.    سینه‌های مرغ را به ضخامت دلخواه برش بزنید (ترجیحاً نازک برای گریل شدن بهتر).

    2.    مرغ‌ها را در یک کاسه قرار دهید و با روغن زیتون، آبلیمو، سیر خرد شده، پاپریکا، پودر سیر، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

    3.    مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه (یا بهتر است ۲ ساعت) در یخچال استراحت دهید تا طعم‌دار شود.

۲. گریل کردن مرغ:

    1.    تابه گریل یا گریل برقی را با حرارت متوسط گرم کنید. اگر تابه گریل ندارید، می‌توانید از یک تابه معمولی استفاده کنید.

    2.    تکه‌های مرغ را روی تابه قرار داده و هر طرف را حدود ۴-۵ دقیقه گریل کنید تا طلایی شود و کاملاً بپزد.

۳. آماده کردن ساندویچ:

    1.    نان‌های ساندویچی را از وسط نصف کرده و داخل آنها را کمی برشته کنید (اختیاری).

    2.    برگ‌های کاهو را روی نان قرار دهید، سپس مرغ گریل شده را اضافه کنید.

    3.    گوجه‌فرنگی حلقه‌ای، پیاز و هر سس دلخواهی را روی مرغ بگذارید.

    4.    نیمه دیگر نان را روی مواد قرار دهید.
 

۴. سرو:

ساندویچ را با سیب‌زمینی سرخ‌شده یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
 

نوش جان!

سلام خدمت مشتریان عزیز وخوانندگان مطالب آشپزی با مستر قصاب عزیزان طبق وعده داده شده مبنی بر خرید 5 کیلو ران مرغ وهدیه 1 کیلوران مرغ قول آن را داده بودم به چند نوع غذای ساده یا پر زرق وبرق با ران مرغ را آموزش دهم الان هم میخواهم خورشت آلو مرغ یکی از خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی  را بهتان معرفی کنم امیدوارم تهیه بفرمایید ولذت ببرید . 

مواد لازم:

• مرغ (قطعات مرغ به دلخواه) ۴۰۰ گرم
• آلو بخارا ۲۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• دارچین (اختیاری) ۱/۲ قاشق چایخوری
• آب یا آب مرغ ۲ پیمانه
• شکر (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری
• آب لیمو ترش (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

1. سرخ کردن مرغ: ابتدا قطعات مرغ را با نمک، فلفل و زعفران مزه دار کنید. سپس در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کنید و مرغ‌ها را در آن سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی شود. پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

2. پخت پیاز: در همان تابه، پیاز را خرد کرده و در روغن باقی‌مانده تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

3. افزودن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن از بین برود.

4. افزودن آب و مرغ: مرغ‌های سرخ شده را به تابه برگردانید و آب (یا آب مرغ) را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود.

5. افزودن آلو و طعم‌دهی: آلو بخارا را شسته و به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چایخوری شکر برای طعم بهتر و یک قاشق غذاخوری آب لیمو برای ترشی بیشتر اضافه کنید. اجازه دهید خورش حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا آلوها نرم شده و طعم آن‌ها به خورش منتقل شود.

6. چشیدن و سرو کردن: در نهایت خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. خورش آلو مرغ را با برنج سفید سرو کنید.

این خورش طعمی بی‌نظیر دارد و با شیرینی ملایم آلو ترکیب می‌شود. نوش جان!

خونی که از مرغ حین پخت جدا می‌شود، معمولاً ناشی از خون موجود در بافت‌های گوشت است که به شکل مایعی قرمز یا سیاه در می‌آید.

این خون به طور معمول از رگ‌ها و عروق کوچک موجود در گوشت جدا می‌شود و در حین پخت از آن جدا می‌شود.

خونی که در غذا باقی می‌ماند، معمولاً آسیبی ندارد و نمی‌تواند ضرری برای سلامتی داشته باشد، زیرا این خون عمدتاً شامل پروتئین‌ها، آهن و سایر مواد مغذی است.

اما از نظر ظاهر، بسیاری از افراد ممکن است ترجیح دهند که این قسمت‌ها را حذف کنند تا ظاهر غذا جذاب‌تر باشد.

اگر خون در غذا مشاهده می‌شود و نگران کیفیت آن هستید، می‌توانید آن را پیش از سرو با استفاده از یک قاشق یا دستمال کاغذی جدا کنید.

حذف خون برای برخی ممکن است به دلیل ظاهر یا حساسیت به طعم آن انجام شود.

در زیر مواردی مطرح شده است که شاید برای شما هم سوال باشد، درمقالات بعدی مواردی را اگلچین کرده و توضیح مختصری از آنرا  خواهم داد .

1. وجود خون در گوشت مرغ:

   • بیان اینکه این مایع ممکن است به دلیل عدم تخلیه کامل خون حین ذبح ایجاد شده باشد.
   • توضیح اینکه ممکن است این مایع در واقع خون نباشد، بلکه آب‌حاوی پروتئین‌هایی نظیر میوگلوبین باشد.

2. اثرات خون روی کیفیت غذا:

   • بحث در مورد تأثیر ظاهر و طعم خون روی غذا.
   • توضیح درباره اینکه چگونه خون می‌تواند منبع غنی از آهن و پروتئین باشد.

3. روش‌های پیشگیری از مشاهده خون در غذا:

   • انتخاب مرغ‌های با کیفیت بالا و روش‌های ذبح بهداشتی.
   • استفاده از روش‌های پختی که خون را در مراحل اولیه آزاد کند، مثل آب‌پز کردن اولیه و دور ریختن آب آن.

4. ابعاد شرعی و فرهنگی موضوع:

   • اشاره به حساسیت‌های دینی و فرهنگی در مورد مصرف خون.
   • توضیح درباره روش‌های پاک کردن یا آماده‌سازی گوشت بر اساس اعتقادات خاص.

5. راهکارهای علمی و عملی برای آشپزی:

   • روش‌های جدا کردن خون حین پخت.
   • استفاده از افزودنی‌هایی برای تعدیل رنگ یا طعم غذا.

برای تهیه مرغ کبابی خوشمزه و آبدار، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

• مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه (ریز شده)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر فلفل قرمز یا پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• سبزیجات معطر خشک (مثل آویشن یا رزماری): به دلخواه

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن مرغ:

   • مرغ‌ها را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
   • در یک کاسه بزرگ، ماست، آب‌لیمو، روغن زیتون، سیر خرد شده، پیاز رنده‌شده، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را مخلوط کنید.
   • تکه‌های مرغ را داخل این مخلوط بگذارید و خوب به مواد آغشته کنید.
   • روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۲ تا ۴ ساعت در یخچال (یا ترجیحاً یک شب) بگذارید تا مرغ مزه‌دار شود.

2. آماده‌سازی برای پخت:

   • اگر از سیخ فلزی استفاده می‌کنید، مرغ‌ها را به سیخ بکشید. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، سیخ‌ها را قبل از استفاده ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نسوزند.
   • اگر ترجیح می‌دهید مرغ را بدون سیخ آماده کنید، می‌توانید آن‌ها را روی توری گریل یا سینی فر قرار دهید.

3. پخت روی زغال یا گریل:

   • زغال‌ها را آماده کنید و مرغ‌ها را روی حرارت متوسط بگذارید.
   • مرغ‌ها را هر چند دقیقه یک‌بار بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته و طلایی شوند.
   • حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان می‌برد، اما بسته به ضخامت مرغ ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.

4. پخت در فر:

   • فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
   • مرغ‌ها را روی سینی فر که با فویل پوشانده شده قرار دهید.
   • حدود ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید و در نیمه‌ی زمان، مرغ‌ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.

5. سرو کردن:

   • مرغ‌های کبابی را با برنج، نان تازه، سبزیجات گریل شده یا سالاد سرو کنید.
   • کمی آب‌لیمو یا کره ذوب‌شده روی مرغ‌ها بریزید تا خوش‌طعم‌تر شوند.

نوش جان!